Khoa hoc v sa

GV: Th.S Nguyn Khc Kim

Phn phi sn lng sa v s lng b Vit Nam

Sn lng sa c nc (2008)
Sa: 256 ngn tn /nm (700T/ngy)
S lng: 105,500 con

18 %

19,000 con 84 T/ngy (12%)

4
%
4%

4,500 con 16 T/ngy (2%)

78%

82,000 con 600 T/ngy (86%)

Th phn sa toi Vit Nam nm 2009

Thu nhn sa
Sa ti nm 2009

Unit: Tons/day - March 2009

North &

South &

Central Mekong delta

FrieslandCampina VN
Vinamilk
Others

6
18
70

176
392
30

Vixumilk
Lothamilk
Hanoimilk
Moc Chau
IDP

20
10
5
30
35

TOTAL

94

598

Total

182
410
100

26%
59%
15%

20
10
5
30
35

692 100%

Bo sa
Sinh b u tin sau 2.4 nm
Thi ky cho sa keo di khong 333 ngy
Thi gian gia 2 ln sinh b khong 400 ngy
cui chu ky cho sa, con b b kh (dried off)
Phi tim penicillin bo v.

Trong thi ky tit sa

Lng sa tng nhanh sau o gim chm
Hm lng cht beo gim nhanh sau o tng chm
Hm lng protein gim nhanh sau o tng chm
Cac hat cu beo nho dn
Hm lng canxi cng ngy cng thp

S thay i thanh phn va lng sa

trong qua trinh tit sa

Co s khac nhau ln trong thanh phn cua

sa ti
Nguyn nhn:
Bt u v kt thuc chu ky tit sa
Cac con b khac nhau
Khac nhau v ging b
Sa mua he khac sa mua ng
Sa sang khac sa chiu
Cung co s khac nhau ln giua cac ng vt
co vu

Thanh phn cua sa ti

Thanh phn

Ham lng (%)

Beo
Protein

3.5
3.1
1. Casein
2. Serum protein
3. Enzyme protein
4. Protein mng
5. Nit khng phi protein

Lactose
Mui
Nc

2.4
0.5
0.2

4.6
0.8
86.7

Kich thc cua cac cu t trong sa

Hat cu beo

3600 nm

Nhu tng

Micell casein

120 nm

Huyn phu

Protein huyt
thanh

8 nm

Dung dich keo

Lactose

4 nm

Dung dich thc

Mui

0.1 nm

Dung dich thc

Thanh phn cu tao cua sa

Cac loai h trong sa
Cac hat cu beo trong nc: nhu tng
Cac hat rn ln trong nc: huyn phu
Cac hat rn nho hn trong nc: dung dch keo
Cac phn t nho trong nc: dung dch thc

Thanh phn cu tao cua sa

Sa cha cac hat cu beo va plasma

Thanh phn cu tao cua sa

Plasma gm serum va micelle casein

Thanh phn cu tao cua sa

Serum gm nc, protein huyt thanh, ng
lactose, mui hoa tan

Thanh phn cu tao cua sa

Cream la sa cha rt nhiu cht beo
(Tht ra trong Plasma cha rt nhiu hat cu beo)

Thanh phn cu tao cua sa

Thanh phn cu tao cua sa

Skim milk ging plasma
1. Trong skim milk vn cn mt it cht beo
2. Trong plasma khng cha cht beo

Thanh phn cu tao cua sa

Cheese whey ging serum
Cheese whey vn cn cha mt it cht beo v casein
Trong serum khng cha beo v casein

Thanh phn cua cac loai sa khac

Ngun gc

Total solid

Fat

Protein

Lactose

Ngi

12.4

3.8

1.2

7.0

C voi

58.7

45.8

11.2

1.2

Tru

17.2

7.4

4.0

4.8

13.3

4.5

3.7

4.3

Lac

13.4

4.5

3.7

4.5

Tho

31.5

13.6

12.9

2.4

Voi

14.4

3.1

3.2

7.4

Nga

10.8

1.6

2.6

6.1

Cu

18.6

7.5

5.4

4.6

Heo

19.4

7.6

6.2

4.7

B u

13.8

4.8

3.5

4.7

Hi cu

66.0

54.0

12.0

Hat cu beo

Mng hat cu beo

Micell casein

Serum