Zeynep Mun

46 mins

Merhaba arkadalar,
Yourt konusu bu aralar gndemde. Yaklak 1 yldr vegan yourt
denemeleri yapyorum. Bu konudaki deneyimlerimi paylamak istedim.
Aslnda yourt yapmnn basit mantn anlarsak iimiz kolaylayor.
Yourt, laktik asit bakterilerinin kullandmz sv ierisindeki
karbonhidrat, protein ve yalar bozarak, laktik asit, aldehitler vs. organik
bileiklere dntrmesiyle ortaya kar. Bu tepkime belli bir scaklkta
(40 derece civar) gerekleir. Bu scakln altnda bakteriler almaz.
Daha fazla scaklkta ise bakteriler lr. lemin tam olarak
gerekleebilmesi iin yaklak 5-6 saat sabit scaklkta bekletmemiz
gerekir. Bunun ardndan 3-4 saat buzdolabnda (+4 derece civar
herhangi bir serin ortam) dinlendirildikten sonra yourt hazr olmu olur.
Yani temel olarak ihtiyacmz olan eyler; bakteriler*, bitkisel st** ve
sabit scaklk***.
1 Bakteriler* (Maya)
Laktik asit bakterileri, doada ok yaygn olarak bulunur; toprakta, suda,
bitkilerin zerinde vs.. Bu bakteriler hazr olarak eitli internet
sitelerinden vegan yoghurt starter adyla satn alnabilir, iinde laktik asit
bakterileri olan vegan probiyotik kapsller kullanlabilir ya da nohut, biber
sap gibi bitkilerin zerinden alnabilir. Yani bir miktar bitkisel st ve
yukarda saydm laktik asit bakterisi ieren arkadalardan birini uygun
koullarda biraz zaman verip bekletirsek mayamz elde etmi oluyoruz.
Her seferinde bu ilemi yapmamza gerek yok. lk yaptmz yourttan 1
lt st iin 2 yemek ka kullanabiliriz ve bunu her seferinde bir sonraki
yourt iin tekrarlayabiliriz. Yani her seferinde elde ettiiniz yourt bi
sonraki yourdunuzun mayas olacaktr.
Not: Zahmetli geldiyse; vegan yourt yapan arkadalardan bir miktar
yourt isteyip onu maya olarak kullanabilirsiniz. Bunun iin bir dayanma
a oluturabiliriz. Bu da buradan arm olsun
smile emoticon
2 Bitkisel St**

Soya, yulaf, pirin, kenevir, hindistan cevizi gibi bitkisel stlerden

mayalama yntemiyle yourt yapmay denedim. Soya ve kenevir style
sonu alabildim. Dierlerinin olmayaca anlamna gelmiyor tabii ki,
bunlarla ya da eitli stlerin karmyla siz de deneyebilirsiniz. Temel
yntemimiz sabit kald srece gerisi bizim yaratclmza ve damak
zevkimize kalm.St marketten alm olmak ya da evde yapm olmak
temel olarak farketmez, ancak yourdun tadn, kvamn etkiler. Burada
bir hiyerari kurmak doru olmaz, malum damak zevki greceli.
3 Scaklk*** ve Mayalama Koullar
Sabit mayalanma scakl en bata da belirttiim gibi olmazsa olmazdr.
Bu scakl oluturmak iin kullanlan geleneksel yntem, st stp
pastrize etmek ve 40-44 dereceye inene kadar bekletmek, ardndan
mayay ekleyip mayal st sarp sarmalamak ve scakln
koruyabilecei bir ortamda beklemeye brakmaktr. Fakat gnmzde bu
tek yntem deildir. Yourt makineleri de kullanlabilir. Benim tavsiyem,
imkannz varsa ucuzundan bir yourt makinesi edinmeniz. Yourt
makinesi, son derece ilkel ve basit bir prensibe sahiptir. Tek yapt ey,
sabit scaklk salamak. Mesela marketten aldnz st, ocakta stmaya
gerek kalmadan mayayla kartrp yourt makinesinde mayalanmaya
brakabilirsiniz. ( ay demlemekten daha kolay
smile emoticon
)
Buraya kadar okuduklarnz yourt yapmak iin yeterli bilgiyi ieriyor. Yani
bu 3 maddeyle yourt yapmak mmkn. Bundan sonraki ksmda biraz
daha ayrntya girip, kvam, lezzet ve raf mr konusunda yaplabilecekler
ve bunlar salayan bir takm katk maddelerinden bahsedeceim. Katk
maddeleri konusunda hassasiyetleriniz varsa devamn okumayabilirsiniz.
4 Katk Maddeleri
Tapyoka Niastas
Benim en sevdiim, dondurma, peynir, makarna sosu gibi baka
yemeklerde de kullandm katklardan biridir. Tapyoka niastas,
kokusuz, tatsz ve iinde bulunduu eyin tadn ve aromasn ok gzel

tayan, en nemlisi de su tutarak akkanl azaltan ve yourdun

homojen kalmasn salayan bir katkdr. Su tutma zellii sayesinde
bozulmay geciktirir, yani yourdumuzun mrn de uzatr.1 lt st iin 1
yemek ka (bu ly deneme yanlma yntemiyle deitirebilirsiniz,
ancak fazla kullanmak ok fazla katlatrr.) kullanmak gerekir. Tapyoka
niastas scaklkla aktifleir. 1 lt ste 1 yemek ka tapyokay kartrp
80-90 dereceye kadar (kaynatabilirsiniz de) kartp, ardndan
mayalanma scaklna ulaana kadar bekletip, mayay ekleyip, temel
tarifteki admlar uyguluyoruz.
http://www.hammaddeler.com/index.php
Agar Agar
ok yaygn kullanlan bir bitkisel jelletiricidir. (Jelatin kullanlan tariflerde
jelatin yerine kullanabilirsiniz.) Agar da scaklkla aktifleir. 1 lt st iin 1
gr (1 ay ka kadar) kullanlr. Kullanrken miktarnda dikkatli olmak
gerekir, nk fazla karrsanz yourt deil st jeli elde edersiniz. Bu da
kvam iin kullandmz bir maddedir. Agar ve st kartrp tapyokadaki
gibi stp mayalanma scaklna gelmesini bekleyip, mayay ekleyip
temel admlar izlemek gerekir.
http://www.katkideposu.com/agar-agar-e406-100-gr-1
Agar ve tapyoka benim yourt yaparken en ok kullandm maddeler.
Bunlarn dnda metil sellz (cmc), ksantan gam, tara gam, pektin,
msr niastas vs gibi maddeler de kullanlabilir. Bu maddelerin hepsinin
kullanm ekilleri ve ortaya kard sonu birbirlerinden farkl. Bunlar da
denemek istiyorum, nasl yaparm, nereden bulurum diyen varsa sorabilir,
denediklerimde yardmc olmaya alrm.
Fotoraf ok iyi olmad, yazda da hatalarm varsa affola. Bu arada
fotoraftaki yourt tapyoka niastasyla yapld.