30/04/13

Berenjenas en escabeche, paso a paso - Taringa!

Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas
200 g. de sal gruesa
650 c.c. de vinagre
650 c.c. de agua
3 o 4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cda. de aj molido
5 cdas. de organo
200 c.c. de aceite

Preparacin:
Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar
en rodajas de cm. de espesor. Luego de peladas, pesarn aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas
en un colador, intercalando sal gruesa.

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Berenjenas en escabeche, paso a paso - Taringa!

Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar
reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el alio. Enjuagar muy bien bajo el chorro
de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento
habrn perdido casi un 25% ms de su peso.

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel.
Llevar a ebullicin y agregar las berenjenas.

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Berenjenas en escabeche, paso a paso - Taringa!

Distribuir las berenjenas dentro del lquido para que la coccin resulte uniforme, dejar que retome el hervor y
cocinar durante 3 a 4 a fuego medio. Se observar que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una
fuente baja para que se enfren rpidamente.

Preparar al alio colocando en un tazn 1 cda. de aj molido, 5 cdas. de organo y 3 o 4 dientes de ajo picados
o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

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Berenjenas en escabeche, paso a paso - Taringa!

Colocar un poco de alio en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cermica con tapa. Superponer capas
de berenjenas pintando cada una con alio. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Aunque es mejor esperar al menos un da antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del
alio, no pude evitar prepararme un sndwich en el mismo instante en el que terminaba de prepararlas.
Coloqu 2 o 3 rodajas de berenjena sobra pan de molde integral, unas hojas de lechuga y unas fetas de queso.

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