HOTELES RITZ-CARLTON

Somos damas y caballeros sirviendo a damas y caballeros. Este es el lema de ritz.

Con presencia desde Estados Unidos hasta Francia y China, la gran cadena de 58
hoteles es conocida por su lujo complaciente y sus suntuosos alrededores. Esta aura de
elegancia del viejo mundo muestra un marcado contraste con su nfasis ms bien
rgido, detrs del escenario desde luego, en los presupuestos y el control de los costos.
No obstante, es justamente este enfoque el que hace posible que Ritz ofrezca el
legendario esplendor que todos los huspedes esperan durante su estancia.
El desempeo de un hotel es responsabilidad del gerente general y del contralor en
cada establecimiento en todo el mundo. Los presupuestos y pronsticos locales se
preparan cada ao y son base de las subsecuentes evaluaciones del desempeo. La
preparacin del presupuesto anual comienza con el presupuesto de ventas, que
prepara el director de ventas del hotel. Los recursos presupuestados de ingresos
incluyen las habitaciones de hotel, las instalaciones para convenciones bodas y
reuniones, la mercanca, los alimentos y las bebidas. Posteriormente, el contralor,
busca informacin con todos sus empleados sobre los cambios de nominas previstas,
costos operativos, y acontecimientos y promociones planeadas que pudieran afectar
los costos. Los costos estndar, con base en el costo por habitacin ocupada, se
utilizan para crear el presupuesto de las estancias de los huspedes. Para la sala de
juntas, los alimentos y bebidas se utilizan otros estndares. El presupuesto de ventas
terminado y el presupuesto operativo anual se envan a las oficinas centrales
corporativas. A partir de ah, se da seguimiento al desempeo real mensual en
comparacin con el plan.
El da 25 de cada mes, se revisan los presupuestos para los siguientes tres meses, a fin
de asegurarse de que las metas sigan siendo precisas. La precisin es algo crtico en
un negocio donde la ocupacin de habitaciones puede fluctuar de manera significativa
de un da a otro, dependiendo de las reservaciones para grupos o compaas, de los
eventos especiales, o de cambios en la competencia local. Cualquier cambio se
comunica a las oficinas centrales corporativas, junto con una explicacin de las
revisiones segn sea necesario. Los gerentes de cada hotel se renen todos los das
para analizar el desempeo a la fecha, y tienen la capacidad de ajustar los precios en
el sistema de reservacin si lo consideran conveniente. Cumplir con las metas
presupuestadas mensuales es responsabilidad, en primer lugar, del contralor de cada
hotel, quien recibe un informe mensual de las oficinas corporativas que muestra el
desempeo del hotel contra el presupuesto, as como contra el desempeo real de
otros hoteles Ritz-Carlton. Por lo general los contralores de los hoteles comparten ideas
para aumentar los ingresos y reducir los costos.
PREGUNTAS:
1. En cada uno de sus hoteles, Ritz-Carlton proporciona a todos los empleados la
oportunidad de reunirse con el contralor del hotel para revisar los presupuestos
y los informes sobre el desempeo real, de modo que puedan participar en el
proceso presupuestal. Qu ventajas y desventajas observa usted en este
enfoque?
Ventajas:

Habr mayor comunicacin lo que lograra que las metas sean ms claras
y los objetivos ms precisos.
Con otra perspectiva desde su puesto los empleados pueden generar
opiniones que tal vez el contralor no pudiera ver.
Por las actividades en los que ellos se desenvuelven podr obtener
informacin sobre las necesidades que existen en la empresa.

Desventajas:

Como no es una actividad que le corresponda directamente a los

empleados puede que no sepan cmo expresar sus ideas y no sean muy
tiles en el momento de decirlas.
Los informes de la empresa tambin son muy importantes y en el caso
de que todos los empleados se renan a checarlos puede ser peligroso
tambin por la competencia.
Se pueden distraer de las actividades que les corresponden.
2. Qu factores podran afectar el pronstico de ventas anuales de Ritz-Carlton
para la ocupacin de habitaciones, el uso de restaurantes y de sala de juntas, e
instalaciones para conferencias?
Promociones de la competencia.
Las fechas
Inseguridad en la ciudad en la que se encuentre el hotel
Mala planeacin.
Mal servicio del hotel.
3. Cmo se maneja la incertidumbre en el proceso presupuestal de Ritz.Carlton?
Haciendo una revisin en una fecha fija que en este caso es los das
Con la revisin de presupuesto de los siguientes tres meses 25 de cada 3
meses.
4. Usted como contralor Qu informes preparara para revisar la situacin de
costos y ventas del hotel?
Plan financiero
Seguimiento de desempeo
Seguimiento presupuestal

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