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RESUMEN EJECUTIVO vi
CAPÍTULO 1 1
PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA 1
1. Justificación 1
2. Beneficios de una Auditoría Ambiental Inicial 1
3. Objetivos 2
3.1. Objetivos generales 2
3.2. Objetivos específicos 3
4. Alcance 3
5. Metodología 3
5.1. Generalidades 3
5.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo 5
5.3. Planificación de la ejecución de la AMA 5
5.4. Visita preliminar ejecutiva 5
5.5. Visitas técnicas 5
5.6. Revisión de documentación 6
5.7. Preparación del informe 7
Plazo de entrega y Cronograma de trabajo 7
6. Marco Legal Ambiental 7
6.1. Constitución Política de la República del Ecuador 8
6.2. Ley de Gestión Ambiental 8
6.3. Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ecuador 10
(TULAS)
6.4. Ley Orgánica de Salud 11
6.5. Ley de Aguas 11
6.6. Ley Orgánica de Régimen Municipal 11
6.7. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento 12
del Medio Ambiente de Trabajo (RO 565, 17 noviembre 1986)
6.8. Ordenanzas promulgadas por la M. I. Municipalidad de Guayaquil 12
6.8.1. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil 12
(Registro Oficial No. 127 de julio 27 del 2000)
6.8.2. Ordenanza de Estudios Ambientales Obligatorios en Obras Civiles, la 13
Industria, el Comercio y otros Servicios
CAPÍTULO 2 14
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA 14
EMPRESA
1. Introducción 14
2. Infraestructura civil física 15
3. Grupo humano 17
4. Maquinaria y equipos 18
Índice i
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
5. Materiales e insumos 18
5.1. Materia prima 18
5.2. Agua 18
5.3. Energía eléctrica 19
6 Facilidades 19
6.1. Parque automotor 19
6.2. Sistema de comunicaciones 19
6.3. Sistema contra incendios 19
6.4. Vigilancia de las instalaciones 20
6.5. Servicio de alimentación 20
6.6. Sistema de recolección de basura 21
6.7. Sistema sanitario y pozo séptico 21
6.8. Planta de tratamiento de aguas residuales 21
6.9. Capacitación 21
7. Proceso industrial 21
7.1. Recepción de pollo en pie 22
7.2. Pesaje 23
7.3. Arrumado de jaulas y acomodado en el transportador 23
7.4. Colgado 23
7.5. Aturdido 24
7.6. Degollado 24
7.7. Desangrado 24
7.8. Escaldado 25
7.9. Pelado de carcazas(desplumado) 25
7.10. Revirado 25
7.11. Escaldado de patas 25
7.12. Pelado de patas 26
7.13. Corte de patas 26
7.14. Revisado de plumas 26
7.15. Transferencia 26
7.16. Tres puntos 26
7.17. Corte de abdomen 27
7.18. Extracción de intestinos y vísceras 27
7.19. Extracción de hígado 27
7.20. Manejo de molleja 27
7.21. Corte de cabeza 27
7.22. Extracción de buche 27
7.23. Extracción de pulmón 27
7.24. Revisado de vísceras 28
7.25. Descolgado 28
7.26. Pre chiller 28
7.27. Chiller 28
7.28. Escurrido 1 28
7.29. Marinado 28
7.30. Escurrido 2 28
7.31. Empaque 29
7.32. Enfriamiento 29
7.33. Despacho 29
Índice ii
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
8. Subproductos 29
9. Residuos y evaluación 30
9.1. Residuos sólidos 30
9.2. Residuos líquidos 30
9.3. Emisiones a a la atmósfera 31
9.3.1. Emisiones gasesosas 31
9.3.2. Material Particulado (PM) 32
9.4. Residuos energéticos. Ruido 33
CAPÍTULO 3 35
DETERMINACIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA 35
1. Ubicación 35
2. Zonificación por parte del M.I. Municipio 35
3. Áreas de influencia 35
CAPÍTULO 4 39
EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS 39
COMPONENTES AMBIENTALES
1. Introducción 39
2. Medio físico 39
2.1. Geomorfología, geología y suelo 39
2.2. Hidrología 41
2.3. Sistema atmosférico: factores. Clima 42
3. Medio biótico 43
3.1. Flora 43
3.2. Fauna 43
4. Medio Socio-Económico y Cultural 44
CAPÍTULO 5 46
IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN 46
DETALLADA DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES
Y POTENCIALES
1. Introducción 46
2. Metodología para el reconocimiento y medición de impactos 46
2.1. Identificación de Aspectos Ambientales 46
2.2. Evaluación del Riesgo / Impacto Ambiental 46
2.3. Criterios de calificación de riesgos ambientales 47
3. Identificación y evaluación de los impactos ambientales 48
CAPÍTULO 6 50
MEDIDAS AMBIENTALES 50
1. Medidas preventivas 50
2. Medidas de mitigación 51
3. Medidas de Control 53
4. Medidas de Contingencia 53
5. Medidas de Remediación 54
6. Medidas de Seguimiento 54
Índice iii
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 7 55
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 55
1. Introducción 55
2. Plan de Manejo Ambiental (PMA) 55
2.1. Programa de educación y capacitación ambiental 55
2.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional 56
2.2.1. Seguridad Industrial (SI) 56
2.2.2. Salud ocupacional (SO) 57
2.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos 57
2.3.1. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) 58
2.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos 60
3. Organización 61
4. Dirección 61
5. Control 61
5.1. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 62
6. Presupuestos particulares y general de Gestión Ambiental 63
CAPÍTULO 8 68
PLAN GENERAL DE ABANDONO 68
CAPÍTULO 9 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 69
1. Conclusiones 69
2. Recomendaciones 69
BIBLIOGRAFIA 71
Grupo de trabajo 72
ANEXOS
1. Plano de Implantación general
2. Niveles de ruido
3. Análisis de agua
4. Análisis de gases contaminantes en el aire
5. Análisis de material particulado
INDICE DE TABLAS
Índice iv
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
INDICE DE FIGURAS
Índice v
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
RESUMEN EJECUTIVO
La Planta comprende una infraestructura civil física de 1694 m2, un variado grupo
humano de 66 trabajadores, lo mismo que un conjunto de maquinarias, equipos y
facilidades, para transformar diariamente unas 22.73 t de aves en pie, en carne faenada
que ofrece al mercado con la adecuada calidad. El proceso genera 3.4 t/d de
subproductos y entre 3 a 4 t/d de residuos, y utiliza 36 m3/d de agua (Capítulo 2).
El área de influencia de la industria puede visualizarse a través de dos ejes, uno vertical
que incluye las categorías principalmente local, aunque también regional y global, y
otro horizontal que incluye los planos industrial, ecológico y socio-económico-cultural
(Capítulo 3).
Los impactos significativos de las actividades de la Planta (Capítulo 5) tienen que ver
con la generación de efluentes y con los riesgos potenciales de incendio, zoonosis y
accidentes personales, entre otros muchos que no alcanzan significación, calificándose
por otro lado de clase benéfica los aspectos de la economía familia y local y la
generación de empleo.
Resumen Ejecutivo vi
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
El Plan de Manejo Ambiental (PMA) destinado a enfrentar los impactos abarca los
programas de Educación y capacitación ambiental, Seguridad industrial y salud
ocupacional, Recolección, tratamiento y disposición de residuos, Prevención,
mitigación y remediación de impactos, y Monitoreo ambiental. Cada uno de estos
programas despliega una serie de medidas o acciones que se programan para un período
de 2 años con un presupuesto de US$ 51 530 (Capítulo 7).
Si la Planta cesara en algún momento sus actividades se indican los pasos a seguir con
el objeto de que este evento no afecte al medio ambiente (Capítulo 8).
CAPÍTULO 1
1. Justificación
En este mismo sentido la Dirección de Medio Ambiente (DMA) realizó una inspección
a la planta el 12 de julio del 2007 haciendo observaciones que constan en el memorando
interno DMA-CA-2007-559 lo que dio paso a la recomendación objeto de este trabajo,
con el memorando DMA-2007-1718 dirigido por el Director de Medio Ambiente a la
Ab. Karla Guzmán, Comisaria Municipal Segunda de Medio Ambiente.
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se dedica al faenamiento de aves, labor que viene
realizando desde hace dos años. La planta se encuentra ubicada en el Parque Industrial
Inmaconsa, Mz 14, Solar 47. La Empresa acoge de buen agrado las observaciones y
recomendaciones de la DMA considerando que es su obligación preservar el medio
ambiente de la manera que le compete. En este marco, facilita la realización de una
Auditoría Ambiental Inicial, la cual incluirá de manera especial el Plan de Manejo
Ambiental; además, presentará diseños y cronograma valorado de ejecución del sistema
de tratamiento de aguas residuales industriales.
Capítulo 1 1
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
(b) Se aumenta el grado de confianza de los niveles inferiores y medios hacia los
altos ejecutivos de la empresa.
(i) Se produce una mayor eficiencia en el uso de las materias primas, los productos
intermedios y los finales, trayendo consigo una mayor productividad y
disminución de costos de producción y precios de venta al consumidor.
3. Objetivos
Capítulo 1 2
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
(c) Establecer políticas de protección del medio ambiente con vista a un sistema de
producción limpio en todos los procesos, de manera que se prevengan y
mitiguen los impactos al ambiente.
(b) Identificar y clasificar los residuos que se generan en la planta, en cuanto a tipo,
cantidad, composición y origen.
4. Alcance
5. Metodología
5.1. Generalidades
Capítulo 1 3
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 1 4
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
La ejecución de la AAI tuvo como punto de partida una reunión de trabajo con el Dr.
Byron Orellana, Gerente General e Ing. Luis Merino, Jefe de Planta. En esta reunión se
conoció las actividades de producción, la distribución de la planta, procesos y
maquinaria, asimismo se discutió el propósito y el alcance de la AAI, concluyendo con
un recorrido de inspección por las instalaciones.
Capítulo 1 5
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
La revisión en detalle del proceso de producción se llevó a cabo con el Ing. Luis
Merino, consistiendo en la revisión de documentación técnica y planos, con el
propósito principal de confirmar la información de los diagramas de flujo de los
procesos.
El chequeo de las distintas áreas de la planta tuvo como finalidad levantar información
característica y específica de las operaciones de tales áreas, buscando determinar los
impactos al medio, tanto actuales como potenciales, derivados de la actividad
productiva.
• Organigramas de la Empresa
Capítulo 1 6
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Al mismo tiempo que se prepara la AAI se lleva adelante el estudio del diseño de la
planta de tratamiento de agua. Los resultados de este trabajo se incorporan tanto en la
parte de actividades como de costos del cronograma valorado del Plan de Manejo
Ambiental.
Actividad \ Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Auditoría
Levantamiento de información x x x
Visitas técnicas y verificaciones x x x x x
Muestreos y análisis/laboratorio x x x x x
Preparación del informe x x x x x x x
Diseño del sistema de tratamiento
Levantamiento de información x
Muestreo de agua y pruebas de tratabilidad x x
Diseño x x
Presentación de planos y memoria técnica x x
Como normativa jurídica se entiende la totalidad del derecho positivo sobre un asunto
determinado, es decir, el conjunto de disposiciones legales y administrativas vigentes
sobre el tema, y que su aplicación puede reclamarse en los tribunales de justicia (Pérez,
2000).
Capítulo 1 7
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 1 8
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Esta ley establece los principios y directrices de política ambiental; determina las
obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y
privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y sanciones
en esta materia. Los artículos relevantes se presentan en la Tabla 1.2.
Capítulo 1 9
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
• Las normas técnicas nacionales que fijan los límites permisibles de emisión,
descargas y vertidos al ambiente; y,
• Los criterios de calidad de los recursos agua, aire y suelo, a nivel nacional.
Capítulo 1 10
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Esta ley fue sancionada por el H. Congreso Nacional el 31 de octubre del 2006
sustituyendo al Código de Salud. En lo que se refiere al medio ambiente y la salud
estatuye:
Art. 7. Toda persona, sin discriminación por motivo alguno, tiene en relación a la salud,
el derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de
contaminación.
Las funciones del Municipio, relacionadas con los aspectos ambientales y de población,
se indican en la Tabla 1.3.
Capítulo 1 11
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Este reglamento se aplica para toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, para
prevenir, disminuir o eliminar los riesgos del trabajo. Compendia diferentes decretos
ejecutivos relativos a normas del trabajo, incluyendo el Decreto Ejecutivo 2393.
Este instrumento legal, entre otros aspectos: organiza y planifica la ciudad, establece los
usos actuales y futuros de las diferentes zonas urbanas en procura del bienestar de la
sociedad, que se clasifican en: extractivas (numeral 120.1), industriales o de
procesamiento o manufactureras (numeral 120.2), residencial (numeral 120.3),
comercial (numeral 120.4) y de servicios (numeral 120.4) y, equipamiento (numeral
120.5).
Capítulo 1 12
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 1 13
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 2
1. Introducción
Grupo humano
Producto
Maquinaria y equipos
Proceso Subproductos
industrial
Materiales e insumos
Residuos
Facilidades
Considerando el proceso industrial como un sistema con unas entradas y unas salidas,
entonces las entradas principales se componen de grupo humano o personal (gestión,
mano de obra), materiales e insumos, equipos y facilidades, en tanto que las salidas
están constituidas por el producto, subproductos y residuos, tal como se presenta en la
Figura 3.1. En este capítulo se revisan todos estos puntos.
Capítulo 2 14
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Tabla 2.1. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Distribución general de áreas
Capítulo 2 15
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
2
1 Área de parqueo 25
2 Cocina
3
3 Comedor
4 Baños
1
5 Bodega de Insumos 4
6 Cuarto de máquinas 5
7 Área de vísceras no comestibles
6
8 Plataforma de recepción 8
9 Colgado
7
10 Degollado 25
11 Patio
26
10 9 27
12 Desplumado 11
13 Eviscerado
14 Empaque de menudencia 12
15 Pasillo
16 Recepción 4
25
17 Cuarto eléctrico
14 13 15 16 4
18 Bodega de hielo 17
19 Despresado
20 Zona de enfriamiento 18
21 Embarque de despacho
22 Área de empaque
19 1
23 Túnel de congelación
24 Cámara de congelación 21
20
25 Espacio para jardineras
26 Zona de Combustible
27 Bombas de agua 18
23
22 25
24 24 24 24
Figura 2.2. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Plano de planta baja
Adicionalmente, se cuenta con una pequeña planta alta ocupada por oficinas de
administración y seguridad.
Capítulo 2 16
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Las naves del galpón corresponden a una estructura de acero que comprende cimientos,
columnas y vigas de amarre; el techado está constituido por vigas soportantes del
mismo material para el sostén de las planchas de aluminio que lo constituyen.
Las paredes del galpón son de bloques de hormigón visto y los de la oficina están
recubiertos por cemento. En la sección frontal los galpones están ubicados hacia el lado
derecho y están destinados primordialmente para el almacenaje del producto final, el
lado izquierdo incluye un patio pavimentado ocupado en parte por la balanza y el resto
en estacionamientos y área de maniobras de los camiones que descargan la materia
prima.
Toda la construcción tiene el desnivel adecuado para permitir que las aguas lluvias se
desalojen hasta canales, donde son absorbidas por el terreno .
3. Grupo humano
El grupo humano que incluye gestión y mano de obra de AVÍCOLA VIRGEN DEL
PILAR #2 está integrado por un personal de 5 en la parte administrativa, 60 obreros y
1 guardia. El organigrama de la planta con los niveles de atribuciones y
responsabilidades se presenta en la Figura 2.3.
La jornada de trabajo para todo el personal es desde las 5h30 hasta terminar con la faena
en su totalidad. En función al nivel de producción y a la capacidad instalada, se trabaja
en jornadas de entre 8 y 12 horas por día, dependiendo de los volúmenes de aves en
proceso.
Gerente General
Dr. Byron Orellana
Jefe de Planta
Ing. Luis Merino
Secretaria Técnica
Gina Jambay
Operarios
(60)
Capítulo 2 17
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
4. Maquinaria y equipos
5. Materiales e insumos
5.2. Agua
Capítulo 2 18
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Durante las horas laborables del día se aprovecha la iluminación natural; para la
iluminación nocturna la Empresa cuenta con un sistema de lámparas ubicadas de
acuerdo a diseño de ingeniería.
6. Facilidades
• 1 automóvil (administración).
• 2 camiones para el despacho y distribución del producto final.
• Flota de 20 camiones; 5 camiones ingresan a la planta a entregar pollos cada día
(promedio).
• 1 camioneta para evacuación diaria de basura.
Capítulo 2 19
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
PQS
PQS
PQS
PQS
CO2
CO2
PQS
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 cuenta con personal propio y permanente para la
seguridad y vigilancia de sus instalaciones. La vigilancia se realiza las 24 horas del día
en dos turnos en los que participan 2 vigilantes.
Se cuenta con una cocina y comedor dentro de las instalaciones con capacidad de 20
personas. Todos los trabajadores de la planta tienen servicio de desayuno, almuerzo y
cena (cuando las operaciones se extienden por la tarde).
Capítulo 2 20
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
6.9. Capacitación
7. Proceso industrial
Capítulo 2 21
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Recepción (1)
2
1
Pesaje (2) 10 jaulas por peso
Extracción de hígado
Colgado
Extracción de molleja Chillers de menudencia
Aturdido 40 voltios
Extracción de intestinos Empacado
Degollado Corte de la yugular
Corte de pescuezos Almacenado
Desangrado
Extracción de buche Despacho
Escaldado 60ºC Extracción de pulmón
Pelado de carcasas
Revisado
Revisado de pluma
Marinado Con proteína vegetal
Enfriado
Evisceración
Frizado Congelamiento 12 horas en
2 horas en túnel a -25ºC túnel a -25ºC
1 Cámara a -18ºC
Conservación Cámara a -2ºC Conservación
Despacho
En esta operación se recibe el camión de pollos en pie, se bajan las jaulas (Figura 2.6),
se cuentan los pollos que vienes en cada jaula, se separan tanto los pollos pequeños
como los pollos muertos y se completa cada jaula.
Capítulo 2 22
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7.2. Pesaje
Consiste en la operación de determinar los pesos del pollo en pie que llega a la planta,
realizando una inspección visual y aceptando o rechazando el pollo dependiendo de su
peso promedio. Los pesos del producto resultan de restar el peso de la jaula vacía de la
llena El reporte de pesos pasa a la secretaría técnica.
7.4. Colgado
En esta fase se cuelga todo el pollo en los ganchos de la cadena de transporte. Para ello
se toma al pollo por los muslos y se cuelga por las patas en ganchos diseñados para este
fin (Figura 2.7).
Capítulo 2 23
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7.5. Aturdido
Consiste en proporcionar al
pollo una descarga eléctrica
de 40 voltios, suficiente
para aturdir el pollo sin
electrocutarlo, para esto el
pollo debe pasar por una
tina con agua y sal, la cual
tiene una plancha metálica
electrificada (Figura 2.8).
7.6. Degollado
En esta fase el pollo, después de pasar por el aturdidor, sigue por la cadena donde se le
corta el cuello a nivel de la vena yugular.
7.7. Desangrado
Capítulo 2 24
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7.8. Escaldado
7.10. Revirado
Consiste en tomar el pollo que viene colgado de las patas, descolgarlo, virarlo y colgarlo
nuevamente de tal forma que vaya guindado del pescuezo.
En este proceso las patas del pollo se sumergen en una tina que contiene agua a 60 ºC de
temperatura con el propósito de aflojar la epidermis de la pata y se pueda separar
mediante el proceso de pelado.
Capítulo 2 25
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Consiste en separar las patas del muslo mediante un corte a nivel de la articulación.
Para esto se debe tomar las patas a 3 cm por debajo de la articulación, con el fin de
evitar accidentes.
Mediante esta operación se revisa con prolijidad el producto y se extrae hasta la última
pluma o cañón que se encuentre pegada al pollo, dejándolo completamente limpio.
7.15. Transferencia
Este paso consiste en tomar por los muslos el pollo que viene colgado del pescuezo y
cambiarlo de transportador o cadena colgándolo a su vez de los muslos.
Consiste en colocar al pollo apoyándolo de la cabeza y los muslos de manera que deja al
descubierto el abdomen y la cloaca de tal forma que permita realizar el corte de
abdomen.
Capítulo 2 26
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Es la extracción manual de los intestinos y paquete visceral sin que sufran ningún daño.
Es crucial que no se reviente la vesícula biliar o se dañe el hígado.
Consiste en la extracción del hígado sin que sufra daño alguno y separarlo de la vesícula
biliar.
Consiste en extraer el buche mediante un jalón del cuerpo del pollo que se realiza
cuidando que no se rompa y cause contaminación por alimento.
Capítulo 2 27
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7.25. Descolgado
7.27. Chiller
7.28. Escurrido 1
7.29. Marinado
Es la incorporación de una solución salina proteica a la carcasa del pollo por medio de
inyección a alta presión; para lograr una buena retención de la inyección es necesario
que el pollo tenga una temperatura máxima de 4 ºC y la salmuera tenga también una
temperatura de máximo 2 ºC. El porcentaje de salmuera a inyectarse es variable.
7.30. Escurrido 2
Capítulo 2 28
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7.31. Empaque
7.32. Enfriamiento
El enfriamiento del pollo se realiza en túnel a -25 ºC por una hora para frisarlo y luego
se pasa la cámara, que está a 2 ºC hasta su despacho, que por lo general es el mismo día
o a primera hora del día siguiente. Si se quiere conservar un producto por más tiempo
se deja en el túnel por 12 horas para que se congele y poder luego almacenarlo en las
cámaras de conservación que se encuentran a -18 ºC.
7.33. Despacho
8. Subproductos
Los subproductos que salen del proceso de producción incluyen las categorías indicadas
en la Tabla 2.3.
Capítulo 2 29
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
9. Residuos y evaluación
En cada recolección se utilizaron sendos recipientes para cada parámetro. Una vez
concluido el ciclo de recolección, las muestras respectivas se mezclaron y
homogenizaron en un recipiente obteniéndose un volumen establecido de muestra
compuesta.
Las aguas domésticas provenientes de las baterías sanitarias y la cocina son descargadas
a un pozo séptico.
Capítulo 2 30
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Tabla 2.4. Calidad del efluente industrial de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
Simbología
(a) TULAS, Libro VI, Anexo 1
(b) Standard Methods 2005, 21 th edition
(c) No está considerado en el TULAS
La atmósfera de la planta está constituida por el aire y por los materiales disueltos en él,
principalmente gases contaminantes y material particulado producidos por la
combustión de hidrocarburos y por otras actividades de la Avícola. Considerando la
naturaleza de esta industria, se espera que las concentraciones se encuentren dentro de
los límites definidos en la norma ambiental.
Capítulo 2 31
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 2 32
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
El monitoreo de los niveles de ruido fue realizado por la tarde del 25.octubre.2007,
durante la operación normal de la Planta. En el transcurso de 3 horas se midieron los
niveles de ruido por 3 ocasiones. Los resultados de dicho muestreo se reportan en la
tabla Tabla 2.7 y en la Figura 2.12 se muestra un mapa de ruido elaborado a partir de
dichos datos.
Para determinar los niveles de ruido se utilizó un sonómetro portátil Sper Scientific
cumpliendo con el Art. 9 del Manual Operativo del Reglamento para la Prevención y
Control de la Contaminación Ambiental originada por la Emisión de Ruidos. La
empresa encargada de esta medición fue ELICROM (www.elicrom.com).
Tabla 2.7. Reporte de los niveles de ruido en AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
(a) Con respecto al nivel máximo de ruido permisible para una Zona de tipo
Industrial definido en la Tabla 1 del Anexo 5 Ruido, Libro XI, TULAS
(b) Con respecto al límite máximo permisible de ruido de 85 dBA durante un
período laboral de 8 horas definido en Art. 55 del Reglamento de Seguridad y
Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.
En cuanto al nivel de ruido hacia el exterior de la planta, cabe indicar que la Avícola no
es la única fuente de ruido en el lugar dado que otras empresas que operan en las
inmediaciones, incluyendo un taller mecánico, contribuyen a la generación de ruido. La
zona donde se ubica la Avícola es eminentemente industrial y está contemplada como
tal en el Plan Ordenador de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.
Capítulo 2 33
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
2
1
3
Capítulo 2 34
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 3
1. Ubicación
Esta zona donde se halla ubicada AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, según la
ordenanza de edificaciones del 12 de mayo de 1995 del M.I. Municipio de Guayaquil
(El Universo, 6-junio-1995), corresponde a la categoría ZI (zona industrial). En la
realidad aún con esta categoría, la zona presenta un desarrollo mixto con asentamientos
poblacionales e industrias.
3. Áreas de influencia
El área de influencia o entorno constituye la fracción del ambiente que interacciona con
la planta AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 en términos de entradas (recursos,
materias primas, mano de obra, otros) y salidas (productos terminados, residuos,
empleo, rentas, otros) y, en general, en términos de provisor de oportunidades,
generador de condicionantes y receptor de efectos.
En este sentido, es imposible una delimitación geográfica precisa, ya que puede variar
ampliamente en función de los factores señalados. La decisión simple de establecer un
círculo de influencia de radio más o menos amplio alrededor de la unidad de estudio no
tiene validez alguna (Conesa, 1995).
Capítulo 3 35
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 3 36
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
sitios muy lejanos del mundo. Las emisiones a la atmósfera constituyen preocupación
mundial, toda vez que fenómenos como el calentamiento de la tierra afectan a todo el
planeta.
El área de influencia local se puede considerar abarcando la zona del parque industrial
Inmaconsa y un trecho del río Daule donde desembocan los canales de drenaje
relacionados con la Avícola (Figura 3.2).
La cuestión de la influencia se puede visualizar a través de dos ejes, uno vertical que
incluye las categorías de influencia y otro horizontal que determina el alcance de tales
influencias.
Capítulo 3 37
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
• Local
• Regional
• Global
Capítulo 3 38
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 4
1. Introducción
2. Medio físico
Por otro lado, al haber sufrido una elevación el borde derecho del Río Daule, la faja
arcillosa adquirió un color amarillento y rojizo como producto de la exposición
atmosférica y oxidación de los metales de su composición.
Capítulo 4 39
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
lutitas y granodiorita (KK), al mismo tiempo que arcillas marinas de estuario (QE) de
reciente formación (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005), tal como se presenta en la
Figura 4.2.
Capítulo 4 40
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
2.2. Hidrología
El agua establece una amplia gama de relaciones con el suelo, la atmósfera, la flora y la
fauna, a través del ciclo hidrológico, diseminándose por todos los componentes del
medio ambiente, participa en la estructura y funcionamiento del suelo y la vegetación, a
la vez que juega un papel determinante en el clima.
Vía Perimetral
Inmaconsa Ca
n il Dau
le
Flo al In uayaqu
r d ma Vía G
e B con
ast s a/
i ón
Canal ECUASA
L
Orquídeas
a
Or ellan
co de
. Fr ancis
Av
Capítulo 4 41
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
85
80
Humedad relativa (%)
75
70 Matinal
Vespertina
65
60
55
50
En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc
Figura 4.3. Perfil anual de humedades
Capítulo 4 42
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
3. Medio biótico
3.1. Flora
Algunas especies vegetales identificadas durante el recorrido realizado por las cercanías
de la planta incluyen mango (Mangifera indica), papaya (Carica papaya), tamarindo
(Tamarindus indica), pechiche (Vitex gigantea), almendro (Terminalia catappa),
niguito (Muntingia calabura), guachapeli (Albizzia guachapele), algarrobo (Prosopis
juliflora), badea (Pasiflora quadrangularis), sábila (Aloe Vera), hierba luisa
(Cymbopogun citratus), ixora enana (Ixora coccinea) y moyuyo (Cordia lutea).
3.2. Fauna
La fauna representativa del entorno incluye aves, reptiles (iguanas, lagartijas), insectos,
roedores y otros animales que se identifican con los ecosistemas urbanos y semiurbanos.
Capítulo 4 43
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Entre las aves silvestres se distinguen palomas comunes (Columba libia), palomas
tierreras (Columba lalpacol, Columba minula), gorriones (Passer domesticus, passer
montanus), garrapateros (Crotaphaga mayor), olleros y garzas, gallinazos, entre otros.
• Las utilidades a que tienen derecho los trabajadores y empleados les son
distribuidas por la empresa en los períodos previstos por la ley.
Capítulo 4 44
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 4 45
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 5
1. Introducción
Capítulo 5 46
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Para estimar el impacto se sumó los tres componentes anteriores. Los aspectos
ambientales que sumaron 6 o más fueron considerados como significativos, los mismos
que fueron luego agrupados según su grado de homogeneidad.
Otros aspectos incluidos en esta tabla, que se resaltan en la evaluación tienen que ver
con la situación, clase, legislación y significación, como se detallan a continuación:
Capítulo 5 47
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Los aspectos ambientales han sido a distintas actividades considerando la escala del
impacto, su severidad y la probabilidad de su ocurrencia, lo que ha permitido, a su vez,
establecer los aspectos e impactos ambientales más significativos de cada actividad y su
riesgo ambiental.
Capítulo 5 48
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Tabla 5.1. Impactos ambientales significativos. Avícola VIRGEN DEL PILAR #2, 2007
Capítulo 5 49
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 6
MEDIDAS AMBIENTALES
1. Medidas preventivas
Ruido
La flota vehicular que regularmente llega a las instalaciones de Avícola Virgen del Pilar
deberá tener un mantenimiento regular y preventivo de sus vehículos.
Programa de mantenimiento preventivo para los diferentes motores que a lo largo del
proceso, desde el colgado hasta el enfriamiento del producto, generan ruido.
Realizar labores de limpieza más frecuente de las áreas de recepción y matanza para
prevenir los residuos comiencen a emanar olores.
Reducir la carga de residuos líquidos, manteniendo los residuos sólidos (heces, plumas,
pieles, huesos, trozos) y los líquidos concentrados (sangre, grasa, contenidos de los
intestinos y estómagos) separados del efluente final que se descarga. Esto minimiza la
carga de los residuos líquidos y los efectos negativos de algunos compuestos para el
tratamiento biológico posterior.
Capítulo 6 50
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión
positiva.
Aislar áreas "sucia" y "limpia" cerrando el acceso directo que actualmente existe entre
ambas áreas para prevenir contaminación cruzada.
Establecer un único acceso al área de proceso son doble puerta y tina para desinfección
del calzado de quien ingrese.
2. Medidas de mitigación
Ruido
Como se indicó en la Tabla 2.6 del Capítulo 2, el nivel de ruido continuo generado en el
área de escaldado/desplumado supera el nivel máximo de 85 dBA (jornada de 8 horas)
para ambientes de trabajo permitidos por las normas ecuatorianas e internacionales.
Para precautelar la salud del trabajador, debe disponerse el uso obligatorio de elementos
de protección auditiva (orejeras) en dicha área y la colocación de una señal que recuerde
a los operarios la necesidad de usar orejeras allí. Si bien en el área fría (túnel de
congelación y cámaras) sólo por momentos el ruido registrado superó los 85 dBA, se
sugiere establecer asimismo el uso de elementos de protección auditiva (EPA) por parte
del personal que labora en esta área.
Capítulo 6 51
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Tanto para el personal que labora en el área de recepción de las aves como en las áreas
donde se manipula plumas, se les debe dotar de mascarillas de uso obligatorio y reducir
así la cantidad de PM que pueden inhalar.
Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión
positiva.
Capítulo 6 52
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
3. Medidas de Control
4. Medidas de Contingencia
Siniestros (incendios)
6. Sistema de señalización: que indique todos los medios de salida para facilitar la
orientación durante una evacuación mediante flechas y rotulación de salida-exit en
placas metálicas con pintura fosforescente.
Capítulo 6 53
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
7. Plan de respuesta, que defina los pasos necesarios a seguir en caso de un flagelo,
comenzando con la activación del plan y las responsabilidades concretas del
personal, los ejecutivos de la empresa y de la brigada, hasta que el incendio haya
sido controlado y las instalaciones evacuadas.
5. Medidas de Remediación
6. Medidas de Seguimiento
Capítulo 6 54
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 7
1. Introducción
El PMA está dirigido principalmente a: (1) Establecer acciones precisas para garantizar
la aplicación de las políticas de control de la contaminación que AVÍCOLA VIRGEN
DEL PILAR #2 considera fundamentales en la protección del medioambiente, en
concordancia con las reglamentación vigente; (2) Impulsar planes para prevenir y
remediar los posibles impactos ambientales; (3) Establecer mecanismos de diagnóstico
y evaluación periódica de los componentes ambientales y control de los impactos.
La educación ambiental, entre otros fines, permite identificar y mitigar las afectaciones
ambientales. Los planes educativos y de capacitación para los empleados y los
ejecutivos propenden a la conservación del ecosistema donde se encuentra emplazada la
Avícola.
Capítulo 7 55
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Para ejecutar estas acciones se incorpora la actividad de manejo del programa educación
y capacitación ambiental. El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla
7.1.
• Identificación de riesgos
• Dotación de equipos de protección personal (EPP) y supervisión de uso
• Realizar anualmente un simulacros de incendio
Capítulo 7 56
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 7 57
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Las Iguanas, o tendrán otros manejos que se registrarán. En el caso de ocupar terceros
para que evacuen residuos de la Planta, estos serán escogidos de la lista de gestores
ambientales que provea el I. Municipio de Guayaquil. La empresa Vachagnon es la
principal encargada de esta operación. No se incinerará ni depositará en el subsuelo
ningún desecho sólido.
La medida inmediata más importante consiste en tratar las aguas residuales de la planta.
Por esta razón se indican a continuación algunos detalles:
Las etapas de una planta de tratamiento de aguas residuales se indican en la Figura 7.1 y
se explican brevemente a continuación:
Es una operación imprescindible para esta agua que contiene elevada concentración de
grasas que, además de su carga contaminante intrínseca, puede generar los siguientes
problemas:
• Obstrucción de rejillas finas.
• Capa superficial en los decantadores, arrastrando a la superficie a partículas de
materia orgánica impidiendo su sedimentación.
• Dificultades en la aireación durante el tratamiento biológico y contribución a la
formación de “bulking”.
• Alteración en la digestión de los fangos.
• Incremento de la DQO.
Capítulo 7 58
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Homogeneización
Es necesaria una balsa de homogeneización, con objeto de que el agua entre en la planta
depuradora siempre con las mismas características y no se alteren los procesos
biológicos, más sensibles a este tipo de cambios.
Neutralización
Tratamiento biológico
Se utiliza con aguas biodegradables, como habitualmente son las aguas residuales
procedentes de mataderos. Se pueden distinguir dos grandes vertientes dentro del
tratamiento biológico: tratamientos aerobios, que son aquellos que se realizan en
presencia de oxígeno, y tratamientos anaerobios, sin oxígeno. Las bacterias que
intervienen en uno y otro caso son diferentes, así como los productos obtenidos.
Capítulo 7 59
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Eliminación de nutrientes
Desinfección
Tratamiento de fangos
La primera fase del tratamiento de fangos es el espesamiento, que se puede realizar por
gravedad o por flotación. Después se procede a la estabilización de los fangos, que se
puede realizar por medios físico-químicos (estabilización con cal) o biológicos
(digestión aerobia o anaerobia). El acondicionamiento posterior de los fangos consiste
en la disminución de la humedad por medio de secado. Finalmente se eliminan los
fangos, mediante aplicación al terreno y compostaje.
Capítulo 7 60
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
3. Organización
En la práctica, en las reuniones conjuntas del Comité de Seguridad e Higiene del Trabajo
y de la Unidad de Medio Ambiente se pueden tratar temas ambiéntales, de seguridad
industrial o salud indistintamente.
4. Dirección
5. Control
Capítulo 7 61
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 7 62
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total
Buenas Prácticas de 0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 100
Manufactura. Seminario
Sistemas de Calidad e 50 0 0 0 0 50 0 0 0 0 50 0 150
inocuidad de los
alimentos. Curso
Cómo prevenir la 0 0 0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 100
contaminación de los
alimentos. Conferencia
La contaminación 0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200
acústica. Conferencia
Prevención de accidentes 0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200
de trabajo. Curso IESS
para supervisores
Primeros auxilios y 0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200
riesgos de trabajo.
Seminario
Higiene y seguridad. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100
Conferencia
Prevención de incendios 0 0 100 0 0 100 0 0 100 0 0 100 400
y manejo de extintores.
Taller
Desechos: recolección, 0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 100 0 200
disposición, tratamiento
y control. Taller
Operación y 0 0 80 0 0 0 0 80 0 0 0 0 160
mantenimiento de la
planta de tratamiento de
aguas residuales. Curso
Operación y 0 40 0 0 0 0 40 0 0 0 0 0 80
mantenimiento del pozo
séptico. Charla
Ecosistema Guayas. 50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 0 100
Conocimiento y servicios
tropicales. Curso
Manejo programa 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200
capacitación
Total 100 190 480 250 200 250 190 230 400 250 250 300 3090
Capítulo 7 63
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Capítulo 7 64
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total
Recolección, 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200
disposición temporal y
desalojo de residuos
sólidos no industriales,
de oficinas y cocina
Recolección, 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200
disposición temporal y
desalojo de residuos
sólidos industriales
Mantenimiento del 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
sistema AASS
Limpieza (semanal) de 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
las trampas de grasas
utilizando detergente-
definfectante
Limpieza (anual) del 0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200
pozo séptico mediante
hidrocleaner de
INTERAGUA
Diseño, construcción y 3000 3000 3000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9000
operación de la PTAR
Recolección, 0 0 0 0 0 100 0 0 100 0 0 100 300
tratamiento y
disposición de lodos de
la PTAR cuando se
construya
Mantenimiento 0 0 0 0 0 300 0 0 300 0 0 300 900
estructura sistema
tratamiento aguas
residuales industriales
(anual)
Mantenimiento del 0 0 20 0 0 20 0 0 20 0 0 20 80
sistema de AALL
Total 4260 4260 4280 1260 1360 1680 1260 1260 1680 1360 1260 1680 25600
Capítulo 7 65
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total
Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
regular y
preventivo de la
flota vehicular
que llega a la
Planta. Gestión
Mantenimiento 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
preventivo de los
motores de la
Planta que
generan ruido
Limpieza técnica 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
áreas recepción y
matanza
Disminución de 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
carga a la PTAR
Señales 0 0 40 0 0 40 0 0 0 0 0 0 80
prohibición de
fumar
Preparar Manual 0 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 200
de Higiene y
Seguridad
Industrial
Aislamiento del 0 0 2000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000
área de proceso e
instalación
sistema de
ventilación con
presión positiva
Aislamiento de 0 1000 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000
las áreas "sucia" y
"limpia" que evite
contaminación
cruzada
Establecimiento 400 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400
de acceso único
con desinfección
al área de proceso
Total 540 1240 3280 140 140 180 140 140 140 140 140 140 6360
Capítulo 7 66
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total
Control de minimización 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
del consumo de agua.
Registro
Control del uso de 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120
detergentes y
desinfectantes en el
lavado. Registro
Aplicación de Buenas 0 100 0 100 0 100 0 100 0 0 0 0 400
Prácticas de Manufactura
(BPM)
Control de ingreso de 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
personas no autorizadas
particularmente al área de
proceso
Control cuatrimestral 0 400 0 0 400 0 400 0 400 0 400 0 2000
parámetros de descarga
(efluentes líquidos)
Total 50 550 50 150 450 150 450 150 450 50 450 50 3000
Capítulo 7 67
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 8
Capítulo 8 68
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
CAPÍTULO 9
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Conclusiones
2. Recomendaciones
Capítulo 9 69
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
(d) Aislar las zonas "sucia" y "limpia" mediante un tabique de separación; cerrar el
área de proceso e instalar un sistema de ventilación con presión positiva; fijar un
acceso único al área de proceso con un sistema de desinfección para quienes
ingresen; finalmente, colocar avisos de protección personal y de la planta
incluyendo el de “prohibido fumar”.
Capítulo 9 70
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
3. Henry Glynn y Heinke Gary, 1999. Ingeniería Ambiental, Prentice Hall, Bogotá.
8. Prando Raúl R., 1996. Manual de Gestión de la Calidad Ambiental, Piedra Santa,
Guatemala.
12. Universidad Central del Ecuador, 2005. Informe del Proyecto Estudio de la Calidad
del Aire de la Ciudad de Guayaquil, Diagnóstico e investigación referencial,
PETROECUADOR, Quito.
Bibliografía 71
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
GRUPO DE TRABAJO
Profesional Responsabilidad
Grupo de Trabajo 72