DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : SERVICE MANAGER SEMESTER : MTH III/5
SEKSI
: FOOD AND BEVERAGE
BAGIAN
:F&B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengatur, mengarahkan, mengawasi, menilai dan mengadakan tindak
perbaikan dalam segala kegiatan :
- Penyajian dan pelayanan makanan dan minuman
- Penjualan makanan dan minuman
- Penganalisaan terhadap kepuasan tamu
b. Urai Tugas
1. Mengatur, mengawasi dan mengarahkan kegiatan di restoran
mengenai pelayanan, peralatan, tempat dan lingkungan.
2. Merencanakan, mengarahkan dan
mengawasi kegiatan di
restoran, outside catering dan room service untuk mencapai mutu
yang terbaik setiap saat.
3. Mengawasi, menganalisa dan memelihara:
a. Mutu produk makanan dan minuman
b. Kepuasan tamu
c. Peralatan dan bahan-bahan yang digunakan
d. Kebersihan, kesehatan dan kerapihan makanan,
minuman,
peralatan, trainee dan lingkungannya.
4. Membaca laporan harian yang diberikan oleh head waiter sebelum
mulai bekerja.
5. Memeriksa kesiapan dan persiapan yang telah diinstruksikan oleh
head waiter kepada bawahannya.
6. Menyelenggarakan dan memimpin briefing sebelum memulai
pekerjaan.
7. Memeriksa
kelengkapan,
penampilan
dan
disiplin
kerja
bawahannya.
8. Memeriksa dan memberikan instruksi bila diperlukan mengenai
pembagian kerja yang dibuat oleh head waiter.
9. Menangani langsung pelayanan tamu-tamu penting yang akan
makan dan minum di Enhaii Restaurant.
10. Merencanakan,
mengarahkan dan mengawasi program
pelatihan untuk seluruh mahasiswa MTH.
11. Mengawasi penyimpanan dan penggunaan peralatan
12. Mengawasi kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik.
13. Mengatur koordinasi dan penanganan serta penataan Mise en
Place
14. Memberikan pengarahan dan bimbingan dalam Table Set-Up dan
teknik penyajian.
15. Mengawasi kelancaran dan ketepatan pelaksanaan penyajian
makanan dan minuman.
18. Melihat, mengawasi dan menganalisa
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
a. Keinginan tamu
b. Para pesaing
c. Promosi makanan dan minuman yang dijual
d. Kebutuhan masyarakat setempat
19. Bertanggung jawab terhadap persiapan peralatan, tenaga dalam
suatu function yang akan diadakan.
20. Menangani dan mengatasi keluhan tamu dan meneruskannya
kepada Chef jika berhubungan dengan makanan.
21. Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu.
22. Membina dan menciptakan suasana kerja yang sehat.
26. Membuat file, format-format yang digunakan.
27. Mengawasi dan menjaga penampilan seluruh mahasiswa di bagian
FB
28. membentu langsung kegiatan apabila dalam keadaan sibuk.
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
: Real Manager
b. Bawahan
1. Langsung
: Head Waiter
2. Tidak langsung : 1. Captain
2. Restoran waiter
III. TANGGUNG JAWAB
a. Produk
Mutu pelayanan , makanan dan minuman
Kelancaran operasional dalam pengelolaan restoran dan Tavern
Penampilan, tingkah laku dan sikap profesional craft di restoran dan
tavern dalam menghadapi tamu.
b. Peralatan
Membuat perkiraan kebutuhan operasional di restoran bar dan room
service
c. Operasional
Kelancaran dan kerjasama dalam kegiatan pengolahan dan pelayanan
makanan dan minuman
d. Hubungan Kerja
- Laundry
: lena
- Store
: Bahan dan peralatan makanan, minuman dan
condiment
- Housekeeping
: Sanitasi lingkungan kerja
- Engineering
: Penggantian dan perbaikan peralatan
V. LAIN - LAIN
- Mengadakan pelatihan secara periodik kepada seluruh trainee/mahasiswa
bagian FB
- Mengadakan pengarahan atau pertemuan lainnya untuk craft FB
- Menjalin dan membina hubungan yang baik dengan tamu
- Memelihara suasana kerja yang baik dan sehat
- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat kerja
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Menerapkan sense of belonging, sense of responsibility
concious terhadap seluruh craft

dan cost

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : BANQUET COORDINATOR
SEMESTER : MTH III/5
SEKSI
: FOOD & BEVERAGE
BAGIAN
:F&B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan
dan
mengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :
Membuat perencanaan apabila ada kegiatan banquet/ function seperti,
pernikahan, Ulangtahun, seminar, table manners dll.
Administrasi pemesanan seperti, Banquet Event Order, Menu, dll.
Pembuatan lay out restoran
b. Urai Tugas
1. Membuat dan memeriksa Banquet Event Order.
2. Membuat lay-out restoran sesuai dengan acara yang akan
diselenggarakan
3. Membuat Banquet Equipment check list sesuai dengan jumlah tamu
yang akan hadir pada suatu acara yang akan diselenggarakan
4. Melakukan pemeriksaan terakhir terhadap suatu function yang akan
dilaksanakan
5. Memberikan laporan kepada Restoran Manager tentang kegiatan
function yang ada pada hari tersebut.
6. Melakukan kerja sama dengan bagian stewarding dalam hal pengadaan
peralatan yang akan digunakan untuk acara yang akan dilaksanakan
7. Melakukan kerjasama dengan Service Manager dalam hal penyediaan
staf pelayanan
8. Melakukan kerjasama dengan bagian produksi dalam hal persiapan dan
penyediaan makanan

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : CHIEF STEWARD
SEMESTER : MTH III/5
SEKSI
: FOOD & BEVERAGE
BAGIAN : F & B
=============================================================
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN

I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan
dan
mengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :
Penyediaan peralatan restoran yang digunakan di bagian service
Pemeliharaan peralatan restoran
Sanitasi dan higiene restoran dan peralatan restoran
b. Urai Tugas
1. Bertanggung jawab atas penyediaan peralatan pendukung di bagian
Service
2. Bertanggung jawab dalam mempersiapkan peralatan yang diperlukan
bilamana ada permintaan dari bagian yang bersangkutan
3. Bertanggung jawab terhadap keamanan, kebersihan dan sanitasi di
Food Beverage
4. Mengawasi bawahannya dalam hal pembersihan peralatan makan dan
alat pendukung lainnya sesuai dengan standar sanitasi yang ditetapkan
5. Memeriksa keadaan semua peralatan maupun alat pendukung lainnya
apakah masih dalam keaadaan baik atau layak pakai
6. Melaporkan segala kerusakan peralatan yang terjadi
dan
memperbaikinya ke bagian Maintenance
7. Mengawasi penyimpanan semua peralatan di gudang atau di tempat
penyimpanan lainnya sesuai dengan kategori masing - masing
8. Bertanggung jawab terhadap peminjaman dan pengembalian barang
dari seksi yang membutuhkan
9. Bertanggung jawab atas kelengkapan peralatan dan alat pendukung
lainnya yang diperlukan oleh bagian Service.
10.
Mengawasi jalannya inventori semua peralatan dan alat
pendukungnya dan memeriksa hasil inventori.
11.
Memeriksa laporan Lost and Breakage Form yang kemudian
disesuaikan dengan hasil inventori
12.
Mengatur pembagian tugas dan jadual bawahannya

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN
: HEAD WAITER
SEMESTER : MTH III/5
SEKSI
: FOOD & BEVERAGE
BAGIAN : F & B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan
mengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :
- Melaksanakan mise en place
- Merintis penjualan makanan dan minuman
- Menyajikan makanan dan minuman
- Pelayanan makanan dan minuman
- Administrasi penjualan makanan dan minuman
b. Urai Tugas
1. Melaksanakan dan mengawasi setiap kegiatan di F&B Service setiap
hari dan melaporkan ke Service Manager
2. Mengawasi dan memeriksa persiapan sebelum operasi mengenai
kebersihan, hygiene, kerapihan lingkungan, perseorangan dan
peralatan di setiap outlet F&B service
3. Membantu pekerjaan Service Manager
4. Membantu langsung dalam operasional jika dalam keadaan sibuk
5. Bekerjasama dengan Chef de Partie untuk mengetahui informasi
mengenai menu yang sold out pada hari tersebut.
6. Membagi pekerjaan kepada bawahan
7. Memberikan motivasi kepada bawahan
8. Menangani langsung tamu-tamu penting
9. Memberikan pelatihan kepada bawahan secara periodik untuk
meningkatkan mutu pelayanan, penjualan dan penyajian makanan dan
minuman
10. Melaksanakan evaluasi terhadap semua bawahan secara periodik
11. Mengawasi pelaksanaan inventory terhadap peralatan makanan dan
minuman di F&B Service
12. Menciptakan suasana yang baik antar trainee dan karyawan di
lingkungan F&B service
13. Menuliskan dan melaporkan hasil penjualan setiap hari dari restoran
14. Menangani dan mengatasi keluhan tamu atas pelayanan di restoran
bar dan room service
15. Memberikan briefing sebelum dan sesudah operasional
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
: Sevice Manager
b. Bawahan
1. Langsung
: Restaurant / Room Service Captain
2. Tidak Langsung
: Restaurant Waiter, Room Service Waiter dan
Bar Waiter
III. TANGGUNG JAWAB
a. Produk
- Kelancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place
- Merintis penjualan dan penyajian makanan dan minuman serta menutup
penjualan
- Ketepatan dan kelancaran administrasi penjualan makanan dan
minuman
- Penampilan dan sikap profesional serta tingkah laku yang baik, sopan
dan wajar dalam menghadapi tamu
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
b. Peralatan
- Membuat perkiraan kebutuhan operasional di restoran, room service dan
bar
- Menjaga dan memelihara peralatan di restoran, room service dan bar
c. Operasional
Kelancaran dalam kegiatan merintis penjualan, penyajian dan pelayanan
makanan dan minuman serta menutup penjualan
d. Keuangan
Bertanggung jawab atas penerimaan pembayaran dari tamu dan
menyerahkannya kepada kasir
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
: Makanan ( order slip )
- Bar
: Minuman ( order slip )
- Laundry
: Lena ( linen requesition )
- Store
: Peralatan, bahan makanan dan minuman
- Housekeeping
: Sanitasi, lingkungan kerja dan penggantian serta
perbaikan peralatan
- Accounting
: Penyerahan uang pembayaran tamu ke kasir
IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
Mahasiswa semester 3 dan 4 jurusan Food and Beverage
b. Pengalaman Kerja
Pernah melaksanakan praktek kerja nyata selama 6 bulan
c. Pengetahuan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris aktif
d. Lain-lain
- Berbadan sehat dan tidak cacad jasmani
- Bebas narkotik dan alkohol
- Memiliki penampilan yang menarik, jujur, ramah, murah senyum dan
disiplin serta ulet
- Memiliki pengetahuan terutama mengenai bidang perhotelan dan
kepariwisataan

V. LAIN - LAIN
- Membaca log book
- Melaporkan kepada Service Manager tentang jalannya operasional
- Menghadiri pengarahan dan pertemuan baik yang terjadwal maupun tidak
- Menanamkan selling technique terhadap bawahan
- Menanamkan dan memiliki rasa tanggung jawab, cost conciousness
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN
: BAR SUPERVISOR
KODE
: FB/DESK/ENH/005
SEKSI
: F & B ( TAVERN )
BAGIAN : F & B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengelola, mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan
mengadakan tindak perbaikan dalam kegiatan :

dan

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Melaksanakan mise en place
- Merintis penjualan makanan dan minuman
- Menyajikan makanan dan minuman
- Pelayanan makanan dan minuman
- Administrasi penjualan makanan dan minuman
b. Urai Tugas
1. Melaksanakan dan mengawasi setiap kegiatan di F&B Service setiap
hari dan melaporkan ke Tavern Coordinator
2. Mengawasi dan memeriksa persiapan sebelum operasi mengenai
kebersihan, hygiene, kerapihan lingkungan, perseorangan dan
peralatan di outlet Tavern
3. Membantu pekerjaan Tavern Coordinator
4. Membantu langsung dalam operasional jika dalam keadaan sibuk
5. Membagi pekerjaan kepada bawahan
6. Memberikan motivasi kepada bawahan
7. Menangani langsung tamu-tamu penting
8. Memberikan pelatihan kepada bawahan secara periodik untuk
meningkatkan mutu pelayanan, penjualan dan penyajian makanan dan
minuman
9. Melaksanakan evaluasi terhadap semua bawahan secara periodik
10. Mengawasi pelaksanaan inventory terhadap peralatan makanan dan
minuman di Tavern
11. Menciptakan suasana yang baik antar trainee dan karyawan di
lingkungan Tavern
12. Menuliskan dan melaporkan hasil penjualan setiap hari dari Tavern
13. Menangani dan mengatasi keluhan tamu atas pelayanan di Tavern
14. Memberikan briefing sebelum dan sesudah operasional
15. Mengisi log book yang telah tersedia
16. Bertanggung jawab terhadap inventory peralatan di Tavern
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
b. Bawahan
1. Langsung
2. Tidak Langsung

: Tavern Coordinator
: Bartender/ Bar Captain
: Tavern Waiter

III. TANGGUNG JAWAB

a. Produk
- Kelancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place
- Merintis penjualan dan penyajian makanan dan minuman serta menutup
penjualan

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Ketepatan dan kelancaran administrasi penjualan makanan dan
minuman
- Penampilan dan sikap profesional serta tingkah laku yang baik, sopan
dan wajar dalam menghadapi tamu
b. Peralatan
- Membuat perkiraan kebutuhan operasional di Tavern
- Menjaga dan memelihara peralatan di Tavern
c. Operasional
Kelancaran dalam kegiatan merintis penjualan, penyajian dan pelayanan
makanan dan minuman serta menutup penjualan
d. Keuangan
Bertanggung jawab atas penerimaan pembayaran dari tamu dan
menyerahkannya kepada kasir
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
- Bar
- Laundry
- Store
- Housekeeping
- Accounting

: Makanan ( order slip )

: Minuman ( order slip )
: Lena ( linen requesition )
: Peralatan, bahan makanan dan minuman
: Sanitasi, lingkungan kerja dan penggantian serta
perbaikan peralatan
: Penyerahan uang pembayaran tamu ke kasir

IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
- S.L.T.A.
- Mahasiswa semester 3 dan 4 jurusan Food and Beverage
b. Pengalaman Kerja
- Pernah bekerja di bar minimal 2 tahun
- Pernah melaksanakan praktek kerja nyata selama 6 bulan
c. Pengetahuan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris aktif
d. Lain-lain
- Berbadan sehat dan tidak cacad jasmani
- Bebas narkotik dan alkohol
- Memiliki penampilan yang menarik, jujur, ramah, murah senyum dan
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
disiplin serta ulet
- Memiliki pengetahuan terutama
kepariwisataan

mengenai bidang perhotelan dan

V. LAIN - LAIN
- Membaca log book
- Melaporkan kepada Tavern Coordinator tentang jalannya operasional
- Menghadiri pengarahan dan pertemuan baik yang terjadwal maupun tidak
- Menanamkan selling technique terhadap bawahan
- Menanamkan dan memiliki rasa tanggung jawab, cost conciousness
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN
: CAPTAIN
KODE
: FB/DESK/ENH/006
SEKSI
: F&B SEVICE
BAGIAN
:F&B
=========================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan mengadakan
tindak perbaikan dalam kegiatan :
- Melaksanakan mise en place
- Merintis penjualan
- Menjual makanan dan minuman
- Menyajikan makanan dan minuman
- Menutup penjualan
b. Urai Tugas
1. Mengesahkan linen requesition
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
2. Mengisi store requesition
3. Memeriksa lena dan hasil pengambilan dari gudang
4. Membuat waiter job assignment
5. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan apabila
diperlukan pada waktu pelaksanaan kegiatan membersihkan peralatan
dan condiment
6. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan apabila
perlu pada waktu pelaksanaan kegiatan menata meja dan side stand
7. Menilai ketepatan dan kecermatan hasil pelaksanaan penataan meja
dan side stand dan mengadakan tindak perbaikan apabila diperlukan
8. Menerima pesanan tamu melalui telepon dengan ramah dan sopan
serta berbicara yang jelas
9. Memeriksa kelengkapan peralatan makanan dan minuman untuk room
service yang akan dibawa oleh waiter
10. Bertanggung jawab
terhadap
pembayaran
bill
tamu
11. Mengikuti program training secara periodik
12. Memberikan pengarahan operasional dan memeriksa personal
appearance serta hygiene dari semua waiter
13. Memeriksa kesiapan operasional yang meliputi personnel, peralatan
dan lingkungan kerja
14. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan bila
perlu selama berlangsungnya proses penjualan makanan & minuman
15. Mengawasi ketepatan dan kecermatan kerja waiter selama
berlangsungnya proses penjualan makanan dan minuman
16. Mengawasi, mengarahkan dan mengadakan tindak perbaikan bila
perlu terhadap sikap waiter selama bekerja terutama sekali pada
waktu menghadapi tamu
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
b. Bawahan
1. Langsung
2. Tidak Langsung

: Head Waiter
: Waiter
: -

III. TANGGUNG JAWAB

a. Produk
- Kelancaran dalam pelaksanaan kegiatan mise en place, merintis
penjualan, menjual dan menyajikan makanan dan minuman serta
menutup penjualan
- Penampilan dan sikap profesional dalam menghadapi tamu
b. Peralatan
Membuat prakiraan kebutuhan peralatan yang diperlukan dalam
operasional di restoran dan room service
c. Operasional
Kelancaran dalam kegiatan merintis penjualan, menjual dan menyajikan
makanan serta menutup penjualan
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
d. Keuangan
Menerima pembayaran bill dari tamu dan menyerahkan kepada kasir
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
: Makanan ( order slip )
- Bar
: Minuman ( order slip )
- Laundry
: Lena ( Linen Requesition )
- Steward
: Peralatan ( Material & Equipment Requesition )
- Store
: Groceries, perishables dan stationaries
( Store Requesition )
- Housekeeping
: Sanitasi, lingkungan kerja dan penggantian /
perbaikan peralatan
( Maintenance report )
- Accounting
: Mengawasi penyerahan uang pembayaran tamu
kepada kasir
IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
Mahasiswa semester 3 dan 4 jurusan Food and Beverage
b. Pengalaman Kerja
Pernah melaksanakan Praktek Kerja Nyata selama 6 bulan
c. Penguasaan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris aktif
d. Lain-lain
- Berbadan sehat dan tidak cacad jasmani
- Bebas narkotika dan alkohol
- Memiliki showmanship, jujur, disiplin dan murah senyum
- Memiliki pengetahuan mengenai perhotelan dan kepariwisataan
- Ulet, berpenampilan menarik dan penuh inisiatif
V. LAIN - LAIN
- Menerima hasil laporan penjualan makanan dan minuman dari kasir dan
mencatatnya di dalam log book
- Mengisi log book
- Membuat floor plan
- Mengisi store requsition, material & Equipment Requesition dan
maintenance report
- Memberikan pengarahan serta memimpin pertemuan lain dengan waiter
baik yang terjadwal maupun tidak
- Menghadiri pertemuan antar supervisor
- Menguasai daftar makanan dan minuman
- Melaksanakan suggestive selling
- Menerima dan menangani keluhan tamu
- Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu
- Memelihara suasanan kerja yang baik dan sehat
- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat kerja
- Mengorganisir dan mengawasi pelaksanaan inventarisasi peralatan
- Memeriksa dan mensahkan hasil inventarisasi perlatan kepada Head
Waiter
- Memiliki sense of belonging dan sense of responsibility dan cost
concious
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang telah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN
: BARTENDER
KODE : FB/DESK/ENH/007
SEKSI
: F & B SERVICE
BAGIAN : F & B
============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
Mengorganisir, mengawasi, menilai, mengarahkan dan mengadakan
tindak perbaikan serta juga bertindak sebagai pelaksana dalam kegiatan:
- Melaksanakan mise en place
- Melaksanakan sanitasi tempat kerja
- Merintis penjualan
- Menjual minuman dan makanan
- Manyiapkan minuman dan makanan
- Menyajikan minuman dan makanan
- Menutup penjualan
b. Urai Tugas
1. Memeriksa dan melengkapi persediaan minuman dengan mengisi
beverage requesition
2. Memeriksa dan melengkapi bar supllies dengan mengisi store
requesition
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
3. Menyambut dan mempersilahkan tamu yang duduk di stool
4. Menawarkan minuman kepada tamu yang duduk di bar stool
5. Menerima pesanan minuman dari waiter
6. Menyiapkan minuman sesuai dengan pesanan dari waiter
7. Menyiapkan minuman sesuai dengan pesanan dari tamu
8. Menyajikan minuman untuk tamu-tamu yang duduk di bar stool
9. Membersihkan gelas dan peralatan bar
10. Melakukan inventarisasi minuman di bawah pengawasan supervisor
11. Melaporkan kepada Tavern Coordinator mengenai masalah-masalah
yang timbul selama operasional
12. Melaporkan tentang kerusakan peralatan yang ada di bar counter
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
: Bar Supervisor
b. Bawahan
1. Langsung
: Bar Waiter
2. Tidak Langsung : III. TANGGUNG JAWAB
a. Produk
- Kecermatan dan kelancaran dalam melaksanakan mise en place
- Keterampilan, ketepatan, kecermatan dan kelancaran dalam
melaksanakan mise en place, merintis penjualan, menyiapkan dan
menyajikan minuman serta menutup penjualan
- Penampilan dan sikap profesional dalam menghadapi tamu
b. Peralatan
- Membuat kebutuhan operasional
- Kelengkapan, sanitasi dan hygiene peralatan
c. Operasional
Keterampilan, ketepatan, kecermatan dan kelancaran dalam merintis
penjualan, menjual, menyiapkan dan menyajikan minuman serta menutup
penjualan
d. Keuangan
- Terbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkannya
kepada kasir
- Memasukkan uang Tips kedalam black box untuk selanjutnya diserahkan
kepada Service Manager untuk disimpan di bank
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
: Makanan ( Order Slip )
- Laundry
: Lena ( Linen Requesition )
- Steward
: Peralatan (Material & Equipment Requesition)
- Store
: Bar Supplies ( Store Requesition )
- Housekeeping
: Sanitasi lingkungan kerja
- Engineering
: Penggantian/perbaikan peralatan
( Maintenance Report )
- Accounting
: Penyerahan uang pembayaran tamu
IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
- S.L.T.A.
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Mahasiswa Food and Beverage semester 3 dan 4
b. Pengalaman Kerja
- Pernah bekerja di bar minimal 1 tahun
- Pernah mengikuti PKN selama 6 bulan
c. Penguasaan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris ( Intermediate )
d. Lain-lain
- Berbadan sehat dan tidak cacad jasmani
- Bebas narkotik dan alkohol
- Memiliki showmanship, ramah, jujur dan disiplin
- Memiliki pengetahuan terutama mengenai perhotelan dan pariwisata
V. LAIN-LAIN
- Membaca dan mengisi Log Book
- Mengisi beverage requesition, store requesition, Material dan equipment
requesition dan maintenance report
- Mengisi Bar Transfer
- Menghadiri pertemuan baik yang rutin maupun tidak
- Menguasai daftar minuman yang dijual di bar
- Melaksanakan suggestive selling
- Menerima dan menangani keluhan tamu
- Menjalin dan membina hubungan baik dengan tamu
- Memelihara suasana kerja yang baik dan sehat
- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat kerja
- Membuat laporan inventarisasi peralatan
- Memiliki Sense of Belonging , Sense of Responsibility dan Cost
Concious
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan
- Membuat standar resep minuman campuran dan standar porsi minuman
- Mengetahui fasilitas-fasilitas yang ada di tempat bekerja

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : BAR WAITER
KODE
: FB/DESK/ENH/008
SEKSI: F & B SERVICE
BAGIAN
:F&B
============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
- Melaksanakan mise en place ( di luar bar counter )
- Merintis penjualan
- Menjual minuman dan makanan
- Menyajikan minuman dan makanan
- Menutup penjualan
b. Urai Tugas
1. Membersihkan peralatan dan meja di luar bar counter
2. Membersihkan dan mengisi kembali condiment
3. Menata meja
4. Menata side stand / barbeque stand
5. Menyambut tamu
6. Memandu tamu
7. Mempersilahkan dan membantu tamu duduk
8. Memperlihatkan daftar minuman dan menawarkan makanan
9. Menangani pesanan minuman/ makanan sampai penyajiannya
10. Menyajikan air es ( jika ada order makanan)
11. Menerima pesanan minuman dan makanan
12. Mencatat sementara minuman dan makanan pada order slip
13. Mendistribusikan order slip
14. Menyesuaikan peralatan makan
15. Mengambil makanan
16. Menyajikan makanan
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
17. Clear up
18. Mengambil dan menerima bill
19. Menerima pembayaran dan menyerahkan ke kasir
20. Melepas tamu
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
: Bar Supervisor
b. Bawahan
1. Langsung
:
2. Tidak Langsung
:
III. TANGGUNG JAWAB
a. Produk
- Keterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam melaksanakan mise en
place, merintis penjualan, menjual dan menyajikan minuman dan
makanan serta menutup penjualan
- Penampilan dan sikap profesional dalam menghadapi tamu
b. Peralatan
Kelengkapan, sanitasi dan hygiene pelaratan
c. Operasional
Keterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam merintis penjualan,
menjual dan menyajikan makanan dan minuman serta menutup penjualan
d. Keuangan
- Terbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkan ke
kasir
- Memasukan uang TIPS ke dalam black box
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
: makanan ( order slip )
- Bar
: Minuman ( order slip )
- Steward
: Peralatan ( Material&Equipment Requesition )
- Housekeeping
: Sanitasi lingkungan kerja
- Engineering
: Penggantian/perbaikan peralatan
( Maintenance Report )
- Accounting
: Penyerahan uang pembayaran tamu
IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
- S.L.T.A.
- Mahasiswa Food and Beverage semester 1 dan 2
b. Pengalaman Kerja
Tidak perlu
c. Penguasaan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris ( Basic )
d. Lain-lain
- Membaca log book
- Melaporkan kepada atasan langsung bila ada peralatan ataupun sesuatu
yang harus diganti, diperbaiki atau dilengkapi
- Mengatur meja sesuai dengan floor plan yang ada
- Menghadiri pengarahan atau pertemuan lainnya baik terjadwal atau tidak
- Melaksanakan suggestive selling
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Menerima keluhan tamu dan menanganinya bila mampu. Bila tidak maka
meneruskannya kepada atasan langsung
- Menjalin hubungan yang baik dengan tamu
- Memelihara suasana kerja yang baik
- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat bekerja
- Melaksanakan inventarisasi peralatan
- Memiliki sense of belonging , sense of responsibility dan cost
concious
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : RESTORAN WAITER
KODE
: FB/DESK/ENH/009
SEKSI: F & B SERVICE
BAGIAN
:F&B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
- Melaksanakan mise en place
- Merintis penjualan
- Menjual makanan / minuman
- Menyajikan makanan / minuman
- Menutup penjualan
b. Urai Tugas
1. Melengkapi persediaan lena ( mengisi linen requesition )
2. Mengambil barang-barang untuk kebutuhan operasional dari gudang
dengan membawa store requesition
3. Membersihkan ( polishing ) peralatan
4. Membersihkan dan mengisi kembali condiment
5 Menata meja ( table set-up )
6. Menata side stand
7. Menyambut tamu
8. Mengantar tamu ke meja yang dikehendaki
9. Mempersilahkan dan membantu tamu duduk
10. Memperlihatkan daftar makanan dan menawarkan minuman
11.Menangani pesanan minuman sampai penyajiannya
12. Menyajikan air es
13. Menyajikan roti dan mentega ( khusus makanan Eropa )
14. Menerima pesanan makanan dan minuman
15. Mencatat makanan dan minuman pada order slip
16. Mendistribusikan order slip
17. Menyesuaikan peralatan makan
18. Mengambil makanan / minuman dari Kitchen atau Bar
19. Menyajikan makanan atau minuman ke meja tamu
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
20. Clear up
21. Mengambil dan menerima bill
22. Menerima pembayaran dan menyerahkan ke kasir
23. Melepas tamu
II. HIRARKI ORGANISASI
a. Atasan Langsung
: Restoran Captain
b. Bawahan
1. Langsung
:
2. Tidak Langsung
:
III. TANGGUNG JAWAB
a. Produk
- Keterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam melaksanakan mise en
place, merintis penjualan, menjual dan menyajikan makanan dan
minuman serta menutup penjualan
- Penampilan dan sikap profesional dalam menghadapi tamu
b. Peralatan
Kelengkapan, sanitasi dan hygiene peralatan
c. Operasional
Keterampilan, ketepatan dan kecermatan dalam merintis penjualan,
menjual dan menyajikan makanan dan minuman serta menutup penjualan
d. Keuangan
- Terbatas pada penerimaan pembayaran dari tamu dan menyerahkan ke
kasir
e. Hubungan Kerja
- Kitchen/Pastry
: makanan ( order slip )
- Bar
: Minuman ( order slip )
- Steward
: Peralatan ( Material&Equipment Requesition )
- Housekeeping
: Sanitasi lingkungan kerja
- Engineering
: Penggantian/perbaikan peralatan
( Maintenance Report )
- Accounting
: Penyerahan uang pembayaran tamu
IV. KUALIFIKASI
a. Pendidikan dan Latihan
- Mahasiswa Food and Beverage semester 1 dan 2
b. Pengalaman Kerja
Tidak perlu
c. Penguasaan Bahasa Asing
Bahasa Inggeris ( Basic )
d. Lain-lain
- Membaca log book
- Melaporkan kepada atasan langsung bila ada peralatan ataupun sesuatu
yang harus diganti, diperbaiki atau dilengkapi
- Mengatur meja sesuai dengan floor plan yang ada
- Menghadiri pengarahan atau pertemuan lainnya baik terjadwal atau tidak
- Melaksanakan suggestive selling
- Menerima keluhan tamu dan menanganinya bila mampu. Bila tidak maka
meneruskannya kepada atasan langsung
- Menjalin hubungan yang baik dengan tamu
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
- Memelihara suasana kerja yang baik
- Memelihara sanitasi, hygiene dan keamanan tempat bekerja
- Melaksanakan inventarisasi peralatan
- Memiliki sense of belonging , sense of responsibility dan cost
concious
- Bersedia bekerja menurut jadwal yang sudah ditentukan oleh atasan

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN : POTWASHER
KODE
: FB/DESK/ENH/010
SEKSI
: F & B SERVICE
BAGIAN
:F&B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
- Melaksanakan tugas pencucian dan pembersihan peralatan dapur
b. Urai Tugas
1. Melakukan pencucian peralatan dapur
2. Menempatkan kembali peralatan yang sudah dicuci pada tempatnya
3. Mengumpulkan sisa-sisa bahan makanan dari dapur, serta membuang
ke tempat yang tersedia.
4. Mengumpulkan peralatan dapur yang rusak/pecah dan melaporkan
kepada atasan.
5 Melaporkan kepada atasan apabila menemukan permasalahan
mengenai tempat cuci, air dan bahan pencuci.
6. Membantu, memelihara dan membersihkan peralatan dapur serta
kompor, refrigerator dan lain-lain.
7. Menjaga kebersihan potwashing area dan dapur.
8. Bertanggung jawab atas kerapihan dan kedisiplinan pribadi.
9. Menghadiri briefing/rapat baik yang terjadual maupun tidak.
II. TANGGUNG JAWAB.
a. Produk
Keterampilan, ketepatan dan kemampuan dalam melakukan
pembersihan peralatan service.
Penampilan dan sikap profesi selama bertugas.
b. Peralatan
Mengawasi kelengkapan, sanitasi dan higienitas peralatan yang
digunakan.
c. Operasional
Kemampuan dalam mengkoordinasi dan menciptakan kelancaran
operasional dalam penyediaan peralatan di dapur.
d. Hubungan Kerja
Kitchen
: Pembersihan Peralatan
Store
: Cleaning Supplies/Agent (store requesition)
House Keeping : Sanitasi dan Higienitas tempat kerja.
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN
Enginering

: Penggantian dan perbaikan peralatan (maintenance

report)

DESKRIPSI JABATAN
JABATAN :DISHWASHER
KODE
: FB/DESK/ENH/011
SEKSI: F & B SERVICE
BAGIAN
:F&B
=============================================================
I. TUGAS POKOK
a. Ruang Lingkup
- Melaksanakan tugas pencucian dan pembersihan peralatan service
b. Urai Tugas
1. Melakukan pencucian peralatan service meliputi chinaware,
glassware dan cutleries.
2. Menempatkan kembali peralatan yang sudah dicuci pada tempatnya
3. Mengumpulkan sisa-sisa bahan makanan dari restoran, bar, room
service dan banquet serta membuang ke tempatnya
4. Mengumpulkan peralatan (glassware, chinaware dan cutleries) yang
rusak dan pecah dan melaporkan kepada atasan.
5 Melaporkan kepada atasan apabila menemukan permasalahan
mengenai tempat cuci, air dan bahan pencuci.
6. Membantu, menyediakan peralatan untuk acara banquet
7. Menjaga kebersihan dishwashing area dan sekitarnya.
8. Bertanggung jawab atas kerapihan dan kedisiplinan pribadi.
9. Menghadiri briefing/rapat baik yang terjadual maupun tidak.
II. TANGGUNG JAWAB.
a. Produk
Keterampilan, ketepatan dan kemampuan dalam melakukan
pembersihan peralatan service.
Penampilan dan sikap profesi selama bertugas.
a. Peralatan
Mengawasi kelengkapan, sanitasi dan higienitas peralatan yang
digunakan di FB.
a. Hubungan Kerja
Bar
: Peralatan (glassware)
Room Service : Peralatan (glassware, chinaware dan cutleries)
Restoran dan : Peralatan (glassware, chinaware dan cutleries)
Banquet
Store
: Cleaning Supplies/Agent (store requesition)
House Keeping : Sanitasi dan Higienitas tempat kerja.
Enginering
: Penggantian dan perbaikan peralatan (maintenance
report)
ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG

DESKRIPSI JABATAN

ENHAII RESTAURANT-TAVERN KOPENSI STP BANDUNG