Anexo determinacin de la humedad

El agua puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre y
agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se
libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos
usados para el clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla
combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas
requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de
distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso
a temperaturas que lo carboniza.
Hablar de humedad entonces, es hablar de la prdida en peso por
evaporacin que sufre un determinado producto al someterlo a condiciones
de calentamiento y est expresada en porcentaje. Mtodo por prdida de
peso en estufa:
Humedad = 100*(Peso en hmedo Peso en seco / Peso en hmedo)