LAMPIRAN

1. Tepung sukun
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b

4,6+ 1,75.65,93
5,645. 65,93+4,63,012. 5,77
119,9775

= 376,7748517,37924 =0,37
Y =

1,786 L
5,645 L+a3,012 b

1,786.65,93
5,645. 65,93+4,63,012 .5,77

117,75098
359,39561

%x
=

= 0,35
a.L

= 0,01 L2 + 175
43,47+ 4,6.65,93
175

= 39,99%
%Z

= 0,01 L2 -

43,475,77.65,93
70

= 25,23%
%Y

a.L
70

= 0,001 L2

= 0,001. (65,93)2
= 3,69 %
2. Tepung kanji

a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b
3,7+1,75. 59

= 5,645. 59+3,73,012.18,6
=
Y =

106,95
279,0578

= 0,35

1,786 L
5,645 L+a3,012 b
1,786.59
279,0578

= 0,33
%x
=

a.L

= 0,01 L2 + 175
3,481+3,7. 59
175

= 46,24%
%Z

= 0,01 L2 -

a.L
70

3,48118,6.59
70

= 35,35 %
%Y

= 0,001 L2

= 0,001. (59)2
= 4,35 %
3. Tepung Sagu
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b

5,1+1,75.62,8
5,645. 62,8+5,13,012. 8,13

115
335,11844

Y =

= 0,35

1,786 L
5,645 L+a3,012 b

1,786. 62,8
5,645. 62,8+5,13,012 .8,13

112,1608
335,11844

= 0,33
a.L

%x

= 0,01 L2 + 175

0,01. ( 62,8 ) 2+5,1.62,8

175

= 44,38 %
= 0,01 L2 -

%Z

a.L
70

0,01. ( 62,8 ) 28,13. 62,8

70

= 32,36 %
= 0,001 L2

%Y

= 0,001. (62,8)2
=4, 16 %
4. Tepung Pisang
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b

5,07+1,75.67,07
5,645. 67,07+5.073,012.6,2

=
Y =

122,4425
378,61015+12,7596

= 0,34

1,786 L
5,645 L+a3,012 b
1,786. 67,07
5,645. 67,07+5,073,012.6,2
119,78702

= 391,36975 =0,33
%x

= 0,01 L +
2

a.L
175

0,01.. ( 67,07 ) 2+5,07.67,07

175

= 49,72 %
= 0,01 L2 -

%Z

a.L
70

0,01. ( 67,07 ) 2 6,2.67,07

70

44,983849415,834
70

= 39,83%
%Y

= 0,001 L2

= 0,001. (67,07)2
= 4,75%
5. Tepung Ketan
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b

6,5333+(1,75 X 67,4666)
( 5,645. 67,4666 ) +6,5333(3,012)

=
Y =

124,5998
360,2742

= 0,3458

1,786 L
5,645 L+a3,012 b
1,786. 67,4666
5,645. 67,4666+(6,5333, 3,012)
120,4953

= 360,2742 =0,334
a.L

%x

= 0,01 L2 + 175

0,01.. ( 67,4666 ) 2+ 6,5333.67,4666

175

= 48,0361 %
= 0,01 L 2

%Z

0,01. ( 66,1 ) 2 6,33.66,1

70

= 36,8432 %
= 0,001 L2

%Y

= 0,001. (67,4666)2
= 4,8036%
6. Tepung Beras
X =

120,048
361,093

= 0,34
Y =

a.L
70

117, 22
361,093

= 0,33
% X= 43,07 + 2,04

= 45,08
%Y

= 4,36%

%Z

= 43,07- 4,60

= 37,47
7. Tepung Maizena
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b
4,97+1,75.67,4

= 5,645. 67,4+7,2333(3,01.,1333)
125,1833

= 363,2088 = 0,3446
Y =

1,786 L
5,645 L+a3,012 b
1,786. 67,4
5,645. 67,4+7,2333(3,012 .8,133)
120,3764

= 365,2088 =0,33148
a.L

% x= 0,01 L2 + 175
=

0,01.. ( 67,4 ) 2+7,2333.67,4

175

= 48,2134 %
% Z= 0,01 L 2

a.L
70

0,01. ( 07,4, ) 2 8,1333.67,4

70

= 37,5964 %
% Y= 0,001 L2

= 0,001. (67,4)2
= 4,5427%
8. K2SO4
a+ 1,75 L
X = 5,645 L+a3,012 b

2,93+1,75.65,73
5,645. 65,73+2,933,012.5,3

= 0,31
Y =

1,786 L
5,645 L+a3,012 b
1,786. 65,73
5,645. 65,73+2,933,012.5,3

=0,32
a.L

%x

= 0,01 L2 + 175

0,01.. ( 65,73 ) 2+ 2,93.65,73

175

= 46,60 %
%Z

= 0,01 L2 -

a.L
70

0,01. ( 65,73 ) 2 2,93.65,73

=
70

= 39,41 %
%Y

= 0,001 L2

= 0,001. (65,73)2
= 4,42%

klik tombol pengukuran. Pada display akan muncul nilai L, a, dan b dari
sampel tersebut.
Komponen pada Color Reader Konica Minolta CR 10 adalah seperti pada
gambar 2.

Gambar 2. Color Reader Konica Minolta CR 10 (Dokumentasi Pribadi, 2015)

Keterangan gambar :
a. Tombol pengukuran : digunakan untuk memulai pengukuran warna
b. Display : menampilkan hasil pengukuran warna yang dilakukan
c. Tombol L c h : untuk memilih tipe pengukuran berdasarkan sistem warna
Munsell
d. Tombol L a b : untuk memilih tipe pengukuran berdasarkan sistem
warna hunter
e. Tombol target : mereset ulang color reader atau untuk menkalibrasi ulang
color reader
f. Reseptor : bagian dari color rader yang akan mengukur warna dari
sampel
g. Tombol power : menghidupkan atau mematikan color reader.
Dari hasil praktikum yang dilakukan, secara visual urutan sampel tepung dari
yang paling putih setelah K2SO4 sebagai kontrol adalah pisang, ketan, beras, kanji,
DAFTAR PUSTAKA
Aris. 2007. Pengaruh Tekanan Pembriketan, Jenis Binder, Dan Persentasi Binder
Terhadap Karakteristik Sifat Fisik Dan Mekanik Briket Biomasa. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Bruno, T. J dan Svoronos, P.D.N. 2005. CRC Handbook of Fundamental
Spectroscopic Correlation Chart. CRC Press, California.
Deman, J. M.,1999.Principles of Food Chemistry. 3ed Ed. Aspen Publishers.Gaithersburg
Ohta, N dan Robertson, A.R. 2005. Colorimetry Fundamentals and Applications. Wiley
Publisher, West Sussex.

Palupi, H. 2012. Pengaruh Jenis Pisang dan Bahan Perendam Terhadap

Karakteristik Tepung Pisang (Musa Spp) (Effect for Varieties of Matured
Banana and Soaking Agent to Characterization of Banana Flour). Jurnal
Teknologi Pangan 4(1): 103.
Putera, F.S. 2005. Cara Praktis Pembuatan Pempek Palembang. Kanisius,
Yogyakarta.
Sastrohamidjojo, H. 1992. Spektroskopi Inframerah. Liberty Yogyakarta,
Yogyakarta.
Schmehling, A,C, 2006. Communicating Food Color Standars. Symposium of Color
Quality of Fresh and Processed Food 1(2):983.

Sumiarsih, H. 2003. Penggunaan tepung beras ketan sebagai bahan makanan

penderita autism. Jurnal Kesehatan Anak dan Balita 1(1): 34-38.
Suyanti, S., Widowati dan Suismono. 2003. Teknologi pengolahan tepung sukun
dan pemanfaatannya untuk berbagai produk makanan olahan. Jurnal Warta
Penelitian Pengembangan Pertanian 25(2): 12-13.

Weaver, C.M. dan Daniel ,J.R.2003.The Food Chemistry Laboratory.CRC Pres.New

York.

Yuyun. 2007. Membuat Lauk Crispy. AgroMedia Pustaka, Jakarta.