Rakott-Krumpli

O mncare romneasc prin definiie, aa cum rezult i din denumire,

gteala asta aparent simpl e un exemplu minunat pentru situaiile n care
rezultatul este mai mare dect suma prilor care-l compun. Intrat n familia
mea pe filier patern i nu tocmai dacic, s-a impus onctuos i afumat la mici
srbtori ocazionate de evenimente vesele i mrunte petrecute n cadrul cel
mai restrns cu putin. E o poveste la cuptor pe care, n fapt, a mbriat-o
ntreaga Transilvanie odat cu salamul i crnatul nroite de boia dulce ori
iute i creia, de parc nu era ea suficient de buclat, i-am adugat o
mbuntire de smntn gras, brnz cu mucegai nobil i paprika afumat.
S gtim i s ne minunm:
Punei la fiert, n coaj, pentru 40 de minute, 6 cartofi albi, mriori. Punei n
alt crticioar 6 ou la fiert pentru 10-15 minute. Tiai felii jumtate de
baton, rud i spune n Transilvania, de salam de cas cu boia. Nu avei?
Folosii crnat afumat i papricat cum se cuvine.
Lsai cartofii i oule s se rceasc, curai-le i tiai-le n felii de pn
ntr-un centimetru. Presrai-le cu un pic de sare i piper. Ungei un vas pentru
cuptor cu unt i aezai un strat de cartofi, unul de ou, altul de salam cu boia
i nvelii ntr-o pturic de smntn.
Repetai straturile. Ultimul trebuie s fie de cartofi fieri. Acoperii-l i pe
acesta din urm cu smntn sau un amestec de smntn i cacaval ras. Dai
la cuptor pentru jumtate de or la 180 de grade Celsius.
Smntna va ncepe s bolboroseasc i s strpung n toate direciile
straturile dimprejur. Trecnd prin carnea condimentat, va extrage din arome i
culoare i le va zvrli pe ou i pe cartofii cumini i primitori. Glbenuul
fiert al oului se va desprinde i se va topi uor peste bucelele de grsime ale
salamului unguresc n bltue nmiresmate de smntn.
M-am gndit c nu ajunge. Am pus ntr-o tigi un bo de unt i 4 linguri de
smntn. Am adugat 100 de grame de brnz cu mucegai albastru i o
linguri de boia afumat. Am topit totul mestecnd la foc mic. Am pus n
blidul romnesc povestea ungureasc i am nvluit-o n curgerea aromat a
sosului de brnz. De ce? Fiindc de cnd eram mic tatl meu tot cere
mncare cu mbuntiri. La schimb a oferit un singur sfat, o traducere
laconic a spiritului de toleran nscut n ceea ce-l privete n cosmopolitul
cartier al Aradului, Prneava, att de potrivit n zilele acestea de tristee, dar
mai ales dezbinare: Ia de la fiecare ce-i bun!