Los ghicidos trios gsealehido ydidoxiectna aa —— 2a a ee hexasas: gluco J fructose ee, } a. | J hepcosas:heptulosa algsaciris | sackridn caobiosa, holdsdos = holisites sides estructural otrasCOMPURSTOS ORGANICOS Grupo aiconstico | 08 ita) ont: Be Grupo aldehido 1. Concepto de gliicido Los plicidos son biomoléculas formadas bisicamente por carbone {© hidrogeno (H) y oxigeno (0) en una proporcién semejante a C)HaOn es decir, (CHLO),- Por ello, se los suele amar también hidratos de carbono © earbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no ge trata de atomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas Ge agua, sino de étomos de carbono unidos a grupos alcohélices (~ O#) tlamados también hidroxilos, y a radicales hidrégeno (—H). Ademés, siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxigeno mediante Un doble enlace, El grupo carbonilo puede ser un grupo cevonico (~CO—) ‘oun grupo aldehidico (— CHO). Ast pues los gliicidos pueden definirse como potihidroxicetonas o polihidroxialdehidos. El nombre de ghicidos deriva de la palabra glucosa, que, a su vez, proviene del vocablo griego glyk¥s, que significa dulce. Los glicidos pueden sufrir procesos de aminacion y de esterificacién con deidos, como, por elemplo, el Feido sulfirico (HsS0,) 0 el Acido fosfOrico (HPO,). Pueden, pues, contener ‘dtomos de nitrdgeno (N), azufre (S) y fésforo (P), pero sin que éstos sean esenciales en su constitucién, Clasificacién de los ghicidos Los glicidos se clasifican segtin el mimero de étomos de carbene que con- tengan. Se distinguen los siguientes tipos: + Osas 0 monosacifidos. Son ghicidos de tres a ocho étomos de carbone + Gsldos. Son los glicidas formados por la asociacién de monosacéridos. Holésidos. Son éstdos formados exclusivamente por monosaciridos. Heterésidos. Son ésidos formados por monosacéridos y otras sustancias no glucidicas Otigosacdridos. Son holésidos formados por la unin de dos @ diez mo nosardridos. Los Ginicos que tienen interés son los disaedridos y los tri- saciirido: Polisacdridos. Son los ghicidos formados por Ia unién de mas de diez mo nosavdridos, Se distinguen los homopolisaeéridos, si slo se repite un tipo ide monosaciridos, y los heteropolisacaridos, si se repiten dos © mas ti pos de monosaciridos. 3. Los monosacaridos Los monosacéridos son glticidos de tres a ocho dtomos de earbono. Se nom bean ahadiendo la terminacién -osa al niimero de carbonos. Ejemplos: triosa, tetrosa, pentosa, ete «« Propiedades fisicas. Son solidos cristalinos, blancos, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (OH) como 10s radicales de hidrégeno (—H) presenta levada polaridad eléctriea y establecen por ella fuerzas de unién elec trostatica con las moléculas de agua, que también son polares, dispersén dose asi las moléculas del ghicido. Propiedades quimicas. En primer lugar, recordar que una sustancia se reduce cuando gana electranes y se oxida cuando los pierde. a0 fon n-beoH n-teon 4 iewaldtde _ohirxactont HO HO-c—# Ch.08 erLOH tos ghicidos se oxidan frente a sustancias menos oxidantes que ellos, Jeske pierden electrones al pasar un grupo —CH.OH o wn grupo — CHO (grupo acido COOH. La otra sustancia, al aceptar estos electrones, s¢ seco. Frente a sustancias més oxidantes que ellos se reducen pasando Ty grupo aldehido —CHO a grupo aleohélico —CH,OH. Otra propiedad Guimica es su eapacidad para asociarse con grupos amino — NH. (Pare ois detalles, ver el apartado «Sustancias derivadas de Jos monosaciiridos) Una reaceién muy conocida de todos los monosacirides y que se, wtiliza canoe andlisis cuantitativos es su capacidad de reducir el icor de Fehling, a TA LUZ POLARIZADA | Gee cams oe | | Sou stein forms por tres tomes de Ce Hay dos triosas: Ia ab: Ta Bi cool mcr. | | dotciosn y la eettriose. A Ia primera también se be fliceraldehido, | | 5 ta sogunte, abitroincetonn La fronts ompirca de eas CyHiO i pliceraldehio tle un étomo do carbono asimétrico, es dedi, iene sts eae iecrrce saturadas por radicales diferentes. Se trata del carbono 2 eiriioms en ese earbono podemos distinguir dos ishmeros espaciales 0 coed vgmacros: el D-gliceraldehido, cuando el OH esté a la derecha, oe tiereldehdo, cuando el — OFT esta la izquerda. Como cada una ¥ 21 Lalcerajuras es una imagen especular de a ora, se las lama estruc de tas eotiomorfas. Estas dos estructuras no pueden coinciir al hacerlas | |_ ge en el espacio. Son estructuras diferentes (ig, 0) sitio Ua puede conseguir que [a luz vibre mente en unio de esos pla e dice entonces que ta Tuz |) ta presencia de carbonos asimétrios da a estas moléeulas la propiedad de 1 eifeidad dptien. Al inciir sobre elas un rayo de luz polarizada, se pro Day | | nce una desvieién en el plano de polasznelshy oT refractado surge QUT | | con oir plan de polavizacn. Si Jo deny hacia la derecha, se Haman we 6 : toaad, | |. destrgira ys smbolizan con lsgno (1, Fo ejemplo, el D-(+)eli ae dehido.