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ING. AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
MOLIENDA Y TAMIZADO
ASIGNATURA:
PRACTICA:
GRUPO:
MOLIENDA Y TAMIZADO
INTEGRANTES:
DOCENTE:
INDICE
MOLIENDA Y TAMIZADO .................................................................................................................. 3
I.
RESULTADOS ....................................................................................................................13
IV.
CONCLUSIONES................................................................................................................16
V. DISCUSIONES ........................................................................................................................17
VI.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................................20
MOLIENDA Y TAMIZADO
I.
FUNDAMENTO TEORICO
Un tamiz consiste en una malla o superficie solida perforada, cuyos orificios tienen
un tamao uniforme.
Cuando una mezcla heterognea de slidos se alimenta a un tamiz, T , se obtiene
dos fracciones ( como se muestra la figura 1.1 a) . La fraccin A , constituida por las
partculas cuyo tamao es superior a las aberturas dl tamiz , y que por lo tanto
quedan retenidas sobre el mismo, se denomina fraccin de gruesos o rechazo . La
fraccin B , constituida por las partculas de tamao ms pequeo que pueden
pasar a travs de las perforaciones del tamiz , y se recogen en una bandeja , se
denomina fraccin de finos o cernido .
Si se emplean dos tamices T1 Y T2 , siendo las aberturas del tamiz T1 de tamao
superior a las del tamiz T2 , se obtiene3 fracciones : fraccin A , constituida por el
rechazo del tamiz de abertura ms gruesa ; la B , que contiene los slidos que han
atravesado el tamiz T1 y quedan retenidos por el tamiz T2 y la fraccin C ,
constituida por los slidos mas finos , que atraviesan ambos tamices . Por analoga,
se empleara una serie n tamices se obtendran n+1 fraciones.
En la Industria Alimentaria los tamices suelen utilizarse con diferentes propsitos :
a) Limpieza de alimentos o de materias primas para la fabricacin de
alimentos . En este tipo de aplicaciones se utiliza un tamiz para separar
aquellos componentes indeseables cuyo tamao sea diferente al de los
productos de inters.
b) B) Separacin de una mezcla de partculas solidas en un numero pequeo
de fracciones (3 o 4) , de tamao mas homogneo que la mezcla original ,
para su comercializacin . Esta aplicacin se denomina clasificacin de los
alimentos por tamao .
c) Anlisis de mezclas heterogneas de partculas solidas con el fin de obtener
informacin sobre su distribucin de tamaos , superficie especifica , etc .En
este caso , que se denomina anlisis por tamizado de productos granulares
o pulverulentos , suele requerirse la separacin de la mezcla original en un
numero mayor de fraccines que en el caso anterior
A continuacin se pasa revista a cada una de estas aplicaciones .
1.2.3 Limpieza de alimentos o de materias primas
Los tamices se emplean para la separacin de restos de envases , hojas , papeles ,
piedras , etc ., que acompaan a determinados productos granulares , tales como
cereales , harina , sal , azcar , antes de comenzar su procesado .
OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
() =
2,54
()
de
Luz de malla
(mm)
6.680
4.699
3.327
2.362
1.651
1.168
0.833
0.589
0.417
0.295
0.08
0.147
0.104
0.074
Dimetro
Del hilo(mm)
1.778
1.651
0.914
0.812
0.889
0.635
0.436
0.317
0.309
0.233
0.182
0.106
0.066
0.053
Se denomina i a la cantidad de
solido retenida en el tmiz i ,
expresada como tanto por uno
en peso del total de la muestra
analizada . A esta fraccin ,
cuyo tamao es superior a la luz
del tamiz i ( a travs del cual no
ha pasado ) e inferiro a la luz del
tamiz superior i-1 , se le asigna
un tamao de particula igual a la
medida aritmtica de las
aberturas de ambos tamices .
Tamiz 1 :
Tamiz 1:
Tamiz 2:
1 2 1 2
Tamiz 3:
1 2 3 2 3
Tapadera:
1 2 .....n n 1 n 1
= . [1.2]
6
)
.
= . (.) = . . [1.3]
6
6
6
1 +
2 + +
n
.
Pp. Dp2
Pp1. Dpn
n
6
i
=
. [1.4]
sPp
Dpi
i1
6
.
. [1.5]
= . =
1
6
. =1
1=1
[1.6]
=1 .
=1
=1
..[1.8]
= . (
).[1.9]
1
(
) . [1.11]
3
. .
= 11 + 22 + = ..13 1 + 23 2 + 3 =
1
=1
( ).[1.12]
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Balanza gramera
Molino y Tamizador
Industrial
Trigo
Bolsas
Baldes
MTODO
Revisamos qu la mquina
est nivelada.
Encendemos el molino.
Pesamos el trigo y lo
lanzamos en la tolva.
Se depositan en el
interior del molino
una cantidad
conocida del
producto a moler, y
se procede con la
molienda
Abertura
del Tamz
80
100
120
0.177
0.149
0.123
Dpi (Media
aritmetica)
Peso de la
muestra
retenida (gr.)
271.18
1513.24
1764.04
0.163
0.136
i (Fraccin i (Fraccin
Msica)
Acumulativo)
0.054236
0.302648
0.352808
0.054236
0.356884
0.709692
Fraccin Msica
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.13
0.135
0.14
0.145
0.15
0.155
0.16
Dpi
0.165
Fraccin Acumulada
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0.13
0.135
0.14
0.145
0.15
0.155
0.16
Dpi
=1
s =
p =
Aw =
0.7
700
0.054500971
.
3
=1
a=
Nw =
1
3.08251E06
0.165
6
. .
Ds =
0.224673022
1
. . (120)3
N120 =
100 =
N100 =
0.567917478
1
. . (100)3
0.32986721
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
1. MOLIENDA: es una operacin unitaria que a pesar de ser solo una
transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza es de suma
importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamao de la
partcula afecta en forma indirecta el proceso para la obtencin de un
producto final. La molienda es una operacin unitaria que reduce el
volumen promedio de las partculas de una muestra slida. La reduccin se
lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecnicos
hasta el tamao deseado. En nuestro caso hemos realizado una molienda
que se puede decir fue casi ptimo y eso se debi a que el trigo empleado
estaba un poco hmedo.
2. Molino de discos: Consiste en unos discos de piedra que trituran el
alimento. En la parte inferior habr una rejilla que determina el tamao del
producto cuando sale. Los discos pueden tener estras para que la accin
cizallante sea ms intensa. Tambin se pueden aadir clavos para ejercer
fuerzas de impacto. El molino que empleamos fue de esos que se utilizaban
anteriormente, de acero.
3. La reduccin de tamao de los alimentos se suele aplicar con distintos
fines:En primer lugar, para abrir una estructura, y extraer de ella lo que nos
interese como ocurre en la obtencin de harina a partir de los granos, por
ejemplo la harina de trigo para la elaboracin del pan.En segundo lugar,
para una finalidad concreta que necesite el alimento a elaborar como en el
caso de preparacin de especias, elaboracin del azcar para helados,
etc.En tercer lugar, para obtener partculas de pequeo y parecido tamao
que favorecer la mezcla que ser importante en la elaboracin de sopas,
dulces, etc. Por otra parte, con partculas de menor tamao se favorecen
otras operaciones como secado, extraccin de solutos, horneo, escaldado,
etc.
En nuestro una parte del trigo molido fue utilizado en la prctica de
laboratorio y la otra parte que sobr fue utilizada como alimento para
cuyes. La parte que se utiliz en la prctica luego de estar molida se
procedi a su tamizado obteniendo los respectivos resultados.
4. Cuando se seleccionan equipos para llevar a cabo la reduccin del tamao
del alimento se tendr en cuenta los siguientes factores:
Dureza: algo duro exigir un aporte grande de energa para romperlo.
Adems, suele ser abrasivo por lo que se utilizarn aparatos fuertes y duros
que trabajen a baja velocidad. Por lo general suelen requerir de poco
mantenimiento. Estructura: el cuerpo tiene lneas de fractura. Los
primeros trozos se rompern fcilmente. A partir de aqu se han de crear
nuevos planos de fractura por lo que ser necesario recurrir a fuerzas de
OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
VI.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Ibarz, A.; Barboza, G.; Garza, S.; Gimeno, V. 2000. Mtodos Experimentales
en la
Ingeniera Alimentaria. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa. pp 199-215.
http://www.monografias.com/trabajos55/analisisvolumetrico/analisisvolumetrico2.
shtml
http://www.territorioscentroamericanos.org/Agroindustria/Fichas%20op
eraciones/O
PE9_molienda.pdf
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r4932.DOC