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MATERIA SECA
INORGANICA
(CENIZAS)
ORGANICA
SOLUBLE EN DISOLVENTES
ORGANICOS
(GRASA O LIPIDOS)
CON NITROGENO
(PROTEINAS)
NO GRASO SIN NITROGENO
(CARBOHIDRATOS)
DIGERIBLES
NO DIGERIBLES
(FIBRA)
CENIZAS EN ALIMENTOS
Contenido de cenizas: Es una medida del
total de minerales presentes en un
alimento.
Contenido de minerales: Es la medida de
la cantidad de componentes inorgnicos
especficos, como Ca, Na, K, Cl ...
DEFINICION
Producto de la eliminacin del material orgnico
y agua.
Contiene los minerales (libres o asociados).
Dependiendo de la forma de eliminacin de la
materia orgnica pueden estar como OXIDOS
Y/O SALES.
ANIONES: fosfatos, cloruros, sulfatos, ...
CATIONES: calcio, sodio, potasio, magnesio ..
1. EN SECO
FUNDAMENTO: Eliminacin por combustin.
MS + O2
CENIZAS + CO2 + H2O
TEMPERATURAS SUPERIORES A 500C (CENIZAS
TOTALES)
SI SE REQUIERE ANALIZAR LOS MINERALES
PRESENTES SE DISUELVEN EN EL MEDIO
ADECUADO.
PROCEDIMIENTOS:
EN SECO:
EN HUMEDO:
EN MATERIAL DE VIDRIO DE USO COMUN, CON
ACIDOS FUERTES O AGENTES OXIDANTES
(NITRICO, SULFURICO, PERCLORICO),
CALENTAMIENTO EN PARRILLAS U HORNOS A
TEMP. BAJAS (200-400C), ELIMINANDO LOS
GASES QUE SE DESPRENDEN.
EN TODO O UNA ALCUOTA SE ELIMINA POR
COMPLETO EL AGENTE DIGESTOR (EN
MATERIAL A PESO CONSTANTE Y/O HACIENDO
UN BLANCO)
EL RESTO PUEDE SER UTILIZADO PARA MEDIR
ALGUNOS MINERALES, YA DISUELTOS
Procedimiento general:
1. Las cenizas obtenidas por calcinacin (en seco) se
hierven con agua caliente
2. La solucin es filtrada en un papel filtro sin cenizas (o
con cenizas conocidas)
3. Se realizan lavados del papel con agua
4. El papel es calcinado en las condiciones iniciales
5. El producto son las cenizas insolubles en agua
La solucin contiene minerales que pueden modificar el
carcter cido-base: Calcio, magnesio, sodio y potasio,
las hacen alcalinas; cloruros, fosfatos y sulfatos no
modifican.
CENIZAS SULFATADAS
Son una medida mas real en muestras que contienen
minerales voltiles, que pueden perderse a la temp. de
ignicin. Se forman sulfatos mas estables.
Procedimiento:
1. La muestra se somete a ignicin hasta que no se
desprendan humos
2. Se humedece con H2SO4 conc.
3. Se calcina en mufla a 450-500C hasta peso constante
ALIMENTO
MATERIA SECA
INORGANICA
(CENIZAS)
ORGANICA
SOLUBLE EN DISOLVENTES
ORGANICOS
(GRASA O LIPIDOS)
CON NITROGENO
(PROTEINAS)
NO GRASO SIN NITROGENO
(CARBOHIDRATOS)
DIGERIBLES
NO DIGERIBLES
(FIBRA)