Continuare tab. 4.1 71 2 3 = objinerit consultatiilor din partea coordonatorului proiectuluifterei_ de licentli, nnumnit prin ordimul universitayi La sfirsitul acestei practici, studentul este | obligat s& sustind raportul stagiului de licenta in fata comisiei de evaluare, desemnati de catedra de profil TOTAL 4 % Notii: Raportulti stagiului profesional se prezint& la catedri conducatorului stagiului de practica, Redactarea si finalizarea acestuia poate fi realizata in decurs de 7 zile up’ finisare stagiului, dupi ce are loc sustinerea acestuia {in faja comisiei aprobati de catedra. Y.INDICATH METODICE PRIVIND iNTOCMIRE SL REDACTARE RAPORTULUL 5.1. Etapele elabor’rii raportului de practici Calitatea raportului, in mare parte, depinde de corectitudinea si amploarea alegerii materialului practic, analiza si amplaszrea in text. Datele obtinute trebuie sistematizate si incluse in tabele, diagrame, grafice, care ar reda in dinamica esenta studiutui Etapele elaboririt raportului de practicd sunt : 1. Bfectuarea practicii tehnologice 2, Acumularea informatiilor de la tntreprindere si pregitirea pentru elaborarea raportului 3. Elaborarea raportului de practic Sustinerea raportului de practici la catedra. -2- 5.2. Standarde normati stagiului profesional Toate informatiile studiate mai sus se structureazi in modul urmitor: * foaia de titlu (anexa 1); # cuprinsul (anexa 2); * introduce) * confinutul de bazit conform planului * incheiere (concluzii si recomandiiri); « bibliografie (anexa 3); # anexe. tehnice de redactare raportului a, Structurarea raportului de practici: Textul redactat al Iucrarii trebuie structurat conform criteriilor dicate mai jos. Lucrarea este scrist la calculator + dimensiunea caracterelor: 125 = fontul : Times New Roman; * interval: 1,15, Tabelul 5.1. Ceringe fata de structurarea lucrarii (Nr. | Cerinte fafa de siructura si Caracteristica / volum |_Dio volumul fucrarii | Jo Volumul introducerii 1 pagina (cu indicarea scopului | si obiectivelor lucririi) 2. | Volumul continutul de (0 pagini | baz conform planului 3._| Volumul coneluziilor 4, Volumul total al Iueririt Surse bibliogratice [Anexe 23-In volum nu se includ Bibliografia si Anexele. Hartia trebuie A4210x297mm, Lucrarea trebuie si fie scrist intr-un limbaj clar si accesibil, trebuie utilizati termeni stiinfifici si tehnologici corecti, Se exclud crorile gramaticale, nu se admite prescurtarca cuvintelor, cu exceptia prescurtirilor cunoscute, care la réndul lor se includ intr-un tabel ca denumirea Lista abrevierilor si se indica dup’ introducer. Textul Iucririi se serie pe o parte @ foii, cu respectarea ‘urmitoarefor cimpuri : "din stinga ~ 30mm, "din dreapta ~ 15mm, + dessus si jos — cite 25mm. fie de culoare alba si de formatul stabilit b, Numerotarea paginilor ~ esie continua cu cifte arabe in partea dreapta a cimpului de jos a foii. Foaia de tilu mu se numeroteazii, Numerotarea se incepe de la Cuprins eu cijra 2. ¢. in raportul de practicd trebuie sa fie utilizate tabele gi figuri Tabelul, ca parte component a lucririi, trebuie si se incadreze organic in text, relevénd continutul raportului stagiului profesional. Tabelele mari, care contin date informative si date ne-preluerate vor fi puse in anexe, care se numeroteaza aparte. Fiecare tabel trebuie si aibi o denumire, ce releva continutul de bazi a materialului ilustrat Ia fel se indicd obiectal si perioada de timp. In partea dreapti se indica numarul tabelului (ftird simbolul Na), care este constituit din doua cifre: prima ~ numiirul temei, a doua —in continuare numaul tabelului din aceasti tem, dup care se indica denumirea tabelului si in paranteze pitrate sursa, = 24- Exempla: “a tabelulut [12, p. 34] Fiecare figuri are numerotarea sa, si urmator: erie sub figura in felul Fig. 2.1. Denumirea figurii 4, Trimiterile si remareile constituie elementul obligatoriu al raportului si in cadrul ei trebuie si existe nu mai putin de — 10 trimiteri, Toate citatele si datele numerice utilizate in text din diverse surse trebuie inzestrate cu trimiteri Ia sursele de unde au fost uate, Trimiterile trebuie indicate in conformitate cu standardele existente, ce reglementeazi descrierile bibliografice ale operclor descrise. Trimiterile la sursele bibliografice vor fi serise in paranteze pitrate dup numele autorului fiectrui eitat — indiedind numiirul de ordine a sursei din bibliografie si numarul paginii citate, De exemplu, VAL. Lumgu [16, p.24] considera ed. Trimiterile la sursele bibliografice pot fi seri propozitici, dup care se pune punct. c si la sfirsitul Exemplu; Prin echilibrul rajiei alimentare umane se subinjelege respectarea wnor anumite corelatii dintre macronutrimente si substangele biologic active din alimente, care asiguré 0 functionare normalé a organismului. O atentie deosebité este acordatd aportului de substante esenfiale, care mu sunt sintetizate in organism Sau sunt sintetizate in cantitfi limitate [15, p. 38]. -25¢. Bibliografia se include la sfarsitul lucrarii, ea contine lista literaturii utilizate Ia elaborarea raportului stagiului profesional, citate in conformitate cu regulile stabilite. Bibliografia raportului de practicd include mit bibliogratice Fiecare sursi se indica in bibliografie conform datelor din pagina de titlu a editurii: se indick numele de familie si initialele prenumelui autorului, denumirea monografiei, brosurii, orasul, denumirea editurii, anul editiei, numarul de pagini. La utilizarea lucritilor din culegeri, articole din reviste si ziare se indica numele de familie si initialele autorului, demumirea articolului, apoi numiirul sursei in conformitate cu pagina de titl (denumirca, anul, numérul, orasul), dupii care se indict numfrul paginilor (inceputul si sfarsitul Iuerari, articotutui). Sursele utilizate in rapoartele stagiului profesional se indica in urmatoarea ordin jum 20 surse ~Aetele legislative, hotirarile guvernului (a ordine cronologica). ~ Instruetii si materiale metodologice (in ordine cronalogict). ~Monografii, aticole, manuale (in ordine alfabetica). ~ Surse statistice si practice (In ordinea cronologicai, £. Anexele sunt reprezentate prin spccimene ale documentelor. De asemenca pot fi anexate diverse informatii, ce vor fi sistematizate in tabele, grafice sau diagrame, Datele prezentate vor fi insofite de sursa principal documentari utilizati. Sursele documentare vor fi sistematizate pe compartimente conform expunerii lor in confinutul textual al raportului. Ficcare anexd va avea numérul si de ordine de exemplu Anexa 1, indicat in partea dreapta de sus denumirea, care releva coninutul, a paginii, -26- Raportul trebuie sa fie semnat de student, conducitorut practicii de la catedra si entitate. + Notii: Respectind normele existente de redactare a lucratilor stiinfifice, in Iueriri nu se permite utilizarea Prenumelui personal si a verbului la persoana int, confinutul se red& de obicei Ia persoana a treia. De exemplu, in locul expresiilor eu consider”, ,,dupi airerea noastr&” etc., se recomanda utilizarea expresiilor: wautorul considera", este corect”, “dupa pirerea autorului”. 5.3. Indicatii_ metodice privind —continutul_raportului stagiului profesional Raportul de practic8 trebuie sa contin obligatoriu foaia de titlu, care are o forma standard (anexa 1), Pe foaia de titlu se indica codul specialitatii: 541.1 —Tchnologii alimentatiei publice. in cuprins sunt mentionate partile componente ale raportului de practici (introducere, denumirea capitolelor si a paragrafelor, coneluzie, bibliografie, anexe). In drept cu denumirea fiectirui punct din plan se indica numarul paginii. inaintea denumirii capitolelor si a paragrafelor se indica numérul acestora; cu cifte romane se numeroteazi capitolele, denumirea cirora se scrie cu majuscule, gi cu cifte arabe paragrafele, unde prima cifra semnifica numarul capitolului, a doua find numirul paragrafitlui (ancxa 2). In textul Iueririi fiecare capitol incepe cu pagina noua si coineide strict cu denumirea din cuprins, Numerotarea paragrafelor cu cifre arabe este independenta pentru fiecare capitol. Urmitorul -27-Paragraf al capitolului se incepe in continuare, dupa: paragraful precedent, lisfind un spatiu de 1-2 randuri intre ele. Jn dependenté de tipul practicti continutul darii de seam variazit in conformitare cu planul acesteia. In continuare vor fi Precentate unele recomandiri in privinfa continual raportlui. Introducerea trebuie sa cuprinda: scopul si sarcinile efectui practici, structura raportuli. Caracteristica generali a intreprinderii bazei-practice de regula, trebuie si confind: caracteristica activititii intreprinderii, istoria, performantcle si realizirile sale, tipul de productie si metoda de organizare a productiei si prestitii serviciilor, ete. {n acest capitol studentul face analiza structurii productiv- comerciale unitifii, planului general al intreprinderii (in anexe trebuie sa fie indicat planul acesteia M 1:100), destinatia incdperilor, rationalitatea amplasirii lor reciproce. Model a unui plan general ‘unitagii de alimentatie public& este prezentat in anexa 3 Se analizeaz activitatea de gestiune a agentului economic, Organigrama gestiunii intreprinderii, Analiza documentelor care ceracterizeaz structura formali a intreprinderii (ce-tficat de clasificare al unititii, certficat sanitar, fisa postului, regulamentul inter §.a.), Personalul intreprinderii: numarul, calititile profesionale si de calificare, totalitatea obligatiunilor si responsabilitatitor. te loc analiza indicilor tehnico-economici, asa ca regim de lucru al intreprinderii, analiza concurentilor, fumizoritor, contingentului de deservire, formei organizatorico-juridice, volum de desfacere (lei/an), inclusiv Procesul comunicdrii in cadrul intreprinderii, Ai -28- productie proprie (lei/an), bucate realizate (buc/an), amplasarea intreprinderii bazei-practice 5a. fn continuare sunt prezentate recomandari privind redactare si interpretare informatici_privind caracteristica generali a intreprinderii bazei-practice. Tabelul 5.2. Caracteristica general unitiii bazei-practice |e Denumirea indicelui é i = zg a | & |$SF| 23 1. | Tipul intreprinderit 2_[ Categoria intreprinderit al | 3._| Specializare : | 4_ | Resim de luera | [5.__| Capacitate a i _ 6. | Nomenclatorul servi - de prestare 7. | Cerinfe fata de construc} - | instalaii 8. | Cerinte fata de amenajiri si dotiri in spatiile unititii | | [9. | Cerinte fata de intocmirea | | meniului, preiseurantului bituturilor, articolelor de cofetirie sf tutuni 10. | Cerinje faja de personalul intreprinderii I -29- 7Tabelul 5.3, Analiza concurentilor unitati bezei-practice Tabelul 5.6. Caracteristica dotirii material tchnice unititii bazei-practice | Eficacitatea utitizar a - | 3 2 = g | 4 creel we. | 3 2)/2|2s |_g/EEs 3 £ 3 5 B/2 83 po | & 5 3 3 23 Esa ee; 2 )8] es [23 /82* 3 Ss 12/2 gle Utilaj termic Utila] frigorific Utilaj mecanie 1 I Utilaj auxiliar Nr 5 DolgeEsl| 5 é i | Bee a 7 2 | a ES = 2 S eef2| & Z E aeae & 2 ae 1. 2. 3. Tabelul 5.4. Analiza furnizorilor unitatii bazei-practice nc ee = 2 2 {Dro} B Be /ezels mre ; 22 |228/s EE fbf] gf |2EE/E 22/2258 a EB” |SE*|S2") 862 i A 7 3. Tabelul 5.5. Analiza conformitifii componentei si suprafe{elor incdperilor unititii bazei-practice c . ‘Suprafata inc&perilor, m™ = MelEZIES | ¢ | efe, | § Ze Do) Ee Pee S | geez | ge] ee an] €*| 4 | 6g? | 2 8 i CT 2. | 3. | 730" La finele fieciirui capitol se face o concluzie succinta privind problema analicata. Caracteristica liste de bucate culinare - meniului intreprinderii bazei-practice de reguli, trebuie si contin: analiza meniul intreprinderii pentru consumitori (toate tipuri: de zi cu zi, complex, de banchete, pentru copii, dietetic, 5.2.) si pentru personal; analiza tipurilor de meniuri unititii-bazi de realizare a stagiului profesional, caracteristica acestora. Analiza corespunderii meniuilor critetiilor de elaborare: sortimentului minim, tipului intreprinderii, varictitii bucatelor culinare, variet tratamentelor -31-culinare, materiei prime utilizate, corespunderii sezonului, asocierii preparatelor de baz cu sosuri si gamituri 5.2, criterii, Meniurile se anexeaza in lucrarea, in continuare sunt prezentate recomandiiri privind redactare si interpretare informatiei analizate. Tabelul 5.7. Analiza meniului intreprinderii bazei-practice {in conformitate cu criterile privind elaborare acestora E preparate cu ‘Numérul de preparate conform listei de bucate a cculinare utilizate Ia prepararea bucatelor intreprindere Abaterea, buc!% Metode de tratamente E s| & =| 8 g 5 a Materia prima utilizati Numirul de preparate Numarul de preparate conform sortimentulut minim pentru acest tip de Studentul demonstreazi cunostinfele in domeniul documentatic normative privind elaborarea figelor tehnologice. Prezinti fise tehnologice a preparatelor culinare din diferite grupe de bucate culinare din meniul unitiii-baz& de realizare a stagiului profesional. Model de fist tchnologicdi este prezentat in anexa 5. Caracteristica see fici Legume, Semifabricate istreprinderit bazei-practice de regula, trebuie si contina: caracteristica activititii de producere a sectiei, volumului de producere, capacititii sectiei. 232+ Analiza sortimentului de materia prima, care se prelucreazi in sectie, metodele de prelucrare si prepararea semifabricatelor din legume, fructe, ciuperei si verdeafa Analiza calititii sortimentului si destinatie tehnologict semifabricatelor in cadrul sectiei de producere a unititii-bazi de realizare a stagiului profesional. Termenii si condifille de pastrare, termenii de realizare a semifabricatelor din legume, fructe, ciuperci si verdefuri. Schemele tchnologice de prelucrare primari a materiei prime si preparare semifabricatelor. Studiul programei de producere a sectici. Propuneri privind perfectionare acesteia. Studiul structurii sectiei de producere. Determinarea fluxurilor tehnologice in cadrul sectiei de producere. Elaborarea planului sectiei cu amplasarea utilajului tehnologic (M 1:10) (vezi exemplu in anexa 4), indicarea locurilor de munca si a liniilor tehnologice in cadrul acesteia. Analiza comparativa de conformitate # organizirii si gestiunii procesului de producere, liniilor tehnologice gi a locurilor de munc’, Analiza respectirii sanitatici si igienel, precum gi securitifii muncii in cadrul procesului de producere in sectia respectivi. Elaborarca propunerilor privind perfectionarea acestora. in continuare sunt prezentate recomanditi privind prelucrare, redactare i interpretare informatici objinute de la unitatea baza-practicd. Tabelul 5.8. Analiza programei de producere sectiei Legume . Semifabricate intreprinderii bazei-practice Nr. |” Denumirea | Materia | Destinatie Dio | semifabricatului | prima | _tchnologica Cantitate, kg. 2. | -33-Tabelul 5.9. Analiza sortimentul de semifabricate sectiei Legume . Semifabricate intreprinderii bazei-practice ] | A Py af) = = lac 28 lees 7 5 Bai¢ N.) ¢2 | 2 | 8 Seales Dio ea ¢ z g 2 Bs gz Bs z “' | 2) se fe ig as i & [i 2 T t 3. i L Tabelul 5.10, Normele de pierderi la pretucrarea primariia legumelor P i Nr | Denumirea relucrarea | pierderi tehnologice, ? primara (forma de : Dfo | materie prime % din masa bruco prelucrare) i 2. 3. | ‘Tabelul 5.11, Analiza dotitii material-tehnice sectici Legume . Semifubricate intreprinderii bazei-practice Ne | Demumitea [Mare ensiunlle ara de Dig) Uilajuhei / wtitejutut | utiajui Si tehnologic | tehnologic | tehnologie, mm | . 1 z 2 | 2 x : -34- Caracterist "a sectiel Carne. Peste intreprinderii bazei- i, trebuie sit confini: caracteristica activititii de practice de regul producere a sectiei, volumului de producere, capacitifii,sectiei Analiza sortimentului de materia prima, care se prelucrea: in sect metodele de prelucrare si prepararea semifabricatelor din carne, peste, pastire i vinat. Analiza calititii sortimentului si destinatie tehnologica semifabricatclor in cadrul sectici de producere a unititii-baza de realizare a stagiului profesional. Termenii si conditiile de pastrare, termenii de realizare a semifabricatelor din came, peste, pastre si vinat. Schemele tehnologice de prelucrare primar’ a materiei prime si preparare semifabricatelor. Studiul programei de producere a sectici, Propuneri privind perfectionare acesteia. Studiul structurii seetiei de producere. Determinarea fluxurilor tchnologice in cadrul sectiei de producere. Elaborarea planului sectiei cu amplasarea utilajului tehnologic (M_1:100) (vezi exemplu in anexa 4), indicarea locurilor de munca si a liniilor tehnologice in cadrul acesteia. Analiza comperativi de conformitate a organiza gi gestiunii Procesului de producer, liniilor tehnologice gi a locurilor de munca, Analiza respect ii sanitarici si igienei, precum si securititii muncii cadrul procesului de producere in sectia respectiva, Elaborarea Propuncrilor privind perfectionarea acestora. in continuare sunt prezentate recomandiri privind prelucrare, redactare si interpretare informatiei objinute de Ia unitatea baz’-practica. 235+‘Tabelul 5.12. Analiza sortimentul de semifabricate din came, pasire, Tabelul 5.14, Analiza dotirii material-tehnice sectici Came. Peste intreprinderii bazei-practice peste si vanat sectiei Came, Peste intreprinderii bazei-practice 2 ole Slels |er® 2 lege pe) 2\8 |£able |Eleal2, Mleg] E15 |ESElE | ESE) 22 Dol ga) Eis |gezla |B lapse Be\e\/e |SEa|2 | 3 lezls® |°E)S/E [Seele |g lees 2 /E Sls { 2 a 1 _ 2; = 3 | Tabelul 5.13. Analiza sortimentul de semifabricate din masa tocata sectiei Came. Peste intreprinderii bazei-practice : ET | g z|é 3 2 8 2 | 8 3 i= | 2 Sis [eee le8l é 2 38 £2 |se\/Els8] § w:| 2 Be siee|2/25| § pio} & 2 Eeqee|s (28) 4 ol 4 g 2s |)2e)2 1/28) & g Be |go|8|ee] 2 E BP |E°/2/24 3 2 Ee | — lz Bo! 3 5 gs |é|s & | 3 | a 6] € |Z 3 ft : iP : - - 3 I [ -36- Denumirea | Marca | Dimensiunile Nr. : Numirul de Dio} Uiilaiutul | utilajutut uutilajului nee technologie | tehnologic | tehnologic, mm (1. ¥ 2 3 el _ 3 [ | Caracteristica sectiei Bucate reci intreprinderii bazei-practice de reguta, trebui Si continii: caracteristica merceologic a materiilor prime si semipreparatelor, utilizate la prepararea bucatelor reci Cerine de calitate, Studiul clasificarii si sortimentului bucatelor reci intreprinderii bazei-practice. Studiul tehnologiilor de preparare si metodelor de omare bucatelor reci unititii-baze de realizare a stagiului profesional Studiul programei de producere a sectici, termenilor si conditiilor de realizare bucatelor reci. Propuneri privind perfectionare acesteia. Studivlui structurii sectiei ‘de producere. Determinarea fluxurilor tehmologice in cadrul sectiei de producere. Elaborarea planului sectiei cu amplasarea utilajului tehnologic (M 1:100) (vezi exemplu in anexa 4), indicarea locurilor de mune’ sia liniilor tchnologice in cadrul acesteia, Analiza comparativa de conformitate a organizitii gi gestiunii procesului de producere, liniilor tehnologice si a locurilor de mune’, Analiza respectitii sanitariei gi igienei, precum si securititii muncii jn cadrul procesului de producere in sectia respectiva. Elaborarea propunerilor privind perfectionarea acestora -37-‘Tabelul 5.15. Analiza programei de producere , metodelor de ornare si realizare a bucatelor reci intreprinderii bazei-practice 2 | eg |e |e a3 ge (oP |e yo) BE fe |s= |s 2a 22 SBE |ee |e 5 ze 58 | a Ee |22 & | 23 [53 zB ee lag 1 “| [ 2 | 13. I Tabelul 5.16, Analiza dotirii material-tehnice sectici Bucate reci intreprinderii bazei-practice Nr Denumirea Marca, Dimensiunile Numarul Dip | _Uéiaiutui utilajului utitgjutat | Qe tat ° | tehnotogic | tehnologic | technologie, mm if 1 | { eal 5 | peel Caracteristica sect i Bucate calde intreprinderiibazei- practice de regull, trebuie si contind: caracteristica merceologic’ a materiilor prime gi semipreparatelor, utilizate la prepararea bucatelor calde. Cerinte de calitate. Studiul clasificacii si sortimentului bucatelor calde intreprinderi -38- Studiul tehnologiilor de preparare si metodelor de omare bucatelor calde unitifii-baze de realizare a stagiului profesional. Studiul programei de producere a sectiei, termenilor si conditiilor de realizare bucatelor calde. Propuneri privind perfectionare acesteia. Studiului structurii secfiei de producere. Determinarea fluxurilor tehnologice in cadrul sectiei de producere. Flaborarea planutui sectiei cu amplasarea utilajului tehnologic (M 1:10) (vezi exemplu in anexa 4), indicarea locurilor de muncd si a liniilor tehnologice in cadrul acesteia Analiza comparative de conformitate a organizirii si gestiunii procesului de producere, liniilor tehnologice si a locurilor de unc’, Analiza respectirii sanitariei si igienei, precum si securitatii muncii fn cadrul procesului de producere in secjia respectivi, Elaborarea propunerilor privind perfectionarea acestora. Tabetul 5.17. Analiza programei de producere , metodelor de omare gi realizare a bucatelor calde intreprinderii bazei-practice | | 2 o | 5 ~ 2 gs |e [82 5 | — g |e. [8 4 ) & 2 aa 1° e| 8 | Nel & e Ba lss S| 3 | 3 3 SBosige 3 # a ql|Ee lee Bg 5 e | 22/28 | 2 (ae aes a T | | 2. E | Se 3 | -39-Tabelul 5.18. Analiza doticii material-tehnice seofiei Bucate ealde intreprinderii bazei-practice Dimensit Ne Denumirea Marca rensiunile Numarul de Dig| Milajului | utitajutui utilajului aa tehnologic | tehnologic | _tehnologic, mm a 2. 2 | ‘Tabelul 5.19. Harta procesului tehnologic de preparare bucatelor calde in cadrul intreprinderii bazei-practice I | ee la. | 3 4 | £3 |) 22 | 8 as | & ai | 2 5 8 2 y| Bs ) 22] 2 18 8 | ie ge Ba Blas 3 | }e2 |35)3 2a |: Be 3 2 |= 2 = 28 E g | Bebe See ae & tL : ra 2 | { a | -a inciperilor de depozitare intreprinderii bazei- practice de regula, trebuie si contin’: caracteristica componentei $i structurii inedperilor pentru depozitare unitatii-baze de realizare a stagiului profesional (M_+1:100), caracteristica sortimentului si ‘cantitajii_produselor alimentare si materiilor prime pastrate in -40- depozite. Analiza respectitii conditiilor de pistrare materiilor prime si produselor alimentare conform normativelor de stocuri, termenii de livrare, metodele de receptionare si eliberare din depozit. Analiza listei de furnizori unititii-baze de realizare a stagiului profesional, documentatiei normativ-tehnice de insofire a produselor alimentare si materiilor prime, Analiza respectirii normativelor sanitaro-igienice ineiperilor de depozitare unititii-baze de realizare a Stagiului profesional. Elaborarea propunerilor privind perfectionarca acestora. Compartimentul Sanitaria si igiena in cadrul intreprinderii bazei-practice de reguli, trebuie si contin’: analiza respectitii regimului sanitar in cadrul unitifii-bazd de realizare a stagiului profesional. Regimul de prelucrare sanitari a incAperilor ‘intreprinderii, suprafeelor de Iucru, podelelor, peretilor, ustensilelor si utilajelor. Analiza graficului sanitar si respectirii acestora, misurilor de dezinfeotie, dezinsectie si deratizare. Analiza metodelor de preparare a solufiilor dezinfectante, sortimentul si concentratiilor acestora, destinatici fiectrei solutiei. Analiza utilizarii metodelor-expres de control a calititii preluerarii sanitare a utilajelor, inventarului, veselei, echipamentului de producere, mainilor lucratorilor. Analiza respectirii cerinfelor sanitaro-igienice pentru procesul tchnologic de prelucrare primara si termici a produselor alimentare, espectirii cerinfelor si termenilor de comercializare a preparatelor culinare finite, Analiza respectarii igienei personale lucritorilor intreprinderii, termenilor de sustinere a examenului medical. in compartimentul de Organizarea producerii studentul poate si objind sarcina individuala, privind elaborarea listei de bucate si programului de producere a unititii de alimentatie publicd, caleulul necesarului de materie prima, elaboririi contractelor de vinzare- -a1-cumpirare cu furnizorii materiilor prime si a produselot alimentare, bduturilor si altor produse procurate, in continuare sunt prezentate recomandiri privind prelucrare, redactare si interpretare informatiei necesare, Tabelul 5.20. Meniul si program de producere a unei intreprinderi de alimentatie publica Nr ‘Denumirea Gramgj, g Nr, de portii | refetei preparatutui comandati { L ‘Tabelul 5.21. Determinarea necesarului ‘materia prima a unei intreprinderi de alimentatie publ Piuo portie, | P/u n porti, | « e 5 8 kg f 2 am & 2 3.6 g 2 g a © gq s13]%3 g 2 a a | a e] | 6 Continutul compartimentului de Organizarea produceri poate varia in dependenta de sarcina individual’, incheierea / Concluzit —totalizarea lucratii, in care se redau concluziile teoretice si recomandiri practice din domeniul studiat gi analizat. -42 5.4. Lista orientativii a principalelor documente anexate la raportul stagiului profesional efectuat la unitiifi de alimentatie publica Raportul stagiului profesional efectuat la unitii de alimentatie public’ in anexe trebuie si confini documentele normativ- tehnologice, care vor confirma cunostinfele studentului si vor ameliora, valora lucrarea elaborat. in continuare va fi prezentati lista orientativa a principalelor documente anexate Ia rapostul stagiului profesional 1. Centificat de clasificare a uniti bazi-practica 2. Autorizatie sanitara a unitajii de alimentatie publici baza- practica 3. Planul general al intreprinderii bazei-practice (M 1:100) 4. Planul secjiilor de producere cu amplasarcautilajului tehnologic (M 1:100), conform planului raportului stagiulai profesional 5. Lista de bucate / meniul unitifii de alimentatie publica bazi-practica de alimentatie publica 6. Preiscurantul bauturilor alcoolice, nealcoolice, produselor de cofetiric, articolelor de tutunarie 7. Programa de producere a unitatii de alimentagie publica bazi-practica 8. Fise tehnologice din lista de bucate/meniul unititii de alimentatic publica bazi-pract 9. Contracte de furnizare a produselor alimentare unititii de alimentafie publica bazi-practica -43-