I E S D E C U RT I S

M AG O S TO
C A S TA A S E N X A RO P E
Ingredientes

Castaas.

Xarope.
Preparacin
Despois de peladas as castaas pense a cocer en auga e sal. Mentres se vai
facendo un xarope frouxo, pouco espeso. Cando estn case cocidas,
btense as castaas no xarope e dixase que as empape. Srvense fras.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
C A S TA A S E N O U R I Z O
Ingredientes

Un quilo de castaas

100 g. de chocolate

100 g. de manteiga

Azucre

Canela

50 g. de amndoas

Abels ou noces.
Preparacin
Ccense as castaas en auga con sal.
Despois de cocidas e antes de que enfren mestranse coa manteiga, o chocolate esmiuzado, a canela e o azucre.
Cando est feta unha masa fina,
colcase nunha fonte a xeito de ourizo, de forma redondeada e alongada.
As amndoas, noces ou abels, mondadas e partidas, vanse cravando por
todo o pastel.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
C O N F I T U R A D E C A S TA A S
Ingredientes

1 quilo de castaas

1 limn

1 cuarto de litro de auga

750 g. de azucre

2 g. de cremor trtaro.

Preparacin
Mndanse as castaas e colcanse
nunha tarteira coa polea dun limn e
cbrense de auga. Achgase lume e
cando rompan a ferver, bixase a chama e dixanse cocer moi lentamente
ata que se desprenda a pel. Retranse
de tres en tres e planse, pense nun
xarope feito co azucre e a auga, que
se Ile engadirn os 2 gramos de cremor trtaro.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
C RO Q U E TA S D E C A S TA A S
Ingredientes
1 quilo de castaas, cuarto litro de leite, 150 g.
de azucre, 100 g. de azucre modo, 50 g. de
manteiga, 3 ovos, 100 g. de pan esmiuzado,
perfume de vainilla ou ans, 100 g. de manteiga de porco, aceite.

Preparacin
Qutaselles a casca s castaas, btanse
nunha cazola, cbrense de auga e pense a
lume vivo, cando a pel se desprenda con facilidade, planse. Btanse no leite coa vainilla e
ccense ata evaporalo leite. Pasanse polo baruto, e frmase un pur, btase na cazola, e
engdeselle a manteiga, trabllase coa esptula e agrgaselle o azucre. Incorpranse os ovos
de un en un. Co pur de castaas temperado,
frmanse as croquetas, psanse polo azucre
modo, rebzanse en ovo e pan esmiuzado.
Frtense en manteiga de porco con aceite (en
partes iguais). Cando estean douradas escrrense e srvense. Pdense acompaar con
nata montada ou crema de chocolate quente
en salseira parte.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
B I S C O I TO D E C A S TA A S :
Ingredientes
150 g. de faria, 125 g. de azucre, 4 ovos,
100 g. de castaas en po, 50 g. de manteiga lquida, 1 cullerada de auga, 1 cullerada
de rela de limn, 1 cullerada de lvedo en
po, cuarto litro de crema pasteleira, 500 g.
de pur de castaas, 50 g. de manteiga.

Preparacin
Btense os ovos co azucre e a rela de limn
e cando estean a punto de relevo engllese
a faria mesturada coas castaas en po e o
lvedo, e por ltimo a manteiga lquida.
Vrtese nunha placa engraxada con manteiga e ponse a forno moderado de 12 a 15
minutos. Mestrase a crema pasteleira fra
co pur de castaas e a manteiga ata que
se forme unha crema moi fina. Prtese o
biscoito pola metade e renchese coa crema. Srvese nunha fonte alongada.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
M E R E N G A DA D E C A S TA A S
Ingredientes

400 g. de castaas pilongas

200 g. de chocolate
2 culleradas de mel
4 ovos
2 culleradas de azucre modo

Preparacin
As castaas pilongas pense en remollo
durante 24 horas. Lvanse e mndanse.
Machucadas psanse polo pasapur.
Btaselles o mel, o chocolate esmiuzado e
o azucre, pondoas de seguida lume
lento suave, sen deixar de removelas para
que non espesen. Btense nunha compoteira e cando a crema est fra cbrese
cunha merengada feita coas claras de
ovos postas a punto de neve e as das culleradas de azucre modo. Se se quere
pdese meter uns minutos forno para
douralo merengue.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
RO S C A D E C A S TA A S
Ingredientes

1 quilo de castaas
Azucre
2 onzas de chocolate amargo
2 xemas de ovo,
1 vaso e medio de auga

Preparacin
Mndanse as castaas, ccense en auga.
Escrrense, qutaselles a pel e psanse polo baruto. Nun cazo fase un xarope coa
auga e o azucre. Cando estea relativamente forte, retrase un vaso, e ccense nel as
castaas e con esta masa frmase unha
rosca. No centro ponse a salsa feita co chocolate desfeito, mesturado co vaso de xarope que retiraramos, e as das xemas. Achgase lume e dixase que rompa a ferver
revolvendo sempre para o mesmo lado.
Sguese revolvendo anda despois de retirado do fume ata que enfre un poco.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
C R E M A D E C A S TA A S
Ingredientes

Catro ducias de castaas

Tres culleres de manteiga

Media libra de azuce

Catro xemas de ovo.

Preparacin
sanse as castaas e esmganse. Engllese a manteiga, o azucre e as
xemas de ovo. Ponse fume codando
que non se queime. Despois de ferver
uns minutos, trase do lume e psase
por un coador. Srvese fra.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
PA S T E L D E C A S TA A S
Ingredientes

Unha libra de castaas

Un cuartillo de leite

Cen gramos de manteiga

Preparacin
Mondadas das das peles, pense as
castaas a cocer en leite. Logo sanse
e antes de enfriaren, mestranse coa
manteiga remexendo moi ben. Engllese chocolate relado e azucre.
Vlvese remexer ata que estea unha
crema fina. Nun molde untado de
manteiga e con papel branco no fondo vrtese a crema e dixase fresco
deica o da seguirte. Mtese na neveira. Para tiralo pastel do molde pasarase un coitelo arredor.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
TO RTA D E C A S TA A S
Ingredientes

Un quilo de castaas

300 g. de chocolate

200 g. de azucre

200 g. de manteiga

Amndoas

Abels ou noces reladas

Ans (fincho)

Loureiro.
Preparacin
Mndanse as castaas e ccense con
ans e loureiro. Despois mndase a
pel interior. Esmganse cun garfo e
btase a manteiga ser derreter. Cardo
estea ben mesturado engdese o resto
do chocolate e as amndoas. Btase
nun molde e ponse no conxelador ata
que endureza. Cando estea dura, trase do molde e adrnase.

I E S D E C U RT I S
M AG O S TO
M A R R N G L AC
Ingredientes

Un quilo de castaas

Azucre.

Preparacin
Despois de mondadas das das peles,
as castaas pense de 4 en 4 en anacos de tea fina e tanse. Poense a cocer en pouca auga. Logo case a auga
e destanse as bolsas. Durante uns minutos dxanse cocer en xarope coidando que non se desfagan. Preprase
o chocolate e banse nel as castaas
despois de sacalas do xarope. Dixanse secar e despois envlvense en anacos de papel, coma os bombns.