KURSUS:

VEF 3013 PENYEDIAAN MAKANAN

GROUP: UPSI 01 (A142PJJ)
NAMA:

MOHD ADY ARMAN BIN MOHD ARSHAD

NO. MATRIK:

D20102040267

TAJUK TUGASAN:
Laporan Pengurusan Sajian
(Nasi Lemak Sambal Ikan Bilis)
PENSYARAH:

CIK NUR AMILIN BINTI ABDUL HALIM

Pendahuluan dan Penerangan Menu

Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutama sebagai sarapan pada waktu pagi. Nasi lemak
merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa, bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala daun pandan dimasukkan
semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya. Nasi Lemak lazim disebut demikian di Semenanjung Melayu dan pantai
timur Sumatera. Sementara di Jakarta hidangan yang mirip nasi lemak dikenali dengan nama nasi uduk, sedangkan di Jawa Tengah dengan
nama sega liwet atau nasi liwet. Di Aceh hidangan yang mirip nasi lemak disebut nasi gurih.
Nasi lemak bukanlah satu makanan sarapan harian pada umumnya. Amalan pemakanan nasi lemak merupakan satu bekalan kepada
pesawah-pesawah padi mahupun yang mengusahakan kebun seperti getah, kelapa sawit, sayur-sayuran dan lain-lain. Kebanyakan di
Semenanjung Malaysia ,Selatan Thai, Brunei dan Singapura, bekalan Nasi Lemak sering dibekalkan, kerana ia mampu memberi tenaga kepada
mereka ini yang membanting keringat.
Pada masa kini, nasi lemak bukan sahaja dinikmati pada waktu pagi. Malahan, ia dinikmati pada waktu makan tengah hari dan malam.
Oleh sebab itu, nasi lemak merupakan satu sajian makanan yang ringkas tetapi lengkap lalu dijadikan makanan pilihan warga kota yang sentiasa
kesibukkan. Harga yang murah juga mendorong makanan popular ini semakin mudah didapati di mana-mana sahaja.
Nasi untuk membuat Nasi Lemak boleh dimasak menggunakan periuk dapur biasa atau periuk elektrik. Nasi lemak menggunakan santan
untuk melemakkan dan menyedapkan lagi serta menggunakan daun pandan untuk mewangikan lagi masakan. Nasi lemak biasanya dihidangkan
dengan telur, timun, ikan bilis goreng dan sambal. Tetapi kini nasi lemak turut dihidangkan dengan pelbagai lauk seperti daging, ayam, sotong,
udang, limpa, dan hati (lembu) namun kebiasaannya masyarakat Malaysia lebih gemar memilih Sambal Ikan Bilis sebagai lauk utamanya.
Sambal Ikan Bilis di masak dengan cara menumis dan menggoreng dan dihidangkan bersama nasi lemak serta ikan bilis goreng, kacang goreng,
timun dan telur yang telah direbus. Nasi lemak dikatakan sebagai menu sarapan yang lengkap dan seimbang kerana di dalamnya mengandungi
kesemua kelas makanan iaitu karbohidrat, protein, vitamin, lemak dan mineral.

Resepi

Kuantiti

Bahan-bahan

Arahan penyediaan

180 g
250 g
1 helai

Beras
Santan
Daun pandan

Bersihkan dan toskan

Digunakan untuk memasak nasi
Simpulkan untuk memasak nasi

5g
7 biji

Halia
Bawang merah

Digunakan untuk memasak nasi

2 ulas

Bawang putih

30 g

Ikan bilis

Digoreng dan sebgai hiasan tepi

20 g

Garam

Sebagai bahan perasa

5g

Asam jawa

Sebagai bahan perasa

50 g

Gula

Sebagai bahan perasa

50 g

Kacang tanah

Digoreng dan sebagai hiasan tepi

30 g

Timun

Dihiris dan sebagai hiasan tepi

2 biji

Telur

Direbus, dipotong dua dan sebagai hiasan tepi

100 g

Lada boh

Digunakan untuk membuat sambal

150 ml

Minyak masak

Bahan untuk menggoreng dan menumis

Potong slice dan digunakan untuk menumis

Cara-cara Penyediaan:
Borang A : Borang Perancangan Kerja
Menu : Nasi Lemak sambal ikan bilis
Hari & waktu : Rabu / 2.00 pm - 3.15 pm

BIL
1.

MENU PILIHAN
Nasi lemak

RAMUAN UTAMA

KAEDAH MEMASAK

PERALATAN/ALAT PENJIMAT
MASA
Alatan Dapur :
1 Wooden spoon
1 cawan penyukat
1 periuk nasi

Bahan-bahan :
180 g beras Jati
250 ml santan
1 helai daun pandan
camt garam
5 g halia

Merendidih

Bahan-bahan :
7 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
4 camb lada boh
1 camt asam jawa
50 g gula pasir
1 camt garam
3 camb minyak masak
Bahan-bahan :
30 g ikan bilis
50 ml minyak masak

Menggoreng
Menumis

Alatan Dapur :
1 Chef knife
1 paring knife
1 papan pemotong
1 wooden spoon
1 mangkuk
1 kuali

Menggoreng

Alatan Dapur :
1 Wooden spoon
1 kuali
1 penapis

Menggoreng

Alatan Dapur :
1 Wooden spoon
1 kuali
1 penapis
Alatan Dapur :
1 Periuk
1 penapis

2.

Sambal ikan bilis

3.

Ikan bilis goreng

4.

Kacang goreng

Bahan-bahan :
100 g kacang tanah
50 ml Minyak masak

5.

Telur rebus

Bahan-bahan :
2 biji telur ayam

Alatan Memasak :
Dapur

Merebus

Borang B : Senarai bahan dan harga

Bahan
Beras
Minyak

BAHAN KERING
Kuantiti
Kos Seunit
(RM)
180 gm
3.80/kg
150 ml
2.50/kg

Kos Bahan (RM)

1.00
0.40

Bahan
Ikan Bilis
Halia

BAHAN BASAH
Kuantiti
Kos Seunit
(RM)
30 g
20.00/kg
5g
9.00/kg

Kos Bahan
(RM)
0.60
0.05

Bawang merah
Bawang putih
Kacang tanah
Garam
Gula pasir
Telur ayam

7 biji
2 ulas
50 g
20 g
50 g
2 biji

4.00/kg
8.00/kg
4.50/500g
1.00/350g
2.50/1kg
4.00/10 biji

Jumlah kos bahan kering (RM)

0.40
0.03
0.45
0.03
0.13
0.80
3.24

Kos Bahan Mentah = Kos bahan kering + Bahan basah

= RM 3.24 + RM 2.97
= RM 6.21

Santan cair
Asam jawa
Timun
Daun pandan
Lada boh

250 ml
5g
30 g
1 helai
100 g

1.50/250ml
4.00/200g
4.00/kg
0.20/helai
0.40/100 g

Jumlah kos bahan basah (RM)

JUMLAH KOS BAHAN (RM)

1.50
0.10
0.12
0.20
0.40

2.97
6.21

Kos Overhead = Gas + Air

= RM 0.80 + RM 0.30
= RM 1.10

Kos Upah = Kadar upah x Bilangan jam x Bilangan pekerja

Kos Pengeluaran = Kos bahan mentah + Kos upah + Kos
overhead

= RM 2.00 x 1 Jam x 1 orang

= RM 2.00

= RM 6.21 + RM 2.00 + RM 1.10

= RM 9.31

Borang C : Susunan kerja

MASA

SUSUNAN KERJA

CATATAN

2.00 pm - 2.10 pm
(10 minit)

2.10 pm 2.20 pm
(10 minit)

1. Menyediakan peralatan yang diperlukan.

Membersihkan kawasan memasak dan

2. Menyukat bahan

Penyediaan nasi lemak

1. Masukkan santan dan beras ke dalam periuk

alatan memasak

Basuh beras sehingga bersih

Panaskan air di dalam periuk.

2. Masukkan juga daun pandan dan sedikit garam

3. Kacau dan biarkan sehingga masak
4. Hidangkan

2.20 pm 2.35 pm
(15 minit)

Penyediaan sambal ikan bilis

Cuci bawang merah dan bawang putih

1. Panaskan minyak di dalam kuali

Bawang dihiris

2. Masukkan bawang merah dan bawang putih serta tumis

Cuci ikan bilis

sehingga bawang bertukar warna perang

3. Masukkan lada boh, garam dan gula
4. Masukkan air asam jawa dan kacau sehingga pecah minyak
5. Masukkan ikan bilis dan biarkan sehingga sambal kelihatan
sedikit kering

2.35 pm 2.45 pm
(10 minit)

Penyediaan telur rebus

Telur dicuci sehingga bersih.

1. Masukkan air ke dalam periuk.

2. Masukkan pula telur ayam.
3. Hidupkan api dan biarkan sehingga telur masak.
4.

2.45 pm 2.50 pm
(5 minit)

Sejukkan telur, pecahkan kulit telur dan dipotong dua

Penyediaan ikan bilis goreng

1. Panaskan minyak di dalam kuali

Cuci ikan bilis sehingga bersih.

Ikan bilis yang siap digoreng ditoskan

2. Masukkan ikan bilis dan goreng sehingga bertukar warna

keperangan
2.50 pm 2.55 pm

Penyediaan kacang goreng

(5 minit)

1. Panaskan minyak di dalam kuali

Kacang yang siap digoreng ditoskan minyak

dan disejukkan.

2. Masukkan kacang tanah dan goreng sehingga bertukar

warna keperangan
2.55 pm 3.05 pm
(10 minit)

Menghidang dan menghias

1. Setelah segala proses siap dimasak, Nasi Lemak
dihidangkan dan dihiaskan di dalam pinggan yang sesuai
dengan peranggu meja yang sesuai.

Peralatan disusun dan dikemas.

3.05 pm 4.15 pm
(10 minit)

Mengemas dan membersihkan peralatan yang digunakan

Semua peralatan dilap kering.

1. Basuh peralatan yang telah di gunakan dengan air panas.

Dapur dibersihkan.

2. Simpan semula alatan yang telah dibersihkan.

Stesen kemas.

3. Pastikan ruang kerja bersih.

Pastikan singki tidak tersumbat.

4. Singki dibersihkan menggunakan air panas .

Borang D : Susun Atur dan Peranggu Meja

Dinner Plate

Bil.

Alatan

Bilangan

Dinner Plate

Table Spoon and Table Fork

Lampiran
DVD Video Langkah Kerja Memasak