Unidad 2

Introducción a las operaciones

mecánicas

Contenidos:
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado, fundamentos y definiciones.
2.2 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.

M.c. Agustín Acevedo Figueroa

2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Figura 1.Tamiz Figura 2. Mezclador

Figura 3. Molino para carnes Figura 4. Mezclador de

liquido
 2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.
Procesos de separación
¿Qué es una mezcla?
 Son dos o más sustancias que forman un sistema en el
cual no hay enlaces químicos entre las sustancia que lo
integran. Las mezclas se clasifican en homogéneas y
heterogéneas, las mezclas homogéneas están formadas
por una sola fase, es decir, no se pueden distinguir las
partes, ni aún con la ayuda de un microscopio eléctrico.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Procesos de separación
Hay varios métodos para separar los
componentes de una mezcla. En el
laboratorio son comunes los siguientes:
 Decantación.
 Filtración.
 Destilación.
 Cristalización.
 Magnetismo.
 Cromatografía.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Reducción de tamaño
En la industria generalmente se trabaja con
sólidos los cuales precisan de una reducción
previa del tamaño de los trozos, gránulos o
partículas.
La operación de disminución o reducción de
tamaños consiste en la producción de
unidades de menor masa a partir de trozos
mayores; para ello hay que provocar la
fractura o quebrantamiento de los mismos
mediante la aplicación de presiones.
2.1 Procesos de separación,
reducción de tamaño y mezclado.

Las técnicas de reducción de tamaño son:

COMPRESIÓN: Es utilizada para la reducción
gruesa de sólidos duros, genera productos
gruesos, medios o finos.
CORTE: Se utiliza cuando se requiere un tamaño
definido de partículas.
FROTACIÓN O ROZAMIENTO: Genera
productos finos a partir de materiales blandos no
abrasivos.
IMPACTO: Esta técnica consiste en el choque de
las partículas para la disminución de su tamaño.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Mezclado
El mezclado es una operación universal
en la industria. Las operaciones de
mezclado se usan con una gran variedad
de propósitos.
Homogenización de materiales,
La transferencia de calor,
La dispersión de gases en líquidos, etc.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Mezclado
Entre las industrias que emplean
ampliamente el mezclado destacan
aquellas que manejan materiales viscosos
y de reología compleja.
REOLOGIA: Estudia el flujo y la
deformación de los materiales.
2.1 Procesos de separación, reducción de tamaño y
mezclado.

Las necesidades de conocer la reología en la

industria de los alimentos son múltiples. Entre
otras se pueden citar:
• Diseño de tuberías y selección de bombas
• Diseño y análisis de equipos de extrusión
• Selección y operación de equipos de mezclado
• Diseño y operación de cambiadores de calor
• Procesos en los que se realizan recubrimientos
• Selección de envases
2.2 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.

En general, cuando se observa cualquier

tipo de granulado en un microscopio
óptico, se denota que todas las partículas
no tienen ni el mismo tamaño ni igual
forma, o sea son anisométricas y un solo
parámetro de medida no definiría el
polvo.
2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.
 Clasificación de las partículas
 Partículas sedimentables (>10 µm).- Son partículas
que por su peso tienden a precipitarse con facilidad,
razón por lo cual permanecen suspendidas en el aire
en períodos cortos de tiempo. Por lo general no
representan riesgos significativos a la salud humana.
 Partículas menores a 10 micrómetros - PM10 (<=
10 µm).- Son partículas de diámetro aerodinámico
equivalente o menor a 10 µm. Se consideran
perjudiciales para la salud debido a que no son
retenidas por el sistema de limpieza natural del tracto
respiratorio.
 Partículas menores a 2.5 micrómetros - PM2.5 (<=
2.5 µm).- Son partículas de diámetro aerodinámico
equivalente o menor a 2.5 µm. Representan un mayor
riesgo para salud humana, puede ser un factor de
muerte prematura en la población.
2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.

Para hallar el tamaño de partícula del

granulado lo primero que se debe hacer es
descomponer la muestra en fracciones de
diferentes pesos o tamaños y luego sumar
los valores parciales para obtener los
correspondientes a la totalidad de la
muestra.
1.3 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.
Para hallar el diámetro de las partículas se
debe determinar el diámetro equivalente,
que se define como “el diámetro de una
partícula esférica que pasaría a través de
un tamiz con cierta apertura x”.

Figura 8. Esquema de los diferentes tipos de diámetros

1.3 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.
 2.2 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.
 Figura 9. Posibles formas de partículas que pueden pasar por un
tamiz con un mismo diámetro.

El diámetro estadístico promedio es el factor más

importante para medir la tendencia central del tamaño
de partículas, ya que los otros parámetros como área
superficial específica, volumen específico y peso de
partícula media se pueden obtener a partir de este.
 2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.
2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.
Esfuerzo cortante y deformación
2.2 Características de las partículas. Propiedades de los
sólidos granulares.
2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.
En física el término densidad ( ρ) es una
magnitud referida a la cantidad de masa
contenida en un determinado volumen, y
puede utilizarse en términos absolutos o
relativos.
La densidad absoluta o densidad normal,
también llamada densidad real, expresa la
masa por unidad de volumen.
2.2 Características de las partículas.
Propiedades de los sólidos granulares.
Si V=Vs +Vh

La densidad aparente es la masa de

material correspondiente a la unidad de
volumen ocupado por el mismo. Toma en
cuenta el volumen de los huecos.
¿PREGUNTAS?

GRACIAS

DE NADA