NORMA VENEZOLANA ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. NORMA GENERAL (3° Revisién) COVENIN 30:1997 ey COVENIN EEPROLOGO La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), ‘reada en 1958, es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de Normalizacién y Calidad en el pats, Para Hlevar a cabo el trabajo de elaboracién de normas, la COVENIN constituye Comités Comisiones Técnicas de Normalizacién, donde participan organizaciones gubernamentales y no gubernamentales relacionadas con un drea cespectfica, La presente norma sustituye totalmente 2 la Norma Venezolana COVENIN 30-92, fue elaborada bajo los lineamientos del Comité Técnico de Normalizacién CT10 Productos Alimenticios por el Subcomité Técnico 'SCI3 a través del convenio de cooperacién suscrito entre ASOGRASA y FONDONORMA, siendo aprobada por la COVENIN en su reunién N* 149 de fecha 1997/11/12. En la elaboracién de esta Norma participaron las siguientes entidades: ALIMENTOS KRAFT, ASOGRASA, CARGILL DE VENEZUELA, COPOSA, GRASA DE VALENCIA INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION, MAVESA, MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL, OLEOGRASAS, PARMALAT, REMAVENCA UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR.NORMA VENEZOLANA ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. NORMA GENERAL 1 OBJETO Esta Norma Venezolana contempla las caracteristicas y condiciones generales que deben cumplir las mezclas de aceites vegetales comestibles, incluidos aquellos que han sido sometidos a tratamientos de modificacién, 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisites de esta ‘Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda forma esté sujeta a revisién se recomienda, a aquellos ue reaticen acuerdos en base a ellas, que analicen 1a conveniencia de usar las ediciones mds recientes de las hormas citadas seguidamente COVENIN 323-81 Accites y _grasas _vegetales Determinacién del indice de saponificacién, COVENIN 324-96 Accites y grasas _vegetales Determinacién del indice de iodo por el método de Wijs. COVENIN 325-96 Aceitesy grasas _vegetales, DeterminaciOn de la acide libre COVENIN 326-97 Aceites. y grasa Determinacién de la materia insaponificable vegetaes. COVENIN 508-97 Accites_y grasa Detecminacién del indice de perxido vegetales. COVENIN 509.97 Accites y grasa Determinacién de impurezas insolubles. vegetales. COVENIN 635-97 Aceites y grasas _vegetales, Preparacién de la muestra para andlisis COVENIN 702-96 Aceitesy grasa DeterminaciGn del fndice de refraccién. vegetales. COVENIN 703.96 Accites_y grasas _vegetales. Determinaci6n de la densidad relativa a T/20°C COVENIN 704-96 Accites y grasa vegetales. Determinacién de humedad y materia volétl. Método con horno de vacto. COVENIN 705.96 Accites y grasa _vegelales. Determinacién de humedad y materia voldtil. Método el horno de aire. COVENIN 30:1997 (3 Revisi6n) COVENIN 706-96 Accites y grasa vegetales. Determinacién de humedad y materia voldtil. Método del plato caliente. COVENIN 708-80 Aceites y grasa Determinacién del contenido de hierro. vegetales, COVENIN 710-97 Accites Determninacién del contenido de jabén. grasa vegetales. COVENIN 948-83 Alimentos. arsénico Determinacién de COVENIN 1135-78 Alimentos. Determinacién de plomo. COVENIN 1190-96 Accites y grasas vogetales Muestreo. COVENIN 1191-96 Aceites y Determinacién del color. grasa vegetales. COVENIN 1215-82 Alimentos. Determinacién de cobre COVENIN 1338-86 Alimentos envasados. Muestreo COVENIN 2178-84 Alimentos, Determinacién de niquel por absorcién atémica COVENIN 2281-85 Accites y grasas. Determinacién de &cidos grasos por cromatografia de gases COVENIN 2952-92 Norma general para el rotulado {de los alimentos envasados. 3 DEFINICIONES Para_1os_ propdsitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aptican la siguiente definicin: 3.1 Aceite virgen: Es el producto comestible extraidéo por procesos mecéinicas y/o por aplicacién al calor purificado tinicamente por lavado, sedimentaciOn, fltracin 0 centrifugacién 32 Aceite refinado: Es aquel aceite comestible que ha sido sometido 2 procesos tecnologicos aprobados por la autoridad sanitaria competente para eliminar la acider, colores, olores y sabores no deseables. 33 Accite vegetal comestible: Es la mezcla de aceite destinado al consumo humano, extrafdo de 1semillas y frutos cleaginosos tales como oliva, ajonjoli, algodén, maiz, mani, soya, girasol, olefaa de palma, canola y aquellos que se califiquen como tales por Ia autoridad sanitaria competente. 4 MATERIALES Y FABRICACION 4.1 Se permiten, como solventes de extraccién, el hhexano y/o heptano y cualquier otro que apruebe la autoridad sanitaria competente. 42 Como medios de extravcién del aceite se usarén los siguientes: 42.1 Exwraccién por presion 42.2. Extraccién por solvente 42.3. Extraccién por presién-solvente 424 Cualquier otro procedimiento aprobado por la autoridad sanitaria competente, 5 ——-REQUISITOS Los aceites y/o las mezclas de aceites vegetales deben cumplir con los requisitos especificados a continuacion 5.1 El olory sabor deben ser caracteristicos de la rmezcla de acsite 52 Debe cumplircon lo indicado en la tabla 1 ‘Tabla 1: Requisitos generales para mezclas ‘Caracteristica mite | Método de Min. [ Max. |_Eusayo Densidad relativa | 0,8969 | 0,926 | COVENIN; 20°C / 20°C 703 Tadice 25°C [71.463 [71.476 [COVENIN a 4c | 1457 [1.470] 702 Refracei6n [60°C] 1,441 | 1,462 Tndice de 180 | 210 |COVENIN saponificacién 323 (gKOH/eg) Tndice de Yodo (Wijs) | 56 | 145 | COVENIN (Ca Ug 324 ‘Materia 20__| COVENIN Insaponificable 326 — (ake) 53 Los aceites y/o las mezclas de aceites vegetales deberén cumplir con las. caracteristicas de calidad establecidas en la tabla 2. ‘Tabla 2 Requisitos de Calidad Caracteristicn | _Requisito | Método de| ‘Méximo | Ensayo ‘eeites Rojo 3 Refinados | Amarillo 30 Lovibond | COVENIN Color Cubeta 13,34 “Aceites Rojo 6 Virgenes | Amarillo 60 ‘Azul | 191 Lovibond Cubera 13,34 ‘Acidea libre | Aceites 2,00) Visgenes COVENIN Cecomo | Aceites 0410 ‘fcido | Refinados 325 cleico) Tndice de peréxido | En planta 2_| COVENIN veg Oafkg) En Mercado $ | 508 SA Los aditvos alimentarios en los aceites y/o las, ‘mezclas de los aceites vegetales, no deben exceder los mites establecidos en la Tabla 3 55 Los contaminantes en los aceites ylo mezclas de aceites vegetales no deben exceder los limites, establecidos en la tabla 4.Tabla 3 Aditivos Alimentarios Beta. Caroteno (Colorante) (Galatos de propilo 0,01 % aislados 0 combinados octilo y dodecito 'BHT (Butlhidroxitolueno) [0,02 % alslados o combinados BHA (Butithidroxienisol) Antioxidantes | TBHQ (Terbutithidroquinona) Tocoferoles naturales y__| Limilados por buenas préctioas de! sintéticos manufactura ‘Cuslquier combinacién de] 0,02 % pero los galatos no deben sgalatos con BHA, BHT y| exceder de 0,01 % TBHQ ‘Sinergeticos ‘Acido ctrico y sisal s6diea | Limitado por buenas practicas de ‘manufacture Tahibidor (Oniestearina [0.125 % (0,001 % solo en combinaciones con Antiespumante | Dimetilsilicona [cualquier otro aprobado por autoridad sanitaria competento Tabla 4 Contaminantes Caracteristicn Tipo de Limite Método de Aceite maximo ‘ensayo Humedad y materia volitila 105°C | Refinado 0,05 % COVENIN 704, 705, 706 Timpurézas insolubles Refinado 0.05% ‘COVENIN 309) ‘Contenido de jabon Refinado 30mgkg_] _ COVENIN 710 ‘Contenido de hierro Refinado, i.Smgfeg | COVENIN €e) Virgen 5,0 meres, 708 Contenido de Plomo Refinado, 0,1 mgfkg | COVENIN (Pb) 1335 Contenido de Arsénico Refinado, Oi mgkg | COVENIN (as) 948. ‘Contenido de cobre Refinado, imps | COVENIN (oy Virgen 0.4 mpke, ais Punto 6.1 ‘Contenido de Niguel Refinado 20mgkg | COVENIN iy 21786 METODO DE ENSAYO 6.1 Determinaci6n de cobre 6.11 Realizar segin la norma COVENIN 1215, ‘con la siguiente modificacién: ‘Tomar la muestra segin la Norma COVENIN 635 6.1.2 Preparacién de la muestra 6.12.1 Pesar 50 g de muestra en matraz Erlenmeyer de 250 mi con tapa de vidrio esmerilado, agregar 10 inl de Seido clochidrico (d = 1,18) y calentar en bafio ‘de Maria (sin colocar la tapa de Erlenmeyer) durante 445 min, aproximadamente a una temperatura de 80 °C 490°C. 6.1.22 Cuando cl aceite esté completamente caliente insertar la tapa de Erlenmeyer (humedecida con una o dos gotas de la muestra) y agitar vigorosamente con cuidado durante $ minutos para formar una emulsién fina. Calentar de nuevo el ‘matraz Erlenmeyer en bafio de Marfa por 15 minutos y agitar de nuevo. 6.1.2.3 Agregar 10 ml de feido nitrico diluido (dluir 1 volumen de HNO;, d= 1,42 con 9 volimenes de agua), agitar vigorosamente y dejar en reposo en bafio de Maria hasta que la separacién sea lo més completa como sea posible (generalmente 1 hora) 6.1.2.4 Filtrar Ia fase acvosa a través del papel de filtro hdmedo y de porosidad media, (previamente lavado con écido diluido y luego con agua destilada) 2 lun matraz aforado de 100 ml y continuar la extracci6n en el matraz Erlenmeyer con 10 ml de agua caliente gitar y dejar separar las fases como antes. 6.1.28 Pasar este extracto scuoso a través del papel de filtro al matraz aforado que contiene el extracto fcido (6.1.2.4), enfriar a temperatura ambiente y aforer con agua a 100 mal 6.13 Seguir segin método descrito en la Norma COVENIN 1215. 7 MUESTREO 7A Cisternas de gran tamafio (Incluides barcos cisterna, camién cistera y tanques 0 depésitos a planta); Tanques (Hasta $00 L de capacidad) y tambores. Realizar el muesireo segtin la norma 4 COVENIN 1190 Aceites y grasa vegetales. Muestreo. 18L, 72 Envases para la venta de 0,250 L. Realizar ef muestreo segtin Ia norma COVENIN 1338 ‘Alimentos envasados. Muestreo. EI equipo para la toma de muestras y el manejo de las mismas es el indicado en la norma COVENIN 1190 8 INSPECCION Y RECEPCION Este capitulo esté redactado con el criterio de offecer ‘una guia al consumidor para determinar Ia calidad de Totes aislados a ser comercializados. 8.1 Criterios de aceptacién o rechazo B11 Defectos erfticas: Corresponden al no ‘cumnplimiento de los requisites especificados para el contenido de hierro, plomo, arsénico y nfquel (véase ‘Tabla 4 Contaminantes) 8.1.2 Defectos mayores: Corresponden al_no ccumplimiento de los requisites especificades en Ia Tabla 1. El olor y sabor, acidez oleica, indice de Perdxido (véase tabla 2); los requisitos especificados en Ta Tabla 3, y asf como el contenido de humedad y materia voldtil, impurezas insolubles, contenido de jabén y el contenido cobre (véase tabla 4) En caso de litgio, se aplica la Norma Venezolana COVENIN 1338, 9 ENVASE, MARCACION Y ROTULACION 9.1 Envase El producto debe envasarse en recipientes suficientemente inertes fabricados con ‘materiales tales como hojalata, vidrio 0 plésticos ebidamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Los envases deben cumplir con lo establecido en las normas- COVENIN correspondientes. 9.2 Mareacién y Rotulacién 92.1 El nombre especifico del producto: “Accite vegetal comestible”, 922 Debe cumplir con lo sefialado en ta Norma ‘COVENIN 2952BIBLIOGRAFIA CACIRS 19-1.969 Norma general internacional recomendada palas grasa y accites comestibles no regulados por normas individuales del CODEX. Informacién suministrada por las empresas fabricantes de aceites y grasas vegetales comestibles. Participaron en 1s primera revisiGn de esta norma: Carlos Bello, Diego Villlegas, Grissel Perez, José Correia, Héctor Benavente, Marfa E. de Mendoza, Morelia de Useche, Leandro Girén, Norelyis Aguiar, Regina Sensel, Saskia Dévila, Sonia Aguilar. Participaron en la elaboracién de esta_ revision: Deinny Noguera, Héctor Benavente, Julio César Rodriguez, Mario Gonzélez, Maria Teresa Valle, Morelia de Useche, Saskia Dévila, Wilma Gil, Wojciech Dramifiski, Yulay Chacfn, Yadira Rosa,COVENIN CATEGORIA 30:1997 B COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS é) publicacién de: rxoovoma L.C.S: 67.200 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS a FO Prohibida la reproduccién total o parcial, por cualquier medio. Descriptores: Aceite vegetal, grasa vegetal, determinacién de grasa,