Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Ipi 105930

    Uploaded by

    rahmi73
    15 views6 pages
    jurnal

    Original Title

    ipi105930

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    jurnal

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    15 views6 pages

    Ipi 105930

    Uploaded by

    rahmi73
    jurnal

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 6
    SAGU, Maret 2009 Vol. 8 No. 1 : 34-39 ISSN 1912-4424 Pengembangan Formulasi Sirup Berbahan Baku Kulit dan Buah Nanas (Ananas comosus L. Mert) SHANTI FITRIANI* dan EVI SRIBUDIANI Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau ABSTRACT Pineapple fruit flesh has higher economic value than the pineapple skin, Therefore the us of pineapple skin in making products sueh as syrup will nerease ts ceonomic value. This stady aimed to determine pl, total dissolved solid and panelist acceptance of the syrup from pineapple fruit esh and skin, This study consisted ofS combinations ns follow: KO (100% pineapple Nesh),K1 (25% pineapple skin +75% pineapple Ash), K2 (50% pineapple skin +50% pineapple Nesh), K3 (75% pineapple skin + 25% pineapple Mesh), Kd (100% pineapple skin). The experiment was condueted in completely randomized design with 3 replications. Parameters observed were pH, foal dissolved solid and panelist acceptance for ast, colour, aromaand overall, acceptance. Results indicated that the pH valucof the syrup was no significantly different between all treatments, ‘hile total dissolved solid of syrup from pineapple flesh and skin produced was significantly different. Syrup from up to 75% pineapple skin was still acceptable by the panelists for taste, colour, aroma and overall acceptance. ‘Keywords: pineapple fruit, pineapple skin, syrup. PENDAHULUAN ‘Nanas (Ananas comosus L. Mert) telah dikenal baik oleh masyarakat Indonesia, Nanas termasuk salah satu jenis tanaman yang mempunyai umur cukup panjang. Dengan kemajuan teknologi, masa panen dapat diatur sehingga persediaan buah nanas dapat dipenubi sepanjang tahun, Menurut data BPS Provinsi Riau tahun 2005 produksi nanas di Riaw ‘mengalami peningkatan pada tahun 2000 dari 610.900 ton menjadi $05.600 ton pada tahun 2005, dimana Ksbupaten Kampar pada tahun 2005 dengan luas panen 2,806.45 ha ‘menghasilkan sebanyak 8.257 ton, Buah nanas mempunyai prospek bisnis yang baik, karena peluang pasar buah-buahan bai di dalam maupun luar negeri masih terbuka lebar. Menurut Hendarto dan Haryanto (1996), Indonesia memiliki Iahan yang sangat potensial untuk pengembangan tanaman nanas telapi ‘7 repondensLaboatorim Pengoakan Hail Pran Simpang Savy Patan. Pekanare Telp. (0261 }03706 34 Sage 8 (1: 2008 peluang agribisnis buah nanas belum digarap serius sehingga masih merupakan tambang. devisa yang belum digal Pengolahan bush nanas dapat mengamankan hasil panen yang berlimpah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk sehingga daya simpannya menjadi lebih Jama dan jangkavan pemasarannya lebih lias Perlakuan pengolahan buah nanas untuk ‘memperpanjang masa simpan dan daya tahannya ‘dapat dilakukan dengan berbagai proses, yaitu pengeringan, perebusan, penggilingen, Penggarangan, fermentasi, pengalengan, ‘pembuatan sirup dan lain sebagainya, Selain itu pengolahan bush menjadi salah satualtematif untuk mengantisipasihasil produksi rmelimpah yang tidak dapat dipasarkan karena mutunya rendah, Buah yang ukuran dan bentuknya tidak memenuhi standar mutu, dapat dimanfaatkan menjadi berbagai macam hasil ‘SHANTI FITRIANI dan EVISRIBUDIANI ee olahan salah satunya sari buah, Melalui Pengolaan menjadi berbagai macam produk ‘maka buah-buahan tersebut akan mendapatkan nilai tambah, Teknologi yang digunakan juga sedethana schingea dapat dterapkan di pedesaan, tempat kebanyakan sentra produksi buah (Satuhu, 2003), Selain bua, kulit buah nanas juga dapat buah nana “Perlakuan Proporsi Wama a Ka 0,760. ab KI 0,760. abe KB 0,660 abed 2 0,500 cd ‘Angkangha pada aur yang ama padakalom yang aa Ssetelah diy Tanjutcochran's tes berbada ak nyt pda tara 259, Rasa yang dominan diperoleh dari buah ‘dan kulit yang digunakan sebagai bahan baku ‘untuk pemabuatan sirup. Menurt Potter (1986) dalam Summer (2005) pernbentukan flavor yang ‘mempengaruhi rasa dari suatu produk akhir salah satunya ditentukan oleh bahan baku. Kulitnanas, dalam hal ini berperan dalam memberikan rasa asam pada sirup, dimana pH sirup semakin ‘menurun dengan penambahan kulitnanas(Tabel 1). Tabel 2 mempertihatkan bahwa perbedsan ‘yang nyataterhadap ras sirup dari kulit dan buah hnanas yang dihaslkan diduga karena bahan bak yang digunakan. Penggunaan kulit nanas Ssebanyak 75% dan bush nanas 25% diterima oleh panels. Sementara itu pada Tabel 3, hasil uji ppenerimaan terhadap warna sirup dar kit dan ‘buah nanas memperlihatkan bakwa perlauan KO (Okt, 100% buat memilki proporsitertingy,

    You might also like