Professional Documents
Culture Documents
Nutritivni Znacaj Masti
Nutritivni Znacaj Masti
ZNAAJ MASTI
Vane su
za izolaciju
tela
Energetska
rezerva
Snabdevanje
organizma
liposolubilnim
vitaminima A,
D, E, K
740 miliona
(situacija se sporo menja)
2.8 biliona
(situacija se sporo menja)
Osteoporoza
Gojaznost
izmenjenog
aterosklerozom
izgled ateromske ploe
POSLEDICE ATEROSKLEROZE
Aterosklerozni proces moe dovesti do
oteenja bilo kojeg organa, ali su najee i po
svojim posledicama najozbiljnije sledee lokalizacije:
bolesti srca angina pektoris
modani udar izliv krvi u mozgu log
tromboza
gangrena izumiranje tkiva
gubitak funkcije bubrega i dr.
HOLESTEROL
Holesterol, ija je hemijska graa ematski
prikazana na slici 4, je neophodni sastavni deo
organizma i nalazi se u sastavu svih elija kao
strukturna materija u elijskim membranama.
Pored toga, holesterol je i izvorna materija za
sintezu nekih hormona (hormoni polnih lezda i
kore nadbubrenih lezda), vitamina D i unih
kiselina (koje igraju vanu ulogu pri resorpciji masti
u crevima).
(a)
(b)
Metabolie se u:
unim kiselinama
(600 mg)
steroidnim hormonima
(40 mg)
HOLESTEROL PLAZME
Endogena sinteza 2/3
(900 mg)
Izluuje se
(640 mg)
MASNE KISELINE
Hranom se u organizam unosi veliki broj
razliitih vrsta masnih kiselina, koje se sa stanovita
njihovog nutritivnog efekta dele u etiri grupe:
zasiene, jednostruko nezasiene (mononezasiene),
viestruko nezasiene (polinezasiene) i tzv. masne
kiseline trans konfiguracije. Sve one deluju razliito
na nivo holesterola u krvi, tako da jedne ubrzavaju
razvoj ateroskleroze, a druge deluju zatitno u
odnosu na njen nastanak i razvoj. Veina zasienih
masnih kiselina, posebno tzv. masne kiseline dugog
lanca, dovode do porasta nivoa holesterola u krvi i do
ubrzanog razvoja ateroskleroze.
TRIGLICERIDI
Trigliceridi su sloeni lipidi sagraeni od
glicerola za koji su vezane tri masne kiseline. U
organizmu predstavljaju energetski depo iz kojeg
se, zavisno od potreba organizma, oslobaaju
masne kiseline, a iz njih, procesom oksidacije,
energija potrebna za ivot svih elija i organizma
u celini. Najvea koliina triglicerida nalazi se u
sastavu masnog tkiva (oko 95%). I za trigliceride
je danas pouzdano utvreno da njihove
poveane koliine u krvi igraju znaajnu ulogu u
razvitku ateroskleroze.
LIPOPROTEINI
Vana osobina svih lipida je njihova
nerastvorljivost u vodi. Da bi se mogle rastvoriti i
transportovati do svih elija organizma, sve lipidske
materije prisutne u krvi vezane su za odreene
belanevine, stvarajui tako estice koje se
nazivaju lipoproteinima. Figurativno se moe rei
da su lipidi upakovani u belanevine u vidu malih
loptastih estica koje su rastvorljive u vodenoj
sredini krvne plazme i pomou kojih se lipidi
transportuju kroz krvotok, slika 7.
SKRAENICA
Hilomikroni
OSNOVNI
SASTAV
FUNKCIJA
trigliceridi
90%
transport lipida
iz creva
VLDL
trigliceridi oko
50%
transport lipida
holesterol
iz jetre
oko 15%
LDL
trigliceridi do
20%
holesterol
oko 50%
transport
holesterola
u elije
HDL
trigliceridi do
15%
holesterol
oko 40%
transport
holesterola
iz elije u jetru
Gustina
Sastav (%):
Proteini
Trigliceridi
Holesterol
Fosfatidi
Relativna
veliina
(nm)
HILOMIKRON
< 0.96
VLDL
0.961.005
LDL
1.0061.063
HDL
1.0641.21
2
85
7
6
7
55
20
18
21
9
47
23
47
7
18
28
100-1000
30-50
ta je Dobar holesterol?
Holesterol koji se nalazi u HDL esticama
predstavlja viak holesterola koji je preuzet iz elija
i koji se pomou ovih estica transportuje nazad u
jetru na ponovnu preradu ili uklanjanje iz tela.
Znai, HDL estice transportuju holesterol iz
elije u jetru. Na taj nain se spreava
nagomilavanje holesterola u zidovima krvnih
sudova, to ima za posledicu spreavanje ili
usporavanje procesa ateroskleroze. Stoga je i
razumljivo da se ovaj holesterol naziva dobrim ili
korisnim holesterolom jer ima zatitnu ulogu u
procesu ateroskleroze.
Holesterol (mmol/kg)
Trigliceridi
(mmol/l)
Ukupni
LDL -
HDL -
VISOKO
RIZINE
VREDNOSTI
iznad
6.5
iznad
4.1
ispod
0.9
iznad
2.3
GRANINE
VREDNOSTI
5.2-6.5
3.5-4.1
1.3 - 0.9
1.7 - 2.3
ispod
3.5
Iznad 1.3
(mu.)
iznad 1.5
(en.)
ispod
1.7
POELJNE
VREDNOSTI
ispod
5.2