Blonde Pesto

(ca 20 min.)

Ingredinten: (4 pers)
500 gram verse Tagliatelle
100 gram pijnboompitten
sap en geraspte schil van 2 citroenen
200 mL olijfolie
150 gram Parmezaanse kaas
50 gram Pecorino
(verse) peterselie
zout
peper
Bereidingswijze:
Stamp de helft van de pijnboompitten fijn en doe ze met de
andere, niet-fijngestampte pijnboompitten, het citroensap en
de geraspte citroenschil, de (fijngehakte) peterselie en de
olijfolie in een grote vuurvaste kom.
Roer alles door elkaar en doe de Parmezaanse kaas en
Pecorino erbij, breng op smaak met peper uit de molen.
Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de
pasta. Zet de kom met de saus op de pan terwijl het water
opwarmt.
Haal de schaal zodra het water begint te koken van de pan
en kook de pasta volgens aanwijzingen.
Laat de pasta in een vergiet uitlekken en bewaar een klein
beetje van het kookvocht.
Roer de pasta door de saus en voeg een beetje van het
kookvocht toe om het smeuig te maken.
Serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas en peterselie
erover gestrooid.