PENELITIAN EKSPERIMENTAL

PROSES PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA

DARI UMBI GARUT
MENGGUNAKAN METODE ENZIMATIS

Oleh:
Diah Puspita Sari (111010)

AKADEMI KIMIA INDUSTRI SANTO PAULUS

SEMARANG
2013

A. JUDUL PENELITIAN
Penggunaan umbi garut dalam pembuatan glucose syrup dengan metode
hidrolisis enzimatis.
B. PROSEDUR
a. Pembuatan tepung garut
Umbi garut dicuci bersih. Kemudian dikukus selama 30 menit.
Setelah itu umbi garut dikupas dan dibelah, lalu dikeringkan dalam oven
pada suhu 75 0C kurang lebih selama 3 jam. Kemudian umbi garut yang
kering dihaluskan dengan Size Reduction setelah itu lakukan Screening
ukuran 100 mesh.
b. Pembuatan glukosa sirup (hidrolisa)
Proses pembuatan glukosa melalui hidrolisis pati dengan enzim
dilakukan dengan cara sebagai berikut :
Dala proses ini dibuat suspensi pati dalam air sesuai kadar yang telah
ditentukan, atur pH-nya sebesar 5,2-5,6 dengan menggunakan NaOH.
Kemudian larutan ditambah enzim -amilase 0,1 ml, sesuai dosis yang
direkomendasikan oleh produsen (Novozymes A/S Denmark) yaitu 0,250,65 kg per ton pati kemudian suspensi di likuifikasi dengan cara
memanaskan dengan suhu 100oC selama 120 menit. Selama proses ini
dilakukan proses pengadukan dengan menggunakan magnetic stirer.
Kemudian diamkan sampai suhunya turun menjadi 60 oC. pH larutan
tersebut setelah likuifikasi berkisar antara 5-6. Larutan ini kemudian diatur
pH nya 4 4,5 dengan menambahkan HCl. Kemudian suspensi dimasukan
dalam botol tertutup dan di inkubasi selama 24 jam, 36 jam, dan 48 jam
pada suhu 60oC, akan menghasilkan glucose syrup.

C. VARIABEL
a. variabel bebas

1. Waktu inkubasi yaitu 24 jam, 36 jam, 48 jam.

2. Konsentrasi suspensi 30%, 40%, dan 50%.
b. variabel tetap
1.
2.

Bahan baku berupa umbi garut

Enzim -amilase
a. variabel terikat :
1. Kadar gula
2. Viskositas (kekentalan)
3. DE