1. NG NHO GDL L G?

- Glucono Delta Lactone (vit tt GDL) l mt ph gia thc phm ngun gc t

nhin. ng nho GDL c tm thy kh ph bin trong mt ong, nc qu v
ru vang. ng nho GDL c chit xut, kt tinh t qu nho hoc mt ong,
ging nh ng knh c kt tinh t cy ma, c ci ng...
- Do c tnh axt nn n b sung v thm nng cho thc phm, mc d n c v
chua bng khong mt phn ba ca axt citric. N b chuyn ha thnh glucoza;
mt gam ng nho GDL l tng ng vi mt gam ng. Glucono delta
lactone khi ha tan trong nc nhanh chng chuyn sang trng thi cn bng
ng vi axit gluconic, lm cho dung dch tr thnh hn hp ca axit ny vi
ng nho GDL. Tc thy phn ng nho GDL tng ln do nhit v pH cao.
- Khi nm ng nho GDL ban u c v ngt ri chuyn dn sang chua. ng
nho GDL thy phn trong nc thnh axt, to kt ta nh chanh v gim nhng
chm hn. Chnh v vy, dng ng nho GDL lm to ph rt mn v p.
Khng c mi hu v nh dng nc mui Nigari ca Nht, thch cao Gypsum
hay ng Gelatine.
2. LU KHI LM BNG NG NHO GDL
- Nn ngm u nnh ( tng, u tng) t 6h - 8h (mua h ngm 6h, ma
ng ngm 8h). Nu ngm qu lu u s b chua. Nn thay nc 1 ln trong qu
trnh ngm. Trc khi ngm phi x nc mnh cho ht bt. t ni thong
mt, khng y np. Ngm xong, gn ht nc v bt ra ngoi. X nc mnh
cho ht nc c ri bp v ra sch v.
- Nc sa u nnh cng c th to ph cng ngon v khng b tch nc khi
lm to ph. c nc u nnh ngon -> tu h ngon th cc bn nn t tay la
loi tng ngon v cht lng nht sau ngm v xay ra sa u nnh. i
vi 1 s ngi khng c thi gian lm sa u nnh hoc ln u mi lm th c
th ra ch mua nc u nnh cc ca hng bn u h ming gi khong
2.000 - 5.000/1 bch, Nn mua nc u 2 - 3 ca hng tr ln la nc
u ca hng no ngon nht ln sau c th mua lm. Nu mi lm th nn mua
2 - 4 bch sa v lm th v ln u lm cha c kinh nghim c th cha t kt
qu nh mong i.
- Khi un nc u phi un nh la si liu diu trnh un la ln s b tro ra
ngoi dn n nc u b kh nn khi lm tu h s b chua v h.
- Dng vt ht bt khi nc u nnh si v ht khi sa u nnh ra t s
vo ng nho to ph mn v khng b r.
- Khng cho qu nhiu hay qu t ng nho, cho nhiu th to ph s b chua,
cho t th to ph b nho khng ng chc. T l khuyn dng l 1 - 1,5 mung

cafe hoc mung yaourt tng ng 3 - 5g ng nho cho 1 lt sa u.

- Khng nn ha ng nho trc, v ng nho khi tip xc vi nc th s b
chua rt nhanh. Nn khi tt bp mi ho ng nho.
- Ho ng nho bng nc lc un si ngui l tt nht. Khng dng nc
nng ha ng nho s lm to ph b chua
- Khi sa u nnh phi thp tay, 1 chiu nhanh v rt khot vo ng
nho. Nu cao tay s to ra nhiu bt, nu chm v nhiu hng s lm
nc u v ng nho khng c ho u.
- Trong sut qu trnh un nc u nnh nn m np vung ni mt s cht
khng c li trong sa bay hi i khng b y bng v chua. Nn un si
nc u khong 5 pht ri tt bp ho ng nho.
- Nn dng cc dng c cch nhit vi bn ngoi ng tu h nh t s, t
thu tinh, rut ni cm in. Lu nu c y np vung ln t hoc y np ni
cm in th phi canh khng lm hi nc bc ln v rt xung tu h s lm
h.
- Sau khi nc u vo ng nho phi c nh cho tu h ng hn, trnh
di chuyn hay va chm dn n long thnh khun lm tu h kh ng.
- Tu h s ng sau 20 30 pht. C th n lun sau khi ng khog 40 pht,
tuy nhin nn tr lnh n s ngon hn.
- Tu h nn ht bng mung hoc np lon bia mng dt v sc trng s ngon
mt. n n u mi ht n , nn ht gn trnh lm to ph va.
- Nn n tu h trong 1-2 ngy sau khi lm, trnh lu s mt ngon.
Kt: Lm tu h khng h kh v c bit l tu h t ng nho rt ngon. Tuy
nhin vic dng ng nho ng cch v ngon nht th phi nm r cc lu
nu trn. Mn n no cng vy, ch cn lm ng cch v lm t ci tm cho
nhng ngi yu thng th chc chn bn s thnh cng.
Tu h l 1 mn n dn d, n gin m li rt b v mt. Hy lm chiu i
gia nh v bn b mn n ny nh! Chc cc bn thnh cng.
3. HI V P V CCH LM TO PH BNG NG NHO GDL
ng nho GDL c lm t g?
ng nho GDL c chit xut, kt tinh t qu nho hoc mt ong, ging nh
ng knh c kt tinh t cy ma, c ci ng...
Mi m to ph 130g tng th cn pha bao nhiu ng nho GDL?
T l ng nho GDL thch hp l 1.5 n 3 phn nghn. M to ph 130g
tng th cn 1 n 1.5 tha cafe ng nho GDL. Khng c tha cafe th ong
bng 1 n 1.5 tha sa chua Vinamilk.

Ti dng ng nho GDL lm to ph th phi dng loi u nnh no mi ngon?

Cc loi tng lm cng rt ngon, tuy nhin to ph lm bng Min ca
Campuchia s ngon v c v kh qun hn!
Lm to ph bng ng nho GDL c v tanh nh dng Gelatine khng?
ng nho GDL cho vo nc s bin thnh nc chua ng kt nc u.
N khng li hu v, nn to ph vn gi c mi thm kh qun.
Ti dng chanh lm to ph c c khng?
Khng. Chanh ch dng lm u ph.
Nn pha ng nho GDL khi no?
Ch pha ng nho GDL nc khi chun b nc u. Dng nc un si
ngui, khng c dng nc nng. ng nho GDL vo nc s chua, cng
nng cng nhanh chua, to ph s khng ng c.
Tham kho thm cch lm u non bng ng nho:
*Nguyn liu ch cn c:
-100g u nnh ( tng kh)
-4g ng nho ( 2 tha nha vinamilk)
-Nc lc:
+Nu ch lm sa u nnh th dng 1 n 1,5 lt
+Nu lm to ph th dng 700ml
+Nu lm u non th dng 500ml , mun u mm hn th tng nc ln n
khong 600ml
.
*Cch lm:
-Ngm 4-5 ting, i hoc lt sch v ( cng sch cng mn to ph/u
non)
-Xay k bng my xay sinh t, lc b b ly nc=> c SA U NNH.
-em un si ri h nh la liu riu 5 pht, nh khuy v ht b ht bt, sau tt
bp ngui khong 3 pht
-Tip n cho ng nho ra khun hoc bt ri cho thm cht nc lc u cho
ng bm xung quanh bt.
- sa u vo v nguyn trong 30-45 pht cho ng hn => c
Lu : Cc ch em ng nhm u Non vi u Ph( u h), u non l dng
u Nht thng c cc nha hng Nht Bn, gn ging gi u trng bn trong

siu th c , ch cn khc vi u mua ngoi ch, loi u th phi cho cht

chua nh gim,chanh, men, mui... c nh, ng nho cng lm c c loi
nhng cch lm khc). L lng nc c ng, cng ca sn phm.