Cozinha Maravilhosa Da Ofélia 1

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CARNES & AVES I
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Carnes
Dicas 8
Almndegas ao molho 12
Rabada com polenta 13
Bife pizzaiola 14
Bife rol ao molho de cogumelo 15
Carne-seca com quibebe 16
Churrasco gacha 17
Cozido brasileira 18
Steak siberiano 19
Rosbife 20
Picadinho sofisticado 21
Bolo de carne 22
Lombo de porco recheado 23
Reaproveitar os alimentos 40
II
Aves 9
Dicas 26
Frango com pur de ma 30
Frango passarinho 31
Fil de frango empanado 32
Frango na cerveja 33
Galinha cheia 34
Pato no tucupi 35
Supremo de frango Marise 36
Xinxim de galinha 37
Frango com legumes 38
Frango com laranja 39
Reaproveitar os alimentos 41
Cardpios
Cardpio 1 42
Cardpio 2 44
Cardpio 3
46
Cardpio 4 48
AS PARTES DO BOI
Carne para todos os gostos e receitas! Uma radiografia do boi mostra claramente o
que compramos em forma de peas. Os diagramas nem sempre conseguem reproduzir
exatamente onde fica cada uma das partes, pois mostram o animal de perfil.
De qualquer forma, servem para dar uma idia da origem dos principais cortes.
As carnes so ricas em protenas. Consumidas com legumes, verduras e cereais,
garantem uma alimentao nutritiva e saudvel.
Ter uma boa sade depende de refeies completas e,
bem equilibradas.
, 1) Rabo
2Lagarto
3 Coxo duro ou ch-de-fora
4 Coxo mole ou ch-de-dentro
5 Msculo
6 Patinho
7 Picanha
8 Alcatra
9 Fil de lombo ou contrafil
10 Fil mignon
11 Aba de fil
12 Fraldinha
13Ponta de agulha
14Capa de Fil
15 Acm
16 Brao, p ou paleta
17 Peito
18 Pescoo
19 Fil de costela
20 Maminha de alcatra
21CuPim
Todas as partes da carne so aproveitveis. Especialistas no assunto dizem que o termo
carne de primeira foi criado, na verdade, para indicar as carnes boas para bife. As
carnes de segunda receberam este nome no pela qualidade inferior, mas por serem
imprprias para bife.
COZINHA MARAVILHOSA DA Ofelha
PREPARAO DE CARNES
Na hora de comprar, escolha com muito cuidado as carnes. A cor deve ser bem vermelha
e o odor, fresco e agradvel. Um corte de tamanho regular, que no seja mais grosso de
um lado do que do outro, o mais indicado para se ter um bom aproveitamento.
Bifes macios e saborosos
Para os bifes ficarem macios e saborosos, as carnes mais indicadas so o contrafil e o

fil mignon. Se no usar carnes to macias, bata~as com o martelo apropriado.
--? Carne com sal grosso ??
Usando apenas sal grosso como tempero, possvel fazer timos assados.
Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao forno.
Cortes das carnes
Ao cortar carnes, faa-o no sentido perpendicular ao da fibra. Isso evitar que ela desfie
ou se desintegre.
Temperando as carnes Temperar carnes uma arte.
Uma boa opo so as marinadas ou vinhas-dalhos, molhos feitos com vinagre ou vinho,
alho, cebola, ervas etc., nos quais as carnes ficam por vrias horas.
O MELHOR CORTE PARA CADA PRATO
Certas carnes so especialmente boas para alguns tipos de prato. Seguir as indicaes
facilita o aproveitamento, mas nada impede que voc use a criatividade para inovar.
Cozinheiras de mo cheia sabem como fazer verdadeiras mgicas para amaciar e
aproveitar ao mximo o sabor das carnes.
Alcatra
Extremamente macia, a preferida de muita gente para bifes ou churrasco. Tambm
pode ser usada em assados, refogados e picadinhos.
,? ?, Acm
Carne com pouca gordura, ideal para cozidos e ensopados.
Fil mignon
Parte extremamente valorizada do boi normalmente a mais cara -, de textura macia.
Usada para o preparo de estrogonofes, escalopes, bifes etc. Msculo
De sabor forte e textura dura, usada em sopas e ensopados.
Fraldinha Carne dura que forra o abdome do boi Utilizada em churrascos, assados e
ensopados
Picanha Macia e saborosa, ideal para churrascos Tambm fica tima em assados e
receitas de carne de panela
Lagarto Conhecida em algumas partes do pas com o nome de posta, ideal para
assados, carnes de panela e a famosa
11 carne louca.
coxo mole
Tambm chamado de ch-de-dentro, bom para assados, refogados e bifes rols.
Coxo duro
Conhecido como ch-de-fora, na verdade um grande msculo recomendado para moer
e ensopar. Contrafil
Sua textura macia perfeita para bifes, assados e o famoso rosbife.
Patinho Um pouco menos macia que a alcatra, muito usada para bifes ou moda em
almndegas e bolos de carne.
ALMONDEGAS AO MOLHO
Que tal preparar almndegas
bem fresquinhas em casa?
Esta receita de fcil preparo vai agradar em cheio a toda a famlia.
Ingredientes
1 quilo de coxo mole, 6 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa
de leo, 1 colher de sopa de tempero pronto, 1 xcara de ch de miolo de po umedecido,
2 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, gotas de molho de pimenta, cheiro-verde
picado, 4 ovos
Para o molho
4 tomates amassados, sem pele, 2 xcaras de ch de caldo de carne, 1 cebola picada,
2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 xicara de caf de
manjerico, queijo parmeso ralado
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Limpe, corte e moa a carne duas vezes Depois tempere-a
2. Junte o alho e a cebola fritos no leo
3. Acrescente o restante dos ingredientes amasse bem e faa as almndegas de
tamanho regular. Frite em bastante leo e escorra em papel absorvente
4. Faa o molho: ferva o tomate com o caldo de carne e reserve. Doure a cebola e o
alho no azeite de oliva, adicione ao tomate e deixe cozinhar um pouco. Junte as
folhas de mangerico, apague o fogo, tampe e deixe descansar
5. Coloque as almndegas numa travessa, regue com molho e polvilhe com parmeso
ralado
Dica Durante o preparo das almndegas, para que a carne moda no fique grudada nos
dedos, passe um pouco de farinha de trigo nas mos
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA /CARNES
RABADA com POLENTA
O rabo do boi usado sem
cerimnia neste delicioso prato da culinria brasileira.
Ingredientes
1 rabo de boi, gua fervente, 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de leo,
2 folhas de louro, sal, gotas de molho
de pimenta
Para o molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva,
4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 4 tomates picados, sem pele, cheiroverde, copo de vinho tinto,
2 xcaras de ch de caldo de carne
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Modo de preparar
1. Lave a carne e corte-a pelas juntas. Coloque na gua fervente e leve ao fogo por 10
minutos
2. Escorra. Na mesma panela, frite o alho no leo Junte o louro, o sal e algumas gotas
de molho de pimenta.
Acrescente gua fervente e a carne. Deixe cozinhar at ficar macia, mas sem se
desprender dos ossos Escorra e reserve.
Compre o rabo de boi j limpo e cortado par afacilitar o preparo desta receita.
POLENTA
Ingredientes: 250 gramas de fub instantneo, copo de gua fria,
2 litros de gua fervente; sal;
2 tabletes de caldo de carne;
1 colher de sopa de manteiga,
Modo de preparar: dissolva o fub
na gua fria, junte a gua fervente, o sal, os tabletes de caldo de carne e a manteiga.
Leve ao fogo misturando sempre com uma colher de pau at a massa ficar consistente e
cozida.
3. Faa um bom refogado com todos
os ingredientes do molho, junte a rabada, misture bem e cozinhe em fogo brando.
4. Coloque a rabada em uma travessa e sirva com a polenta COZINHA MARAVILHOSA
DA OFLIA/CARNES
Criar receitas com os
ingredientes do dia-a-dia era
uma constante na vida de Oflia. Aqui, o bife ficou com gostinho de pizza.
Hummm...
Tempero popular
Originrio da Europa, o organo uma das ervas mais populares no Brasil.
presena constante em pzzas caseiras ou naquelas
preparadas em casas especializadas. De plantio muito fcil, d um sabor especial a
saladas e molhos
Ingredientes
quilo de contrafil ou alcatra cortado em bifes, sal, pimenta-do-reino, 2 dentes de
alho amassados, leo para fritar
Para o molho
3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados, 1 cebola picada,
2 colheres de sopa de leo, organo
Modo de preparar
1. Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho
2. Frite os bifes em pouco leo e reserve
3. Faa o molho: na mesma frigideira, coloque o tomate, a cebola e o leo Tempere
com organo, sal e pimenta do reino a gosto
4. Arrume os bifes numa frma refratria Despeje o molho por cima e salpique com
mais organo. Leve ao forno por alguns minutos
5. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / CARNES
BIFE Rol AO MOLHO DE COGUMELO
O bife rol ganhou um charme todo especial nesta receita de
fcil preparo que certamente vai
agradar a seus convidados.
Modo de preparar
1. Limpe os bifes, eliminando gordura e possveis nervos, e tempere com sal,
alho, gotas de molho de pimenta e vinagre
2. Faa o recheio misture a cenoura, o
presunto e a uva passa numa tigela e tempere com sal e molho de pimenta
3. Espalhe um pouco desse recheio sobre
cada bife, enrole e prenda com palitos Leve uma panela ao fogo com a
margarina e doure os rols
4. Aquea o conhaque numa panelinha
parte, despeje sobre os rols e acenda, para flambar Quando a chama se
extinguir, acrescente a cebola, o
catchup e o cogumelo e tampe a panela
5. Deixe cozinhar at que a carne fique
macia Ento adicione o creme de leite,
misture delicadamente e espere reaquecer at levantar fervura
Tire do fogo e sirva em seguida, com arroz branco ou pur de batata
Ingredientes
12 bifes de contrafil, sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, 2 colheres de sopa
de margarina, copo de conhaque,
2 cebolas raladas ou picadas finas, 2 colheres de sopa de catchup, 1 vidro de cogumelo,
1 lata de creme de leite
Para o recheio
1 cenoura crua ralada, 100 gramas de presunto picado, 100 gramas de uva passa sem
sementes, sal, molho de pimenta
Observao: se quiser, substitua o contrafil por coxo mole ou patinho.
CARNE-SECA com QUIBEBE
Existem inmeras receitas, sobretudo no Nordeste, cujo, ingrediente principal a carne
seca, deliciosamente salgadinha.
Ingredientes
1 quilo e meio de carne~seca magra;
leo para refogar; 1 colher de sopa de alho amassado; louro; 2 tomates picados, sem
pele nem sementes; 3 cebolas em fatias; cebolinha verde picada; sal; pimenta-do-reino.
Tempo de preparo: 1 hora e
30 minutos.
Modo de preparar
1. Corte a carne em pedaos regulares
e leve ao fogo com gua para dar uma fervura. Troque a gua e deixe de
molho a noite toda.
2. Lave bem a carne e leve-a ao fogo para cozinhar at ficar macia. Retire e
escorra.
3. Leve uma panela ao fogo com o leo e doure o alho. Junte a carne-seca, o
louro e o tomate e deixe refogar.
4. Acrescente a cebola, a cebolinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e v
misturando de leve, s para que frite ligeiramente. Sirva com quibebe.
QUIBEBE
Ingredientes: 2 quilos de abbora madura; 1 colher de sopa de leo;
2 cebolas picadas; alho amassado; salsa picada; sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparar: descasque a abbora, corte em pedaos e leve ao fogo numa panela
com leo, cebola, alho e salsa picada a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte
2 copos de gua e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada. Se necessrio,
pingue mais gua
at amaciar a abbora. Este prato acompanha bem carnes em geral e contm grandes
quantidades
de fibras, que estimulam o funcionamento do aparelho digestivo.
Tempo de preparo: 30 minutos.
O colorido desse prato um convite e tanto degustao.
CHURRASCO A GACHA
A carne preparada no espeto uma tradio que vem do Rio Grande do Sul, tch!
Ingredientes Carnes variadas costela de boi, contrafil picanha ou outra de sua
preferncia
Para o molho
Misture sal grosso pimenta-do-reino
e agua
Modo de preparar
1. Esfregue as peas de carne com sal grosso e coloque no espeto
2. Deixe a carne na churrasqueira e, quando comear a dourar, utilize um ramo
grande de cheiro-verde para passar o molho
3. Os gauchos comem a carne diretamente do espeto, cada qual cortando um
naco com a propria faca Para facilitar, voc pode se transformar em um
churrasqueiro, cortar a carne voc mesmo e ir servindo em pratos ou no po
DICAS
- Mesmo que voc no aprecie gordura, prepare o churrasco com ela, pois d um sabor
especial carne, alm de deix-la mais macia,
- Pedaos mais grossos de carne devem ficar longe do fogo para que assem devagar e
no percam o sabor
Retire a carne da geladeira duas horas antes do incio do churrasco, para evitar choque
trmico
- No churrasco para os amigos, procure varar bem as carnes servidas, para agradar a
todos os gostos. No deixe faltar lingia, pedaos de frango e, claro, diversos tipos de
carne bovina
Um bom churrasco comea sempre pela escolha certa da carne.
COZIDO A BRASILEIRA
Uma festa para os olhos e para o apetite! Este prato ideal para almoos festivos.
Ingredientes
1 quilo de coxo duro em pedaos; 2 dentes de alho amassados; sal; pimenta-do-reino;
quilo de lombo de porco defumado;1/2 quilo de lingia curada (ou defumada);
4 paios; 1 couve-flor separada em buqus;
5 cenouras em fatias grossas; 1 repolho pequeno cortado em 4; 2 nabos brancos em
pedaos; 1 bom pedao de abbora madura;
3 mandiocas; 5 batatas-doces; 1 folha de louro; 1 pimenta vermelha picada; 1 mao de
cheiro-verde; cominho; 250 gramas de bacon em cubos; 5 ovos; 5 bananas-da-terra;
algumas folhas de couve; 6 cebolas inteiras; azeite de oliva para regar.
Para o piro
Farinha de mandioca crua; sal; pimenta-do-reino; caldo do cozimento.
Tempo de preparo: 2 horas.
Rendimento: 10 pessoas.
Modo de preparar
1. Tempere o coxo duro de vspera com alho, sal e pimenta-do-reino.
2. Deixe o lombo de porco, a lingia e o paio de molho, na vspera. No dia
seguinte, afervente e corte em pedaos.
3. Descasque a abbora, a mandioca e a batata-doce e corte em pedaos.
Reserve.
4. Leve ao fogo em uma panela grande, com bastante gua, o coxo duro, o
lombo de porco, o paio e a lingia. Tempere com sal, louro, pimenta e cheiroverde. Junte o cominho e o bacon. Tampe a panela.
5. parte, cozinhe os ovos e a banana-da-terra com a casca.
6. Junte panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abbora, o repolho, a
cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve. Tampe a panela. Dez
minutos depois, junte as cebolas inteira,
7. Em outra panela aquecida, coloque os legumes que j esto cozidos.
8. Quando tudo estiver bem cozido, coe um pouco de caldo para o piro.
9. Faa o piro: transfira o caldo para outra panela, espere amornar, junte a
farinha de mandioca e os temperos e mexa bem. Leve ao fogo para
engrossar at ficar com a consistncia de um angu.
10. Sirva em trs travessas fundas - uma para as carnes, com um pouco de
caldo; uma para os legumes e os ovos cozidos cortados; e a terceira para as
bananas descascadas.
11. Regue as carnes e os legumes com azeit de oliva e sirva com piro e arroz
branc(
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ CARNES
STEAK SIBERIANO
Siga esta receita e faa para voc mesma. Em um outro dia, aumente os
ingredientes e sirva-a para
os amigos. Eles vo adorar!
Ingredientes
1 bife de fil mignon com cerca de 150 gramas sal farinha de trigo 1 colher de sobremesa
de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 1 colher de sobremesa de pprica doce
calice de vodca 1 xicara de cha de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de molho
de tomate
1 colher de sopa de mostarda 1 colher de cha de salsa picada 1 colher de sopa de queijo
parmeso ralado 1 xicara de cha de arroz branco cozido
Rendimento: 1 pessoa
<<<Escolho seus melhores talheres e louas. Isso valorizar ainda mais a receita>>>
(Legenda prxima ao desenho do STEAK)
Modo de preparar
1. Tempere o fil com sal e passe na farinha de trigo
2. Aquea a manteiga numa frigideira e frite a cebola. Quando murchar )unte o fil e
deixe fritar
3. Adicione a pprica doce e misture. Regue com a vodca e flambe
4. Acrescente o creme de leite, o molho de tomate a mostarda a salsa e metade do
queijo ralado. Retire o fil da frigideira com parte do molho e arrume no prato em
que vai servir
5. Misture o arroz com o molho que ficou na frigideira. Arrume o arroz no prato,
polvilhado com o queijo ralado restante
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARNRS
ROSBIFE
O rosbife, de origem inglesa, pode ser preparado de diversas formas. O importante
seguir as receitas passo a passo.
Dica
O rosbife atinge o ponto ideal do cozimento quando a superfcie fica dourada e o interior,
rosado. Se preferir carne mais bem-passada, deixe no forno por mais algum tempo.
Ingredientes
1 pea de contrafil de cerca de 2 quilos;
4 dentes de alho amassados; sal; pimenta~ do-reino.
Tempo de preparo: 2 horas, mais o tempo de descanso.
_i
Modo de preparar
1. De vspera, limpe o contrafil, retirando toda a gordura com uma faca afiada.
Lave-o, e seque-o com um guardanapo de tecido.
2. Amasse o alho, acrescente sal e pimenta-do~reino e misture at obter uma
pasta. Esfregue-a no contrafil, distribuindo-a por igual. Deixe descansar por
pelo menos 1 hora.
3. Preaquea o forno em temperatura moderada (180C). Coloque a carne em
uma assadeira e leve-a ao forno em banho-maria. Deixe por 30 minutos para
cada quilo de carne.
4. Passado o tempo indicado, desligue o forno e deixe o rosbife esfriar dentro
dele
5. Ento, embrulhe-o, em papel-alumnio
deixe-o na geladeira at o dia seguinte. Desembrulhe o rosbife e corte-o em fatias bem
finas.
COZINHA MARAVILHOSA DA oFLIA / CARNES
PICADINHO SOFISTICADO
Quem resiste a um picadinho caseiro? Nesta receita, ele ganha um toque especial com
os cogumelos e o vinho branco.
Ingredientes
1 quilo de carne de segunda; sal; pimenta~ do-reino; 5 dentes de alho amassados;
copo de vinho branco seco; 3 colheres de sopa de leo; 2 cebolas picadas; 1 vidro
pequeno de cogumelos; 3 tomates picados, sem pele; 1 quilo de batata picada; 2
cenouras picadas; cheiro-verde; 2 xcaras de ch de caldo de carne.
Tempo de preparo: 1 hora.
Modo de preparar
1. Limpe a carne e corte-a em pedaos mdios. Tempere com sal, pimentado~reino, 1 dente de alho amassado e o vinho e deixe descansar por
algumas horas.
2. Leve uma panela ao fogo com leo, o restante do alho e deixe dourar. Junte a
carne e v misturando at que ela fique envolvida pelo alho
3. Acrescente a cebola, o cogumelo, o tomate, a batata, a cenoura e o cheiroverde. Cubra tudo com o caldo de carne e deixe cozinhar at a carne ficar
macia.
Dica Para eliminar o cheiro de alho e de cebola
esfregue talos de salsinha nas mos.
BOLO DE CARNE
Voc nunca preparou um bolo de carne? Ento, confira os ingredientes e d
aquele show no jantar!
Neste prato, use carne moda na hora, bem fresquinha
Ingredientes
1 quilo e meio de carne magra, 150 gramas de toucinho defumado, 1 pacote
de sopa de cebola, 1 colher de sopa de tempero pronto, 4 dentes de alho
amassados e fritos, 1 colher de ch de pimenta-dajamaica, 1 colher de caf de
noz-moscada ralada, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 ovos, cheiroverde picado
Para o molho
) cebola picada, 3 colheres de sopa de leo,
2 tomates picados, sem pele
Modo de preparar
1. Moa a carne duas vezes, acrescentando o toucinho
2. Junte a sopa de cebola e todos os temperos do bolo
3. Misture muito bem e deixe descansar por 30 minutos
4. Acrescente a farinha de trigo, os ovos batidos e o cheiro~verde e misture
Disponha em uma travessa refratria untada e leve ao forno preaquecido por
1 hora
5. Faa o molho: doure a cebola noleo junte o tomate, tempere a gosto e deixe
fritar em fogo brando
6. Retire o bolo do forno e sirva com o molho
LOMBO DE PORCO RECHEADO
Carnes recheadas so uma excelente opo para os almoos de domingo
oujantares festivos. Mos obra!
Ingredientes
1 lombo de porco fresco (no-congelado) com cerca de 3 quilos, suco de 3 limes, sal,
pimenta-do-reino, 1 cebola grande ralada, 3 dentes de alho amassados, 250 gramas de
presunto, 250 gramas de queijo prato, 2 ovos cozidos, 2 xcaras de ch de ameixa-preta
aferventada e sem caroo, margarina para untar, 2 clices de vinho do Porto
Tempo de preparo: cerca de
3 horas
O lombo -carne nobre do porco -fica ainda
melhor recheado.
Modo de preparar
1. Ferva o lombo em gua, suco de limo e sal Escorra, enxugue bem e coloque
para marinar, de vspera, no suco de limo com sal, pimenta-doreino, cebola e
alho
2. No dia seguinte, abra cuidadosamente o lombo com uma faca, de modo que
forme um grande bife, bem grosso Bata um pouco com
martelo de carne Pique o presunto
o queijo, junte os ovos cozidos amassados, acrescente a ameixa picada,
una tudo com um pouco
de margarina e coloque uma grossa camada dessa mistura sobre o lombo
3. Preaquea o forno em temperatura alta.
4. Enrole o lombo com cuidado, amarre
com um barbante branco, coloque em uma assadeira, besunte com margarina,
regue lentamente com o vinho do Porto e leve para assar em forno quente, at
adquirir cor dourada
5. Sirva com batata palha, cenoura e ervilha passada na manteiga
AS PARTES DO FRANGO
Desde que o homem comeou a caar, as aves tornaram-se um hbito em sua
alimentao. Galinhas, patos, perus, faises, gansos e codornas eram muito bem
tratados para entrar na panela de cozinhas humildes e palcios reais, Receitas variadas
conquistaram plebeus e reis. A arte de temperar as aves em vinhas-dalhos ou de
servi-las das mais diversas maneiras atravessou os tempos. No Brasil, a carne de frango
extremamente popular. Exportamos para o mundo o franguinho, nacional e outras aves,
como o chester, desenvolvido pela indstria alimentcia para agradar ainda mais aos
paladares e encher as mesas e cozinhas de aromas e delcias!
(? Perna
(coxa e sobrecoxa)
2 (?) Sobrecoxa Corte perfeito para ensopados. Desossada e sem pele, tima para ser
recheada e enrolada,
3 Coxa Pode ser assada, empanada ou frita. bem-vinda em churrascos!
4 (?) Asa
Possui pouca carne e usada em sopas, assada ou frita
5 Peito
Sua carne macia pode ser usada em pratos como salpico, estrogonofes e fils.
6 (?) Dorso
Corte com pouca carne, que pode ser aproveitado em caldos e sopas.
Midos
O corao, a moela e o fgado podem entrar em farofas e molhos.
PREPARAO DE FRANGO
comum cada pessoa preferir uma parte do frango Conforme a receita, possvel
adquirir o frango em pedaos ou inteiro. O importante a carne estar bem firme e com
aspecto brilhante
1 Use a faca certa
Utilize uma faca grande e bem afiada, de preferncia lisa, para cortar o frango cru em
pedaos
2 Corte nas juntas
O ideal cortar o frango no local das juntas
Assim, voc ter um bom aproveitamento
e os pedaos tradicionais (coxa, sobrecoxa, peito, asa etc )
3 Frango passarinho
Para fazer frango passarinho, preciso cortar o frango em pedaos bem
pequenos
4 Asas deliciosas
As asas podem ser deixadas em marinada com alho, vinho, sal, louro e pimenta-doreino e depois
preparadas para o churrasco. Ficam deliciosas
MILEUMARECEITAS
A carne macia e saborosa do peito de frango utilizada em pratos variados. Desfiada,
entra em salpices, recheios de salgadinhos, tortas salgadas e molhos. Em pedaos,
preparada em pratos como o frango xadrez, iscas de frango, estrogonofes, picadinhos e
fricasss. Desossado, pode ser empanado ou servido com molhos em receitas que
dependem da criatividade de cozinheiros e cozinheiras. Cortado em fils, bastante
verstil, seja em sanduches, seja em pratos principais. A criativa Oflia inventou dezenas
de receitas com frango. No d para esquecer do popular grelhado da dieta, receitado
pelos nutricionistas para quem quer perder aqueles quilinhos extras.
Tempero
Os fils podem ser temperados com ervas aromticas, sal e limo, ou apenas com sal.
Se voc fizer um molho para temper-lo, use um pincel para espalh-lo ou deixe o fil
embebido nele. Assim, a carne ficar temperada de forma uniforme.
No microondas
Preparar fils de frango no microondas extremamente fcil e rpido. possvel ter
refeies prontas em poucos minutos. Um fil de frango de cerca de 200 gramas leva
apenas 4 minutos, em potncia alta, para ficar pronto. A milanesa, basta passar no ovo e
na farinha de rosca e coloc-lo em uma forma refratria, coberta com papel-manteiga.
Leva de 6 a 8 minutos, em potncia alta.
FRANGO com PUR DE MA
O popular frango ganha um acompanhamento leve e saboroso. Pode apostar que todos
vo adorar!
Modo de preparar
1. Pr aquea o forno em temperatura moderada (180C). Tempere o frango com
sal, pimenta-do-reino e suco de limo. Arrume os pedaos numa assadeira e leve
ao forno para assar at que a carne esteja macia e com a superfcie dourada
2. Faa o pur de ma: descasque as mas, elimine as sementes, corte em fatias
e leve para cozinhar numa panela com o acar e gua suficiente para cobrir tudo
Cerca de 20 minutos depois, bata no liquidificador. Acrescente o suco de laranja e
os cravos-da-ndia e leve de volta ao fogo. Cozinhe por mais alguns minutos,
mexendo devagar e com colher de pau, at que o pur atinja a consistncia
desejada.
3. Passe o frango j assado para uma travessa e acompanhe com o pur.
Ingredientes
1 frango grande cortado em pedaos pequenos, sal; ptrnenta-do-reino, 1 xicara de ch de
suco de limo
Para o pw de ma
6 mas, 1 colher de sopa de acar, suco de 2 laranjas 2 cravos-da-ndia
Tempo de preparo. 1 hora.
<<<Uma decorao caprichada, com pedaos de ma, valoriza ainda mais esta
receita>>>
Legenda da ilustrao.
FRANGO A
PASSARINHO
Servido em pores ou como prato principal, o importante nesta receita e cortar o frango
em pedaos bem pequenos.
INGREDIENTES
1 frango cortado em pedaos pequenos, limo, sal, pimenta-do-reino, 1 copo de vinho
branco seco, leo para fritar, 6 dentes de alho picados
Modo de preparar
1. Tempere o frango com limo, pimenta-do-reino, sal e vinho
2. Deixe descansar no tempero por
algumas horas, depois escorra
3. Quase na hora de servir, leve ao fogo uma panela com o leo e deixe
esquentar bem. Junte o frango
4. medida que os pedaos de frango forem ficando bem dourados, retire e
escorra em papel absorvente. Doure o alho, jogue por cima do frango e sirva
imediatamente, acompanhado de gomos de limo
Dica: Fritar em leo bem quent& Este e um dos principais segredos para preparar
esta receita
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / AVES
fil DE FRANGO EMPANADO
D uma pequena folga ao fil
de frango grelhado em sua dieta. Para compensar, opte por
um acompanhamento leve.
Ingredientes
1 quilo de fil de frango, 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino, leo para
fritar
Para a massa
1 xcara de ch de farinha de trigo, 2 ovos batidos, sal 1 colher de sopa de azeite de
oliva, 1 copo de leite
Modo de preparar
1. Lave os fils, enxugue e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino
2. Em uma tigela, junte os ingredientes da massa Misture bem Deixe ficar com a
consistncia de massa para panqueca
3. Passe um fil de cada vez na massa e frite em leo bem quente e em
quantidade suficiente para envolver os fils
4. Escorra em papel absorvente e mantenha em lugar aquecido at a hora de
servir
Dica: Frite muito
bem os fils de
frango de
ambos os lados
para evitar que algumas partes
fiquem cruas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA-CARNES
FRANGO NA CERVEJA
No sabe o que fazer com aquele restinho de cerveja que ficou guardado na geladeira?
Eis aqui uma tima sugesto!
Ingredientes
1 quilo e MEIO de frango limpo; sal; 6 dentes de alho amassados; suco de 1 limo; 4
colheres de sopa de leo; lata (ou o correspondente) de cerveja branca; 3 cebolas
mdias picadas, 4 tomates picados, sem pele; 2 xcaras de ch de gua; 2 tabletes de
caldo de galinha; 1 folha de
louro; cheiro-verde picado; 1 quilo de batata cozida e descascada, margarina derretida.
Tempo de preparo: 2 horas,
Modo de preparar
1. Lave e corte o frango em pedaos. Tempere com sal, metade do alho e o suco de
limo Leve uma panela com o leo ao fogo e refogue o frango.
2. Acrescente a cerveja, a cebola e o alho restante fritos parte, o tomate fervido
com as 2 xcaras de gua e o caldo de galinha, Por ltimo, junte o louro e o
cheiro-verde Misture e deixe em fogo brando,
3. Arranje as batatas em uma assadeira, regue com a margarina derretida e leve ao
forno preaquecido, em temperatura alta, at dourar,
4. Para servir, coloque o frango numa travessa e guarnea com as batatas.
Dica: Ao medir a quantidade de cerveja, espere a espuma baixar. Assim, voc colocar a
medida exata descrita
na receita.
Galinha cheia
Escolha uma carne de bom tamanho. Se precisar descongelar?
utilize o microondas. bem mais prtico!
Ingredientes
1 galinha (ou 1 frango grande), sal, pimentado-reino, 1 cebola em fatias, 2 dentes de alho amassados, 1 copo de vinho branco seco
Para o recheio
Midos de galinha, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 2 cebolas raladas ou
picadas finas, 2 dentes de alho
amassados, 1 xcara de ch de cheiro-verde picado; manjerona picadinha, noz-moscada,
1 xicara de ch de azeitona preta picada, farinha de mandioca
Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 ou 5 pessoas
Modo de preparar
1. Na vspera, tempere a galinha com sal, pimenta-do-reino, cebola, alho e o
vinho. Deixe descansar no tempero at o dia seguinte. Escorra a galinha, coe o
tempero e reserve
2. Faa o recheio: coloque a manteiga
em uma panela Junte a cebola, o alho, ocheiro~verde, mangerona e nozmoscada a gosto, os midos e a azeitona
Tampe a panela e deixe cozinhar, pingando de vez em quando o tempero
reservado. Quando os midos estiverem tenros, junte farinha de mandioca at
conseguir uma farofa mida
3. Preaquea o forno em temperatura moderada (180C). Recheie a galinha e
costure a abertura. Unte a galinha com manteiga, coloque numa assadeira e
leve ao forno. Asse at que a carne esteja macia, regando de vez em quando
com o prprio molho que se formar na assadeira
Galinha com farofa
recheada ou cheia Essa
mesma receita pode ter varios nomes Vale a pena caprichar na arrumao do prato,
como na sugesto ao lado
PATO NO TUCUPI
Existem vrios pratos base de carne de pato. Um dos mais famosos o pato no tucupi,
receita tpica de Belm do Par.
A festa da f
O Crio de Nazar ocorre anualmente, em Belm no segundo domingo do ms de
outubro. O auge dessa importante festa a procisso em homenagem a Nossa Senhora
de Nazar. A emoo toma conta da multido
Ingredentes
1 pato novo, de 1 quilo e meio, 3 ou 4 dentes de alho amassados, de xcara de ch de
azeite de olva, 4ou 5folhas de louro; sal a gosto, 1 litro de tucupi (caldo de
mandiocabrava), 10 folhas de jambu limpas, pimentade-cheiro, farinha-dgua
Tempo do preparo: 1 hora
30 minutos
Rendimento 6 pessoas
Modo de preparar
1. Corte o pato em pedaos e tempere navspera com o alho, o azeite, o louro e
o sal. Asse no forno, em temperatura moderada por 40 minutos, depois
coloque em uma panela com o tucupi e deixe cozinhar por 30 minutos.
2. Sirva o pato em uma cumbuca com metade do caldo que restou na panela. A
outra metade do caldo pode ser guardada para outros pratos.
3. Enfeite com)ambu passado em gua fervente Para acompanhar, leve mesa a
pimenta-de-cheiro, arroz branco e farinha-dgua,
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA
SUPREMO DE FRANGO
A MARISE
Oflia gostava de homenagear
os familiares e amigos batizando
as receitas que criava com
seus nomes.
Ingredientes
3 peitos de frango, 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, suco de 1 limo, farinha de
trigo, 2 ovos batidos, leo para fritar,
300 gramas de presunto
Para o molho
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
1 colher de sopa de manteiga, litro de leite, sal, pimenta-do-reino, queijo parmeso
ralado
Tempo de preparo 1 hora e 20
Dica Se as fatias de presunto que voc vai usar nesta
receita estiverem
ressecadas deixe-as de molho no leite cerca de
30 minutos Depois escorra para retirar o excesso de leite
Modo de preparar
1. Corte os peitos de frango em pequenos fils Tempere com alho, sal,
pimentado-reino e suco de limo Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e
na farinha novamente. Frite em leo quente em fogo brando. Reserve.
2. Faa o molho. torre a farinha na manteiga, junte o leite aos poucos, mexendo
sempre para no encaroar. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe
engrossar
3. Preaquea o forno em temperatura alta
4. Arranje o frango em uma travessa refratria espalhe por cima o presunto, o
molho branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA /AVES
XINXIM DE GALINHA
Voc no precisa ser baiana para preparar este prato de nome extico e sabor delicioso.
Sirva-o com gua de coco!
Mdo de preparar
1. Esfregue os pedaos de galinha com alho e sal e deixe descansar por 1 hora
2. Enquanto isso, descasque os camares secos e retire as cabeas Depois,
envolva-os num pano e bata com uma pedra ou martelo. (se preferir, passe no
moedor). Reserve
3. Leve uma panela (de preferncia de barro ou pedra) ao fogo, com o leo ou
azeite de oliva, deixe esquentar bem
refogue aos poucos os pedaos de galinha (na Bahia se usa o termo 11
rechear em vez de refoga?)
4. Quando estiverem dourados, junte o
cheiro-verde, o coentro, pimentamalagueta a gosto, a cebola, o camaro seco
reservado e o gengibre Junte o azeite-de-dend, tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo brando
5. Se necessrio, pingue gua quente (nunca use gua fria)
ingredientes
1 galinha (ou frango) cortada, em pedaos,
2 dentes de alho amassados, sal; 350 gramas de camaro seco; xcara de ch de leo
ou azeite de oliva, 1 mao de cheiro-verde picado; coentro picado, pimenta-malagueta
socada, 2 cebolas raladas ou picadas finas; 1 colher de sopa de gengibre ralado;
xicara de ch de azeite de-dend
Tempo de preparo: 2 horas.
,OZINHA MARAVILHOSA DA C
FRANGO com LEGUMES
Um prato leve e saudvel, de fcil preparo, que agrada a todos os paladares. Capriche na
decorao e bom apetite!
Da prxima vez em ?;ue for feira, aproveite para comprarfils defrango e legumes
tenros e frescos para fazer este prato.
Ingredientes
700 gramas de peito de frango; de copo de molho de soja; sal; pimenta-doreino; 2
dentes de alho amassados; 300 gramas de cenoura; 300 gramas de vagem, 2 talos de
salso branco; 2 cebolas, 2 colheres de sopa de leo,
Tempo de preparo: 1 hora.
Modo de preparar
1. Lave e enxugue bem os fils de frango e
corte em tirinhas. Coloque~os em uma
tigela, regue com o molho de soja e
tempere com sal, pimenta-do-reino e
alho, Deixe descansar um pouco, escorra a carne, reservando o molho, e arranje
em uma travessa refratria untada.
2. Leve ao forno preaquecido em
temperatura alta por aproximadamente
30 minutos, ou at que os Fils
fiquem macios.
3. Corte os legumes em palitos, refogue com a cebola cortada em tirinhas e regue
com o molho que restou na tigela.
4. Guarnea o frango com os legumes e
sirva com arroz.branco.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIAI AVES
FRANGO com LARANJA
com aquelas laranjas que esto sobrando, voc faz o molho desta receita. Se preferir um
prato mais leve, retire a pele do frango.
Modo cle preparar
Ingredont
1 quilo e meio de frango, sal, 4 dentes
de alho amassados, 4 colheres de sopa de leo, 1 cebola grande picada, 3 tomates
picados, sem pele, suco de 2 laranjas, cebolinha verde
1. Limpe e corte o frango em pedaos, Tempere com sal e metade doalho.
2. Aquea o leo em uma panela e frite o frango
3. Junte o alho restante e a cebola. Misture e deixe refogar
4. Acrescente o tomate cozido parte, o suco de laranja aquecido e prove o sal.
5. Junte a cebolinha verde e deixe apurar em fogo brando.
6. Sirva com arroz branco
Dica Prepare o suco de laranja um pouco antes de
fzer esta receita Quanto mais fresco e natural o
suco, mais gostoso ficar o prato
Empado de bifes
Ingredientes para a massa
2 xcaras de ch de farinha
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de sal
xcara de ch de gordura vegetal
Para o recheio Sobras de bifes
1 cebola picada
1 colher de sopa de leo
1 tomate picado, sem pele nem sementes
150 gramas de presunto picado
100 gramas de azeitona picada
3 tomates cortados em rodelas
4 ovos cozidos cortados em rodelas
Modo de preparar
Para a massa, junte todos os ingredientes, respingue com gua gelada (cerca de 3
colheres de sopa) e misture at obter uma consistncia homognea. Deixe descansar por
aproximadamente 30 minutos. Doure a cebola no leo, junte o tomate picado e refogue
at que ele se desmanche. Abra
2/3 da massa e forre com ela o fundo e os lados de uma forma refratria. Arrume sobre a
massa camadas de bife, presunto, azeitona, rodelas de tomate e de ovo cozido. Espalhe
por cima o refogado de cebola e tomate. Abra o restante da massa e cubra o empado.
Asse em forno quente at a massa ficar dourada.
Cozido de churrasco
Ingredientes Sobras de churrasco (picanha, maminha, fraldinha, lingia etc,)
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
3 cebolas
1 amarrado de cheiro~verde Cenoura, banana, batata, abbora, mandioquinha, vagem,
batata-doce, couve, milho verde na espiga, mandioca (pode ser colocado qualquer
legume de sua preferncia).
Modo de preparar
Leve as carnes numa panela grande com bastante gua para cozinhar com os tabletes
de carne, o louro, o cheiro-verde e as cebolas. Quando estiverem cozidas, retire as
carnes e deixe-as em lugar aquecido. Adicione mais gua na panela e cozinhe os
legumes. Coloque-os por ordem de cozimento, retirando conforme estiverem no ponto.
Arrume num prato as carnes cozidas no centro e, ao redor, os legumes. Se quiser
cozinhar as bananas, descasque-as e utilize o prprio caldo. Este cozido pode ser servido
com um piro feito com o restante do caldo, adicionando-se farinha de mandioca at
obter a consistncia de piro.
Almndegas de frango
Ingredientes Sobras de frango processadas
2 colheres de sopa de leo
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de vinagre
1 po amanhecido, embebido em leite
2 ovos
xcara de cheiro-verde picado
1 colher de caf de fermento em p
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo leo para fritar
Modo de preparar
Aquea o leo e doure a cebola e o alho. Tire do fogo e misture o frango e os demais
ingredientes. Amasse bem com as mos e faa as bolinhas, Frite-as, Sirva com o molho
de sua preferncia.
Pav de frango Ingredientes Sobras de frango
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de molho de tomate xcara de ch de azeitona picada
2 colheres de sopa de salsa picada
3 xcaras de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
lata de milho verde
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de mussarela ralada
1 xcara de talos de brcolis
Queijo ralado a gosto
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada
Modo de preparar
Aquea o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o frango, o molho de tomate, a
azeitona, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve. Em uma panela, dissolva a farinha
no leite e acrescente pimenta-do-reino e noz-moscada. Mexa at engrossar e reserve.
Em outra panela, refogue o milho verde, os talos e reserve. Em um refratrio, coloque
uma camada de molho do frango, uma camada de molho branco, uma de milho e talos e
outra de mussarela. Repita as camadas at terminar os ingredientes. Polvilhe com queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.
cardpio
Prato principal: frango de forno ao vinho Guarnio: arroz milanesa e maionese de
legumes* Sobremesa: pudim de claras com baba-de-moa**
FRANGO DE FORNO AO VINHO Ingredientes
1 frango grande; sal; pimenta-do-reino; alho picado; 1 colher de ch de curry; 1 copo de
vinho branco seco; 1 colher de sopa de vinagre; 2 colheres de sopa de catchup;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
2 pimentes verdes cortados em rodelas grossas; 1 xcara de ch de caldo de galinha;
molho de pimenta; 1 talo de salso branco raspado e cortado fino; 6 fatias de bacon;
3 colheres de sopa de margarina.
Modo de preparar
1. Lave o frango e corte-o em pedaos pequenos. Tempere com sal, pimentadoreino, alho a gosto, curry, vinho e vinagre e deixe nesse tempero por 2
horas.
2. Numa tigela parte, misture o catchup, a cebola, o pimento, o caldo, gotas de
molho de pimenta e o salso.
3. Preaquea o forno em temperatura moderada (180C). Arrume o frango numa
assadeira e espalhe os ingredientes misturados por cima. Cubra com as fatias
de bacon e distribua pedacinhos de margarina por toda a assadeira. Cubra
com papel-alumnio e leve ao forno para assar por uns 40 minutos, quando a
carne j dever estar macia.
4. Elimine o papel-alumnio e deixe no forno por mais alguns minutos, para dourar
a superficie e apurar o molho. Sirva em seguida.
Tempo de preparo
50 minutos, mais o tempo de descanso.
Rendimento
4 pessoas.
ARROZ MILANESA
Ingredientes
1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de leo;
3 xcaras de ch de arroz; sal; 3 tomates, sem pele nem sementes; 6 xcaras de ch de
caldo de galinha; 4 ovos batidos;
3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado; cheiro-verde picado; 1 colher de sopa de
margarina derretida; farinha de rosca; azeitonas pretas.
Modo de preparar
1. Doure a cebola e o alho no leo, Junte o arroz bem escorrido, tempere com sal a
gosto e refogue.
2. Adicione o tomate cortado em cubos
o caldo de galinha fervente. Tampe
deixe cozinhar.
3. Quando estiver pronto, passe para um recipiente maior, acrescente os ovos
batidos, o queijo e o cheiro-verde. Misture bem. Preaquea o forno em
temperatura alta.
4. Unte uma frma refratria com margarina e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje o arroz, espalhe bem e polvilhe novamente com farinha de rosca. Regue
com margarina derretida e leve ao forno bem quente durante 5 minutos. Retire e
enfeite com as azeitonas pretas.
Tempo de preparo
1 hora,
Rendimento
6 a 8 pessoas.
*Receita presente no volume Pratos Rpidos e Lights. **Receito presente no volume
Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/
CARDPIO
Prato principal: turneds ao molho de cogumelo Guarnio: arroz com espinafre e salada
maravilha* Sobremesa: flan. de morango**
0
TURNEDES AO MOLHO DE COGUMELO Ingredientes
8 bifes grossos de fil mignon; sal; pimenta do reino; 8 fatias de bacon; margarina; 1
xcara de ch de cogumelo fatiado; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1 clice de vinho
tipo Madeira.
Modo de preparar
1. Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino e contorne-os com fatias de bacon,
prendendo-as com palitos para que fiquem com a forma de medalhes.
2. Aquea uma ffigideira com margarina e frite os turneds, virando-os para que
dourem por igual.
3. Coloque numa travessa aquecida.
4. Refogue o cogumelo na mesma
frigideira, acrescentando mais margarina.
5. Polvilhe com a farinha de trigo e regue com o vinho. Deixe cozinhar por mais
alguns minutos.
6. Arrume os turneds numa travessa, retirando os palitos, e regue com o molho de
cogumelo.
7. Sirva com aspargos na manteiga.
Tempo de preparo
40 minutos. Rendimento
8 pessoas.
ARROZ com ESPINAFRE Ingredientes
2 xcaras de ch de arroz; 1 mao de espinafre; 2 cebolas picadas; 3 dentes de alho
amassados; 2 colheres de sopa de azeite; sal.
Modo de preparar
1. Lave o arroz.
2. Limpe e lave o espinafre, deixe cozinhar apenas com a gua das folhas, em
panela tampada ou no vapor, por 10 minutos. Escorra e pique na tbua de carne.
3. Doure a cebola e o alho no azeite, junte o espinafre e mexa bem. Prepare um
arroz simples e, quando estiver quase cozido, junte o refogado de espinafre.
Mexa bem, adicione um pouco mais de gua (ou leite, se preferir), tampe a
panela e deixe cozinhar at secar.
4. Coloque em uma frma redonda, untada, e desenforme em um prato bonito na
hora de servir.
Tempo de preparo
40 minutos,
Rendimento
4 a 5 pessoas.
*Receito presente no volume Pratos Rpidos e Lights. **Receita presente no volume
Doces Sobremesas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ CARDPIO
Prato principal: tender brasileira
Guarnio: arroz branco e farofa de presunto e banana Sobremesa: musse de manga*
TNDER BRASILEIRA Ingredientes
1 tnder; 1 copo de vinho branco seco; noz-moscada ralada; sal; pimenta-do-reino,
Modo de preparar
1 . Retire do tnder toda a gordura, perfure a carne com um garfo, regue com o vinho
temperado com noz-moscada e pimentado-reino. Deixe descansar, virando de vez em
quando para pegar gosto por igual.
2. Ligue o forno em temperatura alta. Forre uma assadeira com papelalumnio,
deixando sobrar papel suficiente para cobrir o tnder. Coloque-o na assadeira e
regue com o
vinho. Embrulhe bem.
3. Leve ao forno para assar. Estar pronto quando o garfo penetrar a carne com
facilidade. Retire o papel e deixe dourar,
4. Coloque em uma travessa e sirva em fatias.
Tempo de preparo
3 horas.
Rendimento
10 a 12 pessoas.
FAROFA DE PRESUNTO E BANANA
Ingredientes
2 cebolas picadas; 1 xcara de ch de margarina; 1 xcara de ch de passas; sal;
pimenta-do-reino; 250 gramas de farinha de milho amarela; 250 gramas de presunto;
bananas-da-terra cortadas em cubos, fritas.
Modo de preparar
1. Frite a cebola na margarina, junte as passas. Tempere com sal e pimentadoreino, acrescente a farinha de milho, misture bem, deixando ficar bem seca.
2. Adicione o presunto picado e os cubos de bananas-da-terra fritos parte.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
5 pessoas.
*Receita presente no volume Doces Sobremesas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARDPB cardpio
Prato principal: arroz branco e perna de cabrito ao forno Guarnio: arroz branco e
brcolis ao alho e leo Sobremesa: arroz-doce com pssego*
PERNA DE CABRITO AOFORNO Ingredientes
1 perna traseira de cabrito, fresca, com mais ou menos 800 gramas.
Para a vinha-dalhos: sal; pimenta-do-reino;
1 copo de vinho tinto seco; 2 cebolas picadas;
2 tomates, sem pele nem sementes, picados; organo; cheiro-verde picado; 1 talo de
salso picado, 4 dentes de alho amassados; 1
pimento picado; molho ingls.
Modo de preparar
1. Tempere a perna de cabrito com todos os ingredientes da vinha-dalhos. Faa furos
com uma faca para que o tempero penetre bem e deixe descansar por 24 horas,
para tomar gosto.
2. Coloque numa assadeira grande e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas.
Regue de vez em quando com o molho da assadeira.
Tempo de preparo
2 horas e 30 minutos, mais o tempo de descanso.
Rendimento
4 pessoas.
BRCOLIS AO ALHO E LEO
Ingredientes
1 mao de brcoiis; sal; xcara de ch de azeite de oliva; 4 dentes de alho picados.
Modo de preparar
1 . Limpe bem os brcolis. Mantenha os talos e algumas folhas. Cozinhe com pouca
gua e sal. Cuidado para no cozinhar demais: os brcolis muito moles ficam sem graa
e sem gosto. Escorra bem a gua.
2. parte, junte numa frigideira o azeite e o alho picado. Quando estiver comeando a
dourar, junte os brcolis, mexa com um garfo e abafe.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
4 pessoas.
*Receito presente no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA0FLIA/CARJ) 1
Produo Editorial Klick Editora
Coordenao editorial Elvira de Oliveira
Editora responsvel Lucia Tulchinski
Projeto grfico e direo de arte Fabio Stefanini Jor
Editores de arte Fabricio Gomes Rauen Jonas de Lima
Nelson de Arruda Fiffio Roberto Die Stefano
Seleo de receitas Sandra Aparecida Miguel
Colaborao editorial Beth Minchin
Revisoras J Santucci (Coordenao) Kel Pimenta
Sandra Aparecida Migue)
Digitarglio Sbnta Sezefredo
Iconografia Cludio Perez ziida Canosa
Ilustrao Clia Kofu)i
Produtor grfico Nelson de Arruda Filho
Copyright C 2000 Direitos Mundiais para a Companhia Melhoramentos de So Paulo
Todos os direitos reservados de acordo com a conveno internacional de direitos
autorais Nenhuma parte desta obra pode ser reprocluzida ou utilizada de qualquer
maneira por meios eletrnicos ou mecnicos inclusive fotocopias ou gravaes
ou ser usada por sistemas de armazenagem e recuperao de dados sem o
consentimento por esento da editora
(Curso) Culinria Japonesa
A comida japonesa conquistou vrios admiradores procura de

novos sabores para uma alimentao mais saudvel e balanceada.
Conhea a histria da culinria japonesa, suas caractersticas e
aprenda vrias receitas marcantes da cozinha oriental.
(Curso) Culinria com Peixes
A sade que se pe no prato.

Muitos so os benefcios que os peixes proporcionam sade,
entre eles: contribuir para a preveno de doenas e retardar
algumas das deficincias associadas ao envelhecimento. Saiba
como escolher e conservar peixes, aprenda a preparar diversas
receitas e incremente o cardpio do seu dia a dia.
(Curso) Culinria com Micro-ondas
Entre na onda da cozinha moderna.

Aprenda a preparar pratos fceis e saborosos, utilizando com
eficincia seu forno micro-ondas. Esclarea dvidas e derrube os
mitos que envolvem o uso deste aparelho.
Kit Receitas Culinrias
Neste site de receitas culinrias apresentaremos um Kit de

apostilas e ebooks com uma variada coletnea de algumas receitas
culinrias, tais como: culinria brasileira, culinaria japonesa,
culinaria chinesa, culinaria portuguesa, culinariatipica de todos os
estados e muitas outras.
Confira Alguns Tpicos do Kit de Receitas Culinrias:
Receitas de Molho
Receita de Bolo
Receitas Diet
Receitas com baixo colesterol
Receitas para Hipertensos
Receitas para Diabeticos
Receitas de Massas em geral
Receitas de Molhos em geral
Receitas de peixes e frutos do mar
Receitas de Doces, Sobremesas em geral
Receitas de Sucos e Drinks
Receitas de Microondas
Receitas de Churrascos(carneiro, bovino, porco, frango, peixe,)
Receitas de Tortas, bolos, salgadinhos
Receitas de Pes
Receitas de Pizzas
Receitas de salgados
Receitas de verduras e frutas
Receitas com chocolate
E muito mais
Curso de sushi
O Curso de Sushi Online dirigido a qualquer profissional ou

simpatizante da culinria japonesa. Com o curso o aluno ter uma
viso avanada sobre as tcnicas de preparo de sushi e elaborao
dos combinados. Tudo isso ser possvel devido a dinmica dos
professores com os alunos. Mostraremos passo a passo a
elaborao dos pratos com comentrios sobre o que ocorre no
sushibar dia a dia. Abordaremos sobre a manipulao e a
qualidade dos produtos de forma fcil e dinmica. No deixe para
depois, faa parte de nossa turma hoje mesmo!
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Cozinha Maravilhosa Da Ofélia 1

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(Curso) Culinria com Peixes

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Kit Receitas Culinrias

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