Miljenje potroaa o utjecaju dobrobiti ivotinja pri klaonikoj obradi na kvalitetu mesa

t
t
t

Postupak s klaonikim
nusproizvodima nakon obrade peradi

Worse
Equally
Better

Majhen1, M., T. Fumi2, . Cvrtila Fleck3, B. Njari

Prostor za napredak mogu je u
segmentu ravnodunih, odnosno
onih potroaa koji ne znaju kakav
utjecaj na kvalitetu mesa ima dobrobit. Stoga su i potroai sami prepoznali da je potrebna bolja edukacija
hrvatskih potroaa glede dobrobiti
ivotinja na farmama i u klaonikim
objektima, te kako razliite razine
dobrobiti utjeu na kvalitetu mesa.

(SBmLPO

Kretanje razine dobrobiti u posljednjih 10 godina

t
t
t
t
t

TUSVOJ
SBE

Saetak
Nusproizvodi animalnog podrijetla nastali tijekom stoarske proizvodnje na farmi ili u klaonikim objektima, u pogonima za preradu
i proizvodnju hrane animalnog podrijetla, tijekom prijevoza, u zoolokim vrtovima, u lovitima i sl., zajedno s leinama i konskatom
ozbiljan su higijensko-epidemioloki, a u konanici i ekoloki problem. Zbrinjavanju i nekodljivom uklanjanja nusproizvoda ivotinjskog podrijetla poklanja se velika pozornost unutar ire drutvene zajednice zbog potencijalne opasnost za okoli, zdravlje ljudi
i ivotinja. To je ujedno dio djelatnosti to ga obnaa veterinarsko javno zdravstvo. S druge, pak, strane kalerije (njem. Kallerie) su
objekti za higijensko obradu putem razgradnje ivotinja opasnih ili potencijalno opasnih za zdravlje ljudi. U tehnolokom procesu
kalerija primjenjuju se postupci zagrijavanja, separacije i ltracije, kako bi se uspjeno unitile bakterije, ekstrahirao protein, odstranila vlaga te odvojio protein od tehnike masti. Prvi pravi poetak kalerijske industrije smatra se trenutak od kada se poela koristiti
masti u svakodnevnom ivotu dobivena topljenjem nusproizvoda ivotinjskog podrijetla. Objekti za obradu klaonikih nusproizvoda
osim ekolokog imaju i veliko privredno znaenje koje se ogleda i u dohodovnom pristupu dobivanja visokovrijednih bjelanevinastih
dodataka za potrebe proizvodnje, odnosno pripreme krmnih smjesa. Nai postojei propisi su u suglasju s propisima EU, no naalost
do njihove potpune primjene trebat e proi jo neko vrijeme
Kljune rijei: klaoniki nusproizvodi, kalerija

Most unlikely

Unlikely

Veliina uzorka i postupak uzorkovanja u ovom istraivanju omoguavaju donoenje nekih zakljuaka o
hrvatskim potroaima mesa i njihovim stavovima o dobrobiti ivotinja,
no svakako je potrebno ova istraivanja ponavljati na veem uzorku i
distribuciji ispitanika kroz sve regije
republike Hrvatske.

Average
Probably
Very much

Grakon 8. Budua kupovna namjera potroaa

t
t

t
t
t
t

No


Uvod






* Ovaj je rad izvadak iz diplomskog rada



Davorina Mijatovia Miljenje potroaa o



utjecaju dobrobiti ivotinja pri klaonikoj

obradi na kvalitetu mesa (mentor: prof. dr. sc.
-JEJKB
,P[BJOTLJ

(SBmLPO

Cjenovna spremnost ispitanika

Literatura
Appleby, M. C., B.O. Huges


"OJNBM

Welfare. CAB Inernational, Wallingford, U.K.
Bennett, R. M.


8JMMJOHOFTT
UP
QBZ

measures of public support for farm animal
XFMGBSF
MFHJTMBUJPO
7FU
3FD



332

with Special Reference to Danish Organic Pig

PO
4FQUFNCFS

UP
0DUPCFS


"WB-

1SPEVDUJPO
.FBU
4DJ



ilable from: http://www.cpap.embrapa.br/

Harper, G., S. Hensen



$POTVNFS

Busquin, P.



'SPN
GPSLUPGBSN
o
B

Concerns about Animal Welfare and the Im-

new approach to European agro-food resear-

pact on Food Choice. Centre for Food Eco-

DI
'4
'PPE
4BGFUZ

&VSPQFBO
&EJUJPO
"WBJMB-

nomics Research, Department of Agricultural

ble from: http://www. gdspublishing.com/ ic

and Food Economics,The University of Rea-

@
QEGGTFGPSL

QEG

ding. Available from:

BHFODJBDPOHSFTTPWJSUVBMQEGJOHMFTFO
pdf.
Petak, I., T. Miku


1SPDKFOB
EPCSPCJUJ
JWPUJOKB
V
LMBPOJDBNB
.FTP
9***


Warriss, P. D., S. N. Brown


1JH

welfare and meat quality: A United Kingdom

Cerjak, M., D. Karolyi, Mesi, .




http://ec.europa.eu/food/ani-

view. I Conferencia Virtual Internacional sobre

Consumers attitudes towards farm animal

NBMXFMGBSFFV@GBJS@QSPKFDU@

2VBMJEBEF
EB
$BSOF
4VJOB

EF
OPWFNCSP

welfare and their inuence on meat con-

FOQEGTFBSDI$POTVNFS$PO-

B

EF
EF[FNCSP
EF

"WBJMBCMF
GSPN

sumption, Agriculturae Conspectus Scienti-

DFSOTBCPVU"OJNBM8FMGBSF

www.emrapa.gov.br

DVT
7PMVNF





ghter of Bovine. Embrapa: First Virtual Global

duction in Intensive and Organic Systems

Conference on Organic Beef Cattle Producti-

Nusproizvodi animalnog podrijetla zajedno s leinama i konskatom nastalim tijekom stoarske

proizvodnje na farma, u klaonikim
objektima, u pogonima za preradu i
proizvodnju hrane animalnog podrijetla, tijekom prijevoza, u zoolokim
vrtovima, u lovitima i sl., ozbiljan
su higijensko-epidemioloki, a u
konanici i ekoloki problem koji se
nastoji rjeiti u okvirima djelatnosti veterinarskog javnog zdravstva
/KBSJ

/KBSJ
J
TVS


;CSJnjavanju i nekodljivom uklanjanja
nusproizvoda ivotinjskog podrijetla
poklanja se velika pozornost unutar
ire drutvene zajednice zbog potencijalne opasnosti za okoli, zdrav-

de Oliveira Roca, O.



)VNBOF
4MBV-

Gade, P.B.



8FMGBSF
PG
"OJNBM
1SP-

.&40

;/"/457&/0
4536/*
%*0

vanjima u Hrvatskoj, ali i veinskom

miljenju koje prevladava u EU, velika veina ispitanika u ovom istraivanju navodi visoku brigu glede
dobrobiti ivotinja. No, iako postoji
velika briga glede dobrobiti, veina
od njih ne uzima u obzir dobrobit ivotinja kad kupuje meso.

Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

%PTUBWMKFOP

1SJIWBFOP


Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4

lje ljudi i ivotinja (Majurdi i Njari,

B
J
C

#SPKOJ
[BLPOJ
J
QSBWJMOJDJ

reguliraju navedenu problematiku, poput Zakona o veterinarstvu
"OPO 

, Zakona o zatiti
PLPMJB
"OPO


;BLPOB
P
PUQBEV
"OPO


UF
1SBWJMOJLB
P

nainu postupanja s nusproizvodima ivotinjskog podrijetla koji nisu
[B
QSFISBOV
MKVEJ
"OPO



Postupak s
nusproizvodima
klaonike obrade peradi
Klaonika obrada peradi ima svoj
svojstveni higijensko tehnoloki slijed koji ini cjelinu obrade (shema


5JKFLPN
UF
PCSBEF
OBJMB[JNP
OB

itav niz nejestivih nusproizvoda pri

emu se s naslova veterinarskog javnog zdravstva vodi se briga o veterinarskom okoliu. Postupanje s nusproizvodima ivotinjskog podrijetla
u Republici Hrvatskoj ureeno je ZaLPOPN
P
WFUFSJOBSTUWV
"OPO


J


J
QPUPN
1SBWJMOJLPN
P
OBJnu postupanja sa ivotinjskim leinama i nusproizvodima ivotinjskog
podrijetla te o njihovu unitavanju
"OPO


1PTUVQBOKF
T
OVTQSPizvodima ivotinjskog podrijetla po
veterinarsko-zdravstvenim naelima
i naelima veterinarske zatite okolia podrazumijeva prihvat, skupljanje, razvrstavanje u kategorije prema stupnju rizinosti, privremeno
skladitenje otpada u sabiralitima
s ureajima za hlaenje, razudbu

Mario Majhen, dr. med.vet., Potok 31 Mrzovi, 32284 St. Mikanovci

Tihana Fumi, dr. med.vet., ZO-INVEST d.o.o., Mirogojska 16, Zagreb
dr. sc. eljka Cvrtila Fleck, izvanredni profesor; dr. sc. Bela Njari, redoviti profesor u trajnom zvanju, Sveuilite u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu,
tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb

www.meso.hr

.&40

333

Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

6
NBUFSJKBM
QSWF
LBUFHPSJKF
,

ubrajaju se nusproizvodi ivotinjskog podrijetla ili bilo koji drugi proizvodi koji sadre takve nusproizvode, a to su:
t
TWJ
EJKFMPWJ
USVQB
PEOPTOP
MFJOF

ukljuujui kou ivotinja za koje
se sumnja da su zaraene transmisivim spongiformnim enceGBMPQBUJKBNB
54&

JMJ
LPE
LPKJI
KF

prisutnost TSE-a slubeno potvrena, ivotinja usmrenih u provedbi mjera iskorjenjivanja TSE-a,
ivotinja koje nisu uzgajane ivotinje i divljih ivotinja, ukljuujui
posebice kune ljubimce, ivotinje iz zoolokih vrtova i ivotinje
iz cirkusa, ivotinja koritenih u
pokusima za znanstvene svrhe
te kada se sumnja da su zaraene
bolestima koje se mogu prenijeti
na ljude ili ivotinje,
t
TQFDJmDJSBOJ
SJ[JOJ
NBUFSJKBM
J

cijeli trupovi ivotinja ili dijelovi trupova ivotinja s kojih nije
uklonjen specicirani rizini materijal,
t
QSPJ[WPEJ
EPCJWFOJ
PE
JWPUJOKB

kojima su davane tvari koje su zabranjene posebnim propisima i
proizvodi ivotinjskog podrijetla
koji sadre ostatke zagaivaa iz
okolia i druge tetne tvari, ako
prelaze doputene granice,
t
TWJ
PTUBDJ
OVTQSPJ[WPEB
JWPUJOKskog podrijetla prikupljeni prilikom proiavanja otpadnih
voda iz preraivakih objekata
K1 i drugih objekata u kojima
se odstranjuje specini rizini
materijal, ukljuujui nusproizvode dobivene prosijavanjem,
odstranjivanjem pijeska, smjese

334

.&40

masnoe i ulja, mulj i ostaci nusproizvoda odstranjeni iz odvoda, odnosno talonica slivnika
objekata, osim u sluajevima kad
takav materijal ne sadri materijal speci ciranog rizika;
t
VHPTUJUFMKTLJ
PUQBE
J[
QSJKFWP[OJI

sredstava u meunarodnom prometu,
t
J[NJKFBOJ
NBUFSJKBM
QSWF
LBUFHPSJKF
,

T
NBUFSJKBMPN
ESVHF
LBUFHPSJKF
,

JMJ
T
NBUFSJKBMPN
USFF
LBUFHPSJKF
,

JMJ
PCPKF
VLMKVujui sve kategorije materijala
namijenjene za preradu u nekom
objektu za preradu materijala K1,
t
QSPJ[WPEJ
JWPUJOKTLPH
QPESJKFUMB

koji iz bilo kojeg razloga vie nisu
prikladni za prehranu ljudi mogu
se prilikom otpreme na spaljivanje ili drugi nain prerade prevoziti pomijeani s materijalom K1 i
,
6
NBUFSJKBM
ESVHF
LBUFHPSJKF
,


ubrajaju se:
t
TUBKTLJ
HOPK
J
TBESBK
QSPCBWOPH

trakta,
t
TWJ
PTUBDJ
OVTQSPJ[WPEB
TBLVQMKFni prilikom proiavanja otpadnih voda iz klaonikih objekata,
ukljuujui ostatke nusproizvoda
dobivene prosijavanjem, odstranjivanjem pijeska, smjese masnoe i ulja, mulj i ostaci nusproizvoda odstranjeni iz odvoda,
odnosno iz talonica slivnika tih
objekata,
t
QSPJ[WPEJ
JWPUJOKTLPH
QPESJKFUMB

koji sadre ostatke veterinarskih
lijekova i kontaminanata, ako
prelaze doputenu granicu propisanu posebnim propisom,
t
QSPJ[WPEJ
JWPUJOKTLPH
QPESJKFtla, osim materijala kategorije 1,
koji se uvoze i za koje se prilikom
inspekcijskog pregleda utvrdilo
da ne ispunjavaju veterinarskozdravstvene uvjete za njihov
uvoz, osim ako se isti vraaju isporuitelju,
t
MFJOF
J
EJKFMPWJ
USVQPWB
PTJN

onih koje su uginule ili su zaklane, ali ne za ljudsku potronju,

ukljuujui i ivotinje usmrene

radi iskorjenjivanja zaraznih bolesti,
t
J[NJKFBOJ
NBUFSJKBM
,
T
NBUFSJKBlom K3, ukljuujui sav materijal
predvien za preradu u objektu
[B
QSFSBEV
,
t
PTUBMJ
OVTQSPJ[WPEJ
JWPUJOKTLPH

podrijetla, osim materijala K1 ili
K3.
6
NBUFSJKBM
USFF
LBUFHPSJKF
,

ubrajaju se:
t
EJKFMPWJ
LMBPOJLJ
PCSBFOJI
JWPtinja, koji su higijenski ispravni za
prehranu ljudi, ali iz trgovinskih
razloga nisu namijenjeni prehrani ljudi,
t
EJKFMPWJ
PCSBFOJI
JWPUJOKB
LPKJ

su neprikladni za prehranu ljudi,
ali na kojima nema nikakvih znakova bolesti koje se mogu prenijeti na ljude ili ivotinje, a koji
potjeu od trupova koji su higijenski ispravni za prehranu ljudi,
t
LPF
QBQDJ
J
SPHPWJ
TWJOKTLF
Fkinje i perje podrijetlom od ivotinja koje su obraene u klaonikom objektui nakon to su ante
mortem pregledani i koje su, na
temelju tog pregleda, proglaene prikladnima za klaniku obradu,
t
LSW
PCSBFOJI
JWPUJOKB
V
LMBPOJkom objektu, osim od preivaa,
nakon post mortem pregleda kojim je utvreno da su prikladne
za klaniku obradu i za prehranu
ljudi,
t
OVTQSPJ[WPEJ
JWPUJOKTLPH
QPESJjetla koji potjeu iz proizvodnje
proizvoda namijenjenih prehrani
ljudi, ukljuujui odmaene kosti i varke,
t
OBNJSOJDF
JWPUJOKTLPH
QPESJKFtla ili namirnice koje sadre proizvode ivotinjskog podrijetla,
osim ugostiteljskog otpada, koje
iz trgovinskih razloga, greaka u
proizvodnji, greaka u pakovanju
ili drugih nedostataka, koji ne
predstavljaju nikakvu opasnost
za ljude ili ivotinje, vie nisu namijenjene prehrani ljudi,

Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4

Tablica 1. Broj uzgojenih ivotinja u RH** u 000

**

Naziv

2009.

2010.

2011.

Perad










Goveda







Ovce







Svinje










Izvor: DZS

5BCMJDB

Broj ivotinja s obzirom na prirast u RH** u tonama

**

Prirast

2009.

2010.

Goveda





2011.*



Svinja







Ovaca

11

13

11

Peradi



113



Izvor: DZS

Tablica 3. Udjel otpada ivotinjskog podrijetla u prosjenoj tjelesnoj masi ivotinje
"TBK


V

Koa,
dlaka,
papci
 

Sadraj
probavnog
trakta
 

Tkiva za
farmaceutsku
industriju
 

Junad

Konskat plua,
jetra, klanje iz
nude
   
 

Svinje

   

 

 



 

Ovce

  3,3

 

 

15,5

 

Perad

 

1,5

11

ivotinja Kosti Krv

t
TJSPWP
NMJKFLP
EPCJWFOP
PE
JWPtinja koje ne pokazuju klinike

znakove bilo koje bolesti koja se
moe prenositi tim proizvodom
na ljude ili ivotinje,
t
SJCF
J
ESVHF
NPSTLF
JWPUJOKF

osim morskih sisavaca, ulovljene
na otvorenom moru radi prehrane ljudi ili proizvodnje ribljeg
brana,
t
TWKFJ
OVTQSPJ[WPEJ
PE
SJCF
J[

objekata za obradu i preradu
ribe,
t
MKVTLF
KBKB
OVTQSPJ[WPEJ
LPE
J[WBljivanja pilia i nusproizvodi od
razbijenih jaja, dobiveni od ivotinja koje nisu pokazivale klinike znakove bilo koje bolesti koja
se preko takvih proizvoda moe
prenijeti na ljude ili ivotinje,
t
LSW
LPF
QBQDJ
QFSKF
WVOB
SPgovi, dlaka i krzno od ivotinja
koje nisu pokazivale klinike znakove bilo koje bolesti koja se preko tih proizvoda moe prenijeti
na ljude ili ivotinje.

www.meso.hr

Razvojem intenzivne stoarske

proizvodnje na bazi industrijske hrane za ivotinje stvorile su se velike
potrebe za proteinskim krmivima.
Time se u prolosti aktualizirala mogunost prerade ivotinjskih ostataka u mesno i mesno-kotano brano.
Na temelju godinjih izvjea Dravnog zavoda za statistiku Republike
Hrvatske, broj uzgojene stoke te njihov prirast mjenja se iz godine u goEJOV
UBCMJDB

J


%BLBLP
UP
PWJTJ

o puno imbenika. No, bez razlike na
to koliina prikupljenog materijala u
obliku nusproizvoda klaonike obrade, nejestivih dijelova i konskata je
dosta velika. Koliko tog materijala
ima s obzirom na vrstu tkiva moe
nam posluiti ranije dobiveni proraVO
UBCMJDB



Obrada nusproizvoda
u kaleriji
,BmMFSJKF
OKFN
,BmMMFSJF

TV

objekti za higijensko odstranjivanje
ivotinja opasnih ili potencijalno

opasnih za zdravlje ljudi. Obino se

pod pojmom kalerije misli na pogone za preradu nusproizvoda ivotinjskog podrijetla, gdje se jednom
od najstarijih metoda prerauju/recikliraju ostaci ivotinjskog podrijetla (nusproizvodi na liniji klanja, boMFTOF
VHJOVMF
JWPUJOKF
J
ES

PUQBEOF

masti i ulja. U tijeku kalerijskog procesa primjenjuje se metoda zagrijavanja, separacije i ltracije, kako bi se
uspjeno unitile bakterije, ekstrahirao protein, odstranila vlaga te odvojio protein od tehnike masti.
Prvi poeci kalerija biljee se u
Jordanu, dok se poetak kalerijske
industrije smatra koritenje masti
dobivene topljenjem nusproizvoda
ivotinjskog podrijetla te njezina
primjena u svakodnevnom ivotu
#VSOIBN



5JKFL
QSFSBEF
V

kaleriji mora biti striktno proveden.
Osobito je vano odravanje higijene u strogo odijeljenom neistom
J
vJTUPNi
EJKFMV
QPHPOB
TMJLB



5BLP
4USBVDI


OBWPEJ
EB
TF

neisti dio kalerije sastoji od priKBNOPH
EJKFMB
iSBNQFw

J
QSPTUPSB

za prihvat sirovina, praonice vozila,
sanitarnog prostora za osoblje, skladita koa te prostora za razudbu.
isti dio kalerije ine: postrojenja,
kotlovnica, skladita gotovih proizvoda, zajednike prostorije, silos
za uvanje brana i masti.Tehnoloki
proces unutar kalerije podijeljen je
na prijam sirovine, preradu sirovine,
maceraciju, sterilizaciju i suenje iza
ega slijedi odmaivanje i preanje, usitnjavanje odmaene kae i
TLMBEJUFOKF
QSPJ[WPEB
TIFNB



Tehnolokim rjeenjem predvieno je da specijalno vozilo za prijam
sirovine prilikom ulaska u dvorite
kalerije prolazi kotaima kroz dezinfekcijsku barijeru te potom odlazi na vagu, zatim u prijamni dio
za sirovine, gdje se ona istovaruje u
za to predviene spremnike, te se
WP[JMP
JTUJ
QFSF

QBSOJN
NMB[PN

Nakon toga vozilo odlazi na vagu i u
dezinfekcijsku stanicu. Tako pripremljeno vozilo spremno je za odlazak

.&40

;/"/457&/0
4536/*
%*0

uginulih ivotinja (odreivanje uzroLB
VHJOVB

UF
UPQMJOTLV
QSFSBEV

Prema pravilniku o nainu postupanja s nusproizvodima ivotinjskog
podrijetla koji nisu za prehranu ljuEJ
"OPO


V
QPUQVOPTUJ
KF
V

hrvatsko zakonodavstvo prenesena
6SFECB

J
JWPUJOKTLJ
PUQBE

QPEJKFMKFO
KF
V
USJ
LBSUFHPSJKF
,
,

,


Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

335

Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

VETERINARSKI
PREGLED

7"&/+&
*;
,"7&;"

PRANJE KAVEZA

risi se odvode u kondenzator i dalje

u sustav za proiavanje otpadnog
zraka, odnosno biolter.

OMAMLJIVANJE
ISKRVARENJE

VETERINARSKI
PREGLED

URENJE
ERUPANJE

DOUPAVANJE

PRANJE TRUPOVA PRIJE

EVISCERACIJE
OBREZIVANJE KLOAKE
7"&/+&
6/65"3/+*)

03("/"
&7*4$&3"$*+"

VETERINARSKI
PREGLED

RAZDVAJANJE JESTIVIH I
NEJESTIVIH IZNUTRICA

OBRADA JESTIVIH
IZNUTRICA

ZAVRNO PRANJE TRUPOVA

13&-*.*/"3/0
)-"&/+&

TRUPOVA U VODI - alternativno

)-"&/+&
*;/653*$"

U VODI

$*+&&/+&
;"73/0
)-"&/+&
536107"

U STRUJI HLADNOG ZRAKA
KLASIRANE

VETERINARSKI
PREGLED

VAGANJE
PAKIRANJE I OTPREMA

Shema 1 : Faze klaonike obrade peradi

/KBSJ


po novu sirovinu. S mjesta prihvata

sirovina se punim transporterom
dovodi u drobilicu gdje se usitnjava
i punim transporterom usmjerava
do transportne trake s permanentim
magnetom i detektora za odvajanje
metala. Nakon to su metalni dijelovi
odvojeni, masa se uz pomo punog
transportera prenosi do horizontalnog reverzibilnog punog transportera kojim se ona potom kontinuirano unosi u parne kotlove (destrukUPSFw

J[SBFOF
QP
QSJODJQV
EP[JSOPH

vaganja. Kada se destruktor napuni,
dovod smjese automatski se iskljuuje i poinje punjenje drugog
topa. Nakon punjenja, destruktori

336

.&40

se zatvaraju pomou pneumatskih

zatvaraa, zatvara se odzrani ventil
i otvara se parni ventil kroz koji se
dovodi para u mjealicu i duplikator
destruktora, te zapoinje sterilizacija
i destrukcija ili razaranje tkiva. Punjenje destruktora kontrolirano je
automatiziranim vaganjem. Usitnjeni proizvod u destruktoru zagrijava
se tako da je temperatura u njegovu
TSFEJUV
WFB
PE
$
J
UP
OBKNBOKF


NJOVUB
CF[
QSFLJEB
QSJ
BQTPMVUnom tlaku od najmanje 3 bara. Raunalnim sustavom kontroliraju se
mjerenja i punjenje destruktora, proces sterilizacije i rad cijele linije. Kroz
ventil za odvod pare, neugodni mi-

Nakon to je obavljena sterilizacija nusproizvoda ivotinjskog

podrijetla u destruktorima, arni
tehnoloki ciklus je zavren. Zatvara
se dovod tehnoloke pare u duplikator destruktora i otvara ventil. Zbog
nadpritiska u destruktoru i energije
u mesnoj kai destruktor se prazni
kroz cjevovod u meuspremnike.
Nakon pranjenja destruktora preko ventila za odzraivanje odzrai se
destruktor, ventil za pranjenje se zatvara i arni se postupak u destruktoru ponavlja. Pare koje se pri tom
procesu stvaraju odvode se do kondenzatora, gdje se hlade i tako ohlaen kondenzat odlazi u ureaj za
proiavanje otpadnih voda. Daljnji
tijek procesa obavlja se kontinuirano. Suenje zapoinje otvaranjem
odvoda pare. U toj se fazi temperaUVSB
[BESBWB

NJO
OB
$$

kako bi isparila voda iz mesne kae.
Sam proces suenja obavlja se u vakuumu do postizanja udjela vlage
PE
NBLTJNBMOP

.FTOB
TF
LBB

iz destruktora isputa u ploaste
suare koje se pune dozatorima od

MJUBSB
[BUWBSBOKFN
J
PUWBSBOKFN

pneumatskih ibera. Putanjem tehnoloke pare u rotor suare obavi se
dehidracija mesne kae. Nevezana
mast otjee kroz perforirano dno
u puni transporter za mast kojim
se prebacuje u sabirni spremnik, a
iz njega pumpa u ureaj za obradu
masti. Kod tog su procesa vodovi i
puni transporteri zagrijani. Ispreana se mesna kaa punim transporterom odvodi u elevator koji odvozi
mesno-kotano brano na hlaenje.
To se radi s razlogom da se postiHOV
CPMKB
QSFOPTOB
USBOTQPSUOB


svojstva,te se preko izlaznog otvora
s plosnatim zasunom na runo zatvaranje usmjerava brano u puni
transporter koji ga zatim prenosi
u sljedei distribucijski puni transporter. Taj distribucijski transporter
opremljen je s dva izlaza i plosnatim

Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4

samljeven i prosijan materijal je mesno-kotano brano, odnosno protein ivotinjskog podrijetla. Dobiveno
mesno-kotano brano punim se
transporterima dovodi do ureaja
koji prebacuje masu u silose za skladitenje. Brano iz silosa po potrebi
se odvodi punim transporterom u
ureaj za homogenizaciju te potom
do stroja koji puni vree. Napunjene
vree izravno odlaze u kamione za
transport i time zavrava tehnoloki
proces kalerijske proizvodnje mesnog-kotanog brana. Mast nastala
u procesu kalerijske obrade odlazi
do spremnika gdje se sterilizira i sedimentira.

4IFNB


Proizvodni proces u kaleriji Agroproteinka d. d.

Slika 1 : Agroproteinka d. d.

zasunima na runo zatvaranje preko

kojih se po potrebi pune etiri silosa. Iz silosa se mesna kaa odvodi u
spremnik mlina koji je izraen bez
sita i pogodan je za mljevenje relativno masnog materijala. Nakon

www.meso.hr

mljevenja, masa odlazi na ureaj za

razrahljivanje, a zatim punim transporterom do sita gdje se prosijava.
Materijal koji zaostane na situ vraa
se povratnim punim transporterom
u mlin na ponovno mljevenje. Tako

Nakon to se odvoji talog, ona se

zagrijava, mijea, te odvodi u dekanter koji centrifugom odvaja mulj iz
masti. Mulj se odvodi natrag u proces, a oiena mast u rezervoare za
skladitenje i otpremanje. Unutar
tehnolokih faza nalaze se mjesta
LSJUJOJI
UPBLB
$$1

LBP
TBTUBWOJDF

u sustavu kvalitete (QC- quality conUSPM

UF
QSJODJQJNB
TVTUBWB
LPOUSPMF

zdravstvene zatite HACCP te GMP-a
FOHM
(PPE
.BOVGBDUVSJOH
1SBDUJDF


koji se primjenjuju u objektu.

;/"/457&/0
4536/*
%*0

PERAD /iva

Umjesto zakljuka valja imati na

umu da objekti za obradu klaonikih
nusproizvoda osim ekolokog imaju
i veliko privredno znaenje koje se
ogleda i u ekonomskom pristupu
radi dobivanja visokovrijednih bjelanevinastih dodataka za potrebe
proizvodnje, odnosno pripreme krmnih smjesa. Dakle, ivotinjski nusproizvodi predstavljaju specinu
otpadnu animalnu tvar, pa ih zbog
toga trebamo promatrati s higijenskog, epidemiolokog, ekolokog i
ve spomenutog ekonomskog aspekta. Na njih uvijek treba gledati
kao na potencijalno opasan supstrat
zbog mikroorganizama od kojih su
neki i uzronici zoonoza. Zbrinjavanje tog materijala vaan je dio veterinarske djelatnosti kroz opseg veterinarskog javnog zdravstva. Postojei
propisi su u suglasju, ak tovie i s

.&40

337

Postupak s klaonikim nusproizvodima nakon obrade peradi

* Rad je izvadak iz diplomskog rada Maj-

//
3)


Agroproteinka. http://www.agroproteinka.hr/

stvo u zatiti zdravlja potroaa. Znanstveno-

IUNM@ISJOEFYIUNM

struno savjetovanje s meunarodnim sudje-

IFO
.



1PTUVQBL
T
LMBPOJLJN
OVTQSP-

Anonimno


4UBUJTUJLF
JOGPSNBDJKF

izvodima za vrijeme i nakon klaonike obra-

za broj stoke, peradi,t e stone proizvodnje.

de. Veterinarski fakultet Zagreb, rukopis, str.

Dravni zavod za statistiku. www.dzs.hr, citira-


WPEJUFMKJ
QSPG
ES
TD
#FMB
/KBSJ
J
EPD
ES
TD

OP
TSQOKB
HPEJOF

MJTUPQBEB
;CPSOJL
SBEPWB


Njari, B., . Majurdi, B. Miokovi



Burnham, F.


5IF
SFOEFSJOH
JOEVstry: A historical perspective. Orig. Rec. 1, 15.

radi. Odabrana poglavnja predavanje, Vete-

Summary

rinarski fakultet Zagreb.

The aim of this experiment was to determine the inuence of dierent essential oil components capsaicin, carvacrol and cinnamaldehyde and combination of citrus and fennel essential oils on production performances of broilers, carcass weight and sensory quality of broilers meat. The experiment was performed on 3 groups of 48 Ross 308 broilers during 42 days. Acquired data were analysed
by ANOVA using GLM model (General Linear Models) and Tukeys post hoc test. Analysed data showed positive inuence of essential
oil additives on live body weight, carcass weight, ratio of commercially valuable carcass parts and sensory characteristics.
Key words: Essential oils, broilers, live weight, carcass weight, sensory properties

Majurdi, ., B. Njari

B


7FUFSJOBS-

zvodima ivotinjskog podrijetla te o njihovu

ska zatita okolia kroz postupke zbrinjavanja

Strauch, D.



5IF
DVSSFOU
SFHVMBUJ-

VOJUBWBOKV
//
3)


PUQBEB
BOJNBMOPH
QPESJKFUMB

TUSVOJ
TLVQ

ons of the European Union for the disposal of

zdravstvenih ekologa s meunarodnim sudje-

dead animals, parts of them con scates and

lovanjem na temu: EKO Ekologija, Hrvatska,

FUD
CBTFE
PO
&&$
%JSFDUJWF

BOE
PUIFS

&VSPQB
;BHSFC

USBWOKB
;CPSOJL
SBEP-

Zbornik radova drugi zdravstveno struni

WB


skup iz DDD Zdravo ouvati zdravim, Struni

Anonimno

;BLPOB
P
PUQBEV
//
3)

Anonimno

1SBWJMOJLB
P
OBJOV

postupanja s nusproizvodima ivotinjskog

Majurdi, ., B. Njari

C


7FUFSJOBS-

podrijetla koji nisu za prehranu ljudi NN RH



TLVQ
%%5B
6NBH
TUS


ska zatita okolia postupcima zbrinjavanja

Anonimno


;BLPO
P
WFUFSJOBSTUWV

//
3)


otpada ivotinjskog podrijetla. 5. znanstvenostruni skup iz DDD-a s meunarodnim sudje-

Anonimno

;BLPOB
P
[BUJUJ
PLPMJB

lovanjem Pouzdan put do zdravlja ivotinja,

%PTUBWMKFOP

1SJIWBFOP


SUBSCRIPTION FOR MESO

The rst Croatian meat journal
*
TVCTDSJCF
UP

TJY

JTTVFT
PG
UIF
MESO
KPVSOBM
BU
UIF
QSJDF
PG
 LO
GPS
$SPBUJB

PS

&63
GPS
BCSPBE


At my request I will receive a specimen copy of the journal. The cost of delivery is included.
I will pay the subscription in a following way:
1MFBTF
DIPPTF
UIF
EFTJSFE
NFUIPE
PG
QBZNFOU
BOE
XSJUF
UIF
OFDFTTBSZ
JOGPSNBUJPO

Postal money order

Bank wire transfer to the bank account

Please send your order by mail, fax or e-mail.

Name and surname
Corporation
Address

post-code

Tel/fax
e-mail
Date
Personal signature
4JHOBUVSF
SFRVJSFE

Company stamp

;BESVOB
UBNQB
EEt
+BLJFWB


;"(3&#
$SPBUJB

Phone: 


2316- 050, Fax :  

2314-922, 2316 - 060
E-mail: meso@meso.hr
7"5
OVNCFS

t
#BOL
BDDPOU
OS

t
/BNF
PG
UIF
CBOL
;BHSFCBLB
CBOLB

"EESFTT
PG
UIF
CBOL
.BLTJNJSTLB

B

;"(3&#
48*'5
$0%&
;"#")39

$POUSZ
PG
UIF
DPNQBOZ
)37"54,"$30"5*"
t
*#"/
,0%
)3

338

.&40

TDJFOUJmD
QBQFS

Njari, B.



'B[F
LMBPOJLF
PCSBEF
QF-

stupanja sa ivotinjskim leinama i nusproi-



Hengl1, B. M. peranda2, T. peranda3, G. Kralik2, M. idara2, S. Lili4

[ESBWTUWB

4USVOJ
TLVQ
*[B[PWJ
V
FLPMPHJKJ

1MJUWJDF

TUVEFOJ
;CPSOJL
SBEPWB


kolska knjiga, Zagreb.

Literatura

MPWBOKFN
7FUFSJOBSTLJ
EBOJ

0QBUJKB


Organizacija i znaenje veterinarskog javnog

Asaj, A.



;PPIJHJKFOB
V
QSBLTJ

J[E.,

Anonimno


1SBWJMOJLP
P
OBJOV
QP-

;CPSOJL
SBEPWB

Njari, B.


7FUFSJOBSTLP
KBWOP
[ESBW-

FMKLB
$WSUJMB
'MFDL


Essential oils: inuence on

weight gain, carcass composition
and sensory meat properties

ljudi i njihova okolia Mali Loinj, 5.-8. svibnja.

Anonimno


4LVQ
QSJCBWMKFOJI
QPdataka, istraivanja, zakljuaka, tehnologije.

Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4

Introduction
Essential oils and its components
are diet phytogen additives which
pose characteristics that can be exploited in broiler growth. Because of
JUT
BOUJNJDSPCJBM
$BSTPO
FU
BM


#VSU

"TIPL
,VNBS
FU
BM



and antioxidative (Cuppett and Hall,

$SBJH

;IFOH
FU
BM



properties, and inuence on better
GFFE
EJHFTUJCJMJUZ
-FF

)FSOBOEF[
FU
BM

+BNSP[
FU
BM



QPTJUJWF
FFDUT
PO
IFBMUI
TUBUVT
BOE

better feed weight gain (Florou-Paneri
FU
BM


DBO
CF
FYQFDUFE
BT
XFMM

as better conversion and weight of
high quality parts of carcass. According to present research its inuence
on sensoric quality of meat, especially
juiciness, odor and taste, should not
be unacceptable for customers (Lee,


&TTFOUJBM
PJMT
DPNQPTJUJPO
EJGferent amount of diet additives, zootechnical and microclimatic conditions, nutritional composition of diet
and possible interaction with other
diet components can all inuence
nal growth performances of broilers in which feed essential oils and its
1
2

3
4

components were added (Karimi at.

BM


1SFWJPVT
SFTFBSDIFT
TIPXFE

a great variety of ways of obtaining
the essential oil, concentrations added in the feed and conditions of growing. In the present research commercial mixtures of essential oil and its
components, adequate for intensive
fattening were used.

Materials and Methods


POFEBZ
PME
3PTT

CSPJMFST

were divided into three groups. Each
group had the same basic diet according to growth category: starter, grower and nisher. No essential oils were
added to the basic diet of the conUSPM
HSPVQ
$

5IF
mSTU
FYQFSJNFOUBM

HSPVQ
&

XBT
BEEFE

HU
9USBDU

1BODPTNB
4XJU[FSMBOE

UP
UIF
CBTJD

EJFU
BOE
HU
"SPNB
,PSN
*SFLT

BSPNB
$SPBUJB

XBT
BEEFE
UP
UIF
CBsic diet of the second experimental
HSPVQ
&

9USBDU
JT
NBEF
PG
UISFF

EJFSFOU
DPNQPOFOUT
PG
FTTFOUJBM
PJM

capsaicin (Capiscum
TQQ

DBSWBDSPM

(Origanum vulgare

BOE
DJOOBNBMdehyde (Cinnamomum
TQQ

"SPNB

,PSN
JT
B
NJYUVSF
PG
DJUSVT
Citrus li-

mon

BOE
GFOOFM
Foeniculum vulgare


essential oil. The individual weight
of broilers has been measured on
th
BOE
nd fattening day. Carcasses
were weighed after evisceration and
cooling. Carcasses were trenched to
drumsticks with tights, breasts, backs
and wings, all of which were weighted individually. Sensory analysis of
drumsticks with tights and breasts
NFBU
XBT
QFSGPSNFE
CZ

USBJOFE

panellists using descriptive qualitative scales with values from 1 to 8, 1
for the lowest and 8 for the highest
FWBMVBUJPO
814"


"DRVJSFE

data were analysed by ANOVA using
(-.
NPEFM
(FOFSBM
-JOFBS
.PEFMT


and Tukeys post hoc test.

4$*&/5*'*$
"/%
130'&44*0/"-
4&$5*0/

propisima iz EU, no naalost do njihove potpune primjene trebati e

proi jo jedno vrijeme.

Essential oils: inuence on weight gain, carcass composition and sensory meat properties

Results
#PEZ
XFJHIU
PO
th day were
TJHOJmDBOUMZ
Q

IJHIFS
JO

both experimental groups in relaUJPO
UP
UIF
DPOUSPM
HSPVQ
$&&

HHH
(SBQI



At the end of the experiment, both
experimental groups had higher body
weight in relation to the control group,

Brigita Hengl, DVM, Croatian Food Agency, I. Gundulia 36b, 31000 Osijek
dr.sc. Marcela peranda, Professor; dr.sc.dr.h.c. Gordana Kralik, Professor; Mislav idara DVM; J. J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agriculture, Petra
Svaia 1D, 31000 Osijek
mr. sc. Tomislav peranda, Medical-Intertrade, Tumanova 3, 10431 Sveta Nedelja
dr. sc. Slobodan Lili, Institute for Hygiene and Technology of Meat, Kaanskog 13, 11000 Belgrade, Serbia

www.meso.hr

.&40

339