, ,

XI -

2013
1

 664
36

.., ..

XI - ,
, / . . ... ..
, ..., . .. . .: , 2013. 92.

ISBN 978-5-9920-0224-9

-
, , .

664
36

ISBN 978-5-9920-0224-9

, 2013


.., .., ..,. .,

PSE- DFD-
6
.., ..,

.., .., ..,

10

.., .., .., .., ..,

..,

12
.., ..,

15

.., ..,

17

. ., ..,

20

.., ..,

22

.., .., .., ..,

23

.., ..,
-

s. Aureus

27

.., . ., ..,
- .

28

.., ..,

30
.., .., ..,

33

.., ..,
-

34

 . ., . ., . ..,
PSE-

35

.., ..,

37

.., .., ..,

41
.., ..,
.., .., . .,

45

..,
..,

47

.., .., .., ..,

Alicyclobacillus

48

.., . .,

50

.., ..,
,

52
.., ..,

56

.., ..,
-

58

.., ..,
-

59

.., .., .., ..,

PSE-

60

.., . ., . .,
-

62

.., .., ..,

64

.., .., ..,

67

 .., ..,


68
.., ..,

72

.., . .,

75
.., ..,
-
.
76
. ., ,
..,

78

..; ..,

80

.., . .,

82

.., ..,
-

84

. ., ..,

85

.., .., ..,

87

.., ..,
Salmonella

89

 PSE- DFD-

.. , .,
.. , .,
.. , .,
: .. , ..., .,
,

PSE- DFD-
, .
PSE-
, DFD-
,
.

.
,
.
. , .

. -
PSE- DFD, .
:
- PSE- DFD-;
- - PSE- DFD-;
- PSE- DFD-;
- - PSE- DFD-.
, ,
, .
, :
- 5%- ;
- ;
- ;
- ;
- .
, PSE- -
, DFD- -
.
- PSE- DFD-
- .
PSE- DFD-
. -
PSE- DFD-.
, - ,
,
.
PSE- DFD-
- .

, - -, .
PSE- 5,2-5,4, DFD- 6,4-6,5.

. PSE- 20-60
, 18-24 .
- PSE-.

PSE- DFD-.
- PSE-
,
.

2-5 , 7-10
, .
PSE-
DFD- ,
20-40-60 1-2-4-6-12-24-36 , 3-5-7-10 .

PSE- DFD- , , , -

.
:
1. .. . : -
. -, 2001. 526.
2. .., .., .. -
, : . .: , 2006,
200.
3. .., .. -
. .: , 1998. 609.

.. , .
: .. , ..., .
,


.
.
,
,
,
.
,
,

 , ,


, ,
, - ,
, ,
- , , ,
, , . . ,
.

. , , , (,
, .) .

, .
,
,
,
.
.

,
-
.

.
- 40 . ,
, , ,
, , , -, , ,
. (182 )
I 106 108.
: E.coli - 103-105,
- 102-104, Staphylococcus aureus - 3-10, C.perfringens - 10. 32
.
.

6 25 25 (, , ,
, )
, - ,
, (
). , ,
, ,
. 230
37,4% Pseudomonas sp., 26,08% -Aeromonas sp., 13,48% - Alcaligenes ,
12,17% - Fiavobacterium sp., 6,08% - Acinetobacter sp., 3,48% -Xantomonas sp. 1,3% - vibrio
sp.
,
, 492
, , , , 82
, ,
, 37,48 70,13%.
12,4-40,3%.
, ,

 I ,
, ,
, , , , .

1
, .
Proteus, Pseudomonas,
Escherichia, Aerobacter, Salmonella, Lactobacterium, Microbacterium, Micrococcus, Bacillus,
Staphylococcus, Clostridium, Achromobacter -
.

-30 40 1 3
.
.
,
.
,
,
,
.

, 30 55% 102 - 103 / 1 ; 35 50%
- 103 - 104 / 1 . ()
0,1 . ,
,: 104 105 / 1 .

, , ,
, . . .
-
.
,
5 4 , 0 2 .
.
,
, ,
.
. , ,
2008-2009 , 179 68
,
. 16 Salmonella Shigella ,
21 - Stapylocccus, 16 - C. botulinum , 8 - C. perfrinens, 4 - , 3 .
, , ,
.

.. , ..., .,
.. ,
.. , .
,

, .
, , .
. IceTea
1904 - (
, ).
60- XIX [1].
.
,
IceTea , .
,
. : ,
(, , ), ( ), ,
(, , ), (, , ),
, . [2].
.
, ,
, ,
,
. ,
, .
[7].
IceTea :
, ,
.
: , , , , ,
[3].
.
,
[4].
:
- ()
;
- ( ).
,
/ .

, .
,
.

,
, (
, ).

10

 ,
, , .
-

.
.
,
.

, , .
,
. ,
5 , , (
50%), ( ).
, : , , ,
.
.
,
,
, ,
.
, .
,
. , ,
,
.
: ,
() ,
.
,
. 1 /
, ,
, .

.

Coca-Cola Nestea PepsiCo LiptonIceTea (
Lipton Unilever). ,
, .
, ()
, ..
. ,
, .
,
. .
, (
).
,
.
, , , ,
, .

11

 , , , .
-
. , , ,
- .
.
- .
, .

.
[5,6].

. ,
, ;
()
, .
,
,

.
, ,
.
.
.
,
.
:
1. http://teagrad.com/tag=-.
2. .., .., ..
- : . , 2003. 128
3. [ ]: // http://www.tea.ru
4. , ..
[] / .. - : , 2002. - 459.
5. 19885-74 . .
6. 6687.4-86 , .
.
7. [ ]:
//http://www.bambam.ru/info/article/3/.

.. , ,
: .. , ..,
: .. , ...,
.. , ...,
: .. , .. ,

.
- 330 .
10 . , 70 .
.

12

 ,
. - ,
.
70-80%
, - 10-15%.

.

( 15 30%),
, .

, 90-.

70- .
HoReCa
, , , -,
.

.
,
, . ,
,
, . ,
. ,
, .
, ,
. , . ,
.
.

, . ,
,
.
.

,
.
,
.


.

.
.
.

- , ,
.
.
. .

13

 ,
.
(), (), (), ,
.
, ,
, ,
.

, .
,
, , .

, , .
, ,
,
,
.
, , ,
.

.



, .
,
.
,
,
.
.

.

,

.
:
1. .. .
: . 2003. 138 .
2. .., .., .. .
. .: , 2002. 184 .
3. .. . . 9-, . .
.: , 2002. 416 .
4. ..
// . 2011. 6. . 6-9.
5. .., .. //
. 2009. 6. .16-18.
6. .., .., .. //

14

 . -
. 1997. 1. .18-22.
7. .., ..
//
-
: . .. , 2012 .
133-135.
8. .., .., .., .., ..,
.. : . . .:
, 2010. 164 .
9. .., .., ..
//
. 2012. 1. . 101-104.
10. Lara H.H., Ayala-Nunez N.V., Ixtepan Turrent Ld.C., Rodriguez Padilla C. Bactericidal
effect of silver nanoparticles against multidrug-resistant bacteria // World J Microbiol Biotechnol,
2010. doi: 10.1007/s11274-009-0211-3.

..
: .. , ..., .

,
, ,
, ,
..
,
,
1904 ,
, ,
, , .

.
,
: , , , -
. . , ,
,
, ,
.
(-)
,
. , .
, .
- , ,
.
, ,
.

15

. 1.
-
(.1)
-
.

:
SystemValuation.UI ( ) ,
.
SystemValuation.Core.DataAccess ( ) ,
.
SystemValuation.Core.Domain () , ,
(. 2).

. 2.

SystemValuation.UI () ,
:

MainWindow.xaml ,
( /- ),

16

 (
);

LPWindow.xaml ,
( MainWindow.xaml);

LPPWindow.xaml ,
( MainWindow.xaml);

DatabaseWindow.xaml
( MainWindow.xaml);

RationsWindow.xaml ,
-
( MainWindow.xaml);

MenuLPWindow.xaml
( LPWindow.xaml);

MenuLPPWindow.xaml -
( LPPWindow.xaml);

AddSickProductWindow.xaml
( DatabaseWindow.xaml);

AddWorksProductWindow.xaml
( DatabaseWindow.xaml).
SystemValuation.Core () DataAccess,
, , ,
:

ConditionWorksRepository.cs ConditionWorks ( );

ProductRepository.cs Product (, );

SickRepository.cs Sick ();

TimeEatRepository.cs TimeEat ( );

SickRationsRepository.cs SickRations (
);

WorksRationsRepository.cs WorksRations ( ).
ADO.NET Entity Framework
"model first", ,
.

, ,
,
.

.. , .
: .. , . .



( ) 2012
.:
- 2,3 ;
- 4,1 ;
- 4,8 ;

17

- 26,8%;
- 36,3%;
- 5,7 . .
,
, .
, ( )
( ) ,
,
, .

, ,
.

,
,
.

, ,
.

.
,
, (.
1). ,
. ,
,
.

. 1. .
1 - ;2 - ;3 -
;4 - ;
5 - ; 6 - ,7 .
()
, , , ,
. ,
.

, 18
. 7 .,
18

 10 .
,
. ,
,
,
.
10 1 2 .

.
:

;
; .

, .
.


. .
:

. .
5 /.
.
.
,
.
. 20
.

,
.

- .
, ,
, . ,
. ,
, .
,
,
, , , , ,
. 3-4 .

,
.

.
:
1. .., ..
./ . 2009. 3.
2. .., .. . /
. 2014. 01.

19

3.
. 2006. 6.
4. http://www.adentina.com.

. . ,.
..


, ,
. :
, , , , , D, , , , , , , ,
, , , , .
, .

, , .
, 17% ,
11%.

(60%). -
.
,
- , , , , - . ,
(), Lactalis International (), New Zealand Dairy Board
( ),
().
, ,
. -

, .

.
- , -
.


.
88-
.
80%
, .

, 82,5%,
, 15.01.2014 .
1.

20

 1. .

,
.

()

: , ,
,

,
,
,
,
.

,
, .

, .

,
,

,

-,

1, ,
, 82,5%,
,
12.06.08 88-
, .
-
,
.
,
1,9 2 3
5 .
2.
2.

1

,

26

25,5

4,0

3,9

, ,

21

 , 82,5%,
,
12.06.08 88-
.
, , ,
82,5%, , ,
12.06.08 88-
.
:
1. .., .., .. .: , 2009. 403.
2. 52969-2008.
. 01.01.2010. .:
, 2009. 26 .
3. 12 2008 . 88-
( 22.07.2010 .

.. , .,
..


,
.

.
,
, ,
,
. ,
.
, -
,
.
, ,
,
(.. ).
,

,
, ,
.

, .
- , .. .

22

 ()
in vitro , .
:
1. , .. -
/ .., .., .., ..//
: VII . , 2003.
2. , .. / ..,
.., .., .., ..// .
- 2006. 7-8. - .13.
3. , .. - / .., ..,
.. . // . -1998.-4.- .41-43.
4. , ..
( ) /
.. . // . 2003. - 12. -.28-30.

664.723.047

.. , ..., .,
.. , ..., .,
.. , ..., .,
.. ,

.
, , ,
, .
-
, , .
, , ,
.
,
.

, ,
.
, ,
.

, , .
-
, , - .
,
, .

, . ,

, .

23

 ,
.

, .


.
, .
, , , ,
. .
,
.
.
.
, ,
. ,
,
, ,
.

.
,
.
, .

, -
, , .
,
. -
, .
.

.
,
. , ,
.
,
.
.
. ,

.
, ,

, ,
. ,
3-5 .
, ,
,
.

.

24


.
, .

.
, ,
, .


. ,
, ().

.
, ()
, ,
. , , ,
(). ,
, ,
, ,
.
,
,
, , -
. ,
, , , ,
.
.
, -
.
, -
.

.
, .

.
()
(
), ()
( ).

, (
), , ,
. .
()
700-800. ,
300-400
(), - () .
()
. ,
, ,
,

25

 ,
.

,
().

,
. ,
() .
, .

,
. ,
, ,
, ,
, .


.

, .



() .
, ,
.

, .
,
, , 1--50,
-3,5, ,
.

,

.
, -,
- - ,
.


.
.


.
,
. ,
40% , .

26


- , , .
:
1. .. ( )./ ..,
.., .. / . ... : .
, 2000. 363.
2. .. -
: / .. // - .: , 2012.
248 .

-
S. AUREUS

.. , .,
: ..


.
,
.
, ,

.
,
.

.

.

- , ..
20
.

(GMP).
, ,
-
.

,
, ..
. ,
,
, .
,
, ,

27

 ,
.
:
1. .., B.C. // ., . , 1983, . 87-94;
2. . ., . .
// .
/, 1981. .53;
3. . . //
VIII , : .
4 , 2002. -.1.-. 267-268.;
4. .., .., .. .:
..., 2013., 170.

-
.
.. ,
. . .,
.. , ..., .,
-

- ,
- . ,
, ,
, , [4].
, , ,
. ,
( , , ),
.
. ,
.
, ,
. ,
, . , , ,
, . ,
, . .
. -10 . ( 1,5 )
. ,
.
,
. [3].

, - ,

.

28

 Dermanyssus gallinae, Duges,

Argas persicus Cimex lectularius Linne

(, , , .)
(, , .) [1, 2].

.
- -
.
,
,
(1973).

, - [5, 6].
-
, ,
. -
. -
5,0 .

- ,
. ,
.
-.
, 50 (
) Argas persicus - 0,00059+0,011
/, Cimex lectularius Linne - 0,000026+0,0000015 /.
-
- 0,0025%
100%, I 62+2, II 58+4, 50+2, 43+5: 0,005% (100% ).
-.

- 50 0,00069+0,000012%. 50
Dermanyssus gallinae - 50
0,00053+0,000023%.
2443 Argas persicus, 1350 Dermanyssus gallinae,
2220 Cimex lectularius Linne.
-
10 , 15
.
1050 Argas persicus, 800 Dermanyssus gallinae,
600 Cimex lectularius Linne.
, -
Dermanyssus gallinae,
Argas persicus Cimex lectularius Linne.
- .
,
-.
1,5 4,5 . 2
,

29

, . Dermanyssus gallinae, Argas persicus Cimex lectularius

Linne - 0,06%-
. 10 200 / 2
. ,
, , .
.
,
. 10
-. 24
. ,
.
,
-
Dermanyssus gallinae, Argas persicus Cimex lectularius
Linne 0,06% 200 / 2
.
:
1. .. .// .: ,
./
. , 1973. - .38 -40.
2. ..
,
1976. -124-128.
3. ..
// ..
. , 1984. - . 59-61.
4. .., .., .. // ,
1998. -10.-. 32-35.
5. .., .., .., .., ..,
.. .
1, 2010 .
. - .19-23.
6. .., .., .., .., ..,
..
1, 2010 . . - .48 -51..
664.734.2


.. , ,
.. , .



.
.
. ,
,
. ,

30

 1--20 20 /,
2930 /, 160 [1].
.
1- 7-20 / [1],
102 (), 85 ().


, , ,
.
,
[2]. ,
.

-1
. .1.
-
() .

.1. -1.

AU-014 -2000.
. 2.

. 2. AU-014 .
31

360

2,5

324

2,25

288

252

1,75

216

1,5

180

1,25

144

108

0,75

72

0,5

36

0,25

, /

,
.
010
.
2940 /.
. ,
: , .
. 3 .

0
0

300

600

900

1200 1500 1800 2100 2400 2700 3000

, /

.3. .
,
.
2,254 /
180
n 383,33 /, f c 6,4 .
:
1.
, .
2. -1
f c 6,4 .
3.
.

32

 :
1.
: / .. , .. , .. , .. ; I III
. .. , II . .. . - .: , 2010. - 696 .
2. .., .., ..
: . .: , 2005. 56 .

.. , ..., .
.. ,
..,
- ,

,
,
-
.

- , ,

.
() ,
, () ,
.
.
,
, .
-



, -
.
.

.
, ,
72,7 % , 18,5 %,
26,6 %, 63,1 %, 41,6 %,
33,2 %, 8 16,9 %,
10,6 16,9 %,
14,4 23,2 %,
47,6 100 % , 38,8 % .
12,5 % 20 %
.
42,5 45,5 %,
15 17,5 %, 4 9,3 %, 25 100 %.
2075 391 (18,8 %)
, 344 (16,6 %

33

 ), 21 (1,0 %), 17 (0,8

%), 7 (0,3 %), 2 (0,01 %).
88 % ( 1070 ), 5,4 % ( 2-10 ), 4,3 % ( 1,5-2 ), 1,8 %
( 5-10 ), 0,5 % ( 3 ).
.

,
, ,
.

,

.
,
.
, , ,
.
:
1. / . . .. ;
. .. . . : , 1981.
2. / . .. . .:
, 1963.
3. , .. /
.. , .. . .: , 1985.
-

.. , .,
..

,
.
, ,
,

.
,
, , .
,
, .
, , ,
,
.
, - 30
50 %
.

, , ,
34

 ,
.
,
: ,
;
.
,
, .
.
,
.
" "
.
1982 ,
.
: ,
, ,
. ,
.
.

, ,
: ,
-
. ,
,
.
:
1. .., .., .., ..
// . 2009. 3, .38-41
2. .., ..
. .: , 2008. 408 .
3. .., .., .. -
, : . .: , 2006,
200.
PSE-
.. , .,
.. , .,
: .. ., . .., .,

,
,
.

, .
, ,
PSE- DFD-.

35

PSE- DFD- ,
- . PSE- , DFD ,
, ,
.

.
PSE- DFD- 40-60 %
, 20-40%.
PSE DFD- , .

, . ,
PSE- DFD-,
.
, ,
( .) PSE- DFD-
,
PSE- DFD-.
0,1-0,5 %.
2-3 .
, 3%
. ,
.
.

PSE- DFD-.
,
PSE- DFD 62,7-76,8%. ,
PSE - DFD-.

.
, ,
5,4 () 6,2 (), 5%
SO4 96,2% (3,8%-),
78,8% (21,2%-),
-
.
.

- PSE- DFD- 2-3 ,
, ,
4-5 .
( .)
PSE-
DFD-. ,
39,8-46,2% ,
.
,

PSE- DFD-
.

36

 :
1. .., ..
.: , 2008. 408 .
2. .., .., .. -
, : . .: , 2006,
200.
3. .., .. -
. .: , 1998. 609.

.. .,
: .. , ..., .
-


.

22000: 2005 .
,

, (. HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
),
.

, , ,
, .
,
, , ,
- ,
.
,
.
()
Good Manufacturing Practice (GMP).
,
.

.
,


, .
, ,

. ,
.

.
,

37

, . , ,
,

.

.
. .
,
.
.
,
, ,
. ,
, ,
.
:
, .

93/43 .
, ,
, .

, , .

:
1. , :
- ;
- ( );
- .
2. .
3. .
4. .
:
- ;
- ;
- ;
- ;
- .
22000: 2005
(. ),


,
.
,

.

38

:
,

(
O157:H7)

()
.

??

???

???

39

(
)

(
O157:H7)

:
-
/
)

:
,
,

O157:H7

:
,
,

O157:H7

6
4

-
,

,
.


, ,
.
,
, .

,
. .
60 ,
, .

.
,
.
- -
- .

40

 -
.
, ,
.
,
-
.
:
1. .., .., ..
. 2006
2. 51705.1-2001 .
, .


.. , .,
.. , ..., .,
.. , ..., .
-

,
.

.

,
. ( .., 1994; 1998).
/ ,
,
, , , ,
, , , . ( .. ., 1986; . ., 1982;
.., 1994; .., 1998).

.

:
, ,
,
.
.
10 .
, ,
: -;
; , ;
; , :
.
, ,
, , , .

41


. , ,
, ,
6-8 .
,
, .
,
, . , ,
. ,
.
.
, ,
5-7 .
1
.
, -
,
.
.
.
49,
.
.
- ,
.

.
,
.
.
,
, 2.3.2.560 96. ,
0,1 0,3 / 0,5 /;
2-10 ; 2-5 ; 3
; 3-5 1,5-5,0 (. 2).
,
2.3.2.560 96.
,

, ,
.
.
, ,
2.3.2.560-96
.

:
1. ..
: // . . . . .: ,
1992.

42

2. .. 1989-1993 .// , 1994.3.-.4-8.

3. ..
.// .: , 1994.-5..34-35.
4. .., .., .. . // .:
, 1986, 287 .
5. ., ., .
.// .: , 1982, 246 .
1.






.
1

,
,


.
.

5
-

6
. ,

8


.

9

.

43

 2. .

1
1
2
3
4
5
6
7
8

2.

, /
Pb

As

Cd

Hg

Cu

Zn

9
<0,01

10
0,03

3
0,2

4
0,5

5
<0,01

6
0,1

7
0,01

8
0,05

11
0,9

12
5,0

13
28,4

14
70,0

0,2
0,1
0,2

0,5
0,5
0,5

<0,05
0,03
<0,05

0,1
0,1
0,1

0,01
0,02
0,01

0,05
0,05
0,05

<0,01
0,0l
<0,01

0,03
0,03
0,03

1,1
1,0
1,4

5,0
5,0
5,0

11,0
25,7
46,8

70,0
70,0
70,0

0,3

0,5

0,01

0,1

0,01

0,05

0,01

0,03

1,0

5,0

12,9

70,0

0,1

0,5

0,02

0,1

0,04

0,05

<0,01

0,03

13

5,0

50,0

70,0

0,1
0,2

0,5
0,5

0,01
0,01

0,1
0,1

0,01
0,01

0,05
0,05

<0,0l
<0,01

0,03
0,03

0,7
1,1

5,0
5,0

18,7
20,3

70,0
70,0

44

.. , ,

.. , ..., .,

.. , ...,

.. , ..., .,

. . , ...,



[1].

, , , , [2].

-
, ,
.
,
,
[3].

: , , , .
, ,
.

[4].
,
. ,
.
, ,
. ,
, , [5].

, .
,
.

.

[6,7].
, ,
,
,
.
VOCmeterV (AppliedSensor GmbH)
,
.
,
45

 ,
.
,
[8].
, ,
.
.


.
, , ,
(, ,
, , , , ).
.
,
VOCmeter
,
(, , ), , .
,
.

,
VOCmeter
() .
, , .

VOCmeter,
, .
,

- .

- ,
.
, ,

VOCmeter.
:
1. .., .., .., ..
// . 2003. 10. .6.
2. .., .., ..
/ . 2010. 295.
3. .. : ,
- // . 2008. 8. .5658.
4. .., .., ..
// . 2011. 7. . 40-42.
5. .., .., .., .., ..
// . 2007. 5. .8-10.
6. . .
: . . .: , 2010. 232 .
46

7. . ., . ., . .
. .: , 2003. 400 .
8. .., .., ..
// , 2009, .159-165.

.. , ..., . . .

- ..

, 7 .
.
. , ,
.
10% 80%.
.
, .
.
()
(-1; -2; -3).

. .
,
.
8,64 10,57 ., .
980,0 1065,0 . 1000 1065 .
-3, .
1, , 847,0
980,0 . ,
, , 930,0 1390,0 / ,
527,3 809,0 / .
71,1 74,2%, 10,02 11,20%, 14,62 17,13%, 0,95
1,07%.
. ,
, , .
, .
.
4,010 7,010 /.

2.2.3.1078-01. ,
.

.
, , .

1. .. . .:
, 1997. 256.
2. .. . .: , 2007 .
47

3. .., .., .., .. ,

. .: , 2009. 39.
ALICYCLOBACILLUS .
.. ,
.. ,
.. ,
..


Alicyclobacillus
1967 . (1982.)

,
.
1994
,
. ,
, .

Alicyclobacillus

.
, ,
. ,
, .


Alicyclobacillus acidoterrestris.
, w- .
Alicyclobacillus acidoterrestris -
, pH=2.2.

42-53 pH=2,5-6,0.
1. Alicyclobacillus acidoterrestris.

; .



pH

2% NaCl
5% NaCl

, : .

42-53
23
2,2-5,8

-17 -19

, Alicyclobacillus
, ,
48

 ( )
. ,
, ,
.

: 2-6-, 2-
() 2-6-.
Alicyclobacillus ,
, .
.
Alicyclobacillus
, ,
, , ..
.
,
Alicyclobacillus .

4 . ,
, ,
, ,
.
.
:

,

. : ,
, .

,
, . :
.

.
, .

pH=7,0

(
). : , .

-
(

).

Alicyclobacillus ,
:
1. , ,
;
2. ;
3.
,
Alicyclobacillus;
4.


;
49

5. Alicyclobacillus
( ).
, Alicyclobacillus -
, . ,
, ,
.
,
, ,
Alicyclobacillus.

, ,

.
.
, ,

. ,
.
,
Alicyclobacillus ,
, ,
,
.
:
1. Dr.Silvia Y.Eguchi et al.Acidothermophilic Sporeforming Bacteria (ATSB) in Orange
Juices^ Detection Methods, Ecology, and Involvement in Deterioration of Fruit juices/ /Report of
the Research Project,ABECitrus, Campinas (SP)/ - Brazil, March, 1999.
2. David Goldberg. Experiences with Alicyclobacillus(ACB)/ /Report of the Research
Project. National Technical
Services Manager, Berri Limited, Australia/New Zealand.
November.2001.

: 664-4

.. ,
: . . , ...



.

. ,
, 18%;
, -

;
.
50

 .

,
.

.
, ,
.
, 3%

.
,
,
-, . ,
, ,
.

.
. ,
, .
,
, ,
.
,
, .

,
, .
, ,
, , .

,
:
1. -
() ,
.
2. ,
.
3. .
4.
.
5.
,
.
6.
.
.

.
,
.
, , .
51

 ,
, .
,
,
.
.
, ,
.
.
, ,
.
-
---.
, , ..

.

,
,
- .

,


.. , .,
.. , ..., .


. ,
, .
.
,
, .

,
.
,
.
, ,
, , ,
.

.
(, ),
. ,
- .
.
.

52

 , :
, .
- ,
.
- , .

,
, .
,
.
, .
,
.
.
-
, .
;
. ,
, .
- ,
, .

.

. , ,
,
, , , .
.

. ,

,
-
.


.

,
:
1. ( ,
);
2. ( );
3. ;
4. ;
5. (
);
6. ( ,
);
7. (
);
8. ;
53

9. ( ).

:
1. ,
;
2. , ;
3. ;
4. .
(
) ,
.

.
,
.

( ).

, , ,
,
.
:
-
, , , ;
- , ,
, , , ;
- .

(, ,
, ).
:
( );
;
;
.

.
,
.

, ..
; .

, ..
.
:
;
; ,
;
. - ,
, ,
,
54

.

,
.
, ,
,
, ,
() .
,
.
-
.
,
. 2012
, .
,
, , ,
, . ,
,
(, 1-
, , 9 , ).
,
.
, ,
( )
, .. , .
, ,
, ,
() . ,

,
.
,
2 2010 . 66
. ,
,
, , .
, ,
, . ,
,

.
, .
, , , ,
.

. (
) ,
, .

55

 :
1. -
: 94
31.10.2000 14 .
2. . ., . ., . ., . .
: .-.: , 2010.688.
3. .. . .: , 2005. 351.
4. .. .: , , 2004. 476.
5. .. .- 2-
., .- .: , 2006.- 208 .
6. .. :
.- .: -, 2004.- 360 .
7. .. : .- .: -, 2005.-603.

.. , .
: ..



.
,
- .

,
.

,
-, -,
, -, .
,
,
.

. ""
1 ( 9213-033-51032326-03), "
".
, , -
.

"" 60,90,120,150 . ,

(, L.monocytogenes, ,
).
56


2.3.2.1078-01.
- ,
150 ,
.
- ,
pH , - 5,52.
150 - 5,53. 21,05% -
17.16% 150 . 25,1%
29,3%.
, 40 ,
( 4 KOH/); 150 -
,
,
.

(aw). (aw) ,
(aw)
. ""
, (aw)
0.4 0.7,
.
,
"", 150 ,

.
,
, - ,
. ,
.
.
- .
, "",
( 120 .)
-, -
, .

120 . .
:
1. .., .., .. -
, : . .: , 2006,
200.
2. .., .., .. ./ .///2001, 592.
3. 51604-2000 .

57

.. , .
: ..

, , ,

. , ,
.

,
Fasciolidae Fasciola.
: F. Hepatica () F. Gigantica () (.. , 1965).

. .
, ,
Calba truncatira,
. .. .. , ..
(1964) ., ,
L. stognalis, C. palustris.
, .
1920 . .. , ..
..
. .. (1954),
20 % . .. .. (1954)
50% ,
. , . . (1960),
2,5 , .
, ,
,
, -
.
.. , .. (1937) ,

, . ..
, .. (1958), .. (1962)
, ,
. .. (1963), .. (1965)
.
.. (1960)
. . (1936), .. (1956), .
(1961) , - -
( ).
.. , .. (1961), .. (1967) ,
, ,
, .
100%. .. , .. (1966) ,
, P. vulgaris.
.. (1968), .. (1960), .. (1960),
10,3-35%,
25-35%, . ,
58

 ,
.
242
392
, 329 (. .
, 1967).
.. (1966, 1967, 1968),
, ,
42% . ,
.
,
, ,
.
.

1. -
. . ., 1998, . 2. 234.
2. .., .., .. -
, . . .:, 2006.
200.
3. .. -
. /.. , .. , ..
. .: , 2005. 465.
-

.. .
: ..

.
, A, D, E .
21-30%.
(13-18%), (9-17%),
(2-4%). ,
(11-13%)
(2-4%). , ,
(20-2%), , - .
52-65%, 12-38%.
,
.
,
, -
, ,
. (
)
, .
,
1,5-3 , ,
59

 2 8
. ,
2-3
110 5 /, 100 /,
2.3.2.1078-01. ,
.
, ,
, ,
,
, ,
.

1. .., .., .. -
. .: , 2009. 100.
2. .. . .
.: 2004. 117.
3. .. ,
. . :
, 2006. 211.

PSE-
.. , ..., .,
.. , ..., .,
.. , ..., .,
.. , ,

,
, .
,
.
, ,

PSE- DFD-.
PSE- -
, .

.
PSE-
.

PSE,
D () .
, PSE 1
D
.
(48 / 1 ),
60

 8-9
D .
D 3
48 /.
. 1 D PSE
NOR .
.1 D PSE- NOR-
50

, /

48
46
44
42
40

NOR

38

PSE

36
34
32
30
28
1-

2-

3-

4-

5-

6-

8-

, , ,
D ( )
.
- , NOR- 6-8 .
, D
. ,
,
. , D 34 /,
. D
48 / ,
.
D 44 /,
. -
0,3 /
. - ,
, 0,13-0,15 /
PSE-
.
,

. ,
D
. D PSE 2-
, 5-6 ,
3- , 8- .
PSE
,
PSE- 2-3 .
61


1. .., .. -
. .: , 1998. 609 .
2. .., ..,
. .: , 2010 381.
3. .. . . .: , 2005.
767.
4. .., .., .. -
, : . .: , 2006,
200.
-
.. , ..., .,
. . , .,
. . , .,

, 60-70%
.

.
, , .

- .
, 3040% .
,

.
,
-.
,
. 2.3.2.1078-01, 2-60 4872 . , ,
,
,
.
- .
.
, , , .

, -
.
, 2-3 13,514,1% . -
, , ,
.
62

 -
, -
.
20-30 ,
72-80 .

,
. -
24,5% .

- .

.
,
.
-
. ,
-
1106-1107,
, 1103-1104.
-
- ,
.
,
. ,
.
-
, ,
1104 1106. -
,
-
. 110 4
29,85%; 1105 - 38-57% 1106 - 14,29%
. -,
, 1-6 ,
.
, - ,
, .
- 2,16-4,29%
11,29-13,71% -
.
,
- , 1-6 ,
.
- 89,12-97,19% .
- -
,
.

63

 :
1. .., .., . .. -
., 2007 359 .
2. .. . .:
, 2000. 378 .
3. .. . . .: ,
1986. 295 .
4. . ., . ., -
, - -.: , 2008. 406 .

.. , .,
: .. , ..., .,
.. , ..., .,

, ,
.
. , .
: 1, 2, D, ,
[4].
, ,
.
610 100. ,
,
. -
, ,
. .
, .
, ,
, . ,
. ,
:
20-25 %. ,
, ,
. .
.
175C
15-20 .
.
10-15 .
[2]..
. ,
, .

. .

175C 6-8 .
.
64

.
150C 5-7 , : 1 3
[1,3].
.

.

65

.

.
, ;
;

.
,
,
1 .
, ,
.
,
.

.
.
,
(%)

0
4.50
4.50
1
3,80
4,10
2
3,65
3,90
3
3,55
3,82
4
2,85
3,38
5
2,60
3,06
6
1,72
2,61
7
2,45
() ,
, .
6 ,
1,72%. 7
, 2,45%, 17-30% ,
. ,
(, , , ) ,
.
,
. ,
, , ,
.
:
1.
: . 29.07.1990 ., .
20.06.1990
2. .. . .: , 1994. 272 .
3. ' . . : , , .
'; . . 2- . [. . .]. - -: . 2007. - 751 .
66

4. .., ..,
/, : , 2002.

1 :

.. , ,
.. ,
: .. ,./.., .,


500
.
.
,
.

,
.
,
,
...

( , . 2012 .
. .. , .. ).

, , .
,
42,3% 45,7% .
: , , . -
, , .
(. 1)

1,24
1,77
2,67
2,34
1,37
2,25
1,63
1,45

0,12
0,18
0,27
0,23
0,14
0,22
0,16
0,14

1,26
1,79
2,69
2,38
1,38
2,27
1,65
1,47

0,13
0,18
0,27
0,24
0,14
0,23
0,17
0,15

1,40
2,00
2,98
2,66
1,56
2,56
1,84
1,65

0,14
0,20
0,30
0,27
0,16
0,26
0,18
0,16

1,38
1,97
2,98
2,59
1,51
2,49
1,82
1,59

0,14
0,20
0,30
0,26
0,15
0,25
0,18
0,16

12,5

1,31

0,13

1,31

0,13

1,50

0,15

1,42

0,14

27,5
22,7
42,3
98,3
27,5

3,41
1,99
4,71
3,13
2,64

0,34
0,20
0,47
0,31
0,26

3,45
2,02
4,92
3,37
2,65

0,35
0,20
0,49
0,34
0,26

3,85
2,25
5,40
3,63
3,03

0,38
0,23
0,54
0,36
0,30

3,78
2,22
5,21
3,52
2,86

0,38
0,22
0,52
0,35
0,29

1
67

11,8
16,3
19,5
22
12,7
18,2
14,5
13,5

()

(.)

 , ,
, , ,
, ( 2,34
2,25 ,
.


.. , ..., .,
..


,
,
,
,
.
9000
.
9000
,
[1-3].

.

[1-4].

.

- ( ).
, , ,
, ,
, .

, [7,9].


9000,
.

: , ,
..
,
: Excel MS Office, SPSS
Statistics, StatGraphics, STADIA, STATISTICA, MINITAB [7, 9].


() ,
.
68

Excel MS Office. Excel

, ,
,
, .
,
,
()
() .
SPSS Statistics. SPSS Statistics IBM ( . Statistical Package for the
Social Sciences )
,
-, [5].
SPSS Windows
. ( 50 ),
. .1 -
.

() .

.1
StatGraphics. StatPoint Technologies.
250 , , .
,
. (.2) -R-,
.

69

.2 -R , .
,
, .
STADIA. 16-
.
[4]. , 1996 .
, STADIA,
. ,
.
. .3
-.

.3
STATISTICA. StatSoft Inc. (),
, 1985 [8]. STATISTICA
( 250
) ,
.
(.5) -R-.

70

.5

,
, .
MINITAB. MINITAB Minitab Inc. [5].
, ,
,
, .
(.5) -R-.

.5 -R- MINITAB
,
, STATISTICA, SPSS
Statistics, StatGraphics, MINITAB. Excel, ,
. STADIA
.
71


STATISTICA,
, ,
, .
:
1. 9000-2008 .
.
2. 9001-2008 . .
3. / 10017-2005 .
9001.
4. . ., . ., . ., . . ,
: . .: ,2008. 560 .: .
( ).
5. .. :
: . . .: ; -, 2009. 304.:.
6. .. ./ ..,
.., ... . .., 2003.
7. .. -
. . .: - , 2012.
8. http://www.statsoft.ru/home/portal/ StatSoft.
9. .., .., ..
.
. . . .:
- , 2014.

.. , .
: .. , ... .,
,
-
. ,
,
. 4-5%
, 5-6% [1].
. 28552-90
[2] , .

4-8%,
40%
45% [3].
, 28552-90, (
9 ).
, 6 .

.

.
28552-90
1 , . 5 .
72

 100
,
52525 ,
2 . ,
,
. 1 ,
.
0,001 .
,
1.
( ) 4 .

, [4],
. ,

. ,
2,0-2,5 ,
500-550 , .

: 1,61
(3)2g 22 100 96% ,
1-2 , .

Riston

1. ,

, ,

:
, % .-
3
4
5

.
(2+1)
(2+1
(2+1
+1)
+1+1)
1
0,299
0,297
0,297
6,33
0,02
6,34
2
0,308
0,305
0,305
6,35
1
2

0,295
0,294

0,291
0,291

0,290
0,291

6,19
6,21

0,02

6,20

1
2

0,286
0,286

0,283
0,285

0,283
0,284

5,95
5,95

5,95

1
2

0,294
0,296

0,292
0,293

0,292
0,292

6,19
6,18

0,02

6,18

52525 1 ,
0,001 (
,
). 2,0-2,5 3
. 1-2 , ,
,
73

 ,
.
. 52525
, 2 .
0,001 .
1 , .
, 0,001
.

(3 ) 100 100
= --------------------------- ,
0 (100 )

3 , ;
, 0,009 ;
0 , ;
, %

0,001%.
0,01%.
. 2.

Riston

2. ,

, ,

:
, % .
-
2
3
4

.
(2+1)
(2+1+1)
1
0,119
0,118
0,118
6,34
0,02
6,33
2
0,121
0,121
0,121
6,32
1
2

0,116
0,117

0,115
0,116

0,115
0,116

6,19
6,20

0,01

6,20

1
2

0,112
0,112

0,112
0,111

0,112
0,111

5,96
5,97

0,01

5,96

1
2

0,118
0,116

0,117
0,116

0,117
0,116

6,18
6,18

6,18

,
, .
.
3 , 2 .
(
) 4-4,5 , 28552-90 7 .
,

, .
74


260503.65
.
:
1. , .. . / . ., .. .
.: , 1989. 391 .
2. 28552-90 . ,
- .: , 2001. 127 .
3. , ..
. . --: 2005. 264 .
4. , ..
/.., .., ... .:
, 1996. 118 .

-
.. , .,
: .

,

,
.
, , . , ,
, ( , ),
, . ,

,

.

. - ,
, , , ,
.

.
, ,
. ,


.
,
,
, ,
.

75

 :
1. .., ..
. .: , 2008. 408 .
2. .., .., .. -
:/ . . ..
. .: , 2007 448.
3. .., .. ..
. . ,
1999, 1-2
4. .., . -
// . 2007. 3. . 54-59

-
.
.. , .,
: .. , ..., .
,

,
,
, ,
,
.
- .
,
, ;

() . ,
,
, ,
.
, , , , ,
.
: , - ,
- ,
, , - , ;
- .
-

, .

,
.
-
. , ,
.
76

 - :
.

. ,
.

( , )
:
- - , , -
, ;
- - , , ,
( , , ) ,
;
- - (, , ,
) 52-89
1 "".
(
) , ,
2 ,
0,2 .
,
,
, -
- ,
,
.
.
.

,

.

, , , .
, :
-
, ;
- (, ..)
;
- -
;
- - ;
- ;
- ..
8 , 40 .

,
, - - ,
(, , ).

77

 :
1. .., .., .., .. .2008 .
2. .. , .. ,..
.1991 .
3. . .
2006.

658.5.012.7


. . , ..., .,

.. , ..., .,


.
.


.

.

-,
,
(), ,
.


.
2020

, , .
[1]

.

.
, .

.
,
:22000.

,
,
.
:
. ,
78

 .
,
. ,
().
:22000 51705.
,
, .
, , ,
, .

: 22000
, ,
.
, , , ,
,
.

- ,
.[2]
:
,
,

-
,
, ..
-

, ,
;

,
,
;

;

[3];


;
(,
, .)

.


,
, ,
, .

.

, -,
79

 ,
,
- -
-
- .

,

.
:
1.
2020 .
2.
,
..
2013,7(105). . 105-109.
3. ..,
.. . 2006, 4. . 27

.. ;
.. , ...,


,
,

,
, , .
, ,
28,0 65,0 %,
60,0 80,0 %, 71,3 %
. ,

:
- , ,
- Enterobacteriaceae.

.



:
, ,
(., 1990); ()
(., 2000);
,
(., 1999).
E.coli
feces ,
.
80


.
,
- .

. +, Chromogenic E.
coli/Coliform medium agar 3-5
, LMX Manafi & Osmer
E. coli.
,
()
() ,
.
( lg/) :
4,190,15 6,880,21 (), 3,210,135,760,19 (),
() 0,766 0,837 %.
; Rambach agar; XLT-4 agar.

, - ;
, , 5-
, 11,9 %. Rambach agar,
- -
. ,
, 4- ,
62,5 %. XLT-4 agar, feces ,
4- ,
, 73,7 %.
-
Enterotube II, 15
.

Escherichia Chromogenic E. coli/Coliform medium
agar; Salmonella Rambach agar
XLT-4 agar; -
Enterotube II.

,
,
.

1. .. ,
/ .. , .. , .. //
/ . . . -. - .
. 2006. . 3. . 98-10
2. .. : . . . /
.. . ., 2001. 105 .
3. ..
: . . - . / .. . . : ,
2002. 50 .
4. Garcia M., LeBouguenec C. Role of adhesion in pathogenicity of human uropathogenic
and diarrhoeogenic Escherichia coli. Bulletin de I institut Pasteur. 1996. V. 94. 3. 201-236.
81

5.Jantosovic J., Saly J. et al Blood celle count at tuberculosis, cholera and salmonellosis in
birds // Folia veter., Kosice. 1998. 42. 4. P. 201 205.

.. , .
: . .


, 400 .
, .
.
.
.
, , ,
, .
, .
1-2 ,
15 , 0,5-0,1 , 0,3 .
3,5 ,
1,8 .
,
- .
(, .),
, , -
.
, , , ,
.
,
. 19792-2001" "
,
, .
" ",
.

- .
, , ,
, .
( .., .., .., ..
.) ,
, ,
,
. , -
.

, .
,
.
.
,
,
82

 .

, .. . ,

, , , .
.
,
, ,
.
-
, .
, , ,
300 .
, (, ,
, .),
. ,

(" ", " " .),
,
. -
. ,
,
.
, . .
.
,
.

, ,
,
. , , .

.
.
, : ,
,
,
, , , ;
, ( , ,
, .), ,
, .
.
:
1. . . :
- .- .: 0, 1999.- 142 .
2. . ., . .
.- .: , 2008. 408 .
3. . . -
. / . . , . . , . .
. .: , 2005. 465 .
83

.. , .,
: ..


.
,
. ,
, ,
-
, , , .
,

, .

(, , ,
) 30%, ,
, .
0,7 2,9%.
6,1%.

.
, , .

,
, .

(, ),
.
8
+18 +200 6065% . (0 +40 -180)
.
,
: , , ,
, , .
: , , , , .
- , , ,
,
, -
.
:
1. .., .., .. -
. . .: , 2001.
352.
2. .., . /
, 1982, 3, . 70-71

84

3. .., .., .. -
, . . .:, 2006.
200.

: . . , ., .,
.. , .,

51865 2002 .
[1] ,
, , , , .

.
. [2]
.
,
: ,
, Sgambaro , Maltagliati Fusilli , ,
.


.
. 1
1

3
4
3
2
3
3
3.5
21.5

3
2
3
3
3
2.5
2
18.5

2.5
2.5
2
3
2.5
2.5
2.5
17.5

1.5
2
2
2
1.5
2.5
1.5
13

2
1.5
2
2
2
1.5
2
13

4
4
4
4
4
4
4
28

4
4
4
4
4
4
4
28

2.6

2.5

1.9

1.9

20
20
20
20
20
20
20

20

, . 2

85

, ( )
, ( )

4,5
4,0
3,0

90
80
60

2,0
1,0

40
20

.
.
:
1 , , , 456613,
, , . . www. makfa.ru;
2 , Pasta Zara S.P.A, ;
3 - Sgambaro , , ...
, 11/, 31030 , ;
4 - Maltagliati Fusilli , Colussi S.P.A. ;
5 - , -
. , , ., 15.

.3
3

9
6
8,6
9,4
16
16,4
14,1

79,5

14,7

8,2

10

9,4

17,6

18,4

15

93,3

12,3

8,2

8,2

8,2

17,2

18,4

14,7

87,2

11,1

10

9,2

9,2

18,4

16,4

15

89,3

12

9,4

8,2

8,6

17,6

12,4

14,7

82,9

, ,
, . 1

86


40
35
30
25
20
15
10
5
0

2
1

. 1 : 1 ,
2 .
, ,
, , .
, , .
, , ,
.
,
,
.
:
1. 51865 2002 .
2. . . / .
.: . . , 2004. 208 .

.. ,
.. , ..., .,
.. ,
-

, ,
.
-
.
.
132 2 .
3 , .

87

 . ,
, , , , , ;
: , , , , , 12, 6, 2,
(1).

. .
25311-82.
7 "".

.
550 .
50 , 450
30 ,
. 15
1 9
.

9958, 18963, 21237
17536-82 (2,3).
1
.
1.
1.

,
../

7,310

8,210

5,010

4
3

3,710

5
3

1,510

4,210

7
4

5,6103

5105

1 ,
(3,7103 - 4,2104 ../),
.
- -.
1
t 37 . 48 .
, 7-
.
.
50 , 250
,
t 37 . 18
. 16 t 37
, t 37 .
48 ,
Salmonella .

88

 , .
,
7 .
.
"" :
- -
1,5 103 4,2 104 ../,

.
- Salmonella, (Clostridium perfringens
Clostridium botulinum) .

.
:
1. ., ., .
. . . 2007. - 10. . 31-32.
2. 17536-82 . .
3. 25311-82 .
.

SALMONELLA
.. ,
.. , ..., .,
-

,

.(3)
30%
,
,
.(5)

.
,
. 132 2 .
3 , .

.
: , , , , ,
; : , , , , , 12, 6,
2, .(1) , ,
, . ,
,
, ,
, , ,
, , .(2)

, , Salmonella.
89

, Salmonella ,
.
.
.
100 , 400 ,
1150 .(6)
-
.
25311-82. 7
.

9958, 18963, 21237 ,
.(4).
.
550.

.
50 , 250
,
t37. 18 .
16 t 37
, t37.
48 , .
1
1. Salmonella

1
-

Salmonella

2
-

3
-

4
- -

5
-

6
-

7
-

, Salmonella
.
.
:
1. ., ., .
. . . 2007. - 10. . 31-32.
2. .., .. . . . 1984. 175 .
3. ..
. 2009 531-33.
4. 25311-82 .
.
5. .., .., .. . - . . 2004. 407 .
6. .. .. . : 2007.- 671.
90

91


XI -
, ,

.., ..

02.12.13. 6090 1/16.

. .5,8. 100 . . 1. 11.
-
125080, , ., 11
92