Mengetahui

dan mengerti sifat kimia fisik, bentuk

struktur
kimia
(1,2,3,4,5) dengan contoh dan sifatnya
a. Sifat Kimia Protein (http://budisma.net/2015/01/ciri-sifat-dan-jenis-protein.html)
Protein ketika dihidrolisis oleh asam, seperti asam pekat HCl hasil amino
dalam bentuk hidroklorida mereka.
Ketika Protein dihidrolisis dengan alkali menyebabkan hidrolisis asam amino
tertentu seperti arginie, sistein, serin, dll, juga aktivitas optik dari asam
amino yang hilang.
Protein yang reaksi dengan alkohol memberikan ester yang sesuai. Proses ini
dikenal sebagai esterifikasi.
Asam amino bereaksi dengan amina membentuk amida.
Ketika asam amino bebas atau protein dikatakan bereaksi dengan asam
mineral seperti HCl, garam asam terbentuk.
Ketika asam amino dalam medium alkali bereaksi dengan banyak asam
klorida, reaksi asilasi berlangsung.
Reaksi Sanger adalah Protein bereaksi dengan reagen FDNB untuk
menghasilkan turunan berwarna kuning, asam amino DNB.
Tes Folin adalah tes spesifik untuk asam amino tirosin, di mana warna biru
berkembang dengan asam phosphomolybdotungstic dalam larutan alkali
karena kehadiran kelompok fenol.
b. Sifat Fisik Protein (http://budisma.net/2015/01/ciri-sifat-dan-jenis-protein.html)
Protein tidak berwarna dan hambar.
Mereka homogen dan kristal.
Protein bervariasi dalam bentuk, protein bisa berbentuk struktur kristaloid
sederhana sampai struktur fibrilar panjang.
Struktur protein terdiri dari dua pola yang berbeda protein globular dan
protein fibrilar.
Protein globular yang berbentuk bulat dan hadir pada tanaman. Protein
Fibrilar yang seperti benang, mereka umumnya hadir pada hewan.
Protein umumnya memiliki berat molekul besar berkisar antara 5 X 10 3 dan 1
X 106.
Karena ukuran besar, protein menunjukkan banyak sifat koloid.
Tingkat difusi protein sangat lambat.
Protein menunjukkan efek Tyndall.
Protein cenderung mengubah sifat mereka seperti denaturasi. Banyak sekali
proses denaturasi diikuti dengan koagulasi.
Denaturasi mungkin akibat dari agen fisik atau kimia. Para agen fisik meliputi,
gemetar, pembekuan, pemanasan dll agen kimia seperti sinar-X, radiasi
radioaktif dan ultrasonik.
Protein seperti asam amino menunjukkan amfoter yaitu properti, mereka
dapat bertindak sebagai asam dan alkali.
Seperti protein yang amfoterik di alam, mereka dapat membentuk garam
dengan kedua kation dan anion berdasarkan muatan bersih.

Kelarutan protein tergantung pada pH. Kelarutan terendah terlihat pada titik
isoelektrik, kelarutan meningkat dengan meningkatnya keasaman atau
alkalinitas.
Semua protein menunjukkan bidang cahaya terpolarisasi ke kiri, yaitu,
laevorotatory.

c. Struktur
Kimia
protein.html)
1. Primer

Protein

(http://budisma.net/2014/12/struktur-dan-fungsi-

Struktur primer protein merupakan urutan linear asam amino yang

membentuk rantai polipeptida.
Urutan itu diberikan oleh urutan basa nukleotida DNA dalam kode
genetik.
Urutan asam amino menentukan posisi dari kelompok R yang relatif
berbeda terhadap satu sama lain.
Posisi menentukan lipatan protein dan struktur akhir dari molekul.

2. Sekunder

Linear, struktur dilipat rantai polipeptida mengasumsikan bentuk

heliks untuk menghasilkan struktur sekunder.
Struktur sekunder mengacu pada pola lipat teratur tikungan dan
kekusutan dari rantai polipeptida.
Pola biasa karena pembentukan ikatan hidrogen antara tulang
punggung atom asam amino rantai polipeptida.

Jenis yang paling umum dari struktur sekunder adalah helix alpha
dan lembar lipit AY

3. Tersier

Struktur tersier protein adalah struktur tiga dimensi yang dibentuk

oleh lentur dan memutar rantai polipeptida.
Urutan linear dari rantai polipeptida dilipat ke dalam struktur
globular kompak.
Lipat dari rantai polipeptida distabilkan oleh interaksi nonkovalen
lemah.
Interaksi ini ikatan hidrogen dan interaksi elektrostatik.
Ikatan hidrogen terbentuk ketika atom hidrogen bersama dengan
dua atom lain.
Interaksi elektrostatik antara rantai asam amino yang dibebankan.
Interaksi elektrostatik adalah antara ion positif dan negatif dari
makromolekul.
Interaksi hidrofobik, hubungan disulfida dan ikatan kovalen juga
berkontribusi terhadap struktur tersier.

4. Kuartener

Beberapa protein mengandung lebih dari satu rantai polipeptida,

asosiasi rantai polipeptida ini mengacu pada struktur kuartener.
Setiap rantai polipeptida disebut subunit A.

Subunit dapat menjadi orang-orang yang sama atau berbeda.

Contoh: Hemoglobin membawa oksigen komponen darah terdiri dari
dua rantai polipeptida, satu dengan 141 asam amino dan yang
lainnya adalah jenis yang berbeda dari 146 asam amino.