Rucolasalade met parmaham, mozzarella en

basilicumsiroop

Foto: LUK THYS

Ingredinten

12 kerstomaatjes (met steeltje)

peper en zout

olijfolie

rozemarijn

2 teentjes knoflook, geplet

1 bosje basilicum

1 dl gezuiverd water van Brita

8 eetlepels agavesiroop

sap van 1/2 citroen

3 eetlepels wittewijnazijn

2 bolletjes buffelmozzarella

4 handenvol rucola (Florette)

8 schijfjes parmaham, dun gesneden

Bereidingswijze
Snijd de kerstomaatjes in tween en leg ze in een ovenschaal.
Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en leg er wat rozemarijn en de knoflook bij.
Zet de schaal 10 minuten in de oven op 170 C en laat vervolgens afkoelen.
Snijd het basilicum grof, maar houd wat kleine blaadjes apart.
Breng het water aan de kook en voeg de agavesiroop en het citroensap toe.
Voeg het versneden basilicum toe en laat dan afkoelen.
Zeef de siroop tot slot.
Verwarm de wittewijnazijn en voeg wat olijfolie en 3 eetlepels basilicumsiroop toe.
Snijd de bolletjes mozzarella in tween.
Schik de rucola op de borden met de halve bolletjes mozzarella en de tomaatjes.
Snijd de parmaham in julienne en strooi die erover.
Giet er de lauwe vinaigrette over en versier met de kleine blaadjes basilicum.