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KEFIR
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Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda e os gros esto Fora do leite. Por
qu? Como resolver? ..................................................................................................................................... 85
13)
Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir? ..................................................................................... 85
14)
Devo lavar meus gros de kefir aps co-los? ................................................................................. 85
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Por que se formou uma pelcula marrom sobre o kefir de gua ? ...................................................... 86
Por que meu kefir de leite fica to azedo ou cido?......................................................................... 86
Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes? ..................................................................... 86
20)
O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do Jejum dos Gros?Como posso
us-lo? 86
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Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir? ............................................. 88
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Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo parecerem maiores,isto normal?
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Meus gros flutuam, o que est ocorrendo? .................................................................................... 88
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Como os gros de kefir podem morrer? .......................................................................................... 88
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Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,etc. O que
eu fao com meus gros? .............................................................................................................................. 88
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Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir de gua? ............................... 89
Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja? ................................................... 89
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Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa? Gordura de coco e Candidase. ...... 89
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No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para fermentar o kefir. Que outras opes
eu tenho?....................................................................................................................................................... 90
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Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso fazer?Quanto tempo dura? ................. 91
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possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o leite ou vice & versa)?............. 92
Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou no?algum j conseguiu? .. 92
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Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir (gua, leite, mais fermentado,
menos fermentado)? ..................................................................................................................................... 95
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Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em que quantidade?..................... 95
Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades tomar? .. 95
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Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no rosto? 95
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Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou no posso ved-lo para que os gros
possam respirar? ........................................................................................................................................... 96
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Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e kefiraride)? ......................... 96
Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ? ............................................................................ 96
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O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial? ..................................................... 97
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tentativas mal sucedidas dos microbiologistas de propagar espontaneamente gros de kefir real a partir
de gros no existentes. Estas experincias foram executadas tentando cultivar misturas de culturas
iniciais puras, preparadas sob condies de laboratrio dos organismos isolados dos gros de kefir.
Aps falhar em propagar gros de kefir das culturas puras, os microbiologistas voltaram-se para os
caucasianos, perguntando-lhes como adquiriram ou propagaram seus gros originais de kefir. Os
caucasianos responderam simplesmente com algo como...
"Eram um presente de Al, h 1.000 anos... O que eu pensei ser uma resposta completamente
apropriada.
Poderiam os gros de kefir ser o Man?... Cado no leite?
Man: Uma substncia branca doce que caiu espontaneamente dos cus para alimentar os Israelitas
famintos, quando Moiss conduziu seus povos terra prometida do "leite e mel". Man significa, "O
Que Ele?" [xodus 16:31]. Com isto, pode-se concluir que literalmente, gros do kefir certamente
man; ao menos devido a sua natureza misteriosa e de sua existncia e da forma como se propagam. E
o fato que do termo man virtualmente significar "mistrio do desconhecido"
Conta-se que as tribos ortodoxas das Montanhas do Cucaso Norte, onde foram presenteados com os
gros de kefir pelo Profeta Maom, enquanto viajava atravs daquela regio, h aproximadamente
1400 anos. Conta-se tambm que aquelas pessoas consideravam os gros de kefir como Os gros do
Profeta Maom e o produto de sua cultura, kefir, a bebida do profeta.
Com isto, uma pergunta simples e lgica vem mente.Como ou onde o profeta Maom adquiriu seus
Gros de Kefir? (Abenoe e Mantenha Sua Alma s o que eu pediria ao criador divino da vida,
abenoar toda a alma, na terra ou em qualquer outro lugar)
At a presente data, no se compreende como a estrutura da bio-matriz criada, ou de fato, que
micro-organismos especficos so responsveis pelo processo de construo. Este mistrio parece
ainda remanescer com os gros de kefir.
Quando o segredo atrs da inteligncia de como o micro/macro sistema auto-organizado da biomatriz for compreendido, poder ajudar-nos a compreender no somente este sistema biolgico em
particular, mas tambm ajudar a trazer uma compreenso melhor de determinadas doenas, como os
tumores, carcinomas e as doenas que podem envolver o microbial etiolgico [infeces por
exemplo], no mnimo. Alm disso, no apenas para este reino [a disciplina mdica], mas poderia
tambm abrir portas em outras reas. Por exemplo, descobrindo mtodos novos de produzir
compostos originais orgnico/inorgnico, controlando o desperdcio biolgico, e ajudando a controlar
algumas formas de poluio. Por exemplo, um sistema microbitico auto-organizado que pode reter o
derramamento do leo cru de forma mais segura utilizando o leo cru para dar forma a uma massa
flutuante pelos micrbios especficos, que podem com segurana digerir o derramamento em uma
rea localmente mais definida.
Existe uma alta probabilidade de que, compreendendo o mecanismo pelo qual os micrbios criam
uma bio-matriz, tal como os gros de kefir, um sistema atravs do qual o uso dos micrbios e ou dos
vrus pode ser executado em nanotecnologia por exemplo, para produzir componentes eletrnicos
menores e mais eficientes tais como as unidades centrais do processador [CPUs] para computadores
do futuro.
palavra "gros" uma metfora. Os gros do kefir, ou os grnulos de kefir se voc desejar, so, de
fato um acionador de partida natural ou uma cultura me natural.
A bio-estrutura do gro (que eu entendo como uma bio-matriz), criada com os esforos de um
relacionamento simbitico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactrias amigveis especficas
do cido ltico e de fermentos. Os gros so uma massa biolgica branca macia, gelatinosa
(biomassa), compreendida por protena, lipdios (gorduras) e um complexo polissacardeo solvel: o
Kefiran. Os micrbios e os fermentos no somente criam a estrutura da bio-matriz, mas so abrigados
por ela, estendendo-se pela superfcie (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o
domiclio do micrbio amigvel). Hoje, o autntico kefir tradicional (kefir real) facilmente
preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou no, desnatado, semi-desnatado ou integral,
colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os gros de kefir. O contedo deixado
temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado coado para separar e
recuperar os gros de kefir do kefir lquido. Os gros so adicionados a mais leite fresco, e o processo
simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Gros de kefir
so para sempre. O kefir lquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido
posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O
processo de amadurecimento til para os indivduos que desejam eliminar o lactose em seu kefir.
Conhea este procedimento simples.
Como culturas ativas de gros de kefir cultivadas no leite fresco, os gros aumentam seu volume.
Eventualmente, uma parcela dos gros removida para prevenir a superpopulao. Este processo
ajuda tambm a manter uma relao constante entre gros e leite. Outra vantagem um kefir
produzido com aparncia e consistncia constantes, preparado em bases contnuas. Tradicionalmente,
os gros de kefir em excesso podem ser comidos (o que bastante recomendado), desidratados e
armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre membros da famlia, amigos e at
desconhecidos.
exceo da refrigerao, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos
sculos pelos povos das montanhas do norte do Cucaso.
Nomes alternativos para os gros de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de
Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Ltus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japo) ou
Tibetanischer Pilz (Alemanha).
Caractersticas
O metabolismo da colnia de micro-organismos consome a lactose e a reduz a casena, albumina e
outras protenas aos aminocidos que as constituem, alm de sintetizar cido lctico, a lactase e outras
enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de
clcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, bfala, gua e at de camelo.
Diferentemente do iogurte que fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais
baixas e fermentado por trinta e sete tipos diferentes de micro-organismos em sua colnia, incluindo
as leveduras (utilizadas na preparao de diversos produtos, dentre eles: po, cerveja, vinagre, queijo,
vinho, chucrute etc.).
O Kefir o produto cuja fermentao se realiza com cultivos acido lcticos elaborados com gros de
Kefir, Lactobacillus kefir, espcies dos gneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com
produo de cido lctico, etanol e dixido de carbono. Os gros de Kefir so constitudos por
Utenslios
Objetos de Metal e Gros de Kefir (Assunto para Controvrsia?)
Diz-se que os gros de kefir no devem ter contato com objetos do metal. Isto tem algumas razes. Os
gros de kefir so cidos por natureza, e reagem com determinados metais, por exemplo, alumnio
[pode ser difcil diferir alumnio de ao inoxidvel]. Em longo prazo, expe-se ou ingere-se pequenas
quantidades de ons metlicos, que se acumulam no corpo. Tambm, sob determinadas circunstncias,
os objetos do metal podem reagir com os cidos para produzir uma corrente eltrica. Este o mesmo
princpio que faz com que a bateria de um carro produza eletricidade, isto , as placas do metal
submersas em uma soluo acidada eletricidade isto submersas em uma soluo cida. Neste caso
com gros de kefir, os eltrons que passam atravs do microflora, devido baixa corrente eltrica,
"podem" interferir com a respirao de determinados micrbios. Por exemplo, isto pode interferir no
sistema do transporte do eltron [ETS] nas mitocndrias das bactrias aerbicas dos gros de kefir.
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Perceba, por favor que eu no estou sugerindo que este o caso, mas somente um possibilidade. Mais
pesquisas so necessrias para validar ou refutar estas teses pessoais.
Voc j colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca corrente
eltrica [um gosto metlico]? Esta corrente eltrica produzida tambm ao colocar gros de kefir em
uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades pequenas de corrente eltrica colocando
o kefir em recipientes metlicos. 1 litro de kefir colocado em uma bacia do ao inoxidvel produziu
150 Mv @ 30 microampres. De fato, os gros de kefir produziram mesmo uma corrente eltrica
maior, colocando gros de kefir em uma peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos gros de kefir em
uma peneira grande de ao inoxidvel, produziram 250 Mv @ 50 microampres! Sob estas
circunstncias, esta corrente eltrica que est sendo produzida pode alterar o balanceamento do
microflora da gro de kefir. Para no mencionar os efeitos da eletrlise, que pode ajudar em atrair ons
metlicos dos objetos no kefir. Estes elementos metlicos podem ser ingeridos e acumulados no corpo
de ao longo do tempo. Outro ponto a mencionar; Eu observei que a malha de metal das peneiras pode
cortar a delicada superfcie dos gros, causando danos fsicos desnecessrios. Voc quer mais
argumentos? Faamos como manda a tradio: durante os sculos que o kefir foi preparado na regio
do Cucaso, os gros de kefir no eram expostas a filtros de metal ou objetos metlicos.
Eu no tenho nenhuma evidncia de que o uso de objetos metlicos, realmente danificaro ou
interferiro com o microflora de gros de kefir. Eu usei peneiras de ao inoxidvel para coar alguns
lotes de gros de kefir por meses a fio, e no havia nenhuma evidncia que os gros ou sua microflora
foram danificados ou danificados. Uma pesquisa recente, no publicada, revelou que cultivando gros
de kefir em determinados recipientes do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento
daqueles gros especficos de kefir, sobre outros gros em um grupo de controle. Nestes recipientes da
pesquisa, bronze e alumnio foram usados [incluindo plstico] como vasilhames de fermentao. Esta
pesquisa no concluiu se cultivar em recipientes metlicos ou no, afetaria os gros de kefir.
Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! estritamente inseguro
usar recipientes de bronze, alumnio, cobre, prata, zinco ou ferro para cultivar o kefir ou para
armazenar o kefir para o consumo!
As indicaes acima so meus pontos de vista pessoais, expressados aqui principalmente para o
debate, porque h muitas perguntas no respondidas a respeito de tais matrias.
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Se os nveis de lactose no forem uma preocupao, e a pessoa deseja um kefir mais doce e suave,
com menos acidez, ento se pode consumir o kefir recm coado. Porm, se a pessoa precisa
armazenar o seu kefir para consumo posterior ou deseja deix-lo "maturar" para reduzir os nveis de
lactose, pode armazen-lo no refrigerador em um recipiente hermeticamente fechado, por semanas ou
at alguns meses.
O kefir maturado fica mais cido, principalmente, devido aos cidos actico e ltico, que so
produzidos continuamente mesmo em temperaturas baixas pelas bactrias.
Como uma experincia, uma garrafa de dois litros (8 copos) recm coado foi deixada no refrigerador
por um ano. No fim deste perodo, ele ainda estava bom, embora completamente cido. O ndice de
lcool era de aproximadamente 2% com um pH de 3 e pareceu ter-se transformado em um Kefiragre
(Kefir-vinagre).
Numa experincia mais recente, um frasco de vidro de 2 litros com o kefir recm coado manteve-se
bom por 10 meses em temperatura ambiente. Neste caso, 2 colheres de azeite de oliva verde extravirgem foram acrescentadas ao kefir, que no ultrapassou 3/4 da capacidade do vidro. O leo formou
uma tampa natural, dando forma a uma camada na superfcie do kefir, impedindo que o oxignio
entrasse no kefir (um substituto para uma tampa a prova de ar) e criando tambm uma barreira
protetora natural, impedindo a propagao de fungos.
Fermentao Secundria
O mtodo explicado abaixo reduzir a maior parte da lactose no kefir, fazendo-o mais favorvel para
indivduos com intolerncia lactose ou para os indivduos que mantm controlados seu consumo de
acar ou de carboidratos, por exemplo, diabticos. Este o mtodo de no refrigerao. Armazena-se
o kefir recm coado em um recipiente selado e deixa-se em temperatura ambiente para amadurecer
por alguns dias. Este sistema idntico ao que era usado pelos povos originais do Cucaso, pois no
havia geladeiras naquele tempo (daqui a necessidade para o kefir!). Observe que este mtodo produz o
kefir muito carbonatado! Ento, utilize-o com cuidado e "bom senso" executando uma mistura de
todas as suas percepes sensoriais.
O kefir recm coado pode ser colocado em um frasco de vidro (ou plstico) limpo, armazenado na
temperatura ambiente por at uma semana ou mais em climas frescos, ou por at 3 a 4 dias no calor.
Mtodo
Despeje o kefir fermentado de 12 a 24 horas recm coado num frasco de vidro ou plstico, tomando o
cuidado de no ench-lo mais do que 3/4 de sua capacidade.
Feche o frasco com uma tampa apertada
Agite o frasco uma ou duas vezes ao dia (para evitar que derrame, certifique-se de que a tampa est
presa com firmeza antes de agitar).Libere todo o acmulo de gs carbnico abrindo a tampa, e em
seguida feche-a novamente com firmeza.
Pode-se retirar partes do kefir do frasco diariamente, at que todo o kefir esteja consumido.
Alternativamente, aps ter removido uma parte do kefir, o frasco pode ser reabastecido com kefir
recm coado; e ento repetido o processo dirio por 1 semana. Lave, ento o recipiente com gua
quente e detergente e reinicie o processo.
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O kefir deve ser agitado 1 - 2 vezes diariamente, para impedir que os fermentos e acetobactrias
formem colnias na superfcie do kefir. Se no agitado, estas colnias podem ser vistas como uma
pelcula ondulada marrom luminosa. Este fenmeno similar ao que ocorre no processo de fabricao
de vinhos, onde esta pelcula denominada "flores do vinho" (Mycodermia). No caso do kefir, flores
do kefir. Embora o desenvolvimento inicial de tais colnias no seja prejudicial, fungos no desejados
podem propagar-se nelas; a agitao impede isto, possivelmente devido ao aumento do oxignio
disponvel.
Devido fermentao secundria, os processos explicados acima podem produzir um kefir mais cido
e mais efervescente, embora este processo produza um kefir com muito menos acidez quando
comparado a um kefir armazenado no refrigerador pelo mesmo tempo. Algumas das vitaminas do
grupo B, particularmente o cido flico (folacin), aumentaro com o kefir deixado para amadurecer
por alguns dias. Aps 48 horas, espera-se que o cido flico aumente pelo menos 116%, em
comparao com o leite fresco original ou o kefir recm coado . Portanto, o kefir maturado o mais
aconselhvel durante a gravidez.
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Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A
raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era
frequentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a maturao. A raiz da Neve Rosa
contm antioxidantes poderosos. Ervas especficas podem ser adicionadas ao kefir lquido, e
fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir especfico, para uma
condio especfica. Como um exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo
gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser modas,
adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturao por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta
forma kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o controle do diabetes devido aos
benefcios da canela em casca.
Descobriu-se que os produtos do cido ltico eram ineficazes na eliminao da disbacteriose (enterite)
provocada por fungos ou proteus. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico impede o
desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose.
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Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais e avanados, curadas com xito
pela ingesto do kefir de leite, mas no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma
forma.
Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir os benefcios e os efeitos
colaterais das ervas usados na preparao da bebida herbcea probitica. Veja Kefir de Ervas para
saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagao de certos micro-organismos, que so
nativos microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da durao do processo de
fermentao. Um kefir mais suave (fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais rara
enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais bactrias acido Lcticas tais como
Lb. acidophilus e Lb. Brevis so achados em maior proporo no fim da fermentao. Por serem
incapazes de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivado da metabolize da lactose), os
Leuconostoc Mestenteroides e outros micro-organismos do inicio da fermentao, diminuem
conforme o kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e
por isso toleram condies cidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreo de
interferon pelas clulas. O Interferon uma glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um
ataque viral, tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das
clulas no infectadas. Acredita-se que o Interferon eficiente contra doenas virais incluindo
algumas formas de cncer. O kefir aumentou a secreo de interferon-beta em um humano com
osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A substncia ativa no kefir foi descoberta como
sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a C21-,
C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreo de interferon em 14 vezes,
enquanto SpMs de outras fontes aumentaram s 2 -3 vezes.
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"cordo umbilical" que o mantm unido ao gro matriz comea a se afinar, enfraquecendo at soltarse. E se este processo acontecer a todos os lbulos unidos em um perodo relativamente curto, ento o
grupo especfico dos gros compreender numerosos pequenos gros de kefir. De fato, um grupo dos
gros que consistem em gros menores pode aumentar seu peso 200% mais eficientemente do que um
grupo composto de um gro grande de kefir, ou gros maiores totais. Isto pode dever-se a uma rea de
superfcie maior dos gros menores. Ou, possivelmente, os gros menores produzem e liberam
propores maiores de kefiran no leite, que est livremente disponvel para o microflora criar a
matriz.
Cada gro pode apresentar dispersadas aleatoriamente sobre a superfcie exterior: reas lisas,
sequencias de salincias pequenas arredondadas e irregularidades. Embora menos comuns, alguns
gros de kefir podem propagar-se como um revestimento liso irregular. Se as circunstncias forem
favorveis, aps algum tempo, um gro liso geralmente acabar por transformar-se em gros
autoenclausurados. Esta transformao pode levar meses para ocorrer. Os gros de kefir cultivados no
leite de cabra ou de vaca integral cru, na maior parte propagaro em estruturas lobulares lisas e bem
arredondadas (com um balo), enquanto os gros de kefir cultivados com leite pasteurizado e em
temperaturas mais frias propagaro com reas de superfcie mais spera, com muitas salincias
minsculas cobrindo a maior parte da superfcie. As mudanas de estao (ou a variao da
temperatura) podem tambm influenciar o formato com que os gros se propagam. Ou seja, a
atividade de crescimento da estrutura determinada pelo tipo de leite e pela temperatura em que
ocorre.
reas de superfcie mais irregulares ou speras, apresentam uma atividade mais elevada dos
fermentos, enquanto as bactrias predominam em reas mais lisas. As clulas das bactrias e,
particularmente, os fermentos, parecem dar forma concentrao de grandes superfcies
(microcolnias) ao longo das salincias sobre a superfcie; os streptococos parecem interagir com
outras bactrias, sem dar forma a colnias. Uma pesquisa sugere que a estrutura interna dos gros
apresenta uma predominncia dos lactobacilos com poucos fermentos; clulas no so limitadas por
um ou outro mas encapsuladas dentro de um mucopolissacardeo, provavelmente produzido pelos
micro-organismos encapsulados. Uma anlise dos gros um microscpio, mostraram que os fermentos
se situam principalmente na borda das cavidades internas, e ocasionalmente ao longo das canaletas
perifricas da matriz, enquanto o exterior ocupado principalmente pelas bactrias.
Bactrias filiformes curtas e longas e fermentos formaram colnias separadas tanto no exterior quanto
no interior do gro. Internamente, filamentos de clulas encapsuladas estendem-se para fora a partir
de uma populao de bactrias filiformes. Um micro-organismo, em particular, Lb. kefiranofaciens
parece ser o responsvel pela formao do Kefiran. Esta pesquisa sugere que as bactrias
encapsuladas podem ser responsveis pela propagao dos gros de kefir. A razo para esta concluso
parece ser o fato de que a propagao dos gros no ocorrer (gros no propagveis) na ausncia de
Lb. kefiranofaciens, que produz o kefiran no centro do gro, sob circunstncias aerbicas e na
presena de etanol.
Existem opinies que afirmam ser possvel que os gros de kefir no propagveis tenham o potencial
de produzir um autntico Kefir. Uma experincia foi realizada cultivando leite com Scobys e gros de
kefir durante 42 meses e o resultado foi um gro hbrido, acredita-se no ser capaz de produzir um
kefir autntico, embora tenha caractersticas e propriedades similares a ele. Acredita-se que mesmo
que o Scoby do Kombucha seja substitudo por pedaos de couro, o resultado final (a bebida
fermentada) seria similar. No h nenhuma evidncia de que o kefiran, que o componente essencial
de gros propagveis de kefir, seja produzido pela microflora que coloniza o gro hbrido de kefir e
Scoby de Kombucha, ou os pedaos de couro. A natureza de micrbios selvagens tm a habilidade de
colonizar as estruturas ou materiais porosos, tal como gros no propagveis de kefir, Scobys de
Kombucha, panelas de terra cota, tambores de madeira e... couro. Se o kefiran no for produzido
devido a um componente danificado por exemplo, os Lb.kefiranofaciens, ento, o kefiran especfico
produzido por este organismo em particular estar ausente no leite fermentado final. Com isto,
razovel sugerir que bebidas de leite fermentado produzidas com gros no propagveis de kefir, no
deve ser classificadas como o kefir verdadeiro. Tais produtos provavelmente esto mais alinhados
com o pseudo kefir preparado comercialmente, cultivado com acionador de partida preparado em
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laboratrio, embora, mesmo uma cultura me como o hbrido de gros de kefir com scobys de
Kombucha ou gros no propagveis de kefir tm uma vantagem sobre acionadores de partida
preparados em laboratrio, pois tm a capacidade de produzir um fermentado de leite, em base
contnua, sem nenhuma perda na variedade dos organismos envolvidos no processo de fermentao,
enquanto o acionador de partida preparado em laboratrio perde viabilidade e tem somente a
capacidade de cultivar cerca de sete lotes, antes que a cultura comece a falhar (veja detalhes a respeito
de infeco bacteriofgica).
Gros de kefir foram descritos por tcnicos Russos de leiteria como um acionador de partida natural e
dependendo da origem dos gros, a composio microbial pode certamente variar (31, 33). Isto no
bem aceito ou compreendido por Ocidentais e, recentemente, nem mesmo pelos tcnicos de leiteria
que trabalham em pases como, por exemplo, Rssia e Polnia, onde, anteriormente, os gros reais de
kefir eram usados no processo para produzir um kefir comercial para a venda. Devido aos tempos
modernos, hoje, a maioria, seno todo o kefir comercialmente produzido no mundo, utiliza
acionadores de partida comercialmente preparados em laboratrio, em substituio aos gros reais de
kefir, e tais produtos so vendidos sob o nome de kefir.
Estas formas de kefir, no devem ser classificados como o kefir autntico. Especialmente se os gros
de kefir tradicionais no so usados no processo de fermentao, pois muitas das propriedades
naturais, que somente os gros de kefir produzem, contm e liberam no leite, no sero encontradas
no produto comercial, por exemplo, os polissacardeos solveis em gua, incluindo o kefiran e os
prprios gros de kefir, que pesquisas provaram reduzirem o tamanho dos tumores quando ingeridos
por ratos. Para no mencionar descobertas recentes sobre as propriedades anti-inflamatrias dos gros
de kefir. Qualquer agente protetor potencial, capaz de inibir determinados patgenos, pode tambm
faltar em tais culturas e seus produtos. At que ns possamos espontaneamente propagar gros de
kefir de gros no existentes, ento no se sabe o bastante sobre todas as desvantagens de se tentar
cultivar kefir, sem o uso de gros reais.
Embora haja alguns interesses compartilhados entre os tcnicos de leiteria a respeito de determinadas
espcies de micrbios isolados dos grupos especficos de gros de kefir (ou do prprio kefir), obtidos
de diferentes regies ou pases ao redor do mundo, no h nenhuma evidncia sobre problemas de
sade, devido ao consumo do kefir feito em casa. O fato dos governos implementarem e reforarem
regulamentos estipularam leis atravs dos cdigos de prtica que restringem nmeros de coliformes
ou outros organismos e compostos desagradveis nos produtos postos venda.
Possivelmente, devido falta do conhecimento especfico pelos microbiologistas a respeito dos gros
de kefir, o resultado que determinados gros esto classificados como sendo contaminados. Esta
chamada "contaminao" podia realmente ser favorvel como um agente protetor para o anfitrio. Ao
cultivar o kefir com gros de kefir, os micro-organismos contaminantes so inibidos ou controlados
geralmente a nmeros extremamente baixos, na comparao com os nmeros ou os organismos da
microflora ao todo. Estes micrbios no foram encontrados para superpopular os meios ou os gros.
De fato, alguns documentos mais recentes explicam procedimentos e mtodos para minimizar e
controlar os problemas possveis durante a produo comercial do kefir. Por exemplo, contagens de
coliformes caram enquanto o kefir se tornava mais cido (Babina, NA. et al.. 1975). Isto observado
em projetos de leiterias comerciais que utilizam os gros de kefir para preparar acionadores de
partida, a fim de inocular volumes grandes do leite. Era comum usar 1 a 5 % dos gros de kefir para
preparar o acionador de partida inicial, enquanto 2% a 5% eram usados para inocular 98% a 95% do
leite recentemente pasteurizado. Ao contrrio do kefir preparado em casa, onde se usa at 30% de
gros de kefir para preparar o kefir tradicional.
Uma pesquisa recente revelou que os gros de kefir cultivado em meios que contm Escherichia Coli
(coliformes) inibiram o crescimento deste organismo. De fato, observou-se que determinados grupos
dos gros pararam completamente o crescimento dos coliformes por, pelo menos, 25 horas.
No Brasil, Em 1997, o professor Jos Maria Wiest, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul
(UFRGS), orientou uma tese de mestrado que teve por objetivo verificar caractersticas higinicosanitrias de amostras de kefir. Como ele bastante manipulado em sua produo, o propsito era
levantar possveis contaminaes. "Coletamos seis amostras diferentes de kefir e em nenhuma delas
foi verificado qualquer tipo de contaminao", assinala Wiest. Constatada a resistncia manipulao
18
caseira, os pesquisadores resolveram induzir a contaminao por coliforme fecal nas amostras. No
terceiro dia do experimento elas j estavam novamente descontaminadas. "O kefir possui um
complexo microbiano que libera antibiticos garantindo o controle da colnia, tornando-a resistente a
fungos e salmonelas", conta o professor. A partir dos resultados obtidos, Wiest tornou-se um
admirador das propriedades desses gros. "O kefir um alimento funcional, que melhora a absoro
dos alimentos, rico em vitaminas do complexo B e em enzimas lacto intolerantes", afirma ele. Em
sua opinio, o gro ainda no largamente consumido devido s dificuldades de disseminao do
fermentado. "Ele no se submete a processos industriais. Se armazenado, a embalagem estufa. No
conseguimos conter a reproduo da colnia".
Na indstria comercial da leiteria e de alimentos, as contagens de coliformes so usadas para
determinar uma possvel contaminao devido matria fecal e ou manipulao imprpria, no
processamento e armazenagem do alimento ou equipamentos. Estes micrbios so tambm parte de
uma microflora intestinal saudvel, incluindo outros organismos, similares Cndida Albicans. Assim
como possvel contagens de Cndida Albicans em um hospedeiro saudvel, contagens de coliformes
podem ser encontradas em determinados grupos de gros de kefir. Estes micrbios e fermentos so e
sempre sero parte de nosso ambiente, externa ou internamente. O segredo a um contrapeso saudvel
encontra-se em manter estes micrbios e fermentos na verificao, pelo sistema autoimune ou por
outros controle sistemas biolgicos. Isto inclui os micrbios e os fermentos amigveis que so
endossados com determinadas propriedades protetoras. Ao consumir o kefir tradicional, as
propriedades protetoras podem ser propagadas no intervalo gastrointestinal, para transformar-se parte
de, ou realce o microflora atual nisso. Por sua vez, mantendo um contrapeso saudvel nesse sistema
biolgico especfico (ou para o anfitrio se voc desejo). Ingerindo os gros de kefir em uma base
regular pode tambm induzir uma resposta autoimune benfica, que possa ajudar manter determinados
patognicos sob o controle (16.17). Westerners tem uma tendncia manter seus ambiente e alimentos
circunvizinhos to limpos como possvel (limpe demasiado para nosso prprio bom no fato). A
pesquisa recente sugere que os povos que vivem nos pases com ambientes mais menos higinicos do
que suas contrapartes ocidentais, tm menos incidncias a respeito de determinadas infeces (por
exemplo, gastrite ou gastroenterite incluindo alergias). Isto possivelmente devido populao nestes
pases que esto sendo sujeitados a determinadas quantidades de micrbios patognicos em uma base
relativamente constante, especial mais cedo sobre na vida. Em termos faladores relativos, o sistema
autoimune comea um workout bom (use-o, ou afrouxe ele). Ingerindo nmeros menores dos
coliforms, com contagens ou propores maiores de tenses vastas de lactobacilli e de fermentos
amigveis (como na caixa de gros contaminadas assim chamadas de kefir), pode diminuir a
probabilidade de contrair certa ou infeces especficas, incluindo a preveno da resposta alrgica. O
MICROFLORA da variedade vasta dos gros A de kefir da espcie diferente dos micrbios foi
isolado e identificado em gros de kefir. Tais espcies so entre quatro os grupos genticos;
Lactobacilli, streptococci - Lactococci, acetobacter e fermentos. Os micro-organismos e os fermentos
compartilham de um relacionamento simbitico, que em meios curtos, ele sobrevivam ou propaguem
compartilhando de seus bioprodutos como uma energia ou uma crescimento-fonte (u 4 I + I 4 u... um
relacionamento equilibrado). O bacteriocin pode tambm estar atual, especial se as tenses
apropriadas de bactrias do cido ltico esto atuais nos gros. Os grupos dos gros de kefir obtidas
das vrias fontes variam geralmente na composio do microflora. No fato, o microflora do mesmo
grupo de gros de kefir variar durante mudanas sazonais ou devido s cultura/condies (que se
adaptam ao ambiente). Esta localizao/adaptao pode possivelmente incentivar, ou traga com ela,
uma localizao/adaptao para o consumidor, compartilhando desse ambiente especfico com os
gros e seu microflora. Mais pesquisa necessita definitivamente ser realizada a fim ganhar mais de
uma compreenso em um nvel cientfico.Muitos sentem tambm que os gros de kefir podem de fato
conter cinco o grupos genticos e no apenas quatro, que fazem acima o microflora isto incluindo os
coliforms (no mencionados abaixo). Apesar de tudo, os caucasianos que consumiram quantidades
grandes de kefir, so renovados com grande longevidade e constituio saudveis. Eu sou certo que o
leite que estas tribos/povos recolheram de seus animais ordenhando, contagens de coliform contidas,
devido a ordenhar circunstncias! Estes povos so classificados frequentemente como centenrios,
que so conhecidos por viver em torno de 100 anos. No se esquecer de que estes povos eram
19
conhecidos por ingerir gros reais de kefir regularmente, o que d para se suspeitar que seja o fator
chave para a longevidade.
Modo de Fazer:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Se o kefir coado tiver o sabor de cerveja choca e no se perceber mais o sabor do acar mascavo,
est pronto. Caso contrrio, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo
20
A adaptao completa costuma ocorrer ao final de uma semana, podendo levar mais ou menos tempo,
de acordo com algumas variantes como a qualidade do leite ou a temperatura ambiente mdia.
muito comum o gro de kefir de leite adaptado da gua no se reproduzir, chegando mesmo a
desaparecer com as sucessivas manipulaes durante o preparo do kefir. Nestes casos, acrescentar um
pouco de leite em p em algumas vezes pode ajudar, dando uma superalimentada nos gros que se
fortalecem e retomam seu desenvolvimento normal.
Ingredientes e utenslios:
Uma poro de gros de kefir de gua
Duas pores de Leite ou gua sem cloro para lavar os gros. Para retirar o cloro da gua da
torneira, ferva-a ou bata no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar este tempo se for tirar
o cloro de mais de meio litro de gua). Em ambos os casos, deve-se aguardar que a gua
atinja novamente a temperatura ambiente, pois o calor prejudicial aos gros.
Uma poro e meia de leite
Frasco de vidro ou plstico para a fermentao, com capacidade para quatro pores ou mais
Tampa para o frasco. Pode ser hermtica ou frouxa (um paninho com elstico, por exemplo)
Modo de Fazer:
1.
2.
3.
4.
5.
Lave os gros com duas pores de leite ou gua sem cloro ou mineral
Coloque os gros de kefir de gua e o leite no frasco para fermentao
Tampe o frasco. Quanto mais hermtica, mais frisante fica o kefir
Deixe para fermentar temperatura ambiente por 12 horas
Coe
Se o kefir coado tiver o sabor, consistncia e odor semelhante ao do iogurte natural est pronto. Aqui,
porm convm observar que, como se est usando muitos gros para pouco leite (s o suficiente para
cobri-los) o kefir estar muito cido e provavelmente, formar muito kefiraride, ou seja, quando
misturar o kefir com o kefiraride, o resultado ser um iogurte natural bem cido.
Caso contrrio, ou seja, o leite ainda est muito lquido ou tem a aparncia, consistncia e sabor de
leite azedo, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo.
21
Jejuar os Gros
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prtica
comum lavar os gros com gua, entre cada mudana do leite e esta prtica tornou-se bem
enraizada, porque os gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente
acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das circunstncias no essencial
lavar os gros de kefir.
Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24 horas. Coloca-se os gros em
gua fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (no no congelador).
A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm o kefiran, cidos
orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma porcentagem pequena de protena e de
aminocidos solveis.
22
Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar colnias mais resistentes,
embora isso no seja imprescindvel, sendo que sob a maioria das circunstncias os gros de
kefir podem ser cultivados continuamente no leite fresco.
Kefiran
Kefiran (KFG-C) um gel solvel polissacardeo descoberto nos gros de kefir tradicional do
Cucaso e foi o nico elemento que recebeu seu prprio nome, pois o mecanismo envolvido na
construo da estrutura bio-matriz (gros) ainda no completamente entendido.
A presena do kefiran em seus gros evidenciada por uma gosma esbranquiada, com consistncia
semelhante da clara do ovo. Embora parea sujo, meio nojento mesmo, o lote de gros
perfeitamente saudvel e o kefir produzido por eles ser dos mais eficazes nos benefcios
proporcionados.
Os gros de kefir so formados por uma matriz que tem aproximadamente 45% de kefiran. O
polissacardeo composto de dois monossacardeos, Glicose e Galactose em propores quase iguais
e produzido no centro dos gros, sintetizado pelas espcies de lactobacilos homofermentativos,
incluindo Lb.Kefiranofaciens e Lb. Kefiri. Este lactobacilo em particular encapsulado no centro dos
gros, onde as condies anaerbicas so favorveis sntese do kefiran na presena do lcool etanol.
Existem outros lactobacilos que produzem um polissacardeo similar (com pequenas variaes entre
as propores de glicose e galactose), Lb.sp. KPB-167B e Lb. brevis.
As espcies de Lactobacilos que produzem kefiran ou uma forma similar de polissacardeos podem
ser os mecanismos responsveis pela tendncia natural dos gros de se propagarem em estruturas
fechadas. Possivelmente, por causa das diferentes presses dos micrbios encapsulados, organizados
em camadas especficas que se estendem atravs do centro da matriz.
Experimentos com camundongos revelaram que o kefiran possui propriedades antitumor. Nestes
experimentos, a administrao oral do kefiran reduziu o tamanho de tumores, pela induo especfica
da resposta imunolgica nos camundongos. Muita desta pesquisa foi inicialmente realizada no Japo.
23
Pesquisas mais recentes avaliaram as propriedades anti-inflamatrias dos gros de kefir administrados
a ratos.
Kefiraride
Ao coar o seu kefir, voc j deve ter observado a formao de um lquido amarelado que fica, ou
acima do kefir, ou abaixo dele. Este lquido o kefiraride e tambm muito rico em kefiran e, que,
por isso tem seu papel de destaque em nossa busca por sade. Kefiran o lquido amarelado, no fundo
do vidro.
Uma outra forma de se obter kefiran jejuar os gros. Deixa-se os gros por 24 horas em gua sem
cloro. Esta gua, depois de separada dos gros tambm se torna um meio rico em kefiran e que pode
ser adicionado ao seu kefiraride obtido da fermentao dos gros de kefir de leite.
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Em um nvel fsico, os gros de kefir de gua tradicionais so mais densos do que Gros de Kefir de
leite tradicionais do Cucaso, pois estes tm uma propriedade elstica que falta naqueles. Os
anteriores so completamente delicados tendo uma tendncia a lascar-se ou cortar facilmente com
qualquer aresta. Estes grnulos, saltam quando deixados cair em uma superfcie slida, o que no
acontece com os gros de kefir de leite, devido sua propriedade gelatinosa. As propriedades
originais dos Gros de kefir de gua so provavelmente consequentes do fato de eles estarem sujeitos
continuamente a moderada presso (gs do CO2) produzida pelo cultivo em recipientes
hermeticamente fechados. Excluindo L. Casei, que se acredita ser responsvel pela condensao do
polissacardeo em uma forma no solvel (os dextranos ligados, ou encadeados compostos somente
de glicose), o fator da compresso pode tambm ter um papel importante na sua composio fsica.
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kefiranofaciens encapsulados, ou outro kefiran ou similar produzindo bactrias de cido ltico, nativo
dos gros tradicionais propagveis dos gros de kefir do Cucaso.
Streptococus/lactococus
Fermentos
Lb. alactosus
Lb. brevis
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. pseudoplantarum
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. casei subsp. tolerans
Lb. coryneformis subsp. torquens
Lb. fructosus
Lb. hilgardii
Lb. homohiochi
Lb. plantarum
Lb. pseudoplantarum
Lb. yamanashiensis
Streptococcus cremeris
Str. faecalis
Str. lactis
Leuconostoc mesenteroides
Pediococcus damnosus
Saccharomyces cerevisiae
S. florentinus
S. pretoriensis
Candida valida
C. lambica
Kloeckera apiculata
Hansenula yalbensis
uma
gota
de
gua,
revelando
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tempo que se pretende interromper a produo de kefir e se existe algum disponvel como uma bab
para seus gros, durante este perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo ir
provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus gros,
talvez seja necessrio um perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional ao perodo de
descanso.
Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria
para ferment-los;
Deixe na geladeira por uma semana;
Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de algodo ou linho;
27
Deixe para secar em um bem ventilado e aquecido local enquanto eles ficam firmes e
amarelados. Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto pode
levar entre 2 ou 5 dias;
Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p suficiente para cobrilos e os deixe na geladeira - no no congelador.
Coloque-os em uma peneira e lave com gua fria todo o leite em p que possa estar
aderido aos gros;
Coloque-os no leite, proporo de 1 : 3 de gros para o leite (1/2 copo de leite para
2 colheres de gros);
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco, at que o kefir resultante tenha aparncia, sabor e odor de iogurte natural.
Isto pode levar at uma semana ou mais;
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco. No beba do leite at que o kefir resultante tenha a aparncia e o odor do
iogurte natural. Isto pode levar de quatro a dez dias;
A taxa de crescimento dos gros de kefir no ser evidente, em alguns casos, at a
terceira semana. Os gros devem tornar-se mais brancos aps cada lote consecutivo.
Os que permanecerem amarelos ou amarelo cor-de-rosa marrons e no tiverem uma
propriedade elstica, devem ser removidos do grupo aps uma semana. Estes so
gros que no se reproduziro
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Mitos e Verdade
Mito
Verdade
No se deve tampar
hermeticamente o frasco de
armazenamento do Kefir
No se deve tampar
hermeticamente o frasco de
fermentao do Kefir para no
matar os gros
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Kefir de Sucos
Para as pessoas que tm intolerncia lactose e devem manter uma dieta com baixo ou nenhum
consumo de acar, uma boa opo fazer o kefir com suco de frutas.
O ideal para fazer kefir de frutas, utilizar os gros de kefir de gua. Pode-se usar os mesmos gros
para fermentar diferentes tipos de frutas, mas se for possvel, talvez seja mais interessante manter
separados os gros utilizados para cada meio, a fim de no misturar os sabores.
Qualquer fruta que seja possvel espremer em suco, pode ser usada para fazer kefir, sendo melhores
aquelas cidas por natureza (uva, ctricos, abacaxi, kiwi). s frutas menos cidas (mamo, melo e
melancia) pode ser necessrio acrescentar outros tipos de kefir (exceto o de leite). Quanto mais doce a
fruta, mais pode ser adicionado. Com o kefir de gua pode-se geralmente misturar suco e gua a gosto
(note que quanto mais suco de fruta doce for adicionado, maior o ndice de lcool do kefir resultante).
Por no poderem ser espremidos em suco, o abacate e a banana fresca, no podem ser usados para
fazer o kefir, embora as bananas passas faam um delicioso kefir de gua.
Segue uma receita com suco de uva, que servir como base para suas primeiras experincias
Ingredientes
o
10 medidas de suco de uva (pode-se substituir 1/4 por suco de uvas verdes ou de
limo). Se o suco de uva for engarrafado, deve ser 100% natural, sem a adio de
conservantes.
10 medidas de gua
Misture o suco e coloque-o em uma jarra que no deve estar cheia at mais do que 3/4
de sua capacidade
Tampe bem a jarra. Quanto mais hermtica for a tampa, mais espumante o kefir ficar
Coe o kefir. Os gros podem retornar jarra para fermentar outro suco fresco ou
podem voltar gua com acar
Embora seja possvel fazer o kefir com sucos engarrafados, o uso do suco natural da fruta oferece
baterias simbiticas e fermentos, que so nativos das frutas cultivadas sem agrotxicos. No caso das
uvas, evidenciada pela presena de uma capa branca na superfcie dos frutos.
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Liquidificador
Panela de presso de 5 litros
Peneira de metal (Tipo escorredor de macarro).
Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
Qualquer pano branco de algodo no impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60
cm.
Ingredientes:
1 copo de feijes de soja seco
3 litros [12 copos] da gua
1 colher de sopa de mel [ou acar mascavo]
1 colher de ch de shoyu
1/3 de colher de sopa de melao [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja
e adiciona minerais e micro nutrientes]
Mtodo:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da gua de um dia para o outro ou por 8 a
10 horas
3. Escorra a gua e separe a soja.
4.
5.
6.
7. Adicione mais 3 copos de gua fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarro, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5, 6 e 7 at que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Voc pode usar um copo grande para pressionar o
pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante gua fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite
pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuio da espuma na superfcie do leite)
14. Coloque a panela em gua gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melao, ou acar mascavo.
Seu leite de soja esta pronto.
KEFIR DE SOJA
Ingredientes
250 ml (1 xcara de ch) de leite de soja fresco
1 colher de sopa de suco de limo (ou qualquer suco de frutas ctricas)
2 colheres de sopa de gros de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.
Mtodo
31
Adicione 250 ml [1 xcara] de leite de soja, o suco de frutas e os gros de kefir no jarro de vidro.
Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elstico e deixe por 24 horas. Aps esse tempo coe
o kefir de soja em uma peneira no metlica. Aps lave o jarro e repita o processo para sua prxima
remessa de kefir.
NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os gros de kefir podem ( mais que
possvel) parar de crescer quando cultivados em leites no animais, se for feito dessa maneira
continuamente. Existem algumas opes para o cultivo com essa limitao. Os gros de Kefir se do
muito bem quando misturados em uma proporo 50/50 leite de soja e leite animal.
Outra opo cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia
seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contm contagens mais altas de
Bactrias cido Lcticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha
uma contagem mais alta de leveduras [Lui JNIOR, Lin de C-W. 2000].
Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000]
Vol. 65, No.4 pp. 716 -719
O leite de soja em p no muito bom para fazer seu kefir. Estes so principalmente feitos de "soja
isolada (hbrida)" e frequentemente contm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem
desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de
suas dietas. Embora se os Gros de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a
lactose.
Ch Probitico de Ervas
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos essenciais. Estes so
insolveis na gua, os gros de Kefir podem ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs
de certas enzimas, que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a fermentao.
Alguns componentes ativos tambm podem ser dissolvidos pela pequena quantia de lcool
produzido durante o processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a
frmula final potencializa a fermentao.
Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so principalmente derivadas
das leveduras e possivelmente de outros micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos
prprios micrbios). Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser preparado
com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at uma "essncia carbonatada" da erva
aromtica.
32
o
o
Modos de Preparar:
H dois modos de preparar o kefir de ervas:
o A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou usa qualquer calor nas ervas.
Este mtodo ajuda a preservar os componentes essenciais que so sensveis ao calor,
que so normalmente desnaturados cozendo-se. Exceto as combinaes solveis,
voc est confiando principalmente na microflora do Kefir, para extrair os
ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os Gros de Kefir trabalharam
nas ervas por 24 a 48 horas, voc notar que as ervas so digeridas" liberando
componentes ativos na soluo. Voc realmente precisa usar o mtodo da bolsa para
separar facilmente os gros das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa
contendo os gros depois de a fermentao estar completa.
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Acrescente as ervas
Adicione o adoante
Coloque a bolsa com os gros no ch, certificando-se de que ela afunde
Remova a bolsa
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Dicas e variaes
Voc pode usar algumas de suas frmulas favorita para preparar seu Kefir de ervas ou fazer
combinaes com ervas diferentes que voc goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco
de raiz de Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj e passiflora para uma
boa noite de sono.
Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos os mtodos descritos, no existe
nenhuma limitao e experimentar recomendado.
Ingredientes e Utenslios
3 litros de Kefir (v guardando na geladeira)
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Pano branco de algodo ou linho para coar o Kefir (tipo pano de prato, mas novo - eu costuro
em forma de saquinho de 30x20cm)
1 escorredor de legumes (paguei 1 real nas lojas de 1,99)
1 pote ou vasilha para pegar o soro (kefiraride - lquido amarelado precioso, no jogue fora,
utilize para fazer po).
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marca, com mais ou menos gordura, biodinmico ou orgnico incluindo leite de origem no animal
como o caso do leite de cco.
Por outro lado, culturas de iogurte, incluindo culturas de arranque (para quem quer comear)
venda no mercado, so bastante limitadas em termos de produo e desenvolvimento [fermentao]
de forma continua. Estas culturas comercializadas, apenas tm a capacidade de preparar Kefir ou
[iogurte] com leite recentemente pasteurizado [esterilizado atravs do calor]. No caso do iogurte, o
leite inoculado DEVE ser incubado entre 8 a 12h, a temperaturas entre os 37 C a 45 C [97 -113
F]. No esquecendo que um incubador essencial para manter estas temperaturas, e que para alm da
compra implcita de um que ter ainda em conta os gastos com o seu funcionamento. Assim escassa
qualidade destes produtos comercializados sobrepe-se a incapacidade de se produzirem
temperatura ambiente.
Contudo, os nossos gros tm a capacidade de se propagarem e adaptarem a temperaturas que vo
desde os 4 C at 40 C [39 F 104 F]. Isto se deve ao fato da sua microflora ter desenvolvido um
alto nvel (bom estado) de auto-organizao graas ao desenvolvimento em leite cru, temperatura
ambiente ao longo de muitos sculos.
Autentico Kefir tradicional NO PODE ser produzido comercialmente. As Culturas de arranque j
referidas encontram-se venda frequentemente sob a forma de p. Como tal no so gros de Kefir,
mas sim uma cultura de arranque inferior, e que defrauda quem o adquire e desprestigia o kefir
autentico e tradicional. Da mesma forma que as culturas de iogurte, as culturas de arranque de kefir
comercializado no tem a capacidade de se produzir em leite cru no pasteurizado. Ou seja, a
microflora nativa do leite cru combate os organismos das culturas de arranque comercializadas
perdendo estas ultimas a batalha pelos nutrientes.
Por isso at data impossvel propagar espontaneamente os gros de Kefir, extrados de culturas
sem gros (como o caso das que se apresentam no mercado sob a forma de p) ou de produzir
qualquer forma de kefir comercial incluindo preparaes comerciais de culturas de arranque.
Devido a isto, os gros de Kefir s podem ser propagados tendo origem em GROS DE KEFIR
PROPAGVEIS J EXISTENTES. Por isso, deve-se obter inicialmente Gros, de forma a propagar
mais gros [s se consegue gros tendo gros] produzindo-os de forma tradicional com autnticos
gros de kefir.
Todos os tipos de culturas de arranque de cidos lcteos no geneticamente modificados disponveis
nos dias de hoje, tm em comum o fato de os organismos acabarem eventualmente por falhar ao
produzir-se. Uma das razes principais para isto deve-se a uma determinada infeco de vrus
conhecida como Infeco Bacteriofagcita. Cada tipo especfico de vrus fagcito s pode infectar, ou
atingir uma estirpe especfica [susceptvel] de bactria de acido lcteo [LAB]. Viroses fagcitas
causam infeces quando o vrus injeta o seu cromossoma ou ADN na clula da bactria de acido
lcteo [LAB]. A bactria infectada torna-se ento numa fbrica de vrus. Por fim, a parede da clula
da bactria de acido lcteo [LAB] infectada rompe, libertando inmeras recm criadas viroses.
escusado dizer que a rotura destri a bactria de acido lcteo [LAB] durante o processo e dentro de
um curto espao de tempo, a anteriormente vasta populao de bactrias de acido lcteo [LAB] est
irremediavelmente perdida.
Desta forma a infeco bacteriofagcita tambm responsvel pela perda de potencia (vigor) das
culturas de arranque de kefir comercializado, que num breve espao de tempo deixam de produzir
levando inevitavelmente a que o consumidor tenha de comprar um novo lote ao vendedor da cultura.
Na realidade, Viroses fagcitas tm um lado positivo, trabalhando contra os benefcios financeiros dos
vendedores de culturas de arranque. No Grupo Fazendo Kefir temos outra filosofia de vida: doamos
kefir para que todos possam vir a beneficiar das suas propriedades, aprendendo a tratar do kefir,
mantendo-o saudvel no s para SEU uso pessoal mas como um presente para as geraes futuras.
A limitada diversidade dentre as espcies de organismos estrategicamente selecionados para preparar
as culturas de arranque comercializadas nos nossos dias transformam-nas numa fabrica
condicionada, limitada na sua essncia. Contudo, com os gros de Kefir autnticos qualquer estirpe de
organismos presentes na sua microflora tem a capacidade de superar muitos fatores limitativos sendo
ainda portadores de uma natural proteo contra infeces de agentes fagcitos (imunidade). No caso
36
de qualquer estirpe de organismo falhar, haver um maior possibilidade de que outra estirpe tenha
maiores probabilidades de triunfar, transportando mecanismos de sobrevivncia para futuras geraes
(prole). Isto demonstra a vastido de tipos de organismos e a complexidade dentre a autoorganizadora microflora do Nosso Kefir. Para alm disto, os gros de Kefir autnticos trabalham
pr -ativamente, tendo a capacidade de adotar organismos selvagens amistosos (inofensivos)
presentes no ambiente local (onde produzido). Assim, cada organismo adotado tornar-se- parte da
Nossa extensa famlia j que a doao de kefir comum no s neste grupo mas sobretudo em
culturas espalhadas pelo mundo que conhecem os seus benefcios seculares. Estes organismos
adotados iro trazer benefcios para esta microflora j que viro equipados com resistncia a
agentes infecciosos, provocados por diversos vrus.
Esta uma das razes pela qual o Kefir autntico tem vindo a propagar-se com xito ao longo de
tantos sculos!
Se a Sade e o bem-estar do indivduo em parte um reflexo do que o mesmo consome... ento
razovel preferir, e exigir, um produto natural e tradicional. Especialmente um que resistiu ao tempo
tal como os gros de Kefir tradicional e a sua cultura produto.
Para produzir culturas produto, tal como kefir comercializado no mercado e culturas de arranque
comercializadas venda, existem cdigos deontolgicos especficos que os produtores vendedores
devem respeitar. Em certos pases ou estados esses cdigos estipulam restries especficas em
relao ao que ou no permitido num produto alimentar destinado venda no mercado.
Para dar um exemplo, citamos a o Cdigo Agrcola e Alimentar da Califrnia, artigo 38871: Leite
comercializado ou leite comercializado associado com leite sem gordura (nonfat) proveniente do
comrcio de lacticnios, com ou sem adio de slidos de leite comercializado, aromatizados ou
temperados, que certificado como leite cru ou tenha sido pasteurizado e posteriormente fermentado
por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, e Lactobacillus caucasicus podem ser
vendidos como kefir, kefir de gordura reduzida, lowfat ou light (lite) kefir, ou nonfat, desnatado
(skim), ou sem gordura (fat-free) kefir, ou nomes semelhantes que possam ser caractersticos do
produto e aprovados pelo Ministrio. O produto pode conter estabilizadores comestveis inofensivos
no excedendo seis dcimos de 1 por cento. Dever conter no mais de 10 bactrias de coliform por
grama e dever ser livre de bolor (mofo), fermentos e outros fungos, e outras bactrias proibidas
(censurveis) que podem prejudicar a qualidade do produto.
Isto estipula claramente que o Kefir destinado venda deve ser livre de fermentos e fungos. E no
entanto, os fermentos ou leveduras so um dos componentes essenciais do autntico Kefir tradicional.
Realando mais uma vez a questo dos gros de Kefir transcrevemos a seguinte pesquisa para ajudar a
clarificar este assunto:
Mini Resumo: 578 amostras de gros de Kefir foram examinadas bacteriologicamente nas fbricas
de lacticnios em Moscovo, Irkutsk, Tula, Stavropol e Kuibyshev... Em observao direta atravs
do microscpio, devero ser sempre detectveis as clulas do cido lcteo, do streptococci e dos
fermentos (leveduras).
Mini Resumo:"Quando o Kefir foi feito de gros com fermento (levedura); bactria de acido lcteo
na proporo de 1:5.6, 1:15 (cultura tradicional) e 1:46, aumentar ou reduzir a proporo de fermentos
(leveduras) nos gros resultou em alteraes de sabor".
Em muitas situaes, o cdigo deontolgico tal como o artigo 38871 do cdigo Agrcola e Alimentar
citado acima, despreocupadamente omite de forma estratgica os simples fatos fornecidos pela
pesquisa. Em vez disso, tais cdigos deontolgicos estrangulam a possibilidade para o uso de gros
de Kefir na produo de autentico Kefir Tradicional, destinado venda no mercado.
Infelizmente, achamos que a maioria se no todos os produtos de cultura tradicional, natural do
passado, so um desafio extremamente aliciante para a produo em massa no mercado. Isto, se esta
produo no adulterar o produto final ou o seu significado, o que poderia verificar-se no caso do
Kefir autntico e tradicional: Um presente dado pelos Deuses ao simples mortal! Isto se tambm
deseja receber estas Prolas de Kefir como um presente. desta forma que O Grupo Fazendo
Kefir encara esta ddiva e, ao contrrio de outros grupos transmitimos altruistamente o que nos foi
passado... O DOM de ajudar desinteressadamente!.
37
Alimentos
Salgados
Legenda:
Coquetel de Camaro
Kefir a Grega (prato frio)
Kefir Cremoso
Kefir Mascarpone
Maionese
Margarina Probitica
Mouse de Camaro
Mouse de Peixe
Penne com Kefir e Hortel
Queijo de Kefir com Ervas
Queijo de Kefir com Queijo
Industrializado
Salada de Atum
Salada Morna de Conchiglione
Salada Natalina
Sopa Fria de Kefir
Sopa Fria de kefir
Tizatziki - Salada Grega
38
= Leva kefiraride
= Leva Cream-cheese
Po de Queijo
Ingredientes
o
o
o
2 xc. de kefir
1 ovo
Sal a gosto
Modo de Preparar
o
o
o
Coquetel de Camaro
Ingredientes
o 500 gramas de camaro mdio ou grande cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do miolo da
molhe)
o
Molho Golf
04 colheres de maionese
02 colheres de catchup
Rendimento: 8 taas
39
camares;
o
Modo de Preparar
o
Sirva fresquinho
Kefir Cremoso
Este queijo "probitico" por causa de seus ingredientes, incluindo o
tomate, o saqu (alimentando os micro-organismos do queijo, os mantm
vivos quando armazenados s baixas temperaturas) e o gergelim, que
muito rico em clcio.
Apesar desta grande quantidade de clcio, quando o gergelim est
inteiro, a maior parte dele est indisponvel. A fermentao contnua
pode ajudar na sua liberao. Embora ao fazer o Gomashio de sementes
de gergelim voc desnature a maior parte dos agentes que o prendem
(como oxalatos e fitatos) que so encontrados nas cascas do gergelim, o
clcio liberado na digesto, ou quando utilizado em queijos que so
maturados por 4 dias ou mais antes do consumo.
Ingredientes
o
o
o
40
Deixe secar
o
o
Kefir Mascarpone
Ingredientes
o
o
Rendimento: 400gr
Validade: 1 ms em
geladeira
Modo de Preparar
o
o
41
Maionese
Ingredientes
o
Tempero a gosto
Margarina Probitica
Voc ter uma margarina probitica, rica em mega
3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nvel de
colesterol e sem conservantes.
Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter
consistncia firme)
o 1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
o
sal (opcional)
Modo de Preparar
o
42
Modo de Preparar
o
Um pepino pequeno
Uma xcara de agrio
Um raminho de salsinha verde
43
600 ml de kefir
o
o
o
o
Modo de Preparar
o
o
Salada Natalina
Ingredientes
o
sal a gosto
Modo de Preparar
o Misture os trs primeiros ingredientes numa tigela
e reserve
o
44
o
o
2 dentes de alho
2 pepinos
Modo de Preparar
o
Salada de Atum
Molho
o
Ingredientes:
copo de kefir(100g)
xcara de leite desnatado ou kefiraride
Rendimento: 240g.
Salada com protena
Substituir uma refeio
Tempere na hora de servir
Modo de Preparo:
Salada:
o
Ingredientes:
45
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Guarnio:
o
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Mousse de Camaro
Ingredientes
1 kg camaro pequeno
1 xc maionese
o
o
1 cebola ralada
o
o
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar
46
Desligue o liquidificador
o
o
Mousse de Peixe
Ingredientes
o
o
o
o
300 ml de cream-cheese
1 cebola picada
Rendimento: 6 pores
Gordura: 89 mg
Calorias: 297
Preparo: Fcil
Tempo: 1h30
Modo de Preparar
o
47
48
Salada da Fazenda
Salada:
o
Ingredientes:
sal a gosto
folhas de alface romana
Modo de Preparar:
Tempere com sal os legumes cortados e
coloque numa peneira para escorrer o
excesso de gua.
Molho:
o
Ingredientes:
sal a gosto
Modo de Preparar:
Montagem:
Distribua a salada em folhas de alface
romana. Sirva a seguir.
3 ovos
1 colher de ch de fermento
sal a gosto
49
Modo de Preparar
o
o
o
o
50
o
o
o
o
51
Po de Soda Irlands
Ingredientes
o
o
o
1 colher de ch de bicarbonato
Modo de Preparar
o Po de preparo rpido. Misture todos os
ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a
margarina e v amassando com as pontas dos
dedos para integr-la a massa
o
52
o
o
2 colheres de ch de sal
o
o
150 g cream-cheese
Modo de Preparar
o Derreta a margarina em fogo alto e refogue a
cebola. Junte a carne e frite-a at mudar de cor
o Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com
uma Peneira a farinha de trigo
o
Panquecas
Ingredientes
Rendimento: 26 panquecas
o
o
1 pitada de fermento em p;
1 copo de kefir;
de xcara de kefiraride;
2 claras
Modo de Preparar
o
53
250 g de kefir
o
o
Rendimento: 4 pores
Fonte: Revista gua na Boca
54
1 tomate picado
o
o
1 xcara de palmito
1 colher de ch de azeite
Modo de Preparar
o
Recheio de Frango
Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xcaras de pat de kefir (cream-cheese
temperado a gosto)
o
o
1 tomate picado
o
o
o
manjerico
sal a gosto
Modo de Preparar
o
55
Recheio de Carne
Ingredientes
o 300 g de carne moda magra (moer duas vezes)
o caldo de um limo
o sal e pimenta sria gosto
o cheiro verde picado
o hortel picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
o 1 pitada de canela em p
o 500 ml de kefir de leite
Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com exceo do kefir e deixe em geladeira por duas
horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e
uma colher de sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pr aquecido a 250C por aproximadamente 10
minutos
o Esta receita pode ser feita tambm em formato de esfiha fechada
250 g cream-cheese
100 g de manteiga sem sal
1 copo de leite
2 colheres de sopa de maisena
Modo de Preparar
o Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no
liquidificador
o A parte prepare um creme com um copo de leite e
as 2 colheres de sopa de maisena
o
Guardar na geladeira
56
Sufl de Espinafre
Ingredientes
o
1 xcara de ch de kefiraride
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Rendimento: 6 pores
Calorias: 161 kcal
Carboidratos = 13.90 g
Protenas = 7.46 g
Lipdios = 8.83g
2 gemas
2 claras
Modo de Preparar
o
Cozinhe at engrossar
Desligue o fogo
o
o
Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o sal, faa
uma farofa
o
57
Esfiha
Ingredientes
o
o
o
o
Rendimento: 30
pores
o
o
Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceo da
farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos
poucos, a massa no deve ficar dura e sim, elstica
o Cubra e deixe crescer at que dobre de volume
o
58
o
o
Modo de Preparar:
o
o
o
o
59
Ingredientes
o 2 xcaras de arroz cozido
o 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
o 1 xcara (ch) de kefiraride
o 3 ovos
o 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
o 1 colher (sopa) de fermento em p
o 4 pepinos-japoneses picados com a casca
o 4 colheres (sopa) de maisena
o 400 ml. de kefir
o sal a gosto
Modo de Preparar
o Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva
(reserve 1 colher de sopa), o kefiraride, as gemas,
4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento
em p e o sal
o Bata at ficar homogneo
o Retire, transfira para uma tigela e incorpore as
claras batidas em neve
o Misture delicadamente
o Distribua a massa em uma assadeira para po de
l (36 x 25 cm), untada com o azeite reservado e
polvilhada com a farinha de rosca restante
o Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 45
minutos, ou at dourar
o Coloque no processador o pepino, a maisena, o
kefir e o sal
o Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe,
sem parar de mexer, at obter um creme
encorpado
o Retire e leve geladeira por 30 minutos
o Em seguida, desenforme a massa sobre um pano
mido, espalhe o recheio e enrole como um
rocambole
o Embrulhe em um filme plstico e leve geladeira
por 1 hora
o No momento de servir, fatie e, se preferir,
salpique salsinha desidratada e decore com fatias
de limo
60
o
o
2 colheres de ch de crcuma
casca ralada e suco de 1 limo
Rendimento: 4 pores
Calorias: 173cal
Protenas: 26g
Carboidratos: 6g
Gorduras: 3g
% de Gordura: 15.6
o
o
o
colher de ch de sal
folhas de alface e fatias de limo para decorar
Modo de Preparar
o Corte o peito de frango em tirinhas de 5cm x 1cm
e coloque numa travessa rasa, formando apenas
uma camada
o
o
o
o
o
Queijo Branco
Ingredientes
o
o
Modo de Preparar
o
61
Rendimento: 6
pores
1 copo de kefir
o
o
o
o
o
Modo de Preparar
o Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o alho, o sal e o
kefir, misture e deixe marinar por 2 a 3 horas, virando as
sobrecoxas de vez em quando
o
o
62
o
o
Rendimento: 10 pores
Calorias = 135 kcal
Carboidratos = 17.31 g
Protenas = 10 g
Lipdios = 3.55g
2 claras em neve
1 gema
o
o
o
o
o
o
o
Pizza
Massa:
o
Ingredientes:
Rendimento: 10 pores
Calorias = 135 kcal
Carboidratos = 17.31 g
Protenas = 10 g
Lipdios = 3.55g
Modo de Preparar:
63
Molho:
o
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
Modo de Preparo
Lave bem os tomates e retire a pele e as
sementes
64
Borboleta
Borboleta de gua
Chantili
Espuma de Laranja e Kefir
Alimentos Doces
Po de Milho
Po Doce de Kefir de Leite
Pudim de Kefir de Leite
Pudim de Arroz Integral
Bolo de Ma e Kefir
Yakult
Legenda:
= Leva kefiraride
= Leva Cream-cheese
Borboleta
Ingredientes:
o
Canela em p
Modo de Preparar
o
o
65
Borboleta de gua
Ingredientes
o
Modo de Preparar
o
Chantili
Ingredientes
o 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho - uns 2 a
3 dias escorrendo o kefiraride
o
o
o
o
o
o
66
Modo de Preparar
o
o
o
o
o
o
Pudim de Uva
Ingredientes
o 2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
o
15 colheres de adoante em p
Calda
67
sem acar,
5 colheres de adoante em p
Modo de Preparar
o Num recipiente, misture a gelatina em metade da
gua , deixe hidratar e leve ao fogo em banhomaria para dissolver
o
Reserve
o
o
o
o
o
Modo de Preparar
o
o
o
o
68
Modo de Preparar
o
Yakult
Ingredientes
o
100ml de kefiraride
Modo de Preparar
o Misture tudo e pronto
2 claras em neve
Calda:
Preparo: Fcil
Tempo: 30 minutos
Pores: 4
Colesterol por poro: 6 mg
Calorias por poro: 260
Para decorar:
1/2 colher (sopa) de raspas de laranja
Rodelas de laranja em formato de caracol
Modo de Preparar
o
69
o
o
o
o
o
Preparo da calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo at
engrossar
Coloque na geladeira e sirva gelada com a mouse
Para decorar, salpique raspas de casca de laranja e
rodelas em formato de caracol
2 copos de kefir
1/2 xcara (ch) de acar ou 12g de adoante em
p
o
o
o
Preparo: Fcil
Tempo: 30 minutos
2 claras em neve
Calda:
1 xcara (ch) de suco de maracuj com
caroos
2 colheres (sopa) de acar ou 4 g. de
adoante em p
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de Preparar
o
Preparo da calda:
70
Gelatina Light
Ingredientes
o
o
o
Modo de Preparar
o
o
o
71
Po de Milho
Ingredientes
o
2 xcaras de fub
o
o
1 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de bicarbonato
1 colher de ch de fermento em p
Sirva quente
2 ovos
1 pacote de granola
uvas passas
coco ralado
72
Ingredientes
o 2 ovos
o 3 colheres de sopa de acar
o 2 colheres de ch de baunilha em p
o 2 xcaras de kefir de leite
o 5 folhas de gelatina ou equivalente em p
Modo de Preparar
o Batem-se as 2 gemas com o acar at dobrarem
de volume
o Coloca-se a baunilha e o kefir de leite
o Deixar de molho as folhas de gelatina em gua
por 5 minutos, espreme-se e leva-se a fogo
brando para derreter numa colher de gua ou
suco concentrado.Deixar esfriar um pouco e
colocar em fio na mistura do kefir batendo
sempre
o Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos
o Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a
mistura, envolvendo suavemente sempre de
baixo para cima
o Colocar em forma de pudim lisa com buraco,
untada com um pouco de leo (de amndoas) ou
outro, sem sabor
o Levar a geladeira at o dia seguinte
o Para servir colocar a forma um pouquinho em
gua quente e virar em um prato de servir
o Enfeitar com frutas: morangos , cerejas, kiwis ou a
gosto
73
3 claras de ovo
o
o
Rendimento: 10 pores
Calorias/poro: 20
o
o
1 ma descascada picada
o 2 xcaras de arroz integral cozido
Modo de Preparar
o
o
o
Bolo de Ma e kefir
Ingredientes
o
Para a Massa:
4 ovos
200 g de kefir
Preparo: Fcil
Tempo: 30 minutos
Pores: 8
6 mas, verdes
suco de 1 limo
3 gemas, de ovo
200 g de kefir
74
Massa:
Reserve
Recheio:
75
Montagem:
76
Uso no rosto:
77
Sabonete de kefir
Ingredientes
o
Modo de Preparar
o
o
o
o
78
No precisa enxaguar
O que sobrar guarde em pote fechado na parte
baixa da geladeira (por at uma semana).
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador, ou, ainda melhor,
espremer os ingredientes numa peneira com o
auxlio de uma colher plstica
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente
fechado na geladeira por at 3 meses
o Indicaes: poderoso hidratante natural, usado
para psorase, queimaduras, feridas e manchas na
pele, acne, etc.
o
40 ml de gua
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador
79
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador
o
Modo de Preparar
o Num recipiente, misturar a argila branca e kefir de
leite que baste para formar um creme espesso
o
Observaes:
80
81
82
83
10)
Na maioria das situaes o kefir feito em temperatura ambiente (5 C. a 40 C).Em regies muito
frias, voc precisar que seu kefir seja mantido em temperatura maior que 10C. Isto no 100%
essencial, mas abaixo desta temperatura, seu kefir exigiria muito mais tempo para fermentar
(aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos
tipos de micrbios da microflora dos gros. Os caucasianos faziam kefir embolsas de pele de cabras e
durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e prximas a uma lareira durante a
noite.
11)
NO! Voc no deve apertar ou espremer os gros com qualquer coisa para tentar coar mais kefir.
Isto ir quebr-los. A maioria dos Gros de Kefir uma bolsa e importante tentar mant-las intacta.
Eu acredito que aquele gro de kefir que no foi danificado apertando, produza polissacardeo mais
solvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.Quebrar ou danificar os gros apertando no os
84
matar e quando voc parar de apert-los, eles voltaro a crescer novamente em bolsas (como gros
de sagu).
12)
Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda
e os gros esto Fora do leite. Por qu? Como resolver?
Isto acontece quando o material usado para a bolsa muito fechado, ou se voc fez com mais de uma
camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma um "balo" e a
bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de nenm ou gaze de linho para sua bolsa. Tambm lave a
bolsa com delicadeza usando gua fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos.
Voc tambm pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente
para segurar os gros, mas deixar escapar qualquer gs.
13)
Voc pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Voc pode usar leite integral, desnatado e semidesnatado, homogeneizado,em p, UHT e at reconstitudo.Veja Informaes sobre leite. Tambm
possvel usar leite de soja para fazer seu kefir.
14)
Lavar seus gros com gua fria antes da troca do leite no essencial e nem recomendvel.Usando
leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micrbio indesejvel ser cultivado no meio do
kefir. Os coalhos que aderem aos gros formam uma barreira cida protetora ao redor deles, ajudando
a inibir organismos indesejveis muito mais que quando os gros so lavados.Pelo contrrio, lav-los
remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessrias para que eles consigam
reconstru-lo. A repetio deste processo aumenta as chances de contaminao dos Gros de Kefir.
Lavar os Gros de Kefir remove muitos micrbios importantes da superfcie, e combinaes
possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda no descobertos, que podiam ser
essenciais para o saldo da microflora!Os caucasianos nunca lavaram seus Gros de Kefir. Eles
ordenhavam seus prprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com gros de kefir.
Ento o leite era to fresco quanto voc possa imaginar!
15)
Sim! E altamente recomendado!Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde
fermentavam o kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais
frios, quando eles tentavam coloc-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e prximos
a lareiras ou foges noite). A agitao suave do kefir pode ajudar:
na fermentao, misturando a microflora com pores de leite no inoculadas e frescas;
quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos gros, sero
parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride;
acelerando a taxa de crescimento dos Gros de Kefir e seu tamanho real
produzindo um Kefir mais cremoso!Voc pode balanar seu recipiente de fermentao do
Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balanando ou
agitando o recipiente por mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por
dia. Agitar o recipiente s antes de coar, noproduz os mesmos efeitos, mas tambm uma
boa ideia, pois ajuda a coar.
85
16)
O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os
gros e haja uma fermentao homognea.Quando isso no ocorre h a formao de uma camada
amarelada sobre o kefir que so as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de
leite utilizado,tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os gros de kefir por serem
compostos de bactrias e fermentos, no processam.Embora o desenvolvimento inicial dessa camada
no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede que isso
ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em Armazenar Kefir
17)
O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactrias
formem colnias em sua superfcie; se no for agitado,estas colnias podem ser vistas como uma
pelcula ondulada marrom luminosa,chamada de "flores do kefir".Embora o desenvolvimento inicial
de tais colnias no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede
que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em: Armazenar
Kefir.
18)
O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se voc no aprecia o sabor do
iogurte natural, certamente no ir apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, d uma olhada em
nossas receitas. H vrias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatvel.Porm, se seu kefir
est mais cido do que o iogurte natural, provvel que voc esteja cometendo alguns erros na hora
de prepar-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais
gros para uma determinada quantidade de leite, mais cido ele fica. Procure trabalhar essas variveis
at encontrar a frmula ideal ao seu paladar.Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do
tempo na geladeira.Se seu kefir fica azedo, ao invs de cido, possvel que os gros estejam com o
metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles
estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite at perceber que o leite est
coalhando sem azedar. Veja a pergunta 4. Na dvida, prepare o kefir de acordo com as instrues.
19)
No existe nenhuma necessidade de fazer isso. S mantenha os utenslios limpos. Basta a limpeza
bsica domstica.
20)
O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do
Jejum dos Gros?Como posso us-lo?
Ambos so chamados de Kefiraride e so teis. Veja na pgina kefiraride algumas indicaes de uso.
21)
Kefiraride o lquido amarelado que vemos separar durante a fermentao do leite pelos gros de
kefir, sendo muito rico em kefiran.Veja em: kefiraride e o Kefiran um gel solvel polissacardeo
identificado como uma gosma esbranquiada de consistncia igual a clara de ovo. Apesar do aspecto
no muito agradvel o kefir produzido por eles um dos mais saudveis pela eficcia em
benefcios.Veja em: kefiran.
86
22)
No, pois no obrigatrio haver separao de kefiraride no kefir, com isso seu kefir ficar
homogneo e levemente cido. Precisa-se separ-lo,use a opo de fazer cream-cheese,drenando-o;o
lquido amarelado drenado o kefiraride.Veja mais: cream cheese.
Vrios fatores influenciam para que haja separao do kefiraride: temperaturas altas( acima de25C,
principalmente nas estaes primavera/vero), recipiente fechado hermtico, proporo maior de
gros x leite,cultura-me formada de gros maiores onde haver maior formao deCO2(gs
carbnico)durante a fermentao; resultando num kefir mais cido.
23)
Ah! o gel polissacardeo solvel, kefiran est confundindo voc com algo que parece ruim ou
estragado! Esta substncia normal e muito saudvel. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir
algumas poucas formas de cncer e de tumores em ratos. Tambm esta substncia que d ao Real
Kefir essa textura cremosa rica sem igual, s os Gros de Kefir podem produzir isto. Se voc usar
menor proporo de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substncia pode ser em maior
quantidade. Isto tambm ocorre quando voc deixar seu kefir fermentar mais que24 horas.
24)
J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir
kefir?
No h nenhum caso documentado de quaisquer problemas de sade causados por consumir o Kefir.
Como tambm verdico que para tudo tem uma contra indicao. Kefir bem tolerado por
"indivduos intolerantes a Lactose" e a menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descolorao
principalmente devido a cuidado imprprio (aquecimento, por exemplo), ento tudo est bem. muito
raro o kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas no impossvel
acontecer e h muitas razes possveis para isso:
Condies anti-higinicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, gua, suco de fruta,
etc.).
Aquecimento dos gros de kefir acima de 40C (fermentar continuamente nestas altas
temperaturas danifica ou mata os gros).
Condies inadequadas - deixar os Gros de Kefir fora do meio por um tempo maior que2 -3
dias, pode viabilizar o crescimento de algum micro-organismo que contamine os Gros. Veja
em: armazenar kefir.
25)
O kefir dura uma semana sem problemas, podendo deixar at 15 dias _h uma separao do
kefiraride,mas s misturar bem para homogeneiz-lo e tambm sua acidez acentua um pouquinho;
mas,se nesse perodo no conseguir consumi-lo todo pode fazer um queijinho(cream-cheese),veja
como: cream cheese. H tambm uma experincia feita no passado, que foi a seguinte: o Kefir foi
deixado, j coado, coberto por uma fina camada de azeite de oliva, isso mesmo, azeite de cozinha, em
temperatura ambiente. Aps UM ano o Kefir estava ainda palatvel, bem cido, mas palatvel.
26)
bom lembrar que o Kefir no uma panaceia para todos os males. Ele atua,
principalmente,normalizando o sistema digestivo.Qualquer pessoa com qualquer problema de sade
deve em primeiro lugar consultar o seu mdico, o nico com condies de lhe orientar.Como leigos,
aconselhamos a NO consumir o kefir de gua, pois sempre pode sobrar um pouco de acar
mascavo, aps a fermentao.Aconselharia (sob superviso mdica) o consumo do Kefir de leite, j
87
que possui as mesmas propriedades do Kefir de gua, e com 24 horas de fermentao, muita lactose
(acar do leite) eliminada, sendo possvel reduzi-la ainda mais atravs de uma fermentao
secundria.
27)
Pessoas com intolerncia ao acar e lactose, como tambm os diabticos, sob superviso de seu
mdico, podem usar para fermentar o kefir , a stevia 100% pura (ela usada em p,sendo um
adoante natural diettico com poder adoante 300 vezes maior que o acar refinado, veja sobre
Stevia em: http://inventabrasilnet.t5.com.br/stevia.htm), mas leia atentamente o rtulo,pois h stevia"
plus ou multi",que so uma mistura de mais de um adoante onde entram ciclamato, sacarina e
aspartame em sua composio e estes so prejudiciais para a fermentao do kefir. Lembrando que a
stevia possui lactose devendo o kefir ser maturado (veja fermentao secundria em Armazenar Gros
) para reduzi-la. Podem tambm fazer o kefir usando suco de fruta ,veja como em: Kefir de Frutas e
com leite de soja: Leite de Soja.
28)
Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo
parecerem maiores,isto normal?
Sim, isto normal e o ideal que se mantenha assim, sem lav-los, pois isto no s acelera seu
prximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do gro parecem aumentar tambm.
Veja a questo 14.
29)
Os Gros de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de
fermentao, devido densidade especifica do gro ou devido ao gs CO2 produzido pelas leveduras
H tambm a formao de bolhas em torno dos gros, que os leva a flutuarem.
30)
31)
Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou
estou saindo de viagem,etc. O que eu fao com meus gros?
Existem vrias opes para armazenar seus gros com segurana quando voc decide parar de fazer o
kefir por algum tempo. D uma olhada em Armazenar Gros.
32)
Isto um fenmeno normal devido ao gs carbnico (CO2) produzido pela levedura do kefir.Este
CO2 forma uma camada de bolhas em torno dos coalhos fazendo com que eles flutuem.Voc pode
perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coalho espesso flutuando com os
gros acima de uma camada de lquido claro. A camada clara (quasetransparente) o Kefiraride, e a
separao mais proeminente quando:
A temperatura mais alta durante a fermentao (aprox. 30 C), por exemplo, durante o vero
pode haver uma separao maior devido produo excessiva do gs CO2;
88
Voc usa leite pasteurizado. Devido casena do leite (protenas) que passa por mudanas
durante o processo de pasteurizao, os coalhos se separam e ficam extremamente firmes,
flutuando mais facilmente, devido a bolhas de CO2, e podem ser vistos como duas ou mais
camadas com os gros normalmente no topo;
Voc no usa leite suficiente ou deixa fermentar por pouco tempo. Algumas pessoas deixam
seu kefir at 3 dias fermentando para obter um Kefir mais cido e com menos lactose. Veja a
Pergunta 1.
33)
Ento voc gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha
certeza no encher o jarro mais que 2/3 com leite (ou gua com acar mascavo) e gros. Fixe uma
tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Voc pode fazer um Kefir
bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano ser causado para os gros.
34)
Que outras fontes de alimentao,alm do acar mascavo posso
usar para fazer o kefir de gua?
Voc pode usar para aliment-los: suco de frutas(frutose), mel(sem prpolis), rapadura,melado,caldo
de cana, gua de coco;se houver necessidade em usar um adoante, d preferncia aos naturais como a
stevia 100% pura.
35)
O acar refinado praticamente s existe no Brasil, portanto no h referncias, para seu uso no Kefir,
porm todos devem concordar que ele (o acar) faz mal a sade e possui quantias nfimas de
vitaminas e sais minerais, se tiverem dvidas vejam:
http://www.vivernatural.com.br/terapias/nutri_sugar.htm Todos os demais pases, utilizam-se do
acar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles no retirado da cana de acar e sim
de fontes alternativas (beterraba por exemplo).Portanto, por analogia se no devemos utilizar o acar
refinado (lembram-se da histria dos trs ps brancos que matam: acar, sal e cocana), por que dlos aos gros de Kefir?
36)
Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir
de gua?
Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.
37)
Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?
No recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voc desejar,
faa o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o leite de soja e
o kefir de soja em nossa pgina Leite de Soja.O leite de soja em p no muito bom para fazer seu
kefir. Estes so principalmente feitos de"soja isolada (hbrida)" e frequentemente contem lactose. Isto
importante, porque a maioria das pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose
ou por desejarem eliminar a lactose de suas dietas. Neste caso, bom lembrar que, se o kefir
fermentar tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir.
38)
Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa?
Gordura de coco e Candidase.
Sim,veja como em: http://www.bodyecologydiet.com/coconutkefir.php Making Coconut water
kefir(Fazendo o kefir com gua de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do
89
kefir de coco verde),explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco e
onde ler adicionar starter de kefir (falso kefir acionador de partida em p, que no pode ser
comparado em propriedades com nossos Gros Reais de Kefir ) voc ir adicionar seus gros e aps
24 h ir coar e retir-los. A gordura de coco muito boa no tratamento de Candidase.Veja mais em:
http://correcotia.com/mulheres/candidiase.htm
39)
40)
Eu no consigo achar um coador no metlico para coar meu kefir,
o que eu posso fazer?
Os coadores de plstico esto disponveis em grandes lojas. Se voc no puder achar um v a uma loja
asitica ou em lojas naturais. Voc deve achar um coador com a malha de tal maneira que no perca
os gros e nem fique muito difcil de coar o Kefir (2.5mm - 3 mm). Tente encontrar um coador de
bambu ou da casca da cana de acar. Voc tambm pode coar seu kefir colocando um tecido, como
um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa) ou gaze de linho em
uma tigela, ento verta seu kefir com os gros neste.Juntando as pontas, erga este material e
suavemente coe o kefir. No aperte os gros, mas,com suavidade corra uma colher ou esptula para
ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este mtodo).
Se o kefir for difcil de coar usando qualquer mtodo acima, ento eu sugiro que antes de coar,se
aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabea para baixo e para cima). Isto
ajudar a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos gros, que
o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir.
41)
No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para
fermentar o kefir. Que outras opes eu tenho?
Existem milhares de pessoas que parecem no ter nenhum problema com o uso de coadores de
plstico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que no querem usar plsticos para fazer ou
armazenar kefir. Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsticos, em certo grau reagem com
cidos. No se pode garantir 100% que qualquer plstico ou material de fibra sinttica no reagir
com Gros de Kefir. No recomendado o uso de plstico para fermentar kefir, use s coadores de
plstico, o tempo de contato mnimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plstico, pode-se
tambm achar coadores no metlicos e no plsticos na maioria dos supermercados asiticos ou lojas
de produtos naturais. Estes coadores so normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana. Existem
tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de dimetro e so normalmente em forma de um
coador.
90
42)
Existem algumas pessoas inescrupulosas vendendo os gros de kefir, inclusive na Internet. Se voc
conhecer algum que deseja ou esteja prestes a comprar os gros, explique-lhe que o principal
ingrediente na preparao do kefir o amor. Os gros no devem ser vendidos, mas doados, pois se
reproduzem muito rapidamente, especialmente os de gua. Em ltimo caso, a pessoa que est fazendo
a doao pode desejar o ressarcimento das despesas postais, pois quem doa muito, mesmo enviando
sempre por carta simples pode acabar tendo um gasto alto, mas o valor de uma remessa dessas,
certamente, no ultrapassa R$3,00.
No Brasil e em Portugal, existe o grupo de discusses criado por Carlos F. Dias Junior e
posteriormente legado a Luiz Giacomelli.
Para ingressar no grupo, cadastre-se no Yahoogrupos. Procure criar seu perfil o mais completo
possvel para facilitar a utilizao dos recursos do site.
Se voc j associado ao Yahoogrupos e j tem perfil cadastrado, pode simplesmente enviar um email para fazendo_kefir-subscribe@yahoogrupos.com.br.
Ao se associar, voc receber um e-mail com a lista de doadores atualizada. Encontre os doadores de
sua cidade e procure obter os gros diretamente com eles.
Voc pode, tambm acessar nosso banco de dados de doadores.
Se preferir enviar uma mensagem ao grupo solicitando os gros, informe o tipo de gros (gua, leite
ou ambos) desejados e o local (cidade e estado) onde voc se encontra. Mensagens com pedido de
gros, sem essas informaes, so excludas pela moderao.
43)
45)
Coloque o kefir fermentado e j separado dos gros dentro de um coador de caf novo. Coloque um
jarro ou pote de plstico embaixo, para recolher o kefiraride. Deixe por 24 horas na geladeira,
tampado para no ressecar. O creme branco do coador o cream cheese.Veja em Receitas, algumas
sugestes de uso.
46)
Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso
fazer?Quanto tempo dura?
Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no mximo 24 h, coe e drene por 24 h na
geladeira, assim ter um keijo levemente cido.Ele dura uma semana,podendo deixar at 15 dias, mas
vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo; acrescentando uma colher de sopa de azeite de
oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode us-lo para fazer requeijo,veja como:
Receitas salgadas.
47)
O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois eles resistem por muito tempo s
condies adversas da viagem.
Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua umidade vaze, inutilizando o envelope ou
borrando o endereo do destinatrio.
91
Para isso, separe os gros que deseja doar. Coe-os bem (se necessrio, d uma batidinhas suaves na
peneira) para retirar o excesso de umidade.
Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel e deixe-os alguns instantes, de preferncia
cobertos, para evitar a contaminao por poeira ou insetos. Em seguida, coloque os gros em um
saquinho plstico.
Se os gros so de kefir de leite, acrescente uma colherinha de leite em p. Alm de mant-lo
alimentado para a viagem, tambm ajuda a absorver a umidade. Para os gros de kefir de gua, isto
no necessrio.
Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o mnimo de ar possvel. O ideal que no fique
redondo e sim, achatado, pra caber melhor no envelope, sem fazer muito volume irregular, mas isso
no um problema srio.
Corte uma embalagem de leite ou use um papel carto ou papelo forte para embalar seus gros.
Enrole o(s) saquinho(s) com o papel e coloque o rolinho dentro do envelope.
Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que escrever no envelope j com os gros, ou
utilize o servio de endereamento do site dos Correios e gere as etiquetas de destinatrio e remetente.
A vantagem que o sistema j faz a verificao do CEP e ainda o gera em cdigo de barras,
facilitando a triagem e agilizando a entrega. Seus grozinhos agradecem!
Pronto! Agora s se dirigir a uma agncia dos Correios e fazer a postagem. Pode enviar como Carta
Simples mesmo, que um pouquinho menos segura, mas chega bem mais rpido e mais barata.
48)
possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o
leite ou vice & versa)?
Sim. Saiba mais em Kefir no Lcteo e aprenda como fazer em Adaptar Gros.
49)
Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou
no?algum j conseguiu?
De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptao pode resultar em
gros no propagveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e
bastante similares ao do kefir tradicional dos Cucasos. Aps discusso optamos por manter essas
instrues,pois a despeito da opinio do Dominic muitos de ns fizeram a adaptao com sucesso e
deixamos a critrio de cada um adot-la ou no.Leia mais em: Adaptar Gros e Kefir no Lcteo.
50)
Sim e traz muitos benefcios, melhorando o intestino, que fica mais preguioso por causa da
medicao.H um site sobre a doena que pode ser interessante www.lupusonline.com.br .
51) Por que meus gros de leite no se reproduzem?
normal a reproduo muito lenta - no mximo 5% ao dia. Observe a proporo correta entre gros e
leite. Veja questo 7. Use leite de qualidade.Se usar leite UHT, d preferncia para os que tm um
perodo de validade mais curto. Certifique-se de no estar usando "bebida lctea". um erro comum,
pois as embalagens so idnticas s do leite.Se o leite no for industrializado, ferva-o bem.Use
peneira fina, para perder poucos "filhotes", deste modo o aumento ser mais perceptvel.Se voc j faz
como descrito acima, experimente ainda:
Mudar a marca do leite - s vezes, at numa mesma marca pode haver diferenas muito
grandes entre um lote e outro;
92
Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua sem cloro ou
kefiraride;
Acrescentar uma colher de leite em p ao leite na prxima partida
Veja ainda a questo 6 para saber mais.
52)
Os gros de kefir de gua costumam reproduzir-se muito rapidamente - cerca de 45% ao dia.Observe
a proporo entre gros e gua com acar mascavo. Veja Kefir de gua. Certifique-se de estar
usando acar mascavo de boa qualidade e de que a gua no tem resduos de cloro, de preferncia
use gua mineral de qualidade.Se voc j faz como descrito acima, experimente ainda:
Mudar a marca do acar mascavo ou usar melado de cana;
Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua pura.
53)
O kefir engorda?
No, sendo inclusive indicado para regular o peso, pois provoca uma acelerao no metabolismo. D
uma olhada em Benefcios. Porm, o acar mascavo assim como qualquer outro tipo de acar
mascavo pode sim pesar em sua dieta hipocalrica. Para saber das vantagens e desvantagens voc
deve analisar o custo beneficio para o seu caso; se no momento o que mais atrapalha a sua sade o
peso, ento voc deve considerar outro tipo de preparao do kefir, como por exemplo com suco de
frutas, pois mesmo aps a ao do kefir (metabolizando a lactose do leite e a glicose do acar
mascavo), o acar mascavo e o leite ainda contm calorias (poucas, mas contm). Se no seu atual
momento a sua maior preocupao a sade, ou algum problema associado a ela, talvez valha a pena
o consumo extra de calorias. Procure equilibrar sua dieta da melhor forma possvel e praticar
atividades fsicas regularmente - obviamente, sempre com acompanhamento mdico.
54)
55)
Se voc fizer com leite integral:1 Copo (250 ml) de leite integral (B) tem 189 Kcalorias ou calorias
simplesmente, supondo que os gros de Kefir devorem no mnimo 70% da lactose (acar) do leite
teremos em um copo de Kefir 57 calorias, menos que duas rosquinhas (biscoitos) de leite Tostines
(33,46 Kcal cada uma). Se voc fizer com leite desnatado, ento fica melhor ainda:1 Copo (250 ml)
de leite desnatado (B) tem 84 Kcal, fazendo a mesma suposio temos que um copo de Kefir tem 26
93
calorias, muito menos que uma rosquinha de leite.Como voc pode ver um litro de kefir feito com
leite integral tem aprox. 228 calorias.Um litro de Kefir feito com leite desnatado tem 104 calorias.S
para comparar uma lata (350 ml) de Coca-Cola tradicional tem 140 calorias.Em tempo, 100 gramas de
banana tem 99 calorias.Fonte: Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras Ana Beatriz Viera Pinheiro-4 Edio - Revisada - Rio de Janeiro 1998
56)
Se voc fizer com acar mascavo que contenha 312 kcal em 100 gramas e usar a proporo de: 4
colheres de sopa rasas de acar mascavo x 4 colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de
gua,considerando que o acar residual numa fermentao de 24 h de 3%, voc ter em um copo
(250 ml) apenas 1,40 kcal e em 1 litro: 5,62 kcal. Se usar stevia 100% pura em p:nas propores de 4
colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de gua x 1 colher de ch de stevia 100% pura ,voc ter em
um copo(250 ml) apenas 0,17 kcal e em 1litro:0,67 kcal. Equivalncia da stevia e o acar refinado:1
colher de caf(= 1 grama)de stevia h 3,7 kcal = 2colheres de ch(cada colher de ch= 6 gramas) de
acar refinado h 24 kcal.
57)
Meus gros de kefir de gua esto com pontinhos escuros, o que
fazer?
Esses pontinhos escuros so grumos do acar mascavo que alguns gros que ficam no fundo do
recipiente, envolvem ao crescerem novas colnias ao redor. Para evitar isso, procure comprar acar
mascavo de cor mais clara que possui menor umidade(sem grumos) e menos impurezas.
58)
Seria uma imprudncia afirmar que o kefir consome toda lactose do leite. Claro que quanto mais
tempo fermentando, mais cido se torna o Kefir e menos Lactose ter tambm. Nesses
casos,recomenda-se 36 horas de fermentao e tambm, a retirada do Kefiraride. No princpio (uma
semana) tome apenas uma xcara de caf de Kefir por dia... Caso no venha ater problemas pode ir
dobrando a quantidade at o ponto que deseje tomar. No tenha pressa e nem force seu organismo.
Lembre-se que, em apenas uma xcara de caf h micro-organismos e kefiran suficiente para melhorar
de uma forma geral sua qualidade de vida.
59)
Observe a proporo entre gros, acar mascavo e gua. Veja em Kefir de gua. O ndice alcolico
est entre 0,08 a 2% de lcool, numa fermentao de 24 h temos ndices mdios de 0,5% usando pote
com tampa frouxa( ou pano fino com elstico para fix-lo) e 1,0%para pote com tampa
hermtica).Agitar o pote durante a fermentao tambm aumenta o ndice alcolico.
61)
94
doarmos precisamos passar o mximo de informaes sobre o Kefir.Para esclarecer melhor,veja potes
com sementes de Cogumelo do Sol (Agaricus blazei)
http://www.guirra.com.br/prox_texto.asp?texto=16
62)
O que kombuch?
63)
Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir
(gua, leite, mais fermentado, menos fermentado)?
Basicamente, h apenas diferenas sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficcia dependendo
do histrico individual de cada um. interessante dar uma olhada na pgina Benefcios para conhecer
melhor essas caractersticas.
64)
Costuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 12 horas solta o intestino, o de 24 horas o regula e
o de 36 a 48 horas o prende, sendo desaconselhado o consumo do kefir com mais de48 horas de
fermentao, pois este pode provocar priso de ventre.Isto parcialmente verdade apenas para o kefir
de gua; porm, deve-se levar em considerao que outros fatores afetam o processo de fermentao
como: a temperatura ambiente, a presso dentro do vasilhame de fermentao e a proporo de gros
e gua com acar mascavo. O ideal que a pessoa v experimentando diversos tempos de
fermentao at encontrar aquele que melhor atua sobre seu organismo.
65)
Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em
que quantidade?
Ela pode comear a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentao pastosa,
comeando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos.Pode ver receita em: Receitas
doces.
67)
Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas
de acne e manchas no rosto?
Resultados significativos so obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para clareamento de
manchas;mas alm de tomar o kefir (1 litro dirio),tem que haver um controle na
alimentao(evitando chocolates, amendoins,...etc.), e para potencializar o kefir ,pode fazer
compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodo, aplicar no rosto limpo, gaze umedecida
95
68)
Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou
no posso ved-lo para que os gros possam respirar?
Tanto se pode tamp-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado
por elstico.Veja Utenslios.
69)
Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e
kefiraride)?
Importante:
Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em gros)no perder as
propriedades, aps derreter a base em banho-maria,deixe esfriar at 30/35C,use um
termmetro para se certificar, se no tiver use o dedmetro : ) ,depois acrescente os gros,em
seguida coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de corante e essncia opcional.
Para sabonete lquido: em 1 litro (onde usado 250 ml de base para sabonete) ,reduza parte
da gua(de 800 ml para 600 ml) e complete com 20 % de kefiraride(200 ml),s que precisa
acrescentar lauril ter sulfato de sdio (qsp: quantidade suficiente para), pois a acidez do
kefiraride diminui a quantidade de espuma.Coloque a base num recipiente de vidro e adicione
a gua lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por ltimo o
lauril.O uso de corante e essncia opcional.
Para fazer loo para o corpo: use 1 colher de sopa de creme no inico (comprado em
farmcias de manipulao)e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para
deixar homogneo e aplique.No precisa enxaguar.O que sobrar guarde em pote fechado na
parte baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Ter um excelente hidratante
natural.Veja kefiraride.
70)
Sim,veja a receita:1 xcara de ch de gros de kefir de gua1 xcara de kefiraride ou 1xicara de gua
mineral (para quem no tem Kefir de leite)Bater no liquidificador por uns 5 minutos mais ou menos,
at ficar um gel.Cabelos. Lave os cabelos com xampu e enxgue, tire o excesso de gua com uma
toalha e aplique o gel na raiz, faa massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plstica,
no usar touca trmica.Deixe o gel agir por uma hora, enxgue bem.Rosto. Aplicar uma camada no
muito fina na pele e fazer massagem circular.Deixe agir por uma hora, at secar completamente e
enxgue bem.
71)
O kefir de leite rico em cido flico,veja mais em: Benefcios, sendo muito importante na gravidez.
O cido flico uma vitamina do complexo B cuja ingesto deve comear desde o planejamento da
gravidez,pois garante sade para a me e o desenvolvimento do beb,j que responsvel pela sntese
dos cidos nucleicos (substncias que produzem protenas,tecidos e tambm o cdigo gentico,como
o DNA,por exemplo).A simples suplementao do cido flico trs meses antes e nos trs primeiros
meses da gravidez so suficientes para reduzir at 95% de problemas da m formao do tubo neural.
O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. uma estrutura do embrio
precursora do crebro e da medula espinhal. O fechamento deste tubo essencial para formar a calota
craniana e coluna vertebral do beb. Isso ocorre entre 22 e 28 dias aps a concepo. Fonte: "A
importncia do cido flico" Andresa Berger, Redao Terra.
96
72)
Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol?E em que
quantidades tomar?
O probitico Kefir por produzir cido lctico, pode absorver o colesterol ruim (LDL) e impedir sua
reabsoro pela corrente sangunea. recomendado para se obter resultado tomar 1 litro dirio, porm
h controvrsias, como exemplo temos informao de resultados obtidos aps 6 meses de uso para
pessoas que tomaram 1 litro dirio e para uma outra que tomou apenas 1 copo, ambos com queda na
taxa do colesterol ruim (LDL), ento prudente usar o bom senso e recomendamos sempre a consulta
e acompanhamento de seu mdico. Veja mais em: Benefcios.
73)
74)
Se seu animal domstico for um mamfero, provavelmente os efeitos sero muito semelhantes aos
operados nos humanos. Como a maioria de nossos amigos peludos esto habituados arao,
conveniente ir administrando o kefir e os gros aos poucos, para evitar diarreias e vmitos. D
preferncia ao kefir de leite. Uma boa forma de administrar o kefir misturar o kefiraride na gua dos
bichinhos. Para os aqurios, acrescentar alguns gros aps a limpeza e troca parcial da gua pode
ajudar a mant-la lmpida por mais tempo. Observe, porm, que os filtros mecnicos muito fortes
podem capturar os gros e acabar entupidos por eles.