Professional Documents
Culture Documents
INDRUMATOR:
PROF. ING. BOUREANU LAURA
ELEV: PETRISOR ELENA
Page | 1
2015
LICEUL TEHNOLOGIC ANGHEL SALIGNY,
STRUCTURA LICEUL TEHNOLOGIC SFANTUL IOAN, GALATI
Page | 2
2015
CUPRINS
Argument
..4
Strategii de promovare...5
Promovarea unui restaurant cu specific Indian...................................7
Specificul mancarii indiene..................................................................8
Secretele bucatariei indiene.....................................8
Gheea, untul clarifiat: aliment i medicament...................9
Bunele maniere la mas n India........................................................11
Asezarea unei mese in stil indian......................................................12
Meniul unui restaurant indian.......................................................13
Componenta unui meniu ..................................................................14
Promovarea unui restaurant cu specific indian .17
Norme de igiena, protectia muncii si P.S.I. .....................................18
Bibliografie ......................................................................................19
Page | 3
Motto :
Argument
Aceasta tema prezinta un real interes pentru mine deoarece am fost atrasa de tara in sine
(India) si felurile de mancare diferite care se gatesc in familia mea extinsa.
Am aflat ca buctria indian este extrem de diversificat i include numeroase produse de
Page | 4
Strategii de promovare
Page | 5
* Inscriptionari pe diferite produse (carti de vizita, pixuri etc.) este un mijloc oarecum
neglijat, dar care contribuie si el la constientizarea marcii (brand awareness). Impactul este si mai
mare daca aveti carti de vizita orginale.
Dificultatea majora in activitatea de promovare a produsului/ serviciului este evaluarea
rentabilitatii financiare a promovarii. Pentru o masurare exacta (care in multe cazuri este
imposibila exceptie facand door to door-ul, emailing-ul, newsletter-ele electronice si uneori
reclama pe internet adica actiunile pentru care puteti identifica exact valoarea vanzarilor) ar
trebui sa stiti, concret, profitul: [numar de produse vandute prin actiunea/ in situatia desfasurarii
actiunii de promovare numar de produse care s-ar fi vandut daca actiunea nu ar fi existat] *
profit unitar al produsului costuri totale ale promovarii. (Evident, pentru ca aceasta relatie sa aiba
sens, la calculul profitului unitar nu se scade si costul unitar al promovarii). Inainte sa decideti
startul unei actiuni de promovare a produsului/ serviciului, este bine sa incercati sa estimati
rezultatul ei gandind dupa aceasta relatie. De aceea este util sa aveti la indemana rezultate
statistice/ rezultate ale unor teste comparative de promovare.
In cazul vanzarilor promotionale, cheia rentabilitatii sta in elasticitatea cererii in functie de
pret.
Page | 8
Dei cuitele i furculiele sunt folosite n India, mncnd cu mna dreapt este considerat buna
maniera avand posibilitatea s se simt i s se aprecieze textura alimentelor.
Daal este sinonimul indian al legumelor cum ar fi lintea, nutul i fasolea. Aceste legume
sunt folosite pentru a face un fel de mncare numita tocan Daal.
Ghee este o form de unt folosita la gatit.
Sofranul este cel mai scump condiment din lume. Este galben strlucitor i este
considerat un simbol al ospitalitatii.
Curcuma este un condiment galben utilizat in curry si este considerat a fi norocos.
Ardeiul iute rou da senzatia de fierbinte! Ele sunt folosite n curry.
Ghimbirul este o rdcin folosit n curry i se adaug la ceai.
Mango este numit "Regele Fructelor" i este utilizat n India inghetata numit Kulfi.
O serie de condimente proaspete, picante si aromate de pe intreg tinutul Indiei sunt
imbinate in fiecare zi cu o maiestrie veche de sute de ani, indispensabila bucatariei indiene.
Contrar zvonurilor, mancarea indiana nu este si nici nu trebuie condimentata in exces astfel
incat sa nu poata fi savurata. De fapt, arta bucatariei indiene sta in rafinamentul condimentarii.
Pentru a putea satisface toti clientii,trebuie sa le oferim diferite nivele de condimentare pentru
aproape toate mancarurile din meniu.
la temperatura camerei sptmni i chiar ani la rnd fr a-i schimba proprietile. De altfel,
textele ayurvedice strvechi ne spun c gheea (untul clarifiat) cu ct este mai veche, mai
mbtrnit, cu att este mai valoroas din punct de vedere terapeutic, fiind folosit n
vindecarea multor afeciuni.
Gheea este un element de baz utilizat att pentru prepararea remediilor terapeutice n medicina
AYURVEDA, ct i pentru procedeele de purificare a corpului,
numite PANCHAKARMA din cadrul aceluiai sistem
AYURVEDA.
Cum se folosete n alimentaie?
n mod obinuit, n buctria indian se folosete la gtitul i
prjitul alimentelor, proprietile sale digestive (uor digerabil,
stimuleaz digestia i absorbia anumitor principii nutritive)
fcndu-l nelipsit din preparatele alimentare. n India, copiilor li se ofer zilnic o linguri de
ghee att pentru stimularea creterii i dezvoltrii fizice, dar mai ales pentru creterea
inteligenei i a memoriei.
mncarea are o consisten uoar (ca supa, cum este daal de exemplu) vom mnca cu lingura.
Atunci cnd cerei sare sau piper, trebuie s specificai c dorii mai mult pentru a nu ofensa
buctarul. Dac un comesean v cere ceva, de exemplu sarea, nu i-o vei nmna personal ci o
vei aeza pe jos sau pe mas, n faa lui.
Gazda trebuie s v ofere de mai multe ori mncare. Pentru a ncepe masa musafirii ateapt
ca gazda sau cea mai n vrst persoan s serveasc prima oar. Ordinea de servire este
urmtoarea: oaspetele de onoare, brbaii, apoi copiii. n unele zone ale Indiei se consider
politicos ca toat lumea s nceap n acelai timp, chiar dac gazda este nc n buctrie,
ocupndu-se de finalizarea unor anumite feluri de mncare. Aceleai reguli sunt valabile i la
finalul mesei. Gazda sau cel mai n vrst invitat se vor ridica primii. Mncarea se mparte cu
oricine dorete, iar la final se vor lsa mici buci de mncare n farfurie sau pe frunz, pentru a
dovedi gazdei c suntei stui. La sfritul mesei unii indieni vor mesteca ceea ce se numete
paan o frunz ndoit umplut cu cardamon, fenicul sau cuioare. Se spune c ajut la digestie
i cur dantura. Dup ce se termin cina este manierat s plecai imediat, dar s returnai
invitaia gazdelor voastre.
O foarte mare atenie trebuie acordat orientrii religioase. n India sunt foarte muli cretini
care mnnc absolut orice, inclusiv vita pe care Sikhs i hinduii o consider sacr. Hinduii
sunt vegetarieni. Musulmanii nu consum porc.
Page | 12
Page | 13
Handi Murgh - Bucele de pui cu piper verde, ceap, roii, ciuperci, ierburi indiene
Murgh Vindaloo - Bucele de pui preparate n sos iute Vindaloo
Murgh Curry - Bucele de pui cu roii, ceap, caju i condimente indiene.
Fhall !!! - Bucele de miel cu ceap, roii, ardei iute, ghimbir, coriandru verde, usturoi i
condimente picante
roii i smntn
Karahi Machi - File de pete cu ceap, roii, sos de roii, iaurt, smntn, piper verde i
condimente indiene
Meniul mai poate cuprinde:
* preparate din orez,
* salate indiene
* specialitati de panificatie
Desert
Page | 16
Page | 17
catre consumator, vor fi pastrate la minimum 60C (mancaruri calde) si maxim 8C (preparate
reci). In unitatile de alimentatie publica si colectiva din statiuni turistice sau balneo-climaterice
nu este permisa prepararea mancarurilor pentru ziua urmatoare si au obligatia de a pastra timp de
36 ore in spatii frigorifice probe din mancaruri gatite in recipiente curate, acoperite si etichetate.
In incaperile de productie, prelucrare culinara si depozitare a alimentelor este interzis accesul
persoanelor straine si al animalelor. In spatiile de depozitare nu se vor introduce ambalaje
murdare, materiale si substante toxice cu miros patrunzator. Alimentele vor fi asezate pe gratare,
rafturi, recipienti cu stive, astfel incat sa se asigure o buna ventilatie si accesul persoanelor ce
controleaza starea produselor depozitate.
Instalatiile frigorifice de apa rece si calda, de evacuare a reziduurilor lichide, ventilatie, incalzit
si iluminat, precum si utilajele si ustensilele vor fi prevazute continuu in stare de functionare si
revizuite periodic. Alimentele usor alterabile vor fi pastrate in spatii frigorifice pe o durata
limitata ,in functie de natura produsului. Camerele frigorifice si frigiderele trebuie dotate in
interior cu termometre iar in exterior vor fi prevazute cu grafice de inregistrare a temperaturii.
Dispozitivele de control a parametrilor tehnologici, instalatiilor si aparatelor de pasteurizare si
sterilizare, vor fi mentinute in stare de functionare.
In unitatile care comercializeaza produse neambalate se vor lua masuri pentru a nu permite
alegerea manuala a produselor de cumparatori.
Toate unitatile de alimentatie publica vor fi dotate cu stingatoare de incendiu iar personalul va fi
instruit in vederea folosirii lor in cazuri adecvate
Norme privind personalul unitatilor alimentare
n unitatile alimentare operatiunile de manipulare, preparare, transport, servire si de desfacere a
alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare si
periodic, la unitatile sanitare si n conditiile stabilite de Ministerul Sanatatii..
Conducatorii unitatilor vor controla obligatoriu, zilnic starea de igiena individuala a personalului
si depisteaza persoane care prezinta febra, diaree sau infectii acute ale nasului, gtului sau ale
pielii. Aceste persoane nu vor fi primite n unitate dect cu avizul medical. Toate persoanele care
lucreaza la prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt
obligate sa se prezinte (sau sa anunte) la unitatea sanitara n cazul n care au febra, tulburari
digestive acute sau infectii ale pielii si sa nu si reia activitatea dect dupa primirea avizului
medical. Deasemeni sunt obligate:
a) sa poarte n timpul lucrului echipamentul de protectie sanitara a alimentelor, alb sau de
culoare deschisa, curat, care sa acopere mbracamintea si parul capului si sa fie impermeabil
n partile care vin n contact cu umezeala;
b) sa nu intre n WC cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor;
c) sa si spele minile cu apa si cu sapun nainte de nceperea lucrului si ori de cte ori este
necesar n cursul activitatii, n special dupa folosirea WC-ului.
Page | 19
Bibliografie
Page | 20