.

Membuat Abon Ikan

1.Bahan dan Bumbu
- daging ikan yang sudah disuwiri 500 gram
- garam 3% 15 gram
- gula merah 150 gram
- ketumbar 10 gram
- bawang merah 75 gram
- laos 5 gram
- jahe 10 gram
- sereh 3 tangkai
- bawang putih 10 gram
2. Cara membuat abon ikan
a. Penyiangan
Ikan disiangi yaitu pada bagian isi perut dan kepala, bila perlu dipotong-potong untuk
memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih.
b.Pengukusan
Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari
tulang dan duri, kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan
daging ikan.
c. Pemberian Bumbu
Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir
hingga merata.
d. Penggorengan
Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, bisa juga
menggunakan santan kelapa yang kental. Aduk-aduk sampai kering (terasa ringan bila daging
diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan.
e. Pengepresan
Abon yang sudah matang dimasukkan ke alat pengepres abon sampai minyaknya tuntas,
kemudian diambil dengan menggunakan garpu

abon daging
1. Abon dapat dibuat dengan formulasi berikut :
Nama Bahan Jumlah
Daging Sapi 500 g
Ketumbar 2,5 g
Jinten 2,5 g
Kemiri 12,5 g
Gula Merah 85 g
Bawang Merah 15 g (4 siung)
Bawang Putih 15 g (4 siung)
Daun Salam 3 lembar
Garam Dapur 20 g
 Kelapa Parut 300 g
2. Daging sapi atau daging kerbau dibuang lemak dan jaringan ikatnya, lalu potong-potong dengan
ukuran 10 x 4 x 4 cm. Selanjutnya dicuci dengan air bersih, sehingga bebas dari kotoran dan sisa
darah.
3. Daging yang telah dipersiapkan di atas, ditimbang seberat 500 g.
4. Rebus potongan-potongan daging tersebut dalam air mendidih selama 30-60 menit.
5. Setelah didinginkan, tumbuk daging yang telah direbus dengan cobek dan alu, lalu pisahkan
seratnya-seratnya dengan menggunakan dua garpu sampai berbentuk seperti kapas.
6. Timbang bumbu-bumbu yang diperlukan sebagai berikut : 2,5 g ketumbar, 2,5 g jinten, 12,5 g
kemiri, 85 g gula merah, 15 g bawang merah (4 siung), 15 g bawang putih (4 siung), 3 lembar
daun salam, dan 20 g garam dapur.
7. Tumbuk bumbu-bumbu yang telah ditimbang tersebut satu per satu sampai halus, campur dan
aduk sampai semuanya tercampur secara homogen, lalu tumis dengan sedikit minyak goreng
dalam wajan.
8. Timbang daging kelapa seberat 300 g, lalu parut dan peras santannya dengan penambahan air
panas secukupnya.
9. Masukkan santan yang dihasilkan ke dalam wajan, tambahkan ke dalamnya bumbu-bumbu yang
telah dipersiapkan, aduk sampai merata, lalu panaskan di atas kompor sampai santan
mengeluarkan minyak dan jumlahnya berkurang menjadi setengahnya.
10. Masukkan daging yang telah disuwir-suwit tadi, aduk dan panaskan kembali sampai agak kering.
11. Setelah agak kering, tekan-tekan daging tersebut sambil terus dimasak sampai betul-betul
kering.
12. Taburi bawang merah goreng.
13. Kemas abon yang dihasilkan dalam kantong plastik atau kemasan lainnya.
TIPS :
• Daging yang dipilih sebaiknya daging bagian paha yang mempunyai serat-serat panjang dan
tebal.
• Cara memotong daging dilakukan memanjang ke arah seratnya.
• Untuk menurunkan biaya, daging yang digunakan dapat dicampur dengan serat-serat hasil
suwiran buah nangka yang tua tapi belum masak. Semakin banyak proporsi buah nangka yang
digunakan, semakin kecil biayanya.

Bahan abon dgn keluwih

1. Daging sapi atau kerbau 1 kg
2. Keluwih muda 4 butir
3. Kelapa 2-3 butir
4. Minyak goreng 5 ons (2 gelas)
5. Bawang merah 1 ½ ons
6. Bawang putih ½ ons
7. Asam jawa secukupnya
8. Lengkuas secukupnya
9. Serai secukupnya
10. ketumbar 2 sendok makan
 11. Gula merah 3 ½ ons
12. Bawang goreng secukupnya
13. Garam 2 ons
14. Kemiri (bila perlu) 1 ons
15. Daun pepaya atau parutan nenas secukupnya
[edit] Peralatan
1. Penggorengan
2. Sendok dan garpu
3. Kain saring atau ayakan seng
4. Pisau
5. Panci
6. Kompor
7. Parutan Kelapa
8. Alas perajang (talenan)
9. Alat penghancur bumbu (cobek dan ulekan)
10. Baskom plastik
[edit] Cara pembuatan
1. Pilih daging yang lunak dan tidak banyak mengandung lemak serta serat. Daging
bagian punuk, dan paha sangat cocok sebagai bahan pembuatan abon;
[edit] Diagram Alir Pembuatan
[edit] Keuntungan
1. Abon yang dikemas plastik dan disimpan dalam ruangan yang terlindung dari sinar
matahari akan tahan beberapa bulan tanpa mengalami kerusakan yang berarti.
2. Abon campur keluwih memiliki rasa enak walaupun pada proses pembuatannya tidak
menggunakan bahan pengawet.
3. Abon campur keluwih dapat meningkatkan nilai ekonomi keluwih walaupun menurunkan
harga jual abon.
[edit] Kerugian
1. Penambahan keluwih dapat menurunkan nilai gizi abon.
2. Penggunaan daging yang liat, banyak lemak, dan berserat akan menghasilkan abon yang
tidak memenuhi standar yang telah ditentukan.