Bonito en salsa da horta

Ingredientes (para 5 persoas):

2 quilos de bonito (Un par de toros altos, de tres cuartos de quilo ou un

quilo) .
2 cebolas do pas
3 cenorias
1 nabo
10 cebolas pequenas
2/3 tomates maduros
Loureiro
Aceite de oliva
Vio branco
Vinagre de xerez
Sal
Para a gornicin:
Cinco patacas medianas
Un pemento verde
Un pemento vermello
Unha cenoria
Unha ducia de feixns verdes

Pasos:
O primero paso ser preparar o peixe para cociar.
1. Imos retirarlle a pel
2. Separamos os catro anacos nos que se divide cada toro, quitndolle a
espia.

3. Retirmoslle tamn o grupo de espias que teen na parte dorsal dos

toros.
4. Por ltimo imos sacarlles a todos os tacos de bonito as partes escuras ou
pardas.

Pomoslle unha area de sal e un aire de pementa.

Poemos en marcha a tarteira cun pouco aceite
Picamos as verduras
Cortamos as 2 cebolas do pas.
Cortamos as cenorias en dous ou tres anacos grandes
Cortamos en dados o nabo
Imos cortando os tomates.
Cando a base do guiso est pochadia, incorporamos o tomate.
Imos preparando o acompaamento:
Poemos unha tarteira con auga e sal.
Cortamos as patacas en cubos xenerosos e os pementos en cadrados
xeitosos, a cenoria e os feixns
Poemos a cocer na tarteira as patacas e as hortalizas.
Imos incorporar os aromticos ao guiso:
A folla de loureiro
Dmoslles unha voltia con coidado no sofrito. Agora botamos o vaso de
vio e deixamos que ferva e evapore o alcohol. Botmoslle tamn un vaso
de auga. Deixamos que se faga a lume baixo uns dez minutos. Unha vez
listo, retiramos o bonito, as cebolas francesas, os anacos cenoria e tamn o
loureiro e todo o demais pasmolo por un pasapurs.
Poemos a salsa na tarteira...
Colocamos o bonito, as cebolas e cenorias no seu sitio. Engadimos unhas
pingas de vinagre de xerez e deixamos que todo recupere calor un minuto.
As verduras do acompaamento xa estn: retiramos para un bol de servir.
Botmoslles un fo de aceite de oliva virxe e listo!