INSTITUTO TECNOLOGICO DE MORELIA

Jos Mara Morelos y Pavn

ARTICULO 1:

APLICACIONES DE LA MICROFILTRACIN EN LA
INDUSTRIA LCTEA

Profr. Dr. Juan Carlos Gonzales Hernandez

Linet Valdovinos Silva. 09120035
Dpto. Ing. Bioqumica- Bioseparaciones
Morelia Michoacn a Marzo del 2012
APLICACIONES DE LA MICROFILTRACIN EN LA INDUSTRIA LCTEA

La microfiltracin es una tecnologa de separacin con tres aplicaciones

fundamentales: eliminacin de microorganismos, remocin de la grasa de
suero y enriquecimiento en casena micelar durante la elaboracin quesera.
La industria alimentaria. La lctea en particular, se ha interesado siempre
en aplicar nuevas tecnologas en la produccin y conservacin de los
alimentos con el objeto de aumentar la higiene, seguridad y vida til,
tratando de mantener un sabor natural.
La microfiltracin como todo proceso de separacin por membrana, permite
la concentracin diferencial de un liquido de los componentes de mayor
tamao que el dimetro de poro de la misma. El liquido que atraviesa la
membrana se denomina microfiltrado o permeado y contiene, en la misma
concentracin que la corriente, en la misma concentracin de la corriente
entrante, los componentes de menor tamao que el dimetro de poro. Las
membranas de MF tienen poros con dimetros que oscilan entre 10 y 0.1
micrones, lo que permite su uso para la separacin especfica de partculas
presentes en un liquido. Los restates procesos de filtracin utilizan
mambranas con menor dimetro de poro.
MTODO TRADICIONAL
Destruye microorganismos
Produce efectos indeseables en los constituyentes de los alimentos
PROCESO FRIO
No se obtienen productos estriles
Reducen la produccin microbiana
A bajas temperaturas, posibilitan la obtencin de productos con
caracteristicas organolpticas y una calidad bactereolgica satisfactoria.

LECHE PARA QUESERIA

La aplicacin de la MF a la leche destinada a la elaboracin de quesos tiene
como objeto la obtencin de un producto con caracteres organolpticos
similares a los elaborrados a partir de leche cruda, pero asegurando una
constancia en las caractersticas del producto final y preservando la salud
del consumidor.
La leche microfiltrada permite determinar y cacterizar el rol exacto que
juega cada especie microbiana duante la maduracin de los quesos,

eliminando la influencia de la actividad enzimtica de las clulas muertas,

que resulta inevitable en el caso de leches tratadas trmicamente.
PURIFICACIN DE SALMUERAS
Previene la post contaminacin de los quesos durante la etapa de salado,
la salmuera contiene microorganismos como lactobacilos, que producen:

Gas
Bacterias patgenas
Hongos
Levaduras

La calidad de la salmuera depender de:

Carga microbiana
Equilibrio entre el contenido de NACl
sales de Ca solubles y precipitadas
Lactosa
cido lctico
Protenas de suero solubles y desnaturalizada

SEPARACIN SELECTIVA DE CASENA MICELAR

La leche circula por una membrana de MF y se obtiene un microfiltrado con
una composicin similar a la de un suero dulce.
El microfiltrado es cristalino y se considera estril y libre de partculas
virales.
El retenido de MF es rico en casena micelar nativa.
La casena deshidratada se utiliza para fortificar la leche de quesera o para
purificar las distintas fracciones de casena.
APLICACIONES

Separacin de clulas somticas a partir de la leche cruda entera

Fraccionamiento de protenas de suero
Separacin de grasa de leche