UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ING. AGROINDUSTRIAL

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y
DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

CURSO

: ALIMENTACIN HUMANA Y

ANIMAL

DOCENTE

: CASTILLO VIERA,SEGUNDO FELIX

ALUMNOS

PEREZ LOZANO, CRISTIAN

DIONICIO HERNANDEZ ,DENILSON
CUBAS RUBIO,JOSE
AGUILAR ORTIZ , YALENI
CORREA ALVARADO, JUAN CARLOS

GUADALUPE PER

2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SEDE- VALLE JEQUETEPEQUE

INDICE DE SAPONIFICACIN
I.

INTRODUCCION:
La saponificacin consiste en una reaccin qumica entre
un cido graso o un lpido saponificable y una base para
obtener como principal producto la sal de dicho cido y
de dicha base. El mtodo de saponificacin en el aspecto
industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH),
agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza
esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los
productos son el jabn y la glicerina: Grasa + sosa
custica jabn + glicerina.
La saponificacin se puede hacer con lpidos pero hay
que tener en cuenta que hay dos tipos que son los
saponificable y no saponificables.
Lpidos saponificables sera todo aquel que est
compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos
grasos. Esta unin se realiza mediante un enlace ster,
muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente
si el lpido se encuentra en un medio bsico. En los casos
en los que para la obtencin del jabn se utiliza un
glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio
econmico que el producto principal.
En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y
qumicos del producto dependen directamente de las
materias primas empleadas. De las grasas y aceites se
emplean el sebo, la manteca, aceite de nueces, los
residuos de la refinacin y del endurecimiento de aceites
de semilla y algunos aceites marinos.
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En esta prctica realizaremos jabn determinando las

cantidades necesarias de NaOH para dicha reaccin y
reconoceremos las propiedades fsicas de los lpidos para
formar este producto.
OBJETIVO

Conocer las propiedades fsicas de los lpidos.

Preparar un jabn por reaccin de saponificacin y
observar propiedades fsicas.
FUNDAMENTO TEORICO

ndice de saponificacin:
Es el nmero de miligramos de hidrxido de potasio
requeridos para saponificar 1g de grasa o aceite bajo
condiciones especficas. Es una medida para calcular el
peso molecular promedio de todos los cidos grasos
presentes.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido
graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de
cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho cido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los
jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.

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El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial

consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a
ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los
productos son el jabn y la glicerina:

Los cidos presentes en la estructura de los lpidos

simples, son cidos mono carboxlicos, presentando un
grupo carboxilo y cadenas que varan en longitud desde
4 hasta 40 tomos de carbono, siendo los ms
abundantes en la naturaleza los cidos de 16 a 18
tomos de carbono. Los cidos se clasifican en saturados
y no saturados, son abundantes en el grano del maz,
frjol de soya, grasa humana y animal.
El ndice de saponificacin es la cantidad en
miligramos de un lcali, especficamente de hidrxido de
potasio, que se necesita para saponificar un gramo de
determinado aceite o grasa.

Sin

embargo,

habitualmente

en

la

fabricacin

de
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jabones, el lcali que se utiliza es el hidrxido de sodio.

Por otra parte, este ndice de saponificacin vara para
cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas
cantidades habra que realizar complejos clculos, que se
simplifican con las tablas de saponificacin existentes.
Estas tablas de saponificacin, registran cual es el
ndice de saponificacin adecuado, es decir la
cantidad en miligramos de hidrxido de sodio, que
necesitas para saponificar cada grasa o aceite, con la
que vayas a fabricar jabones.
El jabn:
Es un producto que sirve para la higiene personal y para
lavar determinados objetos. Se puede encontrar en
pastilla, en polvo, en crema o en lquido.
El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas
resultadas de la reaccin qumica entre un lcali
(generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn
cido graso; esta reaccin se denomina saponificacin. El
cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por
ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es
soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve
comnmente para lavar.
Tradicionalmente es un material slido. En realidad la
forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que
est involucrada durante la reaccin mediante la cual se
obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn "disuelto"
en agua, en este caso su consistencia puede ser muy
viscosa o muy fluida.
Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las
grasas en presencia del agua debido a la estructura de
sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra
hidrosoluble.

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El componente liposoluble hace que el jabn moje la

grasa disolvindola y el componente hidrosoluble hace
que el jabn se disuelva a su vez en el agua.
Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con
agua por ser insolubles en ella. El jabn en cambio, que
es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el
agua.
Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la
tensin superficial de sta, con lo que favorece su
penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por
otra parte, los grupos hidrofbicos del jabn se disuelven
unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se
orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un
agregado de muchas molculas convenientemente
orientadas. Como las micelas coloidales estn cargadas y
se repelen mutuamente, presentan una gran estabilidad.

Propiedades fsicas de los lpidos

Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen
una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra
parte hidrfoba que repele al agua.

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Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad

de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y
del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena.
Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que las
grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que
las insaturadas.
II.

MATERIALES Y MTODOS:
MATERIALES:
NaOH

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Aceite vegetal

Probeta de 100
ml

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Olla

Balanza
analtica

Termmetro

Agua destilada

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Recipiente de
plstico

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vaso de
precipitacin

cocina

cuchara de palo

papel
absorbente

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PROCEDIMIENTO:
1) Medir 100 ml de aceite vegetal.

2) Pesar 13.6 g de NaOH (0.1 kg. de aceite por 136 que es

el ndice de saponificacin del aceite).

3) Disolver el NaOH en 100 ml de agua destilada.

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4) En una olla aparte calentar agua para utilizarlo en bao

mara.

5) Agregar la disolucin de NaOH en el aceite.

6) Llevar esta mezcla a bao mara y mover uniformemente

.

7) Vaciar en el recipiente de plstico y dejar enfriar.

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III.

RESULTADOS:

Se realiz el jabn por el mtodo de la saponificacin,

tuvimos que mezclar el aceite con la disolucin de
NaOH, vertiendo ste poco a poco y batiendo
constantemente, volvindose una solucin gelatinosa y
luego de llevarlo a bao mara y dejndolo reposar por
una semana se volvi en una solucin pastosa (viscosa)
con un sobrenadante de grasa.
La estructura de los jabones fue viscosa y blanda.
Despus del almacenamiento de algunos das a
temperatura ambiente, los jabones disminuyeron su
contenido en humedad. Por el contrario, los cidos
grasos totales de las muestras aumentaron en diferente
proporcin
durante
el
almacenamiento.
Las
caractersticas fsicas de las muestras de jabones
despus del tiempo de almacenamiento (1 semana), su
consistencia fue ms firme.
IV.

CONCLUSIN:

o Concluimos que para 13.6 gr de hidrxido de sodio

se obtuvo un jabn de tamao mediano con
caractersticas organolpticas regulares, ya que su
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olor era un poco desagradable, su textura era

viscosa y aceitosa, su color era oscuro.

o Se realiz jabn a partir de aceite vegetal

apreciando sus propiedades fsicas de ste, que son
compuestos que tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra
apolar con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares.
o El componente liposoluble hace que el jabn
moje la grasa disolvindola y el componente
hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez
en el agua.
o Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo
con agua por ser insolubles en ella. El jabn en
cambio, que es soluble en ambas, permite que la
grasa se diluya en el agua.
o Su otra propiedad fsica que se aprecio fue el punto
de fusin del aceite de soya que fue bajo por ser
una grasa insaturada.
o Pudimos a preciar que el tiempo de calentamiento
depende mucho para la formacin de jabones, ya
que el segundo grupo calent ms tiempo (30 min)
su mezcla de NaOH-aceite y obtuvo mejores
resultados, mayor firmeza de la textura y mejores
caractersticas organolpticas que la del primer
grupo que solo calent su mezcla por (20 min).
o
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V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

o University of scratchily de Glasgow. Glicerina. [visto

el 16 de nov. de 12].
o http://www.erevistas.csic.es/ficha_articulo.php?
url=oai:grasasyaceites.revistas.csic.es:article/754&
oai_iden=oai_revista296
o http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidosgrasos/a-propiedades-de-lipidos.html
o http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/0607/Biodiesel/glycerines.htm.Heming,
M.P.D,
Glycerin Market Report, no 71, December 2005
Oleoline.
o BAILEY, Alton E. "Aceites y grasas Industriales" Ed.
Reverte, Bs. As., 1944. pg: 296-300, 650-652.
"Quimica Organica" Grupo Editorial Iberoamericana,
Barcelona.

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