Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

Compromiso Climtico

universidad nacional de trujillo

sub sede valle jequetepeque
Trabajo 1: ELABORACIN DE UNA NORMA
TCNICA
TUMBO COSTEO
CURSO:
Control de Calidad
DOCENTE:
Ing. Hubert Arteaga M.
ESCUELA:
Ingeniera Agroindustrial
CICLO:
VIII
INTEGRANTES:
Huanca Chayguaque, Katherine
Siesquen Muoz, Yesenia
Toro Ramos, Aguedita

201
4

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 011.009 2014

Universidad Nacional de Trujillo Facultad de CC.AA E.A.P Ingeniera

Agroindustrial
Trujillo Per

FRUTAS. Tumbo Costeo. Requisitos

NDICE

NDICE

i
ii

PRLOGO....................................................................................................0
1. OBJETIVO.............................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS...........................................................1
3. CAMPO DE APLICACIN...................................................................2
4. DEFINICIN..........................................................................................2
5. CLASIFICACIN..................................................................................2
6. REQUISITOS.........................................................................................3
7. EXTRACCION DE MUESTRAS Y RECEPCION...............................6
8. MTODOS DE ENSAYO......................................................................6
9. ENVASE Y ROTULADO.......................................................................6
ANEXOS.......................................................................................................8

PRLOGO
A.

RESEA HISTRICA

La presente norma tcnica ha sido elaborada por estudiantes pertenecientes a la

Universidad Nacional de Trujillo de la facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Escuela Acadmica profesional de ingeniera agroindustrial, durante el mes de
septiembre del 2014.
El tumbo costeo es un fruto de forma elipsoidal, ms grande algo similar a la
papaya pero su pulpa es comestible y de buen sabor entre cido y dulce, bajo en
caloras pero rico en minerales y vitaminas, que no cuenta con una norma
tcnica para su manejo pertinente. Esta norma fue establecida rindiendo ciertas
caractersticas que deben cumplir los frutos de tumbo costeo destinados para el
consumo y/o como materia prima para el procesamiento agroindustrial.
La revisin de esta norma estuvo a cargo del ingeniero agroindustrial encargado
del curso de Control de calidad PAI, curso dictado en el VIII ciclo de Ingeniera
Agroindustrial.

Nota: Esta norma tcnica elaborada es un modelo de norma aplicado a preparados a bebidas
alcohlicas tomando como referencia el preparado de Pisco. Su aplicacin no tiene validez .

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 011.009 1 de 8
ii

FRUTAS. Tumbo Costeo. Requisitos

1. OBJETIVO

1.1

La presente norma establece la terminologa, clasificacin y requisitos de los tumbos

costeos para su comercializacin.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este
texto, constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones
indicadas estaban en vigencia en el momento de su aplicacin. Como toda
norma est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos
en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las edificaciones
recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas
Tcnicas Peruanas en vigencia.

2.1

Normas Tcnicas Peruanas a consultar.

ITINTEC 011.001
ITINTEC 011.008

Frutas. Generalidades.
Frutas. Extraccin de
Recepcin.

Muestras

NORMA
NORMATECNICA
TECNICAPERUANA
PERUANA

NTP
NTP011.009
011.009 23DE
de88

ITINTEC

Envases

para

Frutas

ITINTEC

Generalidades.
Embalaje de Frutas y Hortalizas.

Hortalizas.

3. CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a los tipos de Tumbo costeo
indicados en el Captulo 5. CLASIFICACIN.

4. DEFINICIN
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplica la siguiente

4.1

definicin:
Tumbo Costeo: Es un fruto proveniente de la especie Passiflora quadrangularis.
El fruto es una baya oblonga u ovoide con cascara blanda de color
verde o verde amarillento al madurar.

5. CLASIFICACIN
5.1

Las frutas segn sus caractersticas se clasifican en 2 calidades:

5.1.1 Calidad primera
5.1.2 Calidad segunda

5.2

Los tumbos costeos que no alcancen los requisitos para su clasificacin en calidad
segunda, se les considera fuera de Norma,
quedando su comercializacin al acuerdo que lleguen las partes

5.3

interesada.
Los tumbos costeos segn su peso, se les agrupa en 2 tamaos (Tabla 1).

TABLA 1
TAMAO

PESO (g)

NORMA TECNICA PERUANA Grande

1000 a ms

Chico

500 - 1000

NTP 011.009 4 de 8

6. REQUISITOS
6.1
6.1.1

Requisitos generales:

Presentacin: Las frutas de cada lote debern ser del mismo cultivar, debern
presentarse frescas, limpias y completamente desarrolladas y con un grado de madurez
comercial que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservacin en
condiciones adecuadas.

6.1.2

Pednculo: No deber ser mayor de 1,5 cm, por encima de la parte saliente de la fruta.

6.1.3

Color: Se permitir frutas con cualquier color que tome la cascara en proceso de
pigmentacin (verde, verde amarillento y sus tonalidades) siempre que hayan alcanzado
su madurez comercial.

6.1.4

Sanidad: Las tolerancias de sanidad se dan en la Tabla 2.

6.1.5

Alteraciones y Sustancias Extraas: Las frutas debern estar:

6.1.5.1
Libres de toda humedad externa anormal.
6.1.5.2
Exentas de olores y sabores extraos.
6.1.5.3
6.1.5.4

Libres de residuos de pesticidas y fertilizantes.

Exentas de sntomas de deshidratacin debido a
embalaje,

6.1.6

transporte

conservacin

en

malas

condiciones.
Decoloracin: Se permitir la decoloracin siempre que haya alcanzado su madurez
comercial.

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 011.009 5 de 8

6.1.7

Uniformidad: El contenido de cada envase deber pertenecer al rango tamao

6.1.8

declarado con las tolerancias indicadas en la Tabla 2.

Embalaje: Las frutas se condicionaran de acuerdo a la Norma ITINTEC Embalaje de
Frutas y Hortaliza.

6.1.9

Designacin: Las frutas se designaran de la siguiente manera: Nombre, Cultivar,

Calidad y Tamao.
Ejemplo:
Nombre
Cultivar
Calidad
Tamao

:
:
:
:

Tumbo Costeo
Criollo
Primera
Grande

6.1.10 Adems las frutas debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2, para
definir su clasificacin.

TABLA 2
CUADRO DE CLASIFICACIN DE TUMBO COSTEO
FACTORES DE
CALIDAD
Peso Mnimo
Consistencia de la pulpa

CALIDAD
PRIMERA

CALIDAD
SEGUNDA

500 g

500 g

Firme

Se tolera defectos de
firmeza.

No se tolera frutas con

indicios de pudricin.

Se tolera hasta 2%
frutas con indicios de
pudricin.

Sanidad:
Daos serios:
Indicios de pudricin:

Daos leves:
*
NORMATECNICA
TECNICA
PERUANA
NORMA
PERUANA

No se tolera daos NTP

Se tolera
daos leves
011.009
de88
NTP
011.009
67de
que afecten la pulpa.
que no afecten la
pulpa.

Daos leves: Manchas, magulladuras y heridas cicatrizadas.

7. EXTRACCIN DE MUESTRAS Y RECEPCIN

7.1

La extraccin de muestras recepcin de la fruta se efectuar de acuerdo a la Norma

011.008 Frutas. Extraccin de Muestras y Recepcin.

8. MTODOS DE ENSAYO
8.1

Los ensayos necesarios para la evaluacin de los requisitos en esta Norma se efectuaran
segn la Norma 011.008 Frutas. Extraccin de Muestras y Recepcin.

9. ENVASE Y ROTULADO
9.1 Envase: Los requisitos de los envases sern los indicados en la Norma ITINTEC
Envases para Frutas y Hortalizas. Generalidades.
9.2

Rotulado: El rotulo del envase deber contener:

9.2.1
9.2.2
9.2.3
9.2.4

Designacin de fruta segn 6.1.9.

Peso Neto en Kg.
Procedencia y fecha de cosecha.
Nombre o marca del producto o exportador.

9.2.5

Cualquier otra indicacin de acuerdo con Leyes o Reglamentos en vigencia.

*************

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 011.009 8 de 8

ANEXOS

Figura N1: Imagen

Costeo.

Figura N2: Parte

Costeo.

Externa del Tumbo

Interna del Tumbo