Pengolahan Bahan Pangan Buah:

Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga

Merah

Latar Belakang
Banyak orang yang belum mengetahui bahwa
kulit buah naga merah yang merupakan
sampah organik dapat dijadikan bahan baku
pembuatan minuman khususnya yoghurt.
Pengetahuan yang minim mengenai kandungan
nutrisi pada kulit buah naga merah bagi
kesehatan manusia.
Masih sedikit pembelajaran di kelas yang
memberikan pengalaman belajar bagi siswa

Tujuan
Membantu siswa untuk memiliki pengalaman
belajar yang nyata dalam pembuatan frozen
yoghurt dari kulit buah naga merah.
Membuat kulit Buah Naga Merah yang sudah
terbuang menjadi bahan baku produk baru
yang bermanfaat.
Memodifikasi yoghurt kulit buah naga menjadi
Frozen Yoghurt yang lebih awet tanpa bahan
pengawet, lebih enak, dan menarik untuk
dikonsumsi.

Manfaat
Meningkatkan kompetensi pengetahuan tentang
pengolahan bahan buah khususnya buah naga
merah, sehingga pembelajaran yang berorientasi
pada peserta didik akan dapat dicapai.
Mengurangi tumpukan sampah organik yang
berserakan di sekitar tempat tinggal dan
menyelamatkan lingkungan dari gangguan bau
akibat pembusukan sampah organik.
Jika mengkonsumsi Frozen Yoghurt kulit Buah Naga
Merah, maka tubuh akan mendapatkan manfaat
dari kandungan nutrisi yang ada pada kulit Buah
Naga Merah tersebut.

Teori umum
Pengolahanmerupakan kegiatan membuat
atau menciptakan bahan dasar menjadi
produk yang dapat dimanfaatkan hasilnya.
Yoghurt
Kulit buah naga merah
Yoghurt kulit buah naga merah
Frozen yoghurt kulit buah naga merah

Pengolahan
merupakan kegiatan
membuat atau
menciptakan bahan
dasar menjadi produk
yang dapat
dimanfaatkan
hasilnya.

Yoghurt
produk fermentasi yang
diperoleh dari susu
segar dengan biakan
campuran bakteri
Lactobacillus
bulgaricus dan
Streptococcus
thermophilus.

Buah naga merah

Yoghurt kulit buah naga

merah

Frozen yoghurt kulit buah

naga merah

Teori khusus
Terdapat 3 cara perlakuan yang
berbeda pada saat pembuatan
yoghurt dan frozen yoghurt sehingga
diperoleh kesimpulan formula resep
yang paling baik

Prosedur pembuatan

Obyek dan Variabel

Obyek
Frozen
Merah

Yoghurt

Kulit

Buah

Naga

Variabel
Frozen Yoghurt dan Yoghurt Kulit
Buah Naga Merah.

Alat yang Digunakan

Panci volume 3
liter

Sendok pengaduk

Pisau

Toples/kotak kedap
udara

Kompor gas

Baskom plastik

Alat yang Digunakan

Hand blender

Saringan

Freezer

Hand Mixer

Gelas ukur

Timbangan

Bahan-bahan yang
Digunakan
Susu UHT
Susu Bubuk

Kulit Buah Naga

Merah dari buah
naga merah

Gula Pasir

Bahan-bahan yang
Digunakan

Vanila

Whipp Cream

Air
Manisan stroberi
Yoghurt Plain

Pembuatan Yoghurt Kulit Buah Naga

Pisahkan daging kulit buah
Merah
naga merah dari sisik dan
kulit
luarnya,
kemudian
Resep dari Mahasiswa haluskan
UNY
dengan
menggunakan
blender.
Cara
membuat:

Bahan yang
digunakan:

500 gr kulit buah naga

merah
500 ml air
Susu bubuk 27 gr
Susu UHT
1 sendok makan
yohurt plain sebagai
stater

Campurkan kulit buah naga

merah
yang sudah
halus
dengan air, kemudian saring
untuk didapatkan sarinya.
Campurkan sari kulit buah
naga merah dengan susu UHT,
kemudian masak hingga 90
derajat
celcius
untuk
mensterilkan dan mengurangi
kadar airnya.
Setelah
masak,
dinginkan
adonan dan campur dengan
yoghurt plain sambil diaduk
hingga rata.
Masukkan adonan ke dalam
toples kedap udara untuk
diinkubasi selama 24 jam.
Setelah
melalui
tahap
inkubasi, yoghurt yang sudah
jadi dimasukkan ke dalam
kulkas untuk diawetkan.

Bahan-bahan yang digunakan

pada 3 kali percobaan
Resep II
400 gr kulit
250 gr kulit buah
buah naga
naga merah
merah
500 ml susu UHT
300 ml susu
3 sendok yoghurt
UHT
plain
100 gr gula pasir 3 sendok
yoghurt plain
1 sendok teh
esen vanila
50 gr gula
1 sendok makan
pasir
susu bubuk
150 ml air

Resep I

400 ml air

Resep III
175 gr kulit buah
naga merah
175 ml susu UHT
1 sendok makan
yoghurt plain
100 gr gula pasir
175 ml air
1 sendok makan
susu bubuk

Cara membuat yoghurt kulit buah naga merah:

Pisahkan
kulit buah
naga merah
dari daging
buahnya,
lalu
bersihkan
daging kulit
buah naga
merah dari
kulit
luarnya.

Blender kulit buah naga

merah dan dicampur
dengan air sambil
diaduk sampai rata.

Saring campuran kulit

buah naga merah untuk
diambil sarinya, pada
percobaan II tidak
dilakukan penyaringan.

Campurkan
susu UHT, sari
kulit buah naga
merah, gula
pasir dan esen
vanila (pada
percobaan II
dan III tidak
dipakai) sambil
diaduk hingga
rata.

Masak
campuran
sari kulit
buah naga
merah
hingga
hampir
mendidih 90
derajat
celcius
sambil
diaduk-aduk
supaya tidak
menggumpal
.

Setelah
masak
campurkan
susu bubuk
(pada
percobaan
II tidak
dicampur
susu
bubuk)
sambil
diaduk
hingga
rata.

Dinginkan
campuran
susu dengan
sari kulit
buah naga
merah,
setelah
dingin
campurkan
yoghurt plain
sambil
diaduk
hingga rata.

Adonan
siap untuk
dimasukk
an ke
dalam
toples
kedap
udara
untuk
diinkubasi
selama 24
jam.

Setelah
selesai
diinkubasi
masukkan ke
dalam
kulkas,
yoghurt bisa
tahan sampai
2 minggu.

Berdasarkan percobaan yang dilakukan

Pisahkan kulit buah naga merah

maka didapatkan formula
IV lalu
dariresep
daging buahnya,

bersihkan daging kulit buah naga

merah dari kulit luarnya.
Blender kulit buah naga merah
dan dicampur dengan air sambil
diaduk sampai rata.
Saring campuran kulit buah naga
merah untuk diambil sarinya.
Campurkan susu UHT dengan sari
kulit buah naga merah, sambil
diaduk hingga rata.
Masak campuran sari kulit buah
naga merah hingga hampir
mendidih 90 derajat celcius sambil
diaduk-aduk supaya tidak
menggumpal.
Setelah masak campurkan susu
bubuk sambil diaduk hingga rata.
Dinginkan campuran susu dengan
sari kulit buah naga merah,
setelah dingin campurkan yoghurt
plain sambil diaduk hingga rata.
Adonan siap untuk dimasukkan ke
dalam toples kedap udara untuk
diinkubasi selama 16-20 jam.
Setelah selesai diinkubasi
masukkan ke dalam kulkas,

Cara membuat:

Bahan-bahan yang
digunakan:
250 gr kulit buah naga
merah
500 ml susu UHT
3 sendok makan
yoghurt plain
50 gr gula pasir
1 sendok makan susu
bubuk
250 ml air

Pembuatan frozen yoghurt

kulit buah naga merah

Bahan-bahan yang digunakan:

1 liter Yoghurt kulit

buah naga merah
100 gr Whipp cream
100 gr gula pasir
1 sendok teh esen
vanila
Manisan stroberi
secukupnya

Cara membuat frozen yoghurt kulit

buah naga merah

Campurkan
Yoghurt kulit
buah naga
merah dingin
dengan
whipp cream,
gula pasir
dan esen
vanila,
kemudian
kocok dengan
menggunaka
n hand mixer
sampai
mengembang
.

Masukka
n
adonan
frozen
yoghurt
ke dalam
freezer
selama 5
jam.

Setelah 5 jam,
keluarkan
adonan frozen
yoghurt untuk
dikocok
kembali
dengan hand
mixer hingga
mengembang
dan
didapatkan
tekstur
adonan yang
lembut seperti
es krim cair.

Masukk
an
kembali
adonan
ke
dalam
freezer,
bekukan
hingga
24 jam.

Setelah 24
jam,
frozen
yoghurt
kulit buah
naga
merah
siap untuk
disajikan
dengan
manisan
stroberi
sebagai
pelengkap
.

Hasil karya inovasi frozen yoghurt kulit buah naga merah

Yoghurt kulit buah naga

merah

Teksturnya kental
Rasanya asam
Warnanya merah
marun
Baunya seperti aroma
khas yoghurt

Frozen yoghurt kulit buah

naga merah

Teksturnya lembut
seperti es krim
Rasanya manis asam
Warnanya merah
muda
Baunya beraroma
vanila

Mengapa dikatakan inovasi