FITXA DE PLAT

N1

NOM :TARAR DE BACALLA

OBJECTIUS PEDAGOGICS

MATERIAL
Taula de tall, Puntilles, pinces, 2 bols, plat de servei , plat per emplatar y lito

INGREDIENTS
Morro bacall, sal, pebre, oli,perrins, tabasc, mostassa Americana, ceba tendra, cibulet,
tomaquet hidratat, tomquet a concas , esterificaci doliva
COL.LOCACI DEL MATERIAL
Taula de tall a la esquerra, petit menax a la dreta, plats i bols a la part inferior del carro

ELABORACI-PROCEDIMENT
-Tallar el tartar en direcci de las ebras i reservar
-En els bols amb gel, sal, pebre, perrins, 2 gotes de tabasc, mostassa, oli i ho lliguem
-Afegim el bacall , la guarnici, remenem y emplatem omb la esferificaci i el cruxent de la
pell

FOTOGRAFIA

OBSERVACIONS

Amb la forquilla donem forma daro al tartar