A MANGALICA Konferencia 2005

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.
193
A MANGALICA (RGI FAJTA J LEHETSGEK)

Tudomnyos konferencia Herceghalomban, 2005. november 15-n
Az utbbi msfl vtizedben, a tpllkozstudomny fejldsnek s a fogyasztk egszsgtudatos magatartsnak kialakulsa kvetkeztben, egyre
fontosabb tulajdonsgg vlik az lelmiszerek, kzttk a hsok s hsksztmnyek, tpllkozsbiolgiai rtke (zsrtartalom, zsrsavsszettel, koleszterintartalom, vitamin s svnyi anyag tartalom, bioaktv anyagok, stb. mennyisge s arnya). Ezen tlmenen, vagyis a termk-elllts oldalrl pedig, a
fenntarthat fejlds krnyezet-, s llatvdelmi szempontjai, valamint a minsgi tudatossg fokozdsa, a nemzeti tradcik s az eredetvdelem eltrbe
kerlse kvetkeztben, vilgszerte nagy figyelem fordul a termszetes tartsmdokra, tovbb az shonos llatfajok megismersre, megrzsre s
nem utols sorban hasznostsra. A nagy llattart orszgok tlnyom tbbsgben kiemelt kutatsi tma a hagyomnyos tartsmdokkal s llatfajtkkal
elrhet tpllkozs-lettani elnyk megllaptsa, azok realizlsa klnleges termkekben, s vgl a lakossg szleskr tjkoztatsa.
Br gazdasgi elrejelzsek szerint, a vilg fejlett rgiiban, a hsfogyaszts nem fog szmotteven bvlni a kzeli jvben, de a minsgi kvetelmnyek emelkednek s vltoznak, ezrt a klnleges ignyek kielgtst clz
ksztmnyek tovbbi jelents trnyerse vrhat.
Ezen okokkal magyarzhat az a felfokozott rdeklds, ami napjainkban a
mangalica sertst az rdeklds homlokterbe helyezi. Ennek a nagy rdekldsnek a kielgtsre kvn vllalkozni az llattenysztsi s Takarmnyozsi
Kutatintzet (Herceghalom), valamint a Debreceni Egyetem Agrrtudomnyi
Centrumnak llattenyszts s Takarmnyozstani Tanszke, amikor tjra
indtja (ktvenknti) tudomnyos konferencia sorozatt a mangalica tenyszts-tarts-takarmnyozs-feldolgozs tmakrben. Az els rendezvnyre,
2005. novemberben, Herceghalomban kerlt sor, tbb mint 120 rsztvevvel.
Napjainkban a mangalickat tisztavr vagy keresztezett llomnyokban
tartjk. Mindkettnek meg van a maga helye s jelentsge. A mintegy htezer
nyilvntartott koca kb. 7080 000 utdja kisebb rszben kzvetlen, hzi felhasznlsra (nosztalgia!) kerl, nagyobb rsze pedig, ipari (vghdi) feldolgozs utn kerl hazai vagy klfldi piacokra. Br sokat beszlnk a fajtrl, annak trtnetrl s (kalandos) sorsrl, a majdnem kihalsrl, azonban nagyon kevs a kzre adott, korszer, napjaink ignyeinek megfelel korrekt,
ellenrizhet ksrleti eredmny. Ezt az informci hinyt kvntk a konferencia rendezi a tma legjobb ismerinek meghvsval ptolni, illetve nyomtatott
s elektronikus vltozatban, minden rdekldhz eljuttatni.
Az llattenyszts s Takarmnyozs e szmban az eladsok szerkesztett vltozata jelenik meg, mg az elhangzott eladsok, az llattenysztsi s
Takarmnyozsi Kutatintzet honlapjn tekinthetk meg:
(http://www.atk.hu/szaktanacsadas/mangalica/index.html).
Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19
194
LLATTENYSZTS s TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.
MANGALICA (AN OLD BREED NEW POSSIBILITIES)

Scientific Conference in Herceghalom, November 15. 2005
Due to the development of scientific dietetics and health conscious behaviour of consumers in the past one and the half decades the nutrition biological
value of food products (that is to say fat content, fatty acid components, cholesterol content, vitamin and mineral contents among which meat and meat products, the quantity and rate of bioactive materials etc.) has become significant. In
addition to this, from the production side, sustainability of natural environment,
animal welfare and protection aspects, increase of quality consciousness, national traditions and origin protection have come to the foreground and a great
attention has been paid to natural animal keeping and revelation of traditional
breeds, their protection and utilization. In the majority of countries where animal
husbandry has always been traditional there is a prioritized research area concerning the definition of nutrition biological advantages, their utilization in special products and wide communication with the population.
According to economic forecast, meat consumption is not going to increase
in the developed parts of the world in the near future, but in the meantime quality demand will grow and change, therefore products aiming at fulfilling special
demands will gain more fields.
These reasons explain the great interest towards Mangalica these days.
The Research Institute for Animal Breeding and Nutrition (Herceghalom) and
the University of Debrecen, Centre of Agricultural Sciences, Department of
Animal Husbandry try to fulfil this great interest with launching a series of conferences every second year in the topics of Mangalica breeding, keeping, feeding and processing. The first conference was held with more than 120 participants in Herceghalom, in November 2005.
Nowadays Mangalicas are either of pure or cross breed. Both kinds have
their place and importance. After about 7,000 registered sows around 70,000 or
80,000 fattened pigs goes either direct for home consumption, which is a kind of
nostalgia, whereas the majority goes to the domestic or foreign markets after
industrial processing. Although a lot has been said about this breed, its history
and adventures, that it has nearly become extinct, nevertheless there are very
few current, up-to-date and proper research results which can be checked and
come up to the present requirements.
The organizers of the conference wanted to make up for this information
gap inviting the most knowledgeable professionals of this topic, sending this out
in prints and via electronic way to everyone interested.
In this copy of the llattenyszts s Takarmnyozs (Hungarian Journal of
Animal Production) readers can have the edited version of the lectures while all
the original lectures can be found on the web site of the Research Institute of
Animal Breeding and Nutrition
(http://www.atk.hu/szaktanacsadas/mangalica/index.html)
LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3. 195202.
195
A MANGALICA FAJTA MLTJA, SZEREPE MAGYARORSZG

XIX. S XX. SZZADI LLATTENYSZTSBEN
KOVCS JZSEF
SSZEFOGLALS
A mangalica sertsfajta kialakulst mutatja be a szerz. Idrendi sorrendben jelzi elterjedst,
szemllteti a tbb vszzados tenyszts trtnett. Bemutatja e szlssgesen zsrtpus sertsfajtk ltvnyos visszaszorulst. Az idzett irodalmi forrsokkal felvillantja mind az zemi, mind a
kzgazdasgi, nplelmezsi, kzelltsi sszefggsek hatst a fajta hasznlatval kapcsolatosan. Az agrrpolitikai s trsadalompolitikai vltozsok kihatst is rdemben trgyalja. A mangalica genetikai adottsgainak megrzse jl szervezett munkval kivl alapanyagot szolgltat a
hsipar szraz csemegeruinak gyrtshoz. A mangalica fajta nemestst szolgl kutatsi,
tenysztsszervezsi, trzsknyvezsi tmkrl szl informcik is megtallhatk a tanulmnyban.
SUMMARY
Kovcs, J.: THE PAST AND THE ROLE OF PIGBREED MANGALICA IN ANIMAL BREEDING OF
HUNGARY IN THE 19th AND 20th CENTURIES
The author shows the development of pig breed Mangalica. The history of breeding is demonstrated during many centuries. It is illustrated how this extreme fat-type pig breed was pushed into
the back round spectacularly. In connection of using this breed the effect of practical, economical,
public feeding and supply relations is referred by literature cited. The influence of agricultural and
social political changes are also discussed in all detail. By means of well organised work the preservation of genetical ability of Mangalica offers excellent base to produce dry delicacies in meat industry. Information about Mangalica breeding, research, breeding organization and herd-book can be
found in study.
196
Kovcs: A MANGALICA MLTJA S SZEREPE
Haznk termszeti krlmnyeit, a serts szmra klnsen elnys

adottsgait, mr a trtnelmi korok leletei is igazoljk. A keszthelyi mzeum
rmai kori tgliban lthat serts krm lenyomatok, ezt minden ktsget kizran jelzik. A vzjrsos terletek a tavaszi s a nyri idben, a nvnyek levelei, gykerei, gombk, madrtojs, kikelt ivadk, stb., sszel a sulyom, majd a
tlgyerdk makktermse a tli idben, bsges elesgforrst jelentett az akkori
sertsllomny szmra. A ksbbi korokban is klnleges jelentsg volt a
sertstarts az itt lk szmra, fleg a vgott serts termkeinek az egyszeren megvalsthat tartstsa (szs, fstls, szikkaszts) ltal. Hogy mennyire fontos lelmiszer volt az energiads szalonna a lakossg szmra, fnyesen
bizonytja Szent Istvn acheni alaptvnya, mely szerint az ottani kptalannak
ktelessgv tette a 7 venknti zarndokok szmra 2000 oldalszalonna
biztostst. A trk hdoltsg alatt meg ez az llattenysztsi g volt az, ami
biztostotta a lakossg rszre az energiads lelmiszert. Szerencsnkre
ugyanis a mohamednok nem fogyasztottk a disznhst. rdekes, hogy a mr
hdts terletn a spanyolok is, mint mi, a tartstott sertstermkek jellegzetesen nagy fogyasztiv vltak (szerrno sonka).
A tpllkozsi szoksok miatt a sertszsr s sertshs irnti kereslet a vrosokban jelents volt, gy az ruv vlt hzott serts rtkestse tekintlyes
jvedelem-forrss lett. Pldul a Festetics csald gazdagsga a szlavniai
makkoltatssal nevelt sertsekrt kapott bevtelekbl eredeztethet.
Ksbbiekben a vrosi lakossg ltszmnvekedse, az ipar, a bnyszat
fejldse tovbb nvelte a keresletet a sertshs irnt. A nehz fizikai munka
energiads lelmiszerek fogyasztst kvnta. Ezrt ugrott meg a szalonna, s
egyb szraz ruk, valamint a zsr irnti kereslet. Magban a mezgazdasgban is, a nehz munkt vgzk rszre nagy mennyisgben kellett a jrandsgban meghatrozott szalonna mennyisget biztostani. Teht nem vletlen,
hogy az uradalmak kerestk azt a sertsfajtt, melynek tenysztsvel minl
kedvezbben lennnek kpesek a megnvekedett bels zemi, s a kereskedelem rszrl add keresletet kielgteni. Erre az alfldi zsrserts, s az
szak-Balknrl (Sumadia), valamint Szlavnia terletrl szrmaz sertsek
vrkeveredsbl szrmaz sertseket tartottk legalkalmasabbnak. A Balknrl nyugatra hajtott (a Duna mindkt oldaln) eladsra sznt sertsekbl befogtak, kereszteztk ezeket a helyi sertsekkel, amelybl egy zsrserts jelleg
vltozat alakult ki az 1800-as vek elejre. Emltsre mlt, hogy Festetics Imre
felismerte a kor ignyt, s a zsrosodsi hajlam kllemben megnyilvnul jelei
alapjn vgezte gazdasgaiban a szelekcit. Ksbbi, a tiszntli (kisjeni)
ndori uradalomban elkezdett, sumadia sertsekkel vgzett keresztezs eredmnyeinek hasznostsa a zsrtermel-kpessg javtsa irnyba. Elmozdtotta ezt, a cltudatos trekvsen tl, a szort igny-fokozds. A folyk szablyozsa, az erdsltsg cskkense, de a takarmnybzis (kukorica-, burgonyatermels) nvekedse, a kzlekeds-fejleszts (hajzs, vast), a vghidak kiplse, stb., a kereskedelem-fejlesztsben mutatkoz elrelendt hats
alapot adott a zsrserts hizlals erteljes fellendlsnek.
Gazdasgi szksgszersgg ntte ki magt az a sertstenysztsi irnyzat, mely egy, a korbbiaknl kedvezbb zsrtermel-kpessg, kifejezetten
zsrtpus sertsfajta ltrehozst srgette. Ez a tenyszcl a mangalica fajtban sikerrel megvalsult. Ez a sertsfajta vlt uralkodv, kzel 150 ven ke-
197
resztl a Trianon eltti Nagy-Magyarorszg teljes terletn, viszont a II. vilghbor utn fleg az 1960-as vtizedtl kezdden rohamosan adta t
helyt a hsserts fajtknak.
A mangalica fajta elnevezsrl egy 1791-bl szrmaz jegyzknyvi adat
tjkoztat (Gal, 1966), aki idzi a kvetkez szakrkat, ugyanis tbb szerz,
gy Wellmann, 1797; Pethe, 1815; Nagyvthy, 1822; Milotai, 1832; Dely s
Dely, 1867; s mg sokan msok, eltr rsmddal, de hasonl nven emlegetik az eleinte kondor (gndr) serts elnevezst. Az 1833-as sumadia-anyag
Kisjenre kerlse utn, folytatdott a fajta tovbbtenysztse. Az innen kikerl llatokat jeni fajtnak (Dely s Dely, 1867; Dely, 1877) nevezik. St, rcdisznnak is neveztk, de azutn mr kizrlag a mangalica elnevezs nyer
elismerst. Mind a ngy vltozatot (szke, fekete, fecskehas s vrs) gy
tartjk szmon a kztenysztsben.
Minden beszmol dicsri e fajta egyedeinek tkessgt, zsrtermelkpessgt. Ennek igazolsra rjk, hogy 15 hetes hizlals alatt 250 font szalonnt produkl. Hibjul rjk fel a nagy arny elhullsi vesztesgeket,
ugyanis 40 fialsbl csak 80 hzserts eladsval szmolnak. rdekes megjegyzs, hogy 15%-os malacvesztesggel elgedettek lennnek. A XIX. szzad
utols harmadban ltalnoss vlt tenysztse. Leginkbb a jeni fajta, a
szke mangalica vlt uralkod fajtv mind az Alfldn, mind az orszg ms
tjain is. Az 1899. vi Orszgos Mezgazdasgi Killts s Vsr nagydjas
sertse egy kondor, teht mangalica kan volt (Monostory, 1899). Emltst
rdemel, hogy a XIX. s XX. szzad forduljn, Wekerle Sndor miniszter a
sikeresebb rtkestsi lehetsgek elmozdtsa rdekben serts exportl
szvetkezetek szervezst ajnlja a gazdknak. Kovcsy (1902) arra figyelmeztet, hogy a zsr irnti kereslet cskken. ppen ebbl kiindulva ajnlja
(Kovcsy, 1911) a lincolnshirei-vel val keresztezs alkalmazst, br azt elismeri, hogy a bels fogyaszts gyakorlatban a mangalict ms nem ptolhatja
(a sertszsr s a szalonnafogyaszts, az tkezsi szoksok nehezen vltoz
voltnak ismeretben). Ugyanakkor ugyancsak Kovcsy (1911) szerint, a hazai
sertstenyszts jvedelmez folyamatban klnsen nagy kockzatot jelentenek a jrvnyos sertsbetegsgek, a sertspestis s a sertsorbnc. Kln
rtk-kategrit kpvisel az a tenysz-, s fleg hzalapanyag, amelyik tvszelt-knt kerlhetett eladsra. Dnt fontossg vltozst hozott e terleten a
Hutyra-fle sertspestis szrum megjelense, ppen az llomny slyos vesztesgeinek a megelzse terletn.
Az 1914-es esztendben kitrt I. vilghbor a hzott serts irnti keresletet
jelentsen megnvelte (Kovcs, 1914). Igaz, hogy ezzel egytt a f takarmny,
a kukorica ra is jelentsen nvekedett. Rcz (1919) kzlse szerint akkor a
hazai serts llomny 85%-t, a 100 kat. holdnl kevesebb terlettel br gazdk tartottk. A hbors helyzetre val tekintettel, s a hsipar biztonsgos,
egyenletes vgserts tartalknak biztostsra, mr korbban is alakultak
ipari hizlaldk (szedett sertsek hizlalsra). A nagyttnyi sertshizlaldban
50.000 hzserts frhely volt.
1918-ban a kormnyzat szigor rszablyozst vezetett be. A szakmai kzlemnyek a sertsltszm nvelst srgetik. Ezen kvl, a piaci elnyk kihasznlsra, hizlal szvetkezetek s szvetkezeti hsfeldolgoz zemek
ltestst szorgalmazzk.
198
Kovcsy (1919) a szaporasg nvelsben s a hizlals gyorsabb ttelben ltja a kibontakozst, a fejleszts lehetsgt. Amellett kardoskodik, hogy
induljon meg a szaporasgra trtn szelekci, a mangalica fajta nemestsben is. E. Dorner (1922) beszmoljban dicsri az adott vi killtson brlt
mangalica sertsek szervezeti szilrdsgt. Emltst rdemel, hogy az elszaktott terletekrl (Bnsg) is szp szmmal lltottak ki mangalica sertseket.
Sajnos E. Dorner mr 1924-ben arrl r, hogy az export lehetsgek visszaes
tendencikat mutatnak. Ennek ellenre Konkoly Thege (1926) a mangalica fajta
trzsknyvezsre kszteti az adott fajtt tart gazdkat. Figyelmet rdeml
szakmai szrevtele a tenyszti munkban rvnyesl kontraszelekci. Hibnak tartja, hogy a kanokat nem a szapora kocacsaldokbl vlogatjk tovbbtenysztsre. Ajnlja a berkshirei fajtval val keresztezs ksrletes vizsglatt. Kiss (1926) szorgalmazza, hogy a npesebb (78 malac) almokbl
jelljenek ki tovbbtenysztsre kanokat, kockat. Rcz (1926) rsban jelzi,
hogy abban az idben a tenyszsertsek ra 30%-kal haladja meg a hzsertsek rt. Ebben a munkjban a lincolnshirei fajta keresztezsi partnerknti
alkalmazst nem javasolja. E. Dorner (1925; 1926) a mangalica sldk bsgesebb fehrje elltst elnysnek tartja a mangalica hizlals gyorstsa cljbl. Az abrak lesztstst is elnysnek tli.
Mint a mangalica-tenyszts intzmnyei fejlesztsre tett lpst kell szmon tartani a Mangalicatenysztk Orszgos Egyesletnek (1927) a megalakulst.
Rcz (1926, 1928) figyelemre mltnak tekinti a killtsi, s a kztenysztsben lv mangalick kztti klnbsgeket. Felsorolja az akkor szlelt fontosabb kllemi hibkat (cska szem, fehr pillaszrk, viaszsrga krmk, rzsaszn csecsbimb, rzsaszn foltocska a praajkakon). Kln rtke a kzlemnynek, hogy bemutatja a felvett testmreti adatokat. Kifogsolja, hogy ltalnosan dvik a csoportos proztats, mg a tenyszanyagot elllt zemekben
is. Rcz professzor ma is megszvlelhet vlemnye, hogy minl jobbat, minl
olcsbban kell ellltani a hizlals sorn. rdemes emlteni Konkoly Thege
(1928) vlemnyt, aki arrl r, hogy a kiszemek is rendezkedjenek be a sertshizlalsra.
Annak ellenre, hogy tbb szerz a lincolnshirei-vel trtn keresztezst
mr korbban sem tartotta clirnyosnak, mgis Kenessey (1928) a kajdacsi
(Blascsk Gyula), s a nagykanizsa-jnpi (Elek Ern) ilyen tenyszetbl kzl
eredmnyeket.
Emltst rdemel, hogy mind tbbszr foglalkoznak a szakrk, pl. Phl
(1929) a mangalick takarmnyozsnak korszerstsvel. A szemes elesg
adagolsa helyett a nedvestett dara adagolst ajnljk. A bsgesebb fehrje
ellts indokoltsgt hangslyozzk, s a sznsavas msszel trtn kiegsztsrl szlnak. Ez utbbit a hizlals alatti lezsugorods ellen ajnljk. Rcz
szerint 1929-ben, 55 mangalica trzstenyszet volt az orszgban. A szerz
hinyolja a teljestmnyvizsglatokat. Szv teszi az llomny homogenitsnak hinyossgait. Kivl tenyszetknt emlti az Orszgos Mezgazdasgi
Killtson s Vsron Rozsly-Tiborszllsrl bemutatott anyagot. Hangoztatja
a kor s fejlettsg egyttes brlatnak fontossgt. Megjegyzi, hogy a Bks
megybl szrmaz mangalick szrzete finoman bodros, a szatmri manga-
199
lick szrzete viszont gyaluforgcs-szeren gndrd. A puhacsdsget

beltenysztssel magyarzza.
Csillag (1929) a mangalick hzkonysgnak a kifejezsre a Cski Ferenc ltal ajnlott minst szmot javasolja gyakorlati alkalmazsra. Ez a mutat a kvetkez adatokon nyugszik:
a belltott falka hny %-a hzott befejez slyig,
a belltott falka belltsi slynak hnyszorosra hzott a befejez sly
elrsig,
mennyi volt tlagosan naponta a darabonknti slyszaporulat.
A szaklapokban, gy az llattenysztk Lapjnak 1929. vi 23. szmban
megjelent ausztriai hzott serts rak a kvetkezk voltak:
prma fiatal (nehz)
2,002,05 Schilling (S)
reg
szedett serts
lengyel serts
Ennek ismeretben nyomatkosan jelzik, hogy a zsrserts irnti kereslet
ersen cskken (Bkessy, 1929). Nyilvn ebbe a gazdasgi vilgvlsg is belejtszott. Mind az lllat-, mind a szalonna- s zsrkivitel cskkent, csak a szalmi export ntt. A prgai sonka olcsbb lett, mint a hazai elllts termkek.
Magas a belfldi tlknlat s csak az Alfldn maradt meg a mangalica. A Dunntlon a tejipari mellktermkekre alapozottan, hssertst tenysztenek.
Emltst rdemel, hogy a felhozatal (a ferencvrosi sertsvsr) 80%-a keresztezett hzott serts. A gazdk krben ekkor jelsz az olcsbb termels, s a
szervezettsg elnyeinek a hasznostsa. Nlklzhetetlennek tlik a termels
s rtkests bizonytalansgainak az elkerlsre teend intzkedseket.
ttmsy (1929), a MTOE gyvezetje, szakcikkben vitatkozik Csillag (1929)
megllaptsval. A csoportos hizlals eredmnyessgt jelz minst szm
helyett a mangalick egyedi teljestmnyvizsglatt szorgalmazza. Rcz (1930)
tapasztalatai sszegzsekppen, a mangalica fajtj llatok teljestmnynvelsben, az letteljestmnyre trtn szelekci mellett szl. Dcsri a trzsknyvezett llomnyok kedvez teljestmnyeit (pl. Izski Elemr rozslyi tenyszete). rdekes viszonytsban szemllteti ttmsy (1932) a szoptat
koca laktci alatti slyvesztesge, s a szops malacok slygyarapodsnak
egyenlegt jelz szmokat. Adatai szerint a koca slyvesztesge a malacok
slygyarapodsnak a 151%-a. A mangalica kocaltszm ebben az idszakban
360 000. Cski (1932; 1933) a belterjes mangalicatarts jelentsgrl r. A
gyors hizlalst kvetend mdszerknt trja a szakmai kzvlemny el, szerinte lnyegesen rvidthet a mangalica hzk elkszlsi ideje. Hangslyozza,
hogy a hizlalsra val elkszts a nvendkkorban (sldztets) tlzottan
visszafogott tplls helyett kedvezbben is megoldhat, a fiatalkori bsgesebb, fehrjedsabb tplls ltal. Szemlletesen rzkelteti a szegnyes
legelre hajtott llatok esti, vistva hazatart csoportjt akkor, amikor a csrhe
behajtsra kerl. Eltli azt a tvhitet, hogy a mangalica ignytelen fajta. A bsges tpllssal nevelt konyhamalac pldjval tmasztja al a gyorshizlals
lehetsgnek a tnyt. Szakszeren hangoztatja a makroelem (Ca) s a vitamin (D) ellts fontossgt a gyorshizlals gyakorlatban. Szerinte a vlasztskor kezdhet a hizlals, s az expressz-hizlalsra klnsen alkalmasnak tartja
a mangalica x hsserts hzalapanyagot. Cski (1935) a falks hzkonysg-
200
vizsglatok beindtst ajnlja, mint a fejleszts, a tenysztsi elrehalads

egyik hatkony mdszert.
A hbors vek knyszergazdlkodsa (beszolgltats, a hadsereg elltsa, a hbors export stb.) a sertstenysztssel kapcsolatban ltszm-bvlst
gerjesztett, de ketts rrendszer alakult ki. 194445-ben, a hadszntrr vlt
orszgban risi pusztts jelentkezett a sertsllomnyban (klnsen a
nagyzemi tenyszetekben, uradalmi llomnyokban). A kistermeli kr, a fldreform kvetkeztben, az jjpts ideje alatt (194649) mr megkzeltette az
utols bkevbeli sertsltszmot. A mangalica fajtj hzsertsek tartsa a
kisgazdasgokban azrt is maradt kedvelt, mert a hzi vgsbl trtn zsrbeszolgltatst ezek nagyobb zsrhozambl knnyebben teljesthettk a gazdk.
A megszll hadsereg elltsa, a jegyrendszer, a jvtteli szlltsok a ltszmnvelst induklhatta volna, de a takarmnyhiny az llomny nvelse
ellen hatott. 19495052-ben sertstenyszt, hizlal clgazdasgokat szerveztek (SERNEVL). Ezek a Begyjtsi Minisztrium irnytsa alatt lltak,
melyekbe a takarmny llami ron, az nkltsgi rszint alatt, a beszolgltatsra ktelezett gazdktl kerlt a nemzeti vllalat magtraiba. Kezdetben a
SERNEVL tenyszetekben is mangalica kocallomny termelt. Az llami
szervek ezekbl biztostottk a rendszeres jvtteli szlltsokat s a szovjet
hadsereg vgott sertssel val elltst.
Az llami gazdasgok trzsenyszeteiben is mangalica sertseket tartottak
megalakulsuk idejn, ugyangy a ksrleti gazdasgok, termelszvetkezetek
is (Mezhegyes, Hortobgy, Herceghalom, Keszthely stb.).
Horn s mtsai (1951) klnleges igyekezettel dolgoztak azon, hogy korszer teljestmnyvizsglati ellenrzsre kerljn sor, a mangalica fajta tenyszkivlasztshoz tartoz tenyszrtk-becsls gyakorlatban. Ms vizsglatban
(Kovcs, 1954) pedig ellenriztk a mangalica kock laktcis tejtermelst
azok 10 hetes szoptatsi ideje alatt.
Az 1953-as Nagy Imre program, majd 1956-ban a forradalom utn feloszlott
termelszvetkezeti tenyszetek megszntek, de a kistermelknl tekintlyes
szm serts volt. A beszolgltats megszntetse biztosabb takarmnybzist
teremtett. 195758-ban stagnlt a sertsltszm az orszgban, majd az erltetett tsz-szervezssel alakulnak nagyzemi tenyszetek, de ezekbe mr inkbb
hsserts llomnyokat lltanak be. A kztenyszts apallat elltsban is
kedvezmnyezik, elnyben rszestik a hstpushoz tartoz kanok kihelyezst.
A szerzdses hztji sertstarts (sld s hzott serts felvsrls) jelentsen nvelte a gazdaudvarokban l sertsllomnyt, de ebben az idszakban
mr ezekben is hsjelleg sertseket tartottak. A felvsrlsban az rklnbsg
bevezetsvel szortottk a gazdkat a pigment-mentes br hssertsek tartsra. Nhny hztji gazdasg azonban ragaszkodott a mangalica fajthoz.
1967-ben a kztenysztsben lv tenyszkanok mg 16,1%-a, a tsz-ekben
pedig 1,8%-a volt mangalica. 1971-re ez a szm a 3,4%-ra cskkent a kztenysztsben fedez kanok esetben, a tsz tenyszetekben mr csak 0,2%-ban
tallt a statisztika mangalica fajtj kanokat. Z. Szab (1972) egy kzlemnyben arrl r, hogy A jvben teht csupn egy tenyszetben vrhat a fajta
fenntartsa, amire mindenkppen szksg van. Ezrt keresni kell mg egy tenyszetet, amely biztostja a fajta minimlis ignyt kielgt trgyi feltteleket
az llat-egszsggyi elrsok betartsa mellett, s vllalkozik a fajta tenysz-
201
tsre, valamint a trzsllomny szaporulatbl az vente felmerl tenyszanyag igny kielgtst biztostja. Visszatekintve ezen idkre, elismerst rdemel ez a megnyilvnuls, ami az elrelt szakmai nzpont jzan kinyilvntst jelentette. gy rzdtt meg egy olyan sertsfajta, mely a hsminsg, z,
zamatanyag-tartalom tekintetben egy klnlegessget hordoz, klnsen a
mind keresettebb hagyomnyos szrazru alapanyag piacn.
IRODALOM
Bkessy, I.(1929): Cskkent a zsrserts irnti kereslet. Magyar llattenysztk Lapja, 6. 24.
Cski, F.(1932): A mangalica serts megrvidtett j tja az rtkestsig. Magyar llattenysztk
Lapja, 21.220.
Cski, F.(1933): Adatok a mangalica gyorshizlalshoz. Magyar llattenysztk Lapja, 24. 279.
Cski, F.(1935): Sertshizlals (expressz-hizlals). PTRIA Rt. Budapest,
Csillag, J.(1929): A mangalica serts hzkonysgnak minst szmmal val kifejezse. Magyar
llattenysztk Lapja, 22. 322.
Dely, M.(1877): llatorvosi j tancsok. Franklin Trsulat
Dely, M. Dely, J.(1867): Gyakorlati s elmleti sertstenyszts. Heckenast Gusztv, PEST
E. Dorner, B.(1922): A tenyszllatvsr serts csoportja. Kztelek, 32. 15. 394.
E. Dorner, B.(1924): A tenyszllat killts serts csoportja. Kztelek, 34. 3334. 424.
E. Dorner, B.(1925): A serts tenysztse s hizlalsa. Atheneum irodalmi s nyomdai R.T. Budapest
E. Dorner, B.(1926): A sertshizlals jabb mdja. llattenysztk Lapja, 344.
Gal, L.(1966): Magyar llattenyszts mltja. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
Horn, A. Kertsz, F. Csire, L.(1951): Az els serts ttemnykpessgi vizsglat Magyarorszgon s a mangalica-faja takarmnyhasznostsi kpessgnek gyakorlati kirtkelsi lehetsge.
MTA Biol. Agr. Tud., 6. kzlemnyei, 14.367.
Kiss, L.(1926): A mangalica serts szaporasgnak fokozsa. Kztelek, 36. 2829. 513.
Kenessey, B.(1928): Lincolntenyszts Magyarorszgon. llattenysztk Lapja, 5. 18.
Konkoly Thege, S.(1926): Sertsek termelkpessgnek megllaptsa s fejlesztse. Kztelek,
36. 14. 223.
Konkoly Thege, S.(1928): A magyar llattenyszts fejlesztsnek lehetsgei. llattenysztk
Lapja, 5. 2.
Kovcs, J.(1954): jabb adatok a mangalica kock tejtermelshez. llattenyszts, 3. 233.
Kovcsy, B.(1902): Aprsgok az llattenyszts krbl. Kztelek, 12. 17. 315.
Kovcsy, B.(1911): A mangalica s a lincolnshirei serts. Kztelek, 21. 31. 933.
Kovcsy, B.(1911): Sertstenysztsnk jvje. Kztelek, 21. 49. 1561.
Kovcsy, B.(1914): A hbor hatsa Magyarorszg sertstenysztsre. Kztelek, 24. 79. 12.
2766.
Kovcsy, B.(1919): Hogyan lehet a hshinyon rvidesen segteni. Kztelek, 29. 13. 253.
Monostori, K.(1899): A XVI. Tenyszllatvsr. Kztelek, 9. 18. 341.
ttmsy, D.(1929): A mangalica tenyszts fejldsnek irnyelvei. Magyar llattenysztk Lapja,
7. 24.
ttmsy, D.(1932): a mangalica kock slyvltozsa a szoptatsi id alatt. Magyar llattenysztk
Lapja, 8. 98.
Phl, H.(1929): Nhny sz a mangalica fejldsnek takarmnyozssal val gyorstsrl. llattenysztk Lapja, 4. 56.
Rcz, M.(1919): Sertstenysztsnk s a hbor. Kztelek. 24. 79. 2767.
Rcz, M.(1926): Egy kivl alfldi llattenyszt uradalom. Kztelek, 36. 2829. 514.
Rcz, M.(1926): Reflexik a 35. orszgos tenyszllat killts s vsr serts csoportjrl. Magyar
llattenysztk Lapja, 7.
Rcz, M.(1928): Gondolatok s kritikai megjegyzsek a XXXVII. orszgos tenyszllat vsr mangalica csoportjrl. llattenysztk Lapja, 9. 136.
Rcz, M.(1929): Gondolatok s kritikai megjegyzsek az 1929. vi tenyszllatvsr s killts
mangalica csoportjrl. Magyar llattenysztk Lapja, 142.
202
Rcz, M.(1930): A mangalica serts brlata s trzsknyvezse. Orszgos Trzsknyvezsi Bizottsg, Budapest
Rcz, M.(1933): Reflexik az Orszgos Mezgazdasgi Killts s vsr mangalica csoportjhoz.
Magyar llattenysztk Lapja, 9. 107.
Z. Szab, Z.(1972): Mangalica serts. A serts trzsknyvezs s utdellenrzs vknyve. 1971.
Orszgos llattenysztsi Felgyelsg, Budapest
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. februr
Veszprmi Egyetem, Georgikon Mezgazdasgtudomnyi Kar
Veszprm University, Georgikon Faculty of Agriculture
H-8360 Keszthely, Pf. 71.
203
A MANGALICA RENESZNSZA
SZAB PTER
SSZEFOGLALS
A mangalica jelennek megtlshez elbb t kell tekinteni a kzeli mltat. 1955-ben mg kzel
18 000 koct tartottak trzsknyvi ellenrzsben, amely 10 v alatt 5%-ra, 15 v alatt pedig 1,3%ra, 243-ra cskkent. A kvetkez 78 vben ez a ltszmcskkens mg slyosbodott, amikor az
1,3%-nyi ltszm is megkzeltleg tovbbi 1/10-re cskkent, s az sszes ellenrztt kocallomny 3439 egyedre zsugorodott.
Az 1959 s 1970 kztti cskkens tkrkpe lthat az 1994 s 2005 kztti ltszmnvekedsben. Az ellenrztt llomny kzel 50-szeresre (154-rl 7600-ra), a tenyszetek szma pedig
tbb mint 30-szorosra (6-rl 198-ra) nvekedett, ami pldtlan a magyar llattenyszts trtnetben. A mennyisgi nvekeds szempontjbl az elmlt vtizedet eredmnyesnek, st sikeresnek
lehet minsteni.
Tenyszti munka: Az ellenrztt llomny nvekedse indokolta, hogy 1998-tl flls tenysztsvezet, majd 1999-tl kt, 2003-tl pedig jabb kt f terleti trzsknyvez segtse s
ellenrizze a munkt. Az orszg terlett ngy krzetre osztva, a trzsknyvezk negyedvente
ltogatjk meg a terletkn mkd 4060 tenysztt.
Az ellenrztt mangalica llomny ltszmnak nvekedse lehetv s indokoltt tette, hogy tovbbi ismeretlen szrmazs egyedek s llomnyok ne kerlhessenek a mangalica trzsknyvbe.
Ennek rdekben, a Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete, az OMMI-val kzsen, az utbbi
10 v trzsknyvezi munkja alapjn, sszelltotta s knyv formjban, magyar s angol nyelven, kzreadta a 3096 nivar s 246 hmivar mangalica trzsllomny adatait, ezzel megalkotva a hrom mangalica sertsfajta ered trzsknyvt azzal a cllal, hogy azt a tovbbiakban, a
gyakorlati tenyszts szempontjbl zrt trzsknyvknt vezesse. A legjabb gnmegrzsi kutatsok keretben beigazoldott, hogy a mangalica sznvltozatai nll fajtk.
Sajnos, de szinte trvnyszer, hogy az intenzv mennyisgi gyarapods eltereli a figyelmet a
minsgi szempontokrl, nevezetesen a genetikai alapok megrzsrl, s ezen bell a tenyszts
alapjt kpez vonalakrl.
Nem kell idben 50100 vre visszamenni, elegend ha sszeszmoljuk a hrom fajtban hasznlt vonalak szmt, s azt sszevetjk az l vonalak szmval. Ez azt mutatja, hogy a mangalica
fajtkban, a nem is tvoli mltban, 53 vonalban folyt a tenyszts. Ezzel szemben a ma l vonalak
szma 27. Az elveszett, teht kihalt vonalak szma 26, azaz 49%.
A mangalica trzsknyv zrtt nyilvntsa utn, a kvetkez minsgi vltozst eredmnyez
dntst, a tenyszetek 2006. janur 1-tl bevezetsre kerlt ABC trzsknyvi besorolsa jelenti,
amelytl az albbi elnyket remljk:
A kansldk ellenrztt nevelse, forgalmazsa s felhasznlsa,
A fajtn bell, a vonalak arnynak 5060%-os variancijt 1015%-ra mrskelni, s ezzel
megteremteni a vonalak genetikai egyenslyt.
A kllem, a fajtablyegek s a konstitci szigor elbrlsa mellett, a nvekedsi erly (letnapi testslygyarapods) szelekcis szempontknt val figyelembe vtele.
A csaldtenyszts jbli bevezetse, s felhasznlsa a reprodukcis teljestmny nvelsre.
Tmogatsok: Az egyeslet megalakulst kveten jelents llami tmogatsban rszeslt a
mangalicatenyszt:
A Biolgiai Alapok megrzse keretben a tartstechnolgia korszerstsre, vente 24 milli Ft plyzat tjn elnyerhet tmogatsra nylt lehetsg.
Az llattenysztsi Alapbl, 450+150 kocaltszmig, 6, illetve 3 ezer Ft/egyed fialsi tmogatsban rszesl(het) a tenyszt. A tmogats sszege tbb mint egy vtizede vltozatlan
(3 150 000 Ft).
2004-tl, az llattenysztsi s tenysztsszervezsi feladatok tmogatsra, az egyeslet
2600 Ft/fials tmogatst ignyelhet.
Az llatjlti tmogats keretben a vghdon rtkestett hzsertsek utn1800 Ft ignyelhet.
204
Szab: A MANGALICA RENESZNSZA
llattenysztsi agrr-krnyezetgazdlkodsi clprogramok keretben, az shonos llatok tartsra 2005. szeptember 1-tl, ~20 000 Ft/koca/v tmogats ignyelhet, 5 ves tartsi ktelezettsggel. Az egyeslet tagjai 108 plyzatot nyjtottak be, sszesen 5 500 egyedre.
Kutats: Az elmlt 10 vben a Kaposvri Egyetemen, az llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutatintzetben, a Szent Istvn Egyetemen s a Hsipari Kutatintzetben tbb jelents mangalicval kapcsolatos kutatst vgeztek. A Debreceni Egyetemen ugyanezen id alatt a kvetkekz kutatsok folytak:
19951996: A mangalica gnmegrzse. Embri-tltetsi ksrletek az llattenysztsi s
Takarmnyozsi Kutatintzet irnytsval.
19971999: Kt sertsfajta (mangalica s a duroc) keresztezett egyedeinek gntrkpezse.
20002001: Kutatsi program a mangalica serts hasznostsra.
20012004: A mangalica tenysztsi-, hizlalsi- s vgsi teljestmnye cm tma kidolgozsa. (A Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete konzorciumi tagknt rszt vett az Integrlt Agrrgazdasgi Modellek a 21. szzad hazai mezgazdasgban, elnevezs projektben).
20022005: Hagyomnyos hzillatfajtk genetikai- s gazdasgi rtknek tudomnyos feltrsa (DE ATCTKOMMI)
Az 1996. vi Gdlli OMK-on, OMMI klndjjal ismertk el mangalica embri-tltetsi ksrlet eredmnyeit (TKDATE kzremkdsvel).
A 2005. vi 74. OMK-on, az Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet ltal felajnlott llattenysztsi Fdjat, az elmlt 5 v eredmnyes tenyszti munkjrt, a Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete rdemelte ki.
A MOE-nak l gyakorlati kapcsolata van az osztrk, a szerb s a romn mangalicatenysztkkel
s rdeklds nyilvnul meg svjci, nmet s szlovk mangalicatartk rszrl a magyarorszgi
mangalicatenyszts irnt. A DAGENE keretet s tovbbi lehetsget biztosthat az emltett orszgokkal trtn egyttmkdsben.
Az ABC trzsknyv bevezetsvel a tenysztsben, a tenysztsszervezsben s a tenyszllat
forgalmazsban kiplhet a vertiklis integrci. Amennyiben ez sikerl, az elmlt 10 v trtnete
tekinthet a mangalica renesznsz kezdetnek.
SUMMARY
Szab, P.: THE REVIVAL OF THE MANGALICA PIG
If we want to make judgements about the present status of the Mangalica pig, we must also overview the recent past of the breed. As recently as 1955, almost 18,000 sows were registered, which
decreased to 5% of that number in ten years, and then to 1.3% of that total, i.e. 243 heads, in 15
years. Over the next seven or eight8 years, the decrease became even more considerable, when
this figure of 1.3% decreased further, to 1/10 of the original stock, i.e. 3439 head.
The increase in the population of the stock between 1994 and 2005 is a mirror image of the decrease between 1959 and 1970. The controlled stock increased by about 50 times (from 154 to
7,600 heads), and the number of farms went up by more than 30 times (from six to 198), which is
unprecedented in the history of animal breeding in Hungary. As far as quantitative increase is concerned, the last decade can be said to be a successful one.
Breeding work: The increases in the size of the controlled stock gave grounds for the employment of one full-time breeding manager from 1998 and then, since 2003 the are two regional registration officials help with and control the breeding and registration activities. The territory of the
country is divided into for parts and the registration officials visit the 4060 breeders in their regions
every three months.
The increase in the size of the controlled stock made it possible to reject and also gave grounds
for the rejection the inclusin in the Mangalica pig register of individual pigs and stocks of unknown
origin. For this reason The Hungarian National Association of Mangalica Pig Breeders and The
National Institute for Agricultural Quality Control together compiled and published in two languages
(Hungarian and English) the data for 3096 female and 246 male Mangalica pig stock and so created
the register of origin for three Mangalica breeds with the aim of conducting closed registration in
the future as regards practical breeding purposes. The latest research in gene preservation proved
that the colour variants of the Mangalica pig are individual breeds on their own.
205
It is rather unfortunate, but almost inevitable that the intensive quantitative increase diverts breeders attention from qualitative considerations such as the preservation of genetic bases with the
lines providing the basis for the breeding, included.
It is unnecessary to go back 50100 years in time but enough just to count the lines used in the
three breeds and compare them with the number of the existing ones. The conclusion is that even in
the not distant past breeding was conducted in 53 Mangalica lines. In contrast, the number of the
lines existing at present is 27 and that of the extinct ones is 26, a decrease of 49%.
After having declared the Mangalica Pig Register a closed register the next decision of the Association, which is to bring favourable changes in quality is the introduction for the breeding farms
from 1st January 2006 the so called ABC classification with the following benefits expected:
Controlled rearing, trading in and use of male stores.
A decrease of the current variance of 5060% in lines to 1015% and thus the creation of the
genetic balance of lines.
Side by side with a strict judgement of external characteristics, variety-specific marks and the
constitution of the animal, growth vigour (weight gain per day) is also to be taken into consideration
as a breeding tenet.
The re-introduction of family breeding and its use to increase reproduction.
Subsidies: After the establishment of the Association of Mangalica Pig Breeder received considerable state subsidies:
From the Preservation of Biological Bases (Biolgiai Alapok megrzse) there was an opportunity to apply for HUF 24 million yearly for modernising keeping technology.
From the Animal Breeding Fund (llattenysztsi Alap) each breeder (may) receive(s) HUF
6000 or 3000 for each piglet born, as litter subsidy up to 450+150 sows. The total amount of this
subsidy (HUF 3,150,000) has not changed for over a decade.
Beginning from 2004the Association may claim a subsidy of HUF 2600 per litter for animal
breeding and breeding organisation purposes.
As part of the animal welfare subsidy a sum of HUF 1800 may be claimed after fattening each
pig sold to slaughterhouses.
As part of animal husbandry and agricultural environment management target programs from
1st September 2005 HUF 20 000/sow/year (keeping indigenous animals) may be claimed with the
provision that the animals must be kept for five years. The members of the association have submitted 108 applications for a total of 5,500 heads.
Research: Over the past ten years considerable research has been conducted in the Mangalica
pig at the University of Kaposvr, the Research Institute for Animal Breeding and Nutrition, Szent
Istvn University and the Hungarian Meat Research Institute. At the same time the University of
Debrecen conducted the following research:
19951996: Gene preservation in the Mangalica pig. Embryo transplantation experiment under
the supervision of the Animal Research Institute.
19971999: Gene-mapping on crossbred individuals of two different pig breeds (Mangalica
and Duroc).
20002001: Research project for the utilisation of the Mangalica pig.
20012004: Implementation of the project: The breeding, fattening and slaughtering performance of the Mangalica pig. (As a member of the consortium the Hungarian National Association of
Mangalica Pig Breeders took part in the project, named Integrated Agro-economic Models in the
domestic agriculture in the 21st century).
20022005: Scientific exploration of the genetic and economic values of traditional domestic
animal breeds (DE ATCTKOMMI).
At the OMK (National Agricultural and Food Fair) in Gdll in 1996 the achievements in Mangalica embryo transplantations were awarded a special prize (TKDATE co-operation)
At the 74th OMK (National Agricultural and Food Fair) in 2005 the Grand Prize for Animal
Breeding offered by the National Institute for Agricultural Quality Control was awarded to the Hungarian National Association of Mangalica Pig Breeders for their successful breeding activities over
the preceding five years.
MOE has live contacts with breeders in Austria, Serbia and Romania and there interest in Mangalica pig breeding from Swiss, German and Slovakian breeders as well. DAGENE provides funds
and further opportunities for co-operation in the field of Mangalica pig breeding with the countries
mentioned above.
With the introduction of the ABC pig register there is an opportunity to create vertical integration
in breeding, breeding organisation and breeding animal sales. If we manage to carry out these
206
activities with success, we may call the history of the past ten years the beginning of the revival of
the Mangalica pig.
A mangalica gy lett vilghr, hogy tenysztst, nemestst szinte nem

is szerveztk. Taln a sikere cscsn is tl jutott, idben mindenkppen, amikor
1928-ban, 45 tenyszetben, 1000 serts bevonsval megindult a fajta trzsknyvezse. Az elemi ervel fellp ignyt jelzi, hogy 1936-ban mr 220 tenyszetben 12 000 egyedet trzsknyveztek. Sertsllomnyunk tbb mint 80%-a
ekkor mangalica s zsrjelleg keresztezett serts volt (Szab s Krti, 2002).
A mangalica sertsnek ngy sznvltozatt tenysztettk. Gazdasgilag lnyeges klnbsg nem volt kzttk. Tormay (1896) szerint csak a szke mangalica volt eredeti tpus. Ma is ez a legelterjedtebb. A fecskehas mangalict a
Bologna krnyki rmai sertsekre vezetik vissza. A vrs sznvltozat a szke
mangalica s a szalontai keveredsbl jhetett ltre. A XX. szzad elejn kipusztult fekete mangalica valsznleg szeremsgi eredet volt, amit megprblunk jra ellltani a fecskehas mangalicbl, szelekcival.
A kis szaporasg zsrserts szaporodsbiolgiai teljestmnynek javtsra, a XX. szzad els felben, nagyszm ksrletet vgeztek. Keresztezsi
partnerknt a lincolnshire, a berkshire, a cornwall, a tamworth s vgl a fehr
hsserts fajtkat hasznltk (Wellmann, 1921; Rcz, 1923; Kroly, 1926;
Dorner, 1943; Kazr, 1952). A kutatk egybehangzan megllaptottk, hogy a
keresztezs akkor jrt sikerrel, ha a tartsi- s a takarmnyozsi feltteleket
egyidejleg javtottk (Gbos, 1935; Dorner, 1937ab; Csky, 1937). Klnsen
eredmnyes volt, az 1940 s 1960 kztti idszakban, a berkshire s a cornwall
kanokkal vgzett keresztezs.
Kertsz s mtsai (1952) tbb esetben kimutattk a keresztezett malacok flnyt a fajtatiszta mangalicval szemben, ami a kisebb elhullsi szzalkban
s a kedvezbb vlasztsi slyban nyilvnult meg.
A keresztezs csak a mangalica kock szaporasgt nvelte 0,40,7 malaccal, ami 6,210,9% Kertsz s mtsai (1955) megllaptsa szerint. Ha ms
fajtj kockat kereszteztek mangalica kanokkal, azok szaporasga nem javult
(Tth, 1956).
Csire s mtsai 1953-ban kzltk, hogy ha a mangalica F1 kockat hsserts kanokkal kereszteztk a szaporulat fialsonknt 2,6 malaccal nvekedett.
Az elhulls 4,1%-kal mrskldtt, 10,7%-rl 6,6%-ra, mg a 28. napos alomsly
46,6 kg volt, 35,9%-kal fellmlva a fajtatiszta mangalica 34,3 kg-os rtkt.
A mangalica kztenysztsbl trtn kiszortsnak hrom f oka volt.
Egyik a kis szaporasg s az egy koca utn vente felnevelt kis egyedszm, a
msik ok a tlzott mrtk zsrosods, ami a fogyaszti ignyek vltozsa miatt
vlt kedveztlenn. A harmadik pedig az elzk miatt bekvetkez fajtavlts,
s hozzkapcsoldan az j tpus iparszer telepek 1975-ig tart ptsi lendlete.
A megvltozott fogyaszti ignyeknek azonban a keresztezett mangalica
populcik sem feleltek meg. A fehr hsserts, a laplyserts, valamint a keresztezsekben s a hibridizciban felhasznlt duroc, pietrain, hampshire s
207
belga laply sertsek megjelensvel, a mangalica tenysztse beszklt,

csaknem megsznt.
A mangalica jelennek megtlshez t kell tekintennk a kzeli mltat. Az
elmlt 50 v ltszmadatait az 12. bra szemllteti. 1955-ben mg kzel
18 000 koct tartottak trzsknyvi ellenrzsben, ami 10 v alatt 5%-ra, 15 v
alatt pedig 1,3%-ra, 243-ra cskkent. A kvetkez 78 vben ez a ltszmcskkens mg slyosbodott, amikor ez a ltszm tovbb, megkzeltleg 1/10re cskkent, s a teljes ellenrztt kocallomny 3439 egyedre zsugorodott
(Szab, 2002a).
1. bra: Az ellenrztt mangalica kocaltszm 19552005 kztt
(Szab, 2005; OMMI s MOE adatok alapjn)
17 691
18000
16000
14000
12000
7 600
10000
7 842
8000
6000
113
4000
243
3934
201
154
2000
2005
2003
2001
1999
1997
1995
1993
1991
1989
1987
1985
1983
1981
1979
1975
1973
1969
1967
1965
1963
1961
1959
1957
1955
Fig. 1.: Number of Mangalica sows under control between 1955 and 2005 (based on data from
Szab, 2005; OMMI and MOE)
2. bra: Az ellenrztt mangalica tenyszetek szma 19792005 kztt
184
198
144
75
4 5 5 6 6 7 9 10 11 12 12 12 10 14 9 7
9 13
19
91
45
29 40
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Fig. 2.: Number of Mangalica breeding farms under control between 1979 and 2005 (based on
data from Szab,2005; OMMI and MOE)
208
A magyar llam kzel kt vtizeddel megelzte az ENSZ Rio de Janeiri

Krnyezet s Fejlds Konferencijnak (1992) hatrozatt, mely a hzillatokat is a vdend biolgiai rtkek kz sorolta s Eurpban az elsk kztt
vllalta az shonos llatfajok s fajtk megmentst, azta tmogatva gnmegrzsket. A tmogats ellenre, ha akkor nem tartanak az ellenrzttnl
jval nagyobb szm ismeretlen llomnyt, akkor ma a mangalicrl csak mlt
idben beszlhetnnk.
Az elzek hatsra, nmi sertsltszm s sertstarti gyarapods jellemezte az 1980-as vtizedet. A kocaltszm 250350-ra, a sertstartk szma,
pedig a korbbi 45-rl 1015-re nvekedett.
A rendszervltst kvet idszak szintn nem kedvezett az shonos llatfajok tartsnak. Az ellenrztt mangalict tart zemek szma csakgy, mint a
sertsltszm, 45 v alatt megfelezdtt. Ilyen elzmnyek utn pontosan 11
ve, 1994. november elejn, a Debreceni Agrrtudomnyi Egyetem llattenysztstani Tanszke egyik gyakorl termben alaktotta meg a Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslett nyolc tenyszt s mintegy tz f szimpatizns.
Az ellenrztt sertsek szma 154 volt (3. bra), ami a 20 vvel korbbinak
tszrse, de a fajtk biztos gnmegrzst garantl fajtnknti 1000 nivar
egyednek csupn 5%-val rendelkeztnk. jabb 6 v elteltvel, 2001-re, a ltszm-gyarapodsban jelents vltozs kvetkezett be.
3. bra: Az ellenrztt mangalica kocaltszm sznvltozatonknt, 1988-2005 kztt
8000
7200
6400
5600
4800
4000
3200
2400
1600
800
0
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Vrs(1)
46
64
62
66
43
31
28
20
38
32
39
50
75
179 450 716 1045 1300
Fecskehas(2)
61
73
62
28
25
32
20
18
42
46
60
64
74
145 275 481 733 920
Szke(3)
222 201 224 128 175 138 106 170 266 315 299 491 616 1001 1600 2803 4286 5380
sszes(4)
329 338 348 222 243 201 154 208 346 393 398 605 765 1325 2325 4000 6064 7600
Fig. 3.: Number of Mangalica sows 1988 and 2005 according to colour variants (based on data
from Szab, 2005, OMMI and MOE)
red(1), swallow-bellied(2), blonde(3), total(4)
209
A szke mangalica ltszma elrte az 1000 egyedet, a vrs s a

fecskehas viszont csak 1519%-a volt az elvrhat ltszmnak. 20012002.
s 2003. vekben az vi nvekeds 7075% volt. 2004-ben 50, s 2005-ben is
mintegy 25%-kal ntt a ltszm. 2004-ben a vrs elrte, 2005-ben pedig a
fecskehas sznvltozat is megkzeltette az ezres kocaltszmot.
Az 1959 s 1970 kztti cskkens tkrkpe lthat 1994 s 2005 kztt.
Az ellenrztt llomny kzel 50-szeresre, a tenyszetek szma pedig 30szorosra nvekedett, ami pldtlan a magyar llattenyszts trtnetben. A
mennyisgi nvekeds tekintetben az elmlt vtizedet eredmnyesnek, st
sikeresnek lehet minsteni.
A mangalicatenyszetek tlagos zemmrete 1980 s 2005 kztt nem rte el a 25-s kocaltszmot (4. bra). Klnsen szembetn az 1997 s 2001
kztti idszak, amikor az intenzv ltszmnvekedst a tenyszetek tlagos
mretnek cskkense jellemezte (Szab, 2002b). Mindenkppen helyes dnts volt a minimum 20-as kocaltszm elrsa, amelynek rszbeni kvetkezmnye az elmlt 8 vben, a tenyszetek dinamikus nvekedse.
4. bra: Mangalicatenyszetek tlagos kocaltszma 1979-2005. kztt
(Szab, 2005; MOE)
38
40
33
35
30
25
30
33
30
28
29
28
22
19
27
22
28
28
27
23
22
22
22
x =24,5
23
21
17
20
25
17
14
18
15
15
10
5
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fig. 4.: Average sow stock per Mangalica farm between 1979 and 2005 (Szab, 2005, MOE)
Tenyszti munka
1994 s 1998 kztt az egyeslet titkra egyben a tenysztsvezeti feladatokat is elltta. Az ellenrztt llomny nvekedse indokolta, hogy 1998-tl
flls tenysztsvezet, majd 1999-tl kt, 2003-tl pedig jabb kt f terleti
trzsknyvez segti s ellenrzi a tenyszti, trzsknyvezi munkt. Az orszg terlett ngy krzetre osztva, a trzsknyvezk negyedvente legalbb
210
egyszer megltogatjk a terletkn mkd 4060 tenysztt (5. bra). A

ltogats s szaktancsads sorn ellenrzsi jegyzknyvet tltenek ki.
5. bra: Mangalica trzstenyszetek elhelyezkedse (2005. 12. h)
(Szab, 2005; MOE adatok alapjn)
S zendr
GmrszlsLak
K omlska
P utnok
Megyasz Halmaj
Tiszaszalka
zd
S zerencs B ekecs
K arancskeszi
Miskolc
Tarcal
Nyrbogdny
K isgyr
Tiszaeszlr Nyribrony
Ipolyvece
S ajld
Tiszadob
B kkaranyos
Mhtelek
Nyregyhza
K emence
E md P olgr
K ozrd
Cserpvralja
Dunaremete
K eszeg
Tiszapalkonya
Hajddorog
Grbehza
A pc
Nagymaros
S tt
Hajdbszrmny
jszentmargita
P spkhatvan
Nyrlugos
Tokod
Tarnabod
S zentendre
Ngyes
B almazjvros
Tata
Jszdzsa
Hajdsmson
V alk
Hortobgy
B abt B gyogszovt
Debrecen
P cel
E bes
Jszapti K iskre
B udapestJszfnyszaru
B eled
Hajdszoboszl
Tpiszecs
K aba
B akonytamsi
V ecss Tpibicske
Tpigyrgye Jszalsszentgyrgy
Tettlen
Ltavrtes
P pa P pateszer
P spkladny
ll Monor Jszboldoghza
S zerep
B akonybl
K enderes
B iharnagybajom
Nagykr
B ucsa
Furta
Dabas
K
isjszlls
S
zolnok
B akonyplske
Rum
Fzesgyarmat
A paj
A lsjlak
Herend
Trkeve Dvavnya
Dabronc A jka
Nagykrs Tiszafldvr
Nagylk
Meztr
Tiszainoka
Tiszakcske
Mezfalva
V rosfld
Zsadny
Lajoskomrom B aracs
B ksszentandrs
B adacsonytomaj
B allszg Lakitelek
Hunya
P usztaegres
gasegyhza K unszentmrton CsabacsdMezberny
Flpszlls
K apoly
K iskunflegyhza
B kscsaba
A kaszt
B ugac
Fiad
B csa
S zabadkgys
S zank
S omogyacsa
E lek
K alocsa S oltvadkert Csengele
Gyulaj
Letenye
jvrfalva
B alstya TtkomlsDombegyhz
S zatymaz
fldek
S zekszrd
Zknyszk S zeged
B attonya
P atca
K vegy
lls
S zenta
Domaszk Mak Csandpalota
Morahalom
A lsnyk B taszk Mlykt
S zentlszl
B csalms sotthalom
Mozsg
P csvrad
P cs
Mohcs
S zentborbs
S ikls
1. krzet: 64 tenyszet, 2. krzet: 41 tenyszet, 3. krzet: 49 tenyszet, 4. krzet: 44 tenyszet(1)

Fig. 5.: Location of Mangalica stock-breeding farms (December 2005) (on the basis of data from
Szab,2005; MOE)
region 1: 64 breeding farms; region 2: 41 breeding farms; region 3: 49 breeding farms; region 4:
44 breeding farms(1)
Az ellenrztt mangalica llomny ltszmnak nvekedse lehetv s

indokoltt tette, hogy tovbbi ismeretlen szrmazs egyedek s llomnyok ne
kerlhessenek a mangalica trzsknyvbe.
A Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete, az Orszgos Mezgazdasgi
Minst Intzettel kzsen, az utbbi 10 v trzsknyvezi munkja alapjn
sszelltotta, s knyv formjban, magyar s angol nyelven kzreadta, a
3096 nivar s a 246 hmivar mangalica, mint trzsllomny adatait, ezzel
megalkotva a hrom mangalica sertsfajta ered trzsknyvt azzal a cllal,
hogy azt a tovbbiakban, a gyakorlati tenyszts szempontjbl zrt trzsknyvknt vezesse.
Ettl az idponttl kezdve a MOE csak azokat a sertseket tekinti fajtatiszta
mangalica sertsnek, amelynek szlei illetve felmeni a kzztett mangalica trzsknyvben szerepelnek. Az Egyeslet hiteles szrmazsi igazols killtst csak abban az esetben vllalja s teljesti, ha az illet egyed a trzsknyvben szerepl egyedek leszrmazottja s tulajdonosa elismeri, elfogadja
s betartja a mangalicatenyszts trzsknyvi elrsait (Szab, 2003).
211
A mennyisgi gyarapods mellett sajnos jelents elssorban gazdasgi

eredet problmval kell a tenysztknek szembeslnik. Ezt jelzi a tagok
szmban megnyilvnul venknti mintegy 10% lemorzsolds.
Sajnos, de szinte trvnyszer, hogy az intenzv mennyisgi gyarapods eltereli a figyelmet a minsgi szempontokrl, nevezetesen a genetikai alapok
megrzsrl, s ezen bell a tenyszts alapjt kpez vonalakrl (6. bra).
6. bra: A gnmegrzsben rsztvev hrom mangalica fajta
szke mangalica(1)
vrs mangalica(2)
fecskehas mangalica(3)
Fig. 6.: The three Mangalica pig breeds participating in gene preservation
Blonde Mangalica(1), Red Mangalica(2), Swallow-bellied Mangalica(3)
Nem kell 50100 vre idben visszamenni, elegend ha sszeszmoljuk a

hrom fajtban hasznlt vonalak szmt, s azt sszevetjk az l vonalak
szmval. A szke mangalicban 25., a fecskehas mangalicban 15., mg a
vrs mangalicban 13. sorszmmal jelljk a legjabb vonalakat. Ez azt
jelenti, hogy a mangalica fajtkban a nem is tvoli mltban 53 vonalban folyt a
tenyszts. Ezzel szemben a ma l vonalak szma 27. Az elveszett, teht
kihalt vonalak szma 26, azaz 49% (7. bra).
A mangalica trzsknyv zrtt nyilvntst kvet jabb minsgi vltozst, a tenyszetek 2006. janur 1-tl bevezetsre kerl ABC trzsknyvi besorolsa jelenti.
Elvrsok az ABC trzsknyv bevezetstl:
A kansldk ellenrztt nevelse, forgalmazsa s felhasznlsa.
A fajtn bell a vonalak arnynak 5060%-os variancijt 1015%-ra
mrskelni, s ezzel megteremteni a vonalak genetikai egyenslyt. (Jelenleg 7
vonal (26%) helyzete veszlyeztetett, a fajtkon belli kis kanltszm miatt.)
A kllem, a fajtablyegek s a konstitci szigor elbrlsa mellett a nvekedsi erly (letnapi testslygyarapods) szelekcis szempontknt val
figyelembe vtele.
A csaldtenyszts jbli bevezetse s felhasznlsa a reprodukcis
teljestmny nvelsre.
212

7. bra: A mangalicavonalak szma fajtnknt 1965-ben s 2005-ben
30
25
25
20
13
15
15
11
10
5
0
szke(1)
fecskehas(2)
1965
vrs(3)
2005
Fig. 7.: The number of Mangalica lines per breeds in 1965 and 2005
heads(1), blonde(2), swallow-bellied(3), red(4)
A mangalica kocapopulci mind a hrom fajta esetben elri azt a mretet

(1000 nivar egyed), ami lehetv teszi az utbbi kt szempont alapjn, megfelel szint s mret szelekcis differencil megvlasztst, s hatkony
szelekcis elrehaladst biztost.
Tmogatsok
Az egyeslet megalakulst kveten jelents llami tmogatsban rszeslt a mangalica:
A Biolgiai Alapok megrzse keretben elssorban a tartstechnolgia
korszerstsre vente 24 milli Ft plyzat tjn elnyerhet tmogatsra
nylt lehetsg.
Az OMMI kzvettsvel, az llattenysztsi Alapbl, 450+150 kocaltszmig 6, illetve 3 ezer Ft fialsi tmogatsban rszesl(het) a tenyszt. A
tmogats sszege, tbb mint egy vtizede, vltozatlan (3 150 000,- Ft).
A tmogats ma az A trzsknyvbe sorolt llomny egynegyedt, illetve az sszes trzsknyvezett llomny 10%-t rintheti. Az gy elrhet tmogats nem fedezi az vi ktszeri ktelez vrvizsglati kltsgek 50%-t.
A tenysztsvezet munkabrnek 70 s 100%-t lehetett plyzat tjn
elnyerni.
Szintn az llattenysztsi Alapbl, tbb ven t, 3 s 7 ezer Ft hztmogatsban rszeslhetett a tenyszt, exportra trtn rtkests esetn. E
tmogats keretsszege vi 10 ezer sertsre vonatkozott, de a jogosultak szma s az ignyelt sszeg nem volt jelents.
(Magyarorszg EU tagsgt kveten az elz kt tmogatsi forma megsznt.)
213
2004-tl, az llattenysztsi s tenysztsszervezsi feladatok tmogatsra, az egyeslet 2 600 Ft/fials tmogatst ignyelhet.
Az llatjlti tmogats keretben, 1 800 Ft ignyelhet a vghdon rtkestett hzsertsek utn.
llattenysztsi s agrr-krnyezetgazdlkodsi clprogramok keretben, az shonos llatok tartsra, 2005. szeptember 1-tl ~20 000 Ft/koca/v
tmogats ignyelhet, 5 ves tartsi ktelezettsggel. Az egyeslet tagjai 108
plyzatot nyjtottak be, sszesen 5 500 egyedre, amelyek kzl a Mezgazdasgi s Vidkfejlesztsi Hivatal 103 plyzatot tmogatott.
Kutats
Az elmlt 10 vben a Kaposvri Egyetemen, az llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutatintzetben, a Szent Istvn Egyetemen s a Hsipari Kutatintzetben tbb jelents mangalicval kapcsolatos kutatst vgeztek, amelyekrl
a kvetkez eladsokban hallhatunk beszmolt.
A Debreceni Agrrtudomnyi Egyetemen foly mangalicval kapcsolatos
kutatsok:
Egyes nehzfmek terhel hatsa a serts termelsre (CIPA-CT
93-0106 kutatsi tma) (19941996).
Kt klnbz sertsfajta (duroc s mangalica) keresztezett egyedein
vgzett gntrkpezs (INCO-COPERNICUS IC15-CT96-0915 kutatsi tma)
(19971999).
Kutatsi program a mangalica serts hasznostsra (a nemestst,
technolgiafejlesztst, tallmnyok hasznostst elsegt FVM tmogats)
(20002001).
A mangalica gnmegrzse. Embri-tltetsi ksrletek az llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutatintzet irnytsval (19951996).
A Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete, konzorciumi tagknt, rszt
vett az Integrlt Agrrgazdasgi Modellek a 21. szzad hazai mezgazdasgban elnevezs projekt keretben, A mangalica tenysztsi s hizlalsi
(takarmnyozsi s tartstechnolgiai) fejlesztse, vgsi teljestmnye s
minsgvizsglati eredmnyei cm tma kidolgozsban (20012004).
rvendetesek azok a kezdemnyezsek, amelyek a mangalica rtkeit a
mai korban trtn felhasznlsnak lehetsgeit kutatjk, s az eredmnyekrl
beszmolnak. A teljessg ignye nlkl nhny ezek kzl:
2. Nemzetkzi Sertstenysztsi Tancskozs, Debrecen, 2002. 57 dolgozat illetve elads kzl 7 foglalkozik mangalicval kapcsolatos kutatsokkal.
Integrlt Agrrgazdasgi Modellek a 21. szzad hazai mezgazdasgban cm projekt keretben (Gdll-Debrecen, 20012004) mindkt egyetemen vente szervezett tancskozsokon szintn 7 dolgozat szmol be a mangalicval kapcsolatos kutatsokrl.
Humn tpllkozstudomnyi szakmai tancskozs keretben, Halmy
Lszl professzor tbbszr biztostott lehetsget a mangalicval kapcsolatos
kutatsok eredmnyeinek bemutatsra.
A Nagykri llattenysztsi Napok, 2004. Krnyezetkml llattenyszts minsgi rutermels a Tisztl az EU piacig cm tancskozs
keretben Glatz Ferenc s Kovcs Ferenc akadmikusok, Holl Istvn, Seregi
214
Jnos s Gottfried Brem professzorok tartottak eladst a hungarikumok keretben a mangalicrl is.
Dl-alfldn, a Homokhti Mangalicatenysztk Egyesletnek szervezsben Mucsi Imre professzor tartott eladst a mangalicrl.
Csongrdtl Debrecenen t Nagykrsig szmos elads hangzott el a
mangalica rtkeinek s lehetsges hasznostsi mdjainak felvzolsrl az
FVM Hivatalok szervezsben.
Killtsok
Az orszgban vente megrendezsre kerl 3 nagy regionlis killtson:
Hdmezvsrhely, Debrecen, Kaposvr sszesen mintegy 170 sertscsoport
bemutatsra nylik lehetsg, amelybl 6065 csoportban (3540%) mangalica sertsek kerlnek killtsra. A 74. OMK-on Budapesten bemutatott 80
sertscsoportbl, 15 csoporttal kpviseltette magt a mangalica.
Elismersek
Az 1996. vi Gdlli OMK-on OMMI klndjjal ismertk el az TK kutatcsoportja ltal a DATE Sertsfarm kzremkdsvel vgzett embritltetsi ksrlet eredmnyeit.
A 2005. vi 74. OMK-on, az OMMI ltal felajnlott llattenysztsi Fdjat, az elmlt 5 v eredmnyes tenyszti munkjrt, a Mangalicatenysztk
Orszgos Egyeslete rdemelte ki.
Nemzetkzi kapcsolatok
A MOE-nak l gyakorlati kapcsolata van az osztrk, a szerb s a romn
mangalicatenysztkkel, s permanens rdeklds nyilvnul meg svjci, nmet
s szlovk mangalicatartk rszrl is. A DAGENE keretet, s tovbbi lehetsget biztosthat az emltett orszgokkal trtn egyttmkdsben.
Gondok, nehzsgek
az ismeretlen szrmazs n. rnykmangalica llomny ellenrizhetetlen nvekedse,
a mangalica-termkek hamstsa,
malacnevels s a sertshizlals jvedelmezsgi problmi.
Horizontlis s vertiklis integrci
Az ABC trzsknyv bevezetsvel a tenysztsben, a tenysztsszervezsben s a tenyszllat forgalmazsban kipl a vertiklis integrci.
A vgserts ellltsban trekednnk kell mind a horizontlis, mind a vertiklis integrci megszervezsre s mkdtetsre. Amennyiben ezt sikerl
elrni, az elmlt 10 v trtnett tekinthetjk a mangalica renesznsz kezdetnek.
215
A mangalica serts tenysztsnek kiltsai:

Els s egyik legfontosabb cl a kipusztulstl megmenteni, mint minden
kultrfajtt. Ezzel hozzjrulunk a termszeti krnyezetnk soksznsgnek
megrzshez.
A mangalica tartsa s takarmnyozsa termszetszer elhelyezskbl
ereden olcsbb, s nem srti az EU llat- s krnyezetvdelmi elrsait.
A mangalica kpes az lelmiszer- s konzervipari mellktermkeket takarmnyknt hasznostani, s ezzel a krnyezetszennyezst is mrskli.
Ms shonos llatfajokkal egytt az koturizmust is szolglhatja.
A mangalica alkalmas a mocsarak rekultivlsra s a termelsbl kivont terletek hasznostsra.
Tbb mint 100 ve hungarikum termkek alapanyaga.
A hazai s a klfldi fogyasztk ignytl fggen a mai fajtk kiszortsa nlkl nhny szzalkban klnleges minsg termkek alapanyaga
lehet.
A duroc s a cornwall a mangalica-keresztezsekben is kiprblsra kerlt. Alkalmazkod kpessge miatt fajtatisztn s minden keresztezsi kombinciban, llati eredet fehrje, szja, hozamnvelk, antibiotikumok, gygyszerek s ms testidegen anyagok felhasznlsa nlkl, kotermk ellltsra alkalmas fajta.
A tbbi shonos llatfaj termkeivel egytt, felkerlhet a vendglthelyek tlapjra, a hal- s vadtelekhez hasonlan.
Az Eurpai Uni egyes piacain jelents rdeklds nyilvnul meg a mangalica termkek irnt. Sikerrel prbltk ki a Serrano sonka ellltsban
Spanyolorszgban.
IRODALOM
Csky, F.(1937): A mangalica serts tenysztsi irnyai s az expressz-hizlals. Kztelek, 47. 45
46. 472473.
Csire, L. Kovcs, J. Mentler, L.(1953): Vizsglatok a mangalica keresztezs (F1) kock szaporasgrl, malacainak szopskori fejldsrl, valamint hzkonysgrl. KI vknyv, 131141.
Dorner, B.(1937a): A sertsllomny s a kukoricaterms krdse. Kztelek, 47. 1516. 134135.
Dorner, B.(1937b): A sertsllomny s a kukoricaterms krdse. Kztelek, 47. 1718. 154-155.
Dorner, B.(1943): Mostoha viszonyok sertse a cornwall. Kztelek, 53. 13. 283284.
Gbos, D.(1935): A magyar mangalica belterjes tenysztsnek alapelvei. Budapest, Ptria Nyomda
Kroly, R.(1926): A cornwall serts a srvri uradalomban. llattenysztk Lapja, 3. 6. 8586.
Kazr, Gy.(1952): A mangalica x cornwall sertsek reciprok keresztezse s utdaik viszonylagos
gazdasgi haszonrtke. KI vknyv, 365378.
Kertsz, F. Horn, A. Csire, L. Berek, G. Kovcs, J. Sndor, I.(1955): Sertshaszonllatok
ellltsra alkalmas keresztezsi mdszerek megllaptsa. KI vknyv, 7985.
Kertsz, F. Horn, A. Mentler, L.(1952): Mangalica x berkshire s berkshire x mangalica keresztezsek kztti klnbsgek megllaptsa, klns tekintettel az ivadkok nveked s ellenll
kpessgre, valamint hzkonysgra. KI vknyv, 379393.
Rcz, M.(1923): Egy kivl mangalica tenyszet. Kztelek, 33. 608.
Szab, P.(2002a): A mangalica trtnete napjainkig. Agrrius, Debrecen, 2023.
Szab, P.(2002b): A mangalica tenyszetek mrete s terleti megoszlsa. Agrrius, Debrecen,
1617.
Szab, P.(2003): Mangalica trzsknyv. Debrecen, Kiadvny szerkesztse, 148.
Szab, P.(2005): Nem publiklt adatok.
216
Szab, P. Krti, L.(2002): A mangalica trtnete, tenysztsi- s termelsi eredmnyei. IX. llattenysztsi Napok 2002. 2. Nemzetkzi Sertstenysztsi Tancskozs, Debrecen, 166182.
Tormai, B.(1896): Magyarorszg fldmvelse. V. fejezet: Sertstenyszts. Fldmvelsgyi
Minisztrium, Budapest
Tth, S.(1957): A berkshire kocknak mangalica, magyar fehr hsserts s tanworth kanokkal
trtn haszonllat-elllt keresztezse. llattenyszts, 6. 3. 215.
Wellmann, O.(1921): ltalnos llattenysztstan. Budapest, 193194.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. mrcius
Debreceni Egyetem, ATC Mezgazdasgtudomnyi Kar
Debrecen University, Centre for Agricultural Sciences, Faculty of Agriculture
H-4032 Debrecen, Bszrmnyi t 138.
e-mail: szabop@agr.unideb.hu
217
120 VE SZLETETT CSKY FERENC,

A MANGALICA EXPRESSZ-HIZLALSNAK BEVEZETJE
BALLA MRIA
A kt vilghbor kzti idszak egyik legjelentsebb sertstenysztsi

szakembere, Csky Ferenc, 1885. jlius 12-n szletett a Somogy megyei
Kthelyen. Apja Csky (Csapek) Ferenc cseh szrmazs. desanyja:
Mrtonosy Irma. A csaldf a Hunyadi-grfok kthelyi birtokn volt alkalmazsban, mint fgpsz. A fiatal Csky a csald tizenkt gyermeke kzl a legidsebb ksbbi plyja ltal igazoltan, tehetsges gyermek, csak a tgabb
csald tmogatsval, valamint Somogy megye sztndjval tanulhatott tovbb. Kzpiskolba Aszdon jrt, de tanulmnyait magnton fejezete be.
Felsfok oklevelet a keszthelyi Gazdasgi Tanintzetben szerzett 1905-ben
(Fr s Pintr, 1987). 1914-ben hzassgot kttt Kendeffy Saroltval.
Fiatalon, 1910-ben a Magyar Mezgazdk Szvetkezete ltal mkdtetett
kbnyai sertshizlalda vezetje lett, s ezt a tisztsgt 1941-ig tlttte be. A
megbzatst annak ksznhette, hogy a hizlaldt megmentette a bezrstl.
Kereskedelmi vgzettsget is szerzett (Fr s Pintr, 1987). Hve a szvetkezeti sertshizlalsnak, amelynek elnyeirl mr 1910-ben kis fzetet jelentetett
meg (Csky, 1910). A mangalicval lettani s takarmnyozsi tudomnyos
ismeretekre alapozva sertshizlalsi ksrletekbe kezdett. A mangalica kllemt
tekintve tipikus zsrserts, a ridegtartst kedvel fajta. Csky felismerte, hogy a
ridegtarts nem elg gazdasgos, s az akkor igen elterjedt mangalica, egyarnt
alkalmas klterjes s belterjes tartsra. A ridegtartsban a sertseket gyakran a
nagy tvolsgra lv kopr legelkre hajtottk ki, gy sertsek a felvett tpanyagot a legeltetssel jr fradalmak energiaszksgletnek fedezsre
fordtottk (Csky, 1935). Cljai kztt szerepelt az is, hogy a kzsgi tenyszeteket zlltt llapotukbl kiemelje, valamint a sertssel val foglalkozst
az asszonyok foglalatossga helyett, a frfiak ltal vgzett, szakszer tevkenysgg fejlessze (Csky, 1935).
Csky Ferencnek sikerlt a mangalica elnys tulajdonsgait kihasznlva,
egy relatve gyors s gazdasgos sertshizlalsi mdszert kidolgozni, melyet
expressz-hizlalsnak nevezett el. A nvrl a kvetkezket rja: Az expressz
elnevezs a rgi mdszer lasssgval szemben igyekszik tallan megjellni
ezt az j irnyzatot. Ez alatt azonban ne rtsk azt, hogyha egy sertst vagy
malacot hzba fogok, annak slyt valami boszorknyos bvszettel naponknt kilogrammokkal tudom nvelni, hanem rteni kell alatta azt az eljrst,
amelynek alkalmazsval a fiatal malacbl ksz zsrsertst tudok ellltani arra
az idre, amely kor mellett mskor a serts mg, mint sovny belltani val
anyag vrta hzbafogst. A serts fele id alatt r a clhoz, a kshez (Csky,
1933).
Mdszert tudomnyos alapokra helyezte, optimlis mennyisg s minsg takarmnyt hasznlt fel, ami rpa, bors, korpa s olajpogcsa volt. A
megfelel csontkpzs miatt D-vitamint (Pekk), takarmnymeszet (Futor) s
konyhast adagolt a sertsek takarmnyhoz. A tenysztsbe fogott llatok
218
Balla: MANGALICA EXPRESSZ-HIZLALS
kivlasztsakor elsrend fontossgnak tartotta a sertsek leszrmazst is,

tovbb a tenysztsi szablyok szigor betartst. Az expressz-hizlals lnyegt egyik munkjban a kvetkezkppen foglalta ssze a takarmny
rtkt akkor hasznljk ki a legjobban, ha a hizlals egsz fiatal korbl indul ki,
s a serts letnek 1012 hnapjban 120150 kg vgsllyal befejezdik. Egy
kg lslyt, 44,16 kg takarmnnyal llthat el, abbl az lettani ismeretbl
kiindulva, hogy a fiatal serts nagyon gyors temben hst fejleszt (Csky,
1933). Az expressz mdszerrel hizlalt sertsek hsa rzsaszn, puha, zsrral
finoman tsztt, zaftos kifstlve elsrend csemege-fstltr kszthet belle (Csky, 1933).
Csky a hizlals s rtkests minsgbiztostst is megoldotta. Az
expressz-hizlalsi mdszerrel hizlalt sertsek szletsi dtumt is ellenrizte, s
csak az ilyen hzott sertsek flbe helyezhettek flblyegzt. A flblyegz
mrkajelzs is volt, amely a bel- s klfldi vsrokra, valamint a henteszletekbe ketthastott llapotban kerl sertsek esetben is jelezte, hogy egy j,
rtkesebb zsrsertsrl van sz.
Figyelme a sertshizlals optimlis technikai krnyezetnek megteremtsre is kiterjedt. A pilisi sertshizlalda ptsnl megoldotta hszigetelst, a
szellztetst, a tli s nyri istllghajlat szablyozst, tovbb a szakszer
gabonatrolst is. Gpestette a hizlalda valamennyi mellkzemt. Szocilis
rzkenysggel is brt, mert kzmegelgedsre oldotta meg az alkalmazottak
s munksok elhelyezst (Csky, 1910).
Knyvben elszr 1933-ban publiklta a sertshizlals sorn szerzett tapasztalatainak eredmnyeit (Csky, 1933). Kt v utn, az jabb gyakorlati
tapasztalatokra s eredmnyekre ptve, Sertshizlals (expressz-hizlals)
cmmel munkjt jra kiadta, tdolgozva, sajt kiadsban. A knyv elszavban
a kvetkezket rja: clul tztem ki, hogy e knyv keretben sszefoglalom
lehetleg mindazokat az ismereteket s fogalmakat, amelyek egy haladni vgy
gazdnak, hizlalnak, sertstartnak tudni kell, tovbb, hogy kzreadjam
hossz vek sorn, e tren szerzett tapasztalatokbl s megfigyelsekbl, kutatsokbl s ksrletekbl nyert adatgyjtemnyeimet, melyek megismersvel
s bellk levonhat kvetkeztetseknek a gyakorlati letbe val tltetsvel a
termelsi kltsg s a szksgszer kockzat cskkenthet, a jvedelmezsg
pedig fokozhat. A knyv valban, ahogy a szerz is rja, gyakorlati kziknyv.
A sertstenyszts nemzetgazdasgi jelentsgnek s jvjnek bemutatsa
utn a sertshizlalsi fogalmak, szakkifejezsek kvetkeznek. Rszletesen
kifejti a hizlalssal kapcsolatos gyakorlati ismereteket, majd beiktat egy sertskereskedelmi rszt is. Szemelvnyeket kzl kiterjedt levelezsbl, lerja a
sertsek leggyakoribb betegsgeinek tneteit, kezelst, vgl a serts hzi
feldolgozshoz ad recepteket. A kivlan szerkesztett szakmunkhoz trgymutat is tartozik. A knyvhz bevezett s ismertetst Dr. Konkoly Thege
Sndor magyar kirlyi gazdasgi ftancsos, egyetemi tanr, az OMGE (Orszgos Mezgazdasgi Egyeslet) ftitkra ksztett. A bevezetben a kvetkezket rta: Csky Ferenc munkjnak s ltalban munkssgnak egyik
legfbb rdeml azt tekintem, hogy nem marad a megszokott s kijrt csapsokon, hanem gondolkodik, tpreng s igyekszik jat s jobbat elrni s elretni. A gyakorlat embere , de egyszersmind a tanuls, halads s tuds modern
embere, aki a tudomny vvmnyainak hasznostsval igyekszik tkletesebb
219
tenni a rgta gyakorolt hizlalsi mdokat, st ezek segtsgvel j s rtkes

lehetsgeket trt fel. Konkoly Thege Sndor (1936) a Kztelek c. lap hasbjain is mltatta az expressz-hizlalsi mdszert s magt a szerzt is: Cskyra
jellemz, hogy munkakrnek nemcsak alapos ismerje s szakmjnak egyik
legkivlbb szakembere, hanem hivatsnak s elgondolsainak fanatikus
harcosa is (Glasser, 1937).
Az expressz-hizlalsnak termszetesen brlja is akadt. A Kztelek hasbjain szakmai vita is kibontakozott Csky mdszerrl (Rhdey, 1937). A mellette szlkon kvl az expressz-hizlals eredmnyessgt igazolta az is, hogy a
harmincas vekben tbb alkalommal nyertek az expressz mdszerrel hizlalt
sertsekkel az Orszgos Mezgazdasgi Killtson rmet, oklevelet.
Csky minden lehetsget megragadott mdszernek a npszerstsre.
Rendszeresen jelentek meg publikcii szakfolyiratokban (Kztelek, Magyar
Mezgazdasg, llattenysztk Lapja, llatorvosi Kzlny), szmos cikkrl
klnlenyomat is kszlt. Eladsokat tartott egyetemen, szakiskolkban, gazdk kztt s a rdiban. Szemlltetsi cllal falitbla is kszlt az expresszhizlalsrl. A korabeli napilapok is cikkeztek rla.
A msodik vilghbor alatti zsrelltsi gondok enyhtsre a kormnyrendeletet hozott, az rps gyorshizlals megszervezsre. Ez Csky mdszernek elismerst is jelentette, amellett, hogy a zsrelltsi gondokat is megoldotta.
Csky Ferencet 1941-ben a Magyar Mezgazdk Szvetkezete egyik gyvezet igazgatjnak neveztk ki. Aktvan rszt vett a szakmai kzletben,
kereskedelmi tancsos, gazdasgi ftancsos, lland szakrtje a Budapesti
Kir., valamint a Pestividki Kir. Trvnyszknek sertstenysztsi, hizlalsi s
kereskedelmi krdsekben. Tagja volt az Orszgos Statisztikai Hivatal rmegllapt bizottsgnak, az Orszgos Tenysz- s Haszonllatvsr brlbizottsgnak, a Magyar Feltallk Orszgos Szvetsge tancsadja, tovbb tagja
az Orszgos Gazdasgi Egyeslet llattenysztsi szakosztlynak s a Mangalica Tenysztk Orszgos Egyeslete vlasztmnynak A Magyar rdemrend Kzpkeresztjnek a kitntetettje. A msodik vilghbor utn, a Mezgazdasgi Szvetkezeti Kzpont gyvezet igazgatja lett, de 1948-ban nyugdjaztk. Az tvenes vekben nyugdjasknt mg mindig vgzett ksrleteket,
melyeket ksbb az llattenysztsi Kutatintzet felgyelete alatt folytathatott.
1952-ben az llattenysztsi Kutatintzet igazgatja, Dr. Schandl Jzsef igazolta Csky politikai megbzhatsgt. Schandl, Csky npnevel tevkenysgre hivatkozott, s ennek bizonytkul a szzezer pldnyban kiadott, az
expressz-hizlalst npszerst kiadvnyt hozta fel (Csky, 1941).
Csky Ferenc hossz ideig Kbnyn, majd 1950-es vekben mr Szentendrn lt, s ott halt meg, 1954. november 28-n.
Csky munkssgrl megemlkezik, a Magyar agrrtrtneti letrajzok c.
ktet, az llattenysztsi enciklopdia, sertstenysztsi tanknyvek, letrajzi
lexikonok s a Magyar nagylexikon is amely, mint a szvetkezeti sertshizlals
eurpai ttrjt emlti. A Csky ltal hizlalsba fogott mangalica az tvenes
vektl fokozatosan teret vesztett, olyannyira, hogy 1973-ban vdett kellett
nyilvntani (Radnczi, 2005). 1991 ta ismt tenysztik a mangalict az orszgban. Hsa egyrszt spanyol exportra, msrszt hazai feldolgozsra kerl.
Folynak tovbb a mangalica hsnak tudomnyos vizsglatai is (Radnczi s
220
mtsai, 2005). 1994-ben jra megalakult a Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete. A mangalica zsrra hizlalsban a kt vilghbor kztt elrt eredmnyek vilgviszonylatban is igen jelentsek voltak. Napjainkban a mangalicatenyszts egyre inkbb kiteljesedik, a hizlals a Csky Ferenc ltal kidolgozott
alapokra pl. Ezt a szaksajtban megjelent vlemnyt tmasztja al tbb
megkrdezett szakember is. Dr. Kovcs Jzsef, VE Keszthelyi Georgikon
Mezgazdasgtudomnyi Kar professzora megkeressemre a kvetkezket
kzlte: Napjainkra jjszletett ez a fajta, s az kolgiai termelsben, a szrazr gyrtsban jelents szerepet kap. Kr viszont, hogy a szervezett, szerzdses termeltets alig ltezik az orszgban. Pedig erre mr maga Csky is
nyomatkkal utalt, s a szervezettel ltrehozta.
Dr. Radnczi Lszl, az Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet osztlyvezetje, sertstenysztsi szakember szerint pedig: Ha valaki a mangalica
serts hizlalsval profitot akar elrni, knytelen a korbbi tapasztalatokat, gy
Csky Ferenc munkit felhasznlni. gy gondolom, hogy a sikeres hizlalshoz,
a megvltozott krlmnyeket figyelembe vve, a Csky-fle expressz-hizlals
fbb elveit figyelembe kell venni.
IRODALOM
Csky, F.(1910): A szvetkezeti sertshizlals cljairl. Budapest
Csky, F.(1933): A sertshizlals (expressz-hizlals). 448.
Csky, F.(1933): Sertshizlals. rtkests s hazai feldolgozs a sld szakszer nevelse s
javtsa. Budapest,. Szerz kiadsa, 396.
Csky, F.(1935): A sertshizlals (expressz-hizlals). 2. td. s bv. kiad., Budapest, Szerz kiadsa, 43.
Fr, L. Pintr, J.(szerk.)(1987): Magyar agrrtrtneti letrajzok. Magyar Mezgazdasgi Mzeum, Budapest, 307.
Glasser, Gy.(1937): A mangalica serts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. Kztelek, 47.
3738. 397.
http://www.agr.unideb.hu/kiadvny/bodo//Radnczi.pdf
Konkoly Thege, M.(1936): Sertshizlals. Kztelek, 46. 12. 78.
Mezgazdasgi Mzeum Adattra(1933): Csky Ferenc az expressz sertshizlals magyarorszgi
bevezetje. 190. A serts expressz hizlalsnak gyakorlati hatsai. Csky Ferenc, m.kir.gazd.
ftancsos, a Magyar Mezgazdk Szvetkezete gyvezet igazgatja, Gpirat
Mezgazdasgi Mzeum Adattra(1933): Csky Ferenc az expressz sertshizlals magyarorszgi
bevezetje. 195. Expressz control. Csky flblyegznek jelentsge a kvetkez. 1.
Radnczi, L Holl, G. et al.(2005): A mangalica serts klnbz szveteinek zsrsavsszettele
az ltmeg fggvnyben.
Radnczi, L.(2005): A mangalica fajta kialakulsa s rtkei.
Rhdey, L.(1937): A mangalicaserts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. (Hozzszls)
Kztelek, 47. 5354. 550551.
CSKY FERENC (18851954) PUBLIKCII

Csky Ferenc mr plyja elejn, 1909-ben, publiklni kezdett. Szakri munkssga azonban
1930 krl vett igazi lendletet, a mangalicval folytatott hizlalsi ksrletei ekkor mr eredmnyeket
hoztak. rsainak legnagyobb rsze a mangalica expressz-hizlalsnak llategszsggyi s tenysztsi, hizlalsi, kzgazdasgtani, kereskedelmi vonatkozsrl szl, legyen az cikk vagy
knyv. Az albbi sszellts idrendbe rendezve szmba veszi nll mveit, a cikkeit, tovbb
azokat az rsokat, amelyek rla szlnak, s mg az letben jelentek meg a szakfolyiratokban.
A korabeli napilapok cikkei nem szerepelnek az sszelltsban.
221
Knyvek, brosrk
Sertshizlals. rtkests s hazai feldolgozs a sld szakszer nevelse s javtsa. Bp. Szerz, (1933) 396.
Adalkok az expressz-hizlals jelentsghez s keresztlvitelhez. (Kiad. Csky Ferenc: Sertshizlals c. szakmunkja nyomn a Magyar Mezgazdk Szvetkezete.) Codex ny., Bp. (1933),
31.
Sertshizlals (expressz-hizlals). 2. td. bv. kiad. Bp., Szerz (1935) 448. (A szerz 1933-ban
megjelent Sertshizlals. rtkests s hzi feldolgozs, a sld szakszer nevelse s javtsa
cm mvnek 2. td. bv. kiadsa)
Expressz-hizlals s annak legjabb eredmnyei. Bp., Patria ny. (1936) 23. 1.
Expressz-hizlals s annak legjabb eredmnyei. Bp., Mangalicatenysztk (1936) 20.
Sertshizlals, rtkests s hzi feldolgozs, a sld szakszer nevelse s javtsa. Bp. (1939)
Korszer sertstenyszts s expressz-hizlals. 2. Npies hasznlatra tdolgozott kiad. Ptria ny.
Bp. (1940) 132. (A szerz 1933-ban megjelent Sertshizlals. rtkests s hzi feldolgozs c.
mvnek tdolgozsa) (3. tdolg. kiads, 1940)
Az expressz-hizlals mdozatai. Kiad. a M. Kir. Fldmvelsi Minisztrium. Ptria ny. Bp. (1941)
217224. (Rdis Gazdasgi Eladsok B sorozat)
Gyakorlati sertstenyszts, jvedelmez expressz-hizlals. 4. Npies hasznlatra tdolg. Kiad. Bp.
M. Kir. Fldmvelsi Minisztrium (1941) 72. (A szerz 1933-ban megjelent Sertshizlals. rtkests s hzi feldolgozs c. mvnek tdolgozsa)
A serts expressz-hizlals ismertetse. tvve Csky Ferenc Korszer sertstenyszts c. knyvbl. Brtfay ny. (1948) Bp., 7.
Az expressz-hizlals. Alapismeretek s szakutastsok. ltalnos ny. (1951) Bp., 18.
Folyiratcikkek s azok klnlenyomatai
j homlokjrom. Mezgazdk (1907) 14. 16. 250251.

A lysoform a tejgazdasg szolglatban. Mezgazdk (1907) 14. 23. 339341.
Hatrozott czl takarkbettek. Mezgazdk (1909) 16. 22. 283284.
Sertstenyszts. Dorner Bla Sertstenyszts Magyarorszgon c. knyvnek ismertetse. Mezgazdk (1910) 18. 18. 243.
A szvetkezeti sertshizlals czljrl, fontossgrl s elnyeirl. 14. Mezgazdk (1910) 17. 18.
235236.; 19. 248249.; 22. 282284.; 23. 293294.
Jvedelmezhet-e a hizlals a mai magas sovny sertsrak mellett? Mezgazdk (1911) 18.. 6.
7576.
Szemllds a sertspiacon. Mezgazdk (1911) 18. 23. 231232.
A Huntyra-Kves-fle sertsvsz elleni vdolts a gyakorlatban. 12. rsz. Kztelek (1912) 33.
12501251.; 34. 12761277.
Tulfelhajtsok a sertsvsrokra. Kztelek (1914) 24. 70. 2449.
Magyar Mezgazdk Szvetkezete kbnyai bizomnyi sertshizlal telepnek ismertetse. 12.
Mezgazdk (1926) 33. 3. 1819.; 4. 4546.
Sertshizlal-telepeinkrl. A bejelentsi adatok megbzhatsgnak fontossga a vszeltets sikerre. Mezgazdk (1926) 33. 5. 12.
A sertspestis elleni szimultn ojts (Sic!) gyakorlati jelentsge. Kztelek (1929) 39. 74. 1584
1585.
Tli sertshizlals Pekk adagolsval. Kztelek (1929) 39. 81. 1740.
A trzsknyvelt mangalicasertsek hzkonysgnak elbrlsa. Kztelek (1929) 39. 84. 1804
1805.
Angolkros hzsertsek meggygytsa. Kztelek (1930) 24. 40. 461462. (Klny is)
A serts hamis slyrl. Mezgazdk (1932) 40. 461462. (Klny is)
A sertshizlals idszer krdseirl. Mezgazdk (1931) 38. 1. 24. (Klny is)
A sovny sertsek kedvezbb rtkestsi lehetsgeirl. Mezgazdk (1931) 38. 2. 10.
Visszapillants a mlt v sertshizlalsi idnyre. Mezgazdk (1931) 38. 2. 10.
Sertsek takarmnyrtkestsi szzalkrl. Mezgazdk (1932) 39. 6. 4849.
Ideiglenes szksg-grk. Kztelek (1932) 42. 686.
Mangalica serts rvidtett tja az rtkestsig. 13. llattenysztk Lapja (1932) 21. 220222.;
22. 230232.; 23. 242244.
A sertsek fenntart takarmnyozsrl. Mezgazdk (1933) 40. 13. 8588.
A kutyaserts krttele. Mezgazdk (1933) 40. 46. 9596.
222
Az olcs tengeri cskkenti a zsrserts kiviteli lehetsgt. Kztelek (1933) 43. 1920. 161.
A hzott sertsek minsgnek s rsznvonalnak emelse. Kztelek (1933) 43. 99100. 851852.
Adalkok a mangalica serts gyors hizlalshoz. llattenysztk Lapja (1933) 24. 279280. (Klny
is)
Adalkok a mangalica gyors hizlalshoz. 12. llattenysztk Lapja (1934) 1. 57.; 2. 19.
A 3 hnapos mangalica hzba fogsa. llatorvosi Kzlny (1934) 31. 5. 6970.
Az expressz-hizlals krdse a gazdanapokon. llattenysztk Lapja (1934) 24. 288289.
A malacok expressz-hizlalsnak htrnyai. llattenysztk Lapja (1935) 1. 89.
A malacok okszer expressz-nevelsnek s hizlalsnak elfeltteleirl. llatorvosi Kzlny
(1935) 32. 4. 7375.
A sertstarts vlsgos helyzete. Szemelvnyek Csky Ferenc igazgatnk levelezsbl. Mezgazdk (1935) 5. 34.
Vdekezznk a malacbetegsgek ellen szakszer takarmnyozssal s a kvetelmnyeknek megfelel istllzssal. llattenysztk Lapja (1935) 23. 275276.
Az expressz-hizlals klkereskedelmi jelentsge. Kztelek (1935) 45. 9798. 871872.
Lucernaliszt alkalmazsa mangalicahizlalsnl. Kztelek (1935) 45. 101102. 97677.
Az expressz-hizlals s annak legjabb eredmnyei. A mangalica serts jvjnek biztostsa. 12.
Mezgazdk (1936) 1. 25. 2. 58. (Elads 1935.dec .16-n a Mangalicatenysztk Orszgos
Egyesletnek kzgylsn)
Adatok a bzakorpa s a bzatakarmnyliszt termelrtkhez mangalica-sertsben. llattenysztk Lapja (1937) 22. 273276. (Trsszerz: Rcz Mihly)
A mangalicaserts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. Kztelek (1937) 47. 4546. 472473.
Az expressz-hizlals kzgazdasgi hatsa. llatorvosi Kzlny (1938) 35. 6. 8486. (Klny is)
Az expressz-hizlals hatsa s tovbbi kihasznlsa. llattenysztk Lapja (1938) 1. 89.
A serts expressz-hizlalsa a kisgazdasgok szempontjbl. llattenysztk Lapja (1938) 2. 9.
A mangalicaserts takarmnyrtkest kpessgnek trzsknyvi feljegyzse. llattenysztk
Lapja (1938) 23. 290291.
Adatok a tli mangalicasld nevelshez. Kztelek (1938) 48. 5758. 226227.
Bzaetetsi tapasztalatok. Magyar llattenyszts (1939) 4. 79.
A sertshizlals s rtkests tmeneti gondjai. Kztelek (1939) 49. 10. 178179.
A sertshizlals gazdasgos slyhatra. Kztelek (1939) 49. 25. 528529.
Medd s negatv sertshizlals. Kztelek (1940) 50. 8. 137138.
A talprongyosods ltal okozott sntasg sertseknl. Magyar llattenyszts (1940) 8. 122.
Enyhteni kell a kedvezmnyes r importkukorica rtkestsi feltteleit. Kztelek (1940) 50. 22.
463464.
Termeljnk tbb, olcsbb s kivlbb zsrsertst expressz-hizlalssal (sic!). Mezgazdk (1940) 47.
89. 35. (Klny is)
Sertshizlals kukoricaocsval. Kztelek (1941) 51. 7. 132133. (Klny is)
Az expressz-hizlals fehrjeelltsa. Magyar llattenyszts (1941) 6. 8990. (Klny is)
Kukoricatermsnk okszer felhasznlsa. Kztelek (1941) 51. 11. 230. (Klny is)
A sertshizlals tlltsa kzpslyra, annak gazdasgi s kzelltsi elnyei. Magyar llattenyszts (1942) 5. 7276. (Klny is)
Az expressz-hizlals mdozatai. Mezgazdk (1942) 49. 2. 47.
Felszlalsa Csky Ferencnek a Darnyi Ignc Agrrtudomnyi Trsasgban 1943. december 1-n
az llattenysztsrl tartott szakrtekezleten. Mezgazdk (1944) 51. 1. 45. (Klny is)
Az expressz hz 300 kg kukorict takart meg. Magyar Mezgazdasg (1946) 1. 4. 3. (Klny is)
A haszonsertst heztetni pazarls. Az olajos magvak pogcsival kielgthet a fehrjeszksglet.
Magyar llattenyszts (1947) 7. 4. 5354. (Klny is)
Nagyon j eredmnnyel hizlalhatunk rpval. Magyar Mezgazdasg (1947) 2. 15. 4. (Klny is)
Pazarolunk, ha sertseinket koplaltatjuk. Magyar Mezgazdasg (1947) 2. 17. 4.
A tli expressz-hizlals kvetelmnyei. Magyar Mezgazdasg (1948) 3. 20. 9.
Expressz-hizlalsi ksrlet szedett vlasztsi malacokkal. 13. Magyar Mezgazdasg (1949) 4.
22. 1.; 23. 9.; 24. 9.
Az eredmnyes sertshizlals elfelttelei. Magyar Mezgazdasg (1951) 6. 2. 910.
A sikeres tli expressz-hizlals elfelttelei. Magyar Mezgazdasg (1951) 6. 20. 9.
223
Vlogats a Csky Ferencrl szl rsokbl

Szemlyrl
y-y(1937): Csky Ferenc igazgat harminc ves szolglati jubileuma. Mezgazdk, 44. 2. 12.
y-y(1940): Csky Ferenc m.kir. gazdasgi ftancsos. Mezgazdk, 47. 1. 12.
Szakmai tevkenysgrl
Csillag Jzsef(1929): A mangalica hzkonysgnak minst szmmal val kifejezse. llattenysztk Lapja, 22. 322324.
Glaser Gyula(1937): A mangalica serts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. Kztelek, 47.
3738. 397.
Rhdey Lajos (1937): A mangalicaserts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. Kztelek, 47.
5354. 550551.
Glaser Gyula(1937): A mangalica serts tenysztsi irnya s az expressz-hizlals. Kztelek, 47.
6970. 699.
Knyveinek ismerteti
Wollk Kroly(1933): Knyvismertets. llatorvosi Kzlny, 30. 12. 9091.

Sertshizlals, rtkests s hzi feldolgozs, a sld szakszer nevelse s javtsa.
Knyvismertets. Mezgazdk (1933) 40. 46. 98.
Az expressz-hizlals s legjabb eredmnyei. Knyvismertets. llatorvosi Kzlny (1936) 33. 1.
12.
Korszer sertstenyszts s expressz-hizlals. Knyvismertets. Mezgazdk (1940) 47. 4. 67.
K. T. S.: Sertshizlals (expressz-hizlals). 2. kiad. Knyvismertets. Kztelek (1936) 46. 12. 78.
Eladsairl, szereplseirl
Csky Ferenc igazgat eladsa Bkscsabn. Mezgazdk (1935) 42. 1. 45.
Csky Ferenc igazgat eladsa nyregyhzai szakeladsrl. Mezgazdk (1935) 42. 2. 24.
Jankovich Istvn(1935): Az expressz-hizlals tanulmnyi bemutatja a Magyar Mezgazdk Szvetkezete kbnyai sertshizlal telepein. Mezgazdk, 42. 10. 811.
Tanulmnyi kirnduls kbnyai sertstelepnkn. Mezgazdk (1943) 50. 3. 12.
rkezett:
Szerz cme:
Authors address:
2005. november
KE Csokonai Vitz Mihly Pedaggiai Kar Knyvtr Tanszk
University of Kaposvr, Cs.V.M. Pedagogical Highscool Faculty Chair of Library
H-7400 Kaposvr, Bajcsy Zs. u. 10.
224
Zsolnai s mtsai: MOLEKULRIS GENETIKAI MDSZEREK
MOLEKULRIS GENETIKAI
MDSZEREK ALKALMAZSNAK EREDMNYEI A
MANGALICATENYSZTSBEN
ZSOLNAI ATTILA RADNCZY LSZL FSS LSZL ANTON ISTVN
SSZEFOGLALS
A genetikai kapcsolatok meghatrozsa cljbl a l, a szamr s a juh fajokban megszerzett
jrtassgot felhasznlva, klnbz farmokrl szrmaz mangalica mintkat vizsgltunk. Vlaszt
kerestnk annak eldntsre, vajon a jelenlegi mangalica llomnyon bell csupn sznvltozatok
lteznek, vagy azok jl elklnthet fajtkknt hatrozhatk meg?
A vizsgland mintk szmt s a mdszer hibaszzalknak alakulst figyelembe vve, a mintamennyisg fggvnyben, az optimlis mintamennyisgknt 2030 egyed jtt szba. Mind a
szke, a fecskehas s a vrs mangalicbl ennl nagyobb mennyisget rendre: 111, 73, 86
llatot vizsgltunk meg, 10, egymssal kapcsoltsgban nem lv polimorf DNS szakasszal, gynevezett mikroszatellitekkel.
Vizsglatainkban a teljes mintallomnyon meghatroztuk a legvalsznbb csoportok szmt, a
csoportok kztti genetikai tvolsgokat s teszteltk a klnbz farmok hatst a csoportokon
bell.
Az eredmnyek azt mutatjk, hogy:
a hromfle mangalica genetikailag klnbz, azok nem tekinthetk csupn sznvltozatoknak,
a szke s fecskehas mangalica ll genetikailag legkzelebb egymshoz, a vrs ll a fenti
ketttl a legtvolabb,
kicsi, de detektlhat klnbsgek vannak egy-egy adott fajtn bell, a farmok kztt is.
SUMMARY
Zsolnai, A. Radnczy, L. Fss, L. Anton, I.: POPULATION GENETIC STUDIES IN THE
HUNGARIAN MANGALICA BREEDS USING MICROSATELLITE MARKERS
The genetic structure and relationships among Mangalica breeds and farms at different geographical locations have been studied by microsatellite markers, in order to characterise the populations and to give sound scientific basement for management practices. Nearly 300 animals has
been analysed by ten microsatellite markers.
The estimated distances were the smallest between Swallow-belly and Blond, while Red showed
the largest genetic distance from the previous two breed. This approach is capable of distinguish
subpopulations within breeds as well.
The present work can be extended to handle mating, to control conservation and to maintain genetic variability and viability of the breeds.
Our conclusions:
the three mangalicas can not be treated solely as colour variants,
red has the highest genetic distance from the other two mangalicas,
small, but detectable variances can be dechipered among farms regarding each mangalica
species.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. janur
Zsolnai, A. Fss, L. Anton, I: llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutatintzet
Research Institute for Animal Breeding and Nutrition
H-2053 Herceghalom, Gesztenys t, 1.
Radnczy, L.: Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet
Research Institute for Agricultural Quality Control,
H-1024 Budapest, Keleti K. u. 24.
225
A FAJTATISZTA MANGALICA STANDARDJA

RADNCZI LSZL
SSZEFOGLALS
A mangalica serts a XIX. szzadban, a Krpt medencben kialakult tipikus zsrserts. Ignytelensge, j hizodalmassga kivl zsrtermel kpessge miatt, az 1800-as vek kzeptl az
1950-es vekig, Magyarorszg legelterjedtebb sertsfajtja volt. A tenysztsi dokumentumokban
rszletesen lert, fajtatisztnak tekinthet mangalica vltozatok a szke mangalica, a fecskehas
mangalica s a vrs mangalica.
A legismertebb, legelterjedtebb sznvltozat a szke mangalica. ltalban, ha egyb jelzt nem
hasznlunk, a mangalica serts megnevezs hallatn mindenki a szke mangalicra gondol. A
magyar mangalica serts kzepes testmret, finom, de nagyon szilrd csontozat zsrserts. A
szke mangalica szrzete a szrktl a srgig, illetve a srgsvrsig minden vltozatban elfordul, a srgs vrses sznezdst a tartsi s talajviszonyok okozzk.
A mangalica sertsek bre pigmentlt szrks-fekete, a termszetes testnylsok s a trkarima
feketk, a csecsek s a krmk ugyancsak feketk. A szrzet ds, hossz, tlen gyaluforgcsszeren gndrd, vastag, tmtt, nyron finomabb, rvidebb, sima lefuts.
A fecskehas mangalica a dl-magyarorszgi terleteken alakult ki, a szke mangalica s a
szermsgi serts keresztezsbl, szrzete az oldalakon s a hton fekete, a test als fele, a has
s a toka a szjszegletig hzdan srga, fehr, vagy ezstszrke. A fajta jellemzje a kivl szervezeti szilrdsg, a durvbb szrzet, az idjrsi s tartsi viszonyokkal szembeni ellenll kpessg.
A vrs mangalica az si magyar szalontai serts s a szke mangalica keresztezsbl szrmazik, hagyomnyos tartsi helye az erdlyi, kelet-alfldi trsg, de az orszg egyb terletein is
elterjedt volt. Szrzete sttebb, vagy vilgosabb rnyalat barnsvrs. Termete, slya nagyobb a
tbbi mangalicnl, ezrt nvekedsi erlye s szaporasga is jobb.
A gnmegrzsi program clja a mangalica serts genetikai s fenotpusos megjelensnek vltozatlan fenntartsa. Ennek kvetelmnye, hogy mindhrom sznvltozatban megrizzk a fajtkra
jellemz kls s bels tulajdonsgokat oly mdon, hogy az llomny a legkisebb gnvesztesggel
megtartsa formagazdagsgt a beltenyszts elkerlse mellett.
SUMMARY
Radnczi, L.: THE STANDARD OF THE PUREBREED MANGALICA HOG
The typical fat type breed was developed in the 19th century in the Carpathian basin. As the
breed does not require special care and has well fattening ability and excellent fat production from
the beginning of the 19th century until 1950 it was the most popular swine breed in Hungary. The
fat, bacon and not at least its salami were demanded products in the European market, so it was
rightly world famous in its time.
Mangalica breed, to be considered as pure-bred, fully described in the breeding documents, are
as follows:
Blond Mangalica: It is the most popular variant. Generally if we do not use other attribute, on
hearing the Mangalica denomination, one thinks about Blond Mangalica.
Hungarian Mangalica is a fat-type hog of medium body size with fine, but very strong skeleton.
Fur of the breed is dense and long, curling like chips in winter, more tender, shorter and more
straight in summer. The skin of the Mangalica is pigmented greyish-black, the openings of the body,
the mouth, the rim of nose are black and tits and hoofs also have black colour. The head is medium
long, the profile of the nose is slightly curved, the ears are medium large and leaning forward. The
minimum number of tits is 5-5 on both sides.
Swallow Bellied Mangalica: The breed was developed in southern Hungarian and Croatian territories from the crossing of Blond Mangalica with the hog of Szermsg (Syrmium). Back and flank
226
Radnczi: A FAJTATISZTA MANGALICA STANDARDJA
have black fur, but the lower part of the body, the belly and chaps extending to the corner of the
mouth, are yellow, white or silvery grey.
Excellent constitutional strength and resistance to weather and keeping conditions, coarser hair
are characteristic of the breed. The present Swallow Bellied hogs are smaller than the Blond Mangalica, however according to the descriptions it was a robust animal with lower dressing percentage
than in the case of Blond Mangalica and slower gain, but higher adult weight could be achieved.
Red Mangalica: It derives from the crossing of the ancient Hungarian Szalontai hog with Blond
Mangalica. The traditional site of keeping of the breed is in the eastern region of the Great Plain,
near Transylvania. The fur is darker or reddish brown of lighter shade. Body size and weight exceed
the other Mangalica breed, consequently it has a higher growth rate and fertility.
The main purpose of the breed preservation is to conserve the genes of the original Mangalica
breed in unaltered form. All the three variants should keep their natural variability without the deleterious effects of inbreeding or loss of genes existing in the present population.
A mangalica serts a XIX. szzadban, a Krpt medencben kialakult tipikus zsrserts. Ignytelensge, j hizodalmassga kivl zsrtermel kpessge miatt, az 1800-as vek kzeptl az 1950-es vekig, Magyarorszg legelterjedtebb sertsfajtja volt. Zsrjt, szalonnjt, s nem utols sorban a belle
kszlt rendkvl npszer szalmi flket, nagyon kedveltk az eurpai piacokon is, gy mltn nevezhetjk a maga idejben vilghrnek.
A fajta kialakulsa
A fajta kialakulsnak idszakban a sertstarts clja a nedves, mocsaras
legelterletek s az erdk hasznostsa volt. A kor jellemz fajti az alfldn a
ndi serts, a dunntli erds vidkeken a bakonyi serts, az alfld keleti peremn pedig a nagytest, vrs szn, szalontai serts. Ezekre a fajtkra jellemz a ksi rs, a lass nvekeds, a rossz vgsi kitermels s a rostos
hs, a rgs, nem megfelel minsg szalonna. Elnyk a pldtlan szervezeti szilrdsg, az idjrsi viszontagsgok, a koplals, rossz takarmnyozs
elviselse s a betegsgekkel szembeni ellenll kpessg.
Az 1700-as vek msodik feltl, a kukoricatermeszts szlesebb kr elterjedsvel, s az erdk, legelk feltrsvel, szntterlett alaktsval,
megvltoztak a tarts takarmnyozs felttelei. Ezek a vltozsok az 1800-as
vekben felgyorsultak, a folyk szablyozsval jabb hatalmas mocsarak
szntek meg, s a helykn ellltott gabona lehetv tette az abrakos hizlals
bevezetst.
Megvltoztak a piaci ignyek is, megntt a kereslet a zsr s a j minsg
szalonna, valamint a puhbb, zsrral tsztt hsok irnt. Az j ignyeknek a
szabadban, primitv szllsokon tartott rgi fajtk mr nem feleltek meg, megkezddtt a hagyomnyos fajtk zrt krlmnyek kztt, jobb takarmnyokkal
trtn hizlalsa, s az j krlmnyeknek megfelel j fajta kialaktsa.
A hagyomnyos magyar fajtk, mint a bakonyi s a szalontai serts, az uradalmakban az lazott tarts s a bsges kukoricval trtn hizlals, valamint
a dlvidkrl szrmaz sumadia sertssel val keresztezs hatsra lassan
megvltoztak. A birtokosok, a nagyobb nyeresg remnyben, a leghizodalmasabb, legjobb vgrtket mutat llatokat vlogattk ki tovbbtenysztsre, a
flvad, lass nvekeds kockat zsrserts tpus kanokkal fedeztettk.
227
Ebben az idszakban a gndrszr sertsek klnbz tpusai, a fldkzi

tenger partvidkn, s a balkntl az akkori Magyarorszg hegyvidki terletig
hzdan, szles krben elterjedtek voltak. Ezekbl alakult ki az 1800-as vek
kzepre a mangalica fajta, amelyet 1860-ban mr szinte kizrlagosan tenysztettek az orszg kukoricaterm terletein. A fajta nem volt egysgesnek
tekinthet, a tpus, a testmretek s a teljestmny eltr volt a klnbz rgikban, de ms volt a bsgesen takarmnyozott, gondosan tartott s vlogatott
uradalmi mangalica, s az idkzben felszabadtott jobbgyokbl lett parasztgazdk kezn lv, szernyebben tartott, vagy egyes esetekben mg mindig
legeln, makkon nevelt, ugyancsak mangalicnak nevezett serts.
A fajtt tbb sznvltozatban tenysztettk, az llomny dnt tbbsge
szke mangalica volt, de megtallhat a fekete, a fecskehas, a vrs s a
barns-szrks ordas, vadas, vagy baris sznvltozat is.
A fajta lersa
A rendelkezsre ll feljegyzsek az orszg klnbz terletein ms-ms
idszakban tenysztett mangalica sertsekrl, eltr lersokat adnak, s az
orszg trianoni bkeszerzdst kvet megosztsa utn, a tenyszts-szervezsi, gazdasgi elklnls miatt, az egysges nemestsi szemllet mr nem
valsulhatott meg. A hsfajtk trhdtsval a mangalickat tkereszteztk, a
maradvny llomnyok a tervszer tenyszts hinyban megvltoztak, kzeltettek a fajta kialaktsban rszt vev primitv tpusok fel.
Az utbbi idben divatt vlt az shonos fajtk tenysztse, az ilyen llatok
hobby cl tartsa, s ennek kapcsn szmos riport, publikci jelenik meg a
mangalica sertsekrl is. Gyakran olyan tbb-kevsb gndrszr, keverk,
vagy eltr fajtajelleg sertseket is mangalicnak titullnak, melyek semmikppen nem tekinthetk a fajthoz tartoznak. Emiatt mindenekeltt a mangalica fogalmt kell pontostani, meghatrozva azt a krt, amelyre ez a kifejezs,
mint fajtra szakszeren alkalmazhat.
A gn rezerv tenyszts, s a jelen ismertets szempontjbl is mangalicnak azok a fajtatiszta sertseket tekinthetk, melyekre a szzadfordul tjn
meghatrozott rszletes fajtalersok rillenek, gy a kt hbor kztt s az
tvenes-hatvanas vekben vezetett trzsknyvi elrsoknak is megfelelnek.
Tenyszcljukat tekintve magas termelkpessg zsrsertsek. Az egyb gndrszr primitv fajtk itt-ott mg fellehet leszrmazottait, ugyangy a mangalick rgi, vagy modern fajtkkal kialaktott keresztezseit, nem tekinthetjk a
fajthoz tartoznak, annak ellenre, hogy a napi szhasznlatban minden tbb-kevsb gndrszr llatot mangalicnak neveznek.
A mangalica serts szaporasga alacsony, az tlagos alommret 56 szletett malac. Elfordulnak 910-es almok is, de ezek kivteles esetek. Az alacsony szaporasg a fajta kialakulsval s szlssges zsrserts irny hasznostsval fgg ssze, s genetikailag oly mrtkben determinlt, hogy a tbb
vtizedes szelekci hatsra sem javult rdemlegesen.
A tenysztsi dokumentumokban rszletesen lert, fajtatisztnak tekinthet
mangalica vltozatok a szke mangalica, a fecskehas mangalica s a vrs
mangalica.
228
Az egyb fekete, ordas, baris, vadas vltozatok fajtatisztn mr hoszsz vtizedek ta nem lelhetk fel. Az elfordul ilyen szn egyedek, vagy a
mangalica sznvltozatok keverkei, vagy egyb fajtkkal val keresztezsbl
szrmaznak.
A szke mangalica
A legismertebb, legelterjedtebb sznvltozat, ltalban, ha egyb jelzt nem
hasznlunk, a mangalica serts megnevezs hallatn mindenki a szke mangalicra gondol.
A magyar mangalica serts kzepes testmret, finom, de nagyon szilrd
csontozat zsrserts.
A szke mangalica szrzete a szrktl a srgig, illetve a srgsvrsig
minden vltozatban elfordul, a srgs-vrses sznezdst a tartsi s talajviszonyok okozzk.
A mangalica sertsek bre pigmentlt szrks-fekete, a termszetes testnylsok s a trkarima feketk, a csecsek s a krmk ugyancsak feketk.
A flt als szln egy vilgos (35 cm tmrj) folt tallhat fokozatos
tmenettel a pigmentlt brn, az gynevezett Wellmann folt, ami a mangalica
fajtajelleghez tartozik.
A szrzet ds, hossz, tlen gyaluforgcsszeren gndrd, vastag, tmtt, nyron finomabb, rvidebb, sima lefuts. A gyaluforgcsszeren gndrd szr a fajtajelleghez tartozik. Nem kvnatos a gyrs, ersen gndr szr,
valamint a durva, egyenes srtk a htvonalon, vagy az oldalakon. Ugyancsak
nem kvnatos a tl finom gyapjas szr. A mangalick vszakhoz ktd
szrvltsa nagyon jellegzetes, a vastag, gndr tli szrtakar miatt feltn. A
szakszeren tartott takarmnyozott llatok a vastag szrkntst tavasszal levedlik, nyri szrzetk vkonyabb szl, sima lefuts. A pigmentlt, stt br a
vkony szrzeten jobban tt, gy az llatok nyron sttebb, barns-szrks
sznnek tnnek. A rossz tplls, vagy betegsg hatsra, egyes llatok vedlse elhzdik, gy nyron is elfordulhatnak vastag gndr szrt visel llatok
a falkban.
A fej kzphossz, az orrht enyhn megtrt, a flek kzp nagyok, elre
hajlak. A szemek barnk, a szemldk s a szempillk feketk.
A farkt jellegzetesen vastag a farkbojt fehr, de belseje mindig fekete.
A minimlis csecsszm, 5-5 szablyos, jl fejlett csecs, mindkt oldalon.
A htvonal egyenes, vagy enyhn velt, az gyk rvid, vagy kzphossz.
A csontozat finom, de nagyon kemny.
Nem kvnatos fajtajelleg hibk:
vilgos, vagy rzsaszn br a has tjkon,
nem pigmentlt testnylsok,
sttbarna szrvgek,
barna vagy fekete szrszlakkal tztt flek,
tl finom, vagy tl durva szrzet,
tl kicsi felll, vagy tl nagy lelg flek.
Nem megengedett fajtajelleg hibk:
krlrt fehr foltok a brn
fekete, vagy barna foltok a szrzeten
229
srga, vagy cskozottan srga krm

rzsaszn csecsbimbk
teljesen fehr farkbojt
1. bra: Szke mangalica
Fig.1. Blond Mangalica
A fecskehas mangalica
A fecskehas mangalica a dl-magyarorszgi terleteken alakult ki, a szke
mangalica s a szermsgi serts keresztezsbl, szrzete az oldalakon s a
hton fekete, a test als fele, a has s a toka a szjszegletig hzdan srga,
fehr, vagy ezstszrke. A fajta jellemzje a kivl szervezeti szilrdsg, a durvbb szrzet, az idjrsi s tartsi viszonyokkal szembeni kivl ellenll kpessg. A mai pldnyok a szke mangalicnl kisebb termetek, de a lersok
szerint rms robosztus llatok voltak, melyek nem adtak olyan j vgsi kitermelst, mint a szke mangalica s lassabban gyarapodtak, de nagyobb slyra
hizlalhatk voltak.
A fecskehas mangalica sertsek bre pigmentlt szrks-fekete, a termszetes testnylsok s a trkarima feketk, a csecsek s a krmk ugyancsak
feketk.
Az egyb tulajdonsgok s a nem kvnatos fajtajelleg hibk, valamint a
nem megengedett hibk lnyegben azonosak a szke mangalicrl lertakkal,
azzal a kiegsztssel, hogy nem kvnatos fehr szrvgek megjelense a test
oldaln s a hton, valamint, ha a vilgos szn a lbak kls oldalra is kiterjed,
vagy magasan felhzdik a test kt oldaln.
230

2. bra: Fecskehas mangalica
Fig. 2.: Swallow Bellied Mangalica
A vrs mangalica
A vrs mangalica az si magyar szalontai serts s a szke mangalica keresztezsbl szrmazik, hagyomnyos tartsi helye az erdlyi, kelet-alfldi
trsg, de az orszg egyb terletein is elterjedt volt. Szrzete sttebb, vagy
vilgosabb rnyalat barnsvrs. Termete, slya nagyobb a tbbi mangalicnl, ezrt nvekedsi erlye s szaporasga is jobb.
Az egyb tulajdonsgok s a nem kvnatos fajtajelleg hibk, valamint a
nem megengedett hibk lnyegben azonosak a szke mangalicrl lertakkal,
gyakrabban fordul el a vilgosbarna szem, ami nem megengedett kllemi hiba.
3. bra: Vrs mangalica
Felteheten mr mangalicval javtott szalontai sertsek a kisbri kirlyi mnesbirtokrl (Monostori

tanr rgi fnykpe utn)(1)
Fig. 3.: Red Mangalica
Szalonta pigs, presumably improved by Mangalica on Royal Stud-farm Kisbr (on the basis of an
old photo, made by Monostori)(1)
231
A gnmegrzsi program
A program clja a mangalica serts genetikai s fenotpusos megjelensnek vltozatlan fenntartsa. Ennek kvetelmnye, hogy mindhrom sznvltozatban megrizzk a fajtra jellemz kls s bels tulajdonsgokat oly mdon,
hogy az llomny a legkisebb gnvesztesggel megtartsa formagazdagsgt, a
beltenyszts elkerlse mellett.
A tenyszcl, a kilencszzas vek elejn kialakult zsrserts tpus fenntartsa, a termszetes tartsi krlmnyekhez val j alkalmazkodkpessg, s
a kivl hsminsg megrzse. A fajtra jellemz hatrokon bell j nvekedsi s reprodukcis teljestmny. A hagyomnyos csoportos tartsban nlklzhetetlen termszetes szocilis viselkeds s kedvez vrmrsklet.
Tovbbi fontos clkitzs, hogy a kocaltszm mind a hrom fajtban elrje
a nemzetkzileg elfogadott minimlis 1000 egyedet, arnyos vonalmegoszls
mellett, s ezzel kilpjen a veszlyeztetett kategribl. A fajtafenntarts rdekben szksges a hasznostsi programok kidolgozsa, melyek a mangalica
eredeti tenyszcljnak megfelelnek s specilis ignyeket kielgt, piackpes
termket eredmnyeznek.
Az elmlt vekben ismt megntt az rdeklds a mangalicatarts irnt.
Ennek egyik oka, hogy sokan nosztalgibl, a rgi zek kedvrt megprbljk
nagyapik kedvelt fajtjt tenyszteni, elssorban sajt vgsra a hz krl,
klnsebb rutermelsi elkpzelsek nlkl. A msik eset, hogy a gyenge
minsg legelk, nedves rtek, erdk jdonslt tulajdonosai a terlet hasznostsra nagy szmban teleptenek mangalickat, sajnlatos mdon ellenrizetlen, vegyes llomnyokat, melyeknek jellse, tenysztse, szelekcija a szabad tarts miatt nem megoldhat, gy ezek a gnrezerv munkban nem tudnak
rszt venni. Az ilyen llomnyok a tarts s a takarmnyozs mostohasga
miatt, a termszetes szelekci hatsra, egyre inkbb hasonltanak a mangalica eltti idszak primitv sertseire.
AJNLOTT IRODALOM
Baltay, M.(1983): Magyarorszgi sertsfajtk s hibridek. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
Csire, L. Kertsz, F.(1961): Gazdasgi llatok hizlalsa 2., Sertshizlals. Mezgazdasgi Kiad,
Budapest
Enesei Dorner, B.(1926): Magyarorszg llattenysztse. III. ktet. Sertstenyszts. Ptria Kiad,
Budapest
Enesei Dorner, B.(1925): A serts tenysztse s hizlalsa. Atheneum Kiad, Budapest
Schandl, J. Horn, A. Kertsz, F.(1953): Sertstenyszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. janur
Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet
National Institute for Agricultural Quality Control
H-1024 Budapest, Keleti Kroly u. 24.
232
TARTSTECHNOLGIA S ENNEK JELENTSGE

A TENYSZTSBEN S AZ EXPORTBAN*
TTH PTER
Az elads keretben ismertetsre kerlt az Olmos s Tth Kft. Tevkenysge, amely 1991-tl a mangalica serts jbli elszaportsval, tenysztsnek s feldolgozsnak a kiptsvel foglalkozik elssorban a spanyol vevk
ignyeit szem eltt tartva.
Tevkenysgk vgs clja, hogy a mangalick sonkja s karaja a
Jamones Segoria Sa gyraiba kerljn. Az ennek rdekben kidolgozott tenysztsi technolgia, a rgi fajtra alapozva, az j piaci kvetelmnyeket tartja
szem eltt. A tenyszllomny rideg tartsa garancia a fajta alapvet tulajdonsgainak a hs minsge, mrvnyozottsga megtartsban. A gnmegrzs gnbank-ban, az rutermels s keresztezs, modern nagyzemekben, a fiaztats egyszer, tiszta temperlt fiaztatkban trtnik. A malacok
j minsg tpot s kln itatst kapnak, a kock takarmnyozsa a lehet
legintenzvebb mdon trtnik, ami 2530 napos szoptatsi idvel, 56 kg-os
tlagos malacslyt tesz lehetv 5,56,5 malaccal almonknt. Ez a vlasztsi
alomszm megfelel keresztezssel 8,59,0 malac/alomra nvelhet.
A malacok nevelse szuperintenzven trtnik, a kezdeti nagy nvekedsi
erly maximlis kihasznlsval, ami 90. napos letkorra, minimlis elhulls
mellett, 3540 kg-os lslyt biztost.
A hizlalshoz a mozgs biztostsa rdekben nagy karmokra van szksg, ami a hs mrvnyozottsghoz elengedhetetlen. A hztp alapja a gazdasgi abrakkeverk, svnyianyag-kiegsztssel, amivel a 110120 kg-os
lsly mintegy 810 hnap alatt rhet el.
Az llatok kb. egy ves korukban 140160 kg krli lslyban vgsrettek. A fehrru mennyisgnek cskkentsre jl bevlt a duroc sertssel val keresztezs, a hsmennyisg n, minsge nem romlik.
Nhny szt a mangalica hstermkekrl:
Az eladsban elhangzott, hogy a vilg legjobb sertsbl, a vilg legjobb
szrazrui kszlnek. A Serrano sonka gyrtsi technolgija nem titkos, 710
napos a szs, s 3 v az rlels ideje, minl zsrosabb a hs, annl tovbb
lehet rlelni s annl zletesebb a vgtermk.
A mangalicallomny naturlis s minsgi mutati nagy ingadozst mutatnak, ami a termkekben is mutatkozik. A j minsg s nagy mennyisgben
ellltott termkekhez egysgesteni kell az llomnyt.
Spanyol rlels mangalica termkek 1993 ta vannak a piacon, a Gyulai
Mangalica termkek 2000-tl, a Mangold Mangalicatermkek orszgos jelenlttel 2003-tl, s 2005 vgtl a Pick Mangalica Termkek is. Az eredeti mangalica Pick szalmit nagy nemzetkzi vrakozs vezi.
* Az elads anyagnak rvid ttekintse. A teljes szveget, kp s braanyaggal egytt lsd:

www.atk.hu/szaktanacsadas/mangalica/toth.pdf
LLATTENYSZTS s TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3. 233246.
233
BIOTECHNOLGIAI S SZAPORODS-LETTANI
JELLEGZETESSGEK A MANGALICA SZAPORTSBAN A
KUTATSI TAPASZTALATOK ALAPJN*
RTKY JZSEF KLAUS PETER BRSSOW EGERSZEGI ISTVN
WOUTER HAZELEGER SARLS PTER TTH PTER
SSZEFOGLALS
A szerzk az shonos mangalica serts alacsony reprodukcis teljestmnynek magyarzatra
kerestk a vlaszt. Az erre vonatkoz lettani adatok szma igen kevs, korszer szaporodsbiolgiai vizsglatok eddig nem trtntek a fajtban. A szerzk elemeztk a petesejtek rsnek
dinamikjt, a peri- s postovulcis hormonlis vltozsok sszefggseit mangalica s laply
fajtkban, tovbb a nemi traktus mreteit vettk fel ciklizl s vemhes llatokban.
Az ovulcis rtk alacsonyabb a mangalica fajtban, a kumulusz sejtek kevsb expandltak s
az rett petesejtek arnya is kisebb a laplyhoz viszonytva (P<0,05). A ciklus sorn mindkt fajtban hasonl szekrcis grbt rtak le a vizsglt hormonok. Br kevesebb srgatestet jegyeztek fel
a mangalicban, a perifris P4 koncentrcik magasabbak voltak (P<0,05). Spontn ivarz mangalica kockban az tlagos ovulcis rta 1012. Ivarzs szinkronizlt llatokban a levlt petesejtek
arnya, a fiziolgis rtk alattitl (6,81,4) egszen a fajtban szuperovulcis eredmnynek
szmtig (17,21,2) terjedt. A vemhes mangalica kock mhnek hossza a vizsglt vemhessgi
idpontokban nem nvekedett, a laply fajtban tapasztaltak szerint (P<0,01).
Az eredmnyek alapjn, a mangalica alacsonyabb reprodukcis kpessgt egyarnt befolysolhatja a ksleked ovarilis, illetve follikulris fejldsen tl, a mh kisebb befogadkpessge
(kapacitsa) a vemhessg korai szakaszban.
SUMMARY
Rtky, J. Brssow, K P. Egerszegi, I. Hazeleger, W. Sarls, P. Tth, P.: BIOTECHNICAL
AND REPRODUCTIVE CHARACTERISTICS IN PROPAGATION OF MANGALICA BY
GROUNDS RESEARCH OBSERVATIONS
Aim of these studies was to determine factors, which influence reproductive performance of the
native Hungarian Mangalica. There was not any modern investigation in this topic till now. Authors
analysed the oocyte maturtion and the hormonal changes during the peri- and postovulatory period
in Mangalica and Landrace gilts, and recorded morphometrical data about the genital tracts of
cycling and pregnant animals.
The mean ovulation rate was lower in Managlica, they had less oocyte with expanded cumulus
cells and with mature chromatin configuration compared to Landrace (P<0.05). Typical LH and
ovarian steroid secretion pattern were found during the peri- and postovulatory period in both
breeds. Mean progesterone secretion was higher in Mangalica however the number of corpora lutea
was lower (P<0.05). The mean ovulation rate was 1012 in spontaneous estrus. In synchronized
animals ovulation rate varied between 6.81.4 and 17.21.2. Length of the uteri did not increase in
pregnant Mangalica at investigation times in front of the findings in Landrace (P<0.01).
These results supported that beside lower follicular development and diminished oocyte maturation, the uterine capacity also influence the reproduction of Mangalica during early pregnancy.
* A kutatsokat az OTKA T29992, T038292, Magyar-Nmet TT D-19/01 sz. projektek tmogatsval vgeztk
234
Rtky s mtsai: A MANGALICA SZAPORODSBIOLGIAI JELLEGZETESSGEI
BEVEZETS
A gazdasgi llatok tenysztsben napjainkban egyre nagyobb szerepet
jtszanak a modern zootechnikai, biotechnikai eljrsok, amelyek nlkl elkpzelhetetlen a gazdasgos, sikeres termels. Az eljrsok sikernek alapvet
felttele az ivari mkds htternek behat ismerete.
A mangalica az egyetlen tiszta vrben fennmaradt shonos sertsfajtnk,
ami tbb mint szz ven keresztl a legelterjedtebb fajta volt a magyar sertstenysztsben. A fogyaszti szoksok megvltozsa miatt cskkent az igny a
zsr, s fokozdott a hs irnt. Az 192030-as vektl kezdve fokozatosan
apadt a mangalica (s nvekedett a hsserts) llomny, ami a 60-as vekre
egy teljes fajtavltshoz vezetett. A mangalica nem vehette fel a versenyt a
modern fajtk termelsi eredmnyeivel. A XX. szzad vge fel megvltozott
tenysztspolitika, illetve a nvekv nemzetkzi s hazai rdeklds az shonos fajtk s bellk kszlt termkek irnt, ami kedvezen befolysolta a populci alakulst, hozzjrulva ezzel a fajta megmentshez. A szaport tevkenysg sorn hamar kiderlt, hogy az egyrtelm vagy gyanthat klnbsgek ellenre, korntsem llnak rendelkezsre olyan korszer eszkzkkel
megszerzett szaporods-lettani s biotechnikai ismeretek, amelyek a fajta
hatkonyabb szaportst segtenk. Ennek tisztzsa rdekben, a mangalica
ciklikus nemi mkdse sorn vizsgltuk az intrafollikulris petesejtfejldst s rst, a nemi hormonok koncentrci vltozst, valamint adatgyjts trtnt a
ciklusban lv, illetve vemhes mangalica kock nemi kszlkrl.
ANYAG S MDSZER
1. ksrlet: A tszfejlds s a preovulcis petesejtrs sszehasonlt
vizsglata, mangalica s laply kocasldkben, az ivari ciklus 20. napjn
(Egerszegi s mtsai, 2001)
18 szke s fecskehas mangalica (M: 1112. hnapos kor, 100115 kg
testsly) s 19 laply (L: 8,59. hnapos kor, 120125 kg testsly) puberlis
kocasldt vontunk ksrletbe. Az llatok ivari ciklust 15 napon keresztl napi
16 mg/llat Altrenogest (Regumate, Serum Werk Bernburg) etetsvel szinkronizltuk. 24 rval az utols Regumate adagot kveten, 1000 NE PMSG
(Folligon, Intervet) i.m. appliklsval stimulltuk a tszk fejldst, majd 80
rval ksbb, 750 NE hCG (Choriogonin, Richter Gedeon) i.m. adagolsval
ovulci indukcit hajtottunk vgre. Az utols kezelst kvet 34. rban endoszkpos tszpunkcit vgeztnk (ovum pick-up) Rtky s mtsai (1995) lersa
szerint. A tsztartalmat petefszkenknt gyjtttk. A frissen kinyert kumuluszpetesejt komplexek (COC) morfolgijt, szteremikroszkp alatt, hatvanszoros
nagytsban vizsgltuk s a kvetkez osztlyokba soroltuk: kompakt, enyhn
expandlt, expandlt COC, petesejtek corona radiat-val, csupasz petesejtek
(Torner s mtsai, 1998). A morfolgiai vizsglat utn nukleris konfigurci
meghatrozshoz ksztettk el a petesejteket. A kumulusz sejteket 100 NE
hialuronidzt (Hylase, Impstoffwerk Dessau) tartalmaz PBS oldatban tvoltottuk el, a petesejtek finomra kihzott vegpipettval val ismtelt fel-le szv-
235
sval. A petesejteket trgylemezen ecetsav/alkohol/kloroform 3:6:1 arny keverkvel 24 rn keresztl fixltuk. A maganyag lthatv ttelhez, 60%-os
ecetsavban 2%-os orceinnel festettk a sejteket. A nukleris rettsget
250630x nagytssal hatroztuk meg: 1) retlen llapot (germinlis vezikulum=GV); 2) jraindul meizis (germinal vesicle breakdown=GVBD, diakinzis,
metafzis 1=M1 s anafzis 1=A1); 3) rett llapot (telofzis 1=T1, metafzis
2=M2 kt sarki testtel; vagy 4) degenerlt (piknotikus kromatin llomny). Az
adatok elemzst chi-ngyzet teszttel vgeztk.
2. ksrlet: A luteinizl hormon, a 17-sztradiol s a progeszteron szekrci vltozsa a peri- s posztovulcis idszakban, mangalica s laply sertsekben (Egerszegi s mtsai, 2003)
A ksrletbe 6 puberlis mangalica (1012. hnapos kor, 100110 kg testsly) s 4 nmet laply (9. hnapos kor, 110120 kg testsly) kocasldt
lltottunk be. A sldk ivari ciklust az 1. ksrletben lertak szerint szinkronizltuk. Az ovulcit 80 rval a PMSG kezelst kveten 50 g gonadotropin
releasing hormon (GnRH) agonista (Depherelin; Veyx Pharma, Schwarzenborn, Nmetorszg) adagolsval indukltuk. Hrom nappal az utols
Regumate etets eltt, mtti ton, tarts vna kattert ltettnk be az llatok
v. jugularis-ba (Rodriguez s Kunavongkrit, 1983). A katteren keresztl, naponta hromszor (08:00; 12:00; 16:00) vrmintt gyjtttnk, illetve a GnRH
injekcit kveten, 16 rn keresztl ktrnknt mintt vettnk. Az gy nyert
vrmintkat 3000 1/perc fordulaton 15 percig centrifugltuk. Minden egyes mintbl hromszor 1 ml plazmt a ksbbi analzisig 20 C-on, troltunk. A srgatestek szmt endoszkpos mdszerrel (Rtky s mtsai, 1998) ellenriztk
az utols Regumate etetst kvet 14. napon. A mintkbl nem izotpos
elektro-kemilumineszcens (ECLIA) mdszerrel hatroztuk meg az LH koncentrcijt, mg a progeszteron s 17-sztradiol szinteket radio immunoassay
(RIA) mdszerrel llaptottuk meg. A kapott eredmnyeket egytnyezs varianciaanalzissel s Tukey-teszttel vizsgltuk.
3. ksrlet: A nemi kszlk morfometriai lersa ciklusban lv s vemhes
mangalica kockban; adatok a korai embrionlis fejldsrl (Brssow s mtsai,
2004)
A ksrlet kt rszfeladatbl llt, az els rszben 66 vghdon levgott
mangalica kocasld (1215. hnapos kor, a vgott test tlagos slya
1179 kg) nemi appartust vizsgltuk meg. A vizsglat a vgst kvet 2. rn
bell trtnt. Meghatroztuk a petefszek kpletek szmt, lemrtk a petefszkek slyt s tmrjt, illetve a petevezetk s a mh slyt s hosszt. A
petefszek kpletek brlatt Schnurrbusch s mtsai (1981) lersa alapjn
vgeztk el.
A msodik vizsglatba 22 puberlis mangalica s 34 laply kocasldt vontunk be. Az ivari ciklust az 1. ksrletben lertak szerint szinkronizltuk. Az llatokat 24 s 36 rval a hCG injekci utn mestersgesen termkenytettk.
A vemhessg els (n=8 M s 10 L), 12. (n=8 M s 22 L) s 24. napjn (n=6 M
s 2 L), ketamin/xylazin altatsban, laparotmis ovario-hiszterektmit hajtot-
236
tunk vgre a sldkn. Ezt kveten feljegyeztk a petefszek kpletek szmt,

mrtk a petefszkek slyt, tmrjt, a petevezetk hosszt, slyt, valamint
a mhszarvak slyt s hosszt. A 24. napos vemhes sldk mhszarvait a
mesometrialis oldalon felvgtuk, a magzatok szmt feljegyeztk.
Az adatok statisztikai feldolgozst Windows SAS System 8.02-vel (SAS
Institute, 1999) vgeztk. Mindkt vizsglatban varianciaanalzist (ANOVA)
alkalmaztunk a SAS/STAT software GLM eljrssal.
EREDMNYEK
Az els ksrlet clja a preovulcis tsz- s petesejtrs vizsglata volt
mangalica fajtban. Az endoszkpos diagnosztikai beavatkozs alapjn a mangalica s laply fajta kztt szignifikns (P<0,05) klnbsget tapasztaltunk a
tszk szmban: tlagosan 6,81,4 perovulcis tszt jegyeztnk fel a mangalica kocasldkben s 19,66,6-ot a laplyokban. sszesen 298 tszt aspirltunk, melyekbl 183 COC-ot nyertnk ki. A mangalica sldknl alacsonyabb
kinyersi arnyt rtnk el (1. tblzat).
1. tblzat
A kumulusz oocita komplexek morfolgija mangalica s laply fajtban
Aspirlt tszk szma(2)

n
Kinyert COC-ok szma(3)
n
Kinyersi arny(4)
%
COC morfolgia(5)
Kompakt(6)
%
Expandlt(7)
%
Csupasz(8)
%
* P<0,05 (Chi-ngyzet teszt)(9)
Mangalica
108
58
53,7*
31*
62 *
7
Laply(1)
190
125
65,8*
16 *
78 *
6
Table 1.: Morphology of cumulus oocyte complexes in Mangalica and Landrace gilts
Landrace(1), number of aspirated follicles(2), number of recovered oocytes(3), recovery rate(4),
morphology of cumulus-oocyte-complexes(5), oocyte with compact cumulus(6), oocyte with ex2
panded cumulus(7), denuded oocyte(8), Chi test(9)
A mangalickban nagyobb szzalkban fordult el kompakt kumuluszt tartalmaz petesejt, mint a laply sldkben (P<0,05). A kinyert petesejtek nagy
rszt mindkt fajtban mr fellazult kumulusz (62 s 78%, P<0,05) jellemezte.
A sejtek citolgiai vizsglata is hasonl kpet mutatott (2. tblzat). A laply
fajtban nagyobb arnyban (P<0,05) talltunk rett kromatin llomny
(telofzis1/metafzis 2) sejteket, teht kisebb mrtkben voltak fellelhetk retlen s a meizis folyamatban jraindul petesejtek.
A msodik ksrletben a perifris hormonok cscsrtkeit, az LH cscs
idtartamt, az LH s E2 cscsrtknek a GnRH applikcihoz viszonytott
jelentkezst s az ovulcis rta rtkeit a 3. tblzat mutatja. A preovulcis
E2 cscs mangalicban 2, mg laplyban 4 nappal az utols Regumate etets
utn jelentkezett. Az E2 cscskoncentrcijban szignifikns eltrs mutathat
ki a fajtk kztt (M 46,55,7; L 26,06,8 pg/ml; P<0,05).
237
2. tblzat
Preovulcis petesejtek rettsgi llapota mangalica s laply fajtban
Vizsglt petesejtek szma(2)

Kromatin szerkezet(3)
retlen(GV)(4)
Meizis jraindulsa(GVBD-A1)(5)
rett (T1/M2)(6)
* P<0,05 (Chi-ngyzet teszt)(7)
Mangalica
44
Laply(1)
118
%
%
%
18*
55*
27*
6*
32*
62*
Table 2.: Chromatin configuration of the preovulatory oocytes in Mangalica and landrace gilts
Landrace(1), number of analysed oocytes(2), chromatin configuration(3), immature(4), resumption
2
of meiosis(5), mature(6), Chi test(7)
Az LH mindkt fajtban 6 rval a GnRH appliklst kveten rte el a

maximumot (M 11,54,1; L 6,62,3 ng/ml). Sem az LH mennyisge a cscs
alatt (M 41,115,9; L 27,56,1 ng/ml), sem az sszes elvlasztott LH mennyisge (M 73,422,2; L 50,08,7ng/ml) nem klnbztt a mangalica s laply
sldkben. A P4 szintje a Regumate etets befejezse utn 6 nappal kezdett
emelkedni 0,60,3, s 0,70,4 ng/ml-rl 14,02,4 s 11,32,1 ng/ml maximlis
rtkekig. Az tlagos P4 koncentrci nagyobb volt a mangalicban a 1015.
nap kzt, mint a laply sldkben (12,92,6, illetve 9,32,2ng/ml, P<0,05). A
srgatestek szma szignifiknsan kisebb volt a mangalickban (10,3+1,5, s
17,85,0; P<0,05).
3. tblzat
LH, 17-sztradiol s progeszteron koncentrcik alakulsa
a ciklus sorn mangalica s laply fajtban
Mangalica
min.-max.
11,53,4
816
2,51,0*
24
13,511,8
230
41,115,9
21,559,8
11,54,1
6,516
46,55,7*
4054
14,02,4
10,317,2
10,31,5*
813
x s
LH cscs idtartama (h)(2)

GnRH s LH cscs kzt eltelt id (h)(3)
E2 s LH cscs kzt eltelt id (h)(4)
LH mennyisge a cscs alatt (ng/ml)(5)
LH cscsrtke (ng/ml)(6)
E2 cscsrtke (pg/ml)(7)
P4 cscsrtke (ng/ml)(8)
Srgatestek szma/sld(9)
* P<0,05
Laply(1)
min.-max.
12,52,5
1016
6,52,5*
410
10,53,0
814
27,56,1
23,736,6
6,62,3
4,29,4
26,06,8*
1833
11,32,1
8,14,1
17,85,0*
1323
x s
Table 3. LH, 17-oestradiol and progesterone concentration in Mangalica and Landrace gilt
Landrace(1), LH surge duration (h)(2), time from GnRH to LH peak (h)(3), time from peak E2 to peak
LH (h)(4), LH amount during surge (ng/ml)(5), peak LH (ng/ml)(6), peak oestradiol (pg/ml)(7), maximum progesterone concentration (ng/ml)(8), number of corpora lutea(9)
A harmadik ksrlet els rszben a sldk 88%-ban (n=58) jegyeztnk fel

corpora albicans-t. Ezekben az egyedekben a korbbi ovulcis rta 11,73,5
tehet, mg az a megfigyels idejn 10,63,1 volt. Az elszr ivarz llatok esetben 11,12,5 ovulcis arnyt llaptottunk meg. A petefszekre vonatkoz
adatokat a 4. tblzat foglalja magba.
238
Nem talltunk eltrst a bal s jobb petefszken bekvetkezett ovulcik

szmban az elszr ivarz s a ciklizl sldkben sem. Ugyanezt tapasztaltuk a petefszek tmrkre s slyokra vonatkozan is. A srgatestek szma
s a petefszek slya kztt szignifikns korrelci mutathat ki (r=0,35).
A petevezetk hossz-, sly-, valamint a mhszarvak hosszmretben nem
talltunk klnbsget az elszr ivarz s ciklizl kocasldk kztt (5. tblzat). A mhszarvak slya viszont minden esetben nehezebb volt az elszr
ivarz llatokban (P=0,09 s P<0,05; a bal s jobb mhszarvra vonatkozan). A
mh slya korrellt a mhszarv hosszval (r=0,24).
4. tblzat
Petefszek kpletek szma s az ovarilis mretek mangalica kocasldkben
CL szma/
petefszek(1)
bal(6) jobb(7)
Puberlis sld(8)
n=8
Ciklizl sld(9)
n=58
CA szma/
petefszek(2)
bal(6) jobb(7)
Petefszek(3)
tmrje, cm(4)
slya, g(5)
bal(6) jobb(7)
bal(6) jobb(7)
6,00,8
5,10,8
3,40,2
3,20,2
8,40,9
7,71,0
5,70,3
4,80,3
6,20,4
5,60,4
3,20,1
3,10,1
6,80,3
6,30,3
Table 4.: Number of ovarian features and measurements in Mangalica gilts

corpora lutea/ovary(1), corpora albicans/ovary(2), ovary(3), diameter, cm(4), weight, g(5), left(6),
right(7), puberal gilt(8), cycling gilt(9)
5. tblzat
A petevezet s a mhhossz- s slyadatai mangalica kocasldkben
Petevezet hoszsza, cm(1)

bal(5)
jobb(6)
Petevezet slya, Mhszarv hossza,

g(2)
cm(3)
bal(5)
jobb(6)
bal(5)
jobb(6)
Puberlis sld(7)
24,4+1,4 23,61,4 4,20,4
n=8
Ciklizl sld(8)
24,30,5 24,20,5 3,20,2
n=58
a:b c:d
, P<0,01
Mhszarv slya,
g(4)
bal(5)
jobb(6)
4,304
14413
14213 33432
3,20,2
1445
1415
37232
24712
25312
Table 5.: Length and weight of the oviduct and uteri in Mangalica gilts
length of the oviduct, cm(1), weight of the oviduct, g(2), length of the uterine koru(3), weight of the
uterine koru(4), left(5), right(6), puberal gilt(7), cycling gilt(8)
A harmadik ksrlet msodik rszben, a vemhes llatok ovulcis rtjra

vonatkozan nem mutathat ki fajta x vemhessgi nap interakci, a petefszek
slyt tekintve azonban igen. A korai vemhessg alatt, az 1. s 12. nap kzt
nvekedett a petefszek slya (P<0,01), emellett a 12. napon klnbsg addott a fajtk kztt is (P<0,05; 6. tblzat).
A petevezet tlagos hossza 29,10,8 cm a laply, s 23,01,2 cm a mangalica kocasldkben (P<0,01). Laply kocasldkben az 1. vemhessgi napon
szignifiknsan nehezebb petevezetket mrtnk, mint a 12. s 24. napokon
(8,80,8; 4,50,5 s 4,31,4 g, P<0,05). A mangalickban nem figyeltnk meg
hasonl eltrseket (5,80,9; 3,50,9 g).
239
6. tblzat
A srgatestek szma s a petefszkek slya vemhes mangalica s laply kocasldkben
n
Vemhessgi nap(1)
Mangalica
8
1
Laply(4)
10
1
Mangalica
8
12
Laply(4)
22
12
Mangalica
6
24
Laply(4)
2
24
Mangalica 22
Laply(4)
34
AB
a:b
P<0,01; P<0,05
Srgatestek szma(2)
16,42,0
18,21,8
13,42,0
18,21,2
21,82,4
19,33,3
16,82,1
18,31,5
Petefszek slya, g(3)

A
10,84,2
11,33,8
aB
36,84,2
b
21,12,5
17,36,9
22,76,9
21,63,0
18,42,7
Table 6. Number of corpora lutea and weight of the ovaries in pregnant Mangalica and Landrace
gilts
day of pregnancy(1), number of corpora lutea(2), weight of the ovary(3), Landrace(4)
Az 1. brn jl ltszik, hogy a mh folyamatosan nvekszik az 124. napok

kztt a laply kocasldkben, viszont a mangalickban stagnl. A mh slya is
korbban kezd gyarapodni a laply fajtban (112. nap) (igaz, hogy ezutn az
tem lelassul), mint a mangalicban (1224. nap) (7. tblzat).
1. bra: A mh nvekedsnek dinamikja vemhes mangalica s laply kocasldkben
300
(I)
1400
Laply(4)
250
200
b
150
1200
1000
800
600
c D
Mh slya, g(3)
Mh hossza, cm(1)
Mangalica(5)
(II)
B
a
A
400
c
100
200
1
12
24
Vemhessgi napok(2)
12
24
Vemhessgi napok(2)
Fig. 1.: Dynamic of uterine length (I) and uterine weight (II) development in Mangalica and Landrace gilts
length of the uteri, cm(1), day of pregnancy(2), weight of the uteri, g(3), Landrace(4)
240

7. tblzat
A mh hossz- s slyadatai vemhes mangalica s laply kocasldkben
n
Vemhessgi nap(1)
Mangalica
8
1
Laply(4)
10
1
Mangalica
8
12
Laply(4)
22
12
Mangalica
6
24
Laply(4)
2
24
A:B C:D a:b:c e:f g:h
; ;
; ; P<0,01
Teljes mh hossza, cm(2)

1228
a
1327
A
1269
Bb
1655
C
1239
Dc
26816
Teljes mh slya, g(3)

g
36063
e
51557
Ah
42863
Bf
86138
h
122173
928179
Table 7.: The length and weight of the uterus in pregnant Mangalica and Landrace gilts
day of pregnancy(1), length of the uteri(2), weight of the uteri(3), Landrace(4)
MEGBESZLS
Az els ksrlet clja volt, hogy feldertsk, a preovulcis tsznvekeds
s intrafollikulris petesejtrs miknt jtszik szerepet a mangalica fajta alacsonyabb reprodukcis kpessgben. Korbbi vizsglatokban az eurpai sertsfajtk s a kiemelkeden szapora knai Meishan kztt szignifikns klnbsget
talltak a tszfejldsben s intrafollikulris petesejtrsben (Hunter s mtsai,
1993). A mangalica fajta esetben viszont alig akad adat a tsz s petesejt
nvekedsrl. Rtky s Brssow (1998) vizsglta a levlt petesejtek szmt
mangalica kockban vgs utn, s tlagosan 11,52,1 tsz repedst llaptottk meg. A kt s fl vnl fiatalabb kock ovulcis rtja alacsonyabbnak
bizonyult az idsebb kockhoz kpest (10,61,0 s 12,61,5). Egy msik ksrletben vizsgltk klnbz dzis PMSG (750, 1000, 1250 NE) hatst a tszfejldsre, melyben a kezels hatsra 13,73,1; 24,22,5 s 21,02,9 tsz rte el a preovulcis stdiumot (Rtky s mtsai, 2001). A kapott eredmnyek megfeleltek a fehr kocasldk stimullt tszfejldsekor tapasztalt rtkeknek. Vizsglatunkban a mangalica kocasldk preovulcis tszinek a
szma csak 6,81,4 volt, mg a laply fajta petefszkein, szignifiknsan tbb
(19,6,6; P<0,05) tsz nvekedett. A Rtky s Brssow (1998) ltal kzlt
rtkektl val eltrst az vszak is befolysolhatta, mivel az idzett szerzk
mjusban vgeztk megfigyelseiket, mg jelen ksrletet november vgn folytattuk le.
Klnbsget talltunk a kumulusz morfolgiban is a mangalica s laply
kocasldk kztt. Kisebb arnyban figyeltnk meg fellazult kumulusszal rendelkez petesejteket a mangalica fajtban (62%), mint a laplyban (78%;
P<0,05). A kumulusz morfolgiban drasztikus vltozs megy vgbe a preovulcis rs sorn. A petesejt s a kumulusz sejtek kztti kapcsolat az LH
cscsot vagy hCG injekcit kvet 22. rtl fellazul s olddni kezd (Cran,
1985; Torner s mtsai, 1998). A nmet laply fajtban csaknem minden petesejt (98%) expandlt kumulusszal jellemezhet a hCG injekci utn 34 rval
(Torner s mtsai, 1998). Az alacsonyabb fok kumulusz expanzi az idben
elnyl tsz- s petesejtrs jellemzje lehet a mangalicban.
241
Az elbbieknek megfelelen, tbb petesejtet talltunk retlen maganyaggal

mangalicban a laplyhoz viszonytva (18 s 6%). Ez az eredmny egybevg a
fent emltett adatokkal, hiszen a mangalicban a petesejtek magasabb szzalka kompakt kumulusszal jellemezhet. Korbban mr kimutattak kapcsolatot a
kumulusz morfolgia s a petesejtek meiotikus rettsge kztt: a kompakt
kumulusszal rendelkez petesejtek tbbsge a germinlis vezikulum (GV) stdiumban tallhat (Torner s mtsai, 1998). Guthrie s Garett (2000) a GV teljes
lebomlst figyelte meg 2436 rval az LH cscsot kveten. A vizsglt mangalica s laply petesejtek 82, ill. 94%-ban jraindult a meizis. Az rett
kromatin llomnnyal (TI/MII) rendelkez sejtek szma azonban alacsonyabb
volt a mangalica kocasldkben. sszegzskppen a cskkent tszfejlds
s elhzd petesejtrs szerepet jtszhat a mangalica szernyebb reprodukcis kpessgben.
Az irodalomban nem talltunk adatokat a mangalica ciklikus nemi mkdsnek endokrin htterrl. Feltteleztk, hogy az eltr hormonszekrci jtszhat szerepet az alacsonyabb reprodukcis teljestmnyben. A ciklus sorn
mindkt fajtban hasonl grbt rtak le a vizsglt hormonok. Korbbi kzlemnyekben szintn nem tapasztaltak eltrseket szapora, illetve magasabb ovulcis rtra szelektlt kocasldk s kevsb szapora fajtk hormon szekrcijban az ivari ciklus folyamn (Hunter s mtsai, 1993; Hunter s mtsai, 1996;
Mariscal s mtsai, 1998; Van Rens s mtsai, 2000). Vizsglatunkban, a GnRH
kezelst kvet 6 rn bell, az LH koncentrci minden kocasldben elrte a
cscsot, ami megegyezik a korbban vgzett megfigyelsekkel kocasldkre
(Brssow s mtsai, 1993; Brssow s mtsai, 1994) s kockra (George s
mtsai, 1989; Ogasa s mtsai, 1991) vonatkozan. Az LH cscsrtkei 4,216,0
ng/ml kztt vltoztak, s a mangalica kocasldkben magasabb rtket rtek
el. A mrt koncentrci rtkek a msok ltal (spontn s induklt ivarzs sorn) kzlt szlsrtkeken bell maradtak (Parvizi s mtsai, 1976; Enne s
mtsai, 1981; Redmer s Day, 1981; Ziecik s mtsai, 1982; Brssow s mtsai,
1993, 1994).
Mindkt fajtban az LH cscsot megelzen megfigyeltnk E2 cscsot is,
azonban ezek eltr jellegek voltak. A legmagasabb E2 koncentrci 48, illetve
1224 rval elzte meg az LH cscsot a mangalica s laply kocasldkben.
Az E2 cscsrtkek magasabbak voltak a mangalickban (46,55,7 pg/ml), mint
a laplyokban (26,06,8 pg/ml). Blair s mtsai (1994), illetve Soede s mtsai
(1994) sszefggst mutattak ki az E2 cscsrtke, az E2 s LH cscsok kzt
eltelt id s a korai embrionlis vesztesg kztt. A magasabb E2 cscsrtk s
hosszabb idintervallum negatvan befolysolta az embrik fejldst/letben
maradst. Az elbbiekkel teljesen ellenttes eredmnyt kaptak Hunter s
mtsai (1996), akik a vilg egyik legszaporbb sertsfajtjnak tartott knai
Meishannak hormonszekrcijt vizsgltk. Az E2 cscsrtke csaknem ktszer
akkora volt, mint a nagyfehr kocasldkben, s mr 80 rval az LH cscsot
megelzen elrte ezt az rtket. A Meishan fajtt klnsen magas ovulcis
rta, embri- s magzati tlls jellemzi. Vizsglatunkban a mangalica E2 szekrcija hasonl kpet mutatott, mint a Meishan, jllehet a fajtt alacsony reprodukcis paramterek jellemzik. Tovbbi vizsglatokra van szksg, hogy
tisztzzuk ezt a jelensget.
242
A progeszteron szintje szmos korbbi kzlsnek megfelelen alakult

mindkt fajtban (Parvizi s mtsai, 1976; Enne s mtsai, 1981; Van de Wiel s
mtsai, 1981). A perifris P4 koncentrci az LH cscsot kvet 2. napon kezdett el emelkedni, s a 810. napon rte el maximumt. Ziecik s mtsai (1987)
a progeszteron szint emelkedsnek kezdett (>2 ng/ml) 59 rval a hCG injekci utn tapasztaltk, ami megegyezett a jelen ksrletben megfigyeltekkel.
Vgl a mangalica kocasldk magasabb P4 szekrcit mutattak 1015 nappal
az utols Regumate etetst kveten, holott kevesebb srgatestet jegyeztnk
nluk (10,31,5), mint a laplyoknl (17,85,0).
A ksrlet eredmnyei nem tmasztjk al azt a hipotzist, hogy a peri- s
posztovulcis idszak eltr hormonlis vltozsai lennnek okolhatk a mangalica fajta cseklyebb reproduktv kpessgrt.
A mangalica kocnknti tlagos alomszma napjainkban sem haladja meg
az 57 letkpes malacot. Bulatovici mr 1932-ben az alacsonyabb ovulcis
rtt, ebbl kvetkezen a kisebb szm, termkenylsre alkalmas petesejtet
jellte meg a kevesebb megszletett utd f okaknt. Mangalicban 9,9,
berkshireben 12,4 s yorkshireben 12,8 srgatestet jegyzett fel. Ezek az eredmnyek megegyeznek az els ksrletnkben tapasztaltakkal (Egerszegi s
mtsai, 2001): az alacsony ovulcis rtkek (M 6,81,4 s L 19,66,6), a petesejtek maturcis foknak elgtelensge (az rett sejtek arnya M 27% s
L 62%) jellemezte a mangalica kocasldket a laplyhoz kpest. Az alacsonyabb ovulcis rta s az elhzd petesejtrs teht szerepet jtszik a cseklyebb szaporasg kialakulsban, azonban ms, a fajtra jellemz fiziolgiai
vonsok szintn befolysolhatjk azt. Szmos szerz nagy jelentsget tulajdont a mh fejldsnek, a mhkapacitsnak s a placenta alakulsnak, hatkonysgnak (Wu s mtsai, 1989; Christenson, 1993; Ford, 1997; Vallet s
Christenson, 2004). Ezeknek a feldertsre ciklusban lv s vemhes mangalica kocasldk nemi kszlkt vizsgltuk.
Intenzv tartsi krlmnyek kztt a mangalica kocasldk 1112. hnapos korukra ivarrett vlnak (Enesei Dorner, 1926; Rcz, 1932; Gbos, 1935).
A 3. ksrlet els rszbl szrmaz vghdi petefszkek ezt a megfigyelst
igazoltk (1215. hnapos vgsertsek). Az llatok 88%-ban, a korbbi ciklusokra utal corpora albicans-okat, mg a fennmarad egyedekben az els
ivarzs jeleit jegyeztk fel. A srgatestek tlagos szma 10,63,1 s 11,73,5
volt, ami megfelel a korbbi eredmnyeknek (Bulatovici, 1932; Rtky s
Brssow, 1998), de elmaradnak a keresztezett fehr s Meishan fajtkban lert
ovulcis rtktl (Gama s Johnson, 1993; Vallet s mtsai, 2003). Msrszrl,
ezen tlmenen a vizsglatok bizonytottk, hogy a mangalica petefszkeknek
megvan az a biolgiai kpessge, hogy nagyobb szm tsz fejldjn rajtuk.
A tsznvekeds serkentsre hasznlt 750, 1000 s 1250 NE PMSG
(gonadotrp forrs) kezelst kveten, az ovulcis rta elrheti a 13,72,1;
24,23,1 s 21,02,9 rtket (Rtky s Brssow, 1998). A 3. ksrlet 2. rszben hasonl eredmnyt rtnk el. 1000 NE PMSG appliklst kveten tlagosan 17,21,2 petesejt vlt le. Viszont az exogn eredet gonadotrpok nem
minden esetben stimulljk ilyen mrtkben a tszk nvekedst. Korbbi
vizsglatok sorn az 1000 NE PMSG hatsra 6,81,4, illetve 10,31,5 srgatestet szmoltunk (Egerszegi s mtsai, 2001, 2003).
243
Tudomsunk szerint eddig nem kzltek adatokat nivar mangalick nemi

kszlknek sly s hosszmreteirl. A petevezetk hossza 23,61,4 s
24,41,4 cm kztt vltozott, ezek a mretek nem klnbztek a laply fajttl
(25,02,9; 23,53,7; Brssow, 1985; Brssow s mtsai, 1987). Rigby (1968)
nagyfehr fajtban tlagosan 37,78,4 cm hossznak rta le a petevezett. A
petevezet slya nem klnbztt ciklizl s elszr ivarz egyedekben
(4,20,4 s 3,20,2 g). Hasonlan alakult vemhes kocasldkben is a vemhessg 1. s 12. napjn (5,80,9 s 3,50,9 g). Az els vemhessgi napon nagyobb a petevezetk slya mangalica s laply (P<0,05) kocasldkben, mint a
12. napon, ami a megnvekedett szekretrikus mkdsnek s anyagcsere
folyamatoknak tulajdonthat.
A sertsben a nemi appartus hossza s slya arnyosan nvekszik a korral s testsllyal a 140. letnapig. Ezutn elenysz mrtkben vltozik csak,
majd kzvetlenl az els ivarzst megelzen jelentsen megn a mhszarvak
hossza (Hadek s Getty, 1959; Erices s Schnurrbusch, 1979; Dyck s
Swiestra, 1983; Bartol s mtsai, 1993). Wu s Dziuk (1995) az egyes mhszarvak hosszt 7014 cm-ben adta meg 150. napos letkorban. Az els ivarzst
kvet tizedik napon megmrve a mhszarv hossza 14124 cm-re ntt. Rigby
(1968) klnbsget mutatott ki a mhszarvak hosszban az ivarz (6796 cm)
s a ciklus ksbbi fzisban (118134 cm) lv kockban. Kocasldkben
amelyeket az alomnagysgra szelektltak a mhszarv hossza 150157 cm
kztt vltozott (Gama s Johnson, 1993). Hasonl mreteket figyeltnk meg
az elszr ivarz (1439 cm) s ciklizl (1433 cm) mangalica kocasldkben
is. A 3. ksrlet els rszben vizsglt kocasldk a ciklus lutein fzisban,
illetve az ivarzs utni szakaszban tartottak. A mhszarvak slya a ms fajtknl korbban lert rtkeknek megfelelen alakult a mangalica kocasldkben is
(2471237232 g) (keresztezett fehr 354 g, Wu s Dziuk, 1995; laply
284325 g, Heinze s mtsai, 1983; Bergfeld s mtsai, 1990; Whner, 2000).
A 3. ksrlet msodik rszben a vemhessg klnbz szakaszaiban hasonltottuk ssze a mangalica s laply adatokat. sszessgben a mhszarvak hossza szignifiknsan rvidebbnek bizonyult a mangalicban a laplyhoz
kpest (1245, illetve 1886 cm; P<0,05). A mangalica mhszarvak hossza
nem nvekedett a vemhessg elrehaladtval, ezzel ellenttben a laplyokban
folyamatos nvekedst tapasztaltunk a vemhessg 124. napja kzt. Perry s
Rowlands (1962) a termkenyts utni 18. napig szintn nvekedst tapasztalt
a mh mreteiben. A mh hosszanti nvekedse a vemhessg 26. napjai kzt
intenzvebb volt, 50%-kal hosszabbnak bizonyult a kezdeti rtknl. A 18. napra
a mh hossza elrte a 360 cm-t.
Szignifiknsan ksbb indult meg a mh slynak nvekedse a mangalica
kocasldkben (1224. nap) a laplyhoz viszonytva (112. nap).
Davis s mtsai (1987) 35. napos vemhes duroc kock mht (411 cm)
hosszabbnak talltk yorkshire (375 cm) kockkal sszehasonltva, annak ellenre, hogy kevesebb magzat fejldtt mhkben (9,9, illetve 10,5). Wu s mtsai
(1989) az 50. vemhessgi napon letkpes magzatok fejldshez szksges
kezdeti mhhosszat 36 cm-re teszik. Ezzel az eredmnnyel egybevg adatokat kzltek Davis s mtsai (1987) duroc s yorkshire fajtkra vonatkozan
(41,5 s 35,7 cm) is. Mangalickban magzatonknt 17,82,7 cm-es mhszakaszt jegyeztnk fel 510 magzatot nevel kockban (n=5).
244
A vizsglatok eredmnyei igazoljk, hogy a fajta cseklyebb reprodukcis

kpessgt a ksleked ovarilis, illetve follikulris fejldsen tl, a mh kisebb
befogadkpessge (kapacitsa) befolysolhatja a vemhessg korai szakaszban. Az eredmnyek megfelel rtelmezshez azonban tovbbi ksrletek
szksgesek a korai embrionlis s fetlis fejldst illeten a mangalica fajtban.
IRODALOM
Bartol, F.F. Wiley, A.A. Spencer, T.E. Vallet, J.L. Christenson, R.K.(1993): Early uterine
development in pigs. J. Reprod. Fert. Suppl., 48. 99116.
Bergfeld, J. Rubo, B. George, G. Brssow, K.P.(1990): Untersuchungen zur PMSGDosisprzisierung
bei
Jungund
Altsauen
im
Verfahren
der
biotechnischen
Ovulationssynchronisation. 2. Mitt.: Organo- und histometrische Befunde nach diagnostischen
Schlachtungen. Arch. exper. Vet. med., 44. 781788.
Blair, R.M. Coughlin, C.M. Minton, J.E. Davis, D.L.(1994): Peri-oestrous hormone profiles,
embryonic survival and variation in embryonic development in gilts and primiparous sows. J.
Reprod. Fertil., 101. 167173.
Brssow, K.P.(1985): Distribution of oocytes in oviducts of gilts, following synchronized ovulation.
Mh. Vet. Med., 40. 264268.
Brssow, K.P. Egerszegi, I. Rtky, J. Sos, F. Casado, P.G. Tuchscherer, A. Tth, P.
(2004): Organometric data of the reproductive tract in cycling and early pregnant Hungarian
Mangalica pigs. Arch. Tierzucht, 47. 6. 585594.
Brssow, K.P. Kanitz, E. Rtky, J.(1994): The dynamic of plasma luteinizing homone surge and
its relationships to the time of ovulation in gilts following exogenous GnRH. Arch. Tierz., 37. 55
63.
Brssow, K.P. Kauffold, M. Bergfeld, J.(1987): Effects of different PMSG doses on ovarian
response as well as on distribution and quality of oocytes in oviduct of gilts following
synchronization of ovulation. Mh. Vet.-Med., 42. 764768.
Brssow, K.P. Rtky, J. Kanitz, E.(1993): The influence of exogenous GnRH on the time of
ovulation in gilts an endocrine and laparoscopic study. Arch. Tierz., 36. 197203.
Bulatovici, G.T.(1932): Beitrag zum Studium der Ursachen der geringen Fruchtbarkeit beim
Mangalica-Schwein. Thesis. Ref. Zchtungskunde, 7. 21.
Christenson, R.K.(1993): Ovulation rate and embryonic survival in Chinese Meishan and white
crossbred pigs. J. Anim. Sci., 71. 30603066.
Cran, D.G.(1985): Qualitative and quantitative structural changes during pig oocyte maturation. J.
Reprod. Fertil., 74. 237245.
Davis, K.L. Robinson, O.W. Toelle, V.D.(1987): Breed differences in uterine and ovarian
measurements in gestating swine. J. Anim. Sci., 65. 3. 685691.
Dyck, G.W. Swiestra, E.E.(1983): Growth of the reproductive tract of the gilt from birth to puberty.
Can. J. Anim. Sci., 63. 8187.
Egerszegi, I. Schneider, F. Rtky, J. Sos, F. Solt,I L. Manabe, N. Brssow, K.P.(2003):
Comparison of luteinizing hormone and steroid hormone secretion during the peri- and postovulatory periods in Mangalica and Landrace gilts. J. Reprod. Dev., 49. 291-296.
Egerszegi, I. Torner, H. Rtky, J. Brssow, K.P.(2001): Follicular development and
preovulatory oocyte maturation in Hungarian Mangalica and Landrace gilts. Arch. Tierz., 44. 413
419.
Enesei Dorner, B.(1925): A serts tenysztse s hizlalsa. Bp. Az Athenaeum Irodalmi s
Nyomdai RT. Kiadsa,. 8184. 134141.
Enne, G. Perotti, L. Delrio, G. Inaudi, P. D'istria, M. Pierantoni, R. Citarella, F. Musaro,
M.A. Monittola, C. Genazzani, A.R.(1981): Endocrine profiles of sows during the oestrous
cycle. Reproduction, 5. 217228.
Erices, J. Schnurrbusch, U.(1979): Postnatal growth of the swine uterus from birth to age of eight
month. Arch. Exp. Vet. Med., 33, 457473.
Ford, S.P.(1997): Embryonic and fetal development in different genotypes in pigs. J. Reprod. Fertil.
Suppl., 52 165-176.
245
Gbos, D.(1935): A magyar mangalica belterjes tenysztsnek alapelvei. Budapest, Ptria

Irodalmi s Nyomdai Rt.
Gama, L.L. Johnson, R.K.(1993): Changes in ovulation rate, uterine capacity, uterine dimensions,
and parity effects with selection for litter size in swine. J. Anim Sci., 71. 608617.
George, G. Brssow, K.P. Bergfeld, J. Kanitz, E. Bldow, G.(1989): Experimental
endocrinological studies in gilts near the time of ovulation using Gn-RH vet. "Berlin Chemie".
Arch. Exp. Vet. Med., 43. 2337.
Guthrie, H.D. Garrett, W.M.(2000): Changes in porcine oocyte germinal vesicle development as
folicles approach preovulatory maturity. Theriogenology, 54. 389399.
Hadek, R. Getty, R.(1959): The changing morphology in the uterus of the growing pig. American
J. Vet. Res., 20. 573577.
Heinze, A. Kaestner, H.L. Schlegel, W. Whner, M.(1983): Untersuchungen zum Einfluss von
PMSG/hCG-Gemischen auf die Ovarien und Uteri von Jungsauen bei einem Einsatz zur
Zyklusstimulation im Rahmen der Ovulationssynchronisation. Arch. Exp. Vet. Med., 37. 911915.
Hunter, M.G. Biggs, C. Foxcroft, G.R. Mcneilly, A.S. Tilton, J.E.(1993): Comparisons of
endocrinology and behavioural events during the periovulatory period in Meishan and LargeWhite hybrid gilts. J. Reprod. Fertil., 97. 47580.
Hunter, M.G. Picton, H.M. Biggs, C. Mann, G.E. Mcneilly, A.S. Foxcroft, G.R.(1996):
Periovulatory endocrinology in high ovulating Meishan sows. J. Endocrinol., 150. 141147.
Mariscal, D.V. Bergfeld, E.G. Cupp, A.S. Kojima, F.N. Fike, K.E. Sanchez, T. Wehrman,
M.E. Johnson, R.K. Kittok, R.J. Ford J.J. Kinder, J.E.(1998): Concentrations of
gonadotropins, oestradiol and progesterone in sows selected on an index of ovulation rate and
embryo survival. Anim. Reprod. Sci., 54. 3143.
Ogasa, A. Tsutsui, T. Kawakami, E. Sone, M. Kawarasaki, T. Iwamura, S.(1991):
Response of the lactating and postweaning sow to gonadotropin releasing hormone (GnRH). J.
Vet. Med. Sci., 53. 181184.
Parvizi, N. Elsaesser, F. Smidt, D. Ellendorf, F.(1976): Plasma luteinizing hormone and
progesterone in the adult female pig during the oestrous cycles, late pregnancy and lactation, and
after ovariectomy and pentobarbitone treatment. J. Endocrinol., 69. 193203.
Perry, J.S. Rowlands I.W.(1962): Early pregnancy in the pig. J. Reprod. Fertil., 4. 175188.
Rcz, M.(1932): Magyarorszg mangalicaserts tenysztse. Klnlenyomat llattenysztk Lapja,
1116.
Rtky, J. Brssow, K.P.(1998): Ovarian activity in gilts including some characteristics of a native
breed. Reprod.Dom. Anim., 33. 219222.
Rtky, J. Brssow, K.P. Hunter, M.G.(1995): Endoscopic studies of ovarian follicle development
during the oestrus cycle in Hungarian Large White gilts. Arch. Tierz., 38. 4. 427435.
Rtky, J. Brssow, K.P. Solti, L.(1998): Endoscopic methods in swine reproductive research: A
review. Acta Vet. Hung., 46. 487492.
Rtky, J. Brssow, K.P. Solti, L. Torner, H. Sarls, P.(2001): Ovarian response, embryo
recovery and results of embryo transfer in a Hungarian native pig breed. Theriogenology, 56.
969978.
Redmer, D.A. Day, B.N.(1981): Ovarian activity and hormonal patterns in gilts fed allyltrenbolone.
J. Anim. Sci., 53. 10881094.
Rigby, J.P.(1968): The length of the uterine horn and fallopian tube. Res. Vet. Sci., 9. 551556.
Rodriguez, H. Kunavongkrit, A.(1983): Chronical venous catheterization for frequent blood
sampling in unrestrained pigs. Acta Vet. Scand., 24. 318320.
Sas Institute Inc.(1999): SAS/STAT User's Guide, Version 8, Cary, NC: SAS Institute Inc.
Schnurrbusch, U. Bergfeld, J. Brssow, K.P. Kaltofen, U.(1981): Schema zur Ovarbeurteilung
beim Schwein. Mh. Vet.-Med., 36. 811815.
Soede, N.M. Helmond, F.A. Kemp, B.(1994): Periovulatory profiles of estradiol, LH and
progesterone in relation to estrus and embryo mortality in multiparous sows using transrectal
ultrasonography to detect ovulation. J. Reprod. Fert., 101. 633641.
Torner, H. Brssow, K.P. Alm, H. Rtky, J.(1998): Morphology of porcine cumulus-oocytecomplexes depends on the stage of preovulatory maturation. Theriogenology, 50. 3948.
Vallet, J.L. Christenson, R.K.(2004): Effect of progesterone, mifepristone, and estrogen treatment
during early pregnancy on conceptus development and uterine capacity in swine. Biol. Reprod.,
70. 9298.
Vallet, J.L. Klemcke, H.G. Christenson, R.K. Pearson, P.L.(2003): The effect of breed and
intrauterine crowding on fetal erythropoieses on day 35 of gestation in swine. J. Anim. Sci., 81.
23522356.
246
Van De Wiel, D.F. Erkens, J. Koops, W. Vos, E. Van Landeghem, A.A.(1981): Periestrous
and midluteal time courses of circulating LH, FSH, prolactin, oestradiol-17 beta and progesterone
in the domestic pig. Biol. Reprod., 24. 223233.
Van Rens, B.T. Hazeleger, W. Van Der Lende, T.(2000): Periovulatory hormone profiles and
components of litter size in gilts with different estrogen receptor (ESR) genotypes.
Theriogenology, 53. 13751387.
Whner, M.(2000): Jungsauen im Sauenbestand wo liegen die Probleme? Proc. 6. BiotechnikWorkshop, Bernburg, 514.
Wu, M.C. Chen, Z.Y. Jarell, V.L. Dzuik, P.J.(1989): Effect of initial length of uterus per embryo
on fetal survival and development in the pig. J. Anim. Sci., 67. 17671722.
Wu, M.C. Dziuk, P.J.(1995): Relationship of the length of uterus in prepubertal pigs and number of
corpora lutea and fetuses at 30 days of gestation. Anim. Reprod. Sci., 38. 327336.
Ziecik, A. Krzymowska, H. Tilton, Je.(1982): Porcine LH levels during the estrous cycle,
gestation, parturition and early lactation. J. Anim. Sci., 54. 12211226.
Ziecik, A. Tilton, J.E. Espana, F. Weigl, R.(1987): Effect of human chorionic gonadotropin on
preovulatory luteinizing hormone surge and ovarian hormone secretion in gilts. J. Anim. Sci., 64.
11341143.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. februr
Rtky, J. Egerszegi, I. Sarls, P.: llattenysztsi s Takarmnyozsi
Kutatintzet
H-2053 Herceghalom, Gesztenys t 1.
Hazeleger, W.: Agricultural University
NL-6700 Wageningen
Brssow, K.-P.: Forschungsintitut fr die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere
D-18196 Dummerstorf
Tth, P.: Olmos s Tth Kft.
Olmos and Tth Ltd.
H-4025 Debrecen, Hatvan u. 6.
247
A MANGALICA GAZDASGOS HIZLALSA

GUNDEL JNOS HERMN ISTVNN REGIUSN MCSNYI GNES
MIHK SNDOR BOD IMRE
SSZEFOGLALS
A mangalicatarts s takarmnyozs tbb mint egy vszzados irodalmnak ttekintst kveten ismertetsre kerlnek azok az sszehasonlt ksrleti eredmnyek, melyek mangalica s magyar nagyfehr x magyar laply sertsekkel folytak. Mindkt fajta ktfle takarmnyt fogyasztott:
Csky (1935) mangalica expressz hizlalsi ajnlsa s a magyar nagyfehr szksgleti rtkek
szerintit. Az llatok kt idpontban, 100 s 130 kg lslyban, kerltek vgsra. rtkelsre kerltek a termelsi eredmnyek, a vgtermk vgrtke s a hs minsge, tovbb, hogy a takarmnyozs befolysolja-e s milyen mrtkben az llati termket, ezen bell a zsrsav-sszettelt.
A hromfzis takarmnyozs hatst, eltr energia-, nyersfehrje-, lizin-, zsr- (ezen bell zsrsav) tartalm abrakkeverkek etetsvel vizsgltk.
Megllaptottk, hogy a jobb tpllanyag-ellts nem javtja a hizlalsi eredmnyeket, a cskkentett ellts hatsra javul a takarmnyrtkesls. Az rtkes hsrszek arnya nem vltozott a
takarmnyozstl fggen, a comb- s karajmintk zsrtartalma a genotpus jellemzit tkrzi. A
termk zsrsav-sszettele megegyezik a takarmnyval, a mangalica termkek lvezeti rtke
meghaladja a hssertsekt.
Egy nem pazarl, a mangalica genetikai kpessgt kielgt takarmnyozssal, a mangalica
hstermkek lettani s lvezeti rtkket tekintve (hungarikumknt) elnyben lehetnek az egyb
hstermkekkel szemben.
SUMMARY
Gundel, J. Hermn, I.-n Ms. Regiusn Mcsnyi, . Mihk, S. Bod, I.: ECONOMIC FATTENING OF MANGALICA
After the review of the hundred years old literature of Mangalica breeding, the authors review the
results of comparative experiments with Mangalica and Hungarian Large White (HLW) pigs. Both
breeds were fed with two types of feedstuffs: according to the express fattening recommendation fro
Mangalica (Csky, 1935) and the requirements of the HLW breed. Animals were slaughtered in 100
and 130 kg live weight. Production results, slaughter value of the final product and pork quality were
analysed. It was also examined whether nutrition influences the final animal products (including fatty
acid composition of products) and in what extent. The effect of three-phase nutrition was examined
by feeding of mixtures with different energy, lysine, crude protein and fat (including fatty acid) content.
It was concluded that better nutrient supply did not increase the fattening results. Feed utilisation
improves on the impact of decreased nutrient supply. The ratio of valuable meat parts did not
changed for the effect of nutrition. Fat content of ham and chop samples reflects to the characteristics of the given genotype. Fatty acid composition of the product is equal to the feedstuff. Culinary
value of Mangalica products exceeds of meat breeds.
Nutrition, which is not wasteful and satisfies the genetic abilities of Mangalica, can develop Mangalica breed to compete on the market. This can result that Mangalica meat products will be preferred considering their physiological and culinary values comparing to other meat products.
248
Gundel s mtsai: A MANGALICA GAZDASGOS HIZLALSA
A haznkban shonos mangalica-fajta renesznszt li, s piaci rtkt

nagymrtkben befolysolja, hogy a belle kszlt llati termk, milyen mrtkben felel meg a korszer tpllkozs kvetelmnyeinek, s lvezeti rtkt is
figyelembe vve, a fogyaszt elvrsnak.
A mangalicatartssal szemben llnak az elmlt vtizedekben kialaktott intenzv, nagy hshozam fajtk s hibridek, amelyek mind szaporulatban, mind
a gyors fejldskkel, s az ezzel egytt jr jobb takarmnyrtkestskkel,
tovbb nagyobb arny sznhs-ellltsukkal, megfelelnek a legjabb tpllkozssal kapcsolatos elvrsoknak.
Napjainkban a mangalickat tisztavr vagy keresztezett llomnyokban
tenysztik. Mindkettnek meg van a maga helye s jelentsge. A mintegy
htezer nyilvntartott koca kb. 7080 000 utdja kisebb rszben kzvetlen, hzi
felhasznlsra (nosztalgia!) kerl, nagyobb rsze pedig ipari (vghdi) feldolgozs utn kerl hazai vagy klfldi piacokra. Br sokat beszlnk a fajtrl,
annak trtnetrl s (kalandos) sorsrl, a majdnem kihalsrl, azonban
nagyon kevs a kzre adott, korszer, napjaink ignyeinek megfelel korrekt,
ellenrizhet ksrleti eredmny.
Ezrt rdemes elbb nhny, a mlt szzad els felben, majd utbb a
szzad msodik felben a mangalick tartsval, illetve hizlalsval foglalkoz
fknt a Kztelek, ksbb az llattenyszts c. folyiratban megjelent
munkkat rviden ttekinteni.
A mlt szzad elejn gy vlekedtek, hogy a mangalicatenyszts olyan fokon ll Magyarorszgon, amit a halad kultrval behozott angol serts nem
br kitrni. Cselk (1909) mr ksrleti eredmnyekre hivatkozva ismerteti,
hogy 100 kg slygyarapodshoz 418 kg rpa s 47 kg lbab szksges, de
hasonl j eredmnyt rt el 336 kg kukoricadara s 538 kg flztt tej felhasznlsval is. Ezeket az adatokat 42 kg fehrjre s 315 kg kemnytrtkre
szmtotta t, Kellner (1905) ajnlst figyelembe vve.
A hagyomnyok s a j eredmnyek ellenre, a 20-as vekben mr megjelentek azon vlemnyek, melyek szerint a hssertsek hizlalsa sokkal kedvezbb, mint a mangalica llomnyok. Iharossy, 1926-ban, a hsserts s mangalica hizlalsi eredmnyeit hasonltja ssze, de inkbb mr csak rzelmi alapon ll ki a mangalica mellett, tudomsul vve a piaci realitsokat.
Ebben az idben jelentek meg az els eredmnyek keresztezett llomnyokrl (pl. Lincoln x mangalica) sszehasonltva azokat tisztavr mangalicval. Ezek szerint a keresztezett llomny eredmnyeit meg lehet kzelteni a
mangalicval is, amennyiben kukorica s rpa mellett, borst, olajpogcst s
korpt is felhasznlnak a hztpban (95 kg-os vgsly, 420 g napi slygyarapods, s 4,6 kg/kg takarmnyrtkests).
Ez az az idszak, amikor elkezdik a mangalick hizlalsi problmit feltrni,
ugyanis az llatokat ltalban msfl ves korban veszik hizlalsba, amikor
lslyuk 6070 kg, s 67 hnapos hizlalssal, 100120 kg slyfelvtellel, rik
el a kb. 180 kg vgslyt. Megjelennek az els olyan takarmnyozsi ajnlsok,
melyek gyorstani kvnjk a felnevelst. J plda erre, egy olyan ajnls, amelyik a mangalick belterjes felnevelst kukorica, bors, szja s lucerna felhasznlsval hajtja vgre. Ilyen takarmnyozssal egy v alatt rtk el a mangalick a 130 kg vgslyt s napi slygyarapodsuk az utols hizlalsi hnap-
249
ban 500 g krli volt. Mindehhez mr akkor hozzrendelik a vlaszts eltti

intenzv takarmnyozst is.
s itt egy kicsit meg kell szaktanunk a mlt folyamatnak kvetst, mert
elrkeztnk ahhoz az idszakhoz, amit az ppen 120 vvel ezeltt szletett
Csky (1910) neve, mkdse, s vitathatatlan rdemei a modern mangalicatakarmnyozs megalapozsban fmjelez. Fiatalon, 1910-ben a Magyar Mezgazdk Szvetkezete ltal mkdtetett kbnyai sertshizlalda vezetje lett,
s ezt a tisztsgt 1941-ig tlttte be. A megbzatst annak ksznhette, hogy a
hizlaldt megmentette a bezrstl. A mangalicval, lettani s takarmnyozsi
tudomnyos ismeretekre alapozva, sertshizlalsi ksrletekbe kezdett. Csky
felismerte, hogy a ridegtarts nem elg gazdasgos mert a sertseket gyakran
a nagy tvolsgra lv kopr legelkre hajtjk ki, gy a sertsek a felvett tpanyagot a legeltetssel jr fradalmak energiaszksgletre fordtottk.
Csky Ferencnek sikerlt a mangalica elnys tulajdonsgait kihasznlva, egy
relatve gyors s gazdasgos sertshizlalsi mdszert kidolgozni, melyet expressz-hizlalsnak nevezett el. Ezen rteni kell azt az eljrst, amelynek alkalmazsval a fiatal malacbl ksz zsrsertst tudok ellltani arra az idre,
amely kor mellett mskor a serts mg, mint sovny belltani val anyag vrta
hzbafogst. A serts fele id alatt r a clhoz, a kshez. Mdszere szerint
rpt, borst, korpt s olajpogcst kell etetni, D-vitamin (Pekk), takarmnymsz (Futor) s konyhas kiegsztssel. Az expressz-hizlals lnyegt egyik
munkjban a kvetkezkppen foglalta ssze: a takarmny rtkt akkor
hasznljk ki a legjobban, ha a hizlals egsz fiatal korbl indul ki, s a serts
letnek 1012. hnapjban, 120150 kg vgsllyal befejezdik. 1kg lsly 4
4,16 kg takarmnnyal llthat el az gy hizlalt sertsek hsa rzsaszn,
puha, zsrral finoman tsztt, zaftos, kifstlve elsrend csemege-fstltr
kszthet belle. Takarmnyozsi mdszernek sikert gyors elterjedse
bizonytja, s napjaink ksrleteinek s gyakorlatnak is alapjt kpezi (klnbz forrsok s Balla (2006) alapjn).
Az 1950-es vekben ugyancsak tbb ksrlet trgyt kpezte a mangalica
tartsa. gy Horn s mtsai (1952) mangalicval, illetve mangalict keresztezve
klnbz fajtkkal, s ezek utdaival lltottak be hizlalsi ksrleteket. Megllaptottk, hogy a mangalick napi slygyarapodsa, 40120 kg slyhatrok
kztt, kb. 540 g volt, mg ennl kedvezbb volt a keresztezett llomny esetben. A fajlagos takarmnyrtkests mindkt genotpusban kb. 5,0 kg volt, a
fehrru 57% volt a tisztavr mangalickban, mg a keresztezett sertsekben
csak kb. 50%. Egy msik ksrletben (Horn s mtsai, 1954) a mangalica expressz hizlalshoz 5565% kukorict, 2530% rpt, 24% borst, s 411%
hslisztet ajnlanak, az llatok slytl fggen, takarmnymsz s -s egyidej adagolsval, s az abrakkeverk bizonyos hnyadt pklesztvel s melegvzzel lesztstve. Egy olyan beszmol is olvashat ebbl az idbl (Kertsz, 1955), miszerint, ha a korbbi kizrlag kukorica-rpa takarmnnyal
szemben, kukorica, rpa, bors, extr. napraforg s hsliszt komponensekbl
lltottak ssze keverket, azzal 621 g-os napi slygyarapods volt elrhet 60
150 kg slyhatrok kztt, s 1 kg slygyarapodshoz, 5 kg takarmnyban,
3412 g kemnytrtkre (kb. 62,10 MJ DEs,), valamint 494 g emszthet fehrjre volt szksg.
250
Kertsz, egy 1955-ben megjelent kzlemnyben, sszehasonltotta a magyar fehr hsserts s a mangalica fehrjeszksglett. Bevezetsknt megllaptja, hogy tudomsa szerint egzakt vizsglatokat a mangalica serts fehrjeszksgletnek meghatrozsra korbban nem vgeztek. Ezrt a nagyfehr
hsserts s a mangalica hzk rszre 55% kukorica, 40% rpa s 5% korpa
keverket lltott ssze, amit eltr arnyban flztt tejjel egsztett ki. A legnagyobb napi slygyarapods, s a legkedvezbb takarmnyrtkests alapjn, 10 kg-os lsly kategrinknt adja meg a fehr hsserts s a mangalica
napi emszthet-fehrjeszksglett. A kzlt adatokat tmpontknt ajnlja
felhasznlni, e kt fajta hizlalsakor. gy 5070 kg lslyban, a fehr hssertsnek 200240 g, mg a mangalicnak 180220 g emszthet fehrjeadagot
javasol.
Az 1950-es vek beszmoli mr dnten a keresztezsekkel (fehr hsserts, berkshire, cornwall, tamworth) belltott ksrletekrl szlnak, ezrt a
bemutatott eredmnyek ma nem nagyon hasznlhatk, klnsen nem a takarmnyozs szempontjbl, mert ritkn kzltk az adagok tnyleges sszettelt.
Ami mgis tanulsgos lehet, az jelents rszben Kertsz s Csire (1956)
nevhez fzhet, nevezetesen, egy ksrletkben kukorica s rpa mellett ismt flztt tejet, valamint bzakorpt hasznltak fel mangalick hizlalshoz.
30150 kg kztt, a napi slygyarapods 510 g volt, amihez 3500 g kemnyt
rtket (kb. 63,70 MJ DEs) hasznltak fel slygyarapods kg-onknt, ami kb.
5,0 kg abrakkeverknek felelt meg. A vgskor a csontoshs-fehrru arny
4357% volt. Tekintettel arra, hogy a fehrje ellts legmegfelelbb szintje tovbbra is nyitott krds maradt, egy jabb ksrletkben, kt mangalicahz
csoportot alaktottak ki. Ezek kzl a ksrleti kezelsben a sznhidrtds (50%
kukorica s 50% rpa) s a fehrjeds (33% extrahlt napraforg, 33% bors,
34% bzakorpa) keverket flztt tejjel is kiegsztettk, a kontroll csoportban
flztt tejet nem adtak, viszont a fehrjeds keverk napi adagja nagyobb volt.
A 40150 kg slyhatrok kztt a kontroll 507 g, a ksrleti 557 g napi slygyarapodshoz, ugyanebben a sorrendben, 1 kg slygyarapodsra 3677 g kemnytrtket (kb. 66,92 MJ DEs) s 447 g emszthet fehrjt, ill. 3610 g kemnytrtket (kb. 65,70 MJ DEs) s 411 g emszthet fehrjt hasznltak fel.
rdekessge volt ennek a ksrletnek, hogy a mangalick egy rszt 100 kg-os
lslyban levgva, a csontoshs-fehrru arnyt, a kontroll kezelsben
5446%-nak, mg a ksrleti kezelsben 50-50%-nak talltk. Ez azt mutatta,
hogy a tbb fehrjehordozval sszelltott abrakkeverk, flztt tejjel kiegsztve, a vgottru minsgben nem okozott kedvez vltozst. Ugyanakkor a
150 kg-os slyban levgott sertsek esetben nem volt klnbsg a takarmnyozs hatsra, mindkt kezelsben a csontoshs-fehrru arny 4357%
volt (ami egy 1924 szi, budapesti sertskilltson, a nagydjas mangalicban,
2674% volt).
Az elzekben ismertetett ksrletek eredmnyei jelzik azokat a trekvseket, amelyek a mangalica megtartsa mellett igyekeztek a fehrru arny cskkentst elrni. Ezek a hizlalsi ksrletek azt a kzel 50 vvel ezeltti kutatsi
irnyt jellemeztk, amelyek rszben alapul szolgltak sajt kutatsainkhoz.
A szakszer takarmnyozs alapja, az etetni kvnt llat tpllanyag szksgletnek pontos ismerete. Erre vonatkozan az utols adatok A serts tpl-
251
lanyag-szksglete Magyar Szabvnyban (MSz 683066. S 71.) jelentek

meg, immr negyven ve. Benne adatok tallhatk a mangalica kanok, tenyszkock (res, vemhes, szoptat), szops malacok, tenysz- s hzsldk
(gyorshizlals) valamint az idsebb sertsek hizlalsra. A bemutatott rtkek
j kiindulsi alapot jelentenek, de jelenlegi ismereteink alapjn, bizonyos fenntartsokkal alkalmazhatk. Jelenleg nincs kzreadott (hivatalos) ajnls.
Amennyiben meg kvnjuk hatrozni a mangalick tpllanyag szksglett, figyelnnk kell nhny klnleges tulajdonsgra. A legfontosabb elrend
clok: a szksgtelen elzsrosods s a szervezet petyhdtsgnek elkerlse,
a nagy letteljestmny, s a kltsgek lehetsges minimalizlsa.
Az 1. tblzat a Csky (1933) ltal javasolt takarmnyozsbl, a napjainkban hasznlatos mutatkra kiszmolt rtkeket tartalmazza.
1. tblzat
Csky (1933) ajnlsa az expressz-hizlalsra (tszmtott rtkek)
lsly, kg(1)
20
50
100
150
DE, MJ/kg
13,3
13,4
13,5
13,8
Ny. feh., %(2)

15,9
14,7
9,5
8,9
LYS, %
0,7
0,6
0,3
0,3
Ca, %
1,1
0,8
0,7
0,3
P, %
0,5
0,4
0,3
0,3
Table 1.: Suggestion express fattening (Csky, 1933) (recalculated value)

body weight, kg(1), crude protein(2)
A rendelkezsre ll klnbz ismeretek alapjn, az llattenysztsi s

Takarmnyozsi Kutatintzetben, a 2. tblzatban tallhat ajnlst dolgoztuk
ki mangalica hzsertsek rszre (Gundel s mtsai, 2004). A kt tblzat adatai kztt, a mai szemlletnek megfelelen tallhatk klnbsgek. A zsrosods cskkentse rdekben cskkentjk a befejez fzisok energia szintjt s
nveljk a fehrje, illetve lizin koncentrcit. Amint az a kvetkezkben ismertetsre kerl ksrlet eredmnyeibl kitnik, a tpllanyag szintek emelsvel
nagyon vatosan kell bnni, mert azt a mangalick nem hlljk meg.
2. tblzat
Az TK ajnlsa a mangalick hizlal takarmnynak tpllanyag szintjeire
(Gundel s mtsai, 2004)
lsly, kg(1)
20
50
100
150
DE MJ/kg
13,9
13,0
12,7
12,7
Ny. feh., %(2)

16,0
15,3
13,7
11,8
LYS, %
0,8
0,8
0,6
0,5
Ca, %
0,8
0,7
0,6
0,5
P, %
0,7
0,6
0,5
0,4
Table 2.: Recommendation of ATK for the nutrient content of growing-fattening diet of Mangalica
body weight, kg(1), crude protein(2)
Pldaknt kt mangalica hizlalsi ksrlet eredmnyeit mutatjuk be. (Az

egyiket a Debreceni Egyetemen (Szab, 2004) lltottk be, a msikra az TKban kerlt sor (Gundel s mtsai, 2005).
252
Az elbbi ksrlet hrom trzstenyszetben, sszesen 400 vegyes ivar hzval kerlt belltsra. A tarts hromfle volt: zrt istllban, szabadban illetve kifuts pletben. A hzk egyik rsze csak abrakot (3. tblzat) kapott, mg
a msik rsze zldtakarmnyt is.
3. tblzat
Az abrakkeverk sszettele (%)
Kukorica(3)
Bza(4)
rpa(5)
Korpa(6)
E.szja(7)
E.napraforg(8)
Luc.liszt.(9)
Premix
r (2003), HUF/kg(10)
DE, MJ/kg
Ny.fehrje, %(11)
Ny.rost, %(12)
LYS, %
MET, %
Ca, %
P, %
Sldtp(1)
47
10
15
4
10
5
5
4
46
13,6
15,6
5,1
1,02
0,38
0,8
0,6
Hztp(2)
50
20
15
6
3
41
13,4
15,0
6,1
0,77
0,38
0,7
0,6
Table 3.: Composition of diets (%)

growing diet(1), fattening diet(2), maize(3), wheat(4), barley(5), wheat bran(6), extr. soybean(7),
extr. sunflower(8), alfalfa meal(9), price(10), crude protein(11), crude fat(12)
Az elrt eredmnyeket, rviden sszefoglalva, a 4. tblzat tartalmazza.

Ebbl kitnik, hogy a zldtakarmny adagolsval abrak, s ezzel kltsg takarthat meg.
4. tblzat
A hizlalsi ksrlet fontosabb eredmnyei
Tak. felvtel, kg(3)

Napi tl. slygyarapods, g(4)
Tak. haszn., kg/kg slygyarapods(5)
HUFt/kg slygyarapods(6)
*: a zld takarmny ra vltoz(7)
Abrak(1)
2,60
528
4,92
214
Abrak+zld(2)
2,25+2,00
542
4,15+3,70
180+*
Table 4.: Results of growing-fattening experiment

compound feed(1), compound feed + green forage(2), daily feed intake(3), daily gain(4), feed conversion ratio(5), HUF/kg gain(6), price of green feed is variable(7)
A herceghalmi TK-ban (egyttmkdsben a DE, AC-mal, az OHKI Kht.gal, az OTI-tel s KE, llat tud. Karral) hizlalsi ksrletet lltottunk be, zrtan
tartott, egyedi elhelyezs szke mangalica sertsekkel, abbl a clbl, hogy a
mangalica (s keresztezett llomnyai) rszre megfelel takarmnyozsi rendszert alaktsunk ki. Az abrakkeverkek sszelltsakor a Csky (1933) fle expressz-hizlalsi mdszer ajnlsait is figyelembe vettk. Klnbz vgslyban
vgott llatokon vizsgltuk a termelsi eredmnyeket, a vgtermk vgrtkt
253
(100 s 130 kg vgslyban), s a hsminsget. Ezen tlmenen vlaszt kerestnk arra is, hogy takarmnyozs hatsra vltozik-e az llati termk tpllanyag (s ezen bell zsrsav) sszettele. A hromfzis takarmnyozs hatst eltr energia-, nyersfehrje-, lizin- s zsr- (ezen bell zsrsav) tartalm abrakkeverkek etetsvel (A jel takarmny a mai ignyeknek, a B jel takarmny a Csky (1933) fle ajnlsnak felelt meg) llaptottuk meg (5. tblzat).
5. tblzat
A takarmnyok sszettele s tpllanyag tartalma (%)
Kukorica(2)
rpa(3)
E.szja(4)
Full-fat szja(5)
Bors(6)
Korpa(7)
Kiegsztk(8)
L-Lys-HCl
DE, MJ/kg
Nyersfehrje(9)
Nyerszsr(10)
LYS
M+C
THR
TRP
Linolsav(11)
Linolensav(12)
1.
10
57
10
20
A takarmny(1)
2.
3.
10
15
57
57
5
20
20
3
0,14
14,2
18,5
5,2
1,10
0,63
0,71
0,24
2,90
0,30
5
3
0,14
14,0
16,9
5,3
0,98
0,59
0,64
0,22
2,90
0,29
5
3
0,14
13,9
15,0
5,4
0,85
0,54
0,56
0,19
2,96
0,28
1.
10
57
10
B takarmny(1)
2.
3.
10
15
57
57
5
10
8,6
4,4
10
13,6
4,4
10
13,6
4,4
13,0
15,3
2,1
0,75
0,52
0,55
0,18
0,98
0,02
12,7
13,7
2,2
0,63
0,48
0,48
0,16
1,00
0,01
12,7
11,8
2,3
0,50
0,43
0,41
0,13
1,08
Table 5.: Composition and nutrient content of diets (%)

diet A, B(1), maize(2), barley(3), extr. soybean(4), full-fat soybean(5), pea(6), wheat bran(7),
complements(8), crude protein(9), ether extract(10), linoleic acid(11), linolenic acid(12)
Miutn a ksrletben a kt takarmny fontosabb tpllanyagainak szintjeit

kvntuk sszehasonltani, rdekldsre tarthat szmot nhny aminosav
lizinhez viszonytott arnya (6. tblzat).
6. tblzat
Nhny aminosav arny
LYS, %/ny.feh.(2)
a LYS %-ban(3)
M+C
THR
TRP
LYS, g/MJ DE
Ny.feh., g/MJ DE(4)
A takarmny(1)
1.
2.
3.
5,9
5,8
5,7
57
65
22
0,77
13,0
60
65
22
0,70
12,1
63
66
22
0,61
10,8
B takarmny(1)
1.
2.
3.
4,9
4,6
4,2
69
73
24
0,58
11,8
Table 6.: Ratio of some amino acids

diet A, B(1), lysin % of CP(2), in % of lys(3), crude protein(4)
76
76
25
0,50
10,8
86
82
26
0,39
9,3
254
A hizlalsi eredmnyeket a 7. tblzatban foglaltuk ssze. Ebbl egyrtelmen kitnik, a takarmnyozs hatsa, azaz, hogy a mangalick nem tudtk
kihasznlni a nyjtott tbblet tpllanyag mennyisget.
7. tblzat
A hizlalsi eredmnyek
letkor, nap(3)
Slygyarapods, g/nap(4)
rtkests(5)
Takarmny, kg/kg(6)
DE, MJ/kg
LYS, g/kg
N, g/kg
Vgsi sly: 100 kg(1)

A tak.(2)
B tak.(2)
338
342
459
456
4,5
62,9
44,3
121,5
4,4
56,8
28,3
97,4
Vgsi sly: 130 kg(1)

A tak.(2)
B tak.(2)
415
439
419
413
5,2
72,2
47,7
132,9
5,2
66,7
29,9
106,8
Table 7.: Fattening results

weight at slaughter, 100 kg and 130 kg(1), diet A, B(2), age, day(3), daily gain, g/day(4), conversion ratio(5), feed, kg/kg(6)
A 8. s 9. tblzatok adataibl kitnik, hogy a klnbz tpllanyagellts hatsra vgottru mutatk szerint sem alakult ki lnyeges eltrs a
kezelsek kztt.
8. tblzat
rtkels a vgott r alapjn
lsly vgskor, kg(2)

Bal flserts(3)
sly hidegen, kg(4)
rtkes hsrszek arnya(5)
fehrr arnya, %(6)
letnapra jut slygy., g(7)
A takarmny(1)
100
130
38,0
19,2
42,7
297
50,0
18,0
44,6
306
B takarmny(1)
100
130
39,0
20,1
40,3
289
48,0
17,9
43,8
294
Table 8.: Evaluation on the basis of slaughtered products

diet A, B(1), weight at slaughter, kg(2), carcass (left half)(3), cold weight, kg(4), ratio of valuable
parts(5), ratio of white tissue, %(6), gain live days, g(7)
9. tblzat
rtkes hsrszek (g)
100 kg
130 kg
karaj(2)
1541
1878
A takarmny(1)
lapocka(3)
comb(4)
1777
3331
2204
4008
Table 9.: Valuable meat parts

diet A, B(1), chop(2), shoulder blade(3), ham(4)
karaj(2)
1692
1886
B takarmny(1)
lapocka(3)
comb(4)
1905
3577
2108
3838
255
10. tblzat
Zsrsav frakcik (SFA, MUFA s PUFA) arnya a hsrszekben s a szalonnban
SFA %
MUFA %
PUFA %
karaj(2)
38,2
51,8
9,7
A takarmny(1)
comb(3)
szalonna(4)
35,4
36,0
52,1
45,2
12,5
17,3
karaj(2)
38,9
56,1
5,1
B takarmny(1)
comb(3)
szalonna(4)
36,7
38,8
55,6
51,9
7,9
9,1
Table 10.: Ratio of fatty acids in meat parts and back fat
diet A, B(1), chop(2), ham(3), back fat(4)
A hizlalsi ksrlet tapasztalatait sszefoglalva a kvetkez megllaptsok

tehetk:
A jobb tpllanyag-ellts hatsra nem javulnak a hizlalsi eredmnyek, de a B takarmnnyal cskkentett napi DE, fehrje s LYS felvtel jobb
takarmnyrtkestst eredmnyezett;
Az rtkes hsrszek arnyban a ktfle takarmny nem okozott szignifikns vltozst. A comb- s karajmintk nyerszsrtartalma jl tkrzi a genotpus jellemzit;
A takarmny zsrsavsszettelvel megegyez sszettel szalonna s
hs llthat el;
A mangalica zsrszvet MUFA (olajsav) tartalma lnyegesen javtja az
oxidatv stabilitst s az lvezeti rtket, emellett bizonytottan elnys lettani
hatsa van. A mangalicbl kszlt szrtott-rlelt hsksztmnyek a takarmnyozs lehetsges hatsait kihasznlva, megfelelnek a korszer tpllkozsnak, s lvezeti rtkk meghaladja a hssertsekbl ksztett hasonl termkek lvezeti rtkt;
A genetikai adottsgok hatsa a slygyarapodsra s takarmnyrtkestsre nagyobb, mint a tpllanyag ellts;
A takarmnyozsi technolgia kialaktsakor
figyelembe kell venni a lehetsgeket,
ki kell tzni a lehetsges clokat (pl. klnleges minsg pl. zsrsav-sszettel sszelltsa),
kerlni kell a szksgtelen rfordtsokat,
megfelels bizonyos elrsoknak (pl. lelmiszerminsg, fldrajzi
eredetvdelem, stb.).
sszefoglalva, a nem pazarl, a mangalica genetikai kpessgeit kielgt
takarmnyozssal, a mangalica hstermkek lettani s lvezeti rtkket tekintve mint hungarikumok elnyt lvezhetnek egyb hstermkek mellett.
IRODALOM
Balla, M.(2006): 120 ve szlettet Csky Feren, a mangalica expressz-hizlalsnak bevezetje.
llattenyszts s Takarmnyozs, 55. 3. 217223.
Csky, F.(1910): A szvetkezeti sertshizlals cljairl. Budapest
Csky, F.(1933): A sertshizlals (expressz hizlals). Kiad a szerz, Budapest, 396.
Cselk, I.(1909): Fehrje s kemnytrtk szksglet a sldhizlalsnl 100 kg slygyarapodshoz. Kztelek, 19. 1142.
256
Gundel, J. Hermn, I.-n Szelnyin Galntai, M.(2004): Klnbz hasznosts sertsek

tpllanyag-szksglete, ill. ajnlsok az abrakkeverkekben biztostand tpllanyagok
mennyisgre. llattenyszts s Takarmnyozs, 53. 3. 291301.
Gundel, J. Hermn, I.-n Szelnyin Galntai, M. cs, T. Regiusn Mcsnyi, . Borosn
Gyri, A. Lugasi, A. Csap, J. Szab, P. Bod, I.(2005): A takarmnyozs hatsa a magyar nagyfehr x magyar laply s szke mangalica sertsek hizlalsi teljestmnyre. 1. Kzlemny: A takarmnyozs hatsa a klnbz lslyban vgott sertsek hizlalsi teljestmnyre
s vgottrujnak minsgre. llattenyszts s Takarmnyozs, 54. 6. 567580.
Horn, A. Kertsz, F. Csire, L.(1954): j mdszer a mangalica s a fehr hsserts fajtj sertsek hzkpessgnek egyedi vizsglatra a tenyszeteken bell. llattenyszts, 3. 1. 35.
Horn, A. Kertsz, F. Csire, L. Kazr, Gy.(1952): Adatok a mangalica kocknak hsserts
kanokkal trtn keresztezsbe. II. Kzlemny: A sldk fejldse, takarmnyhasznostsa s
a hzott sertsek minsge. llattenyszts, 1. 4. 323.
Iharossy, Z.(1926): A magyar mangalica standardja. Kztelek, Sertstenyszts, 1199.
Kellner, O.(1905): Die Ernhrung der Landwirtschaftlichen Nutetiere. Paul.Verlag, Verlag, Berlin
Kertsz, F.(1955): A klnbz fehrjeadaggal hizlalt sertsek vgsi eredmnyeinek sszehasonltsa. llattenyszts, 4. 4. 353.
Kertsz, F.(1955): A magyar fehr hsserts s mangalica hzk fehrjeszksglete. llattenyszts, 4. 3. 249.
Lugasi, A. Gergely, A. Hvri, J. Barna, . Kertszn Lebovics, V. Kontraszti, M.
Hermn, I.-n Gundel, J.(2006): A mangalica hsminsge s tpllkozsi jelentsge. llattenyszts s Takarmnyozs, 55. 3. 263276.
Szab, P.(2004): Termszetes alapokon. Magyar Mezgazdasg, 59. 20. 2021.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. janur
Gundel, J. Hermn, I.-n Regiusn Mcsnyi, .: llattenysztsi s
Takarmnyozsi Kutatintzet
H-2053 Herceghalom, Gesztenys t 1.
Mihk, S. Bod, I.: Debreceni Egyetem, Agrrtudomnyi Centrum
Debrecen University, Centre for Agricultural Sciences
257
MANGALICA S INTENZV HSSERTS SSZEHASONLT

VIZSGLATA KOMPUTER TOMOGRFFAL
ROMVRI RBERT
SSZEFOGLALS
A vizsglatok sorn Mangalica s intenzv hssertsek testsszettelnek sszehasonltsa trtnt in vivo komputer tomogrfis (CT) kpalkotssal. A rntgensugr denzits rtkekbl szrmaztatott gyakorisgi eloszlsok alapjn mrtk a szerzk a teljes test szveti sszettelt. A 30, 60 s
90 kg-os testslyban meghatrozott hs-zsr arny 3,4, 3,2 s 1,9 volt a hsserts, illetve 1,0, 0,6
s 0,5 a mangalica esetben. A vonatkoz testslyokhoz tartoz sznhstartalom 61,5, 57,7 s
53,2%, illetve 35,5, 30,9 s 28,5% volt a kt genotpusban. A nvekeds sorn a szveti sszettel
vltozst hromdimenzis hisztogramokkal szemlltettk. A keresztmetszeti felvteleken a m.
longissimus dorsi s a m. semitendinosus felsznt meghatroztk, tovbb mrtk a hton s a
faron a szalonna vastagsgot. Az intramuszkulris zsrtartalmat az tlagos rntgensugr denzits
rtkekkel jellemeztk.
SUMMARY
Romvri, R.: COMPARATIVE ANALYSIS OF MANGALICA AND MEAT-TYPE PIGS BY MEANS OF
COMPUTERISED TOMOGRAPHY
Pigs can be regarded as a highly variable species with as many as 500 breeds known worldwide.
Its biological diversity is demonstrated by the differences found in tissue and body composition of
the meat and fat type pigs. Carcass traits have been extensively studied concerning meat type pigs,
however Mangalica is much less known from this aspect. Computerised tomography (CT) scanning
makes non-invasive tissue composition analysis possible. Having the advantage of an in vivo application, multiple measurements can be performed on the same individuals. Accordingly, the objective of the present examination was the tissue composition determination of Mangalica pigs in comparison with the concerning traits of meat type pigs in different weight categories. The CT scanning
of the pigs was performed using a Siemens Somatom S40 spiral equipment at the Institute of Diagnostic Imaging and Radiation Oncology of the Kaposvr University. Cross-sectional consecutive
scans of 10 mm slice thickness were taken covering the whole body under inhalation anaesthesia.
By the image evaluation from the total Hounsfield scale only 400 density values, ranging from 200
to +200, were taken into account, belonging to fat, and muscle tissue (water = 0). From these values all 10 neighboring ones were summarised, resulting in altogether 40 Hounsfield variables. The
tissue composition and its changes were demonstrated by means of histograms. Using volumetric
estimation, the total muscle percentage and the muscle to fat ratio were determined. The calculated
meat to fat ratio values were 3.4, 3.2 and 1.9 (meat-type pigs), while those of fat-type pigs were 1.0,
0.6 and 0.5, respectively, in the average weight categories of 30, 60 and 90 kg. In these weights,
the meat percentage values were 35.5, 30.9 and 28.5 of the Mangalicas and 61.5, 57.7 and 53.2 %
of meat-type pigs. The investigation of the tissue development in the body was carried out by
means of 3D histograms. In the cross-sectional images the surface of the m. longissimus dorsi and
also the m. semitendinosus and the fat thickness at the back and the rump were also measured.
The intramuscular fat content was characterised by average X-ray density value. The applied noninvasive procedures are appropriate to monitor the changes of body composition of extremely different pig genotypes during the growing period and also the selection-induced alterations are clearly
demonstrated within the species. The in vivo determination of body composition, particularly lean
and fat content, can provide an effective tool to be used in selection.
258
Romvri: MANGALICA S HSSERTS CT-s SSZEHASONLTSA
BEVEZETS
Napjainkban a vilgon tbb mint 500 sertsfajta ismert. Keresztmetszeti
kpalkot vizsglataink sorn a testsszettelben megmutatkoz nagy biolgiai
diverzitst kvntuk bemutatni, egy bizonyos rtelemben szlssgknt felfoghat zsr-, illetve hs tpus serts egy-egy pldjn. Amg az utbbi csoportba
sorolhat genotpusok karkasz jellemzi jl ismertek, addig az shonos mangalica ebbl a szemponttl kevss kutatott. Ennek alapjn in vivo CT vizsglataink clja az intenzv hsserts s a szke mangalica serts szveti sszettelnek sszehasonltsa volt. A kt genotpus nvekedse, takarmnyrtkestse
s testsszettele igen klnbz. Azonos testsly elrshez mg azonos
tartsi s takarmnyozsi viszonyok kztt is a mangalicnak mintegy ktszer annyi idre van szksge, mint a hs genotpusoknak. Prbavgsra
alapozott sszehasonlt vizsglatukban mr tbben jellemeztk az intenzv
hssertst s a mangalica sertsek klnbz vltozatait (Rhl, 1971; Adilovic
s mtsai, 1985; Rede s mtsai, 1986). A mangalica izom- s zsrszvetnek
jellemzit Ender s mtsai (2002) foglaltk ssze. Jelen elads a mangalicra
koncentrl, ugyanakkor a jobb szemlltethetsg rdekben, intenzv sertsek
kpalkot vizsglatnak eredmnyeit is bemutatja.
Az llattudomnyi cl keresztmetszeti kpalkot eljrsok alkalmazsa
sertsen kezddtt (Skjervold s mtsai, 1981). A spirl CT technika els sertstenysztsi felhasznlsa a kaposvri kutathelyhez ktdik (Horn s mtsai,
1997). A keresztmetszeti kpalkots lehetsgeit sertsek testsszettelnek
meghatrozsban Szab s mtsai (1999) ismertettk. Mangalica s intenzv
hssertsek szvteljestmnynek, dinamikus MR kpalkotson alapul sszehasonlt vizsglati eredmnyeit elsknt Petrsi s mtsai (2002) publikltk. A
kaposvri kutathelyen elvgzett serts CT s MRI vizsglatok eredmnyeit
Romvri s mtsai (2005) foglaltk ssze.
ANYAG S MDSZER
Az intenzv hs (magyar nagyfehr x belga laply x pietrain x norvg laply)
s a szke mangalica serts testsszettelnek sszehasonltst azonos (30,
60 s 90 kg-os) testslyban vgeztk 6-6 rtny ismtelt CT vizsglatval. A
mangalickat egyedi kutrickban, a hstpus sertseket intenzv krlmnyek
kztt tartottk, az TK herceghalmi istlliban. Az alkalmazott takarmnyozsi
protokoll genotpus s korfgg volt.
A serts CT vizsglatok altatsban trtntek. A premedikcit kveten
maszkos inhalcit alkalmaztunk a relaxci elrsig. A mlyalvsi llapot
elrse utn az llatokat intubltuk, majd altatgpre kapcsoltuk. A vizsglatokhoz szksges tarts narkzist 1,52,0 tf %-os isoflurn gz s oxign vivgz
keverkvel rtk el. Az breszts eltt az egyedek stresszold, nyugtat injekcit kaptak izomba.
A CT felvtelezs sorn Siemens Somatom Plus S40 tpus kszlken sorozat felvteleket ksztettnk a teljes testrl. A kprtkels a rntgensugr
elnyeldsi rtkek gyakorisgi eloszlsnak tovbbi feldolgozsn alapult.
Ennek sorn a Hounsfield (HU) skla 200 s +200 kztti szakaszt kiemeltk
259
(zsr-vz-izom tartomny) s a szomszdos 10-10 HU rtkhez tartoz gyakorisgok sszevonsval 40 vltozt (HUv) kpeztnk. A szveti eloszlst vizsgl hromdimenzis hisztogramok szerkesztse a negatv exponencilis interpolci mdszervel trtnt.
EREDMNYEK
Tekintettel a jelentsen eltr nvekedsi erlyre, a genotpusok kztti
sszehasonltst azonos testslyban (30, 60 s 90 kg) vgeztk, 6-6 rtny
ismtelt vizsglatval. A testsszettel eltrseket szemlltetik az eltr anatmiai skokban kszlt CT kpek (1. bra).
1. bra: A vesk s a trdizlet skjban kszlt
keresztmetszeti felvtelek 90 kg-os testslyban
Fig. 1.: Cross sectional images in the plane of the kidneys and of the knee joint at 90 kg live weight
A keresztmetszeti felvtelek jl mutatjk a zsr- s hstpus sertsek kztti extrm klnbsgeket. A karaj s a comb mennyisgn tl jellemz az
oldals rsz izomrtegekkel val tszttsgnek (bacon jelleg) eltrse is a kt
tpus esetben. A vesk skjban kszlt felvtelen a hossz htizom (m.
longissimus dorsi) felszne a hssertsek esetben tlagosan 90, mangalickban 46 cm volt. A trdizlet skjban felvett CT kpen a jobb combon mrve m.
semitendinosus felszne a hssertsben 31, a mangalicban pedig 24 cm2 volt.
A karajkeresztmetszet mellett az adott felvteleken a szalonnavastagsgot is
meghatroztuk, a gerincvonaltl 8 cm-re. Mangalicban a vese tjkon 53, a
trdizletnl 38 mm-es tlagos rtket mrtnk, hssertsben a vonatkoz
adatok 18 s 16 mm voltak.
Ugyanezeken a felvteleken 30 s 90 kg-os testtmegben a m. longissimus
dorsi s a m. semitendinosus terletrl tlagdenzits rtket kpeztnk az
260
intramuszkulris zsrtartalom jellemzse cljbl. Amg hsserts karaj esetben az tlagos HU rtket 53 s 58 volt, addig a combban mindkt idpontban
52-es tlagos HU rtk mrtnk. Mangalicban a vonatkoz rtkek 46 s 47,
illetve 32 s 34 voltak. Az alacsonyabb denzits a magasabb intramuszkulris
zsrtartalomra utal.
A 2. bra eloszls grbi a kt genotpus szveti sszettelnek a vltozst mutatjk, ahol az y tengelyen a pixel gyakorisgokat, az x tengelyen
pedig a HU vltozkat tntettk fel.
2. bra: Az intenzv hsserts s a mangalica hisztogramja a
200 s +200-as Hounsfield intervallumban (1-40 HUv)
Fig. 2.: Histograms of meat type pigs in the 30, 60 and 90 kg live weight category between -200
and +200 Hounsfield interval (140 HU variable)
A hstpus sertsek esetben, amg az izomszvetre jellemz denzits

tartomnyban (HU22HU40) hatrozott cscsok ltszanak, addig a zsrtartomnyban (HU1HU18) ezek kevss kifejezettek. A teljestesten bell az izomszvet dominl, a bepls teme folyamatos. A zsrszvet arnya a teljes
vizsglati idtartamon bell alacsony. A mangalica sertsek esetben 30 kg-os
testslyban mr kt azonos cscs jelzi a vizsglt szveti sszetevk trfogatt.
A msodik vizsglati idpont intenzv zsrdepozcit mutat, ugyanakkor ltszik
egy tovbbi izomtrfogat nvekeds is. Kilencven kg-os slyban, a korbbi
vizsglati idponthoz kpest nem mutathat ki tovbbi izombepls, a
zsrdepozci azonban tovbbra is igen ers maradt.
A szveti sszetevk anatmiai lokalizcijt bemutat 3D hisztogramok X
tengelyn a felvtelek sorszmt (125), az Y tengelyn (1-tl 40-ig szmozva)
a HU vltozkat, a Z (fggleges) tengelyn pedig az egyes denzitsrtkekhez
tartoz pixelgyakorisgot brzoltuk. Az brk sszehasonlthatsgt az Y
tengely azonos sklabeosztsa biztostja. Harminc kg-os lslyban vizsglva
(3. bra), az izom tartomnyban (HUv 2140) mindkt fajtban kt jellemz
cscs lthat. A fej fell az els a vllv rgija (28), majd azt kveti a valamivel alacsonyabb gerinc tjk, vgl a legmagasabb kiemelkeds a combnl
lthat (1825). A zsrtartomnyban elssorban a hasri terleten (HUv
218) igen jelents klnbsg ltszik a kt genotpus kztt.
A 4. bra 3D felszne alapjn a 90 kg-os mangalict kzel azonos izom s
zsrszvet trfogat jellemzi. A szveti eloszls igen hasonl a 30 kg-ban brzolthoz. Ugyanakkor a korbbi mrsi idponthoz kpest a kt genotpus kztti
klnbsgek kifejezettebbek lettek.
261
3. bra: Az intenzv hsserts s a mangalica szveti sszettelnek 3D hisztogramja (30 kg)
Fig. 3.: 3D histograms of meat-type and Mangalica pig (30 kg)

4. bra: Az intenzv hsserts s a mangalica szveti sszettelnek 3D hisztogramja (90 kg)
Fig. 4.: 3D histograms of meat-type and Mangalica pig (90 kg)
A zsr- s hssertsek szveti sszettelben fordtott izom/zsr arny llapthat meg. Azonos testtmegben vizsglva az intenzv genotpus izomszvet
tartalma kzel azonos a mangalica zsrtartalmval. Harminc kg-os testslyban a
sznhsszzalk 61,5, illetve 35,5% volt, 3,4, illetve 1,0-es izom/zsr arny mellett a hstpus s a mangalica serts esetben. A CT felvtelezs alapjn
intenzv szveti bepls figyelhet meg mindkt genotpusban, amit a 60 kgban mrt adatok bizonytanak. Ekkor sorrendben 57,7, illetve 30,9%-os sznhstartalmat s 3,2, illetve 0,6-os izom/zsr arnyt llaptottunk meg a kt genotpusban. Az utols vizsglati idpontban (90 kg) a mangalica esetben gyakorlatilag nem volt tovbbi izombepls, ugyanakkor tovbbi ers zsrdepozci
volt detektlhat. A szveti sszettelt 28,5%-os sznhstartalommal s 0,5-s
izom/zsr arnnyal lehetett jellemezni. Az intenzv hsserts az utols vizsglati
peridusban is (6090 kg) intenzv izombeplst mutatott, amit jl jellemez
53,2%-os sznhstartalma s 1,9-es izom/zsr arny.
Azt a megllaptst, miszerint a hs tpus sertsek a teljes hizlalsi peridus sorn megtartjk izom-beptsi kpessgket (Whittemore, 1986) sajt
eredmnyeink is altmasztottk. Ezzel szemben a mangalica sertsek izom
beptsi intenzitsa s kapacitsa alacsonynak bizonyult a teljes vizsglat
idtartama alatt. Az izomtrfogat nvekedse 60 kg-os testslyban megllt,
ugyanakkor a zsrdepozci tovbb ntt.
262
KVETKEZTETSEK
A kzlt eredmnyek alapjn megllapthat, hogy a CT felvtelek gyakorisgi eloszlsai, valamint az azokbl szrmaztatott burkol felletek j lehetsget nyjtanak a nvekeds sorn bekvetkez testsszettel vltozsok vizsglatra. Egyedi adatok felhasznlsval (ugyanazon llat ismtelt felvtelezse),
illetve csoport tlagokra alapozva a mangalica- s modern hsserts nvekedsi jellemzi detektlhatk, a sznhs- s a zsrtartalom in vivo mrhet.
IRODALOM
Adilovic, S. Fuks, R. Pandza, F. Nadazdin, M.(1985): Carcass quality of pigs of different types.
Veterinaria, Sarajevo, 34. 34.
Ender, K. Nurnberg, K. Wegner, J. Seregi, J.(2002): Laboratory investigations of Mangalica
meat and fat. Fleischwirtshaft, 82. 125128.
Horn, P. Kvr, Gy. Repa, I. Bernyi, E. Kovch, G.(1997): The use of spiral CAT for volumetric estimation of body composition of pigs. Arch. Tierzucht, 40. 5. 445450.
Petrsi, Z. Romvri, R. Bajzik, G. Repa, I. Horn, P.(2003): Examination of the heart capacity
of meat- and fat-type pigs by means of ECG-gated dynamic magnetic resonance imaging and
computerized tomography. Livest. Prod. Sci., 83. 113120.
Rede, R. Pribisch, V. Rahelic, S.(1986): Carcass and meat quality of primitive and highly selected pig breeds. Fleischwirtschaft, 66. 898900.
Romvri, R. Petrsi, Zs Andrssy, Z.-n Locsmndi, I. Repa, I. Horn, P.(2005): Komputer
tomogrfia alkalmazsa a sertstenysztsben. llattenyszts s Takarmnyozs, 54. 5. 424
442.
Rhl, B.(1971): Gewichte, Faserdicken und Kernzahlen des Herzmuskels und deren Beziehungen
zu Krpergewicht und Skelettmuskelmasse bei 205 Tage alten, 5 Rassen zugehrigen Schweinen. Zbl. Vet. Med., A. 18. 151173.
Skjervold, H. Grnseth, K. Vangen, O. Evense, A.(1981): In vivo estimation of body composition by computerized tomography. Z. Tierzcht. Zchtbiol., 98. 7779.
Szab, C. Babinszky, L. Verstegen, M.W.A. Vangen, O. Jansman, A.J.M. Kanis, E.S.O.
(1999): The application of digital imaging techniques in the in vivo estimation of the body composition of pigs: a review. Livest. Prod. Sci., 60. 111.
Whittemore, C.T.(1986): An approach to pig growth modelling. J. Anim. Sci., 63. 615621.
rkezett:
Szerz cme:
Authors address:
2006. mrcius
Kaposvri Egyetem, llattudomnyi Kar
University of Kaposvar, Faculty of Animal Science
H-7400 Kaposvr, Guba Sndor u.40.
romvari.robert@mail.u-kaposvar.hu
263
A MANGALICA HSMINSGE S
TPLLKOZSI JELENTSGE*
LUGASI ANDREA GERGELY ANNA HVRI JUDIT BARNA VA KERTSZN
LEBOVICS VERA KONTRASZTI MARIANN HERMN ISTVNN GUNDEL JNOS
SSZEFOGLALS
A szerzk szke mangalica s magyar nagyfehr x holland laply keresztezs rtnyok
M. semimembranosus szvetben vizsgltk a tpllkozsi szempontbl jelents sszetevk menynyisgt az alkalmazott takarmnyok sszettelnek fggvnyben. Mindkt sertsfajta hizlalsa
hrom fzisbl llt s ugyanazt a ktfle, eltr energia-, fehrje-, aminosav- s zsrtartalm abrakkeverket kapta. A kt fajta egy-egy csoportja a mangalica expressz hizlals elvei alapjn sszelltott takarmnykeverket fogyasztotta, a msik csoport ksrleti takarmny kapott, melynek legfontosabb jellemzje a 20%-ban jelenlv teljes zsrtartalm szja volt. Mindkt takarmnykeverk alapja
kukorica s rpa volt. A ksrleti takarmny az sszettelbl addan ktszer nagyobb mennyisgben tartalmazott linol- s linolnsavat, mint a mangalica keverk, tovbb az n-6/n-3 zsrsavak
arnya is eltr volt. Az llatok tlagosan 115 kg lslyban kerltek levgsra, a mangalica sertsek ezt a slyt 378391, a modern fajta 223237 nap alatt rte el. A vizsglati eredmnyek szerint
mind a tpanyag-sszettel, mind a lipidperoxidcis jellemzk tekintetben szignifikns klnbsg
van a kt fajta kztt. A mangalica fajta izomszvetre nagyobb szrazanyag-tartalom, s ezzel
sszefggsben nagyobb zsrtartalom jellemz. A mangalica hsban fokozottabb lipidperoxidci
volt kimutathat, mint a magyar nagyfehr x holland laply keresztezs llatokban, azonban e
jellemzk nagyobb rtkei az antioxidns enzimek nagyobb aktivitsval prosultak. Az adatok arra
utalnak, hogy az llatok szervezetben a prooxidns s antioxidns mechanizmusok egyenslyban
voltak. A mangalica hsokban tapasztalt fokozott lipidperoxidci a zsrtartalommal mutatott sszefggst. A teltett zsrsavak arnya a klnbz genotpus llatok hsban kzel azonos volt. Az
egyszeresen teltetlen zsrsavak (palmitolajsav, olajsav) arnya a mangalicban, a tbbszrsen
teltetlen zsrsavak (linolsav, linolnsav, arachidonsav) arnya a modern fajtban volt nagyobb. A
ktszer nagyobb linol- s linolnsav-tartalm ksrleti takarmnyt fogyaszt, mindkt genotpus
hsban szignifiknsan nagyobb volt e kt zsrsav arnya. Az n-6 s n-3 zsrsavak arnya a mangalica takarmnyon tartva, mindkt fajtban meghaladta a humn tpllkozsi ajnlsokban szerepl legfeljebb elfogadhat rtket (10:1), a mangalica, ill. a keresztezett fajtban 12,1:1 s 15,5:1
volt az rtk. A ksrleti abrakkeverk hatsra az adatok kedvezen vltoztak a mangalicban, ill.
a keresztezett fajtban 9,2:1 s 9,6:1 volt az rtk. A mangalica combokban a vas, a mangn, a
cink, a B-vitaminok kzl a tiamin s a riboflavin koncentrcija szignifiknsan nagyobb volt, mint a
modern fajtban. Az rtkek a takarmny sszetteltl fggetlenek voltak. Mivel mindkt abrakkeverkben az llatok fejldshez szksges svnyi anyagokat s vitaminokat tartalmaz premix
sszettele s koncentrcija is azonos volt, felttelezhet, hogy a mangalica hsok nagyobb
mikroelem- s vitamintartalma genetikailag meghatrozott. A vizsglatai eredmnyekbl kitnik,
hogy a nagyzemi krlmnyek kztt tartott, de az llat letkori sajtossgainak s ignyeinek
megfelelen, tovbb a humn tpllkozs-lettani ajnlsok szem eltt tartsa mellett sszelltott
takarmnykeverk fogyasztsa esetn a hagyomnyos zsrtermel mangalica fajta hsa is rtkes
sszetevket tartalmazhat. A mangalica hsbl, sszettelnek s technolgiai tulajdonsgainak
megfelelen megvlasztott feldolgozsi, telksztsi eljrsokkal ellltott telek, kell odafigyelssel, beleilleszthetk a modern, egszsges trend elemei kz. Nem megfeledkezve arrl, hogy
a hazai lakossg jelenleg is a kvnatosnl nagyobb mennyisgben fogyaszt zsrt, a mangalica hs
jelents zsrtartalma s az ezzel sszefggsben lv fokozottabb lipidperoxidcis hajlama miatt,
rendszeres, nagymennyisg fogyasztsa meggondoland.
* A kutatst az ETT 153/2003 s az NKFP 1/016/2001 tmogatta
264
Lugasi s mtsai: A MANGALICA HSMINSGE S TPLLKOZSI JELENTSGE
SUMMARY
Lugasi, A.Ms. Gergely, A.Ms. Hvri, J.Ms. Barna, .Ms. Lebovics, V.K.Ms. Kontraszti,
M.Ms. Hermn, I.-n Ms. Gundel, J.: MEAT QUALITY AND HUMAN NUTRITIONAL
IMPORTANCE OF MANGALICA
In this study the concentrations of nutrients and lipid peroxidation characteristics were investigated in ham (M. semimembranosus) of pigs from two different breeds. Traditional Hungarian Mangalica and a crossbreed of Hungarian Large White x Dutch Landrace genotypes were involved in
the study. Animals of both varieties were divided into two groups and they were kept individually, on
two different mixtures of feed. Mangalica feed mixture met the requirements of mangalica pigs,
while experimental feed was adequate for the crossbreed and as a consequence of 20% full-fat soy
bean, it contained significantly higher concentrations of linoleic and linolenic acids than the other
one. Animals were slaughtered at average 115 kg body weight when mangalica and crossbreed
pigs were 378391, and 223237 days old, respectively.
Focusing on the chemical composition of the meat significant differences were observed between
two genotypes independently from the diet. Significantly higher levels of dry material and fat content
were detected in muscle tissue of mangalica pigs kept on both feed mixtures than in that of crossbreed. In relation to higher fat content the concentration of lipid peroxidation products especially
conjugated dienes was also significantly higher in the traditional mangalica comparing to crossbreed. At the same time the activities of antioxidant enzymes (catalase and glutathione-peroxidase)
were also higher in mangalica breed showing a well-balanced prooxidant-antioxidant system in the
animals.
Significant differences were observed in fatty acid composition between genotypes and feeds.
Proportion of saturated fatty acids was nearly the same in the meat of two genotypes kept on both
diets. Higher percent of mono unsaturated fatty acids (palmitoleic and oleic acid) and lower ratio of
polyunsaturated fatty acids like linoleic and linolenic acids were detected in mangalica muscle tissues than in crossbreed ones. Proportions of linoleic and linolenic acids were significantly higher in
the animals of both genotypes consuming experimental feed containing high level of linoleic and
linolenic acids than in those kept on mangalica feed. In human nutritional point of view the ratio of
n-6 and n-3 fatty acids was unfavourable in the meat of both genotypes kept on mangalica diet. The
ratio in the muscle tissue of mangalica and crossbreed were 12.1:1 and 15.5:1, respectively. Consuming experimental diet containing high level of linoleic and linolenic acids had a beneficial effect
on n-6/n-3 ratio. The ratios in mangalica and crossbreed animals were 9.2:1 and 9.6:1, respectively.
Concentrations of copper, iron and zinc and vitamin B as thiamine and riboflavin were significantly higher in the meat of mangalica pigs kept on both diets that in that of crossbreed animals.
According to the feeding practice, the same mixture of vitamins and minerals was added to both
types of feed at the same concentration (0.5%). It seems possible that the concentration of microelements and vitamins in the muscle tissue of meat animals were genetically determined. According
to present results, it became clear that the mangalica, the traditional Hungarian pig genotype, has
valuable characteristics, such as high microelement and vitamin content. Fatty acid composition of
the mangalica tissues can be successfully modified by feeding with feed mixtures having adequate
polyunsaturated fatty acid sources. Meals prepared from mangalica meat can be incorporated to
modern and healthy human diet in case if the meal preparation and kitchen techniques are adequate for the technological properties of meat. However, because of genetically high fat content
(around 10%) and the susceptibility to oxidative rancidity of mangalica meat, frequent consumption
should be limited, to avoid human health risk.
BEVEZETS
Napjainkban az egszsges tpllkozs feltteleinek megteremtse alapvet emberi igny. Haznkban a hsfogyaszts klnsen a sertshs a
tbbi eurpai orszghoz kpest, jelents (27,5 kg/f KSH 2004), ezrt elengedhetetlenl fontos, hogy az egszsges tpllkozs irnyelveihez igazod
sszettel tkehsok s hsksztmnyek jussanak el a fogyaszthoz. Hazai
265
s nemzetkzi adatokbl jl ismert, hogy egy adott llatfajon bell a klnbz

genotpusbl nyert hsok sszettele eltr lehet (Lundstrm s mstai, 1992;
Oliver s mstai, 1992). Ezek az eltrsek az emberi tpllkozs szempontjbl
nagy jelentsgek, jllehet nagy rszk mg napjainkban sem ismert pontosan. Korbbi vizsglataink szerint a hagyomnyos fajtk (pl. bronz pulyka, erdlyi kopasznyak tyk) hsnak tpanyag-sszettele kedvezbb (pl. kisebb
zsr-, nagyobb mikroelem- s B-vitamin-tartalom, kedvezbb zsrsavsszettel)
s a lipidperoxidcis krosodsokkal szemben is ellenllbbak, mint a modern
fajtk (pl. BUT pulyka, ROSS brojler csirke) (Latif s mtsai, 1996; 1998). A magyar nagyfehr (75%) s a mangalica (25%) keresztezs, valamint a magyar
nagyfehr hsnak sszehasonlt elemzsekor megllaptottuk, hogy a keresztezett llatok hsnak beltartalmi rtkei mind minsgi, mind tpllkozslettani szempontbl kedvezbbek voltak, mint az utbbi, a napjainkban ltalnosan hasznlt fajta jellemzi. Ugyanezen keresztezett llatok nagy slyra trtn hizlalsakor javult a hs zhatsa, ugyanakkor kevsb volt hajlamos a
benne lv zsiradk az avasodsra. A termszetes krlmnyek kztt nevelt,
j genotpus sertsek hsban kedvez eredmny volt a cinktartalom szmottev emelkedse, ami a hs lereszt tulajdonsgainak jelents javulsval jrt
egytt (Dworschk s mstai, 1992; 1993; 1995a; 1995b).
A hazai szakirodalomban a mangalica sertsek hsnak sszettelvel
kapcsolatosan csak nhny, egymsnak rszben ellentmond kzlemny tallhat. Egyes szerzk kedvez kmiai sszettelrl szmolnak be, mg msok,
a nagy zsrtartalom miatt, a hs emberi egszsgre kevsb elnys voltt
hangslyozzk. E vizsglatok mindegyike a zsr- s koleszterintartalomra, tovbb a zsrsav-sszettelre koncentrl. Ugyanakkor tudjuk, hogy a hs szmos ms komponense humn tpllkozs-lettani szempontbl kiemelt jelentsg, hiszen legfontosabb forrsa szmos mikroelemnek s vitaminnak. Csap
s mtsai (1999) vizsglataikban rpa, kukorica, szjadara, teljes zsrtartalm
szja, napraforgdara s bzakorpa sszettel takarmnyon tartott, 120130
kg slyban levgott mangalick hst s szalonnjt vizsgltk. A hs s a
szalonna 88,4, ill. 71109 mg/100 g koleszterint tartalmazott. Ezek az adatok
csaknem teljesen azonosak voltak az ugyanezen ksrletben vizsglt mangalica
x duroc s magyar nagyfehr x magyar laply fajtk klnbz szveteiben
mrt rtkekkel. A mangalick izomszvetben 11,613,8% sztearin-, 4345%
olaj-, 1012% linol- s 0,570,63% -linolnsavat mutattak ki. A szerzk az
azonos takarmnykeverken tartott hrom klnbz fajta hsnak kmiai szszettele kztt nem tudtak szignifikns klnbsget kimutatni. Holl s mtsai
(2003) igazoltk, hogy a zsrtartalom kisebb, valamint a fehrjetartalom s a
zsrsav-sszettel kedvezbb, amikor mangalica sertseket a szoksos 150
180 kg testsly helyett 90115 kg slyban vgtk le. A teltett s teltetlen zsrsavak arnya a M. longissimus dorsi s M. semimembranosus izmokban 37:63
s 32:68 volt a kisebb vgsly llatokban, ksznheten az olajsav szmottev jelenltnek (4851%). A ht- s hasaszalonna zsrsav-sszettelnek
sszehasonltsakor kitnt, hogy a htszalonna tbb teltett s kevesebb egyszeresen teltetlen zsrsavat tartalmaz. A szalonna kemnysgt meghatroz
sztearinsav a htszalonnban volt jelen nagyobb arnyban. Ender s mtsai
(2002) vizsglataikban gabona, zldtakarmny s burgonya sszettel takarmnyon tartott, 155 kg slyban levgott mangalick M. longissimus izom s a
266
rajta lv htszalonna sszettelt tanulmnyoztk. Megllaptottk, hogy az

intramuszkulris zsiradk kis szzalkban tartalmazott polin zsrsavakat, de
jelents mennyisgben olajsavat. A teltett zsrsavak mennyisge az izomszvetben 31% volt, gy feltteleztk, hogy alkalmas a jellegzetes z, llag magyar szalmi ellltsra. A vizsglt htszalonna vastagsga s zsrsav-sszettele alapjn (teltetlen: 36,1%, egyszeresen teltetlen: 55,4%, tbbszrsen
teltetlen: 8,5%, n-6/n-3: 11,7) megllaptottk, hogy kivl minsg fstlt
(tkezsi) szalonna ellltsra alkalmas.
A hazai irodalomban mindezidig nem jelent meg olyan kzlemny, amely
jl megtervezett, pontosan kivitelezett, ismert sszettel, s mennyisg takarmnyon vgzett hizlals utn levgott mangalica hzk hsnak pontos s rszletes kmiai sszettelrl szmolna be. Ilyen adatok hinyban a mangalica
hsnak tpllkozs-lettani jelentsge, szerepe, lehetsgei csak igen korltozott mrtkben rtkelhetk. Mind a szakma, mind a fogyasztk rszrl nagy
az igny olyan pontos vizsglati eredmnyekre, melyek objektv mdon mutatjk be a mangalica serts rtkeit s htrnyait, s lehetsg szerint elrejelzik
azt az irnyt, amelyen elindulva, ez a tradicionlis fajta nagyobb szerepet tlthet
majd be a hazai, egszsges tpllkozsban is. Jelen kzlemny clja, hogy
bemutassa a mangalica hsnak tpllkozsi rtkeit, sszehasonltva azt egy
modern fajta jellemzivel.
ANYAG S MDSZER
A sertshizlalsi ksrletet az llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutat
Intzet herceghalmi telepn lltottk be. A ksrleti llatok rszben szke mangalica (MAN), rszben magyar nagyfehr hsserts s a holland laply
(MNFxHL) keresztezsbl szrmaz rtnyok voltak. A ksrletbe lltskor a
fehrsertsek 89-98, a mangalick 202214 naposak voltak. lslyuk az elbbi sorrendben 34,537,0 kg s 37,638,5 kg volt. A hizlals sorn a sertseket
vlys etetssel semi ad libitum takarmnyoztk, az ivvz nitatbl llt rendelkezsre. Mindkt sertsfajta hizlalsa hrom fzisbl llt s ugyanazt a ktfle, eltr energia-, fehrje-, aminosav- s zsrtartalm abrakkeverket kapta.
A ktfle abrakkeverk kzl az MNFt jel ksrleti takarmny a fehrsertsek
ignyeinek kielgtsre szolglt, mg az MANt jel, a Csky-fle mangalica
expressz hizlals szempontjainak figyelembevtelvel kszlt (Schandl s
mtsai, 1956). Mindkt abrakkeverk sszettele a hizlalsi fzisnak megfelelen vltozott. A takarmnyok sszettele az 1. tblzatban lthat. A ktfle
takarmnykeverk kztti f eltrst az MNFt jelben 20%-ban megtallhat
teljes zsrtartalm szjabab jelentette, melynek eredmnyeknt, mindhrom
hizlalsi fzisban az MNFt takarmnyban nagyobb arnyban volt a linol- s
linolnsav, mint az MANt keverkekben. Mindezekbl kvetkezen a n-6 s n-3
zsrsavak arnya is jelentsen eltrt a kt keverkben.
267
1. tblzat
Magyar nagyfehr (MNFt) s mangalica (MANt) takarmnyok

sszettele s tpllanyag-tartalma
MNFt(1)
sszettel(4)
Kukorica(5)
rpa(6)
Ext. szja 46%(7)
Full-fat szja(8)
Takarmnybors(9)
Korpa(10)
Takarmnymsz(11)
MCP
NaCl
Sld premix(12)
L-lysin HCl
Tpllanyag-tartalom, %(13)
Szrazanyag(14)
Nyersfehrje(15)
Nyerszsr(16)
Nyersrost(17)
DEs, MJ/kg
MEs, MJ/kg
LYS
MET
MET + CIS
TRE
TRP
Ca
P
Na
Linolsav, %(18)
Linolnsav, %(19)
n-6/n-3
MANt(2)
hizlalsi fzisok(3)
3.
1.
1.
2.
10
59,96
10
20
1
1
0,4
0,5
0,14
10
59,96
5
20
5
1
1
0,4
0,5
0,14
15
59,96
20
5
1
1
0,4
0,5
0,14
88
18,47
5,2
4,55
14,2
13,62
1,1
0,29
0,63
0,71
0,24
0,74
0,63
0,15
2,86
0,38
7,5
88
16,9
5,3
4,7
13,98
13,4
0,98
0,27
0,59
0,64
0,22
0,74
0,66
0,15
2,84
0,37
7,7
88
15
5,4
4,45
13,89
13,38
0,85
0,25
0,54
0,56
0,19
0,74
0,64
0,15
2,89
0,37
7,8
2.
3.
10
59,96
10
10
8,64
2
1,5
0,4
0,5
10
59,96
5
10
13,64
2
1,5
0,4
0,5
15
59,96
10
13,64
2
1,5
0,4
0,5
88
15,26
2,1
4,8
13
12,5
0,75
0,23
0,52
0,55
0,18
1,17
0,76
0,15
0,94
0,08
12
88
13,7
2,2
4,9
12,7
12,2
0,63
0,21
0,48
0,48
0,16
1,17
0,79
0,15
0,90
0,08
11
88
11,78
2,3
4,7
12,7
12,2
0,50
0,19
0,43
0,41
0,13
1,16
0,77
0,15
0,96
0,08
12
Table 1.:Ingredients and nutrient composition of Hungarian Large White (MNFt) and mangalica
(MANt) diet
Hungarian Large White feed(1), mangalica feed(2), feeding periods(3), composition(4), maize(5),
barley(6), extr. soybean, 46%(7), full-fat soybean(8), field peas(9), wheat bran(10), lime(11), vitamin
and mineral mixture(12), nutrient content(13), dry matter(14), crude protein(15), crude fat(16), crude
fibre(17), linoleic acid, %(18), linolenic acid, %(19)
A kezelsenknt tz-tz llatbl szrmaz comb (M. semimembranosus)

mintbl szmos tpanyag-komponens meghatrozsa trtnt meg. A fehrje-,
zsr- s szrazanyag-tartalmat klasszikus mdszerekkel, az AOAC-ben (AOAC,
1984a) lertak szerint mrtk meg. A mikroelemek meghatrozsa atomabszorpcis technikval trtnt Perkin Elmer AAS kszlkkel (Perkin Elmer
Manual, 1971). A zsrsavsszettelt, Folch extrakcit kveten, gzkromatogrfis eljrssal a magyar szabvnyokban lertak szerint vizsgltuk meg (Folch s
mtsai, 1957; Magyar Szabvny, 1987, 1992). A tiamin- s a riboflavin-tartalmat
nagyhatkonysg folyadkkromatogrfis mdszerrel mrtk (Barna s
Dworschk, 1994). A lipidperoxidcis jellemzk kzl a malondialdehid-
268
tartalmat Ramanathan s Das (1992) mdszervel, a konjuglt dinek mennyisgt az AOAC-ben lertak alapjn, fotometrisan hatroztuk meg (AOAC,
1984b). Az antioxidns enzimek kzl a katalzt Beers s Sizer (1952) mdszervel, a glutation-peroxidz aktivitst Chin s mtsai (1976) szerint rtkeltk,
fotometrisan. Az adatok matematikai-statisztikai rtkelshez SPSS for Windows 9.0 hasznltunk.
Rvidtsek: MAN: mangalica fajta, MNFxHL: magyar nagyfehr x holland
laply keresztezett fajta, MANt: mangalica takarmny, MNFt: magyar nagyfehr
takarmny, SFA: teltett zsrsavak, MUFA: egyszeresen teltetlen zsrsavak,
PUFA: tbbszrsen teltetlen zsrsavak, CAT: katalz, GSH-Px: glutationperoxidz, DEs: emszthet energia (serts), MEs: metabolizlhat energia
(serts).
EREDMNYEK
Az tlagos 115 kg-os vgsly elrshez, a mangalica sertseknek mangalica takarmnyon 391 napra, magyar nagyfehr takarmnyon 378 napra volt
szksgk, mg a modern fajta ugyanezt a vgslyt 237, ill. 223 nap alatt rte
el. Ugyanakkora slyra hizlalshoz teht hrom-ngy hnappal tbb id szksges a mangalicknak, mint a modern fajtknak. A mangalica sertsek combjnak szrazanyag-tartalma 100 g hsban 1,52,2 g-mal, zsrtartalma 3,65,3
g-mal nagyobb, mg fehrjetartalma 1,01,5 g-mal kisebb volt, mint a MNFxHL
fajt (2. tblzat). A mangalica takarmnyon tartott mangalick combjban
ktszer nagyobb zsrtartalmat mrtnk, mint a keresztezett fajtban, tovbb az
MNFt takarmnyon tartott klnbz fajtj llatok combjnak zsrtartalma kztt is msflszeres eltrs volt kimutathat. A fajtk kztt tapasztalt eltrsek
teht mindkt takarmnykeverket fogyaszt llatcsoportok esetben kimutathatk voltak.
2. tblzat
Mangalica s magyar nagyfehr x holland laply keresztezs
sertsek hsnak f tpanyagkomponensei (eredeti anyagban)
MAN(2)
MNF x HL(3)
MANt(4)
MNFt(5)
MANt(4)
MNFt(5)
a
a
b
b
Szrazanyag,%(6)
31,62,0
30,51,6
28,01,3
28,62,4
a
a
b
b
Zsr, %(7)
10,33,8
9,92,3
5,01,8
6,32,9
a,b
a
a,b
b
Fehrje, %(8)
22,52,6
21,91,8
23,73,5
23,72,4
A klnbz betvel jellt rtkek szignifiknsan eltrnek egymstl, P<0,05(9)
Tpanyagok(1)
Table 2.: Main nutrients in the meat of Mangalica and Hungarian White Large x Dutch Landrace
pigs (in original matter)
nutrients(1), Mangalica(2), Hungarian Large White x Dutch Landrace(3), Hungarian Large White
feed(4), mangalica feed(5) dry matter(6), fat(7), protein(8), data in the same row indicated with
different letter are significantly different, P<0.05(9)
A lipidperoxidci mrtkt jelz komponensek kzl a konjuglt dinek

szignifiknsan nagyobb mennyisgben voltak jelen a mangalica hsokban, a
269
MNFxHL fajtban mintegy 60%-kal kisebb rtkek voltak kimutathatk (3. tblzat). A malondialdehid rtkek kztt nem volt szignifikns klnbsg. Az
antioxidns enzimek, a katalz (CAT) s a glutation-peroxidz (GSH-Px) aktivitsa a mangalica csoportokban szignifiknsan nagyobb volt, mint a keresztezett
fajtban. A lipidperoxidcis jellemzk rtkeit nem befolysolta a takarmny
sszettele, szmottev klnbsg a fajtk kztt volt kimutathat.
3. tblzat
Mangalica s magyar nagyfehr x holland laply keresztezs sertsek hsnak
lipidperoxidcis jellemzi (eredeti anyagban)
MAN(2)
MNF x HL(3)
MANt(4)
MNFt(5)
MANt(4)
MNFt(5)
a
a
b
b
Konjuglt dinek, A233(6)
1,370,70
1,600,75
0,480,38
0,640,53
a
a
a
a
MDA, mg/kg(7)
0,420,16
0,530,25
0,410,13
0,500,28
a
a
b
c
GSH-Px, U/g hs(8)
0,340,05
0,330,06
0,1 0,06
0,230,08
a
a
b
b
CAT, BU/g hs(9)
1,430,37
1,500,23
0,89 0,27
1,000,14
Lipidperoxidcis jellemzk(1)
Table 3.: Lipid peroxidation characteristics in the meat ofM and Hungarian Large White x Dutch
Landrace pigs (in original matter)
lipid peroxidation characteristics(1), as in Table 2.(25), conjugated dienes(6), malondialdehyde(7),
glutathione-peroxidase, U/g meat(8), catalase, U/g meat(9), data in the same row indicated with
different letter are significantly different, P<0.05(10)
A vizsglt sertshsok zsrsavsszettelt a 4. tblzat mutatja be. A klnbz zsrsavak kzl csak azokat adtuk meg a tblzatban, melyek mennyisge jelents, szignifikns eltrst mutatott a genotpus, vagy a takarmny szszettelnek fggvnyben. A teltett zsrsavak (SFA) mennyisge csaknem
azonosnak tekinthet a kt fajtban, jllehet a mangalica takarmnyon tartott
MNFxHL fajtban kismrtkben, de szignifiknsan nagyobb az rtk, mint a
tbbi kezelsben. A teltett zsrsavak kzl a palmitinsav (C16) a mangalicban,
a sztearinsav (C18) a MNFxHL fajta izomszvetben volt jelen nagyobb arnyban. Ez utbbi zsrsav esetben az eltrs a kt fajta kztt szignifikns volt. Az
MNF takarmnykeverk fogyaszts hatsra a modern fajta hsban kisebb
volt a palmitinsav arnya, mint az MANt takarmnyon tartott azonos fajtj llatokban.
Az egyszeresen teltetlen zsrsavak (MUFA) 4,57,8 zsrsav %-kal, szignifiknsan nagyobb arnyban voltak jelen a mangalica hsban, mint a modern
fajtj sertsekben. Az egyszeresen teltetlen zsrsavak arnyt a takarmny
sszettele is befolysolta, mindkt genotpus esetben a mangalica takarmnyt fogyaszt csoportban volt nagyobb az rtk. Amennyiben az llatok a
fajtjuknak megfelel takarmnykeverket fogyasztottk MAN fajta MANt
takarmnyt, MNFxHL fajta MNFt takarmnyt , a mangalick combjban az
egyszeresen teltetlen zsrsavak arnya mintegy 11%-kal volt nagyobb, mint a
keresztezett llatok ugyanezen testtjban. Az egyszeresen teltetlen zsrsavak
kzl a palmitolajsav (C16:1), s az olajsav (C18:1) arnya a mangalica fajta
izomszvetben szignifiknsan nagyobb volt, mint a modern fajtban.
270

4. tblzat
Mangalica s magyar nagyfehr x holland laply keresztezs sertsek
hsnak zsrsavsszettele az sszes zsrsav %-ban
MAN(2)
MNF x HL(3)
MANt(4)
MNFt(5)
MANt(4)
MNFt(5)
a,b
a
b
a
SFA
35,22,1
34,51,4
36,31,8
34,91,5
a
a
a
b
Palmitinsav, C16(6)
24,61,1
24,10,9
23,91,0
22,70,8
a
a
b
b
Sztearinsav, C18(7)
9,21,0
8,90,9
11,01,0
10,90,9
a
a,b
b
c
MUFA
57,31,9
53,71,3
52,82,6
45,92,6
a
a
b
c
Palmitolajsav, C16:1(8)
5,20,6
4,90,6
4,20,3
3,70,5
a
b
b
c
Olajsav, C18:1(9)
51,31,9
47,91,4
48,02,5
41,72,4
a
b
b
c
PUFA
7,42,2
11,51,0
10,82,3
19,02,7
a
b
b
c
Linolsav, C18:2 (n-6)(10)
6,22,0
9,70,8
8,92,0
16,12,3
a
b
a
c
Linolnsav, C18:3 (n-3)(11)
0,40,2
0,80,2
0,50,3
1,40,3
a
a
b
b
Arachidonsav, C20:4 (n-6)(12)
0,60,2
0,60,2
1,20,5
1,10,4
a
b
b
c
sszes n-6(13)
6,82,0
10,30,82
10,12,15
17,22,32
a
b
a
c
sszes n-3(14)
0,560,27
1,120,38
0,650,34
1,800,43
n-6/n-3
12,1
9,2
15,5
9,6
Zsrsavak(1)
Table 4.: Fatty acid composition (in percent of total fatty acids) in the meat of Mangalica and
Hungarian Large White x Dutch Landrace pigs
fatty acid(1), as in Table 2.(25), palmitic acid(6), stearic acid(7), palmitoleic acid(8), oleic acid(9),
linoleic acid(10), linolenic acid(11), arachidonic acid(12), total n-6(13), total n-3(14), data in the
same row indicated with different letter are significantly different at P<0.05 probability level,
P<0.05(15)
A tbbszrsen teltetlen zsrsavak arnya (PUFA) 3,47,5 zsrsav %-kal

nagyobb volt a MNFxHL fajtban, mint a mangalicban. A takarmny sszettele is jelentsen befolysolta az rtkeket. Az 1. tblzatbl kitnik, hogy az
MNFt takarmnyban a linol- s a linolnsav arny mintegy ktszerese volt az
MANt keverkben lv rtknek. Ennek megfelelen a tbbszrsen teltetlen
zsrsavak arnya az MNFt takarmnyt fogyaszt, mindkt fajtj llatok izomszvetben szignifiknsan nagyobb volt, mint az MANt keverket fogyaszt
csoportokban.
A tbbszrsen teltetlen zsrsavak kzl a linolsav (C18:2/n-6/) arnya,
fggetlenl a takarmnykeverk sszetteltl, a MNFxHL fajtban jelentsen
nagyobb, mint a mangalicban. Legkisebb linolsav arny a mangalica takarmnyon tartott mangalick combjban mutathat ki, legnagyobb pedig a 20% teljes
zsrtartalm szjt tartalmaz takarmnyt fogyaszt modern fajtban volt. A
korbban emltett okok miatt mindkt fajtban az MNFt takarmnykeverken
tartott llatok combjban szignifiknsan nagyobb volt a linolsav arnya, mint az
MANt keverket fogyaszt sertsekben. A linoln- (C18:3/n-3/) s az arachidonsav (C20:4/n-6/) sszes zsrsav %-ban kifejezett arnya is a mangalica
combokban volt szignifiknsan kisebb, a linolnsav arny a ksrleti takarmny
fogyasztsnak hatsra hatrozott kt-hromszoros nvekedst mutatott
mindkt fajtban.
Ismeretes, hogy humn tpllkozs-lettani szempontbl az n-6 s n-3
zsrsavak arnya akkor kedvez, ha ez 45:1 krl van, de maximlisan 10:1.
Mind az n-6, mind az n-3 zsrsavak, az MNFt takarmnyt fogyaszt kezelsek
izomszvetben voltak jelen nagyobb arnyban. Az n-6 s n-3 zsrsavak egy-
271
mshoz viszonytott arnyt szem eltt tartva, a linolsavat jelents mennyisgben tartalmaz MNFt keverken tartott llatok hsban, az idelishoz kzelebb
ll rtkeket kaptunk, mint a mangalica takarmnyon tartott csoportokban,
mindkt genotpusban. Ugyanakkor kedvezbb volt az n-6/n-3 arny a mangalica hsokban mindkt takarmnykeverken tartott llatokban, mint a keresztezett fajtban, ha az azonos takarmnyt fogyaszt kezelseket hasonltottuk
ssze. Legkedveztlenebb rtk, a mangalica takarmnykeverket fogyaszt
keresztezett llatok hsban volt.
A B-vitaminok kzl a tiamin s a riboflavin meghatrozsra kerlt sor, az
adatok az 1. brn lthatk. A mangalica sertsek combjnak tiamintartalma
kzel ktszer, riboflavin-tartalma mintegy 25%-kal nagyobb volt, mint a
MNFxHL fajt. A fajtk kztti eltrsek mindkt vitamin esetben szignifiknsak voltak, ugyanakkor az rtkeket a takarmny sszettele nem befolysolta.
riboflavin(3)
x ,y
M NF t
166
x
204
M A Nt
159
173
tiamin(4)
takarmnykeverk(1)
1. bra: Mangalica s magyar nagyfehr x holland laply sertsek hsnak vitamintartalma
502
M NF t
1112
529
M A Nt
879
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
g/100 g
genotpus(2)
M NF xHL
Az eltr betvel jellt rtkek szignifiknsan eltrnek egymstl, P<0,05(5)

Fig. 1.: Vitamin contents in the meat of Mangalica and Hungarian Large White x Dutch Landrace
pigs
feed mixture(1), genotype(2), riboflavine(3), thiamin(4), data indicated with different letter are significantly different at P<0.05 probability level(5)
A mikroelemek izomszvetben mrt rtkeit a 2. brn mutatjuk be. A vas,

a rz s a cink koncentrcija szignifiknsan nagyobb volt a mangalica hsokban, mint a MNFxHL fajta izomszvetben. E hrom mikroelem hsokban mrt
koncentrcijt a takarmnykeverk sszettele nem befolysolta. A rz menynyisge a modern fajta ignyeinek megfelel takarmnnyal etetett mangalick
hsban szignifiknsan nagyobb volt, mint az MANt takarmnyt fogyaszt csoportban. Ugyanakkor az MNFt takarmnyon tartott MNFxHL fajta hsban ez az
eltrs nem volt kimutathat. Mangntartalom tekintetben a genotpusok kztt kismrtk, de szignifikns klnbsg volt a ksrleti, MNFt takarmnyt
fogyaszt csoportban; a mikroelem mennyisge a mangalica izomszvetben
volt tbb.
272

2. bra: Mangalica s magyar nagy fehr x holland laply
sertsek hsnak mikroelem-tartalma
0 ,7 9 y
vas(3)
1 ,0 3 x
0 ,7 5 y
MANt
0 ,9 9 x
1 ,9 9 b
M NFt
2 ,6 1 a
cink(4)
takarmnykeverk(1)
M NFt
1 ,9 2 b
MANt
2 ,9 4 a
0
0 ,5
1 ,5
2 ,5
3 ,5
m g /1 0 0 g
g e n o tp u s (2 )
MAN
9 ,3 y
mangn(5)
M NFt
1 0 ,4 x
9 ,8 x ,y
MANt
9 ,6
x ,y
6 8 ,9
M NFt
8 9 ,0
rz(6)
takarmnykeverk(1)
M N F xH L
6 8 ,8 b
MANt
7 5 ,6 a
0
20
40
60
80
100
120
g /1 0 0 g
g e n o tp u s ( 2 )
MAN
M N F xH L
Az eltr betvel jellt rtkek szignifiknsan eltrnek egymstl, P<0,05(7)

Fig. 2.: Microelements in the meat of Mangalica and Hungarian Large White x Dutch Landrace
pigs
feed mixture(1), genotype(2), iron(3), zinc(4), manganese(5), copper(6), data indicated with different
letter are significantly different at P<0.05 probability level(7)
KVETKEZTETSEK
Az eredmnyek alapjn egyrtelmen megllapthat, hogy a tpanyagsszettel s a lipidperoxidcis jellemzk szempontjbl szignifikns klnbsg van a hagyomnyos mangalica s a modern, keresztezett fajta kztt, a
takarmny sszetteltl fggetlenl. A mangalica llatok izomszvetnek nagyobb a szrazanyag-tartalma, amely a nagyobb zsrtartalom kvetkezmnye.
Ismerve a mangalica jellegzetessgeit, az izomszvet szmottev zsrtartalma
nem meglep, hiszen a fajta a nehz zsrsertsek jellegzetes kpviselje, ajnlott vgslya 150180 kg. A mangalica hstermelsi intenzitsa kicsi, de tartama rvid, vagyis az izomzat lass gyarapodsa a zsr fokozottabb mrtk
273
beplsvel prosul. Ebbl kvetkezen is, a mangalica hssszettele jelentsen eltr a mai modern fajtk, hibridek jellemzitl. A jelents mennyisg
intramuszkulris zsr finoman, egyenletesen oszlik el az izomrostok kztt, ez
eredmnyezi, hogy a hs zletes, lds, porhanys, lvezeti rtke nagy, kivlan alkalmas steak (stnival szeleths) jelleg ksztmnyek, s specilis
termkek (sonka, szalmi) ellltsra.
Nem hagyhat figyelmen kvl, hogy a mangalica combokban a jelents
zsrtartalommal sszefggsben fokozottabb lipidperoxidci volt kimutathat,
mint a keresztezett fajtban. A konjuglt dinek mennyisge, valamint az antioxidns enzimek aktivitsa szoros szignifikns korrelcit mutatott a zsrtartalommal, mg a statisztikai elemzs szerint, a tbbszrsen teltetlen zsrsavak
mennyisge nem volt sszefggsben ezekkel a jellemzkkel (5. tblzat). A
lipidperoxidcis jellemzk elssorban a konjuglt dinek nagyobb rtkei
az antioxidns enzimek emelkedett aktivitsval prosultak. Az egszsges
szervezetben a prooxidns-antioxidns folyamatok egyenslyban vannak; a jl
szervezett szablyoz folyamatok biztostjk, hogy a klnbz okokra visszavezethet fokozott oxidatv stressz ne krostsa a fontos molekulkat. Az izomszvetben jelenlv nagymennyisg lipid nagyobb mrtk oxidatv stresszel
jr egytt, ezrt a szervezet alapveten nagyobb antioxidns enzimaktivitsokkal vdi ki az esetleges elvltozsokat. Az eredmnyek azt jelzik, hogy a mangalickban a prooxidns s antioxidns folyamatok egyenslyban voltak. Felttelezhet, hogy a mangalica nagy zsrtartalma, s az ezzel sszefgg fokozott
antioxidns vdelem is genetikailag meghatrozott. Az oxidatv stresszre val
fokozottabb hajlam a nagy zsrtartalm hsok trolsa s feldolgozsa sorn
jelenthet humn tpllkozs-lettani kockzatot, hiszen ekkor mr nem jutnak
rvnyre az l llat szervezetben jl mkd enzimes vdelmi mechanizmusok. Ezrt a nagy zsrtartalm tkehsok feldolgozsa sorn jl kell megvlasztani a tartst, ill. egyb feldolgozsi eljrsokat annak rdekben, hogy a
lipidek oxidcija a lehet legkisebb mrtk legyen.
5. tblzat
Szignifikns korrelcik (P<0,05) a lipid s
lipidperoxidcis jellemzk kztt sertshsokban
Konjuglt dinek(2)
GSH-Px(3)
CAT(4)
Zsrtartalom(1)
0,749
0,620
0,523
Konjuglt dinek(2)
0,633
0,546
GSH-Px(3)
0,631
Table 5.: Significant correlations (r) between lipid and lipid peroxidation characteristics in pig
meat
fat content(1), conjugated dienes(2), glutathione-peroxidase(3), catalase(4)
A zsrsavsszettelt tekintve mind a kt fajta, mind a kt takarmnykeverk

kztt klnbsgek voltak. A teltett zsrsavak arnya a kt fajta izomszvetben kzel azonos volt, az egyszeresen teltetlenek a mangalicban, a tbbszrsen teltetlenek a modern fajta hsban voltak nagyobb arnyban jelen. A
ktszer nagyobb linol- s linolnsav tartalm takarmnyt fogyaszt mindkt fajta
hsban szignifiknsan nagyobb volt a kt zsrsav arnya, s ennek kvetkeztben kisebb az n-6/n-3 arny az MANt takarmnyhoz viszonytva.
274
A modern, egszsges tpllkozs alapelvei kztt talljuk a teltett zsrsavak bevitelnek cskkentst, valamint az egyszeresen s tbbszrsen
teltetlen zsrsavak ezen bell az n-3 zsrsavak fogyasztsnak nvelst.
A zsrfogyaszts vonatkozsban a magyar ajnls a nemzetkziekhez hasonlan a kvetkez: az sszes zsrbevitel ne haladja meg a napi energiaszksglet 30%-t; a teltett zsrsavak bevitele a 10 en%-ot, az egyszeresen
teltetlen zsrsavak a 12 en%-ot, a tbbszrsen teltetlen zsrsavak a 6 en%ot, (de ne tbbet, mint 8 en%), a linolsav legalbb 1%-ot, az -linolnsav
legalbb 0,2 en%-ot tegyen ki. A PUFA/SFA arny legalbb 0,8 legyen (Antal
s Gal, 1998). A WHO/FAO (1995) ajnlsa szerint a linolsav/-linolnsav
arnya 5:1 s 10:1 kztt legyen; abban az esetben, ha 10:1-nl nagyobb, gy
szorgalmazni kell az n-3 PUFA-t tartalmaz halflk s zld level nvnyek,
hvelyesek fogyasztst. Az ajnlsoknak megfelel zsrsavbevitelrl, a rendelkezsnkre ll zsrok s olajok felhasznlsval, meglehetsen nehz gondoskodni mg akkor is, ha tudjuk, hogy a tpllkozsi ajnlsok a teljes napi
trenddel elfogyasztott mennyisgekre vonatkoznak. Az ajnlsokban foglaltakat csak nagyon tudatos trend-sszelltssal lehet elrni, s az lelmiszer-nyersanyagok pontos sszettelt is ismerni kellene. Az optimlis zsrsavbevitelt elsegthetik olyan hsok, hsipari ksztmnyek, melyek zsrsavsszettelt tudatosan, elre megtervezett mdon lltottk be. A jelenlegi takarmnyozsi gyakorlat kevss veszi figyelembe az emberi szksgleteket, rthet mdon nagyobb hangsly helyezdik az llatok ignyeire, s termszetesen a
gazdasgi elnykre. A szakirodalombl azonban rgta ismert, hogy az egyszer gyomr llatokban, amilyen a serts is, a takarmnyozs hosszantart
hatst gyakorol az llati test zsrsavsszettelre (Leszczynski s mtsai, 1992;
Gatlin s mtsai, 2002; Wood s mtsai, 2003). Jelen vizsglat eredmnyei is azt
mutatjk, hogy kell odafigyelssel megvalsthat az a takarmnyozsi rendszer, amely zsrsav-sszettel szempontjbl kedvezbb minsg sertshst
tud ellltani, az alapveten nem tlzottan egszsges sszettel hsbl is.
A mangalica combokban a B-vitaminok (tiamin s riboflavin) mennyisge
szignifiknsan nagyobb volt, mint a modern fajta azonos szvetben, az rtkek
a takarmnykeverk sszetteltl fggetlenek voltak. A hsok fontos vitaminforrsok, mivel a B-vitamin csoport tagjait 2050%-ban ezen lelmiszerekbl
vesszk fl. A szervezet tiamin s riboflavin szksglete letkortl fggen
12001400, ill. 15001800 g/nap. A legjabb Tpanyagtblzat (Rodler, 2005)
adatai szerint, a sertshs tiamin- s riboflavin-tartalma 740770, ill. 250350
g/100 g. Jelen vizsglat adatai szerint a mangalica combjnak tiamintartalma
nagyobb, riboflavin-tartalma kisebb, mint az irodalomban fellelhet rtkek, a
modern fajtban mrt koncentrcik mindkt vitamin esetben kisebbek, mint
az irodalmi adatok. Nyers hssal szmolva teht, 100120 g mangalica comb
elfogyasztsa fedezn a napi tiamin szksgletet. A vitaminokkal kapcsolatosan
azonban jl tudjuk s ez klnsen rvnyes a B-vitaminokra , hogy az
telkszts, a hkezels sorn nagy vesztesggel kell szmolnunk, ezrt a
kmletes konyhatechnikai eljrsok alkalmazsa sokat segthet ezen rtkes
anyagok megrzsben.
A mangalica combokban a vas, a rz s a cink koncentrcija szignifiknsan nagyobb volt, mint a MNFxHL fajtban. A Tpanyagtblzat adataihoz viszonytva, jelen vizsglatban, a vas s a cink rtkei megegyeznek az irodalmi
275
adatokkal, mg a mangn s a rz esetben szmotteven kisebb mennyisgek

voltak jelen. A Tpanyagtblzat szerint a sertshsok vas, rz, cink s mangn-tartalma 1,0; 2,6; 0,31 s 0,04 mg/100 g. A jelen vizsglatban mrt rtkek
egy fajtn bell a takarmny sszetteltl nagyrszt fggetlenek voltak. A
takarmnyok sszetevi kztt tallhat premix ksztmny tartalmazza az
llatok fejldshez szksges svnyi anyagokat s vitaminokat. A kt abrakkeverkben e ksztmny minsge (sszettele) s koncentrcija is azonos
volt, de a mangalicknak, a 115 kg vgsly elrshez 105160 nappal hoszszabb idre volt szksg. Ezrt felttelezhet, hogy a mangalica hsok nagyobb mikroelem- s vitamin-koncentrcija rszben genetikailag meghatrozott, ami mindenkppen sszefggsben van a fajtra jellemz lass izomszvetszvet-gyarapodssal.
sszefoglalsknt elmondhat, hogy a mangalica hsa se nem jobb, se
nem rosszabb, mint a jelenleg elterjedt modern fajtk, hanem alapveten ms.
Az zemi krlmnyek kztt tartott, de az llat letkori sajtossgainak s ignyeinek megfelelen sszelltott takarmnykeverk alkalmazsa esetn a hagyomnyos zsrserts mangalica hsa is rtkes sszetevket tartalmazhat. A
klnbz mdikban megjelen, a mangalica hsnak az emberi egszgre
gyakorolt hatsval kapcsolatos nzetek, lltsok tbbsge hibs s flrevezet. Jelen vizsglatokbl kitnik, hogy megfelel takarmnyozsi gyakorlat
mellett sszettele tpllkozs-lettani szempontbl kedvezbb tehet, de
fontos az is, hogy kmiai sszettelnek s technolgiai tulajdonsgainak megfelel mdon kerljn felhasznlsra az telksztsi eljrsok sorn. Mindezekbl kvetkezik, hogy kell odafigyelssel az egszsges s kiegyenslyozott tpllkozs elemei kz is beilleszthet. Szem eltt tartva azonban, hogy a
hazai lakossg jelenleg is a kvnatosnl nagyobb mennyisgben fogyaszt zsrt,
a hs jelents zsrtartalma s az ezzel sszefggsben lv fokozottabb
lipidperoxidcis hajlama miatt a mangalica hs rendszeres, nagymennyisg
fogyasztsa meggondoland.
IRODALOM
Antal, M. Gal, .(1998): Tbbszrsen teltetlen zsrsavak jelentsge a tpllkozsban. Orvosi
Hetilap, 139. 19. 11531158.
AOAC(1984a): Official Methods of Analysis (24.003, 24.005, 24.027), 14th Edition, Arlington, VA,
USA
AOAC(1984b): Official Methods of Analysis (28.054), 14th Edition, Arlington, VA, USA
Barna, . Dworschk, E.(1994): Determination of thiamine (vitamin B1) and riboflavin (vitamin B2)
in meat and liver by high-performance liquid chromatography. J. Chromat. A., 668. 359363.
Beers, R.F. Sizer, I.W.(1952): Spectrophotometry for measuring the breakdown of hydrogen
peroxide by catalase. J. Biol. Chem., 195. 133140.
Chin, D.T.Y. Stults, F.H. Tappel, A.L.(1976): Purification and properties of rat lung soluble glutathione peroxidase. Biochem. Biophys. Acta, 445. 558566.
Csap, J. Husvth, F. Csapn Kiss, Zs. Horn, P. Hzas, Z. Vargn Visi, . Bcs, K.
(1999): Fatty acid and cholesterol composition of the lard of different genotypes of swine. Acta
Agraria Kaposvariensis, 3. 3. 113.
Dworschk, E. Barna, . Czuczy, P. Gergely, A. Hvri, J. Kaltenecker, J. Kontraszti, M.
Lugasi, A. Neszlnyi, K. Radnti, L.(1995a): Comparison of some components from pigs of
different body mass kept in natural conditions. Acta Alim., 24. 191201.
276
Dworschk, E. Barna, . Gergely, A. Czuczy, P. Hvri, J. Gal, . Tekes, L. Radnt,i

L. Br, Gy. Kaltenecker, J.(1993): Bio- s hagyomnyosan nevelt sertsekbl nyert hsok
tprtke. Konzervjsg, 23. 7779.
Dworschk, E. Barna, . Gergely, A. Czuczy, P. Hvri, J. Kontraszti, M. Gal, .
Radnti, L. Br, Gy. Kaltenecker, J.(1995b): Comparison of some components of pigs kept in
natural (free-range) and large-scale conditions. Meat Science, 39. 7986.
Dworschk, E. Lugasi, A. Barna, . Gergely, A. Tekes, M. Gal, . Radnti, L. Juhsz,
L. Kaltenecker, J. Br, Gy.(1992): Composition data of pork from a new genotype bred naturally as compared to the pork from large scale farming. Proc. 38th ICoMST, Clermont-Ferrand,
France, 3335.
Ender, K. Nrnberg, K. Wegner, J. Seregi, J.(2002): Mangalica sertsek hs- s zsrtartalmnak vizsglata laboratriumban. A HS, 12. 204207.
Folch, J. Lees, M. Slaon-Stanley, G.N.(1957): A simple method for the isolation and purification
of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem., 226. 497509.
Gatlin, A.L. See, M.T. Hansen, J.A. Sutton, D. Odle, J.(2002): The effects of dietary fat
sources, levels, and feeding intervals on pork fatty acid composition. J. Anim. Sci., 80. 1606
1615.
Holl, G. Seregi, J. Seenger, J. Repa, I.(2003): A mangalica serts klnbz szveteinek
zsrsavsszettele az ltmeg fggvnyben. A HS, 3. 145148.
Latif, S. Dworschk, E. Lugasi, A. Barna, . Gergely, A. Czuczy, P. Hvri, J. Kontraszti, M. Neszlnyi, K. Bod, I.(1996): Comparison of characteristic components from chickens of different genotype kept in intensive and extensive farming system. Nahrung, 40. 319325.
Latif, S. Dworschk, E. Lugasi, A. Barna, . Gergely, A. Czuczy, P. Hvri, J. Kontraszti, M. Neszlnyi, K. Bod, I.(1998): Influence of different genotypes on the meat quality of
chicken kept in intensive and extensive farming system. Acta Alim., 27. 6577.
Leszczynski, D.E. Pikul, J. Easter, R.A. McKeith, F.K. McLaren, D.G. Novakofski, J.
Bechtel, P.J. Jewell, D.E.(1992): Effect of feeding finishing pigs extruded full-fat soybeans on
performance and pork quality. J. Anim. Sci., 70. 21672174.
Lundstrm, K. Hanson, I. Johannson, M. Andersson, L. Andeeson, K. Haransson, J.
(1992): Carcass and meat quality of F2-crosses between European wild boars and domestic pigs.
Proc. 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 2. 8184.
Magyar Szabvny(1987): Zsrsav-metilszeterek ellltsa gzkromatogrfis vizsglatok cljra
(Preparation of fatty acid methyl esters for gas chromatography analysis), MSZ 19928-86/1987.
Magyar Szabvny(1992): A zsrsavsszettel meghatrozsa gzkromatogrfis mdszerrel
(Analysis of methyl esters of fatty acids by gas chromatography), MSZ ISO 5508.
Oliver, M.A. Gispert, M. Gou, P. Diestre, D.A.(1992): Pig meat quality in crossbread experiments in the mediterranean area. Proc. 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 2. 109112.
Perkin-Elmer Manual(1971): Analytical Methods for Atomic Absorption Spectrometry, Norwalk, CT,
USA
Ramanathan, L. Das, N.P.(1992): Studies on the control of lipid oxidation in ground fish by some
polyphenolic natural products. J. Agric. Food Chem., 40. 1721.
Rodler, I.(2005): j tpanyagtblzat. Medicina Knyvkiad Rt., Budapest
Schandl, J. Horn, A. Kertsz, F.(1956): Sertshizlals. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 219
222.
WHO and FAO Joint Consultation(1995): Fats and oils in human nutrition. Nutr. Rev., 53. 202205.
Wood, J.D. Richardson, R.I. Nute, G.R. Fisher, A.V. Campo, M.M. Kasapidou, E.
Sheard, P.R. Enser, M.(2003): Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat Sci., 66,
2132.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. februr
Lugasi, A. Gergely, A. Hvri, J. Barna, . Kontraszti, M.
Kertszn Lebovics, V.: Orszgos lelmiszerbizt. s Tpllkozstud. Intzet
National Institute for Food Safety and Nutrition
1097 Budapest, Gyli t 3/a
Hermn, I.-n Gundel, J.: llattenysztsi s Takarmnyozsi Kutat Intzet
2053 Herceghalom, Gesztenys t 1.
277
HSKSZTMNYEK MANGALICBL
ZELENK LEVENTE VADN KOVCS MRIA NAGY SNDORN
SSZEFOGLALS
A szerzk olyan termkeket kvntak ellltani, melyek hagyomnyos megjelenskkel is kifejezsre juttatjk a rgi magyar hzillatfajtk nemes hsnak tulajdonsgait.
Kerltk a nem hseredet fehrjk, stabiliztor, sznezk vagy zfokoz alkalmazst s a szoksos, tmegtermkekre jellemz megjelentst. A termkekben felismerhet a hs vagy hsrsz
termszetes struktrja.
Br a mangalicahs kivl gasztronmiai rtkt evidenciaknt szoktk emlteni, mindeddig nem
vgeztek mdszeres sszehasonltst ms fajtk hsval. A jelen vizsglatban a mangalica termkeket kommersz hsserts, cornwall s cornwall-hibrid sertsek hsbl kszlt termkekkel hasonltottk ssze.
Mivel a nyers hs nmagban termknek tekinthet, nemcsak mangalicahs s -szalonna felhasznlsval gyrtott nyers, pcolt termkek s szrazruk, hanem grillezett szeleths lvezeti
rtkt is vizsgltk. A testtji darabolsbl add, n. kiszaktott lapockkat formzva, csontosan,
a kiszaktott combokat darabolt combknt, hrom hsrszre formzva hasznltk fel a termkekhez. A ftermk mellett nagy arnyban keletkezett brs szalonna s nyesedkhs (kolbszhs).
Fentieken kvl, leszalonnzott karajokat s combizmokat is felhasznltak pcolt-nyers ksztmnyekhez.
Eltren a hazai szrazruk tbbsgtl, a szerzk ltal gyrtott szalmi nem paprikval kszlt,
mivel a klnleges nyersanyagokbl ered zhats kialaktst tartottk fontosnak. A szalmi gyrtsban md nylik a mangalica szalonna felhasznlhatsgnak lehetsg szerinti bvtsre.
Az rzkszervi brlatok alapjn, a frissen slt mangalica hsok sznket, zket (klns tekintettel ezek intenzitsra), porhanyssgukat s ldssgukat tekintve, egyarnt fellmltk a ms
fajtkbl ksztett slteket. Ezeken kvl, a tbbinl gyakrabban elfordul, kellemetlen mellkz is
ritkn jelentkezett a mangalica mintkban. A szerzk ltal gyrtott mangalica termkekben is hasonlan kedvez rzkszervi tulajdonsgokat mutattak ki.
Napjainkban egyre gyakrabban kerlnek az lelmiszerboltok pultjaira mangalica termkek. A
szerzk, felmrseik alapjn, sajnos nem mindig tallnak a nvhez ill minsget. Az egyre bvl
vlasztkot figyelembe vve, kompetens brlk ltal gyakrabban vgzett minsgellenrzsre
lenne szksg, a hrnv lejratst megelzend.
SUMMARY
Zelenk, L. Vadn Kovcs, M.Ms. Nagy, S.-n Ms.: MEAT PRODUCTS FROM MANGALICA
The authors aim was to manufacture products, having a traditional appearance suggesting the
excellent meat quality of indigenous animals.
Proteins of non meat origin, stabilizers, colourings or flavourings were not used in the products, in
order that not to make them similar to mass-products. In the products, it is easy to recognize the
natural structure of meat.
Although there is a commonplace that mangalicas meat has a high eating quality, no systematic
comparison has been made with meat originated from other breeds. In this work commercial pig,
cornwall and cornwall-hybrid were used for comparison.
Since fresh meat as retail cut can be a product itself, sensory evaluations of grilled meat was also
conducted beyond dry and sausages cured and filled products manufactured from mangalica meat
and fat tissue.
The shoulders as primal cuts, were used for bone-in country-shoulder products after shaping.
The hams were used after further cutting to three pieces as boneless ham cuts containing subcutan
fat cover. Beside the main products, there were also produced skinned bacon and high amount of
trimmings for sausage production.
278
Zelenk s mtsai: HSKSZTMNYEK MANGALICBL
The authors used also skinned loin for cured products. Contrary to the other dry sausages generally produced, salami was manufactured without paprika in order to develop characteristic aroma of
special raw material. At the production of salami there is a chance to use mangalica bacon in larger
volume.
Sensory properties of freshly grilled mangalica meat chops were find to be considerably better
than the control ones, regarding the colour, taste intensity texture and juiciness. Moreover, they
hadnt got the unpleasant off-flavour regularly occurring at the controls. Concerning the meat products, mangalica was in favouring position, too.
Nowadays, mangalica products are present ed more frequently on the shelves of supermarkets.
Unfortunately, on the base of the authors experiences, their quality was not always conform to their
reputation. Thus, a frequent quality control is needed in the future.
BEVEZETS
Az utbbi vekben sok kritika rte a modern sertsfajtk hsnak lvezeti
rtkt, a hs ellltsnak krlmnyeit s a hs alkalmassgt egyes termkek ellltsra. Renesznszukat lik a hagyomnyos fajtk. Nagy kutatsi
kapacitsokat kt le pl. az ibriai s ms shonos sertsekre alapozott, hagyomnyos mediterrn szraz-sonka gyrtshoz alkalmas nyersanyag s gyrtstechnolgia (rlels) vizsglata, illetve a genotpus s a takarmnyozs hatsnak feltrsa (Arnau, 1998ab; Toldr, 1998).
A haznkban ellltott mangalicahs vizsglata mg csak nhny ves
mltra tekint vissza. A vizsglatokat elssorban a humn tpllkozsi ignyeknek trtn megfelels szempontjbl vgeztk (Ender s mtsai, 2002; Holl s
mtsai, 2003; Holl, 2004).
Br a mangalicahs kivl gasztronmiai rtkt evidenciaknt szoks emlteni, nincsenek mdszeres sszehasonltson alapul adatok, sem a ms
fajtk hsbl kszlt hstel, sem a hstermkek rzkszervi tulajdonsgairl.
A mangalica termkek rzkszervi tulajdonsgainak s kedveltsgnek felmrse ms minsgi kvetelmnyek betartsa mellett a gyrts s a forgalmazs felttele.
A mangalica termkek esetben az idegen fehrje, stabiliztor, sznezk
vagy zfokoz mellzst tartjuk kvnatosnak. Az adalkanyagok kzl csupn
a tartstszernek minsl pcs alkalmazsa indokolt.
Vizsglataink clja: grillezett mangalica szeleths rzkszervi jellemzinek
sszehasonltsa kommersz hsserts, cornwall s cornwall-hibrid sertsek
hsval; mangalicahs s -szalonna felhasznlsval gyrtott nyers, pcolt s
tltelkes termkek kifejlesztse; a termkek rzkszervi tulajdonsgainak brlata s egyes esetekben sszehasonltsa a kommersz hsserts alapanyagbl
kszlt hasonl termkkel; a hazai kereskedelemben knlt mangalica termkek
s egyb nyers-fstlt termkek kedveltsgnek tjkozd jelleggel trtn
felmrse a mangalica termkek lvezeti rtknek kvnatos szinten tartsa
cljbl.
279
ANYAG S MDSZER
A mangalica hsa nagyobb s klnleges sszettel zsrtartalmnak
ksznheten elssorban szeleths, valamint nyers, fstlt, rlelt termkek
gyrtsra alkalmas (rlelt karaj, lapocka, sonka, szalmi s kolbsz).
Tekintettel a termkek klnleges jellegre, kvnatos a hagyomnyos beltartalmi s megjelensbeli elemek megrzse. Az ltalunk kifejlesztett termkek
esetben teljes mrtkben mellztk az idegen fehrjt, stabiliztort, sznezket
vagy zfokozt. Az adalkanyagok kzl csupn a tartstszernek minsl
pcst alkalmaztuk.
Grillezett szeleths: A mangalica karajokat 11 hnap, a cornwall s
cornwall-hibrid ((cornwall x duroc) x nagyfehr)) karajokat 5 hnap fagyasztva
trols utn (20 C) 15 rn t tartottuk +5 C-on, majd ezekbl 2,5 cm vastag
szeleteket vgtunk. A kontroll kommersz hsserts karaja elhttt volt.
A karajszeleteket, s s fszer nlkl, 180 C hmrskletre elmelegtett
kontakt grillstben hkezeltk 70 C maghmrskletig. A slt hst melegen
tlaltuk. A szn, illat, z, aroma s kedveltsg brlatt 79 gyakorlott brl vgezte. A klnbz tulajdonsgokat 15 pontos skln brltk el. Az eredmnyeket variancia-analzissel rtkeltk.
2. Nyers-fstlt termkek: paraszt lapocka, darabolt comb, ktztt, rlelt
karaj. A 10 hnapig fagyasztva trolt lapockkat, karajokat s combokat felengedtets utn formztuk. A testtji darabolsbl add, n. kiszaktott lapockkat formzva, csontosan, a kiszaktott combokat darabolt combknt formzva hasznltuk fel a termkekhez (paraszt lapocka s szalonnt is tartalmaz
darabolt comb). A cslkbl kitermelt hst sszegngylve s zsinegelve, kismret termket ksztettnk, ami szeletels nlkl forgalmazhat.
A pcolst kveten a nagyobb izmokat zsinegelve, a kisebb izmokat hlba tltve tettk fstre, illetve hkezelbe.
A mangalica karajok mellett Seghers fajtj hssertsbl szrmaz (kontroll) rlelt karajt is gyrtottunk. Az azonos mdon gyrtott (azonos s- s pcs
tartalm) mangalica- s hsserts karajokat z/aroma s kls megjelens tekintetben egyidejleg nyolc gyakorlott szemly brlta (MSZ 7304/5-80 N09.
lelmiszerek rzkszervi vizsglati mdszerei; MSZ ISO 6658:2001 rzkszervi
vizsglat. Mdszertan. ltalnos tmutat).
3. Ftt-fstlt termkek: Darabolt comb br s szalonna nlkl, hlban;
karaj szalonna nlkl, hlban. A pclvel fecskendezett hsokat 5 nap rlels
utn tltttk hlba, majd fstl-fz szekrnybe kerltek, ahol 72 C-ig
hkezeltk azokat.
4. Szalmi: Magyar szrke marhahs, mangalica szalonna (65 mm tmrj blben, 2030 cm hossz rudak). A szalmihoz, a 10 hnapig fagyasztva
trolt, kiszaktott comb- s lapockbl kitermelt szalonnt, valamint 18 hnapig
vkuumcsomagolt s fagyasztva (20 C) trolt marha feketepecsenyt hasznltunk fel.
280
Eltren a kereskedelemben knlt szrazruk tbbsgtl, az ltalunk

gyrtott szalmi nem paprikval kszlt. Az eltr fszerezst az alapanyagok
klnleges zhatsnak minl teljesebb kifejezdse cljbl alkalmaztuk.
EREDMNYEK
A frissen sttt mangalica hs gasztronmiai rtke
1. tblzat
Grillezett karajszeletek rzkszervi brlata (varianciaanalzis)
Tulajdonsgok(1)
n Mangalica(2) Kontroll(3)
Cornwall(4)
a
b
a
Szn intenzits(6)
7
3,43
1,43
3,43
a
b
c
Szn kedveltsg(7)
7
4,43
1,86
3,43
a
b
ab
Hsz intenzits(8)
9
3,33
1,78
2,22
Mellkz intenzits(9)
7
1,85
2,57
3,28
a
b
ab
z kedveltsg(10)
9
3,67
2,11
2,55
a
b
b
Porhanyssg(11)
9
4,56
3,0
2,56
a
b
b
Ldssg(12)
7
4,43
3,14
2,86
a
b
b
llomny kedveltsg(13) 9
4,78
2,89
2,89
Stsi vesztesg %(14)
2
19,2
22,9
26,6
abc:
a klnbz betk szignifikns eltrst (P<0,05) jellnek(15)
Cornwall-hibrid(5)
c
2,42
d
2,71
b
2,0
3,14
b
2,33
b
2,77
3,0b
b
2,66
26,7
Table 1.: Sensory evaluation of grilled loin chops (variance-analysis)

traits(1), Mangalica(2), control(3), Cornwall(4), Cornwall-hybrid(5), colour intensity(6), colour acceptance(7), meat flavour intensity(8), off-flavour intensity(9), flavour acceptance(10), tenderness(11),
abc:
significant differences (P<0.05) within
juiciness(12), texture acceptance(13), cooking loss(14),
the same row(15)
A mangalica kontroll hsserts sszehasonltsban, a mangalica grillszelet minden tulajdonsga szignifiknsan jobb volt (P>0,05) a kontroll hssertshez kpest (1. bra). Mellkz a mangalica karajban fordult el legritkbban.
A mangalica-hsserts-cornwall-cornwall hibrid fajtk sszehasonltsban,
a hsaroma s az llomnybeli tulajdonsgok szignifiknsan (P<0,05) s lnyegesen jobbak a mangalicban, mint a tbbi fajtban. A szn kedveltsg
ponta cornwall fajtban szignifiknsan nagyobb (P<0,05), mint a hsserts s a
hibrid esetben, de szignifiknsan kisebb, mint a mangalicban. A brlk jobban kedveltk a sttebb hssznt.
Tjkozd jelleggel a stsi vesztesget is meghatroztuk a mangalica
szelet ebben a tekintetben is a legjobbnak bizonyult, mg a cornwall s a hibrid
szelet a legrosszabb eredmnyt adtk.
Az z-kedveltsg htternek feldertse rdekben, a brlk, lehetsg
szerint megneveztk a dominns zt s a mellkzt. A brlk tbbsge a kellemes pecsenyearomnak ksznheten tlte kivlnak a mangalica szeletet, a
hsserts mintkban pedig gyakrabban tapasztaltak diszn zt (2. tblzat).
281
1. bra: Grillezett karajszeletek rzkszervi brlata
Aroma brlat(1)
4,0
brlati pont(2)
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
hsaroma(3)
aroma kedveltsg(5)
llomnybrlat(6)
brlati pont(2)
mellkz(4)
4
3
2
1
0
brlati pont(2)
puhasg(7)
rgssg(8)
ldssg(9)
lt.kedveltsg(10)
Sznbrlat(11)
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
szn intenzits(12)
Mangalica
szn kedveltsg(13)
Kontroll(14)
Cornwall
C-hibrid
Fig. 1.: Sensory evaluation of grilled loin chops

flavour evaluation(1), scores(2), meat flavour(3), off-flavour(4), flavour acceptance(5), texture
evaluation(6), tenderness(7), toughness(8), juiciness(9), texture acceptance(10), colour evaluation(11), colour intensity(12), colour acceptance(13), control(14)
282
2. tblzat
A grillszeletek z-jellege (A brlk ltal megnevezett dominns z)
Mangalica
Kontroll(1)
Cornwall(2)
Hibrid(3)
Pecsenye
(4)
7
Zsr/tepert
(5)
Egyb
(6)
Jellegtelen
(7)
1
2
2
2
4
1
1
3
2
Diszn
(8)
2
5
1
3
sszes brl
(9)
9
9
9
9
Table 2.: Flavour character of grilled loin chops (dominant characters named by the sensory
panel)
control(1), Cornwall(2), Cornwall-hybrid(3), roast(4), lard/crackling(5), other(6), tasteless(7), pig
flavour(8), number of panelists(9)
A mellkz intenzitsa (3. tblzat) nem mutatott szignifikns klnbsget a

fajtk kztt, br lnyeges eltrseket talltunk az intenzitsban a mangalica
javra (a mellkz a dominns z, legtbbszr a hsaroma mellett vagy helyett
rzkelhet).
3. tblzat
A grillszeletek mellkze
Mangalica
Kontroll(1)
Cornwall(2)
Hibrid(3)
Nincs des
(4)
(5)
4
2
2
1
1
Egyb
(6)
1
1
2
1
Savanyks
(7)
Fmes
(8)
1
3
6
Avas
(9)
Keser
(10)
3
2
sszes
brl(11)
7
8
9
10
Table 3.: Off-flavour of grilled loin chops

as in Table 2. (13), no off-flavour(4), sweet(5), other(6), sourly(7), metallic(8), rancid(9), bitter(10),
total number of panellists(11)
A mangalica mintkban gyakran nem volt mellkz, ritkn desks z fordult

el. A hsserts esetben savanyks s fmes, cornwall s hibrid esetben pedig gyakori a savanyks z, de kellemetlen avas mellkz, st keser z is elfordult.
Az eredmnyek azt mutatjk, hogy a mangalica hsa annak ellenre, hogy
hossz ideig volt fagyasztva trolva, lnyegesen kedvezbb lvezeti rtkkel br
grillezve, mint a friss, elhttt kommersz sertshs. A szintn fagyasztva trolt
cornwall s a cornwall hibrid sertsek hsnak lvezeti rtke szintn alatta
maradt a mangalicnak, ebben valsznleg szerepet jtszott a kis pH is. Megjegyezzk, hogy a friss cornwall serts hs zsrban stve mg kivl z volt.
Az illat brlatakor az intenzitst nem, csak az illat jellegt neveztk meg a
brlk, amelynek eredmnyt a 4. tblzat mutatja.
Az illat jelleg az z/aroma jelleghez hasonlan mutatja a pecsenye illat
markns jelenltt a mangalica, valamint a diszn szag gyakori elfordulst
a hsserts esetben.
A fenti eredmnyekbl kitnik, hogy a mangalica sltek sznket, zket (klns tekintettel ezek intenzitsra), llomnyukat (porhanyssgukat) s ldssgukat tekintve egyarnt fellmltk a ms fajtkbl ksztett slteket.
283
Ezen kvl, a tbbi slt esetben gyakran elfordul (kellemetlen) mellkz is

ritkn jelentkezett.
4. tblzat
A grillszeletek illat-jellegnek megoszlsa
Mangalica
Kontroll(1)
Cornwall(2)
Hibrid(3)
Pecsenye
(4)
8
1
2
2
Zsr/tepert
(5)
Egyb
(6)
Jellegtelen
(7)
2
2
2
2
2
2
2
2
Diszn
(8)
1
4
1
1
sszes brl
(9)
9
9
9
9
Table 4.: Odour characteristic of grilled loin chops

as in Table 2.(19)
Nyers-fstlt termkek mangalicbl

A ftermkek (paraszt lapocka, darabolt comb, rlelt karaj) mellett nagy
arnyban keletkezett brs szalonna s nyesedkhs (kolbszhs). Lapocka
esetben, a martjki szalonnbl n. formzott szalonna is kpezhet, ami
fstlt szalonnaknt rtkesthet.
A pcolt-nyers sonkhoz felhasznlhat nyersanyag arnya, a kiszaktott
lapockra s combra vonatkoztatva, csupn 47%, illetve 43%. A tbbi nyersanyagfajta is felhasznlhat termkgyrtshoz: a kb. 60% hstartalm nyesedkhs kolbsz/szalmi cljra, tovbbi hskomponens felhasznlsval; a
brs szalonna pedig zsrolvasztsra, vagy ugyancsak kolbsz/szalmi ksztshez.
A pcolt-nyers termkekhez felhasznlhat formzott darabok, pontosan
nem ismert mennyisg csontot s szalonnt (lapocka), illetve szalonnt
(comb) tartalmaztak. Az zemszer gyrtshoz szksges lenne a formzott
nyersanyag szveti arnynak ismerete, mivel a felhasznland smennyisg
csak ennek alapjn szmthat.
A mangalica eltr testalkata miatt klnbzik a hssertstl a combbl kitermelhet darabolt hsrszek arnya tekintetben. A hssertshez kpest
feltnen kisebb a frikand (m. biceps femoris) arnya a di-slussz (m.
quadriceps femoris, m. gluteus medius) izomcsoporthoz kpest.
A slyvesztesg a fstls s rlels alatt 1222%, a termk mrettl s
zsrtartalmtl fggen. A szrads kt ht alatt ment vgbe, 8085% relatv
pratartalom mellett, 15 C alatti hmrskleten.
A hsserts (kontroll=Seghers) karaj szradsa sokkal gyorsabb s nagyobb fok volt, mint a mangalica karaj.
Megllapthat, hogy a mangalica alapanyagbl kszlt rlelt karaj, szignifiknsan jobb znek bizonyult, gazdagabb aromjnak ksznheten. A metszslap kls megjelenst a gazdag mrvnyozottsg miatt rosszabbnak tlte
nhny brl, a tbbiek pedig azonos mrtkben talltk elfogadhatnak
(5. tblzat).
A szalonnamentes, hls rlelt mangalica sonka kedveltsge meghaladta a
80 pontot, a vsrlsi s a tbbletfizetsi hajlandsg nagy, azonban a tbbletfizets mrtke csupn 1520% (6. tblzat). Az illat kedveltsg s az llomny
284
tekintetben jobban megoszlott a brlk vlemnye. A termk forgalmazst

mind szeletelve, mind bontatlan forgalmazsban elfogadhatnak tartottk.
5. tblzat
A mangalica s a kontroll (Seghers) rlelt karaj rzkszervi brlata (sorrend)
z/aroma(2)
Mangalica
Kontroll(4)
1.
2
1
2.
1
2
3.
1
2
4.
1
2
5.
1
2
6.
1
2
7.
1
2
8.
1
2
a
b
Rangszm tlag(5)
1,125
1,875
ab:
szignifikns eltrs (P<0,05)(6)
Brlk(1)
Metszslap megjelens(3)
Mangalica
Kontroll(4)
2,0
1,0
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
2,0
1,0
2,0
1,0
a
a
1,70
1,3125
Table 5.: Ranking of sensory acceptability of Mangalica and control (Seghers) dry cured loin
ab:
panellists(1), flavour(2), cut surface(3), control(4), rank average(5),
significant differences
(P<0.05) in paired comparison(6)
6. tblzat
A mangalica hls, rlelt sonka rzkszervi tulajdonsgai (0100 pont)
A brlk szma: 7(14)

Szn intenzits(1)
Szn kedveltsg(2)
Illat intenzits(3)
Illat kedveltsg(4)
z intenzits(5)
z kedveltsg(6)
llomny: puhakemny(7)
llomny kedveltsg(8)
sszbenyoms(9)
Vsroln?(10)
Fizetne tbbet?(11)
x s
79,310,2
78,112,0
75,411,0
65,930,6
75,412,0
75,611,9
68,924,5
68,624,4
81,314,4
a brlk 100%-a(12)
A brlk 71,4%-a 1520%-kal fizetne tbbet(13)
Table 6.: Sensory characteristics of Mangalica dry cured loin (1100 points)
colour intensity(1), colour acceptance(2), odour intensity(3), odour acceptance(4), flavour intensity(5), flavour acceptance(6), texture: softhard(7), texture acceptance(8), general acceptance(9),
willingness to buy(10), willingness of extra paying(11), 100% of panellists(12), 71.4% of panellists
are willing to pay 1520% extra price(13), number of panellists(14)
Mangalica ftt-fstlt sonka hlban

A hkezelsi vesztesg 12% volt. Ezt a termket csak nhny brl rtkelte, mindegyikk kedvez vlemnyt emltett.
A mangalica hs felhasznlsval kszlt nyers sonka (37% szradsi
vesztesg mellett), valamint a ftt sonka kmiai sszettele megfelel az elrsoknak (7. tblzat).
285
7. tblzat
A mangalica hs felhasznlsval kszlt sonkaflk kmiai sszettele
Vz %
(1)
rlelt sonka
52,42
(nyers)(6)
Fstlt-ftt
65,27
comb(7)
Zsr %
(2)
Fehrje
%(3)
S %
(4)
aw
NaNO2,
mg/kg
M 213 elrs(5)
5,81
36,09
5,33
0,927
26
NaCl % <7% (58% vztartalomra szmtva)(8)
8,78
22,08
2,98
NaCl % <4,5%
Table 7.: Chemical composition of Mangalica hams

water %(1) fat %(2), protein %(3) salt %(4), requirements of Hungarian Codex Alimentaria(5), dry
cured ham(6), cooked cured ham(7), referred to 58% water content(8)
Mangalica szalonnval kszlt szrke marha szalmi

A brlk vlemnye a szn kedveltsg tekintetben oszlott meg a legnagyobb mrtkben (8. tblzat).
8. tblzat
Mangalica szalonna felhasznlsval kszlt szrke marha szalmi rzkszervi brlata
(0100 pont)
A brlk szma: 8(13)

Szn intenzits(1)
Szn kedveltsg(2)
Illat intenzits(3)
Illat kedveltsg(4)
z intenzits (hs, fst)(5)
z kedveltsg(6)
llomny(7)
llomny kedveltsg(8)
sszbenyoms(9)
Vsroln?(10)
Fizetne tbbet?(11)
x s
82,416,7
71,626,2
70,513,7
67,117,5
70,511,9
65,214,1
59,513,0
70,015,6
70,416,5
a brlk 75%-a(12)
a brlk 50%-a(12)
Table 8.: Sensory evaluation of salami containing beef (Hungarian gray) and Mangalica speck
as in Table 6.(111), 75%, 50%of panellists(12), number of panelists(13)
A brlk sszbenyoms alapjn kialaktott vlemnye szerint a kedveltsg

70 pontot rt el, a vsrlsi s tbbletfizetsi hajlandsg 75, illetve 50%. A termk kiszerelst kisebb rszk szeletelve, tbbsgk kismret rd formjban
tartja elfogadhatnak.
Korbbi tapasztalatok szerint a marha nyesedkhsbl kszlt szalmi mikrobiolgiai szempontbl, nem volt megfelel a hatrrtket kiss meghalad E.
coli szm miatt. Ezttal azonban a szalmi megfelelnek bizonyult (9. tblzat).
Az alapanyagok s a hosszan rlelt termkek, az elllts kezdettl, a trolsi szakasznak egszen a vgig, gondos ellenrzst ignyeltek, figyelembe
vve a trol- s rlelhelysgek klimatikus viszonyaiban elfordul esetleges
vltozsokat is.
286

9. tblzat
Mangalica szalonna felhasznlsval gyrtott szrke marha szalmi
mikrobiolgiai vizsglata
Salmonella
0
Staph. aureus C. perfringens

1
1
<0,3x10
<0,3x10
E. coli
1
<0,3x10
E. faecalis
2
9,1x10
sszcsra(1)
8
2,4x10
Table 9.: Microbiological control of salami containing beef (Hungarian gray) and Mangalica
speck
total plate count(1)
A kereskedelemben forgalmazott mangalica termkek (n. hungarikum) s nhny szrazru kedveltsge

Az ltalunk gyrtott mangalica termkek mellett brltunk nhny kereskedelemben forgalmazott mangalica termket (10. tblzat).
10. tblzat
A kereskedelemben kaphat mangalica termkek rzkszervi brlata
(kedveltsg) (0100 pont) (n=4)
Termk(1)
Prizsi, szeletelt, vkuumcsomagolt(3)
Hzikolbsz(4)
rlelt kolbsz, spanyol (saucisson) jelleg(5)
Fszeres szalmi(6)
Pcolt-ftt comb, darabolt, vkuumcsomagolt(7)
Mangalica kolbsz(8)
Mangalica vastagkolbsz(9)
Kenkolbsz kulrban(10)
sszbenyoms (n=4), x s(2)

40,027,0
13,76,2
68,530,6
54,88,1
31,315,2
70
10
67,06,8
Table 10.: Sensory quality of various Mangalica products presented in the market (Hungaricum)
product(1), general acceptance (n=4), x s(2), sliced Bologna sausage(3), dry country sausage(4), saucisson(5), spiced salami(6), cured-cooked ham(7), dry sausage(8), Hungarian
vastagkolbsz(9), teewurst(10)
A kereskedelemben kaphat n. hungarikum termkek minsge az lvezeti rtk tekintetben 1370 pontot, tlagosan mintegy 45 pontot rt el. Ez azt
mutatja, hogy ezen termkek minsge nagyon vltoz s a magas r ellenre,
egyes termkek minsge elfogadhatatlan.
A kereskedelemben kaphat kolbszok s szalmik minsge az lvezeti
rtk tekintetben 3470, illetve 2085 pontot, mindkt szrazru tpus tlagosan mintegy 50 pontot rt el (11. tblzat). Ez azt mutatja, hogy az n.
hungarikum termkekhez hasonlan a kommersz termkek lvezeti rtke is
ingadoz, egyes termkek minsge elfogadhatatlan.
Napjainkban egyre gyakrabban kerlnek az lelmiszerboltok pultjaira mangalica termkek. Sajnos a vsrlk a mltn hres mangalica nv mgtt nem
mindig tallnak a nvhez ill minsget. Az egyre bvl vlasztkot figyelembe vve, kompetens brlk ltal gyakrabban vgzett minsgellenrzsre lenne szksg, a hrnv lejratst megelzend.
287
11. tblzat
A kereskedelemben kaphat nhny szrazru rzkszervi brlata (kedveltsg) (0-100 pont)
sszbenyoms*(2)
Kolbszok(1)
Csabai vastagkolbsz(3)
45
Gyulai(4)
55
Csabai pros(5)
62
Stifolder csemege(6)
34
Maki(7)
70
Szalmik(8)
Szrke marha szalmi fokhagyms(9)
25
A szalmi(10)
85
B szalmi(11)
75
Kulen(12)
20
* Interj: kt gyakorlott brl vlemnye(13)
Table 11.: Sensory quality of various commercial dry sausages and salamis presented in the
market
dry sausages(1), general acceptance(2), commercial names of various dry sausages(37), salamis(8), commercial names of various salamis(912), * interview with 2 experts(13)
Az ltalunk gyrtott termkek (rlelt karaj, szrke marha szalmi) kedveltsge 80, illetve 70 pontot rt el, ami a nyersanyag klnlegessge s annak
esetleges tprtkbeli elnyei mellett egy magasabb lvezeti rtket bizonyt,
gy a magasabb rral arnyos rtket meggyzen kpviseli.
IRODALOM
Arnau, J.(1998a): Tecnologa de fabricacin del jamn curado en distintos pases. El jamn curado:
Tecnologa y anlisis de consumo. Simposio Especial- 44. ICoMST. 921.
Arnau, J.(1998b): Principales problemas tecnolgicos en la elaboracin del jamn curado. El jamn
curado: Tecnologa y anlisis de consumo. Simposio Especial- 44. ICoMST. 7186.
Ender, K. Nrnber, K. Wegner, J. Seregi, J.(2002): Fleisch und Fett von Mangalica-Schweinen
im Labor. Fleischwirtschaft, 125128.
zsrsavsszettele az ltmeg fggvnyben. A Hs, 3. 145148.
Holl, G.(2004): Hagyomnyos llatfajtk hsnak zsrsavsszettele s humn-lettani rtkelse.
lelmiszer, Tpllkozs s Marketing, I. 6372.
Toldr, F.(1998): Desarrollo de las caractersticas de textura y flavor: Contribucin enzimtica. El
jamn curado: Tecnologa y anlisis de consumo. Simposio Especial- 44. ICoMST. 4154.
rkezett:
Szerzk cme:
Authors address:
2006. februr
Orszgos Hsipari Kutatintzet Kht.
Hungarian Meat Research Institute
H-1097 Budapest, Gubacsi t 6/b.
288
A MANGALICATARTS LLATEGSZSGGYI KRDSEI

HEGYES TIBOR
Hegyes, T.: ANIMAL HEALTH ASPECTS OF MANGALICA MANAGEMENT
A teljes elads anyagt lsd (the original lecture on):

www.atk.hu/szaktanacsadas/mangalica/hegyes.pdf
rkezett:
Szerz cme:
Authors address:
2006. februr
H-5830 Battonya
289
ELVRSAINK A MANGALICA LELMISZER TERMKEKTL*

HALMY LSZL
SSZEFOGLALS
A mangalicatermkek kivl rtkk miatt, koleszterintartalmuk ellenre, klnleges ignyek kielgtsre alkalmasak. A megfelel omega 6/omega 3 zsrsav arny, valamint a mangalica hsban
lev antioxidnsok, szerepet jtszhatnak a koleszterin s egyb zsrsavak aterogn hatsnak
ellenslyozsban. Az egszsges tpllkozs rdekben a mangalica hsipari termkek fogyasztsa ne haladja meg a tpllkozsi ajnlsok mennyisgi viszonyait s arnyait.
SUMMARY
Halmy, L.: REQUIREMENTS FOR MANGALICA FOOD PRODUCTS
Managlica food products are suitable for satisfying special needs due to their excellent value and
despite of the high cholesterine content. The appropriate omega6/omega3 fatty acid ratio and antioxidants in Mangalica pork could play important role in the compensation of aterogene effect of
cholesterine and other fatty acids. For the sake of healthy diet, consumption of Mangalica meat
products should not exceed ratios of dietary recommendations.
* A tmval kapcsolatos rszletes tjkoztats kzvetlenl a szerztl kaphat
290
Halmy: MANGALICA LELMISZERTERMKEK
Az utbbi vekben fokozdott a mangalica termkek irnti rdeklds. Ez

egyrszt annak ksznhet, hogy kiemelked lvezeti rtkk egyre szlesebb
krben ismert, msrszt a termkek ellltsa egyre nagyobb mrtk s gy a
kereskedelemben hozzfrhet lett. Egyesek tjkozatlanul koleszterinszegny
mangalica hsrl s zsrrl beszlnek, de ugyanakkor nem ismertetik a mangalica termkek valban elnys tulajdonsgait.
A trsadalmi s orvosi rdeklds ersbdse miatt idszernek ltszik tgondolni a mangalica termkek irnt tmasztott elvrsainkat.
A mangalica termkektl klnleges ignyek kielgtst vrjuk.
lvezeti rtkket az zletessg, ldssg s porhanyssg biztostja, megfelelve a fogyasztk elvrsainak. Ezzel kapcsolatos az eredeti s a kialakul
mellkzek hinya, amelyek az elllts vagy trols sorn alakulhatnak ki.
Telt rtkk kielgt. Ez lnyeges tulajdonsg, mivel fogyasztsuk a korszer tpllkozsi ajnlsoknak megfelelen csak kis mennyisgben engedhet
meg.
A mangalica termkek koleszterin tartalma takarmnyozssal s tartsmddal a lehetsges minimumra szortand.
Lnyeges szempont, hogy a termk zsrsavainak arnyai az egszsges
tpllkozsnak megfeleljenek.
Alapvet fontossg, hogy az omega-3 zsrsavakat adekvt mennyisgben
tartalmazzk. Ez azrt fontos, mert az omega-6 zsrsavak fogyasztsa a lakossg krben mind nvnyi, mind llati eredet zsiradkok formjban
igen nagy. Az idelis omega-6/omega-3 arny 4/1 rtknek felel meg. Ezzel
szemben a hazai lakossg krben 30/1 arnyt talltak. Elhzottak tpllkozsa
27/1 rtket mutat, amely a 60. v feletti elhzott szubpopulciban 31,8/1-nek
felel meg. Ez ebben, a szvbetegsgek elfordulsa szempontjbl veszlyeztetett korban klnsen jelents. Mint ismeretes, az omega-3 zsrsavak egyrtelmen vdhatsak a miokardilis infarktus, az ischemis szvbetegsg,
egyes daganatos betegsgek, mozgsszervi betegsgek, alvadsi zavarok, s
az jszltt-, illetve csecsemkori mentlis zavarok kialakulsa szempontjbl.
Tovbbi elvrs, hogy a mangalica termk antioxidns anyagok kombincijt tartalmazza. Ez az igny a hs sszettelbl addan kielgthet, s a
termkek nem szorulnak adalk antioxidnsokkal trtn kiegsztsre.
Lnyeges elvrs a fogyasztott termkek mennyisgt figyelembe vve
az relmeszeseds kialakulsban szerepet jtsz proaterogn s vralvadst fokoz hatsok hinya, amely klnsen a tlzott koleszterin bevitel kvetkeztben jelent teherttelt. A humn szrum lipid s lipoprotein szintek nvekedse mindenkpp elnytelennek tekinthet, mivel a szrum LDL-koleszterin s
a szrum triglicerid kros szint nvekedse, valamint az HDL-koleszterinszint
cskkense, egyrtelmen aterogn tnyeznek bizonyult.
A fogyaszti trsadalom rszrl jogos elvrs a relis PR tevkenysg. A
fogyasztk flrevezetse kis koleszterin tartalm mangalica termkek gretvel, nemcsak hiteltelensge miatt hiba, hanem az elnys tulajdonsgok miatt
kialakult j vlemny is meginoghat a valdi koleszterin rtkek megismerse
utn.
Elvrs a mangalica termkekkel szemben, hogy a haznkban teljesthetetlen mediterrn trend kivltst segtsk hazai eredet lelmiszer kombincik-
291
kal, s nyjtsanak tmogatst az zgazdag s kisebb energiatartalm trendek

szleskr elterjedsnek tmogatshoz.
Szerencss lenne, ha az egszsgtelen gyorstkezs visszaszortsban a
mangalica termkek is szerephez jutnnak.
sszefoglalva a mangalica termkek koleszterin tartalma nagy mennyisg
fogyasztsukat nem engedi meg, kivl lvezeti rtkk miatt viszont klnleges ignyek kielgtsre alkalmasak lehetnek. A megfelel omega-6/omega-3
zsrsav arny, valamint a mangalica hsban lev antioxidnsok szerepet jtszhatnak a koleszterin s egyes zsrsavak aterogn hatsnak ellenslyozsban. Vgezetl lnyeges, hogy az egszsges tpllkozs rdekben az egyni mangalica hsipari termk s zsiradk fogyaszts ne haladja meg a tpllkozsi ajnlsok mennyisgi viszonyait s arnyait.
rkezett:
Szerz cme:
Authors address:
2006. mrcius
BM Kzponti Krhz s Intzmnyei Hypertnia s Zsranyagcsere-zavarok
Decentrum
Hypertension and Lipid Disorders Centre of Central Hospital of Ministry of Intern
H-1121 Budapest, Budakeszi t 48/b.
292
KNYVISMERTETS
Megjelent (2005) a Mangalicatenysztk Orszgos Egyeslete kiadsban,

az FVM llattenysztsi Alap tmogatsval, Dr. Szab Pter szerkesztsben, a Mangalica Trzsknyv.
A szerkeszt, a kiadvny bevezetsben, rvid tjkoztatst ad a fajta jelentsgrl, amelynek kialakulst a Krpt-Medence terletn a XVIII. szzad vgre, XIX. szzad elejre teszi. Megjelense, klleme a magyar szrke marhhoz s a racka juhfajthoz hasonlan annyira egyedi, hogy ha tenysztse, tartsa nem kpezne gazdasgi rtket, akkor is megmentse a
jelen s az utkor szmra minden magyar ember rdeke rja.
Az elktelezett szakembereknek ksznheten, 1967-tl, a Magyar llam
jogszablyban vdi az shonos llatfajtkat, gy a mangalict is, ami fenntartst s jbli elterjesztst megalapozta. A szerkeszt kiemeli: elismers illeti a
feldolgozsban s termkfejlesztsben ttr szerepet vllal Gyulai Hskombintot, valamint az export elindtsa rvn, az egsz folyamatot generl spanyol-magyar vegyes vllalatot az Olmos s Tth Kft-t.
Kzlsre kerl a kiadvnyban a Mangalicatenysztk Orszgos Egyesletnek Alapszablya a mdostsokkal (1999) egytt, az egyeslet tevkenysgi
kre, az egyeslet szervei s kpviselete, tovbb az egyeslet mkdse s
gazdlkodsa.
Rszletes tenysztsi program keretben ismerteti tbbek kztt a szaports, a teljestmnyvizsglat rendjt, a kllemi brlat elrsait, a trzsknyvezs szablyait, a nyilvntarts rendjt, az azonosts s jells, valamint a
szrmazs-ellenrzs mdjt.
A kiadvny tblzatos formban tartalmazza a mangalica trzsllomny
adatait, ivar, sznvltozat s terleti megoszls szerint is, s rszletezi a mangalicatenyszts kiltsait.
Regiusn Mcsnyi gnes
293
A MANGALICA S MS GENOTPUS SERTSEK

ZSRSZVETNEK ZSRSAV-SSZETTELE
SZAB PTER
SSZEFOGLALS
A tpllkozsi szoksok s a keringsi/rrendszeri megbetegedsek kztt szoros sszefggs
mutathat ki. A szakirodalmak egybehangzan az elfogyasztott zsiradk mennyisgt s annak
nem megfelel sszettelt teszik els helyen felelss a helyzet kialakulsrt.
Magyarorszgon e npbetegsg kialakulshoz jelentsen hozzjrult, hogy az egy lakosra jut
napi zsiradk-fogyaszts arnytalanul nagy, 115 g/f. Mivel a zsiradk fleg a sertshsbl
szrmazik, rdemes tanulmnyozni a legtbb zsrt tartalmaz sertshs sszettelre s tpllkozsi minsgre hat tnyezket.
Szakirodalmak bizonytjk, hogy a sertstestbe bepl zsrok mennyisgnek s sszettelnek alaktsban genetikai s krnyezeti tnyezk egyarnt szerepet jtszanak. A vadserts hsa
mg azonos takarmnyozs esetn is fele annyi zsrt, s teltett zsrsavat raktroz, mint a
hzisertsek. A hzisertsek kztt is, klnsen a rgi, zsrtpus fajtk ptenek be tbb zsrt,
mint az 56 vtizede, az intenzv hstermelsre szelektlt fajtk. A zsrbepls mrtkt s annak
sszettelt szmos krnyezeti tnyez befolysolja. Az iberico, vagy a mangalica sertsek
takarmnyozsnak megvltoztatsval, tpllkozsi szempontbl, jelentsen javthat a beptett
zsrok zsrsav-sszettele. Ezek a fajtk azrt sem jelentenek veszlyt az ember egszsgre, mert
csaknem kipusztult fajtk s arnyuk, termkeik arnya a tbbi modern fajtkhoz viszonytva
elenysz.
A leghatkonyabban termel modern sertsek hsval kapcsolatban pedig az a kifogs fogalmazdott meg szerte a vilgban, hogy hsuk ztelen, aromaanyagban szegny, amirt a kevs (0,5%)
intramuszkulris zsrtartalmat teszik felelss. Ugyanakkor a sok zsrt termel iberico s mangalica
kivteles minsg, extra ron eladhat termkek alapanyaga. De a bacon, vagy a tliszalmi
minsg termkek zsrtartalma is sokkal tbb, mint amit tpllkozsi szempontbl egszsgesnek
minstenek a szakrtk. A fogyasztk mgsem utastjk el ezeket a zsros termkeket.
A kutatk a hsok ellltstl, az lelmiszerek elksztsn keresztl, szmos tnyez hatst
vizsgltk a zsrtartalom- s a zsrsav-sszettel alakulsra.
A fajta, az ivar, a vgsi sly, a takarmnyozs sznvonala, teltetlen zsrsavakban gazdagabb
takarmny etetse, az etets mdja (ad libitum, adagolt), a tartstechnolgia, a legeltets, mind
befolysoljk a beptett zsrok mennyisgt s sszettelt.
A sertstest darabolsa, az llat egyes testrszei, a zsrtl val letisztts mrtke, az ellltand termk receptrja, az tel elksztsnek mdja, a st zsiradk sszettele, szintn mind
hatssal vannak a tpllk minsgre, tpllkozsi rtkre.
A Debreceni Egyetem llattenysztsi Ksrleti Telepn azonos sszettel takarmnyon hizlalt
10 klnbz genotpus sertspopulci 7 fajta s 3 keresztezett csoport egyedeibl vett
htszalonna mintk zsrsav-sszettele s a hs beltartalma kerlt vizsglatra. A 130140 kg tlagos testly vgsertsekbl, fajtnknt 10-10 egyedbl vett minta, a htszalonna azonos rszbl,
illetve a hsmintk a tarjbl szrmaztak. A zsrsavak vizsglatt a Szegedi Biolgiai Intzet laboratriumban, a hsvizsglatokat pedig a Debreceni Egyetem kzponti laboratriumban vgeztk.
A klnbz fajtk s keresztezett egyedek zsrjnak zsrsav-sszetteln bell, a telitett s
42%, a teltetlen zsrsavak pedig 58%. A vrs mangalica egyedek zsrjnak telitett zsrsavtartalma 37%, s a szke mangalict kivve szignifiknsan kisebb, a teltetlen zsrsavtartalmuk pedig
63,6%, s P<0,1% szinten nagyobb, mint a tbbi fajt. A genotpusok tlagban, az ivar nem
okozott szignifikns eltrst a telitett s teltetlen zsrsavak mennyisgben. A telitett zsrsavak
kzl a mirisztinsav, a palmitinsav s a sztearinsav tartalom tekintetben a vizsglt 10 csoport
kzprtkei kztt P<5% szinten szignifiknsak az eltrsek. A teltetlen zsrsavak kzl a legkisebb mennyisgben elfordul mirisztoleinsav (0,59%) s linolnsav (0,47%) tekintetben a vizsglt
fajtk kzp-rtkei P 5% szinten eltrek. A palmitoleinsav (2,36%), az olajsav (39,78%), valamint
a tpllkozs-lettani szempontbl legfontosabb linolsav (12,6%) kzprtkei kztt P<0,1%
szinten megbzhatak a klnbsgek. A sertszsrban a legnagyobb mennyisgben elfordul
teltetlen zsrsav az olajsav. A vrs- s a szke mangalica zsrban elfordul olajsavtartalom 43,7
C:\Documents and Settings\szerkesztoseg\Dokumentumok\ateny\2006\2006-3mangalica\063szm.doc

Ltrehozs dtuma: 2006.05.29. du. 2:34
294
Szab: SERTSEK ZSRSZVETNEK ZSRSAV-SSZETTELE
s 42,7%, amely P<5% szinten szignifiknsan nagyobb, teht kedvezbb valamennyi modern
fajtnl.
A vizsglatban a mangalica zsr 1216%-kal kevesebb teltett- s 810%-kal tbb teltetlen zsrsavat tartalmazott, mint a modern sertsfajtk. A mangalica zsrban az olajsav 12%-kal nagyobb
arnya tpllkozs-lettani szempontbl klnsen elnys.
A mangalica sertsek, kisebb nvekedsi erlyk miatt 2 hnappal hosszabb id alatt rik el a
vgsi slyt, mint a mai sertsfajtk. Zsrbeplsk relatv 52%-kal tbb, hstermelsk pedig
23%-kal kevesebb. A mangalica hsnak a szrazanyag-tartalma, a modern fajtk hsnak viszont
a fehrjetartalma nagyobb, de a genotpus tlagok kztti klnbsgek nem szignifiknsak. A zsr
s a zsrjelleg sertsek hsnak zsrtartalma nagyobb, mint az intenzv hsserts fajtk. A teltett
s a teltetlen zsrsavak arnya tekintetben a vizsglt szke s a vrs mangalica llomny rtkei
szignifiknsan eltrnek a ma tenysztett kultrfajtktl. A tbb kettsktst tartalmaz linol- s
linolnsav-tartalom a mangalica sertsekben kevesebb, mint a modern fajtkban, de szmotteven
nem trt el a klnbz hasznostsi tpus sertsek esetn.
Tpllkozsi szempontbl a mangalica sertsek zsrjnak zsrsav-sszettelt specilis takarmnyozssal legeltets vagy nagyobb esszencilis zsrsav tartalm takarmnyok etetsvel
lehet javtani, klnsen, ha n a funkcionlis lelmiszerek irnti igny. Egy modell ksrletben a
hzsertsek takarmnykeverkben az 50% kukoricadart kukoricacsra darval helyettestettk,
amelynek 6,6% volt az olajtartalma. A takarmnyvltozs a sertsek takarmnyfelvtelben, slygyarapodsban s a takarmny-rtkeslsben nem okozott szignifikns eltrst. Nem vltozott
meg a htszalonnbl szrmaz mintk teltett zsrsav tartalma sem. Az olajsav tartalom relatv 18
%-kal cskkent, mikzben az esszencilis zsrsavak kzl a linolsav 45,5, a linolnsav 38,1 relatv
szzalkkal nvekedett. A korbbi ksrletben ki nem mutathat arachidonsav pedig 3,18%-ban
fordult el.
A magyar lakossg szmra egyenlrea mangalica azrt sem lehet egszsgkrost, mert
sszes mennyisge az tlagos napi hs- s zsrfogyasztsbl nem ri el a 0,5%-ot.
SUMMARY
Szab, P.: FATTY-ACID COMPOSITIONS OF THE TISSUES OF MANGALICA AND OTHER PIG
GENOTYPES
There can be close relationships demonstrated between dietary habits and circulatory-vascular
diseases. Scientific literature clearly blames the appearance of such a condition on the amount and
unfavourable composition of fat consumed.
The establishment of this widespread disease in Hungary was considerably enhanced by the fact
that daily consumption of fat is disproportionately high 115 g/capita. Since fat is mainly consumed with pork dishes it is worth studying the factors influencing the composition and nutritional
quality of pork, which contains most fat.
The scientific literature says that the amount and composition of fat coming to be incorporated
into pork carcasses is equally influenced by both genetic and environmental factors. The meat of
the wild hog contains half as much fat and about 50% saturated fatty acids than that of the domesticated pig even at the same feeding regime. Among domesticated pig breeds it is especially rather
the old fat breeds that will incorporate more fat than the ones selected for meat production 56
decades ago. The extent of fat incorporation and its composition are influenced by a number of
environmental factors. Changing the feeding regime of Iberico or Mangalica pigs may change the
composition of fatty acids incorporated, which in turn will bring about favourable changes in its
nutritional value. Furthermore, these breeds do not pose a danger to human health because they
have become almost extinct and the proportion of products produced from them is almost negligible
compared to those from other breeds.
As regards highly efficient modern breeds they are criticised all over the world because their meat
is tasteless, poor in aromatic materials, which is blamed on the small (0.5%) intramuscular fat content. At the same time, however, the high fat producing Iberico and Mangalica breeds are the raw
material for exceptionally high quality marketable products that sell at premium prices. Also, the fat
contents of bacon and salami quality products are also much higher than of those that specialists
qualify as being healthy, yet consumers do not turn their back on these products.
Researchers have investigated several factors from producing meat to producing food on the
formation of fat contents and the composition of fatty acids.
295
The breed, the sex, the slaughter weight, the level of feeding, feeding feeds richer in unsaturated
fatty acids to animals, the way the feeding is conducted (ad lib., rationed), the keeping technology
and the grazing all have their effects on the amount and composition of fatty acids incorporated into
the body.
The way the pork carcass is chopped up, the parts of the body of the animal, the extent the fat is
removed from the parts, the recipe of the product to be made, the way the dish is prepared and the
composition of the fat in which the meat is fried all influence the quality and the nutritional value of
the food.
At the Animal Breeding Research Farm of the University of Debrecen we conducted tests with ten
different pig genotypes (3 breeds and 7 crossbred groups) - by using feedstuffs of the same composition - as regards the fatty acid compositions of their back bacons and the inner quality of their
meat. Ten pigs from each group of 130140 kg slaughtering weight were sampled: the same part of
the back bacon and meat from the spare rib. The fatty acid contents were analysed in the laboratory
of the Biological Research Institute in Szeged and the meat was tested in the central laboratory of
the University of Debrecen.
Within the fatty acid composition of the different breeds and crossbred groups the proportions of
saturated and unsaturated fatty acids showed significant differences. The mean value for the
amount of saturated fatty acids was 41.99%. The saturated fatty acid contents of the fat from Red
Mangalica pigs was 36.99%, which with the exception of the Blonde Mangalica pig was significantly less, and their unsaturated fatty acid was 63.01%, and at P<0,1% level, was higher than
those from other breeds. On the average of the genotypes the sex of the animal did not bring about
significant differences in the amounts of either saturated or unsaturated fatty acids. As regards
miristinic, palmic and stearic acids, these saturated acids showed significant differences at P<5%
value on the mean averages of the ten groups. As regards unsaturated fatty acids it was miristoleinic acid, which has the smallest quantity (0.59%) and linoleic acid (0.47% where the means of
the varieties tested were different at P<5%. The differences between the mean values for
palmitoleinic acid (2.36%), oleic acid (39.78%) and the nutritionally most important linolic acid
(12.61%) are also reliable at P<0.1% level. The unsaturated acid occurring in pork in the highest
amount is oleic acid. The oleic acid contents in the Red Mangalica and the Blonde Mangalica are
43.65 and 42.7% respectively, which are significantly higher at P 5% and so are more favourable
than in any other breed.
In the tests we conducted the fat gained from Mangalica pigs contained 1216% less saturated
and 8-10 % more unsaturated fatty acids than modern pig breeds. The 12% higher oleic acid content of Mangalica fat is advantageous especially from a nutritional point of view.
Due to the smaller growth vigour of Mangalica pigs they reach slaughtering weight two months
later than modern breeds. Their fat incorporation is relatively higher by 52% and they produce 23.5
less meat than modern pig breeds. On the other hand the dry matter content of Mangalica pork is
higher than that of modern breeds while the latter have more protein in their meat. the differences
between the different genotypes are, however, not significant. Fat and fatty pigs have higher fat
contents in their meat than intensive meat pork varieties do. as regards the proportions of saturated
and unsaturated fatty acids, the values for Blonde and Red Mangalica stocks differ considerably
from those for modern pig breeds. Linolic and lonoleic acid contents, which contain more dual
bonds, are fewer in Mangalica pigs than in modern breeds but these readings do not significantly
differ for pigs of different utilisations.
From a nutritional point of view the fatty acid composition of Mangalica pigs may be improved by
applying special feeding regimes grazing, providing feeds with feed containing higher levels
essential fatty acids, especially, if demands for functional foods grow. In our experiment 50% of the
maize groats in the feed mix given to the fattening pigs was replaced with maize germ groats, which
had an oil content of 6.6%. This change in feeding did not bring about significant changes in the
feed uptake, weight gain or feed conversion in the pigs tested. The saturated fatty acid contents of
back bacon samples did not change either, although oleic acid contents decreased by a relative
value of 18% while linolic acid and linoleic acid essential fatty acids increased by 45.5 and 38.1%
respectively. Arachidonic acid, which was not trace in earlier experiments, had a relative value of
3.18%.
The Mangalica pig cannot be harmful to the health of the Hungarian population because its total
amount of the daily average meat and fat consumption is below 0.5%.

296
BEVEZETS
Az elmlt 50 vben az let minden terletn gykeres vltozs kvetkezett
be. Ez vonatkozik az letmdunkra, a munkavgzsre, ami all a tpllkozs
sem kivtel. A vltozs nagyobb, mint azt megelzen tbb szz v alatt volt. A
nehz fizikai munkt nagyon sok terleten felvltotta a szellemi munka. A fizikai
terhels helyt tvette a szellemi. Az letsznvonal nvekedsvel egyre fontosabb lett az egszsges letmd s a tpllkozs szem eltt tartsa.
Sajnos ennek ellenre haznkban a keringsi s rrendszeri betegsgek
arnya nagyfok nvekedsnek lehetnk a tani, aminek elidzje sszetett.
Elssorban a fesztett letmd, a szinte llandsult stressz, a mozgshiny, a
tpllkkal, a helytelen s tlzott energia-felvtel, egyesek szerint a sertshs
s a zsr tlslya. A magyar tpllkozsban vszzados hagyomnya van a
sertshs- s a zsrfogyasztsnak. A hsfogyaszts az 1990-es vekig nvekedett, majd azt kveten drasztikusan cskkent. Klnsen szembetn, hogy
a sertshs-fogyaszts msfl vtized alatt kzel a felre, 46 kg-rl 28 kg-ra
mrskldtt. Tpllkozsunk sajnos nem lett korszerbb s a npessg nem
lett egszsgesebb. Zajks (2001) cit. Krammer (2001) szerint 1999-ben egy
lakosra 162 g/nap hsfogyaszts jutott, ami 32,4 g/nap j minsg fehrjt
tartalmazott. A hsfogyaszts orszgonknt, trsadalmi rtegenknt, kultrnknt, vallsonknt, a lakossg vrosi vagy vidki volta szerint jelents klnbsgeket mutat. Legtbb a hsfogyaszts szak-Amerika s Nyugat-Eurpa
egyes orszgaiban, ami elri vagy meghaladja szemlyenknt s vente a 90
100 kg-ot. Valsta s mtsai (2004) cit. Csap (2005) szerint. Dnia s Spanyolorszg lakossga csak sertshsbl 63-67 kg-ot fogyaszt vente, de az EU-15
orszgban is 45 kg/f az tlag. Ezek az rtkek, valamint a hazai fogyaszts
mrtke szem eltt tartva a drasztikus cskkenst megkrdjelezi a sertshs egszsgkrost szerepnek kizrlagos, vagy akr csak meghatroz voltt.
Arnytalanul nagy viszont Magyarorszgon a zsiradk-fogyaszts (115
g/f/nap), ami Eurpban, rorszg utn, a cseppet sem elnys msodik helyet
jelenti. A napi tpllkbevitel energiatartalmnak maximum 30%-a szrmazhat
zsrbl. Napi 10 000 kJ (2400 kcal) energia-felvtel esetn az elfogyasztott zsr
maximlis mennyisge 80 g lehet, kzlik Zsarnczay s mtsai (2001). Ezzel
szemben mi, tlagosan 43%-kal tbbet fogyasztunk. A koleszterin-felvtel szoros sszefggst mutat a zsrbevitellel. A napi koleszterin-fogyaszts nem haladhatja meg a 300 mg-ot. Haznkban az tlagos koleszterin-felvtel 380
mg/f/nap, ami 23% tbblet bevitelt jelent. A 43% tbblet zsrfogyaszts s a
23% tbblet koleszterin-bevitel kedveztlen hatst altmasztja az a megllapts, mi szerint a szvbetegsgek 1/3-a, s a rkbetegsgek 1/4-e az egszsgtelen tpllkozs kvetkezmnye. Az egszsges tpllkozs rdekben
szksgszer volna a zsrfogyasztsunkat cskkenteni. Incze (2005) szerint
ennek slyos gtja a szegnysg, illetve a hs s a zsr jelents rklnbsge.
297
IRODALMI TTEKINTS
Az llati test zsrtartalmt rendkvl sok tnyez befolysolja. Az llat faja
s fajtja dnt a vgott testbl kitermelhet sszes zsr s a hs zsrtartalma
szempontjbl.
Alapvet vltozs a hziastssal kezddtt. Ebben klnsen akkor vlt intenzvv a vltozs, mikor az ember a hizlals vagy kondci feljavts
rdekben bsgesen biztostotta llatai szmra a takarmnyt, elbb a makkoltatssal, majd a gabona-magvakkal. Termszetesen a szelekci, a hzisertsfajtk s tpusok kialaktsnak hatsa sem hagyhat figyelmen kvl. A
nemests sorn, 1719. szzadban, az volt az ember clja, hogy a kultrfajtk
kllemben s termelsben minl messzebb kerljenek a vad stl s a hziaststl fogva szaportott parlagi sertsektl. A rvid orr, a trt profilvonal, a szles homlok, a nagy toka, a rvid hengeres nyak s trzs, a zsr- s korn/fiatalon zsrosod hssertsekre a jellemz. Tipikus kpviseli a sumadia, a
mangalica, az iberico, a small white, a middle white s a berkshire, csak a legismertebb eurpai fajtkat emltve. Hasonl tpus fajtkat Dl-kelet zsiban is
kialaktottak, pl. a nlunk is ismert vietnmi sertst.
A vadon l llatok hziastsval kedveztlen irnyba vltozott meg a hsok, zsrtartalma s zsrsav-sszettele. A vadon l llatokhoz kpest ntt a
hsok zsrtartalma s a teltett zsrsavak mennyisge. (Barna, 2005). A XIX.
szzad kzeptl a Large white, majd a dn laply s a pietrain serts megjelenst kveten, a XX. szzad msodik felben a sertsnemestk azon dolgoztak, hogy cskkentsk a sertstest zsrtartalmt minden hsserts fajtban.
Az egykor 4050, st 70% zsrt ad sertsek (Dorner, 1921; Csky, 1933) helyett, ma legfeljebb 2030% zsrt tartalmaz a serts fltest. Ms az egyes fajtk
zsrtermel s bept kpessge. A mai nagy nvekedsi erly fajtk mr az
intenzv zsrosods megkezdse eltt elrik a vgsi slyt, gy kevesebb zsrt
ptenek be testanyagaikba. A testsly nvekedse ugyan ms-ms temben,
de minden fajta esetn fokozott zsrbeptssel jr. A takarmnyozs sznvonala, a takarmny fehrje-tartalma, a fehrje s az energia-tartalom arnya, az
esszencilis aminosavak mennyisge s arnya, mind hatssal van a serts
hs- s zsrbeptsre. A technolgiai elemek kzl az ad libitum etets s a
sttben tarts hatsra egyarnt nvekszik a sertstest zsrtartalma, mg a
szabadtarts s a fokozott megvilgts mrskli a zsrbeplst. Az ivar vagy
ppen az ivartalants hatsra is megvltozik a zsrbepls az llati szervezetbe. A kanok 35%-kal kevesebb zsrt ptenek be testanyagaikba, mint a
kock. A kock zsrbeptse pedig ugyanannyival kevesebb, mint az rtnyok.
A darabols sorn az egyes testrszekbl kinyert hsok zsrtartalma kztt
is jelentsek a klnbsgek, pl. comb 8%, tarja 1719% zsrt tartalmaz. Az rtkes hsok (comb, karaj) a felleti zsiradktl megtiszttva 2,02,5% zsrt tartalmaznak, mg a kereskedelmi forgalomban ennek pontosan a ngyszerest,
810%-ot. A zsr elleni kzdelem oda vezetett, hogy egyes fajtkban (pietrain,
belga laply) az intramusculris zsr cskkense (0,5%-ra) miatt a hsuk ztelenek, lvezeti rtkk cskkent, mert z- s aromaanyag tartalmuk kevs (Szab
s Farkas, 2002).

298
Az lelmiszerek zsrtartalma dnten fgg attl, hogy milyen termk ellltsa trtnik. A legkorszerbb recepteket alkalmaz hszemek ksztmnyeiben is jelentsek a zsrtartalombeli klnbsgek attl fggen, hogy sonka
(5%), prizsi (18%), debreceni pros (28%), tliszalmi (47%) vagy bacon
(53%) ellltsa trtnik (Incze s Csap, 2000). A konyhatechnika is jelentsen hozzjrulhat a lakossg energiamrlegnek megbomlshoz. A 35%
zsrt tartalmaz sovny sertshsbl (karaj, comb), ha rntott szeletet ksztenek, az tel zsrtartalma akr 10%-kal is nvekszik.
A zsrok zsrsav-sszettele
A tpllkozstudomnnyal foglalkozk felhvjk a figyelmet a zsrtartalom
mellett a zsrok zsrsav-sszettelnek fontossgra. Valsta s mtsai (2004)
szerint egszsges s kiegyenslyozott tpllkozsban, az energia szzalkban, az trendi zsr maximum 1530% lehet. A teltett zsrsavak arnya maximum 10%, az olajsav 510%, a tbbszrsen teltetlen zsrsavak kzl a n-6
zsrsavak arnya 58%, mg az n-3 zsrsavak 12% esetn kedvez. A transz
zsrsavak arnya pedig 1% alatti legyen.
A telitett zsrsavak tpllkozs-lettani szempontbl kedveztlenek, mg az
egy- vagy tbb ketts ktst tartalmazak elnysek. A sertstestben elfordul
teltett zsrsavak kzl a palmitin- s a szterainsav meghatroz, mg a teltetlenek kzl az olajsav. A tbbszrsen teltetlen zsrsavak kzl a linolsav s
az alfa-linolnsav jelentsge, mint esszencilis zsrsavak a legnagyobb.
Az llati testben elfordul teltett s a teltetlen zsrsavak mennyisgt s
arnyt szmos tnyez befolysolja.
A teltett zsrsavak tbbsge nveli a szrum koleszterin szintet s a
vrlemezkk trombuskpz aktivitst, mg a teltetlen zsrsavak cskkentik azt
(Zajks, 2000).
Az n-3 zsrsavak cskkentik a vr viszkozitst, a gyulladsos folyamatokat
s vdhatsuk van egyes daganatokkal szemben. Az n-6 zsrsavak fokozzk a
trombocita-agregcit, nvelhetik nhny daganat kialakulsnak kockzatt.
A teltetlen zsrsavak kzl klnsen fontos szerep jut a konjuglt
linolsavnak, ami antikarcinogn, antioxidns s nvekedst fokoz hats. Mdostja a szervezet immunvlaszt. Cskkenti a test zsrtartalmt s nveli a
fehrjetartalmt. A tpllkozs szempontjbl elnys konjuglt zsrsav nvekeds mindig egytt jr a transz zsrsav nvekedsvel, amely viszont a teltett
zsrsavakhoz hasonlan nveli a vrszrum LDL szintjt s fokozza az rrendszeri megbetegedseket.
A tbbszrsen teltetlen zsrsavakat a szervezet nem tudja szintetizlni,
azokat kszen kell kapnia. n-3 zsrsavakban gazdag a lenmagolaj s a hideg
tengeri halak hsa. Vrnyomscskkent hatsuk ellenre fogyasztsuk nem
kielgt, mert nehezen illeszthet tpllkozsunkba. Az n-6 zsrsavakat a szja, a napraforg s a kukorica tartalmazza nagy mennyisgben. Fokozott folyamatos fogyasztsuk htrnyos lehet, mert szerepet jtszanak az allergia, az
asztma s ms gyulladsos folyamatok, megbetegedsek kialakulsban Csap (2004a).
299
Az llati test zsrsav-sszettelre hat tnyezk

Az llati testben elfordul zsrsavak mennyisgt, a teltett s a teltetlen
zsrsavak arnyt is, tbb tnyez befolysolja. Az egyreg gyomr, abrakfogyaszt llatfajok testben elfordul zsrsavak sszettele, elssorban a takarmnyozsi okok miatt, eltr a krdzktl, azoktl erteljesebben fgg.
Mivel a serts kpes szintetizlni a teltett (SFA) s az egyszeresen teltetlen
zsrsavakat (MUFA), ezrt ezek mennyisge s arnya a takarmnyozstl
kevsb fgg. Ugyanakkor a takarmnyozssal jelentsen mdosthat a tbbszrsen teltetlen (PUFA), esszencilis zsrsavak mennyisge s azok egymshoz, valamint a teltett zsrsavakhoz viszonytott arnya. Nvelskben az
z s az eltarthatsg kedveztlen vltozsa jelent korltot (Csap, 2004b).
A vad- s a hzi serts zsrbeptse, a zsrosods hajlama mg azonos
takarmnyozs esetn is eltr. Az 1,5% llati zsr, vagy 1,5% halolaj takarmnyba keversekor a halolajat fogyasztk zsrosodtak jobban. A hziserts
10%, mg a vad csak 5% zsrt ptett be. A hziserts karajban lv zsr
44,5%-a volt teltett (SFA), mg a vadserts esetn 40%-kal kevesebb, csak
27% volt a teltett zsrsavak arnya. A vadsertsben tbb volt a tbbszrsen
teltetlen (PUFA) zsrsav. A halolaj mindkt csoportban az omega-6 zsrsavak
arnyt nvelte (Csap, 2004b).
A takarmnyhoz kevert 5% lenolaj, vagy len- s repceolaj cskkentette a teltett zsrsav tartalmat (SFA) s nvelte a tbbszrsen teltetlen zsrsavak
(PUFA) arnyt, emellett azonban kellemetlen zt klcsnztt a hsnak. 5%
napraforgolaj az egyszeresen teltetlen (MUFA) zsrsavak mennyisgt nvelte a sertstestben (Szeredy s Perdy, 1957).
A zsrmentes takarmnyon tartott sertsek zsrja tbb teltett zsrsavat tartalmazott s kemnyebb lett a zsrszvet, a rvidebb sznlnc zsrsavak,elssorban a mirisztinsav miatt.
A hagyomnyos extenzv fajtk, pl. a spanyol iberico, vagy az angol fajtk,
a berkshire, a tamworth, s a middle white zsrszvete a modern nagyfehr
hssertshez vagy a durochoz hasonltva, tbb teltett zsrsavat (SFA) tartalmaz. A modern fajtk kisebb zsrtermel kpessgk miatt kevesebb szintetizlt
teltett- s tbb tpllkeredet, tbbszrsen teltetlen (PUFA) zsrsavat ptenek be megfelel modern takarmnyozs mellett, mint a hagyomnyos fajtk
(Csap, 2004b). Lugasi s mtsai (2002) szerint a mangalica zsrban 1011%kal tbb az egyszeresen teltetlen zsrsav (MUFA), mg a modern sertsekben
(magyar nagyfehr hsserts x laply keresztezett) 3,47,5%-kal nagyobb a
tbbszrsen teltetlen zsrsavak (PUFA) mennyisge, azonos takarmnyozs
esetn. Intenzv takarmnyozs hatsra mind a kt fajtban a linolsav ktszerese volt, mintha extenzv takarmnyt etettek. A nagyobb szrazanyag-tartalom
mellett a mangalica hsok elnye, a nagyobb vas-, rz-, cink- s vitamintartalom, amely a szerzk szerint genetikailag meghatrozott. Ms kutatsokrl beszmolva szintn Csap (2005) azt kzli, hogy a modern sertsek szmra
klnsen fontos limitl aminosav, a lizin-kiegszts hatsra a C:16 s a
C:18 koncentrcija nvekedett, a C:18-2 s C:18-3 pedig cskkent a sertszsrban. Ez a megllapts ellentmond az elznek, mert azt jelenti, hogy a
fokozott lizinbevitel cskkenti a zsrban az esszencilis linol- s linolnsav
mennyisgt, ezltal a hsok tpllrtkt.

300
Egy az ivar szerepnek a fontossgra utal ksrlet arrl szmol be, hogy
a modern fajtk kansldi zsiradkban tbb a politeltetlen (PUFA), s kevesebb a teltett (SFA) zsrsavak mennyisge, mint az rtnyokban. Az rtnyokban viszont kedvezbb a zsrsav-sszettel, mint a kockban (Johanson s
mtsai, 2002; Hgberg s mtsai, 2004).
Tpllkozs szempontjbl a kanok kedvezbb testsszettelre utal,
hogy a vrbl kimutatott sszes koleszterin-tartalom a kocknl 24%-kal, az
rtnyoknl pedig 33%-kal kevesebb (1,712,242,53 mmol/l) (Szab s
Hrsfalvi, 2001).
A testsly s az letkor zsrsav-sszettelre gyakorolt hatsrl is tbb
szerz beszmolt. Dworschak s mtsai (1995) nagyfehr hsserts s mangalica keresztezett sertsekkel vgzett ksrletkben (75:25%), 180 kg testslyban
tbb linolsavat mrtek, mint 120 kg-ban.
A 24 hetes korban vgott sertsekben szignifiknsan tbb volt a teltett
zsrsav (SFA) s kevesebb a teltettlen (linol- s linolnsav), mint a 13. hetes
korban vgottakban (Csap, 2005).
Holl s mtsai (2003) viszont 90115 kg kztt a testsly nvekedsre
tbb mirisztinsavat s kevesebb linolnsavat mrtek szabadban tartott mangalica sertsekben. Gundel s mtsai (2002) szerint a vgsly s az letkor nvekedsvel magyar nagyfehr x laply sertsekben nagyobb mrtkben cskkent a hs s a szalonna teltett zsrsav (SFA) tartalma, mint mangalickban.
Intenzv takarmnyozs hatsra az egyszeres- (MUFA) s a tbbszrsen
teltetlen (PUFA) zsrsavak mennyisge a vgsly nvekedsvel kismrtkben ntt. Extenzv takarmnyozs esetben ez nem kvetkezett be.
A legeltetett llatok zsrjnak zsrsav-sszettele az intenzven takarmnyozottakhoz kpest kedvezbb, mert kevesebb teltett- s tbb omega-3 teltetlen zsrsavat tartalmaz. A tbbszrsen teltetlen s a teltett zsrsavak arnya (PUFA/SFA) nagyobb, ami tpllkozsi ajnlsok szerint kedvezbb. A
legeltetett llatok hsa kevesebb koleszterint s nagyobb mennyisg tbbszrsen teltetlen zsrsavat (PUFA) tartalmaz. A fflkbl az omega-3 zsrsavak,
s az E-vitamin jobban hasznosul. Az iberico zsrsertsfajta is legeltetve s
makkon hizlalva kevesebb teltett s tbb olaj-, linol- s linolnsavat pt be,
mint intenzv takarmnyozskor. A legeltetett llatok esetn sokkal kisebb az
agrokmiai szennyezds veszlye is.
A kutatk a gabonn nevelt llatok takarmnynak fliszttel trtn kiegsztst javasoljk az optimlis n-6/n-3 arny kialaktsa rdekben (Csap s
mtsai, 2001).
Johanson s mtsai (2002) a tartstott zldtakarmny (szilzs) etets hatsra nagyobb PUFA s kisebb n-6/n-3 arnyt mutattak ki, mint intenzv
takarmnyozs esetn, ami mg a slt karajban is kimutathat volt.
A legeltets mellett, mint tartstechnolgiai md, a csoportnagysg is hatssal volt a zsrsav-sszettelre. A 80-as ltszm csoportban tartott sertsek
htszalonnja tbb mirisztinsavat s kevesebb sztearinsavat tartalmazott
ezltal a szalonna kemnyebb lett , mint a kisebb, 910-es ltszm csoportokban. A teltett zsrsavak kzl a sztearinsav 810% mennyisgben semleges
hats a szv- s rrendszeri betegsgek elfordulsra. A j minsg szalonna fehr szn, kemny s a sztearinsav-tartalma kevesebb, mint 12% Holl
s mtsai (2003) szerint.
301
A testzsr-sszettel vltozs midig a bralatti zsiradkban a legnagyobb. A

test belseje fel haladva a zsrsavak teltettsge n. A htszalonna is ktrteg,
amelybl a bels rtegben a zsrsavak teltettebbek (Szeredy s Perdy, 1957).
Vizsglatok igazoljk, hogy a szalonna vastagsga szerint is vltozik a zsrsav-sszettele. A vkony szalonnban nagyobb a PUFA s kisebb a SFA tartalom. A szalonnavastagsg cskkensvel cskken annak MUFA-tartalma is
(Csap, 2004b). A vkony szalonnt nveszt fajtknak ms a genetikailag
meghatrozott zsrtermel kpessge, azaz a zsrosodsi hajlama, s termszetesen ms sszettel takarmnnyal etetik. A genetika s a takarmnyozs
klcsnhatsbl ereden a szalonna zsrsav-sszettele tpllkozsi szempontbl kedvezbb, mg a hsipari feldolgozhatsg s az lvezeti rtk tekintetben kedveztlenebb.
A mangalica serts szalonnja s ms zsrszvetei kevesebb teltetlen zsrsavat tartalmaznak, emiatt jobb az oxidatv stabilitsuk s lvezeti rtkk. Jobban eltarthatak, nehezebben avasodnak, mint ms fajtk szalonnja.
Mg a vgs utni kezels is hatssal lehet a zsrsav-sszettelre. Iberico
sertsek hsnak 10 napos httrolsa sorn cskkent a SFA tartalom s
nvekedett a PUFA mennyisge, mg ms vizsglatok ezt nem igazoltk. A
zsiradkban sttt hs klcsnhatsba lp a zsiradkokkal, ezltal zsrsavsszettele jelentsen vltozhat. A sovny hs zsrtartalma nvekszik a zsiradk mennyisgtl, a stsi idtl fggen, s cskken a hs mretnek nvekedsvel (Echarbe s mtsai, 2001). A hstelek zsrsav-sszettele legalbb
olyan mrtkben fgg a felhasznlt zsiradk sszetteltl, mint a hstl. Az
elksztssel teht javthatjuk, de ronthatjuk is a tpllkozs-lettani mutatkat
(Csap, 2004b).
ANYAG S MDSZER
Teljesen azonos tartsi- s takarmnyozsi krlmnyek kztt hizlaltunk
10 eltr genotpus sertscsoportot (7 fajta s hrom keresztezett csoport) a
DE ATC kismacsi ksrleti telepn. A ksrleti telepen trtnt a magyar
nagyfehr hsserts, a magyar laply, a duroc s a pietrain trzsknyvezse, a
szke s a vrs mangalica gnmegrzse, a cornwall fajta felszaportsa, s a
serts gntrkpezsi ksrletben a duroc x mangalica F1 s F2 populcik
ellltsa s tartsa. Ezrt ritka lehetsg knlkozott a klnbz genotpusok
tenysztsi s termelsi eredmnyeinek sszehasonltsra.
A sertseket 10-es ltszm, vegyes ivar csoportokban, kombinlt netetbl takarmnyozva, almozott kutricban tartottuk. A ksrletet kt ismtlsben
vgeztk. Az egy sertsre jut frhely 1,2 m2 volt. A sertseket 30 kg testslylyal lltottunk hizlalsba. 60 kg testslyig hz I., azt kveten hz II. jel takarmnykeverket fogyasztottak, amelynek sszettelt s beltartalmt az 1.
tblzat tartalmazza. A modern sertsek hizlalsi vgslya 130 kg, a mangalica, a cornwall s a keresztezett egyedek pedig 140 kg volt. Az utbbiak testslyt a spanyol piac ignye, az elbbiekt pedig az sszehasonlthatsg a
hs s a zsrvizsglati felttelek kzel azonos volta indokolta.

302

1. tblzat
A hzsertsekkel etetett takarmnykeverk sszettele s beltartalma (%)
Hz I.(1)
Hz II.(2)
takarmnykeverk(3)
Alapanyag(4)
Kukorica (5)
Bza(6)
Optina Energy koncentrtum(7)
Szmtott beltartalom(8)
DEs MJ/kg
MEs MJ/kg
Nyersfehrje(9)
Nyersrost(10)
Nyerszsr(11)
Lysin
Methionin
Metionin+Cisztin
Ca
P
Na
A-vitamin, NE/g
D-vitamin, NE/g
E-vitamin, NE/g
58,0
20,0
22,0
50,0
32,0
18,0
14,02
13,69
16,06
3,91
4,39
0,93
0,31
0,63
0,737
0,556
0,17
6,032
1,043
20,02
14,06
13,73
15,31
3,65
3,98
0,83
0,29
0,61
0,612
0,513
0,149
4,936
0,853
16,38
Table 1.: Composition and nutrient contents of feed mixtures given to fattening pigs
fattening pig I., II.(1), feed mix(3), components(4), maize(5), wheat(6), Optina Energy concentrate(7), calculated nutrient content(8), crude protein(9), crude fibre(10), crude fat(11)
Genotpusonknt 10 egyedbl (5 emse s 5 rtny) vettnk mintt. A zsrsavak vizsglathoz a sertsek htszalonnjbl, a hsvizsglathoz pedig a
tarjbl, azonos helyrl trtnt a mintavtel. A zsrsavak vizsglatt az MTA
Szegedi Biolgiai Kzpont laboratriumban, a hsvizsglatokat a Debreceni
Egyetem ATC kzponti laboratriumban vgeztk. Az adatok rtkelse kttnyezs variancia-analzissel trtnt.
EREDMNYEK
Hizlalsi eredmnyek
A klnbz hasznostsi tpus sertsek vgsi testslya objektv okok
miatt eltr volt. Emiatt az letnapi s a hizlals alatti testslygyarapodst, a
vgskori letkort, valamint a sznhs s a fehrru arnyt csak a kt hasznostsi tpuson bell lehet sszehasonltani. A kttnyezs varianciaanalzist
azrt mind az t vizsglt paramterre elvgeztk. Az eredmnyeket a 2. tblzat tartalmazza, ami igazolta, hogy mind az t vizsglt paramter tekintetben a
genotpusok kztti klnbsgek P<0,1% szinten szignifiknsak.
303
2. tblzat
A ksrletbe vont fajtk hzsi s vgsi paramterei
Fajtk(1)
Magyar nagyfehr hsserts(2)
Magyar laply(3)
Duroc
Pietrain
Cornwall
Szke mangalica(4)
Vrs mangalica(5)
Duroc x mangalica F1
Duroc x cornwall
x
s
CV%
Szignifikancia a
kezelsek kztt(11)
P%
SzD5%
letnapi slygyarapods,
g/nap(6)
554
538
545
527
501
420
434
451
434
570
497,4
57,21
11,50
0,1
51,42
Hizlals alatti
slygyar.,
g/nap(7)
725
698
664
686
599
496
516
532
522
703
614,1
90,63
14,75
0,1
66,90
Vgskori
Fehrru, Sznhs,
letkor,
%(9)
%(10)
nap(8)
235
29,5
56,0
241
27,0
58,2
255
31,5
55,0
246
26,9
58,6
277
39,4
48,0
329
49,1
38,4
321
47,5
39,9
308
42,8
44,2
320
46,0
41,5
243
37,1
51,0
277,5
37,68
49,08
38,16
8,57
7,75
13,75
22,74
15,80
0,1
0,1
0,1
26,17
8,58
11,15
Table 2.: Fattening and slaughtering parameters of genotypes

breeds(1), Hungarian Large White(2), Hungarian Landrace(3), Blonde mangalica(4), Red mangalica(5), life long daily weight gain, g/day(6), weight gain during fattening, g/day(7), age at slaughtering, day(8), fat, %(9), lean meat, %(10), significant difference between treatments(11)
Az letnapi slygyarapods tekintetben a modern sertsek 541 g/nap

eredmnyvel szemben, a mangalica s keresztezsei csak 427 g/napot rtek
el, ami 26,7%-kal kisebb. A hizlals alatti slygyarapodsban mg nagyobbak a
klnbsgek. A modern fajtk 693 g/nap rtkvel szemben a mangalica s
keresztezsei 187 g/nappal (37%) kevesebbet csak 506 g-ot gyarapodtak. A
130 kg-os vgsi slyt a modern sertsek 244 napos letkorra, mg a 140 kg-ot
a mangalick 325 napra, keresztezett egyedei pedig 300 napra rtk el. Ez azt
jelenti, hogy a mangalica 81 nappal (25%) hosszabb id alatt rte el a vgslyt. A mangalica s keresztezsei abszolt rtkben 15,0%-kal, relatv 52%kal tbb zsrt s 13,2%-kal relatv 23%-kal kevesebb hst ptettek be testanyagaikba, mint a modern sertsek. ppen ezrt a gyakorlatban ms takarmnyt s ms-ms tartsi feltteleket biztostunk az extenzv fajtknak. Emiatt
msok a kltsgkondcik, s msok az rtkestsi rak is. Vgl a feldolgozs sorn alapanyagknt ms termkek ellltsra alkalmasak.
Hsvizsglati eredmnyek
A klnbz genotpus sertsek tarjjbl vett hsmintinak tlagos szrazanyag-tartalma 35,21% volt, amit a 3. tblzat tartalmaz. A 10 genotpusba
tartoz 100 egyed adatnak varianciaanalzise csak P 10% szinten trt el.
Eszerint sem a genotpus, sem az ivar nem okozott statisztikailag megbzhat
eltrst a hsmintk szrazanyag-tartalmban. Legnagyobb szrazanyagtartalma a D x M F1 s F2 egyedek hsnak volt (38,0336,50%), mg a legkisebb a pietrain s a laply fajtk egyedeinek (33,5332,58%). A pronknti

304
szls rtkek kztti klnbsgek statisztikailag megbzhatak, meghaladjk

az SzD5%=3,37% szmtott rtket.
3. tblzat
A hsmintk (tarja) nhny beltartalmi rtke (%)
Fajtk(1)
Magyar laply(3)
Duroc
Pietrain
Cornwall
Szke mangalica(4)
Vrs mangalica(5)
Duroc x cornwall
x
s
CV%
Szignifikancia a kezel- P%
sek kztt(9)
SzD5%
Szrazanyag(6)
34,01
32,58
35,93
33,53
34,96
35,93
36,13
38,03
36,50
34,49
35,21
1,59
4,51
10
3,37
Fehrje(7)
18,67
18,26
18,10
18,52
17,76
17,96
17,88
17,35
18,04
18,11
18,07
0,37
2,07
NS
1,21
Zsr(8)
14,06
12,93
16,41
14,17
15,81
16,94
16,90
19,14
17,08
14,88
15,83
1,83
11,61
0,1
1,43
Table 3.: Nutrient of meat samples (spare rib)

as in Table 2.(15), dry matter(6), fat(7), protein(8), significant difference between treatments(9)
A hsmintk fehrjetartalmnak kzprtke 18,07% volt. A varianciaanalzis e tekintetben sem igazolt megbzhat klnbsget a fajtk s keresztezsek
kztt. A kttnyezs varianciaanalzis szerint az ivar hatsa nagyobb, mint a
genotpus, de csak P<10% szinten igazolt az eltrs. Legnagyobb fehrje tartalom a nagyfehr s a pietrain (18,6718,52%) legkevesebb pedig a cornwall
s a DxM F1 sertsek hsban (17,7617,35%) volt. A 10 fajta kzl csak a
legnagyobb s a legkisebb fehrjetartalm csoportok kzprtkei trtek el
statisztikailag megbzhat szinten (SzD5%=1,21%).
A hsok zsrtartalmnak vizsglatakor is fontos megemlteni, hogy a mintavtel a tarjbl trtnt, mivel a vghd csak ezt engedlyezte (12. kp).
12. kp: Mangalica s keresztezett egyedei ksrleti vgsa
Pictures 12.: Experimental slaughtering of Mangalica and crossbred breeds
305
Az eredeti hsmintk tlagos zsrtartalma 15,83% volt. A varianciaanalzis

P<0,1% szinten szignifikns eltrst igazolt a kezelsek kztt. Legnagyobb
zsrtartalmat a DxM F1 s F2 egyedek hsban (19,1417,08%) llaptottunk
meg, a klnbsg a kt kzprtk kztt is szignifikns. A szke- s vrs
mangalica hsmintk zsrtartalma 16,9416,90% volt. A legkisebb, az elzektl szignifiknsan kevesebb zsrt a pietrain (14,17%), a nagyfehr (14,06%) s
vgl a laply (12,93%) sertsek hsa tartalmazott.
Zsrsavvizsglat
A sertstestbl kinyerhet zsr mennyisge mellett fontos a zsrokban lv
teltett- s teltetlen zsrsavak arnya. A genotpusok kzprtkei kztt a teltett zsrsavak tekintetben P<5%, a teltetlenek esetn P<1% szinten szignifikns volt az eltrs. Az adatokat a 4. tblzat s az 1. bra tartalmazza. A teltett zsrsavak mennyisgnek kzprtke 41,99%, a teltetlenek pedig
58,01%. A vrs mangalica zsrjnak teltett zsrsavtartalma 36,99% s a szke
mangalict kivve szignifiknsan kisebb, teht kedvezbb, mint a vizsglt tovbbi 8 genotpus adata. Teltetlen zsrsavtartalma pedig 63,01% s P<0,1%
szinten szignifiknsan nagyobb, mint a tbbi fajt. Az ivar nem okozott szignifikns eltrst a genotpusok tlagban a teltett s a teltetlen zsrsavak menynyisgben.
4. tblzat
Klnbz genotpus sertsek htszalonnjnak zsrsav-sszettele (%)
Fajtk(1)
Magyar laply(3)
Duroc
Pietrain
Cornwall
Szke mangalica(4)
Vrs mangalica(5)
Duroc x cornwall
x
Szignifikancia a kezel- P%
sek kztt(8)
SzD5%
Teltett zsrsav
(SFA %)(6)
41,95
42,84
43,17
42,54
42,07
39,55
36,99
44,18
41,95
44,65
41,99
<5
3,64
Teltetlen
zsrsav(7)
58,05
57,16
56,83
57,46
57,44
60,45
63,01
55,82
58,05
55,35
58,01
<1
3,79
MUFA
42,22
41,58
40,56
41,70
42,22
45,68
46,86
43,63
43,59
39,93
42,73
PUFA
(n-3 s n-6)
13,86
13,34
14,24
13,45
13,66
12,68
14,08
10,01
12,11
13,39
13,08
Table 4.: Fatty acid composition of back fat of different genotypes (%)
as in Table 2.(15), saturated fatty acid (SFA %)(6), unsaturated fatty acid(7), significant difference
between treatments(8)
A genotpusok tlagban a teltett zsrsavak kzl a palmitinsav arnya a

legnagyobb (62,0%), a sztearinsav mennyisg az elznek b fele (33,4%), mg
a legrvidebb sznatom szm mirisztinsavbl, a vizsglt fajtk tlagban, csak
4,6% tallhat, amint az a 2. brn is lthat.

306

1. bra: A klnbz genotpus sertsek htszalonnjnak zsrsav-sszettele
55,35
58,05
55,82
60,45
57,44
57,46
56,83
60
57,16
58,05
65
x =58,01
63,01
70
44,65
41,95
44,18
36,99
40
39,55
42,07
42,54
43,17
45
41,95
50
42,84
55
35
x =41,99
30
25
teltett zsrsav(5)
Duroc x
cornwall
Duroc x
mangalica F2
Duroc x
mangalica F1
Vrs
mangalica(4)
Szke
mangalica(3)
Conrwall
Pietrain
Duroc
Laply(2)
Nagyfehr(1)
20
teltetlen zsrsav(6)
Fig. 1.: Fatty acid composition of back fat of different genotypes

Hungarian Big White(1), Hungarian Landrace(2), Blonde mangalica(3), Red mangalica(4), saturated
fatty acids(5), unsaturated fatty acids(6)
2. bra: A sertszsr teltett zsrsav sszettele (1. ksrlet)
Sztearinsav(1)
33,4%
Mirisztinsav(2)
4,6%
Palmitinsav(3)
62,0%
Fig. 2.: Fatty acid composition of pig fat (experiment 1)
stearic acid(1), miristinic acid(2), palmitic acid(3)
A sertszsrban leggyakoribb hrom teltett zsrsav genotpusonknti kzprtkei a mirisztinsav esetn P<1%, mg a palmitin- s a szterainsav esetn
P 5% szinten szignifiknsan eltrnek. Mindkt vizsglt mangalicafajta nevezett
rtkei kisebbek, mint az sszes ksrleti csoport kzprtke (5. tblzat).
307
5. tblzat
Klnbz genotpus sertsek htszalonnjnak zsrsav-sszettele (%)
Fajtk(1)
Magyar laply(3)
Duroc
Pietrain
Cornwall
Szke mangalica(4)
Vrs mangalica(5)
Duroc x cornwall
x
Szignifikancia a ke- P%
zelsek kztt(16) SzD5%
Mirisztinsav
(8)
Teltett zsrsavak(6)
Teltetlen zsrsavak(7)
Palmi- Sztea- Mirisz- PalmiOlajsav Linol- Linolntinsav rinsav tolein- tolein(13) sav(14) sav(15)
(9)
(10) sav(11) sav(12)
1,71
24,77
14,05
0,63
2,12
39,47
13,37
0,49
1,81
2,06
1,76
1,59
1,68
1,77
2,18
1,88
2,15
1,86
<1
0,35
24,87
25,38
24,60
24,92
24,98
23,00
26,71
25,22
26,02
25,05
<5
1,79
14,47
14,19
14,48
14,08
11,51
11,00
13,56
13,15
14,37
13,49
<5
2,33
0,43
0,75
0,70
0,49
0,24
0,55
0,83
0,65
0,63
0,59
<5
0,31
2,23
2,32
2,11
2,19
2,74
2,66
2,63
2,46
2,20
2,36
<1
0,32
38,92
37,94
38,89
39,54
42,70
43,65
40,17
40,48
36,50
39,78
<0,1
2,94
12,88
13,73
12,95
13,14
12,26
13,59
9,65
11,66
12,90
12,61
<0,1
1,69
0,46
0,51
0,50
0,52
0,42
0,49
0,36
0,45
0,49
0,47
<1
0,078
Table 5.: Fatty acid compositions of back fat of different genotypes (%)
as in Table 2.(15), saturated fatty acids(6), unsaturated fatty acids(7), miristinic acid(8), palmitic
acid(9), stearic acid(10), miristoleinic acid(11), palmitoleinic acid(12), oleic acid(13), linolic acid(14),
linolenic acid(15), significant difference between treatments(16)
A teltetlen zsrsavak kzl legnagyobb mennyisgben fordul el az olajsav,

ami az sszes teltetlen zsrsavak 71,27%-t kpezi. A mirisztolein- s a palmitolein savak arnya csupn 1,06% s 4,24%, amit a 3. bra szemlltet.
3. bra: A sertszsr teltetlen zsrsav sszettele (1. ksrlet)
Linolsav(1)
22,59%
Linolnsav(2)
0,84%
Mirisztoleinsav
(3) 1,06%
Palmitoleinsav
(4) 4,24%
Olajsav(5)
71,27%
Fig. 3.: Unsaturated fatty acid composition of fat (experiment 1)

linolic acid(1), linolenic acid(2), miristoleinic acid(3), palmitoleinic acid(4), oleic acid(5)

308
A tpllkozs-lettani szempontbl jelents tbb ketts ktst tartalmaz

zsrsavak kzl a linolsav az sszes teltetlen zsrsavak kzel egynegyedt
(22,59%-t), mg a linolnsav, amely 3 kettsktst tartalmaz, arnya csupn
0,84% volt.
A teltetlen zsrsavak tekintetben a genotpusok kztt a vrs mangalica
tlaga minden esetben magasabb a tbbi csoportnl. Minden kezels statisztikailag megbzhat. Az egyszeresen teltetlen (MUFA) zsrsavak mind a kt
mangalica esetn, mg a tbbszrsen teltetlen (PUFA) zsrsavak arnya csak
a vrs mangalica esetn magasabb, mint a tbbi 9 csoportban, amit a 4. tblzat s a 4. bra szemlltet.
Vizsglatunk szerint a mangalica fajtk modern sertsekkel szembeni elnyt jl szemllteti a 1216%-kal kisebb teltett s a 810%-kal nagyobb teltetlen zsrsav-tartalmuk (6. tblzat). Tpllkozs-lettani szempontbl klnsen
elnys az olajsav 12 %-kal nagyobb arnya a mangalica zsrban.
4. bra: A klnbz sertsfajtk szalonnjnak egyszeresen- s
tbbszrsen teltetlen zsrsav-sszettele
39,93
43,59
43,63
46,86
42,22
41,70
40,56
45
41,58
42,22
50
45,68
x =42,73
40
35
30
10
13,39
12,11
10,01
14,08
12,68
13,66
13,45
15
14,24
20
13,34
25
13,86
PUFA
Duroc x
cornwall
Duroc x
mangalica F2
Duroc x
mangalica F1
Vrs
mangalica(5)
Szke
mangalica(4)
Cornwall
Pietrain
Duroc
Laply(3)
Nagyfehr(2)
x =13,08
MUFA
Fig. 4.: Mono- and poly-unsaturated fatty acid composition of the back fat of different breeds
as in Table 2.(25)
A sertszsr zsrsav-sszettelt vizsglva azt llaptottuk meg, hogy a teltett- s teltetlen zsrsavak arnya tekintetben a vizsglt szke s vrs sznvltozat rtkei kedvezbbek, mint a ma tenysztett kultrfajtk zsrsavsszettele.
A tbb kettsktst tartalmaz linol- s linolnsav tartalom nem tr el szmotteven a klnbz hasznostsi tpus sertsekben.
309
6. tblzat
Eltrsek zsrsav-sszettelek kztt (%)
Teltett zsrsav(5)
Teltetlen zsrsav(6)
Mirisztinsav(7)
Palmitinsav(8)
Sztearinsav(9)
Mirisztoleinsav(10)
Palmitoleinsav(11)
Olajsav(12)
Linolsav(13)
Linolnsav(14)
* vrs mangalica(15)
Mangalica
Modern fajtk(1)
38,27
36,99*
61,73
63,01*
1,73
23,99
11,25
0,40
2,70
43,17
12,93
0,46
42,87
57,13
1,85
25,09
14,27
0,60
2,20
38,47
13,16
0,50
Eltrs(2)
abszolt(3)
Relatv, %(4)
4,60
12,0
5,88
15,9
+4,60
+8,05
+5,88
+10,3
0,12
6,90
1,10
4,40
3,02
26,84
0,20
50,00
+0,50
+18,50
+4,70
+12,20
0,23
1,80
0,04
8,00
Table 6.: Differences between the fatty acid compositions (%)

modern breeds(1), difference(2), absolute(3), relative %(4), saturated fatty acid(5), unsaturated fatty
acid(6), miristinic acid(7), palmitic acid(8), stearic acid(9), miristoleinic acid(10), palmitoleinic
acid(13), oleic acid(12), linolic acid(13), linolenic acid(14), *Red Mangalica(15)
Ugyanezen kutatsi program msik ksrletben a takarmnykeverk szszettelnek megvltoztatsval sikerlt ugyanazon genotpus sertsek zsrsav-sszettelben vltozst elidzni.
A takarmnykukorict kukoricacsra-liszttel helyettestettk, amelynek olajtartalma magasabb volt az elbbinl. A takarmnyvltoztats a sertsek takarmny-felvtelben, slygyarapodsban s a takarmny-rtkeslsben nem
okozott szignifikns eltrst. Nem vltozott meg a serts htszalonnbl szrmaz mintk teltett zsrsavtartalmnak arnya sem, amit az 5. bra szemlltet.
5. bra: A sertszsr teltett zsrsav sszettele (2. ksrlet)
Sztearinsav(1)
34%
Mirisztinsav(2)
4%
Palmitinsav(3)
62%
Fig. 5.: Fatty acid composition of pig fat (experiment 2)
as in Fig. 2.(13)

310
Jelentsen mdosult viszont az egyszeres- s a tbbszrsen teltetlen

zsrsavak mennyisge. Cskkent a tpllkozs-lettani szempontbl elnys
olajsav-tartalom 71,27%-rl 58,48%-ra s nvekedett az olajsav-tartalomtl is
fontosabb linolsav s linolnsav relatv mennyisge 45,5%, illetve 38,1%-kal. A
korbbi vizsglatban ki nem mutathat arachidonsav mennyisge 3,18 relatv
szzalkot rt el, amit a 6. bra szemlltet.
6. bra: A sertszsr teltetlen zsrsav sszettele (2. ksrlet)
Mirisztoleinsav
(4) 0%
Arachidonsav
(3) 3%
Linolnsav(2)
Palmitoleinsav
1%
(5) 4%
Linolsav(1)
33%
Olajsav(6)
59%
Fig.6.: Unsaturated fatty acid composition of pig fat (experiment 2)
linolic acid(1), linolenic acid(2), arachidon acid(3), miristoleinic acid(4), palmitoleinic acid(5), oleic
acid(6)
A mangalica s zsrjelleg keresztezsei, az elzek alapj, nyugodtan felhasznlhatk olyan mrkzott termkek ellltsra, amire a modern sertsek
hsa vagy testrszei (comb) kevsb megfelelek, vagy egyszeren alkalmatlanok, mint pl. a hossz rlelsi idej serrano sonka ellltsa. Termszetes
krnyezetben, ko- vagy bio jelleg takarmnnyal etetve lassbb elkszls,
de kivteles z termk ellltsra alkalmasak ezek a fajtk, aminek exportjt
az EU tagorszgok konkurencija nem veszlyezteti. A hazai fogyaszts pedig
olyan kismrtk ezekbl a hungarikum termkekbl (0,20,5 kg/f/v), hogy
egszsgkrost hatsuktl nem kell flnnk.
IRODALOM
Barna, M.(2005): A hs szerepe a vrands s szoptats anyk, valamint a gyermekek tpllkozsban. A hs, 15. 2. 8688.
Csky, F.(1933): Sertshizlals. 386.
Csap, I.(2004a): A j s a rossz zsrsavak. A hs. 14. 3. 166169.
Csap, I.(2004b): Zsrsavak az llati szvetekben irodalmi ttekints. A hs. 14. 4. 231239.
Csap, I.(2005): Hs eredet zsrok a tpllkozsban. A hs. 15. 1. 1011.
Csap, I. Gasparikn Reichardt, J. Incze, K. Krmendy, L. Krommer, J. Vadn Kovcs,
M. Zelenk, L. Zukl, E. Zsarnczay, G.(2004): Beszmol a Hstudomny s Technolgia
49. Nemzetkzi Kongresszusrl. A hs. 14. 1. 725.
311
Csap, I. Incze, K. Kleffler, T. Kovcs, . Krmendy, L. Krommer, J. Vadn Kovcs, M.

Zelenk, L. Zukl, E.(2001): Beszmol a Hstudomny s Technolgia 46. Nemzetkzi
Kongresszusrl. A hs, 11. 1. 930.
Dorner, B.(1921): Sertstenyszts. Ptria Rt., Budapest, 170.
Dworschk, E. Barna, . Czuczy, P. Gergely, A. Hvry, J. Kalteneczker, J. Kontraszt,i
M. Lugasi, A. Neszlnyi, N. Radnczi, L.(1995): Comparison of same components from pigs
of differenc body mass kept in natural conditions. Acta Alimentaria, 24. 2. 191201.
Gundel, J. Hermn, I.-n Szelnyin Galntai, M. Kirly, A. Rgiusn Mcsnyi, . Szab,
P. Bod, I.(2002): Genotpus s a takarmnyozs hatsa a sertsek hzsi, vgsi s hsminsgi paramtereire. 2. Nemzetkzi Sertstenysztsi Tancskozs. Szerk.: Szab P., Debrecen, 183197.
zsrsav-sszettele az lsly fggvnyben. A hs. 13. 3. 145148.
Incze, K.(2005): Mi jsg a hsipari kutats-fejlesztsben. A hs. 15. 3. 143145.
Incze, K. Csap, I.(2000): Hsok zsr s koleszterintartalma s zsrsavkpe. A hs. 10. 1. 1923.
Krommer, J.(2001): A hsok jelentsge az egszsges tpllkozsban. A hs. 11. 2. 8990.
Lugasi, A. Neszlnyi, K. Gergely, A. Hvri, J. Barna, . Kontraszti, M. Hermn, I.-n
Gundel, J. Bod, I.(2002): Klnbz genotpus sertsek hsminsge. 2. Nemzetkzi Sertstenysztsi Tancskozs. Szerk.: Szab P., Debrecen, 445455.
Szab, P. Farkas, T.(2002): Klnbz genotpus sertsekbl szrmaz zsrok zsrsavsszettele. 2. Nemzetkzi Sertstenysztsi Tancskozs. Szerk.: Szab P., Debrecen, 456
465.
Szab, P. Hrsfalvi, J.(2001): Cholesterol, HDL-cholesterol and triglyceride content in the blood of
different breeds of pigs. EAAP 52nd Ann. Meet., Budapest, 304.
Zajks, G.(2000): Idlt nem fertz betegsgek s a hsfogyaszts kztti kapcsolat. A hs. 10. 1.
2429.
Zsarnczay, G. Incze, K. Zukl, E. Mrk, I.(2001): Cskkentett zsrtartalm szrazkolbsz
kifejlesztse. A hs, 11. 3. 150156.
rkezett:
Szerz cme:
Authors address:
2006. prilis
DE ATC, Mezgazdasgtudomnyi Kar
DU Centre for Agricultural Sciences, Faculty of Agriculture
email: szabop@agr.unideb.hu

312
RTESTS
rtestjk Tisztelt Elfizetinket, hogy 2006. vben az
llattenyszts s Takarmnyozs cm kiadvny
ves elfizetsi dja:
4840,- Ft
(FA tartalma: 5%)
Szerkesztsg
TARTALOM CONTENT
Elsz.......................................................................................................................................
Kovcs, J.: A mangalica fajta mltja, szerepe magyarorszg XIX. s XX. szzadi
llattenysztsben. (The past and the role of pigbreed Mangalica in animal breeding of
Hungary in the 19th and 20th centuries) ...............................................................................
Szab, P.: A mangalica renesznsza. (The revival of the Mangalica pig) ...............................
Balla, M.Ms.: 120 ve szletett Csky Ferenc, a mangalica expressz-hizlalsnak bevezetje. (Ferenc Csky who introduced the method of expressfatening in Mangalica was born
120 years ego) ......................................................................................................................
Zsolnai, A. Radnczy, L. Fss, L. Anton, I.: Molekulris genetikai mdszerek
alkalmazsnak eredmnyei a mangalicatenysztsben. (Population genetic studies in
the Hungarian Mangalica breeds using microsatellite markers) ...........................................
Radnczi, L.: A fajtatiszta mangalica standardja. (The standard of the purebreed Mangalica
hog) .......................................................................................................................................
Tth, P.: Tartstechnolgia s ennek jelentsge a tenysztsben s az exportban.
(Importance of breeding management in production and export) .........................................
Rtky, J. Brssow, K P. Egerszegi, I. Hazeleger, W. Sarls, P. Tth, P.:
Biotechnolgiai s szaporods-lettani jellegzetessgek a mangalica szaportsban a
kutatsi tapasztalatok alapjn. (Biotechnical and reproductive characteristics in
propagation of Mangalica by grounds research observations) .............................................
Gundel, J. Hermn, I.-n Ms. Regiusn Mcsnyi, .Ms. Mihk, S. Bod, I.: A
mangalica gazdasgos hizlalsa. (Economic fattening of Mangalica) ..................................
Romvri, R.: Mangalica s intenzv hsserts sszehasonlt vizsglata komputer
tomogrffal. (Comparative analysis of Mangalica and meat-type pigs by means of
computerised tomography) ...................................................................................................
Lugasi, A.Ms. Gergely, A.Ms. Hvri, J.Ms. Barna, .Ms. Lebovics, V.K.Ms.
Kontraszti, M.Ms. Hermn, I.-n Ms. Gundel, J.: A mangalica hsminsge s
tpllkozsi jelentsge. (Meat quality and human nutritional importance of Mangalica) ....
Zelenk, L. Vadn Kovcs, M.Ms. Nagy, S.-n Ms.: Hsksztmnyek mangalicbl ... .
(Meat products from Mangalica) ...........................................................................................
Hegyes, T.: A mangalicatarts llategszsggyi krdsei. (Animal health aspects of
Mangalica management).......................................................................................................
Halmy, L.: Elvrsaink a mangalica lelmiszer termkektl. (Requirements for Mangalica
food products) .......................................................................................................................
Szab, P.: A mangalica s ms genotpus sertsek zsrszvetnek zsrsav-sszettele.
(Fatty-acid compositions of the tissues of Mangalica and other pig genotypes)...................
193
195
203
217
224
225
232
233
247
257
263
277
288
289
293
Szemle (Misacellaneous)
Knyvismertets (Book review):

Szab, P.: Mangalica trzsknyv. (Register book of Mangalica) .........................................

292

A MANGALICA Konferencia 2005

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A MANGALICA Konferencia 2005

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

A MANGALICA (RGI FAJTA J LEHETSGEK)

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS s TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

MANGALICA (AN OLD BREED NEW POSSIBILITIES)

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3. 195202.

A MANGALICA FAJTA MLTJA, SZEREPE MAGYARORSZG

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Kovcs: A MANGALICA MLTJA S SZEREPE

Haznk termszeti krlmnyeit, a serts szmra klnsen elnys

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Kovcs: A MANGALICA MLTJA S SZEREPE

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

lick szrzete viszont gyaluforgcs-szeren gndrd. A puhacsdsget

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Kovcs: A MANGALICA MLTJA S SZEREPE

vizsglatok beindtst ajnlja, mint a fejleszts, a tenysztsi elrehalads

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Kovcs: A MANGALICA MLTJA S SZEREPE

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3. 203216.

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

A mangalica gy lett vilghr, hogy tenysztst, nemestst szinte nem

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

belga laply sertsek megjelensvel, a mangalica tenysztse beszklt,

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

A magyar llam kzel kt vtizeddel megelzte az ENSZ Rio de Janeiri

179 450 716 1045 1300

145 275 481 733 920

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

A szke mangalica ltszma elrte az 1000 egyedet, a vrs s a

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

egyszer megltogatjk a terletkn mkd 4060 tenysztt (5. bra). A

1. krzet: 64 tenyszet, 2. krzet: 41 tenyszet, 3. krzet: 49 tenyszet, 4. krzet: 44 tenyszet(1)

Az ellenrztt mangalica llomny ltszmnak nvekedse lehetv s

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

A mennyisgi gyarapods mellett sajnos jelents elssorban gazdasgi

Nem kell 50100 vre idben visszamenni, elegend ha sszeszmoljuk a

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

A mangalica kocapopulci mind a hrom fajta esetben elri azt a mretet

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

Szab: A MANGALICA RENESZNSZA

Utols nyomtats: 2007.10.30. de. 9:19

LLATTENYSZTS S TAKARMNYOZS, 2006. 55. 3.

A mangalica serts tenysztsnek kiltsai: