CAPITULO. CARBOHIDRATOS etabotoe lo craks uncon de seo enl ee Fw strona) TenMimos mroRraNTES| Ttaoconcheaststrcar quince nono lee acs crs aget use ee are {errs scones can agua ae consronSed ts psa desea, eames y doesn AMILEPECTINA fre sco, cena de heads depo, AOMLOEA Sin deca es oe ences de "Acre call canner ean were OCR ruc mead eis rn, DERIMOSA sccm rst pore as Sel sn de FORA OAGAZO} conpuesos ce agen eget aie ro tn rena p oun overots cate [BRA GRUDK eta despa ue que ceput de fon doa sea (a ER aan) mans geen 09 deal ee Oe aha er ge cas ane ea es magenta wcrc ees ‘GALACTOSA morcacids puso po dete eal ‘al one cette es excises na euleSéenoun adn on peer pa poder CLUCONEOGENES oman gst emis Sy sotacas no caratiates. come gery bs egos eho aeomnescnce ‘GLUCEEA pc monoiai deo see yuna lene ‘pated nth pra x organs ex tase ck ‘itu mat ue rae ere ly Sets eNieEiULOsAs (POUsACARDGS WO EELULOEA) ro cio ant, kas \AEIOSA dscns corpo Se cn y gun Shanice se sic mas LMeAINA mato cobahra a nde en cases ‘iaceteraracon Gea vay oe conten congoree ‘erat es pose farsa pas MATIOSA AZUCAROEMALTA dacs cmp decks aces MANITOU So! del nea qe vst os ton, 8 rly open a lo mand a ka oe cmos raps oases fn OLEOSACARIDOS cation qc po: his poticen PECTIN pda cus cso por uae Uagascon quo encarta eis, POUSACARIDG carci pos produce msde "aria de mores SACAROSA ae cms Sect comput dee "oa Guo ave eects nal sic alo ty repels es, ese ear ce aca egetbe lst norman eee xusrot eR lacy race gutsy on "a1[drat prineiplment almldanoe son forma do ‘embustble mance ears, ms fill do steer do ‘Sige. DEFINICION Y COMPOSICION Ls casohidratos son compuesto orginicn sons tilda por carban hidrogene yexigen: Eh formas ‘nde encla I fra general oe CinOy Varian ‘dene ware simples que eantienen datos alte Somes de carbone hata polimeros muy compiles ‘Solo Tas hewcoos(exdetrew de sls cartons) yas ae th) @! wheat ay 600, + Mo + tra evo Aa cas penta (anicres de cnc stbonos)y us plimerce ( Dy usp ‘enen imporeancia en lam Fotosintesis cipal unt de ener. i las bas ‘Serdatsctnen el dguido de carbono de airy elagua {el suelo y, en prosneia de clorf, renrotlratssnatisds en ase se uicn ervobnn pars formansnas completa decaaire {SV ote ompuestn oganice Cd ln eis ie lonconmuen,ctas fern nab cote Ino de ln vid animal conaceuccie, peda wy See Ba iS IOXIDO DE CARBONO co2 AGUA H20 hum + 60 ucen rere [8.2 Sr cee a dl pia sa romp nv hj de prt cs snithouense te we wep a taa ehsn fa il Sacco sey dapat ecco ‘nce Caen opt snes ge ona ‘000CLASIFICACION La clasificacin doo carbohidatos rele lhe cho de quo todas las formas, ede la aces hasta low de complojidad cestant, se tlaclonnn cu ae sblcare splot occas! Loe monasacidos no ‘ueden hidrolsare © una forma me single, Los sacridos oe bdrlizan para proporcionar ds mo" Isealas de meononacstid, Le dligesosdriee prot ‘cen de tres a 10 unsdades de monowncards yoo Dlisairide proporcionan de 10 10 000 unideder Monosacéridos ‘os principales meossedridoe que te encsentran lor alimanion naturale on ln gucoen yl frac |s Pusden tener na strature de cadena eleren i 1 1 i 1 1 1 1 1 1 1 1 one a pon ds carbohidrats mie compljor onl proces dele Aigestn y Informa de azsear que Sr encuentra, ‘permalmente en el orrente sanguinea Se onda en In cilas come fuente de enerpiny ne slnacene et «l hgado ls musoulon en forma de glacgene ml y Stas (Véase mas adlaatoon eta captul lecture sicionl sobre a mie) Conn ae auceire en ele ‘ro 8, onal mde dlea de low azseres Bs postle labora grandes cantidades de frucoon nun ests ‘elativannente bajo partir dl alnidcny a oisn, ‘Smercaimenteen eduleorante, eno el jr de ‘isco en froctae. Por ejempio, on Ia actualsdad = badag escne 0 elena Por compe ‘ino qe se produce parr dela ac (ensear de Inleche) por dels on el prooso dela gestion, Disacérides Lo tre dsacridoscomunes consis en dos mo eas menor ned ln candsenee oho saa TY ie t ig. 92 aac cea gy cn il2 suas Be NTI andr 21 ipo ony rutin ea aint, ermine rims” ae "nee yet eens verre PSSST wectge eter yet see sun dese pwcaneacagete = ae eit pa hc, ——" ipsin seer: pen era, pe ee = | = hana se aramoiet ttn, nest Frama rene See et i = TT Amida yooeres Gener; veges (on eepsial ‘hese ‘gage mis mgetante cantata man: sooriteen canara et ee em Tamminen |g foo Mae stone ome ecu pe ree amma, gemma so Ht "entra cer, et ie cfucoes y fructose S flucese ¥ gees 5 flcoe ¥ealactose La sacra cuentsa prinipalmenteen Ia cana de aaiear, emo facie, melaoe fare y seer de sre tambien [ruta vogetelany Int Cuando ala sacaosa lo idotcan enema dgetivareeahervidacon sido, converte mana teacl de partes uate de gives fructan, Como las maculae de menosairie x0. Bib pequcian, esta combinecin, mada eater ‘toed suelollaarse em merclae de azcnres Comercio com os caramcls os dues de ac ‘Suds cam lar de hvo, para vitae I formacicn Arerstals de nadear greene Tremalioea (eae domala) no suele encontrare libre naturafezs. La producen durantela digs tion enainar sue desdobln grandes tmcloeuls ce ‘Smid a fraguenton divacride, que Poodes serl Suen personas que carcen de Is wuficionte enzina 3 canmvuonaros 2 neato ee ‘mentaraeacontinunién en dos molicalas de gluccen pra faclitar su sbeoreon Bll curren acces {een cuarlo Bota I semi de un gro de sevaly suena convierten el alden del eranoen me, fora: Por ejemplo, fa mal da Is eebae ce lien fomoeduorante en algunas produstw Ey ia men {nctara dele cervera ne rouse na senceo sia undo oe Midrollz el altaidsn por In asian, usa ‘zima de plantas obtenidan de grance cn gore ‘a cts (aaear del ache) eo do In bce. No ae encuentra en lite ets de manera eashsivas le glaring sc arias de animales en Intend: tence able {pe los oon discards yao na seta pare de ‘hice quia luce, Por Eidos propontons eh ‘tea glatarn, Este aca ene inpertencieine Principal as sigstva(sctasa) para hidrlizarn con efcencisy “sifin peuetios quo nacen in ein bepaten ‘gee convierefagalsctors en glucea, Alcoholes polhidroxi ga formas alesbol dela eacaroes, manos ya (coritolmanitoly alta, rspectivamente Sane ‘an parte del daar deloraares originales Cotes ‘ss lsorben mas entaments onl tao gest 3a ‘oneecteneisinhien un sumento apidode lads, nl, suelen ullzare en productesdiehedes past ‘arrose que notoloran ingestonesslevadas deta far La abeorein lena e lw alcliee de ache taimbion produce et acasones bess Banden) ain ‘ea cuando ae consusen on catidades de un oe El orbiol. que se encuentrn en forma natal en las ruta, one un peer edlcorant iil al dein cia Se tron nalmenteconlativfles nelle dgentivoy,enconaecenci,teneel mince {lorena elu: met gue see encuentra en In rtayandgleremal fermen clon cat la lad de la aerns por gran gash "El sito! we abgorbe slo con une quinta prta do lrapides dea glacoa. Se tlea con fecvencn soma de mascar sin tadear, pore leo becteting fargenaw no pueden utlisarls am ustrass conacirac den for gue erasing as [rent aint fc fon nnn gi Baro ore 2 ‘sera ee ‘xt naan ao ales rape pre See ‘balay cae {eels depot tn para forma ue bore eaparatn mara f seus te beoticgavenmaacon epee ‘Mel ad's vara, ro una tpo eden soe fg gu Shon ar son 2 Ayo oo ice arat rac cnencciny ga ‘2a, pe hay una gr varasn en percep isis de qvepundevsur dl o7 3 Pe Ca il ae se ecsntaen camer seh gerade ne enter dees S01 Sepa ict sarangi a pe Le lope: 1 an own stars de lsum botunum tsa pom, Que so {ECTURA ADICIONAL Mik seer type, Sacer reece Sanco ite come SNE mo peer oir eames mae Pilsen does or ra en rend conte nor ‘Grounds on Stel ens and goes Seta geueceenmen: ‘iets Sens portance rie ce See aicemnreers tondetesnas cacti ee peneeetiumscoareate fi etc rcasscaiee trainendabeicn, nemo we iPolisacéridos yrompe as las pare qe pee los provers digetivos ensimatcos, Lamayer parte de os olsciids deters en “Hh olmidin de Tos amenton medica st we alent rare er ucogeno ation) geste popula parm cepeazient 95 1 lemuticin lid, chonneloaiieren nimenton cerns prperadoy mote sen lone erie selscatdes pueden om aaladan rllenos par Pastels sop cua Bel pe declare aiden eacre, asin 0 cides, punes enlatadesY eliments para wi fener encores ope in pliacirdas oon ner ‘undue difere etructurelmerte conbinados. Come rufa Poon anicaee maz ee igunia del aiden naturel, Et prose emo ee sles oe inlgen wigan per cnn prmiaconservas les riety Pace simple, lis CEs a'con digeriin on eno donates dwn delturiamiens ys rece base ycerataiein sept, aue miner ese te ste alguns mae een plane Su pre=an desiinaa on produces inkrreie cee imin eet deat eran arg de reenable el alin So fermen Si, sentae fora do aie ima de salopetinn ol proceso da dgertin ambi cme Toa trier ee) 3. tldaden de luna) Ln Se ern racers comers oS Ccdenag, ender ln tara del tan cin eines oct com A mss Sve open decade cada epoca epeta- Lot Run detamaf, aumentan lube 2 Sinn Sone ee cnt tamainy formes de for ols de ncn ns eal rile da i Mantarsubertss enenalcaciones comerciales ce promos oa a sn Sn nlonen aun a, ne demi, Ge eo un conten a= Fara icagsa tumeiacin de los granuise que tines. lonimionto crue tena rblandeceHgheigenocela forma de almacenamleniodelog te. tenis Cones tna cet i alg Letina re men heey gc cay aa enon nce tc ae cretion bch eed ae 28) TT 0003 camsonoeatos 35 ‘arbohdatoe en elhombre yo animale, la prin ‘al fuente de places yenerginy In que oo encuenrs Aispanibe on major feciad. Conits en adenag ‘umificedes y unidader de lucosa smilavesolao dl ttmidda de las platar (Rg. 23) Normale, et Iigndoy mineao ae almacenan alrededor de 40d luesgeno, Uae pagueineoatidedee de cee en ‘Bentos animales as snvistan en gran paren Soo lietico ante do ester disponibles para conuso, “Lecetuties yl emeeaionaconretsyen Inert: tur cellar dela plantas La culos so setncan Alalmién porque eetin consitudas por muchos ‘moléculas de glucon no remieadas ome ln alo: fh Sin embargo, armolcalas do gions ola al Jann estan unidase una forma de lace que rete ‘idadar da lucese "Poder comsatren hexore, pontoons yl formas ‘icidas de esos compuestoe Loe produto de tras ‘intétioo,meteaidoss y carborimticeluloea, se tilizan en laanteey le prodssion de alimentos bjs en cloras por a propedad de produce alr tan ysenseign deaciednd “ia petna, un plese no cele, et cone: tltuldo por wdeder de'un derivado defector. Como absorb agua forma un ge mewn spe ‘mene pre claborarjlonry glstnss Se encuentra ‘Simetean fuer, ney tas rat Las gomas y mueilagos son similares al pctinn xcept que la unidados de glarton etn combi ‘anda con ote paliscaridos: Se encuentran las ‘tcrcione a soils de planta y cm recuncla se ‘aden a alimentos proesados para confeririee Cus leads pein, Eos placa digs uentran en algar nari, ssa ‘4 como un agente pare espeeamionts a much at ‘montonprocradon METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS Monosacéridos Los carbbidrsto Hegan a las oéluss princpal- smante an forma de glans, junto eat contiitos ‘isculas de otroeonoeacidos. La fructese ya feletoc'e coin a sass onl gn he (Gran parte dela ghucona ne onidaporl via del elo el deo etree pare anaacer In necoidades do ‘eerginfameietas todos los ‘aidan Parte dele tacos e convnre an otow cartdratos {Sido adipon Lengalactana se convert con fcdaden el higndo difeeoptvcsn do urding, que puede incorporsree "Bl ingroe dela huctoes sia slfulas no depend ela Inelina- Sin embargo, In fructose 9.34 Mecano cea pce hn Pt de id UO legs vie. It‘vertinefinalmenta on isos, aumentenda a lacs Inin was oncwenten on grande eantidndes Gluconeogénesis La concentracin de Ia gluco en sangre (goo smi) se consare dent ds limites normalee po 0 Iibercin del guespene bepsticn ig 5). Cusnose ‘requir el higad puede poner drporicsn goons ‘Bellante ol procase de gconcogenerar en el cal oe partir decadenas de erbonos 0 ‘ntbehidestedo, Regulacién de la gluceria irereos mesanismes cservan Is glace en ‘una oncantacinnotaemente constant de TO 100 ag/10 mal en ayuno. A medida quo la ucoea de Invaangre er captada Por los tldas, se converte cnuanente dt aremnhepteocn son ‘Sigel paan hacia In sangre. Bl glacopens ‘tesla se ten pars encrpin icant de oe ‘nary no pander et oe im cburgo el id acco produc po ts ‘hidacan dl placigeno muoclee llega al hig, e3 ‘Sond puede convecim on glvcnayghvoseeno (ile eGo ig 30) Cuandonens dopone delncantided Secale fo pocren, coms en claute oun gato de ‘Sherpa da ‘elt nivel prolonged, so contartan oe “Shnsnaldns en genes a travce dl process de glace Contoleshormonales En In regulacn de etae renccones peticipan vari hormones: La faulina ne produc aa ltr Insta de oefnote del Langerhans enol pncre ‘Soha denominade la "hormons dels Totnes” por {Que ms lieracin suena cunndo In glscomin = ucsoine 1 aaa tn tn rebomcist oe 1.98 ctl senna, es ae ae ray) [Serger tedteamctes cranes leva yen menor grado yor a ingetin de prot: ‘Sevole candle de innoteldoe eacrperoxtnicon, {[Eibersctn de inulin tampa seule por Ia ‘ck del geagon Ine ormonsa intestines, at ‘Simo el nares go ¥slgunas medicamentoa( ¢ Tnteltutemida, gue oo un hpoglscertantetoea) i ‘ecanlsm po ef vel la neuline deminaye ‘Simi ineayecinaathenta dal inde dei Ingo para oxidacion,clucginesicylipegsmeis. ‘Aunt edt fcitada de glace hen mo ‘Stony edipetiog ee alsncena gotoes como glace noenhigadoy misalcey los aipociayhepatoctar {Berementan la capecin de ghucona para at conver sen gree, "El glucagon, produc por las elas alfa do los inate de Langerhana, ene um low exactamete ‘hnecto al dee innlina, Atmel ceria por iReremento dol ucagendise in gluconcogencte $eatimula a ibereion de naulna por el pancrese EiXSonsecuentins cabs oniderar qos a forliney ‘Hucagen son ailngosictas ¥ ue for sue fecoe ‘Spuestan cl mtatnimo de lov earch drat se on Sp cunts epee eae. Tin adrenaling, una horsona av sncnin sparen fivarse in etouponn dl ‘hucégene hepitio ¥ muscular pare formar gluco rguinea (ghiogendlisie) ydisminuye fliberacion ‘dia energinadelonal pave la reepuest de ras “ins gluceurtlodes, hormonae osteeldes gue 2¢ leborane ta cortezasuprerrenal, tambin inugen, ‘cnlagiicemin al estimularlaglasneogsnesit Bete Iconor a7 arisen tartar uniting oops res {tls conte prcompetaes Suez lh sees Steniportiendasuctons sre ‘nn rune os ads Se rte gue sor gta ess ‘di ee elora pe orbs Sess pa tla, ter aon ae tor wlan od ‘es rte Seno as rl Se LECTURA ADICIONAL:Almidén y celulosa la cldna stn capone de ges, Los tas Sern debs romans meyer computncter score eps mae eng (eto ee iran ste is fe snl stent ein oma ‘Epesin dreds Go! honbre medante os hon tsa dea gone y tam Din aumentan el indie a eval et converte proteinase ics coatrarrestsad ela cen Eineutina [Un hipagucemia grave sumnents In eeerecin de tires: So nerementan a pcogendlissy a plos peogenesishepaticns, para riginne tn ante do In concentacion de icons en sangre: Le texan timbien lova le abwerisndehennos ene intestine, ‘Ua ormona del erecinlanto, secreted ora: TT #20 0900-1 cxcore srs ten es ta 130.0100 TS oheostet oar, ‘Seon abeoelin” uaa es haEUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS ENEL CUERPO es ast mtr stent seme Sees Shes Srribre eee tee eed ema dt soureieaen emcees See milena oie toes Perm ieee miees teeter sie ear fmeectane eens more emenr racine? Peer ee Se eeeiortnaee kta ae ate Ba alee cee eer santa ete eee FIBRA DE LA DIETA (ALIMENTARIA) Definicisn ‘Las sustancas que uslon denominars bagaco 0 {brosen compacted rigen vegetal no disponibes fom fuentes de enorgia porque ins wizimas de n- ‘tetinbimano no pasden bidroliaros. Nowe dispo- fe de una definiion mie procian de a bra pore {os materiales ne dgeribis Incuyen eombinacones bteropsnensy cmpicjs de ustoncias y no we ha Iisgadsa tn scheriosnbre cules deelineconetitayen, tuna parte da “iba ‘Eds materiios de las plantas no digeibles inch yea. ‘in pared de In ealla vegetal ‘Glaletehemiceoloe ypectinn), al com austen ‘Sis dl ements intacaalarystras quo otereta In planta en respuesta esanes (gems, muclapo ¥ Me alge). Ne todas ellas son flroras C0 es : ‘iamayor part de las sutanciae ques clasifcan ‘om fra fom polisedridos no eliidones (non ‘torch ides, NSP). Sin esargo, Is fs, unk ristanci lice que ae encuentra ep alos seller do frton y vogelales ¥en ln capa que ‘00000 recubre aloe arealee njsiguira ee un carbobdrat, ‘noun poliore de icoolefniipropileoacdoe fa defen no doe lw eal [raductos Binion afct el medio nuteeional, tam {idm daten conaideraree parte dol bra total Valoraci6n y datos de composicién feos alimentos ee ‘Tradcionalments, la ibre que contenen Ios ali- smenton nie desert cn bra crda, determina forleeraterinie queer igiren por sido) della ‘Elie In nocon tel de Tas enzima digestivo ‘ens intense, Ia eantlad deibra que permancse ‘depute dele dguation snl tubo digestivo dal ho {en amucho mayor dole go eatin por procero Sota flrs crud, Las yloresobtenou de i iba ‘Slimentaray ode la'deto, agin ne mide en fo (hus chudn perv onl ins ncandad dela peers Gage 2 ee eave ae rm cra (Savi, ‘Rene te acapte de manera universal quel bra limentatia eel prsctro mas realist fore {ho eteconenes sno we extende ale metodo {doyalorecon Lapincipldserepancn grate eenetiotal deben indirect iginn yo lida ‘eerouistontan obi nten relive reciente na com- vosindlatoa nin ead ory (2m etendarand, for cuadroe de compotcin de ies alimentor incl rformacisn sobre In tra en ‘Uvorea format Algucas sun te bona en ln fra ‘Tol sumgue Ia preacin Se oe oetee door {Shree ft alimentarn estan climinando pero {ro etton valores, Dust alin tempo etiae imtReaalinatrinyhersledo gon nila alimentarnylsrenultadse que aparecen on ‘choo cundros de dor de compoicién de ls lt {enter omen a atonad Toate amplon South [atey ony 1070) Lo ato tenon por el metodo ERI ie ae bnsan cxyocticumente noe paisock "doen almidonee Engst y Huson 1087) El Inttodo dele Associate of Offi Alpi! Che (oeI CCaracteristicas dela fbra Propledadesfiseas 1 companion de eee limes pden suns penn ropitn s yoes Seeks Lei alias nels eae ae Tanssouas. Exe Sas dayenpcinan, saa ae ea {les en ecpodal manzats naranjasjsasboren. ‘afnas de rladey cada leper ‘ijecrde tlre eb os cer s2ehteeatckice tacos he abodge Shee lcang taped prt sear seve forma play tae ecb ‘Spataferntatacln por baci lle Faustsuns Bots iranian spa sate decir ceashenalines erate SStstucurt troy cs oy ‘untranenldaretuedocutrloeeadac, Stree mapotacul facts inomsstayr ees ‘Sc elvado de loe prance de creel. Lr igninay ao Sadadaingcarteilocndnyce eigen eas Sianlasdacrieciee Sos tioe Scone nin avr drow tls y peer coe Ent ipeichas ts Waa Cosas Setanta yeaa ae en gas eerie tae aa ScalieraonaBen Propledadesisohgicas Duranteau trinsitoporel tube digestive bras limentaros Uenen tna gran opr deinerse fuar eon le eustrstn,eactopery productos dela Aigetin y tambien eon varias cz sane ie ‘rogeran hncla su slvorisn © vacuncion, Sa ‘Sonsideralacompleidedy varib dad conetante gue Sirs rats conser: Som fara nde 34. ci igi ala iti aaa pectin cance Roary ae ney bap rac end Specter eau {Sie teresa acorns itn neue reno atone on coe caracterta fo que es un camo de ecto relative ‘Bente reciente ox comprensible que aun panda escriire eon precision algun lo vera dos fina lee do osteo asoctncione. Sin embargo, le qe ee ha ‘prendido ee important en diverensetadospatle- Fawtemire “rcemcbabt 08 COLON, Algunospadesanienon de ‘pln, em eopecial el estreinionto ya dasre, ln ‘ivercle elesncer colorectal al parser sulren ‘amblosfavorblee al sumentar la eantidnde de ‘bran or alimentos Derante mucho tempo ae ha recancido que la Celulon limentasinadeconda es Un fase que pe ‘iene esverimienta, Teno la fibre oboe amo {ao insoltesconersbuyen un ineremento del vl. ten focal par aboreda de ngum y In adleion do ‘Baleria no dgerble El gan que ee produce durante Ie fermentacon de lrasrlublesootrbuye a ie iment del material fea! pr el clon: Si el agus Sufconto a eluloee tienda x produces sesh ‘h consecuencin, se recomend In combines de felloo ypectina como un lnvante que fra vl ‘on tte aecundo. Le ra, on paruoaar inns al parecer ‘normale! l ampo de rao nter tinal, aclerandalo en personas com esteazlentoy Prulengdadao en quienes exe el tanate rapide © {lareea (Counc on Sentie Afaie, 198, Tins observaciones de Burky en (1978) lama- zone atencis gle Is falta dn ben alimentria ‘Simo una posible cause de cincer de sion So ha ‘repute meni ares dag. ‘etn elon carcindgence que paran por el cla, soa uyendo uconcontracionodaminuyendoal Gempo de ean Gn cra rope qu caer eae fete ola influacia de compenentas eepeifis de We ou ingestion total (National Ba invetigecic. tas yvopeale también con las vinminas Ay Oy fnolen © Idee de plantas crore, edo els He hat se ldo con une dirainucion dal iongo de ence do en. EnitmueoaD cAROIOVASCULA. Las fnciones sli bo de fn bv alimentaiayreducen al eleeterl sanguinco cutndo ae adinictran en grande ent ‘Tedee Lae bectarian eden Ine fbras cles 8 ‘cidos gras da eadonn crta quel parecer oq, {inalmentela sinters epaties de olsiera cap. 9),Duets. Las fires hidrosolubles,prineipalmente pestinas 5 gman, Gene un efotshiporcemiate Fovgue rtensan a vacaulonto géstriso, acre el ‘nite Inteetinalyredgeon In bore de ghucan ‘Tumblenrecrnsan ia hidrlisi del lid exp 31) Contenido en los alimentos La ira allmentara slo se encuentra en produc ton vogtales—frita,enduras ces grance ne ‘ents de mayor soncontracisa de ras alien ‘arson le gronosentroy en eepecta el eaad del ‘igo. Debide ara gran contenido de aun Ie rates ‘wendures proporcionan noe bra alimntari que Ieepranor cereals do sacs por game domaterial ‘gerido. No aca acarao el afecto da cockmiento ‘ral eontenidode fire delon iment. Lacrenseio. ‘ts pore dra que ccurnen durante cl cockniento ‘elon alimentos pusde inromentarelcontenido aps ‘ented nen plo sn practi el dora ‘halinncemolignina Enel candro 5 vo inlaye al fentenlda de bra de algunos alimentos (eau ton ian fe 38) Loe arenlen do salvado que proporcie- fan 6.8.18 g de fibre por racién consttuyen Frente mie Gncentendae de fibre consumidas por ‘saadounidenes, Recomendaciones ingestion ‘Asi nos identifcan ls camponentae do la hea slimentaia gue son importantes failogicamenta re) Tapas haga sect nwyivm| tame SEO EST en iio fgg te remlenie” (Suge Mibae SS sapeceowe tum | ew aa neers tcl rs Fraagunaite vac) Acme) Mian con Tahaan nett) foetal “sane gerd etn. sae jennie seein) Sa tango plazo, pero al parecer] consumo de deta reas ‘aliments vgetans a relaionsinvoresmentecon [necwenca do enfermedadescardiovesclare cin ‘ar dean dnbotor)trestornasetrontetinaler (Couneilon Sint Alfaire, 980). Sin embargo ex SInpoibe aumentar Infra limentaria ein een ‘ineamblar amino ol contenido de graeay prota. Sen modifasan que tambien iene repereuionae Inaulud ‘Aunque no se hen esableido rocmmendacones species dala cantided de fra almentars varoe {rapes recomlendan que debe numentarse 6 geo Gq y qos tal ineremento dabe comprender gist ‘ariedad do productos de grano eter, rota y ego ‘igeujende legumbres (Pysiolegical Hoc. 1867; Surgeon General's Report on Nutrion and Healy 1088) BI National CancarInatitte roo ‘mlenda una Ingestion daria de 30 « 50g, com ut ‘mismo de 3. "lesan de la puede ntnfvincon a abe de aldo y sin, em eapecal ex mites» personas de ‘iad avaneada Te igostién do fbra debe consist on cantidadae ‘gualan de fibre soluble sineclble: Elo re logra on {ince reconee 9 mis de futas yverdurne y sie Sines de snlvae degrano entero corealery les ‘bres Noe pale obtener caidas 9 variedodas ‘sdocuade de Mra slnplemente emsumiendo cant dios magors do frtaey verduras Tes ingontisn mada ran adultos en Estador Unidoravestima en Ia 15 din gensiOg/t OOO kel a a ah. ote Tea gr Oy ir nt, aaa al od ore Tah ANSTO thew i 0ee = eerie | ee Some = ceeadeatintninm Ot ca ~— a {essa ig. shad Ses ‘sons gemoe cn ‘Siw doe san n eres econ, serosa as cen eon as es) 33 (betes ow yn ie Se = (Briaht-Sea, 1988; Lanza y col, 1987; Murphy y Ca Noway, 1986). Puede variararipliamente (hasta un 1105 cep ol ited stizade para dermis e contenido de ten de lw alimenton ‘CARBOHIDRATOS EN LA DIETA ESTADOUNIDENSE Racin dietética recomendada [Nob una icin dititien rcomendada paral cathohidratn Caands no ne ingiereeatenuirent, on aminotsdee yl gceral de las geasts puoden ‘onvertine a gluse pera uutrecarebro sstarna ‘ervioo octal, Sin embargo, e probeble que una ‘ion in 30 0100 g euando menor de earbeli date ‘din orpin etl catbeliao cxceave de pote ‘bas Usularea, pérdida de odio 'y otros cationes ‘eshldratacicn inounaria. El National Recaarch ‘Counell meomienda que ruando menos i mad de [ostequerimiontos de energia derpacs dels nfencla tm proporsons con eartahidratee needa cabo [idrato somplaiee. lo sigaiie un nerermento dl ‘onmume actual por varencty mujeres adultos de 45, 1 40% de nus requrimiontos de energia partir de aPbobldratoe (Pood and Notion Board, 1580). Fuentes alimentarias de carbohidratos Muchos catohidraton de a dite provinen de alimentos de origen vegetal. La principal excep ein lacoe, al sear que so encuentra ex la Ihe y proctor slaboradar con ella. Aunque ¢l thuedgene ne nlmacona en al tda muscular, slo se SEncoenran en cantdadee muy pequetias en a carve nso el higade,enel quo alzaacenan cantida ‘iy mucho majors, alo Hay 8 g por recon de res ‘rive de a hide dl alin vegetal del grano 43d mismo nombre ol procesumiento ensitice hai Coin ie te adodson 00° Dane Comat fod ip a so No TP non Pana a |Taper eer teagan sean ose aon voce Came aio edits "Teas nines nacre Seas ones In producin de jarabesvieos en fructose, En ol {ado 30 we lnchen el conten de erbebidratas ‘Salven alimentos ‘Tendencias en el consumo de carbohidrates Al inicio dl silo, més de le mitad del total de caloriascsumidns en Estado Union proven dos ‘arbohidats latnayer parte deellas en forma dea {aidan (cose 7 Los ansenreseduleorantes con titan mee de in conta parte del total de fs farbehidrate ingrid Hacia 1975, 2c redjeren 10 Ine enlvnetotlen por crbobratn, por ln roporlsn de carbobdratorprovensntan de aaa Yodalorntes ba aumentado cat el 0% dal total {condro 58) Bn 1089 ns 18% dea energi etal de Ii diet proenia de asicarrefinade, arabes ote ulcrantey, lo ue ingles un increments por por Sma de 198 on el pero de 1000 «1013. "Tembientacarbiads a forma de atueae durante lee ttenos 50 stom Bn tanto ue en 1040 la ayer ‘urte dal aicar se tizabe do tole de usar pare aan ded, bo Dg, hoyle mayor parte we ingle shalimento preparedcr comerciales Coals ‘eadndenaticuroctulcorantes enl procesumient ‘Por ejmple el consumo de jarabe de mais reo en ‘rulasa a tumentado de 25 kg por persona en 1078 12s gon 1388 (Barry, 1000), REFERENGAAS CITADAS. ary RD ac Ue pre in HNP i Gt Ea Se cnr Tey 44 8 ‘Bort DP eat Dur Berend oun IANA ask I SS Sr Mey Dr oa a