ceviche de carajito 4 porciones

chorito ala chalaca 4 porciones

tiradito de lenguado 4 porciones

conchitas ala parmesana 4 a 6 porciones

ingredientes

cantidad

pescado fresco
limon criollo
cebolla roja grande
aji limo
sal de mesa
pimienta negra
ajinomoto
cualantro
choclo
camote jonatan pequeos
hojas de lechuca

ingredientes

1 kg
20 unid
2 unid
2 unid
1 cda
1/2 cdta
c/n c/n
c/n
c/n
1 unid
2 unid
2 unid

cantidad

choros
cebolla roja en cubos
rocoto chile
tomate iteliano
jugo de limon
sal de mesa
pimienta negra
choclo
perejil

ingredientes
lenguado
aji amarillo
sal
ajinomoto
aji limo
limones criollos
choclo

medida

medida
1 docenas
2 unid
1 unid
1 unid
1/2 tza
c/nc/n
c/n c/n
1 unid
2 cda

cantidad

medida
200
8
c/n
c/n
3
6
150

grm
unid
c/n
c/n
unid
unid
grm

camote jhonatan

ingredientes
conchas de abanico
queso parmesano
limones
mantequilla margarina
perejil picado
salsa inglesa
sal de mesa
pimienta blanca

cantidad

unid

medida
2 docen
200 grm
5 unid
150 grm
c/n c/n
1/ taza
c/n c/n

mice en place
1-cortar el pescado en cubos
2-cortar la cebolla enjuliana
3-corta el aji limo finamente
4-exprimir los limones
5-coratamos el aji limo finamente
6-desgranamos el choclo
7-lavar las lechugas

mis en place
1*limpiar los choros frotando bien las valavas con una escobilla bajo el cao
2-cortar las 2 cebollas en brunua
3-cortar el rocoto chile finamente
4-cortar el tomate en macedonia
5-exprimir el limon
6-desgranar el choclo
7-cortar el perejil finamente

mice ne place
1-cortar el pescado en laminas
2-sacarle las pepas al aji limo
3-desgranar el choclo
4-lavar el camote
5-cortar los limones

mise en place
1-limpiar las conchas y separarlas del caparason
2-rallar el queso finamente
3-picar el perejil finamente
4-cortar los limones

preparcion
1-poner en un bol el pescado cortado
2-agregar el limon ,sal ,pimientta ,culantro y el aji nomoto
3-luego el aji limo junto con la cebolla
4- por ultimo se mescla los ingredientes
5 sancochamos el camote y choclo
6-servir con una hojas de lechuga ,un trozo de camote .y choclo

preparacion
1-poner los choros a sancochar en una olla a fuego lento hasta que se habran
2-abrirlas y poner la valva que tiene comida sobre la fuente que se va servir
3-en un bol poner las cebollas , el choclo, el rocoto ,el perjil picadoy el tomate
4-agregamos el zumo de limon
5-sazonamos con sal y pimienta y dejamos macerar por 5 min
6- al final servirlas sobre cada valva y agregarle unas gotitas de limon

preparacion
1-en un bol de vidrio vierta los trozos de pescado
2-licuar todos los ingredientes aji limo , aji amarillo
3-sal ,sumo de limon,
4-llevar los pescados a una fuente
5-agregarle encima la mezcla
6-servirlas con camote y unas hojas de lechuga y choclo

preparacion
1-poner la conchas en una placa
2-rocie unas gotas de limon y la salsa inglesa a cada una de ellas
3-sazonar con sal ,pimienta ,el perejil picado
4-agregarle unos cubitos de mantequilla
5- abundante queso parmesano
6-llevarlo al horno durante 10 min a 300grado
7.observar si el quesoya este gratinado
8-luego de terminar la coccion ,sacar la bandeja con cuidado
9-deajr en friar por 5 min
10- servirlas caliente