ELABORACIN CASERA DE

CONSERVAS DE FRUTAS Y
VERDURAS

CONSERVACIN POR MEDIO DE

ESTERILIZACIN
COMPRENDE UNA SERIE DE NORMAS POR
MEDIO DE LAS CUALES SE LOGRA
MANTENER UN ALIMENTO ENVASADO POR
UN TIEMPO APROXIMADO DE UN AO A
TEMPERATURA AMBIENTE SIN QUE SUFRA
DETERIORO.

VENTAJAS DE LA CONSERVACIN
DE ALIMENTOS
1. DISPONER DE ALIMENTOS DURANTE

TODAS LAS EPOCAS DEL AO.

2. EVITAR PRDIDA DE ALIMENTOS DURANTE
POCAS DE COSECHA.
3. CONTAR CON ALIMENTOS ELABORADOS
PARA SU CONSUMO INMEDIATO.

NORMAS PARA EL PROCESO

ASPECTOS HIGINICOS
1. ASEO PERSONAL
CORRECTO LAVADO DE MANOS,UAS,
COLOCARSE UN DELANTAL, RECOGERSE
EL CABELLO Y COLOCARSE GORRO.
2. ASEO DE UTENCILIOS Y SITIO DE TRABAJO
LAVAR CORRECTAMENTE CON AGUA Y
JABN TODOS LOS ELEMENTOS QUE SE
UTILICEN PARA MANIPULAR LOS
ALIMENTOS

ESTERILIZACIN DE ENVASES
DENTRO DE UNA OLLA, COLOCAR UNA
PARRILLA DE ALAMBRE Y SOBRE ELLA LOS
FRASCOS Y LAS TAPAS, LLENAR CON AGUA
HASTA CUBRIR LOS FRASCOS, DEJAR
HERVIR DIEZ MINUTOS SI LOS FRACOS SON
NUEVOS Y QUINCE MINUTOS SI SON
USADOS. EL TIEMPO SE CONTABILIZA A
PARTIR QUE EL AGUA EMPIECE A HERVIR.

SELECCIN DE LA FRUTA O LA
VERDURA
LA FRUTA DEBE ESTAR MADURA, MACIZA
SIN PUNTOS CAFS O VERDES.
LA VERDURA Y LA FRUTA DEBE SER DE LA
MEJOR CALIDAD.
EL PROCESO DE CONSERVACIN NO
MEJORA LA CALIDAD SOLO LA CONSERVA

LAVAR LA FRUTA O LA VERDURA

LAVAR CUIDADOSAMENTE CON
ABUNDANTE AGUA, QUITAR TIERRA,
HOJAS, PELAR Y CORTAR EN CASO
NECESARIO

ESCALDAR O PRECOCER
ES PASAR LA FRUTA O LA VERDURA
PRIMERO POR AGUA HIRVIENDO E
INMEDIATAMENTE POR AGUA FRIA.
FINALIDAD DEL ESCALDADO
1. REDUCIR CARGA DE BACTERIAS
2. FACILITAR PELADO DE FRUTAS Y VERDURAS
3. FIJAR COLOR
4. DAR VOLUMEN
5. INACTIVAR ENZIMAS

ENVASAR
LLENAR LOS FRASCOS CON EL PRODUCTO UN
CENTIMETRO POR DEBAJO DEL CUELLO DEL
FRASCO; EN EL CASO DE LOS ENCURTIDOS,
ALMIBARES Y HORTALIZAS AL NATURAL, LA
FRUTA O VERDURA SE ENVASA TRES
CENTIMETROS POR DEBAJO DEL CUELLO DEL
FRASCO.
PARA LAS MERMELADAS, SALSA Y PASTA DE
TOMATE, SE ENVASA MEDIO CENTIMETRO POR
ENCIMA DEL CUELLO DEL FRASCO.
EL AGUA ALMIBAR Y VINAGRE SE AGREGAN
CALIENTES Y DEBEN CUBRIR EL PRODUCTO.

HACER EL VACIO
REMOVER EL CONTENIDO CON UN PALITO DE
MADERA PARA QUE SALGAN LAS BURBUJAS
DE AIRE DEL PRODUCTO.
SE HACE PARA EVITAR LA OXIDACIN DEL
PRODUCTO POR EL OXIGENO PRESENTE EN
EL AIRE Y LA DESCOMPOCICIN DEL
PRODUCTO.

PRECALENTAR
COLOCAR LOS FRASCOS SEMITAPADOS CON EL
PRODUCTO ENVASADO, EN LA OLLA SOBRE LA
PARRILLA Y CON EL AGUA HASTA LA MITAD DE LA
ALTURA DE LOS ENVASES. CUANDO EL AGUA
EMPIECE A HERVIR CONTABILIZAR DIEZ MINUTOS.
SACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERA,
DESTAPAR Y OBSERVAR SALIDA DE VAPOR.
HACER EL VACIO SI ES NECESARIO.
INMEDIATAMENTE CERRAR HERMETICAMENTE.

ESTERILIZACIN FINAL
A BAO MARIA
ESTE PROCESO SE UTILIZA PARA PRODUCTOS
ACIDOS COMO FRUTAS EN ALMIBAR, MERMELADAS,
ENCURTIDOS, PRODUCTOS A BASE DE TOMATE.
COLOCAR LOS FRASCOS TAPADOS
HERMETICAMENTE EN LA OLLA SOBRE LA PARRILLA
CON EL AGUA TRES CENTIMETROS POR ENCIMA DE
LAS TAPAS TENER EN CUENTA QUE EL AGUA ESTE A
IGUAL TEMPERATURA DE LOS FRASCOS. EL TIEMPO
DE ESTERILIZACIN DEPENDE DEL PRODUCTO
ENVASADO MAS EL TIEMPO DE CORRECCIN POR
ALTURA.

CORRECCIN DE TIEMPO DE
ESTERILIZACIN FINAL A BAO
MARIA
EL AGUA HIERVE A DIFERENTES TEMPERATURAS
SEGN LA ALTURA SOBRE EL NIVEL

TIEMPO DE CORRECCIN

A S N M SITIO PROCESAMIENTO
________________________________
166.5

FINALMENTE DEBEMOS
SACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERA
Y COLOCARLOS BOCA-ABAJO HASTA ENFRIAR
TOTALMENTE
MARCAR ENVASES CUANDO ESTEN FRIOS CON
NOMBRE DEL PRODUCTO Y FECHA QUE SE
ENVASO.
ALMACENAR EN LUGAR FRESCO, SIN
CORRIENTES DE AIRE Y OJALA OSCURO.
REVISAR AL OTRO DIA. QUINCE DIAS Y UN MES.

REGLAMENTO PROYECTO

PRODUCTIVO

Asistir puntualmente al proyecto

Retirar de sus manos y brazos anillos, reloj, pulseras, etc.
Lavar con abundante agua y jabn las manos, uas y brazos hasta los

codos.
Portar adecuadamente gorro, (recoger el cabello), tapabocas y delantal
durante las prcticas de produccin.
Cumplir con las responsabilidades asignadas.
No consumir alimentos durante los procesos de produccin.
Seguir correctamente todas las instrucciones de manejo y manipulacin
de equipos, materiales e insumos, utilizados en cada proceso.
Participar activamente en salidas y eventos programados,
representando con altura el colegio.
Promover las ventas de los productos elaborados.
Aplicar los conocimientos adquiridos en beneficio personal y social.