You are on page 1of 12

KURSUS

:
VEF 3013 – PENYEDIAAN MAKANAN
GROUP: UPSI 01 (A142PJJ)
NAMA:

MOHD ADY ARMAN BIN MOHD ARSHAD

NO. MATRIK:

D20102040267

TAJUK TUGASAN:
Laporan Pengurusan Sajian
(Nasi Lemak Sambal Ikan Bilis)
PENSYARAH:

CIK NUR AMILIN BINTI ABDUL HALIM

sotong. limpa. kelapa sawit. Kebanyakan di Semenanjung Malaysia . ikan bilis goreng dan sambal. timun. . Brunei dan Singapura. nasi lemak bukan sahaja dinikmati pada waktu pagi. udang. ayam. ia dinikmati pada waktu makan tengah hari dan malam. Harga yang murah juga mendorong makanan popular ini semakin mudah didapati di mana-mana sahaja. lemak dan mineral.Pendahuluan dan Penerangan Menu Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutama sebagai sarapan pada waktu pagi. Nasi lemak bukanlah satu makanan sarapan harian pada umumnya. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa. Oleh sebab itu. protein. Sementara di Jakarta hidangan yang mirip nasi lemak dikenali dengan nama nasi uduk. Nasi lemak menggunakan santan untuk melemakkan dan menyedapkan lagi serta menggunakan daun pandan untuk mewangikan lagi masakan. Nasi untuk membuat Nasi Lemak boleh dimasak menggunakan periuk dapur biasa atau periuk elektrik. bekalan Nasi Lemak sering dibekalkan. Pada masa kini. Amalan pemakanan nasi lemak merupakan satu bekalan kepada pesawah-pesawah padi mahupun yang mengusahakan kebun seperti getah. Nasi Lemak lazim disebut demikian di Semenanjung Melayu dan pantai timur Sumatera. Sambal Ikan Bilis di masak dengan cara menumis dan menggoreng dan dihidangkan bersama nasi lemak serta ikan bilis goreng. kerana ia mampu memberi tenaga kepada mereka ini yang membanting keringat. bagi menambah rasa lemaknya. kacang goreng. nasi lemak merupakan satu sajian makanan yang ringkas tetapi lengkap lalu dijadikan makanan pilihan warga kota yang sentiasa kesibukkan. Di Aceh hidangan yang mirip nasi lemak disebut nasi gurih. Nasi lemak dikatakan sebagai menu sarapan yang lengkap dan seimbang kerana di dalamnya mengandungi kesemua kelas makanan iaitu karbohidrat. sayur-sayuran dan lain-lain. Tetapi kini nasi lemak turut dihidangkan dengan pelbagai lauk seperti daging. vitamin. timun dan telur yang telah direbus. Nasi lemak biasanya dihidangkan dengan telur. Kadangkala daun pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya. Malahan.Selatan Thai. sedangkan di Jawa Tengah dengan nama sega liwet atau nasi liwet. dan hati (lembu) namun kebiasaannya masyarakat Malaysia lebih gemar memilih Sambal Ikan Bilis sebagai lauk utamanya.

Resepi Kuantiti Bahan-bahan Arahan penyediaan 180 g 250 g 1 helai Beras Santan Daun pandan Bersihkan dan toskan Digunakan untuk memasak nasi Simpulkan untuk memasak nasi 5g 7 biji Halia Bawang merah Digunakan untuk memasak nasi 2 ulas Bawang putih 30 g Ikan bilis Digoreng dan sebgai hiasan tepi 20 g Garam Sebagai bahan perasa 5g Asam jawa Sebagai bahan perasa 50 g Gula Sebagai bahan perasa 50 g Kacang tanah Digoreng dan sebagai hiasan tepi 30 g Timun Dihiris dan sebagai hiasan tepi 2 biji Telur Direbus. dipotong dua dan sebagai hiasan tepi 100 g Lada boh Digunakan untuk membuat sambal 150 ml Minyak masak Bahan untuk menggoreng dan menumis Potong slice dan digunakan untuk menumis .

Cara-cara Penyediaan: Borang A : Borang Perancangan Kerja Menu : Nasi Lemak sambal ikan bilis Hari & waktu : Rabu / 2.00 pm .15 pm .3.

Kacang goreng Bahan-bahan :  100 g kacang tanah  50 ml Minyak masak 5. MENU PILIHAN Nasi lemak RAMUAN UTAMA KAEDAH MEMASAK PERALATAN/ALAT PENJIMAT MASA Alatan Dapur : 1 Wooden spoon 1 cawan penyukat 1 periuk nasi Bahan-bahan :  180 g beras Jati  250 ml santan  1 helai daun pandan  ½ camt garam  5 g halia Merendidih Bahan-bahan :  7 biji bawang merah  2 ulas bawang putih  4 camb lada boh  1 camt asam jawa  50 g gula pasir  1 camt garam  3 camb minyak masak Bahan-bahan :  30 g ikan bilis  50 ml minyak masak Menggoreng Menumis Alatan Dapur : 1 Chef knife 1 paring knife 1 papan pemotong 1 wooden spoon 1 mangkuk 1 kuali Menggoreng Alatan Dapur : 1 Wooden spoon 1 kuali 1 penapis Menggoreng Alatan Dapur : 1 Wooden spoon 1 kuali 1 penapis Alatan Dapur : 1 Periuk 1 penapis 2. Telur rebus Bahan-bahan :  2 biji telur ayam Alatan Memasak : Dapur Merebus . Ikan bilis goreng 4. Sambal ikan bilis 3.BIL 1.

00/kg Kos Bahan (RM) 0.80/kg 150 ml 2.00/kg 5g 9.05 .00 0.50/kg Kos Bahan (RM) 1.Borang B : Senarai bahan dan harga Bahan Beras Minyak BAHAN KERING Kuantiti Kos Seunit (RM) 180 gm 3.40 Bahan Ikan Bilis Halia BAHAN BASAH Kuantiti Kos Seunit (RM) 30 g 20.60 0.

50/500g 1.21 Santan cair Asam jawa Timun Daun pandan Lada boh 250 ml 5g 30 g 1 helai 100 g 1.50/250ml 4.00 + RM 1.00/kg 0.40 0.21 Kos Overhead = Gas + Air = RM 0.80 + RM 0.97 6.00/350g 2.10 0.10 Kos Upah = Kadar upah x Bilangan jam x Bilangan pekerja Kos Pengeluaran = Kos bahan mentah + Kos upah + Kos overhead = RM 2.03 0.40 2.50 0.13 0.20/helai 0.00 = RM 6.00/200g 4.00/10 biji Jumlah kos bahan kering (RM) 0.00 x 1 Jam x 1 orang = RM 2.97 = RM 6.00/kg 4.00/kg 8.10 = RM 9.50/1kg 4.45 0.12 0.80 3.24 Kos Bahan Mentah = Kos bahan kering + Bahan basah = RM 3.31 Borang C : Susunan kerja MASA SUSUNAN KERJA CATATAN .20 0.03 0.40/100 g Jumlah kos bahan basah (RM) JUMLAH KOS BAHAN (RM) 1.21 + RM 2.30 = RM 1.Bawang merah Bawang putih Kacang tanah Garam Gula pasir Telur ayam 7 biji 2 ulas 50 g 20 g 50 g 2 biji 4.24 + RM 2.

Menyediakan peralatan yang diperlukan. garam dan gula 4. Masukkan santan dan beras ke dalam periuk alatan memasak Basuh beras sehingga bersih   Panaskan air di dalam periuk.35 pm (15 minit) Penyediaan sambal ikan bilis  Cuci bawang merah dan bawang putih 1. Hidangkan 2.2.20 pm (10 minit) 1. Menyukat bahan Penyediaan nasi lemak 1. Panaskan minyak di dalam kuali  Bawang dihiris 2. Masukkan ikan bilis dan biarkan sehingga sambal kelihatan sedikit kering . 2. Masukkan air asam jawa dan kacau sehingga pecah minyak 5.00 pm .10 pm (10 minit) 2. Masukkan lada boh. Masukkan juga daun pandan dan sedikit garam 3. Kacau dan biarkan sehingga masak 4.20 pm – 2. Masukkan bawang merah dan bawang putih serta tumis  Cuci ikan bilis sehingga bawang bertukar warna perang 3.2.10 pm – 2.  Membersihkan kawasan memasak dan 2.

45 pm (10 minit) Penyediaan telur rebus  Telur dicuci sehingga bersih. Hidupkan api dan biarkan sehingga telur masak. 4.05 pm (10 minit) Menghidang dan menghias 1. Masukkan ikan bilis dan goreng sehingga bertukar warna keperangan 2.50 pm (5 minit) Sejukkan telur.35 pm – 2.55 pm – 3. pecahkan kulit telur dan dipotong dua Penyediaan ikan bilis goreng 1.  Peralatan disusun dan dikemas.2. Masukkan kacang tanah dan goreng sehingga bertukar warna keperangan 2. Setelah segala proses siap dimasak. Masukkan pula telur ayam. 2. 2. Masukkan air ke dalam periuk.50 pm – 2. Nasi Lemak dihidangkan dan dihiaskan di dalam pinggan yang sesuai dengan peranggu meja yang sesuai. 3. Panaskan minyak di dalam kuali  Cuci ikan bilis sehingga bersih.45 pm – 2.55 pm Penyediaan kacang goreng  (5 minit) 1. 2. Panaskan minyak di dalam kuali Kacang yang siap digoreng ditoskan minyak dan disejukkan. .  Ikan bilis yang siap digoreng ditoskan 2. 1.

Singki dibersihkan menggunakan air panas .15 pm (10 minit) Mengemas dan membersihkan peralatan yang digunakan  Semua peralatan dilap kering.  Dapur dibersihkan. 3. . 1.05 pm – 4. Pastikan ruang kerja bersih.  Stesen kemas. 4. 2. Simpan semula alatan yang telah dibersihkan.  Pastikan singki tidak tersumbat. Basuh peralatan yang telah di gunakan dengan air panas.3.

Borang D : Susun Atur dan Peranggu Meja Dinner Plate Bil. Alatan Bilangan 1 Dinner Plate 1 2 Table Spoon and Table Fork 1 .

Lampiran DVD Video Langkah Kerja Memasak – .