PERENCANAAN PRAKTEK

KELOMPOK II
NAMA:

- AYU LESTARI
- LISA MURFIAH
- HESTI AYU LESTARI
- WARDANI IMELDA
- KARTIKA SARI
- IRAWATI
KELAS: X TATA BOGA

SMK NEGERI 1 DOMPU

TAHUN AJARAN 2014/2015

1) RESEP
IKAN KAKAP RASA ASAM PEDAS LEZAT

 Bahan:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

- 1 ekor ikan kakap merah

- 5 buah cabe merah
- 4 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 cm asam, potong
- 20 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay, dicincang
- 1 jeruk nipis
- 3 buah tomat
- 20 buah cabe rawit
- 4 lembar daun jeruk purut
- Air, garam, gula, secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat:
Bersihkan terlebih dahulu, tiriskan
Lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis
Haluskan cabai merah, bawang putih, kunyit, kemiri dan beri sedikit air
Tumis bumbu yang telah dihaluskan tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, jahe,
dan asam potong, masak hingga bumbu harum
Masukan bunga kingcung, bawang bombay, aduk kembali
Masukkan air, garma, gula, masak hingga air mendidih
Setalah air mendidih masukkan ikan kakap, masak hinggaikan matang
Setelah ikan hampir matang, masukkan cabe rawit dan tomat, jangan lupa cicipi
rasanya
Setelah masak, angkat dan sajikan, agar lebih mantap sajikan dg kripik bawang yang
gurih.

2) PERENCANAAN BAHAN:
No

Nama bahan

Banyak

Harga satuan

Harga asli

1.

Ikan kakap

1 ekor

20.000

15.000

2.

Cabai merah

6 buah

3.

Kemiri

4 buah

4.

Kunyit

2 cm

5.

Lengkuas

2 cm

1.000

1.000

6.

Jahe

2 cm

7.

Serai

2 batang

2.000

2.000

8.

Asam

4 buah

9.

Bawang merah

20 butir

2.000

2.000

10.

Bawang putih

6 siung

1.000

1.000

11.

Bawang bombay

1 buah

3.000

3.000

12.

Jeruk nipis

1 buah

2.000

2.000

13.

Tomat

3 buah

1.000

1.000

14.

Cabe rawit

20 buah

2.000

2.000

15.

Daun jeruk

4 lembar

16.

Daun kingcung

Secukupnya

17.

Air

Secukupnya

18.

Garam

Secukupnya

19.

Gula

Secukupnya

20.

Minyak goreng

Secukupnya

3) PERENCANAAN ALAT:
No

Nama alat

Banyaknya

1.

Baskom

2 buah

2.

Tray/nampan

1 buah

3.

Talenan

2 buah

4.

Pisau sedang

1 buah

5.

Pisau kecil/ cutter

2 buah

6.

Pisau besar

1 buah

7.

Piring

2 buah

8.

Mangkok

1 buah

9.

Wajan

1 buah

10.

Sendok sayur

1 buah

11.

Sendok makan

1 buah

12.

Cobek

1 buah

13.

Suntil

1 buah

14.

Kompor

1 buah

4) TERTIB KERJA:
- Persiapan bahan: 10 menit
- Persiapan alat: 15 menit
- Bersih-bersih: 15 menit
- Pengolahan: 30 menit
- Penyajian: 15 menit
- Bersih-bersih: 15 menit
5) PENILAIAN:
- Penampilan :
- Tekstur :
- Rasa :
- Warna :
- Bersih :