Autor: damira1

Hummus - odlian recept znanog

libanonskog namaza
Mnotvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka.
Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala.
A onda Eureka - originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu o libanonskoj
kuhinji. Za mene, apsolutno najbolji. Obavezan zain hummusa je tahini krema od sezama. Ukoliko ga ne moete nabaviti prilaem recept taratora ili
domaeg zaina od sezama.
8 osobe

Sastojci
Hummus

300 gr kuhanog slanutka

4-5 lica tahinija (namaz od sezama)
4-5 renjeva enjaka
1,5 dcl soka od limuna
kitica svjee mente
za ukraavanje
5-6 kom dobrih crnih maslina
aka isjeckanog kikirikija ili indijskih
oraha
desetak listova mente

30min

Priprema
1. slanutak drati cijelu no u slanoj vodi i sutradan kuhati u loncu pod pritiskom nekih cca
25 min. U vodu staviti list lovora i licu maslinovog ulja. Posoliti pred sam kraj kuhanja.
Dobro je upljom licom pokupiti tanke koice koje zrna slanutka nekada puste i koji
plivaju na povrini. Procijediti i sauvati 2-3 dcl juhe od slanutka
2. samljeti slanutak u blenderu uz dodatak maslinovog ulja i nekih 1, 5 dcl juhe u kojoj se
kuhao. Moramo dobiti finu, glatku kremu.
3. u muaru dobro gnjeiti enjak (dodati malo soli) dok ne postane bijela krema. U maloj
zdjelici tui tahini sa sokom od limuna. Ako je masa pregusta, dodati par lica vode od
kuhanja slanutka, nikada ne dodavati sok od limuna jer se zna isjei.
4. umijeati tu smjesu u pire od slanutka, dodati enjak i dalje mijeati. Posoliti i popariti
svjee izmljevenim paprom. Probati! Masa mora biti rahla (ako je pregusta dodati juhu)
a ako je treba jo zainiti, morate ponoviti proces sa tahinijem i limunom.
5. u maloj tavici popei na lici maslinovog ulja (moe i bez) grubo narezan kikiriki ,
indijski orah ili pistacije
6. hummus se mora sluiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli! Razmae se, zatim
se vilicom naprave brazde. Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 lica
maslinovog ulja i ulije u te brazdice. Pospe se sa kikirikijem, grubo narezanim crnim
maslinama, narezanom mentom i slui uz uveni pita - kruh ili pogaice koje se umau

www.coolinarika.com

Hummus - odlian recept znanog

libanonskog namaza
u ovu boansku masu prepunu ukusa i mirisa
Posluivanje
Tahini se dobije u dobro opskrbljenim supermerkatima (Mercator npr.) ali ukoliko ga ne
moete dobiti onda se moe napraviti TARATOR, domai namaz od sezama. Pravi se na
sljedei nain : 5 lica mljevenog sezama rastopiti u 2 dcl soka od limuna. Dodati sol, 2 -3
renja potpuno izgnjeenog enjaka i zatim dobro umijeati. Ova koliina mogla bi biti
dovoljna za zainjanje 200 gr slanutka. Ovo je pravi domai hommos bit'hineh i isto tako je
odlinog ukusa.
Moe se koristiti i slanutak iz limenke ali umjesto njegove juhe iz limenke, treba koristiti
obinu vodu. Nije isto, ali bre je.
Hummus se moe zainiti i mljevenim kuminom ili uvenim zainom sumac, koji se dobiva
od bobica grma sumac . Naalost taj zain moe se kupiti jedino u posebnim trgovinama
koji prodaju arapsku hranu.

www.coolinarika.com