Nuestra cocina regional Arag6n, Asturias, Cantabria, Galicia, La Rioja, Navarra y Pais Vasco = a ee Thermomix= VORWERK CAS Nuestra cocina regional Aragon, Asturias, Cantabria, Galicia, La Rioja, Navarra y Pais Vasco py) ThermomixUn pais se distingue de otros por su topogratia, su clima, su historia, por el caracter de las personas que lo habitan y, sobre todo, por sus costumbres. La confluencia de todos esos elementos a lo largo de los siglos. conforma su cultura, la cual se expresa a través de manifestaciones de diversa indole, como el arte, la literatura, la arquitectura, la misica y, c6mo no, la cocina Tenemes la enorme fortuna de vivir en un pais estratégicamente situado, cuya historia se ha escrito a través de la sucesién de diversas civilizaciones que han ido dejando su impronta a lo largo del tiempo, forjando un carécter marcadamente inconformista y un territorio rico en su civersidad en el que conviven diferentes identidades culturales, cada una de las cuales se manifiesta a través de una cultura culinaria caracteristica Asi, del mismo modo que para canocer a fondo la cultura de un pas es necesario conooer su gastronomia, no podremos comprender la cultura espariola sin conocer los matices de nuestra cocina regional Este es el propésito de esta serie de libros, profundizar en el conocimiento y ol disfrute de la amplisima variedad gastronémica de nuestro pais. Su proceso de creacién ha sido fiel a ese espiritu y en su elaboracién ha perticipado activamente un gran nimero de presentadoras de Thermomix de toda Espafia proponiendo unas Tecetas que representan tanto el valor de las tradiciones propias como el orgullo de los productos autéctonos. Con objeto de hacer los libros manejables, hemos dividido la cocina regionel espariola en cuatro volmenes indepondiontes, cada uno de los cuales les ofrece una amplia seleccién de las variedades gastronémicas mas representativas de cada una de las regiones Thermomix de Espana, Espero que disfruten de las racetas que les proponemas y que gracias a ellas ya su Thermomix tengan la oportunidad de profundizar en el conacimiento de unas diferencias y matices que no hacen otra cosa que enriquecer nuestra cultura. Ignacio Fernandez-Simal Director Thermomix Espafia 13Elnorte peninsular es tierra de valles verdes y sierras imponentes, vertebrada por el ancestral camino de Santiago, vinculo espiritual y comercial durante siglos. Pequerios pueblos y ermitas se suceden entre bellas Cludades costeras, donde el mar es fuente de riqueza y trabajo. Sus gentes, recias y trabajadoras, ofrecieron tenaz resistencia a la colonizacién romana. Como ocurre en otros paises cercarnos, como Francia o Italia, hay grandes diferencias entre el Norte y el Sur. Diferencias no sélo en el clima, mas suave y lluvioso en el Norte, también en el cardcter de sus gentes, sus formas de vida y, por supuesto, también en la cocina, aportando a la gastronomia espaiiola una riqueza y variedad inimaginables de otra manera Por aqui entran los frentes atlanticos que dejan abundantes lluvies en paisajes de altas montafas, profundos valles y ricos pastos que proporcionan cares y lacteos en abundancia y de gran calidad. Gran parte de la Produccién lactea espafiola procede de aqui, y algunos de los mejores y més premiados quesos, como el Arzua-Ulloa gallego, el Roncal navarro, el Cabrales asturiano, el Tronchén de Aragén, o el Idiazabal vasco El macizo de los Picos de Europa esté considerado como el paraiso de los gastrénamos, con mas de 30 variedades de quesos, Ja mayoria de vaca, con producciones minimas de escasa o ninguna comercializacién. Un ejomplo interesante es el queso Gamonedo © Gamoneu, un queso azul ahumado y fermentado de forma natural en cuevas remotas de las sierras, En muchas zonas todavia se sigue segando la hierba con guadaha, y en las casas de labranza se elabora el ‘queso y el pan artesanalmente, incluso conservando la vieja cultura de la trashumancia. La tierras de labor se heredan de padres a hijos durante generaciones, y los agricultores conservan el amor por la tierra de sus antepasados, cultivando frutas, verduras y hortalizas que sitven de base a una cocina tradicional rica y variada, sobre todo sopas, cocidos y guisos de alla tipicos con el aditamento frecuente de carnes y embutidos del cerdo, Sobre todo morcilla, tocine y chorizo ahumados con lea, regalindonos platos imprescindibles de la cocina de invierno como la fabada asturiana, el caldo gallego 0 el contundente cacido montaiiés. Aunque el cerdo sigue siendo protagonista de asados, guisos y calderetas, las buenos pastos han fomentado una importante cabafia ganadera, con cares de primera, como la ternera gallega, aunque en Aragén predomina el cordero, ya sea preparado al chilindrén o asado, el famoso ternasco, y en Navarra se disfruta de pichones, Pollos y perdices, con la reciente introduccién de patos, muy apreciados por su carne y su sabroso foie, tan de moda en estos ultimos tiempos en la cocina esparola, {a huerta, en pequefias explotaciones, produce algunas de las mejores verduras del pais, que llenan los mercados tradicionales. Los pimientos del Piquillo, las alcachotas de Tudela, los esparragos navarros, las borrajas, los cardos, las patatas y los grelos gallegos, sin olvidar las alubias de Tolosa y una gran variedad de setas, son la base de su cocina tradicional o de novedosas propuestas de la nueva cocina La abundancia y fertlidad de sus mares ha dado pie a una importante industria pesquera y conservera, soporte econémico de muchas comunidades. Es proverbial la calidad y variedad de sus pescados y matiscos, ya Procedan del Cantabrico como de las fértiles Rias gallegas, con productos tan apreciados como los meiilones, 4|percebes, vieiras, berberechos, nécoras y pulpos, merluzas, bonitos, sardinas y boquerones. El bacalao, que ha entrado desde siempre por los puertos del Norte, legando luego a toda la Peninsula, resulta imprescindible para entender la cocina espafiola Como bien se sabe, las gentes del Norte gustan de comer bien y en abundancia, reunidos en familia 0 en las numerosas fiastas que salpican sus pueblos. Especial importancia tienen en este sentido las sociedades gastronémicas, curiosa muestra del amor por la cocina y su importancia en la sociedad vasca. En ellas, los socios. se retinen para cocinar, hacer tertuliay vida en comiin en torno a la mesa, Otra buena manera de acercamos a su Precalionte el horno a 150° 480 g de aqua templada 3 Afiada los dos tipos de harina y amase programando 3 min / § . Retire 1 cucharacita de sai (10g) a. masa del vaso y forme una bola, Deje repesar en un bol, tapade con un 400 g de harina de maiz pao, durante 1 hora. (preferiblemente de molino de 4 Separe 3/4 partes de la masa y forre un molde 22-24 cm de diametro ‘engrasado con aceite, con una capa gruesa el fondo y las paredes. Reparta los embutides dentro y cubra con el resto de masa. Coloque encima unas hojas de berza o papel de horno, pata que se vaya haciendo poce a poco, no se reseque la masa y el relleno de dentra quede bien cocido. Hornee: durante 2 horas. piecra) 100 g die harina de wrigo 2 chorizos troceads sin pie! 1 morcill troceada sin piel 100 g de panceta de cerdo cortada en trozos 3 fletes de facéin fresco (0 Jamén cocido) Sugerencia: puede hacer la borovia sin molde, dindole forma de pan 4~ 6 hojas de berza para cubrir alargado, Méjese las manos con agua para trabajar la masa sin dificultad, Receta facilitada por M* del Carmen Alvarez de Inflesto, Ve (por racién) Energia Hidratos carbono 638.4 kcal / 2672.6 kd 64. 6 | Asturias Prepsracién de ‘9 borofa prefiada >Tiompo con Thermomix: 18 in Tiempa total 18 min Chorizos a la sidra © INGREDIENTES — 1 Vierta la sidra en el vaso, introduzca el cestillo con los trazos de chorizo (para 4 raciones) dentro y programe 15 min/Varomalvel. 2. 2 Ponga los trozos de chorizo en un recipiente con el liquide de coccién y sirva, 1 botella de sidra asturiana (750 9) 500 g de chorizo asturiano cortado en trozos de 3 em Valores nutricionales (por racién) Proteinas 418.4 keal / 1748.8 kJ 8 | Asturias os ala sidre >Empanada de raxo Tiempo con Thermomic 17 min, § seg. Tiempo total: 2 , 30 min INGREDIENTES (para 16 raciones) 500 9 de cebollas grandes cortadas por la mitad 200 g de pimientos rojos cortados en 4 trozos grandes 150 9 de aceite de olva virgen extra 2 cucharaaitas de sal 2 cucharadas de pimentén dulce 450 g de harina de fuerza 40 g de levadura prensada tresca de panaderla 180 g de agua 30 g de manteca de cerdo 700 g de filetes finos de cinta de Joma de cerdo (raxo, en gallego) 1 huevo (para pintar la masa) 10 | Galicia 1 Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento y programe 6 seg./vel. 5. Con la espatula, baje las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 2 Agregue el aceite, 1 cucharadita de sal y una cucharada de pimentén y programe 15 min/Varoma/vel..4- 8 Vierta el contenido del vaso en el cestillo sobre un cuenco para escurrir el aceite que después usard para hacer la masa. Reserve las verduras y el aceite 4 Sin lavar el vaso, ponga el agua, 50 g del aceite reservado del sofrito, la mamteca y programe 1 min! 37°Nvel. 1 ‘Afjada la harina, 1 cucharadita de sal y Ie levadura y programe TminD 1g © Retire la masa del vaso y coléquela en un cuenco enharinado, tépela con un pao limpio y deje reposar hasta que doble su volumen {aproximadamente 1 hora) 7 Procalionte el horno a 200° 8 Divide la masa en dos mitades. Con el rodillo, extienda una mitad de masa y Cubra el fondo de la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 9 Wuelque el sofrito reservado sobre la masa y distribiyalo uniformemente dejando un borde de 2. cm de masa sin cubrir. A continuacién, coloque las lonchas de lomo cubriendo el sofrito y espolvoréelas con el resto del pimentén y un pellizco de sal 10 Extienda la otra mitad de Ia masa y cubra con ella la empanada. Selle los bordes y pincele la superficie con el huevo batido, haga un agujero en el ‘centro y pinche toda la superficie con un tenedor. 1 Hornee durante 40-45 minutos aproximadamente. Receta tacilitada por Carmen Couceiro. Valores nutricionales (por racién)Pintxo Donosti Tiempo con Thermomix: 16 seg, “Tiompo total: 1h, 10 min INGREDIENTES (para 8 raciones) 2 cebolletas cortadas en cuartos 300 g de agua 20g de vinagre 250 g de palitos de cangrajo 2 huevos duros 2 latas de bonito en escabeche escurtido (160 a) 200 g de salsa mayonesa 7 baguette cortada en rebanadas (opcional) 12 | Pats Vasco 1 Ponga las cebolletas en un bol y cibralas con el agua, Afieda el vinagre y deje macerar durante 1 hora. 2 Transcurrido este tiempo, ponge el contenido del bol en el vaso y programe 3 segiWvel. 5. Escurra con el cestillo y luego coloque la cebolleta troceada entre varias hojas de papel de cocina absorbente para cuitarle todo el iquido (es muy importante, para obtener un buen resultado, que la cebolleta esté bien escurrida). Reserve. 9 Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y los huevos. Trocse programando 3 seg.ivel. 4 4 Incorpore e! bonito, la mayonesa y la cabolleta reservada y programe 10 seg./vel. 3. Termine de mezclar con la espétula y retire del vaso. Sirva el aperitivo sobre rebanadas de pan fresco, hojas de endivia, cogollos, tostades, tartaletas, etc. Si lo desea, puede decorar con langostinos 0 gambes. Receta facitada por Pilar Remirez, Valores nutricionales (por racién, con 30 g de pan) GrasasRevuelto de perretxikos Tiempo con Thermomix: 6 min Tiempo totat: 8 min INGREDIENTES (para 2 raciones) 200 g de setas frascas (perrevxikos) 2 pelizcos de sal 2 pellizcos de pimienta negra 30 g de aceite de ollva virgen extra 2 huevos 14 | Pats Vasco | Salpimiente los perretuikos y péngaios en el vaso junto con el aceite. Programe 4 min/Varoma/ g> /vel. ¢-. Vierta las setas en el cestillo colocado sobre un bol para escuttirias, 2 Sin lavar el vaso, programe 2 min/Varomaf gy /vel. «J. y, con la maquina en marcha, afiada los huevos sin batir par el bocal. 8 Incorpore las setas escurridas y mezcle con ayuda de la espatula. Vierta el revuelto en una fuente (las claras tienen que estar cuajedas y las yomas cremosas). Sirva inmediatamente. Nota: si quiere hacer mayor cantidad repita la receta completa, ya que no se obtiene un buen resultado con més de dos huevos. Valor 234.8 kcal / 981.5 kd 3s nutricionales (por Proteinas Revuclto de perretaikos >Tortos de maiz © | Femeeuemert mn 2980 INGREDIENTES (para 16 unidades) 360 g de agua 1 — 2 cucharadita de sal 400 g de harina de maiz 1 cucharada de harina de trigo 760 ~ 1000 g de aceite para frelr 16 | Asturias 1) Ponga en el vase el agua con la sal y programe 1 min/37%/vel. 1 2 Afiada los dos tipos de harina y programe 20 seg//vel. 6. Retire la masa y deje reposar, cubierta con film transparente, durante una hora como minimo. 2 Forme bolas de 50 g con la masa, apléstelas entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de un grosor de medio centimetro, 4 Fria en una sartén honda o en una freidera, con abundante aceite bien caliente, dandoles la vuelta para que se hagan igual por los dos lados. Sugerencia: sirvalos calientes con picadillo y huevos fritos 0 con mermelada acompafados de un vaso de leche Receta facilitada por M" Dolores Fernandez Rodriguez..Alcachofas con almejas Tiempo con Thermamix: 45 min, 10 9. Tiempo total: 85 min INGREDIENTES (para 6 raciones) 500 g de agua 1500 g de alcachotas frescas (unas 14 alcachotos) 50 g de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 20 g de harina 400 g de aimejas bien limpies Sal y pimienta 6 ramitas de perajil picado (sélo Jas hojas) 18 | Navarra 1 Ponge el agua en el vaso y programe 12 min/Varoma/vel. 2 2 Mientras se calienta el agua limpie las alcachofes retirando el tallo, las hojas duras y las puntas {no las trocee, tienen que quedar sélo las partes tieinas y quedaran pequefias). Frételas con medio limén por la base y el corte de las hojas para evitar que se ennegrezcan. Introdiizcalas en el cestillo, 3 Acabado el tiempo, panga en el vaso el castillo con las alcachofas y programe 20 min/Varomalvel. 3. Uitilizando la muesca de la espétula, retire el cestille, vierta las alcachofas en una fuente honda y reserve. 4 Vierta el agua de cocer las alcachofas en un recipiente y reserve. Introduzca en el vaso el aceite y los ajos y programe 6 min/100%vel. 3. 5 Afiada la harina y programe 4 min/100"/vel. 2. 6 Incorpore 500 g del liquido reservado y la sal y programe 10 seg./vel. 4. 7 Incorpore las almejas y programe 3 min/100% $3 IWvel. -- 8 Vuslque el contenido del vaso sobre las alcachofas reservadas y espolvoree con pergjil picado. Sugerencia: se puede variar sustituyendo la mitad del agua que utilizamos ‘en el paso primero por vino blanco. Nota: es importante limpiar muy bien las alcachotas de partes duras por la base y dejar slo los corazones con la mitad inferior de las hojas més tiernas, Receta faciltads por Elisa Royo. Valores nutricionales (por racién) Grasas 172.4 kcal / 720.6 kd Alcachotas con airBorrajas con Tiempo eon Theernomoe 38 rin Tiempo tata: a5 min almendras y jamon INGREDIENTES, (para 4 raciones) 1000 g de agua Sal 800 g de borrajas impias 100 g de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo laminados 40 g de almendtas fileteadas 200 g de jamén serrano en fonchas muy fires 20 | La Rioja 1 Ponga el agus, la sal en el vaso y programe 8 min/ 100% vel. 1 2. Afiada las borrajas al vaso y programe 15 min/ 100% $3 /vel. <.. Escurra los tallos en el recipiente Varoma y resérvelos tapados. 3 Vierta el aceite en el vaso y programe 4 min/Varoma/vel. 1 4 Afiada el ajo y programe 10 minVaroma/ $ /vel. /vel. 2 sin poner el cubilete. 6 Vierta el sofrito del vaso sobre las borrajas y acompafie con lonchas muy finas de jamén. ‘Sugerencia: si lo prefiere, mientras hace el sofrito de ajo, puade hornear el jamén unos minutos bajo el grill a 220° para que quede crujiente Puede utilizar borrajas congeladas, en ese caso, programe en el paso 2 el tiempo que indique el paquete, Valores nutricionales (por racién) Hidratos carbor 448.3 keal / 1874.2 klColiflor al ajillo oa la bilbaina Ol Tempo con Thermomix: 40 ein Tempo total: 60 min INGREDIENTES (para 6 raciones) 700 g de agua (para el vapor) 1 colitfor sin troncos y separadios ‘os ramilletes 100 g de aceite de olva virgen extra 3 4 dientes de ajo cortadas en léminas 1 guindila cortada en aros 2 cucharadas de vinagre Sal 22| Pais Vasco 1 Vierte el agua en e! vaso, cologue los ramilltes de coliflor en el recipiente Varoma y situélo en su posicién. Programe 30 min/Varoma/vel. 1. Retire el recipiente Varoma y ponga la coliflor en la fuente de servir 2 Enel vaso limpio y seco vierta el aceite y programe 3 min/Varoma/vel. 1 3 Afjads los ajos y programe 7 minNaromaivel. 1 sin poner el cubilete en la ‘apa para faciltar que el ajo se dore. Cuando falte un minuto, ariada por el bocal los aros de guindilla, el vinagre y un poco de sal. 4 Riegue la coliflor con el contenido del vaso y sirva inmediatamente. Valores nutricionales (por racién) Ener 212 kcal / 886.3 kd Higrat earbono 859 Proteinas Grasas 5.69 1759 Coliflor al ajilo @ a la bilaina >Judia blanca © | Eemmenterecore de ayuno INGREDIENTES 1 Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso todos los {para 6 raciones) __ingredientes y programe 50 min/100° ge ivel. 1. Afiada un poco de agua {tia (para parar la caccién) una vez transcurridos 20 minutos y otra vez 500 g de jualas blancas secas cuando falten ain 15 minutos para terminar e! tiempo programado. previamente remojades durante > Retire del vaso, agreque la sal y mezcle con la espatula. 24 horas 2 hojas de lauret 2 cabezas de 4/0 Recets facilitada por Angel Corral. 50 g de aceite de olva virgen extra Agua hasta cubrir os ingrediontes 2 eucharaditas de sab Valores nutricionales (por racién) 336 keal / 1400.4 kd 24 | AragonMenestra de verduras © Tiempo oon Therromix: 1h Tiempo total 1h, 15 min al estilo de Navarra INGREDIENTES (para 4 raciones) 1000 g de agua 300 9 de judios verdes cortadas en trozos de 6 cm 500 g de quisantes congelados 6 aleachofas 2 huevos 1 diente de ajo 50g de cebolla 50g de aceite de oliva virgen extra 100 g de jamén serrano en dlados 20 g de harina 1 cucharadita de sal 195 g de yemas de espérragos blancos en conserva 26 | Navarra 1 Ponga el agua en el vaso y programe 10 min/Varomalvel. 1 2 Agregue las judias verdes, sitde el recipiente Veroma en su posicién con los guisantes en la bandeja y las aleachofas y los huevos dentro del mismo. Programe 30 min/Varoma/ gy vel. <.. Retire el recipiente aroma y escurta las judias verdes en el cestillo reservando el agua de coccién 3 Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y programe 4 seg ezivel. 4 jin/Varomaivel. 1 4 A continuacién programe 10 5 Agregue el jamén y programe 5 min/100%/vel. 1 6 Incorpore la herina y la sal alrededor de las cuchillas y programe 2 min/100%vel. 1 7 Vierta 500 g dal liquido de caccién reservado y programe 2 min/100%vel. 2 8 Coloque las verduras del recipiente Varoma y las judies en una fuente honda, vierta por encima el contenido del vaso. Remueva con la espatula y roparta por ancima Iss yornas de esparrago y los huevos dures cortades en rodajas. Receta faciltads por Julia Rubio. Valores nutricionales (por racién) 434.4 koal/ 1818.7 kd tra de verduras al estilo de Navarra >Pencas de acelga ©: [semecarene ros rebozadas y crema de acelgas INGREDIENTES 1 Limpie las acelgas separando los trozos de penca {tallo) de la parte verde (para 6 raciones) de las hojas. 2 Ponga en el vaso los ajos y programe § seg./vel. 7, Con la espatula, baje Sdlentes de 4} Ios restos de ajo de le tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas. 75 9 de aceite de olva virgen extra 3 Incorpore el aceite y programe 5 minVaroma/vel. 1 7000 g de acelges las hoieS 4 pgreque en el vaso 500 g de hojas troceadas y el agua. Programe verdes y las pencés) 39 seq, vel. 5. 250 g de agua Sal y pimionta 5 Afiada las hojas restantes y si tuviera en exceso péngalas en el recipiente 100 g de haring aroma junto con las pencas. Situe el recipiente Verama en su posicién y 2 huevos batidos para rebozar programe 30 minNaroma/vel. 1 Aceite de ova virgen extra & Retire el recipiente Varoma (si hubiera puesto hojas en el mismo, afédalas fara frei) a) vaso), espere unos minutos para que baje la temperatura y triture 30 seg.jvel. 7. 7 Salpimionte las pencas, rebécelas on harina y en huevo y fria en abundante aceite caliente. 8 Sirva las pencas sobre un fondo de la crema de acelgas. 28 | La Rioja Peneas de acelya ral >Pimientos del piquillo Tiempo con Thermomix: 28 min, 1 25 Tiempo total: 40 min © rellenos de espinacas y gambas INGREDIENTES (para 6 raciones) 200 g de gambas peladas 120 g de cebolicta cortads en dos trozos 2dlentes de ajo 50 g de aceite de olva virgen extra 110 g de espinacas descongeladas (bien escurridas) 209 de pinones 40.9 de harina 250 g de leche entera 20 g de maicena 1 pastila de caldo de pescado sal 18 pimientos ae piquillo | Salsa 50 9 de aceite de olive virgen extra 120 9 de cebolleta cortada en dos 30 9 de branoly S pimientos de piquillo 350 g do nata liquide | Sal | 30 | Navarra 1 Ponga en el vaso la cebolleta, los ajos y el aceite y programe 3 seg/vel. 5 2 Acontinuacién programe 4 min/100%vel. 1 3 Incompore las espinacas y los cuerpos de las gambas y programe 5 segivel. 4 4. Afada los pifiones y programe 3 min/100%vel. 1 5 Afiada la harina y programe 2 min/100%/vel. 1 6 Agregue la leche, la maicena y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°%vel. 1 7 Vierta la mezcla en un recipiente y deje entriar. Cuando esté fria, rellene con elle los pimientos y coléquelos en una fuente da horno, Lave el vaso. 8 Precaliente el horno a 180° 9 Ponga en el vaso la cebolleta y el aceite. Programe 3 seg/vel. 5 10 Programe 4 min/Varomalvel. 2 11 Afiada los pimientos y el brandy. Programe 2 min/100*/vel. 1 12 Incorpore la nata y la sal y programe 8 min/Varomaivel. 2. 18 Al terminer, programe 30 seg.ivel. progresiva 5-10. Vierta la salsa sobre los pimientos rellenos. Caliente en el horna durante 10 minutos y sirva. Receta fecilitada por M° del Carmen Rivas Marrodén. Valores nutricionales (por racién} Proteins 867.2 keal / 2371.3 kd Pimientos de! piquilo rellenos de espinacas y gambas >Pote asturiano © “Tiempo con Thermomix: 60 rnin Tiempo total: th INGREDIENTES (para 4 raciones) 150 g de berza en trozos (0 repotio verde) 700 g de agua 500 g de patatas chascadas en trazos de unos 3 em T morcitla del afio 1 chorizo 100 g de tocino 100 g de lacén en un ozo 1 dlente de ajo 1 pellizco de hebras de azatrin Sal 400 g de alubias blancas (fabes) cocidas y escurridas 32 | Asturias 1 Ponga le berza en el vaso y programe 2 seg./vel. 5. Retire al recipiente Varoma y reserve. 2 Sin lavar el vaso ponga la morcilla, el chorizo, el tacino, el lacén, el ajo ¥ el agua, Site el recipiente Varoma en su posicién y programe 30 min/100°/ ge Wvel. Ajoarriero Tiempo con Thermomix: 24 min, § seq. Tiempo total: 35 min INGREDIENTES (para 4 raciones) 200 g de patatas pelacas y cortactas en trozos grandes 200 9 de pimientas rojas cortados en tiras de 6 em de fargo 100 g de aceite de oliva 4 dientes de ajo 100 g de cebolla 100 g de pimiento verde 500 g de bacalao desmigado dlesalado 100 9g de tomate pera (pelscio) 1 cucharada de pimiento choricero (seco putverizado 0 ula) 36 | Navarra 1 Ponga las patetas en el vaso y programe 2-3 seg./ vel. 4. Retire del vaso y reserve, 2 Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe 4 minVaromaivel. 1 3 Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el pimiento verde y programe 2 seg./ vel. 5. 4 Afada las tiras de pimiento rojo y sofria 10 minVaromal ¢3 vel. 1 5 Coloque la mariposa en las cuchilles, incorpore las patatas y sofria programando 7 minVaromal $ /vel. <4. 6 Agregue el tomate y el pimiento choricero y programe 7 minNaromal g> vel. 7 Compruebe que la patata esté casi hecha, afiada el bacalao y programe 5 minVaromal $3 vel. 4. Receta feciltada por Clavola Torrent. Valores nutricionales (por racién) 436.8 kcal/ 1826.1 kd Ajoarriero >Bacalao con bechamel Tiempo con Thermornic 20 min, 42 Tempo totak 31 min sobre salsa de pimientos INGREDIENTES (para 6 raciones) 3 dientes de ajo grandes 70 g de aceite de olva virgen extra 3 pimientes rojos grandes, sanos y carnosos (700 @) T cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azticar 1000 g de bacalaa en 6 lomos de 2em de grosor (bien desalados) 70g de queso rallaco Bechamel de cobertura (receta de} fibro Imprescindible Thermomix TM31) 38 | Pais Vasco 1. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y programe 4 seg./vel. 5. Sofria § min/Varoma/vel. 2. Incorpore los pimientos y programe 30 seg./vel. 6. Sazone con sal y azticar y programe 15 min/Varoma/vel. 2. ak ON Coloque los lomos de bacalao (con la parte de la piel untada de aceite) en el recipiente Varama. Cuando queden 8 minutos del paso 4 coloque el recipiente Varoma en su posicién. El bacalao no ha de quedar muy hecho, se terminard de hacer en el horno. 6 Al terminar la coccién Jos pimientos tienen que estar muy finamente triturados, si no es asi, programe 15 seg./vel. 7. Vierta en una fuente refractaria, Coloque los lomos de bacalao sobre la salsa 7 Pracaliente el horno a 220°. 8 Sin lavar el vaso, prepare una bechamel de cobertura segiin la receta del libro basico, Imprescindible Thermomix 31 9 Vierta la bechamel sobre los lomos de bacalao y espolvoree con queso rallado. Hornee durante 5 minutos y sirva inmediatamente. Recets facilitada por Gloria Gonzalez Molina. Valores nutricionales (por racién) 348.9 kcal / 1458.5 kd Preparacién de bacalao con bachamel sobre salsa de pimientos >Berberechos al vapor © |timseansur-7"" INGREDIENTES 1 Ponga en el vaso 300 g de agua y 2 hojas de laurel y programe (para 4 raciones) 4 min/Varomalvel. 1 2 Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lavelos debajo del grifo con agua templada. Sitde el recipiente Varoma en su posicion y programe 7 minNVaromalvel. 1 300 9 de agua 2 hojas de laurel 1000 g de berberechos 3 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto, De na ser asi, retire los que estén abiortos y doje los rostantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos més ala misma temperatura y velocidad. Variante: puede preparar la misma cantidad de mejillones (bien limpios de barbas y adherencias). Siga le receta de los berberechos y programe 15 minutos en el paso 2 en lugar de 7. Sugerencias: deje espacio en el recipiente Varoma cuando cocine al vapor moluscos bivalves, ya que al abrirse necesitan mas espacio. Si fuera necesario por la cantidad, hdgalos por tandas Puede sustituir el agua del vaso para generar vapor por cualquier otro liquido (caldo, salsa, vino, sidra, cerveza, etc) y aromatizar a su gusto con hierbas 0 algas deshidratadas. Si hace una salsa 0 sopa al mismo tiempo que cuece los moluscos, tenga en cuenta que al abrirse soltarén su jugo salado que caeré por el bocal a la preparacion Valores nutricionales (por racién) Energia (08 carbone Proteias Grasas 17.9 kcal 175.1 kd 09 4g 02g 40| GaliciaCaldeirada de peixe © |Ieweatererssenn ome INGREDIENTES 1 Coloque las patatas en el recipiente Varoma sin tapar todas las ranuras, (para 6 raciones) para que entre el vapor. Dé pequerios cortas en el borde de las rodajas de rape para evitar que encoja y péngalo en la bandeja del recipiente Varoma 500 g de patatas cortadas en con los guisantes. Reserve aparte. rodajas (2-3 mm) 2 Ponga en el vaso media cebolla y los dientes de ajo y programe 3 seg.ivel. 5. Con la espatula, baje los restos de cebolla y ajo de la tapa y del interior det vaso hacia las cuchillas. 800 g de rape en rodajas 100 g de guisantes congelados (previamente descongelados) 200 g de cebolia cortada en dos 3 fada el aceite y programe 6 minVaromaivel. 1 trozos 2 lentes de ajo 78 q de aceite de ova virgen extra 5 Agregue el pimentén y programe 7 seg./ $3 /vel. 3. Vierta el contenido 4 Incorpore media cebolla cortada en titas y los pimientos y rehogue 8 min/Varomal $3 /vel.<4-. 100 g de pimiento rojo cortado del vaso en un bol y resérvelo. DS cucheraditas de pines 8 Sin lavar el vaso verta el ealdo y la hoa de laurel sit ol reciente jeucterealit Se \Varoma (sin la bandeja) en su posicién y programe a 225 g de caldo de pescado 0 posnini aroma geuhyelaz 225 g de agua con una pastila 7 ‘Retire el recipiente Varoma, vierta en el vaso el vino blanco, coloque la de caldlo de pescacio bandeja Varoma con el rape y los guisantes en el recipiente Varoma y 1 oja de laurel sitdelo de nuevo en su posicién. Programe 5 min/Varoma/ & /vel. 2. 76 g de vino blanco gallego (oor ejemplo, ribeiro 0 albariio) Sal 8 Rotire ol recipiente Varoma, salpimiente ligeramente las patatas y el rape y doje la bandeja dentro del recipiente Varoma, tapada para que no pierda calor. 9 Agregue al vaso ol softito reservado, rectifique el punto de sal y programe 2 min/1007 $ Wel. 10 Coloque en una fuente honda las patatas, el rape y los guisantes y riegue con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente. Valores nutricionales (por racién) 318.6 koal / 1921.8 KI 42 | Galicia Caldeirada de poixe >Crema © [iawearer en de andaricas INGREDIENTES 1 Retire y deseche el caparazén de las nécoras y cértelas por la mitad. (para 6 raciones) Pongalas en el vaso con el jugo que hayan soltado al trocearlas y programe 10 seg./vel. 5, 500 g de andaricas (nécoras) 5 750 g de agua 200 q de cebollas en cuartos 3 Acantinuacién programe 14 min/Varomalvel. 2 Ponga en el vaso 500 g de agua y programe 1 min/Varomaivel. 4. 7 puerro en rodajas (S610 124 Cyola ol liquido dol vaso a través de un colador muy fino y reserve. Lave parte blanca) rien el vaso y la tapa. 1 zanahoria pelada y cortada en trozos grandes _5 Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, la zanahoria y el aceite. Programe 30 g de aceite de oliva virgen 4 seg.ivel. 4. ext@——& Agregue la sal y la mantequilla y programe 6 min/Varoma/vel. 1 1-2 cucharaditas de sal 700 9 de mantequilla 7 Aftada la harina alrededor de las cuchillas y programe 2 cucharadas de harina 2 minaromaivel. 1 1 cucharada de tomate 8 Agregue el tomate y el brandy y programe 7 min/Varomalvel. 1, retire el eaten cubilete del bocal para que evapore bien el alcohol del brandy. 120 g de brandy 9 Agregue el furnet de nécoras reservado y triture 15 seg/vel. 5. 10 Programe 7 min/100%vel. 3. 11 Espere unos minutos para que baje un poco la temperatura y programe 1 min/vel. progresiva 5-10. 12. Afada un poco mas de agua faproximadamente 260 g, segin quiera la crema de espesa] y programe 4 min/100"/vel. 1. Sirva inmediatamente. nales (por racién) 372.3 kcal 1566.3 kd 44 | AsturiasFlan de bacalao © [nesanerenee nes con tiras de pimientos de Lodosa al ajillo INGREDIENTES 1 Ponga el bacalao desmenuzado, los huevos, Ia sal y la nata en el vaso y (para 6 raciones) programe 20 seg./vel. progresiva 5-10. Retire y reserve. 2 Ponga en el vaso la cayena, el pereiil, el ajo y la leche y programe aol ade owed er ees 20 seg./vel. 6. Retire a una jarra y reserve. previamente desalado Zhuevos 3 Pongala mantecuilla en el vaso y caliéntela 1 min/100%/vel. 1 | pelizco de sal 4 wad la harina y programe 1 min/100%vel. 2. 30 40 g de nata liquid 1 pimienta de Cayena 1 rama de perejil 1/2 diente de 3/0 & Agregue el bacalao reservado y mezcle 10 seg./vel. 3. 5 Vierta en el vaso la leche reservada y programe 8 min/100%/vel. 4 para hacer una bechamel 500 9 de leche 259 de mantequila 7 Vierta la mezcla en un molds untado con mantequilla que quepa en 30g de harina el recipiente Varoma, tape el molde con papel de aluminio y sittielo en el 10.9 de mantequila para untar _—_‘Tedipiente Varoma. efmolde —_& Vierta en el vase 600 gramos de agua, coloque el recipionte Varoma 500 g de agua (para el vapor) en su posicién y programe 30 min/Varomalvel. 1. Retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Acompafamiento 3 dlentes de aja 9 Mientras tanto, vacie el vaso de agua. Vierta en el vaso los dientes de ajo 80g de aceite de olva virgen y programe 4 seg./vel. 5. Con la esptula, baje los restos de ajo de la exta tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, 2 botes de pimientos de piquillo 19 Agregue el aceite y programe 5 minNaroma/ g> /vel. 2. en conserva cortados en tiras ‘escurridos (400 g) 11 Incorpore las tras de pimiento y programe 7 min/Varoma/ gz vel. Lubina en papillote = © |massnree"" con crema de grelos INGREDIENTES. (para 2 raciones) Lubina en papillote (recipiente Varoma) 1 ceballa, cortada en juliana 1 trozo de piel de limén cortada en juliana (sélo la parte colereada} 2 dientes de ajo laminados T lubina en 2 filetes (700 g) sin cabeza ni espinas Sal T chorrito de zumo de limén 1 chorrito de aceite de oliva virgen exira 2 ramitas de tomillo fresco 0 seco 2 patatas cortadas en rodajas de 3. mm aproximadamente Crema de grelos 500 g de grelos frescos 700g de agua 200g de caldo 1/2 cucharadita de maicena Sal 100 g de aceite de oliva virgen . extra 48 | Galicia 1 Corte dos cuadrados de papel de aluminio. Haga una cama de cebolla, piel de limén y ajo en cada uno y colaque encima los filetes de lubina Espolvoree con la sal, riegue con el zumo de limén y el aceite y, ponga encima el tomillo. Cierre los papillotes y coléquelos en la bandeja del recipiente Varoma 2 Coloque las rodajas de patata en el recipiente Varoma sin tapar todas las ranuras para que entre el vapor, introduzca la bandeja en su posicién, tape y reserve. 3 Ponga en el vaso los grelos y el agua. Site el recipient Varama en su posicion y programe 25 min/Varomaivel. 1, Retire el recipiente Varoma y reserve tapado. 4 Escurra los grelos y deseche el agua de coccién. Péngalos en el vaso junto con 100g de caldo y programe 1 min/vel. progresiva 5-10. Con la espétula, baje los restos de trituracién de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, agregue los otros 100 g de caldo, la maicena y la sal y programe 1 min/vel. progresiva 5-10. Con la espatula, baje los restos de la trituracién de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilias. 5 Programe 2 min/vel. 5 y, con la maquina en marcha, vaya vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, para que emulsione la crema, 6 Sirva la lubina y las petatas sobre un fondo de crema de grelos, Receta faciltada por David Neira Valores nutricionales (por racién) 10547 kcal / 4408.8 kJ Preparacién de | ina en papilloMerluza Tiempo can Thermomix: 26 min, 4 seg, Tiempo total: 31 min a la koskera INGREDIENTES (oara 4 raciones) 300 g de fumet de pescado 4 rodajas de merluza gruesas y preferiblemente de fa parte cerrada (800 g) 2 dientes de ajo 40 g de aceite de oliva virgen extra 10 g de harina 20 almejas 4 espérragos blancos gruesos {fen conserva} 2 huevos duros Pergjil picado 50 | Pats Vasco 1 Ponga en el vaso el fumet de pescado, coloque los lomos de merluza en el recipiente Varoma untado con aceite de oliva, sitielo en su posicién y programe 8 min/Varomalvel. 2. Retire el recipiente Varoma y reserve tapado, Reserve el liquido de coccién en un bol. 2 Ponga en el vaso el ajo y programe 4 seg./vel. 5. Con la espatula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, 3 Agregue el aceite y programe 7 minNVaromalvel. 2. 4 Precaliente el horno a 180°. Agregue la harina al vaso y programe 2 min/Varomalvel. 2. Incorpore el iquido de coccién reservado y programe 7 min/100°/vel. 2. WWaromal $ /vel. =}. Afiada las almejas y programe 3 En una fuente de barro coloque las rodajas de merluza, espolvorgelas con sal, ponga las yemas de espatragos entre los lomos y vierta @l liquido del vaso a través del cestillo sobre la merluza (reserve las almejas dentro del cestillo). Homee durante 5 minutos para terminar la coccién de la merluza 9 Reparta las almeias, los huevos duras en gajos y pereiil picado sobre el contenido de la fuente y sirva inmediatamente. Valores nutricionales (por racién) Grasas 18.49 Hidratos carbono 389 rotainas 40.29 Energia ‘341.7 kcal / 1428.3 kd jortuza a la koskere >Neécoras © [eeasee y cigalas al vapor INGREDIENTES 1 Ponga en el vaso 3 cucharadas soperas de sal gorda y programe (para 3 nécoras y 3 cigalas) 10 seg./vel. progresiva 5-10. A 300 g de Th ir 4 mine . 4 uchoras do sa gorda fy un 2 Av#d# 300-g de aqua y I Hoja de laurel y programe 4 min’Varama/el. 1 poco mas para espolvorear las 3 Ponga en el recipiente Varoma las nécoras y en la bandeja las cigalas cigalas) __espolvoreadas con sal gorda, sitte el recipiente Varoma en su posicién y 300g de agua programe 15 min/Varomaivel. 1 1 hoja de laurel 8 nécoras (de aprox. 200 9 cada una) 3 cigalas (de aprox. 150 g cada 4 Cuando termine el tiempo programado enfrie dentro de un bol con abundante hielo. 472) Nota: el marisco debe estar a temperatura ambiente para estos tiempos de coocién y puede variar segin el tamario de las piezes. Valores nutricionales (por unidad de nécora) Energia Hidratos carbone Protainas Grasas 109 kcal / 456.5 kJ 0g Wig 459 Valores nutricionales (por unidad de cigale) Energia Hidratos carbone Protwinas Grasas 31.1 keal 130.2 og 79 039 52| Galicia Cigalas al vaporPercebes cocidos © | Femeangme temin 10s0 INGREDIENTES (para 2 raciones) Sal gorda 15009 de agua 2 hojas de laurel opcional) 500 9 de percebes Camarones 1 Ponga en el vaso 4 cucharadas soperas de sal gorda y programe 10 seg./vel. progresiva 5-10. 2 Afiada 1500 9 de agua, 2 hojas de laurel y programe 10 min/Varoma/vel. 1 8 Introduzca el cestillo con los percebes y programe 4 min/100%vel. 1 4 Utilice la muesca de la espatula, para retirar el cestillo, vierta los percebes en una fuente y cbralos con un pafio para que conserven el calor. Sirva inmediatamente. Nota: el marisco debe estar a temperatura ambiente para estos tiempos de coccién y puede variar seguin el tamario de les piezas. Valores nutricionales (por racién) Energi 25.2 keal 105.4 kJ al Vapor = © | Femes sa ern Teese INGREDIENTES (para 2 raciones) 4 cucharadas de sal gords 300 g de agua T hoja de laurel .. 500 g de camarones 54 | Galicia 1 Ponga en el vaso 3 cucharades soperas de sal gorda y programe 10 seg.ivel. progresiva 5-10. 2 Aflada 300 g de agua y 1 hoja de laurel y programe 4 min/Varomalvel. 1 3 Ponga en el recipiente Varoma los camarones y espolvoree con 1 cucharada de sal gorda, sitde el recipiente Varoma en su posicion y programe 7 min/Varomaivel. 1 4 Cuando termine el tiempo programado entrie dentro de un bol con abundante hielo, Nota: el marisco debe estar a temperatura ambiente para estos tiempos de coccién y puede variar seguin el tamafio de las piezas. Valores nutricionales (por racién) Porcebes cocidoRevuelto de bacalao = @ [Epxzyeeen= INGREDIENTES (para 6 raciones) 300 9 de cebollas cortadas en cuartos 70 g de aceite de olva virgen enna 300 g de lamas de bacaleo desalado y desmigado 6 huevos 1 pelizco de pimienta 20-30 g de nata (opcional) 1 cucharade de perejil picado ara espolverear 56 | Pais Vasco 11 Ponga las cebollas y el aceite en el vaso y trocee programando 3 segivel. 5 2 A continuacién programe 15 min/Varomalvel. 1 (sin cubilete para favorecer la evaporacion} 3 Agregue el bacalao y programe 5 min/100% 7 /vel. «f. Retire del vaso ¥ vigrtalo en el cestillo para que escurra el iquido. 4 En.una sartén bien caliente vierta el contenido del cestillo, casque los, huevos y remuévalo con una cuchara hasta que esté cuajado. Si le gusta més cremoso afiada la nata y remueva unos segundos, Espolvoree con la pimienta y el pereil y sirva inmedistamente. Revuelto de bacala >Sorropotun Oe INGREDIENTES 1 Vierta en el veso el aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento, trocee durante (para 8raciones) 3 seg./vel. 5. Con la espaitula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 70 9 de aceite de olva virgen extra 1 cebol roia mediana (180 g) 3 Incorpore la salsa de tomate y mezcle 3 seg gp /vel. 3 1 puerro cortadlo en rodai28_ 4 Coloque la mariposa en las cuchillas y afada las patatas, Rehogue durante gruesas (solo la parte blanca) 9 minniOOet vel. ge 150 g de pimiento rojo 125 q de salsa de tomate 5 Incorpore el agua y la sal. Programe 20 min/Varoma/ § /vel.f 600 9 de patatas peladas ¥ — & \fada el bonito y programe 3 min/Varomal g> Wel. +. chascadas en trozos grandes 400 9 do aqua 7 Afada el pan en rebanadas y déjolo reposar 5 minutos dentro del vaso, sin ‘Sal__bajarlo de la méquina. Vierta en una fuente honda y sirva 40 g de pan duro en rebanadas finas 400 g de bonito fresco cortado en dadios de 3 x 3.cm (sin piel ni espinas) 2 Programe 12 minVaroma/ gy vel. 1 Valores nutricionales (por racién) 3138 keal 1311.9 kJ 24.49 1659 58 | Cantabria Ingredientes para sorropotiin >Txangurro Tempo con Thermomnix: 22 min Tempo total 1h, 10 min INGREDIENTES (para 2 raciones) 2 centollos medianos cocidlas (500 9 cada uno aproximadamente) 150.9 de cebotla 3 dientes de ajo 1 puerto cortado en rodajas gruesas 1 rama de apio cortada en rodajas gruesas 50g de aceite de ova virgen extra Sat 80 g de brandy 60.9 de jerez 1 tomate pelado y troceaco (200 @) 2 cucharadas de pan rallado Peril picado (opcional) 60 | Pais Vasco 11 Abra los caparazones y las patas de los centollos, Retire toda la carne de las patas y el contenido de los caparazones procurande separar bien las partes duras. Reserve los caparazones, 2 Ponga en ol vaso la cebolla, el ajo, el puerro, el apio, el aceite y la sal y programe 4 seg./vel. 5. 3 Rehogue durante 12 min/Varomal vel. 1 4 Afiada el tomate, el brandy y el jerez y programe 8 min/Varoma/vel. 1, sin cubilete para que el alcohol se evapore, Para evitar salpicaduras, coloque el cestillo sobre la tapa, 5 Precaliente el horno con grill a 220° 6 Agregue una cucharad de pan rallado al contenido del vaso y programe 30 segJvel. 2 7 Incorpore la came y el liquido de los centollos y mezcle durante 1 min $3 vel. 2. Termine de mezclar con la espétula. 8 Rellene los caparazones con el contenido del vaso. Espolvoree con una cucharadita de pan rallado sobre cada uno y gratine en el horna 4 minutos. Espolvoree con pergji y sirva inmediatamente. Valores nutricionales (por racién) 504 kcal / 2108.6 kJXoubas guisadas © | eater es con patatas INGREDIENTES (para 6 raciones) 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas 100 g de aceite de oliva virgen extra 400 g de patatas peladas y cortadas en rodiajas de 0,5 om. 150 g de pimiento verde cortado en tras finas 78g de agua Sal 2 tomates medianos cortados en rodajas finas 500 g de sardinas (xoubas) de unos 10 em sin cabeza ni tripas (bien lavacas) Unas hebras de azatrén @ 7 cucharadita de colorante alimentario 50 g de vino blanco 400 g de agua (para el vapor) 62 | Galicia 1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y programe 7 minNaromalvel. 2. Afiada las patatas, el pimiento y el agua y programe 13 minVaroma/ $ /vel. 1 3 Vuelque el contenido del vaso en un molde de aluminio redondo (que quepa dentro del recipiente Varoma}. Coloque encima los tomates y las xoubas. 4 Sin lavar el vaso, vierta el vino y el azatrén. Mezcle durante 10 seg.ivel. 4. y vierta sobre las xoubifas. Espolvoree con sal, envuelva el recipiente con film transparente y coloquelo en el recipiente Varoma 5 Vierta el agua en el vaso, site el recipiente Varoma en su posicién y programe 20 min/Varoma/vel. 1 6 Retire el recipiente Varoma y sitva inmediatamente, 347.2 keal / 1451.4 kd Xoubas quisadas con patatas 3Zurrukutuna © Tiempo con Thermomix: 26 min Tiempo total: 30 min INGREDIENTES (para 4 raciones) 4 huevos 80 g de aceite de oliva virgen extra 10 dientes de ajo laminados Guindilla en potve (opcional) 8 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero 2 peliizcos de pimentén dulce 1 pastilla de caldo de came 1000 g de agua 50 g de pan en redajas finas tostadas y secas 300 g de lomos de bacalao previamente desalado 64 | Pais Vasco 1 Forte el cubilete con film transparente que sobresalga bien por fuera, Lintelo de aceite y vierta dentro un husvo. Ciarre el film para hacer un paquete con el huevo dentro, caléquelo en el recipiente Varoma. Repita ‘esta operacién con los otros 3 huevos, Reserve el recipiente Varoma apart. 2 Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min/Varomalvel. 1 3 Afiada el ajo y programe 5 min/Varomalvel. 2 4 Afiada al vaso la guindilla, la salsa de tomate, el pimiento choricero, ol pimentén, la pastilla de caldo y el agua y programe 10 min/100% $3 vel. 1 5 Sitde el recipiente Varoma en su posicién y programe otros 5 min/Varomalvel. 2 6 Retire el recipiente Varoma y reserve, agreque al vaso el pan y los lomos de bacalao y programe 3 min/100% g> /vel. <{.. Una vez transcurrido el tiempo, retire los lomos de bacalao con una cuchara y deshagalos en. laminas retirando la piel. Reparta las laminas de bacalao en los platos. 7 Vierta el contenido del vaso entre los platos procurando repartir por igual los trozos de pan. Desenvuelva y ponga un huevo en cada plato. Sirva inmediatamente. Sugerencia: si prefiere presentarlo todo junto en una sopera en lugar de en platos individuales, ponga las léminas de bacalao en al fondo, vierta después e contenido del vaso por encitma y finalice panienda los cuatro huevas dentro.Carne 6 caldeiro © [earn INGREDIENTES — 1 Ponga en el vaso la carne, el unto y el agua y programe (oara 6 raciones) 20 minNaromal & Ivel. f- 2 Coloque el recipiente Varoma en su posicién con las patatas dentro y 7000.9 de filetes de falda de orrame 40 minVaromal $ Ivel. <- ternera 1 trazo de unto (10-20 g) 3 Coloque las patatas y la came en una fuente, riegue con el aceite, 1000g de agua _espolvoree con la sal y el pimentén y sirva. 2000g de patatas gallegas peladas y cortadas en trozos grandes Nota: dependiendo de la dureza de la care puede necesitar 5 6 10 minutos 7 chorrito de aceite de oliva "As de tiempo. virgen extra Sal gorda Pimentin — Receta faciitada por Maria Tarrio Boo. Valores nutricionales (por racién) j Energia Hidratos carbono Proteinas Grasas Y (546.4 keal (2279.7 kd 53.69) 3.49 1889 66 | Galicia Came 6Cordero a lo pastor © [Keane INGREDIENTES 1 Ponga las almendras en el vaso y trocee 3 seg./vel. 5. Retire del vaso y (para 6 raciones) reserve. 2 Sin lavar el vaso, ponga los huevos y programe 2 seg./vel. 4. Retire de! 100 g de almenaras vaso y reserve con las almendras. 2 huevos duros 1200 g de cordero troceado 3 Sin lavar el vaso, ponga el cordero, los ajos, el laurel y agua hasta cubrir (falda, cuello 0 arrete) (aprox. 1000 g) y programe 50 min/100°" g vel. ¢- espolvoresdo con sal y pasado 4 prada las almendras y los huevos y programe 10 min/100% ¢ /vel. -}. por harina 1 cabeza entera de ajo 2hojes de laurel Recetataciltada por Ange! Corral Agua 68 | Aragon Cordero aLacon con grelos Tiempo con Thermomix: 2h, 10 min Tiempo total: 2h, 20 min © INGREDIENTES. (para 4 raciones) 800 g de lacén cortado en 4 rodajas gruesas (previamente desalado) 2000 g de agua faproximadamente, aftada cada vez la cantidad necesaria para cubrir 61 facén) 700 g de patatas medianas peladas y cortadas en dos 500 g de grelas frescos 1/2 cucharadita de sal 2 chorizos 70 | Gaticia 1 Coloque en el vaso los trozos de lacén de tal manera que queden atravesados horizontalmente por encima del nivel de las cuchillas, pare q| no se deshagan al cocer. Agregue agua hasta el nivel de 2 litros. Programe 60 min/100% > /vel. /vel. +. 4 Ponga en el recipiente Varoma las patatas, el chorizo y los grelos y afiada Unicamente a los grelos. Vuelva a cubrir el lacén del vaso con agua, sitde e! recipiente Varoma en su posicién y programe 30 minVaromal ¢> /vel.-4- 5 Sirva el lacén bien escurrido en una fuente con las patatas, los grelos y e! chorizo del recipiente Varoma. Sugerencia: si los grelos son en conserva no necesitan coccién previa, solo tendré que calentarlos introduciéndolos (bien escurridos) en el recipiente Varoma durante los tiltimos 10 minutos. Receta facilitada por Carmen Couceiro. Valores nutricionales (por racién) ‘483.8 kcal / 2022.2 kdSolomillo de ternera ‘Tiempo con Theemomix: 18 min Tiempo total: 20 min © al queso Tresuiso INGREDIENTES. (para 4 raciones} 60.9 de vino blanco 120 g de queso de Tresviso (0 cualquier otro queso picén) 200 g de nata liquida Pimienta negra 4 filetes de solomillo de ternera gruesos 2 cucharadas de aceite de oliva parar dorar fos solomillos 72 | Cantabria 1 Ponga en el vaso el queso troceado y el vino blanco y programe 3 min/100%Vvel. 3. 2 Cuando esté completamente fundido, agregue la nata liquica y la pimienta y programe 1 min/100%vel. 3. 3 A continuacién programe 4 6 5 min/Varoma/vel. 3 hasta que la salsa quede espesa y bien ligada (dependerd de la nata, algunas marcas afiaden almidén y en ese caso tarda menos en espesar) 4 Programe § min/70%vel. 3 para mantener la salsa caliente mientras, prepara la carne, 5 Dore los solomillos en una plancha muy caliente con un poco de aceite, ue queden tostados por fuera y sonrosados, o incluso rojos, por dentro. Salpimnigntelos, 6 Sirva bafiados en la salsa, recién hechas y muy calientes, Sugerenci demasiado, : pare conservar el sabor de la carne, conviene no pasarla Valores nutricionales (por racién) Solomillo de ternera al queso Tresviso 3Sopa a Othe" con albondiguillas INGREDIENTES 1 Precaliente el horno con grill a 200°, (para 4raciones) > Ponga en el vaso el huevo, el pan duro, el ajo, el perejil, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programe 10 seg./vel. 10. Baje con la Albondiguillas —espétula los restos de la trituracién de la tapa y las paredes del vaso hacis Thuevo grande tas cuchilas 30 g de pan duro 7 oiente de ajo 3 Incorpore la came y mezcle durante 10 seg./vel. 10. 7 ramita de pereji (solo las hojas) 2 pellizcos de canela molida 2 pellzcos de nuez moscada 4 Retire la mezcla del vaso y forme bolas del tamafio de una avellana, pselas por el pan rallado, coléquelas en una bandeja de horno e introdizealas en el homo cerca del gratinador. Dérelas ligeramente dandoles vueltas y resérvelas. Pimienta 300g de carne picada 5 Acontinuacién, trocee el jamén en el vaso, con § golpes de Turbo, y Pan rallado para empanarlas después programe 15 seg./vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve, Sopa : 6 Trocee los huevos durante 2 seg /vel. 4. Retire del vaso y reserve. 150 g de jamén serrano troceado ‘7 Sin lavar el vaso, ponga las patatas troceadas y cubiertas de agua y 3 huevos duros réllelas 7 seg./vel. 5. Retire del vaso las patatas y el agua y resérvelas. 3 patatas medianas oe ote) 8 Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y programe 3 seg./vel. 5. 50 g de aceite de olva virgen 9 A.continuacién programe 3 min/100°%vel. 2. extra 10. Afada las patatas, 1000 g de agua {agregue mas agua a la reservada 200 g de cebolla cortada en de trocear las patatas si fuera necesario para completar los 1000 9} y el cuartos jamén, Programe 10 min/100%vel. 4. 1 diente de ajo 1000 g de agua 11. Incorpore las albondiguillas y los huevos duros y programe (aproximadamente) 5 min/100% $3 /vel. Celgque ta mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso el azdcar y los huevos 5 min/37%/vel. 3. ile hontai uevos y programe 5 min/ ‘A huevos 3 Vuelva a programar 5 min/vel. 3 sin temperatura, Retire la mariposa de 200 g de mantequitia a las cuchillas. temperatura ambiente 200 g de nata liquida 350 9 de harina de reposteria 8 Incorpore la nata y programe 15 seg./vel. 2. 7 sobre de levadura quimica — & Agregue la harina, la levadura y la sal y mezcle programando (159) 48 seg.ivel. 5. Termine de mezclar con la espatula, 1 pelizco de sal 4 Aftada la mantequilla en trozos y mezcle durante 15 seg /vel. 2. 7 Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 23 x 23 cm, engrasado con ‘mantequilla o forrado con papel de hornear. Espolvoree toda la superficie con aziicar, baje el termostato del homo a 180° y hornee durante 30 minutos. Compruebe que ha quedado bien cocido pinchandolo con une aguje, que deberd salir seca Sugerencia: puede utilizar un molde redando de 28 cm de didmetro 0 rectangular de 20 x 30 cm y de al menos 6 om de altura, Valores nutricionales (por racién) 634.7 kcal / 2653.3 kJ 80 | Galicia 2Carajitos Tiempo con Thermomix: 3 min Tiempo total: 45 min © INGREDIENTES: (para 30 unidades) 500 g de avellanas 500 g de azticar 4 claras de huevo (de huevos de 609) 82 | Asturias 11 Precaliente el horno a 180° 2 Ponga las avellanas en el vaso y programe 15 seg./vel. 6. 3 Agregue el azicar y programe 10 seg./vel. 5 4 Sin programar tiempo, sitiie el selector de velocidad en vel. 4 y con la maquina en marcha vaya afiadiendo las claras por el bocal, de una en une poco @ poco, hasta conseguir una masa ni muy liquida ni muy densa (dependiendo del tamafo de las claras podremos necesitar hasta una més entera), 5 Con una cuchara vaya tamando porciones y pongalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Salen 2 6 3 bandejas. 6 Homes hasta que estén dorados pero blandos por dentro, unos 20 minutos cada tanda, Deje enfriar en la misma bandeja de homo antes d= servir. Receta facilitada por Isabel Fernandez Rodriguez. Valores nutricionales (por unidad) Energia Hidratos carbone 166.9 keal / 69) 1699Carbayones ‘Tiempo con Thermomix: 18 min Tiempo total 1 h © INGREDIENTES: (para 16 unidades} 2 piezas de masa de hojaldre Relleno 100 g de harina de almendras 1 yema de huevo 1 huevo 100 g de azticar gles 20g de brandy Ralladura de piel de limén Cobertura de yemas 4 yemas de huevo 50 g de agua 100 g de azticar Glaseado blanco 30 g de claras de huevo 200 g de azticar glas 15 g de zumo de limén mas 1 cucharada de agua J 84 | Asturias 1 Extienda cada pieza de masa de hojaldre en una kémina de § mm de grosor. Corte porciones de aproximadamente 8 x 4 cm (con las esquines redondeadas) y forre los moldes de los carbayones (vea la nota). Pinche |e masa con un tenedor y coloque en la bandeja de horno. Reserve en e| {rigorifico. 2 Precaliente el horno a 180°. Relleno 3 Ponga en el vaso todos los ingredientes del relleno y mezcle programana: 10 seg.ivel. 6. Vierta la mezcla sobre los moldes reservados. 4 Homee durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté dorado. Cobertura de yemas 5 Con el vaso limpio y seco, ponga el agua y el azticar y programe 5 min/Varomaivel. 1. Debe quedar el almibar a punto de hebra, 6 En un bal o cuenco ponga la cucharita de agua y las 4 yemas y rémpalas con un batidor de varilas 0 un tenedor. Afiada el almibar del vaso sin dejar de mover y, cuando lo haya incorporado totalmente, coloque la mariposa en las cuchillas, vuelque la preparaci6n en el vaso y programe 9 min/90%Wvel. 1. Con la ayuda de una cuchara, cubra con una capa de esta crema la superficie de los carbayones templados. Glaseado blanco 7 Ponga en el vaso todos los ingrediontes y programe 15 seg/vel. 6. Cubrs la capa de yema de los carbayones con el glaseado y deje entriar Nota: utilice come molde para cada carbayén 2 capsulas alargadas de papel (para magdalenas), poniendo una cépsula dentro de otra para que no se abre el molde con el peso del relleno, Valores nutricionales (por unidad) ergia Hidratos carbone 46.4.9 401.1 kcal / 1676.9 KdCasadielles Tiempo con Thermomix: 3 min, § se, Tiempo tata: 1 h, 5 rin INGREDIENTES, (para 20 unidades) Masa 100 g de aceite 100 g de vino blanco 1 yema de huevo 100 g de mantequilla 1 cucharadita de levadura quimica 500 9 de harins 1 cucharadita de sal Relleno 200 g de nueces molidas 100 g de azticar y algo més para espolvorear las casadieles 40 g de licor de anis Aceite abundante (para fret) 86 | Asturias 11 Ponga en el vaso el aceite, el vino, y una cucharadita de sal y programe 20 seg./vel. 2. 2 Agregue la levadura en polvo, la mantequilla y la yera y programe 10 seg/vel. 2. 3 Incorpore 250 g de harina y programe 5 seg./vel. 4. 4 Afiada la harina restante y programe 2 min/ J / { . La masa debe quedar manejable pero no se debe pegar. Vuélquela sobre la encimera ligeramente espolvoreada de herina y extienda con el rodillo, también espolvoreado de harina. Pliegue varias veces y vuelva a estirar, repita esta operacién. Doble ‘en cuatro (dos veces por la mitad) y deje reposar tapada durante dos horas en sitio fresco. 5 Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del relleno y mezole programando 30 seg./vel. 3. 6 Con la mano, vaya tomando porciones de masa y estirelas con el rodillo. hasta que queden de un grosor aproximado de 2 mm. Forme rectangulos de 10 x 15 em. Coloque una cucharadita de relleno a lo largo de un extremo de cada recténgulo de masa, moje con la yeria del dedo el borde puesto y enrolle el rectangulo sobre el relleno para formar cilindros. Cierr= los extremos apretando con la punta de un tenedor para que no se sala e! relleno y vaya friendo las casadielles en abundante aceite caliente para dorarias bien. Escurra y coloque en una bendeja, espolvoréelas de aziicar. Receta faciltada por Emma Martinez. Valores nutricionales (por unidad) Energia Hidratos carbone Proteinas ‘303.2 keal / 1267.4 kd 2559 379 Casacie!Costrada de Aoiz Tiempo con Thermomix: 8 min, 10 seg Tiempo total: 55 min INGREDIENTES (para 8 raciones) Crema pastelera 500 9 de leche 2 yemas de huevo 40 g de maicena 100 g de azticar Masa 6 yemas de huevo 200 g de azticar 200 g de mantequilla 1 cucharada licor de anis (opcional) 200 g de harina de reposteria 88 | Navarra Crema pastelera 1 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/100°%Wvel. 4. 2 Vierta en un bol, cubra con film transparente en contacto con la crema para evitar que forme costra y deje templar. Masa 3 Precaliente el horno a 180°. 4 Ponga en el vaso las yemas, el azticar, la mantequilla y el anis y programe 1 minivel. 6 5 Incorpore la harina y mezcle programando 10 seg.(vel. 6. Retire @ un bol y reserve. Montaje 6 Vierta en un malde engrasado (de 28 cm de didmetro} un poco més de la mmitad de la masa y con el dorso de una cuchara extiéndala por todo el fondo, formando un borde de masa més alto y de 1 om de grueso pegado a las paredes del molde 7 Rellene con la totalidad de la crema pastelera terplada y cubra ésta con el resto de la masa. Le resultaré mas fécil repartir la segunda capa de masa sobre la crema si pone la masa en una manga pastelera con boquila pequefia y la reparte en forma de rejila, al hornearse se derretira iqualandose la superficie 8 Hornee durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté dorada Sugerencia: puede utilizar dos moldes més pequefos (18-20 cm de didmetro}, en ese caso hornee durante 25 minutos. Receta facilitada por Rosa M* Gonzalez. Valores nutricionales (por racién) Energia Hidratos carbano 523.1 koal / 2186.5 kJFilloas © | osn’Srmer INGREDIENTES 1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 30 seg./vel. 4. Deje (pera 20 unidades) —_reposar la mezcla durante media hora. 2 Engrase una la sartén con el tocino pinchado en un tenedor y, cuando es caliente la sartén, vierta una porcién de masa haciendo que se extienda bien por el fondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada, dele la vuelts y ore un poco por el otro lado. Retirela a un plato, continue haciendo filloes y apilandolas en el plato hasta agotar la mezcla. Cllbralas con un panio humedo para que no se resequen. 500 g de caldo de carne trio (hecho con huesas de espinazo, Jacdn, etc) 6 huevos 225 g de harina de reposteria Ralladura de limén 1 trozo de tocino (para engrasar 3 Sirva con azticar, canela y miel aparte para que cada uno las endulce @ su fa sartén) gusto. Nota: el caldo se hace sélo con dos huesos de espinazo salado de cerdo, que se deben poner a remojo el dia anterior durante 24 horas, y aqua. El caldo tiene que estar completamente frio al usarse para preparar la masa de filloas. Valores nutricionales (por unidad) Energia Hidratos carbono Proteinas Grasas 79.1 kcal / 331 kd 979 319 330 80 | Galicia FiTiempo con Thermomix: 27 Tiempo total: 1h, 15 min Frixuelos rellenos © de crema dulce de arroz INGREDIENTES Masa para (para 20 unidactes) ; ie ) + Ponga en el vaso 2 cucharadas de azucar y la piel de limén y programe Masa para frixuelos 20 8¢9.!vel. progresiva 5-10. 60.9 de azticar 2 Afada la leche, los huevos, la harina y la sal y programe 10 seg./vel. 3. La piel de medio limén (sdlo la Deje reposar durante 15 minutos. parte ararill) m S00 g ae leone > Engrase una sartén con mantequilay vierta una porcion de masa haciendo que se extienda bien por el fondo inclinando la sartén hacia los lados. Cusndo esté dorada déle la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retirela un plato y si es para dulce espolvoree con aziicar antes de poner la siguiente encime. (4 huevos 200 g de harina de reposteria 1 pellizco de sal Azticar (para espolvorear) Canela molida (para espolvorear) Crema dulce de arroz 4 Ponga en el vaso muy seco, el arroz, el azticar, la sal y la pieles de limén y Crema dulce de arroz ge naranja. Triture programando 1 min/vel. progresiva 5-10. 100 g de arroz 150 g de azicar 5 Aiiada la leche y programe 20 mi 1 pelizco de sal La piel de 1 limén (sdio la parte amarilla) 7 Programe 3 min/80%/vel. 4 y, con la maquina en marcha, agregue las 100%/vel. 2. 6 Programe otros 3 min/vel. 4 para que baje la temperatura La piel de media naranja (sdlo la: Yemas de huevo y la mantequilla. Reserve en una manga pastelera o un parte naranja) bol cubierta con film transparente en contacto con la superficie de la 650.9 de leche crema (para evitar que se forme una pelicula sobre la misma}. 3 yernas de huevo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadiita de canela Montaje 8 Cuando la crema esté templada forme un cordén sobre cada frixuelo y espolvoree con canela. Enrolle cada uno de ellos, coléquelos en una fuente refractaria y espolvoree con abundante azuicar. - 9 Justo antes de servir, precaliente el horno a 200° y gratine durante 2 minutos colocando la fuente a poca distancia del grill del horno para que se caramelice el azticar. También puede caramelizarlos con un soplete 0 plancha de cocina. Valores nutricionales (por unidad) Hidratos earbono Proteinas Energia TH1.8 keal / 466.5 kd 92 | Asturias Frixuelos rellenos de crema dulceHelado de queso de Cabrales con sopa de Tiempo con Thermomix: 36 min, 30 seg Tiempo total: 8 h, 37 min © manzana INGREDIENTES (oara 8 raciones) Helado 1000 g de leche 130 g de nata liquida 8 yemas de huevo 300 g de azticar 80 g de queso de Cabrales Sopa de manzana 1000 g de manzanas golden peladas, sin semillas y cortadas en cuartos 50 g de agua 300 g de azticar 500 g de siara 200g de agua 1 palo de canela 1 vaina de vainilla 2 ramitas de menta fresca (solo Jas hojas, opcional) 94 | Asturias Helado 1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, la nate, las yemas, el azucar y el queso troceado y programe 12 min/90%vel. 1. Si ve que en este tiempo no ha tomada cuerpo, programe otros 3 min/100°%/vel. 1. Vierta ol contenido del vaso en una fuente apta para congelador, tape con film transparente y, una vez fria la mezcla, reserve en el congelador durante 8 horas como minimo, Sopa de manzana 2 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la sopa y programe 20 min/100%vel. 1 3 Cuando acabe, retire la rama de canela y la vainilla, puede afiadirle mas agua si ha quedado muy espesa. Triture programando 30 seg./vel. progresiva 5 -10. Una vez que esté fria, reserve en el frigorifico durante un minimo de 6 hors. 4 Entre 1 y 2 horas antes de servir el helado, saque la crema de queso del congelador y cértela en trozos de 3 x 3 cm aproximadamente. Ponga la mitad de los trozos en el vaso y programe 1 min/vel. 5, introduzca la espatula por el bocal moviéndola de derecha a izquierda para conseguir Una trituraci6n uniforme. Retire del vaso a un recipiente apto para el congelador y repita la operacién con el resto de crema helada. Reserve en el congelador hasta el momento de servir. 5 Sirva la sopa muy fria en un plato hondo con una bola de helado de queso. Sugerencia: decore con hojas de menta. Valores nutricionales (por racién) Proteinas 399 Energia 619.3 kcal / 2588.7 kd Hidratos carbono 98.6 9 Helado de queso de Cabrales con sopa de manzanaPantxineta © |fweatsre INGREDIENTES — 1 Ponga el azticar, la leche, los huevos, la maicena y la vainilla en el vaso (para 6 raciones) programe 4 min/90%/vel. 4. 100.9 de anicar 2 Witt 6 crema en una mange pasteleray reserve 300 9 de leche entera 3 Corte la lamina de hojaldre a lo largo por la mitad, para formar dos “30. g.de maicena _rectngulos iguales. Cubra una bandeja de horno con papel de homear y 2hueves —_coloque encima uno de los recténgulos de masa 1 cucharadita de vainilia 7 masa de hojaldre preparada 50 g de almendras fleteadas tostadas 5 Tape con la otra tira de hojaldre, presionando los extremos estrechos 50 g de almenares fileteadas __-ambas para que se peguen. crudas 1 yema de huevo 20 de nata iquida 7 EN un cuenco, mezcle la yema con la nata, pincele la superticie de la 2 cucharades de azticar glas -_‘antbineta con esta mezcla y espolvoree con las almendras crudas. fopcional) 4 Cubra con la crema pastelera, ain tibia, sin legar a los bordes y reparta, por encima las almendras tostadas, 6 Precaliente el horno a 200°, 8 Horee durante 18-20 minutos. Si la superficie se estuviera dorando en exceso, ponga papel de aluminio sobre la pantxineta durante las tltimos minutos, 9 Deje enfriar y, si lo desea, espolvoree con el azticar glas. Valores nutricionales (por racién) 451.2 kcal 1885.9 kd 96 | Pais VascoPastel vasco © |Temeccrsnn INGREDIENTES — Crema pastelera (para 8 raciones) 1 Panga todos los ingredientes de la crema en el vaso y programe 7 min! 90" vel. 4. Crema pastelera 2 Retire del vaso y reserve en un recipiente con film transparente pegado & 400.9 de leche crema para que no se forme costra 75 gde azticar 2ivevos Pastel vasco 30 g de maicena 3 Precaliente el horno a 200°. 30g deron 4 Engrase y enharine un molde de tarta de unos 28 cm de diametro. Masa 5 Panga el azticar y la piel de limén en el vaso y programe 200 9 de azticar 30 seg./vel. progresiva 5-10. La piel de Timon 6 Afiada la harina y la mantequilla y programe 4 min/vel. 4. 230 g de harina de reposteria 7 Programe 4 minvvel. 4 y vaya aniadiendo poco a poco por el bocal 1 huevo 200 g de mantequilla a las 2 yernas y el ron. temperatura ambiente (cortada en troz0s) 2 huevos (1 para pintar ef pastel) 2 yemas de huevo 50g de ron Ponga la mitad de la masa en el molde y extiéndala con el dorso de une ‘cuchara por la base del mismo, Reserve el resto de la masa en una manga pastelera. 9 Vierta la crema pastelera reservada {templada} en el molde, repartiéndola sobre le masa pero dejando sin cubrir un borde de unos 2 cm. 10 Haga una abertura de 1 cm a la punta de la manga pastelera 0 ponga una boquila de ese tamafo y reparta la masa restante sobre toda la superficie de la crema pastelera (no es necesario tapar todos los huecos, si esté bien repartida la mase, el calor del homo hard que se funda y tape toda la cre 11. Pinte la superficie con el huevo batido e introduzea en el horno. Cuando hayan transcurrido 10 minutos baje la temperatura a 180° y continué horneando unos 25 minutos mas, Nota: si antes de transcurrido el tiempo programado, ve que coge mucho color, cubra el pastel con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado ya que tiene que cocerse de manera uniforme también la parte de abajo, Receta facilitada por Elisa Royo. Valores nutricionales (por racién) Hidratos carbono Proteinas Energia BAT kcal / 2261.4 kl 98 | Pais VascoPeras © | Fersscarah tne al vino de Rioja INGREDIENTES 1 Coloque las peras enteras y peladas (conservando el tallo) dentro de! (para 6 raciones) __recipiente Varoma, sino caben en vertical, tumbelas. 2 Introduzca en el vaso el resto de los ingredientes, ponga el Varoma en s BS peras variedad Conferencia M0 osician y programe 16 minVaromal vel. 1 muy maduras (1000 g) 750 g de vino tinto (un Rioja 3 Abra el Varoma levantando la tapa hacia el lado opuesto a usted, con Joven affutado) __cuidado de no quemarse, dé la vuelta a las peras para que se hagan 6 granos de pimienta negra __uniformemente y programe 10 minVaromalvel. 1. El tiempo de coccién 1 ramita de canela depend del tipo, el tamano y el grado de madurez de las peras. Deben 7 clavo estar blandas pero mantener su forma, si atin estan duras al pincharlas con 150g de azicar una brocheta, programe otros 5 min/Varoma/vel.1, de 1 a 4 veces sucesivas si fueran necesarias, 4 Introdizcalas, mientras estén atin calientes, en un bol de paredes altas y vierta el contenido del vaso por encima. Deje reposar unas 10 6 12 horas para que absorban bien el sabor de la salsa. 5 Sirvalas con la salsa, frias o a temperatura ambiente. Sugerencia: os importante que las peras queden cubiertas por el vino de la coccién durante el reposo, para que adquieran bien el sabor y tengan un color uniforme. dratos earbono 250.5 kcal / 1047 kJ 100 | La Rioja PerSobaos pasiegos Tiempo con Thetmomix: 3 min, 40 seg, Tiempo total 22 min © INGREDIENTES (para 6 unidlades} 250 g de harina de reposteria 2 cucharadita de levadura quimica 1 pelizco de sal 250 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos 250 g de azticar 3 huevos 1 cucharada de ron 102 | Cantabria 1 Precalionte el horno a 180°. 2 Ponga en el vaso la harina, la levadura y la sal y programe 10 seg/vel. 5. Retire del vaso y reserve. 3 Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y el azticar y programe 30 seg,/vel. 3. 4 A continuacién programe 1 min 30 seg.(vel. 3 y, con la maquina en marcha, vaya afiadiendo los huevos uno a uno por el boca 5 Afiada el ron, vuelva a programar 1 min 30 seg./vel. 3 y, con la maquina ‘en marcha, vaya incorporando la harina poco @ poco por el bocal. Termine de mezclar con la espatula, 6 Con una cuchara, reparta la masa en 6 moldes de sobaos de 10 x 10 cm (aprox. 160 g en cada uno) 0 en 12 moldes de 5 x 10 cm (aprox. 80 g en cada uno} y col6quelos en una bandeja de horno. Introduzca la bandej@ en el horno de 18 a 20 minutos. ‘Sugerencia: si no tiene moldes de papel para sobaos puede utilizar cépsulas alargadas de papel {para magdalenas), Valores nutricionales (por unidad de 10 x 10 cm) Grases 38.49) Hidratos carbono 7599 Proteinas 829 Energia 671 keal / 2805.1 kJTiempo con Thermomix: 2 min, 20 se, Tiempo total: 4 min, 20 seg Sorbete de orujo © INGREDIENTES 1 Ponga en el vaso el azticar y programe 15 seg./vel. 10. (ara 6 vas0s} > agreque la leche en polvo, la leche evaporads, la clara de huevo, el or . él hielo y programe 2 min/vel. progresiva 5-10. 200 g de azticar 100. do leche en polvo 2 Siva inmediatamente en vasos 0 copas {tiene una textura bastante lig 100 g de leche evaporada 1 clara de huevo 75 g de licor de orujo 400 g de hielo en cubitos Recets faciltada por Lola Navarro. Valores nutricionales (por vaso de aprox. 150 ml) 300.6 kcal / 12! 104 | Cantabria Sorbate de orujo 4Trenza de Almudévar © ‘Tiempo con Thermomix: 34 min, Tiempo total: 4h INGREDIENTES (para 20 raciones) Crema de yemas 100 g de agua 200 g de aaticar 6 yemas de huevo (reseve 1 clara para la decoracién, puede congelar las que no utilice) 1 cucharada de agua Masa 20 g de levadura prensada fresca de panaderia 150 g de leche entera 50g de mantequilla a temperatura ambiente 3 yemas de huevo 250 g de harina de fuerza 150 g de harina de reposteria 50 g de azticar 1 pellizco de sal 250g de mantequilla tha Relleno 100 g de nueces caramelizadas troceadas gruesas 100 g de almendras fileteadas 50 g de pasas sin semilla i Decoracién 7 Auevo (para pintar fa trenza) 20g de clara de huevo 50 9 de azticar glas 3— 4 gotas de zumo de limon 106 | Aragon Vierta el agua y el aziicar en el vaso y programe 15 minVaromalvel. 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporacién. Retire el vaso de la méqui ¥ quitele la tapa para que pierda calor. En un bol © cuenco ponga las yemas y la cucharada de agua y mezcle con Un batidor de varillas o un tenedor. Afiada el almibar reservado sin dejar mover, y cuando lo haya incorporado totalmente, coloque la mariposa en |= cuchillas, vuelque la preparacién en el vaso y programe 16 min/90% vel. 1 Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso. Ponga en el vaso la levadura, 100 g de leche y 1 pellizco de azticar. Programe 30 seg/37°/vel. 2. ‘Afiada 50 g de harina de fuerza y mezcle 30 seg.Jvel. 3. Deje reposar dentro del vaso durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpore al vaso la leche restante (50 g}, la mantequilla, las yeas, los dos tipos de harina (200 g de fuerza y 150 g de reposteria, el azicar y la sal. Programe 15 seg/vel. 6 y a continuacién amase 2 minf DY § Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente) Mientras tanto, coloque el bloque de 250 g de mantequilla bien fria entre dos plasticos y can golpes de rodillo primero y rodandolo después, aplane le mantequilla en forma de recténgulo de 20 x 28 cm faproximadamente de! tamario de un folio). Reserve en el frigorifico. Retire la masa del vaso y extiéndala déndole forma rectangular (de 40 x 30 com y un grosor de 7 mm aproximadamente}. Coloque la mantequilla con mucho cuidado en el centro, dejando dos alas de masa, una a cada lado, para cerrar sobre la mantequilla como un triptico, sin que se monten. Unalas sellando con el dedo los dos bordes. Envuelva bien con el mismo pléstico como si fuera un paquete, péngala sobre una bandeja y lleve al congeladcr. Transcurridos 15 minutos déle la vuelta a la masa y deje en el congelader otros 15 minutos, para que se enfrie igual por ambos lades. Estire la masa en el sentido que va de un extremo estrecho hacia el opuesto, dejéndola de un grosor de 7 u 8 mm y haga una vuelta doble: lleve los, bordes estrechos hacia el centro (sin montarlos) y luego doble por la mitad en el misma sentido (en el perfil vera cuatro capas). Deje reposar en el frigorifico envuelta en pléstico un minimo de media hora,10 Estire nuevamente la masa desde el lado por el que se ven las capas hacia el puesto y haga una vuelta sencilla: doble la masa desde ambos extremos hacia dentro, superponiendo ambos pliegues de masa para formar tres capas. Envuelva en plistico y deje reposar en el frigorifico otra media hora como minimo. 11 Extienda la masa formando un recténgulo de §8 x 42 cm aprox. Distribuya por encima la crema de yeras, las nueces, las almendras y las pasas. Envolle la masa desde ambos extremos largos hacia el centro y dividala a lo largo justo por la mitad longitudinalmente, para separar los dos cilindros que habré formado. 12. Coloque los dos cilindros (uno al lado del otro} en una bandeja de horno forrada con papel de homnear y haga un corte, no muy profundo, en la superficie de cada uno fa lo largo) de modo que quaden abiertos y se vea el relleno. Tréncelos sin apretar, cruzando varias veces uno sobre el otro, Pinte con huevo batido y deje reposar en un sitio templado, libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas, depende de la temperatura ambiente} 19 Procaliente el horno a 180° 14 Introduzce la trenza en el homo durante 45 minutos. Si ve que se tuesta demasiado, cibrala con papel de aluminio. Mientras tanto prepare el sgleseado mozclando en un bol la clara de huevo, al azicar glas y las gotas de zumo de limén. 15 Cuando fa trenza esté templada, pintela con el glaseado. Sirva cuando se haya entriado, Valores nutricionales (por racién) idratos cath 326.7 keal / 1374.2 kd ‘Aragon | 107Vallobinas 6 ae INGREDIENTES 1 Precaliente el horno a 180° (para 3B unicedes) > Ponga en el vaso el azuicar y la piel de naranja y programe 20 seg.ivel. progrosiva 5-10. Rotire del vaso y reserve 180 g de azticar ‘es. Mii y La pio! de 1/2 naranja (solo la 3 Ponga las almendras en el vaso y trocee programando 6 seg/vel. 5. parte coloreada) 4 Agregue el aziicar aromatizado reservado, el huevo y la nata y programe 180 g de almeraras crudes Sin 19 seq.jvel. 3 pie! J huevo 9 Forre la bandeja de horna con papel de hornear y con dos cucharitas hao: 40 g de nata liquids —_—-mmontoncitos de masa del tamano de una nuez. Deje sufiente espacio er 200 9 de chocolate fondant _ellos para ir extendiéndolos con el dorso de una cuchara formando circul de 7 cm de diémetro. Con esta masa necesitard hornear 3 tandas (salen 12 vallobinas por cada bandeja). 6 Homee durante 8 minutos {hasta que se doren). 7 Enel vaso limpio y seco, ponga el chocolate troceado y réilelo programando 20 seg /vel. progresiva 5-10. 8 A continuacién programe 2 min/60%vel. 2. Con la espatula, baje el chocolate del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 1 min/37°/vel. 2 9 Pin las pastas por su lado liso con el chocolate fundido y déjelas secar Recets faciltada por IM* Dolores Fernéndez Rodriguez. Valores nutricionales (por unidad) ratos catbono Protein 639 2.19 66.9 kcal / 279.7 kd 108 | Asturias Vallobinas 3Otras recetas de Aragon, Asturias, Cantabria, Galicia, La Rioja, Navarra y Pais Vasco publicadas en nuestros libros Almejas a la marinera Arroz con leche Bollos de mantequilla Bonito a la riojana Imprescindible Imprescindible de Bilbao Cuida tu salud Reposteria y pasteleria 41159500957) @ a — TS ——— Calamares en su tinta Cardo con almendras Chipirones “afogaos” Empanada de mai Imprescindible Simplemente espectacular _Las recetas de nuestras con zamburit Presentadoras Cocina sin gluten para todos # Empanada de xoubas Goxtia Marmitako Merluza a la gallega Simplemente espectacular _Reposteria y pasteleria Imprescindible Imprescindiible 110 |asiel d Porrusalda Pullpo 4 feira Quesada pasiega Imprescindible Imprescindible Imprescindible Imprescindible | Bacalac al vapor con Tarta de Santiago s salsa vizcaina Imprescindible Imprescindible Imprescindible Consulte todas nuestras recetas en www.recetario.esindice tematico Aperitivos y masas Borofa prehada Chorizos a la sidra Empanada de raxo Pintxo Donosti Revuelto de perretxikas Tortos de maiz Legumbres y verduras Alcachofas con almejas Borrajas con almendras yjamén Colifior al ajilo 0 a la bilbaina Judia blanca de ayuno Menestra de verduras al estilo de Navarra Pencas de acelga rebozadas yorema dé acelgas Pimientos del piquillo rellenos de espinacas y gambas Pote asturiano \Verdinas con almejas Pescados Ajoarriero Bacalao con bechamel sobre salsa de pimientos 112| 6 8 10 12 4 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 Berberechos al vapor Caldeirada de peixe Camarones al vapor Crema de andaricas Flan de bacalao con tiras de pimientos de Lodosa al ajillo Lubina en papillote con crema de grelos Mejillanes al vapor Merluza a la kaskera Nécoras y cigalas al vapor Percebes cocidos Revuelto de bacalao Sorropotin Tranguro Xoubas quisadas con patatas Zurrukutuna Carnes Came 6 caldeiro Cordero a lo pastor Lacén con grelos Solomilla de ternera al queso de Tresviso Sopa con albondiguillas Xarrete asado sss 52 54 56 58 62 66 70 72 74 76 Dulces y postres Affilads 73 Bica ag Carajitos 2 Carbayones = Casedielies 24 Costrada de Aoiz 83 Crema dulce de arroz 2 Filloas Ee Frixuelos rellenos de crema dulce de arroz 22 Helado de queso de Cabrales con sopa de manzana 34 Masa para frixuelos = Panwineta ce Pastel vasco 3 Peras al vino de Rioja 100 ‘Sobaos pasiegos 103 Sorbete de orujo 104 Trenza de Almudévar 108 Vallobinas 108indice alfabético A H s Ajoarriero 36 Helado de queso de Cabrales Sobaos pasiegos 102 Aleachofas con almejas 18 on sopa de manzana 24 Solomillo de ternera Alfiada 7 al queso de Tresviso 72 a Sopa con albondiguillas ™ 8 Judia blanca de ayuno 4 Sorbete ds oruio 104 Bacalao con bechamel Sorropotiin 58 sobre salsa de pimientos 38 Wise Berberechos al vapor 40 Lacén con grelos 70 Sol ce det ake 7 Bice 80 Lubina en papillote Tortos de maiz 16 cca ran 6 con crema de grelos 48 Trenza de Almudévar 106 Borrajas con almendras Trangurro 60 yiamon 20 M Masa para frixuelas 92 v _ c Majillones al vapor 40 Vallobinas 108 Caldeirada de pee 42 Menestra de verduras Verdinas con almejas 34 Camarones al vapor se al estilo de Navarra 26 Carajtos 2 Meriuza a la koskera 50 x Cortayones ae Xarrete asado 76 Came 6 coldeiro 66 bd Xoubas quisadas con patatas 62 85 Nécoras y cigalas al vapor 52 la sidra 8 Zz aillo.o ala bilbaina 22 P Zande, mi 2 lo pastor 68 Panoaneta 96 Costrada de Aoiz 88 Pastel vasco 98 Creme de andaricas “4 Pencas de acelga rebozades 2 vycrema de acelgas 28 Peras al vino de Rioja 100 e Percetes cocidos 34 a de ceo 70 Pimientos del piguilo rellenos de espinacas y gambas 30 Pinoxo Donasti 2 de cums dulce ae ae asturiano 32 Rewsete oe back Fewueto 2 pereonics |113a VORWERK AS La mejor de nosotros para ou familia Edita Vorwerk Espafa Management, SL, SC. 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