Tabla para obtener una temperatura a corazn de 45C a partir de un producto a 5C

(p.e. pescados)
C del
medio
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50
46
47
50

grueso
en mm
5
5
5
10
10
10
15
15
15
20
20
20
25
25
25
30
30
30
35
35
35
40
40
40
45
45
45
50
50
50
55
55
55
60
60
60
65
65
65

tiempo de
coccin
0:01:23
0:01:08
0:00:50
0:05:31
0:04:36
0:03:21
0:12:25
0:10:20
0:07:32
0:22:04
0:18:22
0:13:23
0:34:27
0:28:42
0:20:54
0:50:37
0:41:13
0:30:05
1:06:30
0:56:59
0:40:50
1:25:15
1:11:40
0:55:09
1:45:11
1:28:44
1:05:35
2:05:58
1:46:32
1:19:14
2:27:13
2:04:45
1:32:47
2:48:44
2:23:10
1:46:55
3:12:27
2:41:33
2:01:02

tiempo de
reposo
0:00:03
0:00:03
0:00:03
0:00:10
0:00:11
0:00:13
0:00:24
0:00:26
0:00:29
0:00:43
0:00:43
0:00:51
0:01:04
0:01:10
0:01:23
0:50:36
0:01:37
0:02:04
0:02:07
0:56:58
0:02:45
0:02:48
0:02:58
0:55:08
0:03:36
0:03:56
0:04:35
0:04:34
0:05:04
0:05:54
0:05:46
0:06:16
0:07:16
0:07:09
0:07:39
0:08:58
0:08:41
0:09:21
0:11:00

C a
corazn
44.9
44.8
44.5
44.9
44.8
44.5
44.9
44.8
44.5
44.9
44.8
44.5
44.9
44.8
44.5
45.0
44.8
44.5
44.9
45.0
44.5
44.9
44.8
45.0
44.9
44.8
44.4
44.9
44.8
44.4
44.9
44.8
44.3
44.9
44.8
44.3
44.9
44.8
44.3

margen
para -1C
0:00:15
0:00:09
0:00:04
0:00:58
0:00:36
0:00:17
0:02:09
0:01:22
0:00:38
0:03:50
0:02:26
0:01:07
0:05:58
0:03:47
0:01:44
0:09:42
0:05:24
0:02:30
0:09:55
0:06:51
0:03:22
0:14:05
0:07:22
0:03:59
0:17:03
0:11:01
0:01:42
0:20:08
0:12:59
0:05:44
0:23:17
0:14:59
0:06:34
0:26:30
0:18:21
0:07:55
0:31:56
0:20:32
0:08:50

margen
para +1C
8
0:00:15
0:00:04
8
0:00:57
0:00:19
8
0:02:08
0:00:45
8
0:03:49
0:01:21
8
0:05:57
0:02:00
8
0:09:41
0:03:02
8
0:09:41
0:05:34
8
0:14:03
0:04:50
8
0:17:02
0:05:53
8
0:20:06
0:06:57
8
0:24:16
0:08:29
8
0:28:27
0:09:36
8
0:31:54
0:10:44

Tabla para obtener una temperatura a corazn de 54,4C a partir de un producto a 5C

(p.e. carnes rojas, bistecs, costillar, pechugas de pato)
C del
medio
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56

grueso
en mm
5
5
5
5
10
10
10
10
15
15
15
15
20
20
20
20
25
25
25
25
30
30
30
30
35
35
35
35
40
40
40
40
45
45
45
45
50
50

tiempo de
coccin
0:01:41
0:01:19
0:00:53
0:00:41
0:06:39
0:05:16
0:03:32
0:02:43
0:14:58
0:11:50
0:07:58
0:06:06
0:26:57
0:21:02
0:14:10
0:10:51
0:41:29
0:32:52
0:22:08
0:16:57
1:00:51
0:48:17
0:31:40
0:24:25
1:19:33
1:04:20
0:42:57
0:33:11
1:41:38
1:21:30
0:57:59
0:45:46
2:05:05
1:40:39
1:09:12
0:57:18
2:31:22
2:00:35

tiempo de
reposo
0:00:02
0:00:03
0:00:03
0:00:03
0:00:09
0:00:10
0:00:13
0:00:14
0:00:21
0:00:23
0:00:28
0:00:31
0:00:38
0:00:38
0:00:50
0:00:57
0:00:56
0:01:02
0:01:18
0:01:27
1:00:50
0:48:16
0:01:50
0:02:09
0:01:54
0:02:03
0:02:32
0:02:51
0:02:26
0:02:46
0:57:58
0:45:45
0:03:14
0:03:34
0:04:13
0:57:17
0:04:03
0:04:23

C a
corazn
54.4
54.3
53.8
53.1
54.4
54.3
53.9
53.1
54.4
54.3
53.9
53.1
54.4
54.3
53.9
53.1
54.4
54.3
53.9
53.1
54.4
54.4
53.8
53.1
54.4
54.4
53.8
53.1
54.4
54.3
54.4
54.4
54.4
54.3
53.8
54.4
54.4
54.3

margen
para -1C
0:00:23
0:00:11
0:00:03
0:00:02
0:01:25
0:00:41
0:00:15
0:00:08
0:03:11
0:01:33
0:00:33
0:00:18
0:06:00
0:02:45
0:00:58
0:00:32
0:08:48
0:04:17
0:01:31
0:00:50
0:12:48
0:07:13
0:02:00
0:01:11
0:15:15
0:07:34
0:02:54
0:01:36
0:20:31
0:10:06
0:03:36
0:04:41
0:24:54
0:12:14
0:04:28
0:02:28
0:31:20
0:14:26

margen
para +1C
8
0:00:20
0:00:04
0:00:01
8
0:01:24
0:00:16
0:00:08
8
0:03:10
0:00:38
0:00:19
8
0:06:00
0:01:09
0:00:34
8
0:08:46
0:01:48
0:00:54
8
0:12:38
0:02:45
0:01:17
8
0:15:30
0:05:15
0:01:45
8
0:20:17
0:04:16
0:02:11
8
0:26:28
0:05:18
0:02:40
8
0:31:18

60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65
55
56
60
65

50
50
55
55
55
55
60
60
60
60
65
65
65
65
70
70
70
70
75
75
75
75
80
80
80
80
90
90
90
90
100
100
100
100
150
150
150
150

1:23:29
1:05:16
2:56:40
2:21:01
1:37:39
1:16:48
3:22:16
2:41:38
1:52:26
1:28:24
3:48:32
3:02:15
2:06:32
1:40:10
4:14:54
3:22:44
2:21:04
1:51:14
4:41:42
3:42:51
2:34:35
2:02:14
5:06:33
4:02:31
2:48:27
2:12:51
5:53:50
4:43:10
3:13:59
2:32:05
6:37:46
5:20:05
3:36:12
2:50:01
9:23:30
7:35:58
5:02:25
3:53:28

0:05:22
0:06:11
0:05:05
0:05:25
0:06:35
0:07:35
0:06:17
0:06:47
0:08:07
0:09:27
0:07:39
0:08:09
0:09:49
0:11:18
0:09:11
0:09:41
0:11:41
0:13:40
4:41:41
0:11:33
0:13:53
0:16:18
5:06:32
0:13:35
0:16:25
0:19:18
5:53:49
0:18:29
0:22:08
0:26:09
6:37:45
0:24:13
0:28:50
0:33:10
9:23:29
7:35:57
0:52:34
0:58:03

53.8
53.0
54.4
54.3
53.7
52.8
54.4
54.3
53.7
52.7
54.4
54.3
53.6
52.6
54.4
54.3
53.6
52.4
54.4
54.3
53.5
52.3
54.4
54.3
53.5
52.2
54.4
54.4
53.4
51.8
54.4
54.4
53.2
51.6
54.4
54.4
53.0
50.5

0:05:41
0:00:58
0:36:18
0:18:05
0:06:02
0:03:24
0:41:21
0:20:33
0:06:50
0:03:49
0:47:04
0:23:02
0:07:34
0:04:28
0:53:04
0:25:31
0:09:00
0:04:37
0:59:53
0:27:57
0:09:03
0:05:00
1:05:06
0:30:22
0:10:34
0:05:56
1:11:56
0:38:03
0:12:05
0:06:39
1:19:06
0:41:31
0:13:19
0:08:03
1:49:35
1:01:10
0:19:42
0:10:43

0:06:15
0:03:14
8
0:36:17
0:07:09
0:03:42
8
0:41:21
0:08:06
0:04:37
8
0:46:26
0:09:42
0:04:53
8
0:53:03
0:10:43
0:05:35
8
0:59:28
0:11:37
0:06:04
8
1:05:02
0:11:41
0:06:31
8
1:11:54
0:14:19
0:07:18
8
1:19:03
0:17:02
0:08:03
8
1:48:09
0:25:11
0:12:58

Tabla para obtener una temperatura a corazn de 60C a partir de un producto a 5C

(p.e. pollo, foie, cerdo)
C del
medio
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62

grueso
en mm
5
5
5
10
10
10
15
15
15
20
20
20
25
25
25
30
30
30
35
35
35
40
40
40
45
45
45
50
50
50
55
55
55
60
60
60
65
65
65
70
70
70
75
75

tiempo de
coccin
0:01:30
0:01:16
0:00:57
0:06:00
0:05:01
0:03:46
0:13:23
0:11:17
0:08:29
0:23:47
0:20:03
0:15:06
0:37:07
0:31:19
0:23:35
0:54:29
0:46:02
0:33:56
1:11:27
1:02:04
0:47:30
1:31:28
1:17:53
1:01:22
1:52:44
1:36:16
1:13:29
2:14:52
1:55:24
1:28:32
2:37:32
2:15:01
1:43:25
3:02:38
2:34:50
1:58:58
3:25:50
2:54:37
2:14:29
3:48:51
3:14:16
2:29:05
4:11:29
3:33:33

tiempo de
reposo
0:00:03
0:00:03
0:00:03
0:00:10
0:00:10
0:00:11
0:00:20
0:00:23
0:00:26
0:00:37
0:00:42
0:00:45
0:00:55
0:01:01
0:01:12
0:54:28
0:46:01
0:01:47
0:01:52
1:02:03
0:47:29
0:02:34
0:02:44
1:01:21
0:03:13
0:03:23
0:04:03
0:04:02
0:04:22
0:05:01
0:05:05
0:05:25
0:06:14
0:06:07
0:06:37
0:07:36
0:07:28
0:07:59
0:09:08
0:09:00
0:09:31
0:10:50
0:10:32
0:11:12

C a
corazn
59.9
59.9
59.5
59.9
59.8
59.5
59.9
59.8
59.5
59.9
59.8
59.5
59.9
59.8
59.5
60.0
60.0
59.5
59.9
60.0
60.0
59.9
59.8
60.0
59.9
59.8
59.4
59.9
59.8
59.4
59.9
59.8
59.3
59.9
59.8
59.3
59.9
59.8
59.3
59.9
59.8
59.3
59.9
59.8

margen
para -1C
0:00:15
0:00:10
0:00:04
0:01:01
0:00:34
0:00:16
0:02:09
0:01:16
0:00:36
0:03:49
0:02:15
0:01:04
0:05:57
0:03:30
0:01:41
0:08:41
0:06:03
0:02:34
0:09:40
0:06:47
0:04:58
0:13:56
0:08:17
0:03:56
0:16:54
0:10:31
0:04:55
0:19:58
0:12:59
0:05:48
0:23:07
0:15:01
0:06:38
0:28:29
0:17:04
0:07:31
0:31:57
0:19:07
0:09:01
0:35:26
0:21:10
0:09:12
0:38:52
0:23:11

margen
para +1C
8
0:00:14
0:00:04
8
0:00:56
0:00:17
8
0:02:08
0:00:43
8
0:03:48
0:01:12
8
0:05:56
0:01:53
8
0:08:40
0:02:42
8
0:09:38
0:03:47
8
0:15:04
0:02:55
8
0:16:52
0:05:56
8
0:19:57
0:07:00
8
0:23:06
0:08:38
8
0:26:18
0:09:06
8
0:31:57
0:10:10
8
0:35:24
0:11:10
8
0:38:51

65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65
61
62
65

75
80
80
80
85
85
85
90
90
90
95
95
95
100
100
100

2:43:16
4:33:52
3:52:25
2:57:51
4:56:48
4:10:44
3:12:03
5:18:37
4:28:27
3:25:42
5:39:49
4:45:29
3:37:46
5:59:15
5:01:51
3:49:11

Autor: nathanm
Origen: forums.egullet.org

0:12:48
0:12:24
0:13:14
0:15:08
0:14:36
0:15:18
0:17:28
0:16:49
0:17:49
0:20:19
5:39:48
0:20:29
0:23:09
5:59:14
0:23:20
0:26:20

59.2
59.9
59.8
59.2
60.0
59.8
59.2
60.0
59.8
59.2
60.0
59.8
59.1
60.0
59.8
59.0

0:09:59
0:42:28
0:25:10
0:11:38
0:47:10
0:27:06
0:12:32
0:51:20
0:28:58
0:13:21
0:55:33
0:30:46
0:14:05
0:58:41
0:32:31
0:14:45

0:13:03
8
0:42:13
0:14:09
8
0:47:10
0:15:10
8
0:51:20
0:16:15
8
0:55:33
0:17:08
8
0:57:32
0:19:13