Lime plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. Ongrediente: entra 5 port * suc de Kimdie verde smaie verde (coaja) + ciocoata alba * vodea sau imoncelio * foaie de bt Fine Food feu neutru + colorant galben (lchid) ‘ gelatind foaie «albus de ou Mod de ee $e fare sucul do lamale cu coaa de tamale (Pizdtur) i zaharu 25 q), apol se adaugd ‘elatind foaie care a fost pusé Tn preal- bi in aparece si apoi font la for mic. ‘Se realzeaz’ o bevea italian’ ain zandr (190 9) umezit cu apa si int pana cand compoaita se leaga fara s2-q schimbe culoarea. Gompoatia_asttelobtinuté_ se ‘adauga peste albusurie batule spumé la mer la vitezé mic, Jumatate cin ertra de lamale se adauga peste bezeaua italand §ljumatate pest rgca bata. Se amesteca fotul Crema obtinuta se pune in forme de pri, asezind Ia bazd ofoale de blat de fort (Fine Food), siopata cusrop de zahar ‘ramat cu vodca sau cu imancello. Se dla ce pei o ord si se orneazé cu decor de locoata alba, jleuneutusifructede padureMod, de ioe Etapa 1 - Tulle de portocale Se amestecd toa ingradiotele obingnd astol un ala de consltent2 moale gi 2 last la rece 12 ore, Se intnde apol eo foaie de sicon ‘cu alutorul unt Sablon tn forma oe. tlungh. $2 [a cuptor la 180°C pana 8 coloreazs. Etapa 2 Crema de citrice Se realieaza 0 crema. fat. atte: nem pe foc sucul de portorae,sucul de _greptrult i sucul de male verde. Cand ‘ncepe s@ far, se adauga galbenusurie are au fost amestocate in preaadl cu zahar si amidon, Se tsa 58 se raceasea aproaimatw 0 of $1 apol se adauy’ untul aft, Montdm desert dn dou tiunghiun (tulle, adaugam crema obtinuta. cu jutorul nu pos). Decora pe maint Cu cdpsunl proaspete tale pe junatate, Se poate serv cu sos de fructe ropi, ppontrs 10 portt Etapa 1 - Tulle de portocale ‘= suc de portocale 100 mi ssucdelimaie = 25 ml ezahir 250 g fain 759 unt 1259 Etgpa 2- Crema de oltice ‘= suc de portocale 100 mi ‘+ suc de Fimaie verde 50 ml Capouni yams 2009 ‘= amidon tog unt 289 fermen do valaitte ‘suede graptrut, 759 ‘* gilbenus ou (10 buc) 200 9 Caserola ‘ clpguni proaspete 5009 tormen de valabilitate ‘w2luni,— Prenoici plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. entr 10 port = faina oud ezahar ar puta + migdale fe «= pietsici proaspete ‘= pudra de migdale ‘unt ‘pte 300 5 buc 100g 50g 259 2009 1259 2259 500 mi Med de preparare: Realzam akatul do tarta cin fina, ova (1 buc), zahdr puded, unt (100 gs pudré de migdele (25 @). Aluatul’ se Gila race 20 de minute, apo se etaleard pe forma de tarté. Separat ropalln toma do vane: pure a ert aptelearcandincepesaflarbaadaugam ‘ua (3 galbenusun), care in prealabil au fost famestonate cu! zahi. Ferber and ce compoziia se leagd si se fmmogenizeazé amestecand continuy cu telul. Crema do vanlle se asd la ract _aproximatv o of, Realizam la rece crema de migéale astfk allfem untul (125 9), ‘adaugim pudra de migéale (100 9) $i oudle (un gilbenus Se amesteca Crema de migdale cu crema de vanile si ‘se adauga i forma de tarta. Deasupra ‘se ageaza piersicle tlate pe jumatate mn forma de evanta. Se tag la cuptor $i se ccoace la 185°C timp de 40 de minuteMod, de Amestecim taptele si sméntina lichidd int-un bol si se pune pe foc. cu batonul de vanilie. Separat amestecdm —gilbenusurle cu zahdnul, Cnd compozitia incepe sé fiarbd se adauga peste galbenusuri si se continua ferberea_pand ce Compoziia se ingroasa. Tuam in bolur, asezm coacdzele deasupra si se bagéi la cuptor la $0°C timp de 0 ord. Dupa coacere se caramelizeaza pe toad suprafata cu zahar brun, Orném cu fructe proaspete, ppentrs 10 port = zahar ‘¢ zahar brun ¢ glbenus de ou (10 buc) ‘= baton de vanilie ‘= smantand lichida ‘apie ‘s coacize rosii ‘+ menta proaspata Coacere nosii, ‘Mangusta erenis Vrac termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,iO ie ycle = Nos Mod de ee Se intinde foietajl in strat de 1 cm si se [asa ta rece. Merele se spala, se curata de coaja si Se taie in patru bucati egale. a Ongrediente: entra 6 port Tease gong ee ‘ Soortisoara pudré 1g foc sd se caramelizeze pana la culoarea galben rosiatica. Jumatate din caramelul btinut, se adaugé in forme de tarte tetlonate, Pesterestulde zahar caramelizat se adauga merele. Vasu se pune din now pe foc si se tine pnd ce fructele capata Culoarea carameluui,amestecénd continu. Merele caramelizate se lasd s * mere verzi termen de valabilitate 10 zile. ‘se tempereze si apol se aseaza in forma a de tarté uniform pe toaté suprafata. (eed emery Deasupra se adauga foletajul si se baga tmimen ce va Ia cuptor la 165°C timp de 40 minute. Se serveste rece cu sos de caramelMod, de ie Se aliaz untul, addugim restul do ingrediente pani se obtine 0 Ccompoziie omogend de. consistenta pentru 0 porto F unt 109 ‘unui aluat mele, Aluatul se intinde pe * zahar pudr 10g foaie de silicon (sau hértie pergament) é fergccstmeurdnemwmet, | Saucgepetecle Onl com. Se coace la 180°C, timp de 3-5 oes 9 ‘minute pand se coloreaza. Se pot servi ca tare sau decor pe torturs prj Poitscale Vlare termen de valabilitate 10zile. Caserola tormen de valabilitate w2luni,Se Inde foletaju n strat de 1 om 51 se lasd la rece. Separat prepardm crema penta 10 port te vanie ase tran es, augam oaton de vaniie 1 buc pik of ton a rel este Soles Aro 8009 taioe mic La prim lool se aug Saline proaspete 4003 Gabe ate aa + rica 150 ml Sidon Conpaaia oda ote + iapte 500 ml band seme consistent onogend ” Je Saar 750 fmestecnd continu. Dupa oe se raceste aaa Ga Selamestect cu Tgca natu ontnanau- quae an Secroma vane tig Pet bon ne consult an fole do dun asezim aaa ae reac ete foetal tat so fora de cordon, Se ae luprete eu ob pe ota supa st se . coace a 160% Simp de 0 de minuto punga Cera ate abate cast, co ump ro cere are cu crema de vanile cu tiscd 91 ane wun. proaspel.Decoram ou fue ve ment §] servim cu sos de zmeurd sau vane,Mod, de ioe Perele se spald, se curdta si se pun fa fiert cu vin tosu, zahar (250 9 ), batonul de scortisoard si batonul de vaniie. Separat preparém crema de vaniie astll: punem a fiet laptle, separat amestecdm galbenusurie ct zahdnul ramas (60 9) pand se albesc ‘dupa care le adaugam peste lapte si fierbem in continuare pana _ce Compozitia incepe s se lege. Cand se ‘Bceste amestecim compozitia cu fra batutd. Dypa ce perele fiorte se racesc, scoatem semintele si le umplem cu crema de. vanile $i ou frigca, Restul de vin cu zahar Se reduce pe foc pana ajunge la Consistenta unui sos. Para. umpluta so serveste cu inghetaté de vanilie Horeca Select si sos de vin rosu. ppentrs 6 port * pere Williams, vin rosu s zahir + scortisoara baton ‘= vanile baton, ‘= anason ‘*Tnghetatd de vanilie HS 200 9 ok 250 mi ‘s galbenusdeou 2 buc. fried batuta 10009 1500 ml 300g 1 buc. 1 buc. 39 50g - one Willicamo Vrac termen de valabilitate 10zile. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,huactl, plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. + mascarpone HS Hil bata sti * esent de cafea * fructul pasiuni * piscoturi HS. 6 bur 5009 2509 200: 30 4 buc. (160g) 4509 Mod de teal Se pun la flrt pan la primulclocot 100, ml apd cu 100 grame de zahér pentru a ‘obtine siropul de zahar, lar peste acesta, adgugim sent de cafea._insicopam igcoturle cu siropul de cafea si se aranjoaza(montezza)n pahare, Preparam Compoaia de tiramisu ase separam ‘ouale lar galbenusurie se amestecd cu restul de zahir (1500) pind se albes, aaugém mascarpone Horeca Select s| ‘tigcd_ batuta. Separat se bate albusul spumsapolamestacdm totu Compoztia. astol obtinuta so altemeaza: un rnd Piscotur insiopate cu cafea, un rand ‘compoziie de tramisu tumata cu autoral unui pos. si apoi adaugim continutul ‘uctull pasiunil Se serveste rece, docorat cu fructe decor de crcolataPreparim sosul de ciocolaté ast: ‘5 amestecd toate ingreientele dup’ care se pun ia foe mic amesecand Continuw pana c&nd compozitia. se leaga. Sosul se las8 s8 se r&ceasca. Separat intr-un pahar se pun trei cupe de Tnghetata, iar deesupra 0 jumatate de para tBiata evanta ‘Adauga sosul de ciocolatd. Se poate decora cu frisca batuta, zahar caramelizat sau baton de vanile. entry 0 porto inghetatl de vane HS 1509 + Bose cocoata : = fisoa ichida 16m = zahir 259 saa 15 mi ‘= cacao 9g Pino Abate termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,E Spee plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. pen oporte * papaya proaspat cuahar ‘suc de Kimaie sunt + lapte condensat * scortisoard baton oud fina ‘zahar pura ule Mod de tea Fructul de papaya se tale in_cubun 5 ‘88 giteste Ia foc mic cu zahar (60 9}, sic de Himdle s1scortigoara baton pl 2 compozitia se leag’. Lisam fa récit aproximat o ord. Separatrealzém foaia de uladéastel:soparamouale,galbenugul 8 amesteca cu uel, abuse 52 bat puma cu zaharul (35g), amestecdm total iar la start adaugam faina amestecdnd lejr. Compoeta obtinuté se Tntinde pe ‘oa da hartie pergament = se coace la 200%C, pind se coloreazd, Lasdim fa a lar soparat preparam crema de unt atte allem untul, adaugim zahénul pudra $1 ‘urndm putin ete putin aptee condensat Pe foals de ruladé sa itinde un strat sable de crema de unt, adaugém gemul de papaya, si se ruleaza, Dacoram cu trema de unt rmasi cu ajtoru uni pos,Mod de Se prepara o compoztie de alvat moale in find, zahr, albus de ou si unt ‘Compazitia se Ininde pe foale de sticon de_paliseria, se. introduce 1a cuptor Dentu 5-6 minuto la 180°C, dupa care oe 'So0ate 1 $8 madeleaza in mana th forma de cogulel, Cand s-2 racit se introdur ‘margin cosulefulu n ciocolata neagra fopilé. Crema de vaniie se obtine dn late care gamete cu pur crmd camona pana oe compozitia se leaga 81 se omogenizeaza. Crema oblinuté $2 amesteca cu frigca Datuta, CU ajutoul nul pas, cosultul se umple cu crema de vanlie. Deasupra se omeazi cu Strugurl albi si negt, truce, iat la final se adaugd jeleul neuiru ‘cu ajutorut nel parse pent cfu a. 2 oxldezo 91 8 albe luc, Se serveste u sos de zmeura 51 fructul pasiuni. entra 0 porto $ipounavtu ecoe) 5 *faing 109 ‘* zahar pudrd 109 ‘albus de ou 189 unt 139 ‘ ciocolaténegriHS 10g ‘ pudra crema carmona 30g kiwi 10g ‘= capguni 109 struguri negri 209 ‘¢ strugur albi 209 ‘¢ ment prosspati = 2g si, 50m + frgca batt 109 ‘ ornamente sl arome 5 g termen de valabilitate 10zile. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,Pottocale, Valencia plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. Ongrediente: entry 6 portt sfins «lapte oud unt zahar sare = portocale suc de Eimale ‘ esenta de vale cointreau 1509 300 mi 100 g (2 buc) 609 1309 19 300g 400 mt 5 mi 50m Mod de PHS Se pun nn tot aul, pe, aan do van zavarul(3 )sare. Se amestcd comport pind (Gane onogea, Se aang ast se amestecs est ‘eat aio ura a slr se ag tails pepe oe tect 0, trend ip bt nosso ado conc. do faa ont palonracmiod ipaa pin copa Iaga supa. Ci nce £899 funerdasc, ia sonar po pate cal lo pe auners Re eu autor nl spt, So opt Sint git cs sringatuec notte Sg nt gua cbse inate noma d ng Hreparam 0st ob potacale ase. poracalis so rain de cos opt te fal ie ue) Se ndeparaaza parta aba 91 so scot pulse > are 9 pe fo rah (100 So ia ced heae 2 ge 3 sas ie de perosal ef par ne 15 mmo iris om nse ler amar. Cae fe servoe os scl do proc. chs nga infect se relearn. Fabarea foreign ume. aoe (ore) peste ite ‘Gua soda oe. Flnbrea soa laTaiem banana in dowd pe diagonal in interior adaugam 3 cupe de tata de aproximativ 40 g/cupd Frisca se bate (60 g) dupa care se cormeaza banana deasupra cu ajtorul lunui pos. Paste decorul cu frisca cornam cu sos de ciocolatd, sos de zmeura si fructe deshidratate. Sosul de ciocolata se prepara astfel: se pun pe foc restul de f'sca (15 m), cacao (10 gf zaar (5 9) se et pan la consistenta unui sos amestecdnd permanent Sosul de zmeurd se obtine prin fierberea restului de zahar (10 «) ‘cu zmeura pana se leaga la consistenta Lnuisos. Se strecoaré pentru afntatura semintele, Se serveste Imeciat, entra 0 porto * banane 1209 szahir 2g figcd 65 mi ‘= cacao 109 e zmeura 209 ‘*Tnghetatd de vanilie HS 120.9 Vrac termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,termen de valabilitate termen de valabilitate penta 6 pont * aluat foieta Aro * prune proaspete * premix crema e vane carmona # decorgel noutry + late Mod de Ae Foltajl se Intnda i strat 1 om gi se lasé la rece 40 de mincie, dupa care se decupeaza discuri de 12’ cm dametru Discunile obtinute se introduc la cuptor acopenits ou un grtarastiel inet auatul 4 nu creased, Discurle de foltaj se coc pe jumatate respect timp de 10 minute la 175°C, Separat se prepara crema de vane ia rece din lapte si premix crema, de vanlle,carmona care se amestect ‘ou tel pna 8 compote se leaga si ‘iy contine aglomerar. Discule se lasa 88 se raceasca un ple, dupa care. se Inlinde crema de vane tn strat subtre ‘cu alutorul nel spatule. Prunele se ‘sald, se taia fall subti gi so agoaz’ alteratv peste crema de van, Tartele Cu prune se bag la cuptor fa 175°C pentru apraximatiy 15 minute Se pot serv ‘alde sau reci omate cu decorge! neutruMod, de pean Se ep it tare tt oad side se sasuhmiguasie Yat sah struct cane era bot fran pir se cbc o psa dens t onoaer Ermer ren or Sie eu la caper fe 1O°U tp Ge aD oe Fie ieee as oes tt de Fe aaa 9 fash aa ss Te frag de'2s'cm separ Se prea un sanjn ne Gs css nos 0 oe 8. "eu lame 9 sarne let, pete See abate hme a tee pen cr compara = eee lt oe peo se stesso st Push pat oma ee San Se'hena pao to oe eg Saban U abthet se uae dasyre btu de exes 3 ‘und gox Pera road feat ene cer at ofp cesar (ia an Sang za ue sp) uc een fee ep Se lea ote se 0 costes fied Setar pee oe cata venue fcr 10% ump oe mute Se wena 6 (ilar oa, atm ae ae. nEMA: + lamfie C094 i suc) ‘+ santana lichida + gilbenus ‘szahar « gelatin foaie + Ciocolata alba HS LAT: ‘albus de ou raha + migdale fel ‘zahir pudra ‘ nucd de cocos tugi “= fistic DECOR DE ZAHA: szahar = glucozt 1 buc. 3009 3 buc 409 4g 20m 200 g (7 buc,) 809 200 g(7 bus) ee 10zile. Sos Caserola 3509 ‘w2luni, Vinca de cocos termen de valabilitate tormen de valabilitateaie plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. Mod de. ‘Se_pune la fiertlaptele, sméintina, untul si rézatura de. KimBie. Ca bee jncepe s4 fiarb se inlaturd de pe ¢ smn chi toc seaming glatina car a fst : fn ap8 rece $ minute. Compozta, ae pea E> las ot se raceane 9) se aaa 2 tiga chid edo frig batuta moale. Adaugdm zmeura * coaldde male 3g proaspata. si punem tolul in forme = zmeurd proaspata teflonate la tigder timp de 4 ore Se serveste tece cu sos de zmeura, sos de ciocolatd si fructe proaspete.Mod de Galbenusul de ou_se amesten’. cu zahéul (15 g) pnd se albeste, apoi se adaugé mascarponele amestecdnd leer. Peste comport obtinuté punem frigca batuta.si_la.sfarst_gelatina, Folle de blat se insiropeaza cu sirop de zahar (obtinut din 10 g zahar si 10 mide apa, fiert pnd la primul clocot si apo racit) amestecat cu alcool Disarono. Dupa care se construieste tortul aseznd altemativfole de bat, crema $i fructele. Se las@ la. rece aproximativ 2. ore, Se orneaz’ cu decor din zahar caramelizat $i fistic, pentru o porto * licior Dsarono * foaie de bat Fine Food * benus de ou + zahar + mascargone HS + figca batuta * gelatin foie * decorge! neutru * fistc Am 209 209 (1 buc) 259 409 404 2att buc) eG Vrac termen de valabiltate 10zil0. caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. ‘pentru 0 port. fain’ raha pur «albus de ou sunt * ciooolt’ neagra * ananas proaspat * ciogoatd alba + smantan lich + frisca * decorgel neutru tog 109 209 16g 10g 50g 30g 30 ml 20g ae Se pragateste 0 compozte de aluat moale {in ind, albus de ous unt, Compoza se Inte cu alutorul Une spatule pe o foale de silicon sau hire pergament cu ejutorul unui sablon creptunghilar facut gin carton, Se introduce la cuptor pentru 5-6 minute i. 180°C, dupa care se modeleaza Sul forma de ru, Separat se prepara un ganache de clocolalé alba din smantand Tonida care s@ incdlzeste pe foo si se amesteca cu clocolata alba amestecand continu pla s2 omogenizeaz3. Se lasa sa se racsasca timp de 2 ore dupa care se ameslecd cu tigca batut Crema obtinuté se amestecd cu ananas ‘iat cubulele mict | umplem ruourie Margiile se introduc i cocolata near’ Se lasd la race 15 minuto pentru a se intr! ciocoata. $8 pot servi ou 50s caramel sau sos de tructe de padur.cesta unt (100 gyn mgeate 25) Aust seo eco 20 pent 10 pont Ene eee el Sint 3009 ‘tart. Separat pregatim crema de vanilie © oud 300 g (5 buc.) astfel: punem la fiert laptele, iar c&nd ¢zahar 100g ie Sen ae eeeanae Saran cy care in prealabil au fost amestecate ci ‘svisine proaspete 1k Gia inte comenta soles | SayTaematde 8g Nin se omogenizeazs. Crema de_vanile se Sun ea une iia al apradma 0 of, Read tape 500 9 pu ice roma de manos ast atom untul (125 g), adéugm pudra de migdale termen de valabilitate 1 un galbenus. Se amestecs crema ce poze: Yani cu erema de migdale gi se umple Caserola forma de tard cu amestecul de crema tormen de valabilitate obfinut, Punem viginle deasupra (fra +2luni. smbur), Se introduce la. cuptor timp ‘e 40 minute la temperatura ce 165°.Vectnine plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. ea + lapte zahar * gelatin foaie frigc’ batuta ov nectatine zahar vaniat, ‘coaja de lamaie 3000 mi 5009 30g 5009 6 bucati 5009 Mod de en into cratité. se pun ta fiert laptele, aharul si ovale inregi amesteca ‘continu. pan se leaga. inte timp unam gelatina in apa rece. Cand ‘compazitiaseleagase inlaturdidepefoc ‘i se adauga zahérul vanilt, coaja de lamaie si gelatina. Lasém compazitia ‘se réceascd, apoi adaugém frisca batuta si nectarinele taiate cubulete mci. Compoziia se toetnd in forme de prdjturi si se introduc 12 frigider Pentru aproximativ 3 ore. C&nd s-au Fait se scot din forme si decorém ‘dupa preferintd cu decor de ciocolata pe margine si/sau cu decor din zahar.Mod de nated ae Reereee ee aed eT ee entra 10 port Ree ee on eerste cain een ES og abensuio (hu) eo peal a ‘¢ zahair pudrd 100g ehameen agm a Sere orersmemger Brisa, 22 soeeee rae ioetieiomea| 500m aan ‘tompereaza si apol se adauga sucu de Kimi ‘= zahar pudra 175g inpeelt itramiemucnge | aM vei L Se inrosue fa cular 170°C ip 30 ‘= amidon 80g 3 eres eee eee coger termen Peete ano eee oan = sage emcee mae cmon do valbitat Jampa de bucatérie cu flacéré. Se poate servi ‘12 tuni. asia poeplasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. pont 5 pont Etapa 1 - Biscit Moelleux * psd do mite 4009 ‘ iructeconfiate mixte 100 9 + zahir 50g + albus de ou 200 9 (7 buc) unt 150g Etapa 2 - Crema de portocale suc de portocale 250 ml + amidon 409 * zahir 609 209 2009 Mod de aa ‘Etapa 1 - Biscuit moelleux Tntr-un bold Inox amestecam pusra de ructee conflate tite cuulee si ‘anarul Pesteacestea se acaugd abusUrle bute spumd amestecand lojer. La sari, ‘diugim untul-moale. Compoztia 36 ‘nunde pe tava cu nartiepergament 31 32 coace fa 180°C timp de 15 minute, pa la culoarea gabben-aure a_tisiitui Etapa 2- Grema de portocale Sucul de portale se amestect cu amidonul si zaharu si le punem a fr fa oc mic pnd se feaga. Se adauga gelatina ‘care In prealabl a fost pusa la mut ap feco. Se lasts se riceasca ‘Adiugam igca Duta amestecdm i co ctoma So omooanea ft patra in ome, avd aba bscultul si dessupra crema de portocal $e poate docora cu. nougatine.obtinut ‘dn zahar caramelizat 31 migdale eliSe, carametzears 100 g de zane ume ap8 pind [a cubsrea gabon rosistich poste re fiom mgd Tet 99 se tds frame pe o foale do hele pargament Se lal ene oo marin cnn e atl noun. Grovalo eo iu 24 dolor” So propard moussul de coca ast se spr ce, abuse bel span esl do ca (10 Goes psi San mane eo amsies.cv un bn nd care lager, So ames, aha ra gaerueg. i cola rence unt Fen abt so enetecd fc naugatoul Asamblar prafura in forme fsifel Ia baz’ pune foals de Dat Fine Food {stopata cu soput obit dee eesee pase ‘alco. Prox tve do crema sto mode te cian care adéugam ciesele. Poste Imovsau de cota pune fsa ev nougaline So dia roo aprodina 2 or, dup caro sola se glesoazt le supra cu decorgel al Se pot decra cu cioata negra pe marae #1 50 sonvesto cu verso ‘ssa do uct entry 20 port ous ‘szahir ‘+ migdal fli sunt * Clocolata neagr’ «= crege proaspeta sfrisca batts * foaie de blt Fine Food + decorgel ab ‘sherry 50g 3209 4409 500g 500g 800g 1809 50 mi Cincre termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,pont 6 port *vinrost © zahar P * gelatina foaie (ere, ‘* pepene galben termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. Mod de Ae Ferbem vinul cu zaharul. Lasém s& ‘se tempereze dupa. care adaugam epenele galben taiat oli subti Se [asi la rece 24 de ore. Scoatem felile de pepene si punem din now pe foc vinul pan la. primul clocot, ‘dupa care adaugim gelatine care in prealabil a fost pusé la inmuiat in apa rece. In boluri mici aranjam altenativ felile de pepene si vinul fiert cu geatina, apot acestea se pun in bain-mari fa. cuptor timp de 45 de minute la 160°C. Se servesc resi asortate cu fructe proaspeteMod, de pee Fructul de kiwi se cursté de coaja, se tale bucdti mici si apoi se pune la fiert pnd se leaga._ Adaugam ‘gelatina care a fost pusd in prealabil in apa rece. Se las fa racit, Separat batem frigca si apoio adéugém peste ccompozitia de kiwi. Mouss-ul de kiwi se atdauga in forme de prajitui avand la baza foaie de blat Fine Food. Se las la frigider 4 ore. Se servesc reci cu difetite sosuri de fructe. pentru 8 port fiscal 3009 ‘raha 1009 ki 2009 nd fozie 309) ‘ blat de tort Fine Food 180.9 Kini Vrac termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,plasa termen de valabilitate 10 zile. punga termen de valabilitate 12luni. Mod de te apa atc —_ pont 20 port ten dc enn Cale ee Teme Sita‘ junen instep Seat ‘tole Aogh scr tanec ova, 5 buc. 1 ceca, Congonf se naa rae de bt zahér 150g a Se ce a iy eH ce : seat dem tr sim sco cor fine ex) i eta pare de eon Doane cacao 259 ‘nde in sasbie degunche rexel ciocolatdineagia 1009 {hc dn sae ta aap epee smantanélichida 100 mil ete eee erga Ftapa 2 Parte de mandarin a = zahar 1809 ules wl pune cioard apa 509 pike ascoat dee Sond 6 buc. irate nbd pl co erp ra 10g i a a, oc NET at le ath n't + igca Datta 550ml Sea sa ca le lca cre ptf care ck dts ectMod, de iene Fructele de mango bine coapte se curt, se tal fli subti, se ageazd pe farfure si se servesc cu sitop de zahar si vanle. Siropul de zahar se preparé din. zahar_umezit_ cu ‘apa i baton de vanile fert pand se leagd ier compazitia devine densa VMlango termen de valabilitate 10zil0. Caserola tormen de valabilitate ‘w2luni,RIE Arta deserturilor reprezinta o Specialtzto important sce eternté n dameniul gastronomic find dovada talentului, a creativitati si a unei lungi perioade de punere in practica a tehnicilor de lucru, Pentru a excela in acest domeniu e nevoie de mult exercitiu, de acted, de aprofundarea cunostintelor, precum f multa rigurozitate in procesul de invatare. ntrul de pregatire in Gastronomie propune tuturor profesionistilor un prim modul avand ca tema deserturile, in care pune accent in special pe capitole ca: brat fine si creme; inghetate si serbeturi; deserturi cu fructe; patiser Obiectivele acestel sesiuni te formare — sunt recunoasterea calitatil materillor prime, utilizarea echipamentelor profesionale pentru patiserie, aplicarea unor tehnici noi de aranjare si decorare, analiza critica a preparatelor finale, abordari clasice i noi ale deserturilor din gastronomia internationala. Prajiturile fine si cremele sunt clasicele gastronomiei flind prezente tn meniuri pe tot parcursul anului cu aromele lor cunoscute de vanilie, fom sau ciocolata din Creme Caramel sau Mousse de ciocolata. Inghetatele si gerbeturile sunt obignuitele zilelor calde, dar aduc eleganta Mntr-un meniu la sarbatorile speciale, mai ales cand sunt realizate din ingrediente. cu arome deosebite: Serbet de portocale; Serbet de mango; inghetata de ment; Inghetata de clocolata. Fructele aduc in meniuri deserturi cu texturi legere gi parfuruuri_ proaspete mai ales cand sunt combinate cu sosuri de ciocolata sau cu vanilie: Fondue de ciocolata cu fructe, Mini-frigarui de fructe, clafoutis cu zmeuré si cirese sunt céteva dintre propunerile pe care maestri in gastronomie le propune cursantilor spre analiza, preparare i degustare. Patisera este un capitol special al deserturilor pentru ca necesita multa A practicd si talent pentru a realiza roparata rafinate care sd cucereasca ~< cele mal exigente gusturi. Cursantil isi vor exersa aptitudinile preparand alaturi de maegirii centrului originalul Profiterol; Sarlota cu moka, Moelleux de ciocolata sau Crépe Suzette.