Sociologa del

consumo

Introduccin
La industria molinera en el pas cuenta con una capacidad de pilado de 991.9
t/hr., equivalente a 8 millones de toneladas al ao; en la actualidad slo se
utiliza el 30% de la capacidad instalada, lo cual resulta suficiente para los 2.4
millones de produccin anual, la costa norte actualmente alberga los molinos
de mayor envergadura, y cuenta con una capacidad de pilado
sobredimensionada.
En la Costa Norte estn instalados el mayor nmero de molinos y en los
ltimos aos se ha modernizado tanto la infraestructura como la maquinaria
mejorando el proceso llegando hasta sistemas de seleccin electrnica, estn
agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz.
El arroz no tiene ningn tipo de subsidio en su produccin, ni tampoco ningn
programa de apoyo al sector agrcola. El gobierno compra arroz a los
productores nacionales para apoyar programas sociales de alimentacin, pero
las cantidades que compra son muy limitadas.
En el presente trabajo, se incide en la optimizacin del diseo del proceso
productivo en un molino de pilado de arroz. Los objetivos del estudio son la
mejora de la eficiencia y la flexibilidad del proceso productivo, enfocndose en
una mejora de procesos, as como cambios en la tecnologa y energa utilizada.

PRODUCCION DE ARROZ MOLINO CASTILLO

S.A.C
1.- SITUACION PROBLEMTICA:
Despus del estudio realizado se observ cmo problema que:
Los clientes no conocen mucho de las diferentes variedades de arroz, limitados
fondos de inversin para posicionar adecuadamente el negocio en el mercado,
no disponen de suficientes recursos para realizar programas de difusin y/o
promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin de la marca y su
servicio.
Otro de los problemas a identificar fue que existe una fuerte crisis por falta de
agua, ya que retrasara el proceso de produccin, causando que el arroz se
cultive con baja calidad y demora en su entrega.; lo que significara una alza de
costos fijos y variables.
Realidad internacional
La produccin mundial de arroz ha estado subiendo desde las 200 millones
de t de arroz en 1960 a 600 en 2004. El arroz refinado es el 68 % del arroz en
peso. En 2004, los tres productores top fueron China (31 % de la produccin
mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).
El mercado mundial es muy diferente, ya que solo el 6 % del arroz se
mercadea internacionalmente. Los tres principales pases exportadores
son Tailandia (26 %), Vietnam (15 %), y EE.UU. (11 %), y los tres importadores
ms importantes son: Indonesia (14 %), Bangladesh (4 %), y Brasil (3 %).

La canasta familiar est fuertemente influenciada por seis productos que son
arroz, pan, fideos, papas, leches y carne de pollo. La importancia relativa del
arroz en la canasta, debido a los hbitos de consumo, es tal que provee 24%
de caloras y un 15% de protenas.
Realidad nacional
La industria arrocera peruana, donde el pilado es una de sus mayores etapas
productivas, en las ltimas dcadas ha sufrido los efectos de la falta de
financiamiento para la renovacin y/o adquisicin de modernos equipos, entre
estos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento, as como los
efectos de la falta de poder adquisitivo, situacin que no ha permitido la
modernizacin en este campo.

Realidad local
En el departamento de Lambayeque, segn la Direccin de Informacin
Agraria del MINAG en Lambayeque existen 134 molinos constituyndose en la
regin con la mayor capacidad de molienda (227,6 t/h). La mayora se
encuentran ubicados en la ruta Chiclayo Lambayeque. En un estudio
realizado se ha determinado que la inversin inicial en un molino puede superar
los US$ 500 Mil; esto se debe a que en Lambayeque se suelen importar lneas
de origen brasileo, colombiano o japons, mientras que en Piura, por ejemplo,
se ensamblan los molinos con partes en su mayora usadas.

2.- DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

Nuestra empresa fue fundada el 26 de agosto del 2004 en carretera
panamericana norte km 779 - Lambayeque como Molino Castillo S.A.C., con
el objetivo de brindar un servicio de calidad en el proceso de pilado de arroz,
siempre mejorando los estndares de calidad y adecundolo a la tecnologa del
momento, obteniendo as un producto de calidad y apto para el consumo
humano.
Descentralizando nuestras operaciones de produccin en distintas zonas
productoras de arroz del Per Nuestra empresa tiene trato directo y cordial con
el agricultor brindndole asesora en todo su ciclo de cultivo.
Comercializacin de cscara de arroz en pacas, pasando con un control de
calidad.
Con el paso de los aos hemos incursionado en el transporte de carga
por carretera adquiriendo camiones freightliner; nuestras unidades estn
incorporadas al sistema GPS para brindarles mayor seguridad a nuestra
cartera de clientes

3.- UBICACIN DE LA EMPRESA:

La empresa local MOLINO CASTILLO S.A.C se encuentra ubicada en la
provincia de Lambayeque, panamericana norte Km 779.2

4.- PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA:

Misin
Es una Empresa que se dedica a la produccin y comercializacin de arroz y
sub productos.
Cuenta con tecnologa de ltima generacin y con un grupo humano eficiente y
altamente calificado, orientado a satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros clientes entregando productos y servicios de alta calidad.
Visin
Ser una empresa lder en produccin y comercializacin de arroz y sub
productos. Nos proponemos ser una empresa reconocida como uno de los
mejores molinos competitivos a nivel nacional e internacional, por la calidad de
sus productos, utilizando tecnologa de ltima generacin, recurso humano
especializado, y su contribucin al desarrollo econmico y social del pas.
Objetivo
Brindar un servicio de calidad en el proceso de pilado de arroz, siempre
mejorando los estndares de calidad y adecundolo a la tecnologa del
momento, obteniendo as un producto de calidad y apto para el consumo
humano.

Insumos
Maquinarias para el proceso de arroz
Aire automtico del tipo I.M.M.A.C. ILM con 4 rodillos horizontales. Sistema de
Mando (orden) Trabaja con todo el sistema neumtico.
Rollos diseados paralelos y listos para sistema de refrigeracin de agua. Los
rollos son cnicos y atados sin enganche.
El sistema en general, es resistente a la alta rotacin y presin.*Las poleas son
ms rpidas debido al sistema hidrulico motorizado con: Mquinas de motor
completas 5.5 7.5 11 KW.
Doble tornillo sin fin (Motorizado 2 KW). Planta elevada neumtica, incluye:
1 Electro soplador 18,5 KW, 10 Rotadores de aire,1 coleccin de caeras
(tubos).
En la limpieza de seccin, algunas caractersticas del molino de rodillos son:Conductor de motor de 4 KW. Con vibrador elctrico (Cmara de Regulacin
Doble)-Conduccin por Electro vibrador 0.55 KW.
Batera con 2 cilindros dentados y cuerpos redondos.-Rotar con agallas en
inclinacin diversificada.

Tambin posee 8 secciones de 22 tamices con un conductor de 4 Kw. Cubierto

emplstico laminado. Adems posee equipos completos con indicadores de
capacidad de agua y conjunto de electro vlvulas.
Es importante tambin mencionar lo siguiente: Trabajadores para controlar la
planta, mnimo 2.
Un juego completo de piezas de recambio durante 2-3 aos.-Tiempo necesario
para alambrado elctrico y montadura aproximadamente: de2 a 3 aos.
Tiempo necesario para pruebas, comienzo y recepcin aproximadamente: 2
semanas.
Todos estos puntos sealados arriba, son parte del tiempo necesario que se
necesita para la instalacin.
Control de Calidad de la Materia Prima y Producto Final
El control de calidad sobre la materia prima (granos partidos) se da en lo que
respecta evitar impurezas o elementos extraos, que pueden ocasionar
problemas de disminucin del valor del grano-pajillas
Proceso
El pilado de arroz cscara consiste en remover del grano cosechado y seco, las
glumas (descascarado), los tegumentos y el embrin que corresponden a la
estructura de la caripside y constituye el salvado o polvillo; para producir arroz
pulido o blanco con un mnimo de grano quebrado y de impureza final.
Proceso productivo
a. Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute con 50 Kg
b. Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas
c. Pesado: En balanza de 100kg.
d. Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Si
el secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismo por el alto
contenido de humedad, lo cual provocar un calentamiento de la masa y en
consecuencia un deterioro del mismo. Por otro lado, si el secado es muy rpido
se corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y la muerte del
embrin a causa del excesivo calor.
Para realizar este proceso, existen dos mtodos:
conveccin natural: la energa solar es utilizada directamente sobre el
grano.

 conveccin forzada: a travs de un soplador, el aire que transportar el

calor a la masa del grano.
e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas de
temperatura (17C a 18C), humedad (humedad relativa del aire inferior al 65%
o 70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se frenar el
riesgo de degradacin del grano y lograr un perodo de almacenamiento ms
grande.
f. Limpieza: Este proceso se realiza por la exposicin de los granos a
corrientes de aire y mallas cernidoras. Generalmente se realiza con un mdulo
compuesto de un ventilador-aspirador y zarandas o cribas.
g. Descascarado: Es la operacin que consiste en separar la lenma, palea y
glumas estriles, que constituyen la cscara del arroz, dejando el endospermo
y el embrin con su cubierta; mediante friccin por medio de piedras muelas o
rodillos de hule.
h. Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3 grupos: paddy,
grano moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa a las
descascaradora, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el sinfn y el
tercero pasa a la pulidora.
i. Blanqueado o Pulido: Proceso para remover del arroz moreno los
tegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin y
partculas de harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspecto liso
y brilloso (lustre).
j. Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para separar y
seleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas del grano entero,
quedando listo para el pesado y ensacado.
k. Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que
permitan mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevos con
capacidad de 50 kg. Neto o, con menor capacidad segn acuerdo con el
productor o comerciante.

5.- PLAN DE MEJORA

Para establecer la factibilidad del plan de mejora se debe de realizar un estudio
de mercado mediante el cual se pueda percibir que los nuevos clientes estaran
dispuestos a adquirir el producto con mayor seguridad y satisfaccin,
brindando una buena atencin a los clientes y consumidores de arroz, ya que
los mencionados son factores del cual carece la competencia directa que
tenemos en la zona en este caso son otras empresas comercializadoras de
arroz.
Debido a la inexistencia de pocas maquinarias actualizadas, y para una
mejorar en la calidad de arroz y eficiencia en la entrega de los productos se es
recomendable implementar nuevas mquinas e instrumentos.
Para poder llegar al consumidor se trabajara con un plan de marketing para la
comercializadora de arroz, donde la principal estrategia ser la diferenciacin
en el servicio al cliente con una (atencin personalizada), calidad del proceso
de distribucin, as como las caractersticas de los productos a ofrecer y se
fijara una estrategia de precios que estarn en el rango de precios que
actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el
mercado y fidelizar los clientes.
Debido a la inexistencia de pocas maquinarias actualizadas, y para una
mejorar en la calidad de arroz y eficiencia en la entrega de los productos se es
recomendable implementar nuevas mquinas e instrumentos.