UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICAS
QUIMICA ORGANICA 1
AO LECTIVO CICLO II 2014

INSTRUCTORA DE LABORATORIO:

Msc. Carmen Dinora Cuadra

NOMBRE DE LA PRCTICA DE LABORATORIO:

Carbohidratos
INTEGRANTES DEL GRUPO
APELLIDO
CARNET

NOMBRE

Garzona Urquilla,
GU13001

Vilma Natalia

Nez Chacn,
NC13002

Alejandro Alberto

Siguenza Diaz,
SD12001

Andrea Ivonne

SEMANA: C

CIUDAD UNIVERSITARIA, VIERNES 12 DE

DICIEMBRE DE 2014

INDICE

INTRODUCCION
Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los
vegetales y frutas. En este grupo de alimentos, los
carbohidratos son el grupo mayoritario despus del agua.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso
molecular, los hay simples y complejos. Los azcares simples
ms importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La
importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a
los alimentos lo que les hace mucho ms atractivos.
Un azcar complejo de suma importancia es el almidn. Es la
forma en la que el tejido vegetal reserva energa. El ser
humano lo digiere y a veces lo almacena para energa.
La mayor parte de los azcares que se obtienen en nuestra
dieta provienen de los aadidos a los productos elaborados
que tienen ms que los naturales.
La sacarosa que se obtienen de la caa de azcar o de la
remolacha es la que ms se utiliza. La lactosa es el ms
importante de origen animal.
Los carbohidratos se clasifican
oligosacridos y polisacridos.
.

en:

monosacridos,

OBJETIVOS

Objetivo general.
Identificar la estructura y funciones de los carbohidratos para
reconocer su importancia como fuente de energa de los
seres vivos.

Objetivos especficos.
Que como estudiantes seamos capaces de:
Comprobar experimentalmente las reacciones genricas de
los carbohidratos, con los reactivos de Antrona, Molish y
Saliwanoff.
Diferenciar los azucares reductores de los no reductores,
utilizando los reactivos de Fehling y Tollens.
Verificar la prueba de formacin de osazonas con la
glucosa, fructosa y sacarosa.
Comprobar la reactividad de la solucin de sacarosa
hidrolizada.
Identificar el almidn mediante su reaccin con una
solucin de yodo.

MARCO TEORICO
CARBOHIDRATOS
El pan, las papas, el arroz, el maz, los dulces y las frutas son
ricos en carbohidratos. Ellos son la fuente de energa ms
importante del cuerpo, proveyendo del 50 al 60% de las
caloras en una dieta tpica de pas desarrollado y cerca del
80% de las caloras ingeridas por los habitantes de los pases
subdesarrollados como el nuestro.
Los carbohidratos estn compuestos enteramente por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Su nombre se deriva de la
creencia antigua que ellos consistan de carbono hidratado,
esto es, carbono unido a molculas de agua. Hoy sabemos
que esto es incorrecto, pero el nombre permaneci.
Hoy, el trmino carbohidrato se refiere a molculas que
contienen varios grupos alcohol (-OH) y adems, o un grupo
aldehdo (-CHO) o un grupo cetona (-CO-), conocidos como
azcares. El tambin incluye a sustancias ms complejas que
reaccionan con agua proceso llamado hidrolisis, produciendo
tales molculas.
Debido a que sus numerosos grupos polares -OH, forman
enlaces o puentes de hidrgeno con las molculas de agua,
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todos los azcares tienden a ser solubles en agua. Esto

explica por qu el azcar de mesa, la sacarosa, se disuelve en
una taza de caf y por qu os azcares pueden ser usados
rpidamente por el cuerpo para obtener energa instantnea.
Los carbohidratos, conocidos tambin como glcidos, son
azcares simples, como la glucosa o la fructosa o polmeros
de unidades de azcares, como el almidn digestible y la
indigestible celulosa. Se clasifican en funcin del nmero de
unidades ladrillo de azcar en sus molculas, como

monosacridos, disacridos o polisacridos.

Monosacridos

Se caracterizan por tener grupos hidroxilos y un grupo

aldehido o cetona, de aqu que puedan clasificarse como
aldosas o cetosas, respectivamente. Segn el nmero de
tomos de C pueden clasificarse en triosas (3 C), pentosas (5
C) y hexosas (6 C). El siguiente cuadro muestra ejemplos de
monosacridos clasificados qumicamente.

Estereoisomera de los monosacridos

Todos los monosacridos poseen uno o ms tomos de C
asimtricos, es decir, por un lado presentan un H y por el
otro lado un OH; por tanto, pueden mostrar actividad ptica:
dextro (D), rota la luz polarizada hacia la derecha levo (L)
hacia la izquierda.

Es dextro cuando el o los grupos hidroxilos unidos al C

asimtrico estn hacia la derecha. Levo, hacia la izquierda.
Adems, dentro de un mismo tipo (D L) de compuestos
pueden presentarse variaciones llamadas ismeros. Por
ejemplo :

Por ltimo, en el caso de azcares de 5 y 6 carbones, pueden

presentarse en solucin formas en anillos y estar en
equilibrio con formas lineales.
Ejemplo :

Disacridos

Son carbohidratos formados por la condensacin de 2

monmeros de hexosa. Condensacin es el proceso qumico
por el cual se pierde una molcula de agua por aporte de sus
elementos desde las dos molculas de monmeros : uno
aporta el H y el otro el OH. El enlace producido de esta
manera se denomina glucosdico.

Ejemplos :
Condensacin de una molcula de glucosa con una de
fructuosa produce sacarosa
El proceso qumico inverso, es decir, aadir agua a un
disacrido se llama hidrlisis.
Es lo que sucede a la molcula de sacarosa cuando al
agregar agua origina glucosa y fructuosa, siendo la glucosa la
Molcula utilizada por el organismo como principal fuente de
energa.

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Polisacridos
En general, a los compuestos carbohidratos que contienen 2
a 6 unidades de monmeros se les denomina oligosacridos.
Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por
enlaces glucosdicos formando largas cadenas que pueden
presentar ramas.
Las principales funciones de los polisacridos en los sistemas
vivos se relacionan con la reserva alimenticia y la estructura.
Los grnulos se pueden identificar al MO tiindolos con una
solucin de yodo.
La papa, por ejemplo, contiene almidn producido a partir
del azcar formado en las hojas verdes de la planta mediante
el proceso de la fotosntesis. El almidn es la forma principal
de almacenamiento de alimento en la mayora de las plantas.
Se deposita como grandes grnulos en los cloroplastos de
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algunas plantas verdes o en leucoplastos incoloros de raz,

tallo y otros tejidos vegetales.
El glucgeno es la forma de
almacenamiento de alimento en
los animales. Est formado por
cerca de 30.000 unidades de
glucosa unidas formando un
esqueleto lineal del cual se
originan ramas. En vertebrados, el
glucgeno
se
encuentra
almacenado principalmente en el hgado y el tejido muscular.

El depsito y remocin desde las clulas tiene un control

hormonal, como lo detalla el siguiente esquema:

La celulosa es la molcula estructural ms importante de

las plantas. Est conformada por muchas molculas de
glucosa que constituyen una estructura larga no
ramificada. La madera es casi un 50 % celulosa y el
algodn es celulosa pura. Las molculas de celulosa
forman la parte fibrosa de la pared exterior de las clulas
vegetales. Para esto, molculas de celulosa forman haces

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de cadenas paralelas estableciendo enlaces de H con OH

de cadenas vecinas.
La quitina es un polisacrido nitrogenado no ramificado
formado por residuos de N-acetilglucosamina, un derivado
de la glucosa. La quitina se encuentra en paredes celulares
de hongos y en el exoesqueleto de los invertebrados.
Existen polisacridos complejos que poseen en su molcula
grupos cidos, caso de los mucopolisacridos cidos,
llamados glucosaminoglucanos. Estos pueden contener
grupos cidos sulfatados.

Ejemplos : El condroitinsulfato presente en el cartlago, piel,

crnea,
cordn
umbilical,
etc;
heparina,
sustancia
anticoagulante; cido hialurnico, en piel.

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Propiedades qumicas
Las reacciones qumicas de los carbohidratos, son debidas a
los grupos C = O y -OH; los cuales son susceptibles a la
oxidacin y en el caso del grupo carbonilo tambin produce
reacciones de adicin nucleofilica.
Adems tenemos otros tipos de reacciones con reactivos
especficos con los cuales los carbohidratos forman
compuestos complejos coloreados, que se utilizan para su
identificacin.

Reacciones genricas de carbohidratos.

Se denominan reacciones genricas a aquellas que sirven
para identificar a un grupo determinado de compuestos.
Los carbohidratos reaccionan con los reactivos de antrona,
Molisch, y Saliwanoff todos en medio cido para dar
complejos coloreados de estructura desconocida, mediante
los cuales pueden identificarse o diferenciarse de otros
compuestos.
Los carbohidratos en presencia de cidos fuertes se
deshidratan formando el furfural o derivados de ste, los
cuales reaccionan con los reactivos ya mencionados para dar
los compuestos de estructura compleja.

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Reacciones especficas de carbohidratos

Oxidacin
Los carbohidratos reaccionan fcilmente con agentes
oxidantes suaves como los reactivos de Fehling y de Tollens,
los cuales se utilizan para la oxidacin de aldehidos a cidos
carboxilicos.
En el caso de los carbohidratos tenemos que reaccionan tanto
aldosas como cetosas, por lo que estos reactivos no son
adecuados para su diferenciacin

Isomerizacin
Las cetosas tambin reducen los reactivos de Fehling y
Tollens, comportamiento que es caracterstico de las
-hidro-cetosas; las cuales en presencia de lcali se isomerizan
a un enodiol que a su vez se isomeriza a aldosa.

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Formacin de osazonas.
Las aldosas y cetosas reaccionan con fenilhidracina para dar
fenilhidrazonas como cualquier aldehdo o cetona.
Si se emplea un exceso de fenilhidracina, la reaccin
contina hasta dar productos conocidos como osazonas. Esta
reaccin es tpica de todos los compuestos - hidroxialdehidos y -hidroxi-cetonas.
En el caso de formar osazonas tambin es necesario que el
carbohidrato posea un grupo carbonilo real o potencial libre.

Hidrlisis
Los oligosacridos y polisacridos pueden sufrir reacciones
de hidrlisis catalizada con cidos o enzimas, en donde se
rompen los enlaces glicosdicos para liberar monosacridos.

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Formacin de complejos de almidn con yodo.

El almidn forma un compuesto de color azul intenso cuando
se hace reaccionar con I2 / IK. Esto se debe a la fraccin de
amilosa que absorbe de 18-20 % en peso de yodo.
El producto azul es un complejo de inclusin en el cual las
molculas de yodo entran en los espacios de la amilosa, la
cual en solucin se encuentra enrollada en forma de hlice,
dejando en su interior suficiente espacio para acomodar las
molculas de
yodo.

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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OBSERVACIONES

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CONCLUSIONES

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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Pginas web consultadas:
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html
http://bibmed.ucla.edu.ve/edocs_bmucla/materialdidactico/celular/Ca
rbohidratos
http://kinesiologia2010.bligoo.cl/media/users/7/388894/files/26197/s
esion-26

Libros consultados:
Qumica organica 9 , Ediciones Eneva Caracas, autor: REGULO
RODRIGUEZ GIMON
Qumica 9, Editorial Actualidad Escolar 2000 caracas, autor:
Miguel A. Bolvar

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