TEJUINO

Qu es?
El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maz no fermentado y
dulce de caa de la regin Occidente de Mxico. Se bebe con limn, sal y chilito piqun; es de sabor
agridulce y un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos
y ciudades de la regin.
Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la ms
antigua tradicin culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega nieve de limn que la hace mucho
ms rica en poca de calor.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgino. El tejuino, puede o no tener algo de fermentacin no
ms fuerte que el tepache mientras que el tesgino es fermentado al mximo para que produzca licor.
Parte de su elaboracin consiste en cocer el maz para hacerlo nixtamal, despus se muele en un
molino obteniendo una masa que luego se diluye con agua; sta se cocina con piloncillo y otros
ingredientes teniendo como resultado una mermelada parecida a la cajeta a la que despus se le
agrega hielo bien picado, sal y limn sirvindose en un vaso para disfrutar su sabor nico y delicioso.

La Receta
Su preparacin es variada de acuerdo al lugar donde se elabore. Con el tiempo
se le ha ido adicionando otros ingredientes como la nieve de limn, pero la
forma tradicional de prepararlo es la siguiente:

Ingredientes:

1 kilo de masa de maz.

1 kilo de piloncillo.
3 litros de agua.
2 limones.

Un poco de sal.
El jugo de un limn.
Hielo picado.
Preparacin

Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca
agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Al
formarse un atole y cuando ya est casi fro, exprime los limones. Deja reposar
2 3 das hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una
manta limpia. El Resultado ser un atole espeso con su color caracterstico.
Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limn y sal y
vaca de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el
piloncillo se puede sustituir por azcar morena.