Sri

Winarti

KRITERIA
PROBIOTIK

1 Memberikan efek yang menguntungkan pada host

2

Tidak patogenik dan tidak toksik

Mengandung sejumlah besar sel hidup

Mampu bertahan dan melakukan kegiatan

metabolisme dalam usus

Tetap hidup selama dalam penyimpanan

dan selama waktu digunakan

Efek Terhadap Kesehatan

1) memperbaiki keluhan malabsorsi laktosa,
2) meningkatkan ketahanan alami terhadap
infeksi di usus,
3) supresi kanker,
4) mengurangi kadar kholesterol darah,
5) memperbaiki pencernaan,
6) stimulasi imunitas gastrointestinal.

Louis Pasteur (1822

- 1895)

Potential benefits of
Lactobacillus~125 yrs ago

1905: Concept of Probiotics

7

Colonization of Gut
Starts immediately after birth

Place of birth
Type of Delivery
Feeding: Time, Type
Pre-lacteals vs Exclusive breast
feed.
Premature vs. Full term
Sick babies

1st Year;: > 200 bacterial

species
Adult : 500-600 bacterial

species
Elderly: 300 Bact. Species

Types of Probiotics
Most abundant Probiotic in GI
Lactobacillus:
Acidophilus,
Rhamnosus, GG
Plantarum,
Reuteri,
Bulgaricus,
Sporogens
Casei

Action only in Small intestine

18

Bifidobacteria
32 different species : Longum, Bifidum, infantis etc
Most abundant probiotic next to lactobacilli Sp. in

the GIT
Action : Large Intestine

19

Prebiotics
First identified in 1995
Non-digestible food ingredients that

stimulate the growth and/or activity of

probiotics and reduce pathogenic
bacteria
Typically oligosaccharides:
galactooligosaccharides (GOS), fructoOS (FOS), xylo-OS (XOS), Inulin
Found in: Breastmilk, Jerusalem
artichoke, chicory root, raw dandelion
greens, leeks, onions, garlic, asparagus,
whole grains, beans, banana
Adding Prebiotics to Probiotics increases
production of gut Short-Chain Fatty
Acids (SCFA)

Beberapa tanaman Sumber inulin 1

Burdock

Chicory

Yacon
Jerusalem arthichoke

Onion

Elecampane

Beberapa tanaman Sumber inulin 2

Dahlia

Dandelion
Leek

Agave

Dioscorea Famili Liliaceae

INULIN : karbohidrat merupakan polimer fruktosa yang dihubungkan

oleh ikatan -(21) glikosidik dengan satu molekul glukosa
di ujung rantai (Roberfroid, 2005).
Derajad polimerisasi (DP) inulin jenis tanaman sumber inulin,
(2-60)
umur tanaman, cara ekstraksi/isolasi
Struktur inulin
(GFm)

Ikatan -(21) inulin tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan

manusia lolos sampai saluran pencernaan bawah

Kebutuhan Inulin di Indonesia sebagai ingredient pangan

meningkat dari tahun ke tahun
semua kebutuhan inulin masih impor
Tabel 1. Nilai dan Volume Impor Inulin di Indonesia (BPS, 2012)

Tahun

Nilai Impor (US $)

Volume Impor (Kg)

2008

4.664.245

1.420.522

2009

8.930.743

2.568.595

2010

13.190.242

4.021.679

2011

13.549.265

3.780.045

Alternatif produksi inulin dari bahan baku

lokal
mengurangi ketergantungan

Umbi Dioscorea

Dioscorea spp. (wild yam) tanaman merambat yang banyak

tumbuh di Indonesia
pemanfaatan umbinya belum optimal
Lebih dari 600 spesies
dari genus Dioscorea spp

Sumber karbohidrat
Kadar 19,8-31,8%

Dioscorea hispida (gadung)

Dioscorea esculenta (gembili)
Dioscorea bulbifera (gembolo)
Dioscorea alata (uwi ungu/purple yam)
Dioscorea opposita (uwi putih)
Dioscorea villosa (uwi kuning)
Dioscorea altassima, dll.

Mengandung Inulin

Tabel 1. Jenis umbi uwi (Dioscorea spp.) dan nilai rata-rata kadar inulin
Jenis Uwi
D1
D2
D3
D4
D5
D6
D7
D8
D9
D10

Jenis/Varietas Uwi
Uwi putih (Dioscorea alata)
Uwi katak (Dioscorea pinthaphylla)
Gadung (Dioscorea hispida)
Uwi kuning kulit ungu (Dioscorea alata)
Uwi ungu (Dioscorea alata)
Gembili (Dioscorea esculenta)
Uwi kuning (Dioscorea alata)
Uwi putih kulit kuning (Dioscorea opposita)
Gembolo (Dioscorea bulbifera)
Uwi putih kulit coklat (Dioscorea rotundata)

Kadar Inulin
(%db)
4,59
2,88
4,77
8,76
7,54
14,77
13,11
9,02
10,96
14,63

MINUMAN PROBIOTIK

Dadiah atau Dadih

Dadiah atau Dadih
adalah yoghurt
tradisional dari
Sumatera Barat yang
dibuat dari susu
kerbau. Dadiah
difermentasi dalam
tabung bambu.

Yoghurt Bulgaria
Yoghurt Bulgaria,

umumnya dikonsumsi
apa adanya, populer
karena rasa, aroma dan
kualitasnya. Kualitas
muncul dari
Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus
thermophilus strain
yang digunakan di
Bulgaria dan
Macedonia.

Contoh Produk
Yakult ( ,

Yakuruto) adalah
minuman probiotik
mirip yogurt yang
dibuat dari
fermentasi
skimmed milk dan
gula dengan
bakteri
Lactobacillus casei.

Kefir
Kefir

adalah
minuman
susu
fermentasi berasal di
Kaukasus. Beberapa
peternakan Amerika
menawarkan
minuman
yang
disebut "kefir

Mengandung Bakteri

Lactobacillus kefiri

Vitacharm

Kombucha