A QU SE DENOMINA ATEMPERADO EN EL PROCESO DE LA PASTA DE CACAO:
4. INDIQUE EL NOMBRE A QU TIPO DE CAF CORRESPONDE.
A. Extracto acuoso de caf deshidratado por atomizacin. B. Tratados con vapor a presin y posterior extraccin con solventes orgnicos.. C. Pasando agua hirviendo a travs de caf molido D. Caf fermentado. 5. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DEL CONCHADO DE CHOCOLATE SON:
6. INDICAR LA OPERACIN QUE CORRESPONDE EN LA ELABORACIN DEL T:
a. Las hojas se oxidan y dan el aroma caracterstico b. Las hojas pasan entre dos rodillos y salen partculas finas c. Se consigue un contenido de agua entre 1% y 5%......................................... d. Destruyen las clulas de las hojas y liberan aceites y jugos 7. INDICAR EL TIPO DE ADITIVOS QUE CORRESPONDE A. Prolonga su vida til.. B. Modifica caractersticas organolpticas.. C. Rellenantes. D. Ligantes